“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
一、铁锅炖鱼
铁锅炖鱼贴饼子 | by 飘零星
原料：
鲫鱼2条、玉米面100g、小麦面100g、青椒1个、红椒1个
油、盐、生姜、葱、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒4个、八角1个、花椒1小撮、泡打粉
1. 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。
2. 混合均匀。
3. 慢慢倒入热水。
4. 用筷子搅拌成絮状。
5. 揉成面团醒发。
6. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。
7. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。
8. 青红椒切丝，准备各种配料。
9. 锅烧热，用生姜抹一遍锅底。
10. 加入油。
11. 油烧热后放入鲫鱼。
12. 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄。
13. 将煎好的鲫鱼盛出。
14. 锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒。
15. 放入豆瓣酱。
16. 炒出香味。
17. 将煎好的鲫鱼放入锅内。
18. 倒入水。
19. 加入生抽，老抽，料酒。
20. 加入糖小火炖。
21. 将面团分成剂子，做成圆饼。
22. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。
23. 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。
小窍门：
1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
二、杂鱼锅贴
杂鱼锅贴 | by 开心果子365
原料：
杂鱼500克、葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克
1. 挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材。
2. 小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟。
3. 切好蒜、姜、辣椒。
4. 和好面团，盖上湿布醒一会儿。
5. 小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼。
6. 热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄。
7. 另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。
8. 下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽。
9. 加入适量的凉水和盐，小火慢熬。
10. 在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周。
11. 小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点。
12. 撒入香菜和葱花，再熬半分钟。
13. 美味出锅啦，鱼香四溢，有没有被馋到(*^__^*) 嘻嘻……
小窍门：
1、贴饼子容易面不粘锅，可以用手蘸水按住面饼固定一下。
2、熬鱼容易汤汁早早干锅，一不小心还会糊锅，如果糊锅不要硬铲，可稍微加一点点水再熬一会儿。
3、杂鱼是指各种混杂的鱼。
主料：草鱼3斤；辅料：黄豆酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量；
配方：葱姜蒜。
海天的好用。
鱼太大，锅里放不下，切环刀不断，好看好做。
开始之一步。
加酱炒一下，加水。
鱼入锅。
大火炖，别小火，不好吃。
出锅。
铁锅炖鱼不用油炸不用煎炒，加了两样秘诀调味料，简单易学味道美铁锅炖鱼不用油炸不用煎炒，加了两样秘诀调味料，简单易学味道美铁锅炖鱼不用油炸不用煎炒，加了两样秘诀调味料，简单易学味道今天做的铁锅啤酒炖鱼，特别推荐给大家，感觉是我做过的菜中最精彩的。我用了两样特别的调味料，鱼不用油炸，不用加水，不腥不腻，口感出人意料。
准备的食材：草鱼三斤、豆腐一块、蒜苗、小米椒、葱姜蒜
准备的配料：啤酒一瓶、豆腐乳、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、料酒
之一步、我买了一条三斤的草鱼，首先把淀粉均匀地涂抹到鱼身上，这样淀粉粘裹了鱼皮的黏液，用水清洗一下。鱼皮就不黏了。处理起来比较顺手。
第二步、把鱼肚贴在案板上，背部朝上，在鱼背上切成3厘米的小段。注意切的时候用力把鱼骨切断，但不要切断鱼肚。这样就能很好地把鱼盘在盆中。
第三步、在盆中放入葱丝，姜丝，两勺生抽、料酒。把调料铺满鱼身， *** 均匀，腌制20分钟。
第四步、我们开始准备配菜。切半颗洋葱，切一些姜片，把几瓣大蒜拍碎，小米椒切碎，再准备些蒜苗切成段。
第五步、准备一块老豆腐，切成块状。起油锅，把豆腐小火慢煎制两面金黄，盛出来备用。
第六步、我们来调一碗调味料。秘诀一来了，把两块豆腐乳压碎，豆腐乳经过充分的发酵，实际上也是一种有风味的调味料。再加入一勺生抽、一小勺胡椒粉、一勺老抽，搅拌均匀。
第七步、铁锅准备好，到入一点油，加入姜片和洋葱，炒出香味。再把刚才煎好的豆腐铺在上面。然后把腌制好的鱼盘起来放在铁锅中。均匀地倒入豆腐乳调味料。
第八步、秘诀二来了，准备好一大瓶啤酒，倒入铁锅里，基本快没过鱼身，我用了一整瓶500毫升啤酒。盖上盖子，开始炖鱼，大概炖10分钟。掀开盖子，加入小米椒和蒜苗点缀一下。你看，整条鱼色泽亮丽，香气扑鼻。
夹一块鱼肉出来，软软嫩嫩，尝一尝，不腥不腻，啤酒和豆腐乳的味道都给整道菜提高了风味。真的是别有一番滋味在口中。
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鱼肉（fish），是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
一、清理干净的鱼切块，葱姜料酒抓拌均匀腌制20分钟
二、准备喜欢的配菜，自己乐意吃什么就放什么
三、油热放入葱姜蒜，一勺豆瓣酱，一袋黄豆酱炒香
四、料炒香后加入适量清水
五、下入腌好的鱼，盖上锅盖炖20分钟
六、时间到了下入配菜
七、贴上几个小饼子，不喜欢吃的不放，盖上锅盖小火焖再15分钟
八、最后来点红辣椒配个色，喜欢香菜的来点香菜
九、热乎乎的一大锅，饭菜都有了
特点：
这个菜是用木柴火烧的，味道浓厚，玉米饼子粗粮促进消化，别有特色。
原料：
草鱼1000克，玉米面1500克。
调料：
东古一品鲜酱油10克，盐10克，味精6克，白糖10克，醋10克，葱末20克，八角、茴香各5克，姜末20克，色拉油50克，高汤300克。
*** *** ：
（1）将草鱼洗净，从腹部一开为二。
（2）柴锅里放入色拉油，四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香，放入草鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油，加入高汤，加入盐、味精、白糖调味后备用。
（3）同时将玉米面加水，揉匀后做成小饼，然后将其贴在锅四周，上盖，小火烧一小时后起锅，先把贴饼子铲下来入盘，再把鱼放入盘内，把锅里的汁倒入鱼身即可。
喜欢吃鱼的朋友很多、有人问我除了水煮鱼、红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等还有其他什么做法吗？其实小凡非常喜欢吃的就是清炖鱼汤、更大可能保留鱼的鲜味还能喝到鲜美无比的鱼汤、俗话说吃鱼要喝汤、可见鱼汤的营养价值有多么的丰富，今天为大家推荐的是一道集颜值与味道完美结合的特色家常做法“铁锅炖鱼”。…
我们需要准备的食材有：鲤鱼或者草鱼、五花肉、香菇、青红辣椒、葱姜蒜、黄豆酱、郫县豆瓣酱、老抽、鸡精、盐、香菜等。
做法：
把鱼处理干净、侵泡溢出血水
改刀鱼背部切段、留出四分之一鱼肉不要切断、撒上少许的盐腌制一下。
起锅烧油下入五花肉煸炒、炒出香气
下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等炒香
放入黄豆酱，郫县豆瓣酱炒出红油
把腌好的鱼摆入锅中
倒入适量开水、加入鸡精、五香粉、盐、大火把水烧开
轻轻晃动炒锅、加入香菇和老抽、鱼汤往鱼身上浇一下
放入青红辣椒
放入香菜小火炖十分钟左右
炖好后淋入香油即可出锅
感觉有食欲的朋友可以在家试一试这个做法，多动手其实美食就在我们身边，多发现多探索我们一起努力吧。
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铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀，就是说锅底下炖鱼，上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后，将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人，那么具体该怎么做呢？
主要食材：三道鳞鱼3斤、大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
做法步骤：
1.
三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；
2.
准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
3.
豆腐250克提前一天切片冻好，备用；
4.
将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；
5.
加入160克的温水和成光滑的面团；
6.
将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；
7.
加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；
8.
加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；
9.
加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；
10.
将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；
11.
鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；
12.
加入适量的开水，漫过鱼身即可；
13.
放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；
14.
在铁锅的上沿刷上一层食用油；
15.
将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；
16.
玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！
17.
特别适合三五好友一起聚餐的菜品！
烹饪技巧
鱼的选择 —— 根据铁锅的大小，小编选用了鱼刺比较少的三道鳞鱼，如果没有三道鳞鱼，可以用整条草鱼，胖头鱼炖煮。
今天要做一道炖鱼，其实和红烧鱼不同的地方就是把鱼煎好后用汤锅来炖着吃，因为鱼比较大，就把整条的鱼一切为二了，这样炖的时候就不容易炖散了。炖出来的鱼比炒锅烧出来的鱼肉更入味，鱼肉的口感更软烂，炖出来的汤汁也非常浓厚，最后留了4成的汤汁，今天有意做多些就是想明天吃鱼冻，连鱼肉带鱼冻吃起来更有滋味。
By 食神格236
用料- 黄花鱼 2条
- 桂花鱼 1条
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 蒜 10瓣
- 花椒 15粒
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 香菜 8根
- 小米辣 5个
- 酱油 10勺
- 香醋 10勺
- 花雕酒 10勺
- 糖 1勺
- 盐 4勺
1、黄花鱼和桂花鱼洗净。
2、沥净鱼的水分，每条鱼1勺盐和两片姜，用左手抓住鱼的尾部，右手捏盐从鱼头往鱼尾方向抹盐和抹姜，这样不会扎手抹起来很顺畅。一半的盐抹外面一半的盐抹里面，姜片也是一片抹外面一片抹里面，抹完后腌着，等准备好葱姜蒜及其他的材料时就腌制好了。
3、把葱、姜、蒜和小米辣摘洗干净。
4、按自己的喜好切好。
5、香菜也洗净切好。
6、中大火，放多些油，分次煎鱼。
7、煎好的鱼。
8、炒香葱姜蒜还有小米辣，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入酱油、醋、糖及水，大火煮开1分钟，放入煎好的鱼，水与鱼平，放入鱼块后再次煮开时放入料酒，改中火炖，炖20分钟。
9、余4成汤汁时，炖鱼就做好了，鱼软嫩入味，汤汁浓郁，与米饭搭配绝了。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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铁锅烧鱼，3招煎鱼不粘锅不破皮，正确做法，超实用，好上手铁锅烧鱼，3招煎鱼不粘锅不破皮，正确做法，超实用，好上手哦
进入了9月，面对各种肉类的高价格，吃鱼更实惠，口感嫩还鲜美，营养丰富不长肪脂，着实是首选。超市里采购，赶紧捞了一条活蹦乱跳的，让收拾鱼的师傅给处理干净了，回来做省事。
说起做鱼，我家百吃不厌的是干烧，也是我家拿手菜，家里只要有客人来，准点它！宝妈除了烧鱼好吃，多年的厨房经验，煎鱼不破皮也积累了三招，不需要拍面粉，也不用鸡蛋挂糊，直接煎，完整又好看，超实用的厨房技巧，我用的不是不粘锅哦，而是才一百多的大铁锅，超给力！
网友见了宝妈煎鱼，纷纷点赞，大厨的水平啊，哈哈，有点过奖了，咱是家常做法，只是分享个经验而已，不能和大厨比，家里煎鱼 *** 实用而已，好上手！下面是宝妈详细的做鱼 *** ，一法百用，草鱼、黄鱼、武昌鱼、鲈鱼等都可以，以后烧鱼再也不用发愁了，味道好，鱼不粘锅，在文末还有重点要点总结，不要放过哦！
【家常铁锅干烧鱼】做法
需要的食材：鲜鲤鱼一条（净重900克），葱6段，姜4片，蒜3瓣，八角2个，花椒十几粒，米醋半饭勺，白糖2勺，料酒2勺，味极鲜酱油2勺，盐半勺，植物油适量
之一步，食材准备好。鲤鱼是现宰，直接给收拾干净的，回来做比较方便。做鱼，葱姜蒜不可少，去腥增香提味，把蒜瓣一切为二，更好地激出香味
第二步，这鱼是买回来了，但还是要处理一下，肉眼可见的鱼鳃、鱼牙、黑膜都特别腥，要去除掉再冲洗一下，以往到这一步我就结束了，但是今天还得再多一步：降解鱼肉里的有害激素，虽然看不见，但确实存在，跟喂鱼的饲料有关，只有把它消灭掉，吃着才放心，尤其像宝妈家里有俩孩子的，饮食更要上心。
特意为孩子入的臻 米X7食物净 化机，10升的大容量，3-4人用着都没问题。降解的时候加自来水就可以，无需添加洗洁精等化学成分的东西，净化机用到是第四代航天科技，升级电解技术形成羟基水，十几分钟就快速去除有害物质，像蔬果的农药残留、果蜡等都可以用它来降解，水果直接入口，也不用削皮了
第三步，鱼放入净化机，加入没过鱼身的清水，点生鲜程序启动降解，10分钟结束。刚才明明看着很干净的鲤鱼又降解出这么多脏东西，这回可以放心烹饪了
第四步，把鱼身上和鱼肚子里的水分用厨房纸擦干净，一是避免煎鱼的时候被溅着，二是鱼身上干爽了也会起到防粘作用，把鱼打花刀，不用面粉不用蛋哦，我们直接下锅煎。鱼擦干水是妙招一
这里我要重点说一下煎鱼不破皮的那些事儿。我用家里的大铁锅来做这条鱼，都说用铁锅煎鱼会粘的很厉害，其实除了你的铁锅没炼出来，还有就是煎鱼 *** 不正确。首先之一步，大铁锅（不粘锅不可以干锅哦，直接热油煎）要干锅烧冒烟，加入植物油，加入少半勺盐防粘，然后再把鱼放入锅里，这是第二个不沾锅小妙招
第五步，煎鱼的时候油要热，鱼入锅后不要翻动和晃动锅，一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面煎，这样就不会破皮了，这是妙招三
第六步，鱼煎好了，进入下一步烹饪，我家用了好多年的 *** ，锅里油温升上来后，半勺米醋快速顺过边淋入，并快速盖上锅盖，大火焖20秒，然后再开盖子
第七步，倒入将要没过食材的开水，倒入葱姜蒜，花椒八角
第八步，加入料酒去腥，加2勺味极鲜酱油提色，加2勺糖，半勺盐，大火烧开转中火烧制
第九步，烧到汤汁到鱼身1/3的时候就可以把鱼铲出入盘
第十步，汤汁里的调味料捞出不要，汤汁收浓，加入水淀粉勾薄芡
第十一步，淋在鱼身上就可以了，香味四溢，好吃极了，一条全光！
香喷喷的家常大铁锅烧鱼就做好了， *** 要点宝妈再来唠叨几句：
1，煎鱼不粘锅不破皮三招：一是鱼身上的水分擦干，不着急的话可晾几分钟；二是把铁锅少冒烟再放油，加点盐再煎鱼；三是鱼入锅后不要翻动鱼和晃动锅，一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面，大火煎
2 烧鱼好吃，醋不可少，我虽然用醋量很多，但是在高温顺过边快速烹入、快速盖上盖子大火焖的时候，醋会挥发掉酸味，留下醋香，还会起到去腥提香的作用
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宝妈小厨，美食自媒体原创作者，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！
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