草鱼营养丰富，肉质肥厚，是餐桌上人们比较青睐的鱼类。相对有腥味的海鱼，草鱼的烹饪 *** 比较简单，可以红烧或者做炝锅鱼。不过如果做不好的话，肉质会发柴发老，十分影响口感。今天跟大家分享一个草鱼的新做法，这样做出来的草鱼一点都没有土腥味，肉质也很鲜美，汤汁更是下饭。自从我知道了这个做法，就再也不做红烧草鱼了。下面来看看具体的做法，保证你一周吃上五次都不嫌腻。
做这道菜我们需要准以下的食材：草鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、食盐、生抽、豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱、泡椒、胡椒粉、啤酒。
具体来看看这道菜的步骤：
1.我们从市场上买一条新鲜的草鱼，可以让卖鱼的老板给处理好，自己回家洗一下就行了。
草鱼要想吃起来不腥，我们需要将鱼肚子里的那层黑膜给去掉，还有鱼骨血要要清洗干净。
2.先将鱼鳍剪掉不要，每个地方都要剪干净。接着将草鱼切成厚度约为1厘米左右的鱼段。鱼头我们也留下吃，可以将其剁成两半，这样更加的入味。
3.切一点姜片和葱段，切好后和鱼放在一起。在装鱼的盘子里放入一勺食盐、两勺料酒、两勺生抽提味、一勺蚝油提鲜，用手抓拌均匀，多抓一会，这样更好入味。放在一旁腌制20分钟左右。
4.趁这个时间准备点配菜，几颗泡椒切成辣椒圈、几颗大蒜剁成蒜末、一块生姜切成末。接着准备一个洋葱对半切开，然后直接切成丝，用手抖开。
5.碗里加入两颗鸡蛋，打散，加入四勺面粉，倒入少许清水，搅拌到面糊里没有颗粒，比较粘稠就可以了。将鱼块放在里面裹上面糊，锅里面烧油，油温五六成热就可以将裹好面糊的鱼块放进去煎了。中小火慢慢煎，让鱼肉在锅里慢慢定型，一面炸的金黄后翻面，两面都金黄就捞出来控油备用。
6.找一个砂锅，将洋葱丝放进去垫底，一片挨着一片将鱼块放进去，鱼头放在中间。
7.将辣椒酱放入锅里炒香，再放入豆瓣酱和黄豆酱各一勺，炒香后倒入姜和蒜，继续翻炒，一分钟左右倒入一点清水，汤汁烧开后加入一罐啤酒。汤继续煮开，然后调味，加入一勺鸡精、一勺食盐、两勺生抽，加点胡椒粉，调好味道后将汤汁直接倒入砂锅。
8.大火烧开，盖上盖子炖上十分钟。打开盖子，香味扑鼻，十分的有食欲，最后撒上一点葱花，就可以出锅享用了。
爱心小贴士：
1.草鱼一定要处理干净，否则会有土腥味，影响口感。
2.提前腌制一下草鱼，会让肉质更入味。
3.裹上面粉糊的草鱼，外焦里嫩，面粉吸收了汤汁的味道，这是入味的关键。
这样一道砂锅草鱼就做好了，一点没有草鱼的土腥味，肉质也非常的鲜美，汤汁更是入味下饭，营养还很均衡。我家隔上几天就会吃上一次，即便是挑食的孩子都很喜欢吃。如果你觉得这个做法还不错，就收藏点赞吧。
广东人做这鱼，不加一滴水，越焗越香，香嫩鲜美，太好吃了草鱼的名称很多，有叫鲩鱼，草鱼，厚子鱼，草鲩等。草鱼可以长到10几斤以上，所以有些地方的市场卖鱼的会把比较大的草鱼切开来卖，可以单独买鱼头或者鱼身部分。在梅州地区鱼贩还会打鱼滑或者鱼丸卖，所以我还可以单独买鱼腩部分，骨刺有要求也会帮你剔除，是不是特别棒呀。
草鱼在手，食谱我有。今天我们来做砂锅焗鱼腩，来看看具体做法吧:
配料：草鱼腩3条约600克，红葱头10颗，蒜10瓣，姜30克，黄豆酱30克，蚝油10克，盐3克，胡椒粉2克，花生油30克，淀粉10克，花雕酒30克
做法：
1、把草鱼腩沿着骨刺部位切成块，大约是3CM宽就好。沿着骨刺切开，吃的时候比较方便。
2、然后把鱼腩用黄豆酱，蚝油，盐，胡椒粉，花生油抓均匀，再加入一勺淀粉再次抓均匀后腌制30分钟，让鱼腩充分吸收酱汁。
3、砂锅里加入花生油，油温热了就把准备好的红葱头，蒜，姜放进来炒（姜切成粒哈)。
4、把配料炒香了就可以调小火先，然后把腌制好的鱼块码在配料上面，尽量平铺哈，这样鱼块才受热均匀，也容易熟。
5、鱼块铺好了之后在锅壁边淋上花雕酒，盖上锅盖调中小火焗5分钟，中间不要开盖哦。
6、5分钟到了就打开盖，放上一小把芹菜，再盖上锅盖，在锅盖边缘淋入花雕酒，再焗1分钟就好了。
7、特别鲜美嫩滑的红葱头砂锅焗鱼腩，喜欢的朋友可以试试哦。
小贴士：
1、鱼腩部分只有几根大骨，没有小骨刺，所以特别适合给小孩或老人食用。
2、鱼腩焗之前需要先用调味料腌制30分钟以上，以便入味。
3、如果没有红葱头可以换成小洋葱，对半切开即可。
大家好，我是小董。
说起草鱼相信大家都不陌生，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼具有那么多的营养，那草鱼怎么做才好吃呢，今天小董就为大家介绍一种清蒸草鱼的做法，鱼肉鲜嫩美味又不腥，下面一起来看下具体做法吧。
主要食材：草鱼1条，
配料：葱，姜，青红椒，香菜
调味：盐，料酒，蒸鱼豉油
具体步骤
1、将草鱼洗净，头尾各切一刀去除中间的鱼腥线，切大块放碗中备用
2、葱切段，姜切片，把切好的葱姜和盐、料酒放入碗中，搅拌匀，将草鱼腌15分钟，
3、姜切丝，葱切丝，青红辣椒去头去籽切成细丝，香菜切段备用
4、将腌好后的鱼摆盘，并撒上盐、葱姜，
5、锅中烧水，水开之后将鱼放入锅中，大火蒸8分钟在焖2分钟
6、上面的葱姜去掉，撒上姜丝、葱丝、青红辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，烧点油泼在鱼块上，再撒点香菜即可
好了，这样一道鲜嫩美味的清蒸草鱼就做好了。
【小贴士】
1、一定要去除鱼的鱼腥线，否则做出来的鱼肉比较腥，味道不好。
2、草鱼的鱼刺比较多，不适合小孩子吃，如果小孩子吃的话也可以用鱼刺比较少的鲈鱼。
上面介绍的这些就是小董做清蒸草鱼时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
这鱼要多给孩子吃，肉嫩刺少，补钙健脑，孩子个头拔尖，更聪明！小编非常推荐大家在平时的生活中多吃一些鱼，我这样说一定是有原因的，因为鱼肉属于优质蛋白，人体吸收率高，我们的身体由于工作的原因会很疲惫，所以多吃鱼是进补的好美食，而且鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，还有一句话是这样说的“吃鱼的孩子聪明”，由此可以证明这鱼是多么的有营养，所以我很推荐大家妈妈们学习这道菜，平时多给孩子吃点，让孩子更茁壮的成长！
番茄鱼
By 食趣菜菜屋
配料：
草鱼 1条、西红柿 200克、淀粉 20克、蒜 3瓣、老姜 10克、料酒 10克、葱 3根、白胡椒粉 1克、精盐 3克
烹饪步骤：
1.提前将原材料准备好
2.西红柿清洗干净，用刀在顶部切一个“十”字型放入沸水中焯3-4分钟
3.待西红柿表皮脱落放凉，将3/4的西红柿切成小丁 *** 西红柿酱，剩下的切成片留着待用
4.锅内倒少量油烧热后下入切好的西红柿丁，不断翻炒加盐调味，待西红柿完全炒出沙变稠后捞出待用
5.将葱白切成段，葱叶切成花
6.将鱼片放入碗内，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制30分钟
7.锅内倒油烧热，下姜米、蒜米、葱段爆香
8.然后下切好的西红柿片翻炒片刻
9.然后倒入适量清水烧开，加白胡椒粉、盐调味
10.水沸后先下入骨头和鱼骨煮熟
11.将煮熟的鱼头和鱼骨捞出放入碗中，锅中调味好后再下入鱼片，将煮熟的鱼片也捞出放入碗中，最后将汤汁倒入碗内
12.撒上葱花即可食用
烹饪小贴士：
1、鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半；
2、鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜；
3、鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
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1条草鱼1勺米酒，护眼又开胃，越吃越香，孩子吵着还要吃。说到为孩子补充营养，各位妈妈肯定各有各的高招。给孩子做菜要考虑到方方面面，营养齐全、食材多样，还要外表好看这样才能吸引孩子多吃。有一种食材是补充营养必备的，那就是鱼。但是有的孩子很不喜欢吃鱼，一部分是因为鱼刺很多，吃着非常得麻烦，还有就是因为鱼肉不容易入味。今天给大家介绍的这道鱼料理，就能解决一些鱼肉不入味的问题。而且芳香四溢，让孩子食欲大开爱上吃鱼。
青椒豆豉焖草鱼
By 心随彧动
配料：
草鱼 450克、柿子椒 150克、花生油 适量、精盐 适量、生抽 15克、豆豉 10克、江米酒 15克
烹饪步骤：
1.草鱼处理干净，撒盐腌制片刻，沥干水份
2.青椒洗净切碎；豆豉洗净控干水分
3.热锅倒油，放草鱼
4.中火煎至金黄，盛出
5.另起油锅，放豆豉煸香
6.放青椒爆炒片刻，撒盐翻炒均匀
7.放草鱼混合，放生抽翻炒均匀
8.倒入适量清水焖一分钟
9.放米酒翻炒均匀，起锅装盘即可
烹饪小贴士：
1、草鱼中含有维生素A ，能够合成视网膜视杆细胞感光物质，对眼睛发育起到了重要作用，有助于提高眼睛抗病能力，预防夜盲。维生素E对预防白内障，视网膜病变，视神经萎缩等症有一定的预防作用。2、草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效，适合身体瘦弱，食欲不振的人群食用。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。3、草鱼中的蛋白质经常为消化吸收，会形成各种氨基酸，这些氨基酸是合成头发角蛋白的重要成分;此外，草鱼中的硒元素含量丰富，经常食用有抗衰老养颜的功效。
大家喜欢吃什么鱼呢？
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大家好，我是依依。相信很多人都同我一样，非常喜欢吃鱼吧！鱼的吃法有很多种，或炖或蒸或煎或煮，鱼的品类不同，做法不同，味道更是千差万别。今天给大家分享一道简单易上手的做法-清炖草鱼的家常做法，汤鲜味美，非常适合老人孩子吃哦，而且做法特别简单，厨房新手也能轻松上手哦！
草鱼相对于其他鱼来说，价格便宜，味道鲜美，所以在菜市场经常能看到它的身影，但就是因为草鱼本身的刺太多，导致很多吃客都不愿意吃它，从而忽略了它的营养价值，其实草鱼本身含有丰富的不饱和脂肪酸，对人类血液循环非常有利，而且它本身含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老，美容养颜的功效。总之一句话，多吃草鱼，养身又养颜！
这是我们今天做这道清炖草鱼所需要准备的食材。一个2斤半的大草鱼，半根胡萝卜，两个鸡腿菇，一张豆腐皮，小半张海带，一把金针菇，一瓶啤酒，一根大葱
之一步：腌鱼
这是我在超市买的新鲜草鱼，直接让师傅给处理好了，清洗干净。先用剪刀剪掉鱼鳍，接着再鱼头下方的鱼背处横着划一刀，靠近鱼尾处也横着划一刀，就会看到刀口横截面处有一个小白点，这个就是鱼腥线，边轻拍打鱼背边慢慢的的往外拽出鱼腥线。
然后剁掉鱼头，将鱼切成1里面左右的厚片
然后全部装入一个大碗中，加入3克盐，2克白胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，抓拌均匀，腌制半个小时，入味。
最后再磕入一个鸡蛋，加入一勺玉米淀粉，抓匀，再腌10分钟。
第二步：切配菜
鸡腿菇顺长对半切开，斜刀切成3毫米左右的厚片。
胡萝卜斜刀切成3毫米左右的厚片。
海带从一头卷起，切成6毫米左右的细条。
豆腐皮从一头卷起，切成1厘米左右的粗条。
全部装入盘中，备用。
金针菇切掉根部，撕成小撮，清洗干净备用
大葱切成小段，生姜去皮切成姜片
两根小葱切葱花，两根香菜切末，小米辣切成小圈，备用。
第三部：炒锅底
准备一个砂锅，没有的话，可以用汤锅代替哦，倒入适量的食用油，油热下入备好的姜片，葱段，花椒，麻椒，快速煸炒出葱香和麻味后，立刻关火。
第四部：清炖15分钟
将备好的鸡腿菇，海带丝，胡萝卜，豆腐皮，金针菇，一层一层整齐的码入锅中，最上层码入腌好的草鱼块，连同腌鱼的料汁也全部倒进去。
再倒入一整瓶的啤酒，盖上锅盖，开大火，炖15分钟，鱼肉就熟了。
关火后，开盖，撒上备好的葱花，香菜，小米辣，盖上锅盖，继续焖2分钟，就大功告成了！
温馨小提示：
1鱼肉一定要腌制半个小时以上，这样才能确保腌入味，不然高温一煮，味道全化了，只留鱼肉本身淡淡的味道，太过于清淡哦
2草鱼片一定要码在最上层，如果在底层或者中层的话，容易受到其他蔬菜的挤压导致断裂，不易成型，就不好看了。
3啤酒有很好的去腥留香的作用，如果家里条件允许的话，相对于水来说，还是选择用啤酒炖鱼会更好一些。
好了，今天的分享就到这里。喜欢我的话，就关注一下我吧，评论区欢迎您的到来，下篇见，拜拜！
天天吃鸡，孩子都说吃腻了，是时候换点其他肉肉来吃一下了，刚好今天大舅哥到山沟沟里面的大鱼塘钓鱼，送过来一条3斤多重的草鱼，那就给家人们做一道特色鱼肉吧。
以前吃草鱼，我比较喜欢炸来吃，但是考虑到孩子们吃了容易上火，所以今天这条草鱼我换一种新鲜吃法，不炸了，下锅炖，简单营养又好吃，孩子也特别喜欢吃，还很下饭哦，喜欢吃鱼的朋友可以试试呀。
食材准备：草鱼1条，豆腐1大块，金针菇1把，姜1块，葱1小把，蒜头6瓣，八角2个，香菜1小把，生抽，老抽，蚝油，盐，啤酒1瓶500ml的，花生油等。
详细做法步骤如下：
之一步：我们先来处理一下准备的草鱼，我这条草鱼有3斤多重，大舅哥拿过来的时候，鱼还很生猛，现在我们把它的黑膜弄干净，这黑膜腥味很重的，一定要弄干净，还有两边的鱼线也要拉出来，再把鱼清洗干净，然后在鱼背部连刀切块，切到肚子那里时不要切断就行，留着一整条的样子，处理好后的鱼放一边风干备用。
第二步：准备一块大一点的盐水豆腐，老嫩都可以，把豆腐先切大块再切成小方块，大小随自己喜欢吧，切好放一边备用。
第三步：准备姜1块，葱1小把，蒜头6瓣，八角2个，香菜1小把，姜和蒜头切粒，葱只要葱头，如果有老葱头就用老葱头，更香，香菜切段，切好后放一边备用。
第四步：之前买了一把金针菇准备煮汤的，没煮成，今天刚好可以和鱼一起搭配着吃了，把金针菇的老根部切掉，然后撕开冲洗干净，再沥干水分放一边备用。
第五步：在做这道菜之前，我们先来准备一碗料汁，准备一个老婆更爱的碗，加入生抽，少许老抽，来点蚝油，适量盐，姜葱蒜八角全部放进去，再加一点清水，然后用筷子把它搅拌至溶化，搅拌好后放一边备用。
第六步：准备一个好用的平底锅，不会煎鱼的朋友就选择不粘锅吧，省事，锅中下少许花生油，油热后把表面风干的鱼放进去煎一下，小火慢慢煎，煎鱼一定不能心急，心急吃不了热豆腐嘛，鱼一面煎至微黄，再把它反过来，另一面也煎至微黄，这一步有去腥作用，而且焖鱼前煎一下，鱼肉口感更好哦。
第七步：待鱼煎得差不多了，我们加入一瓶500ml的啤酒，再把调好的酱料加进去，把切好的豆腐也放进去，最后加入准备好的金针菇，盖上锅盖，调中火焖15分钟。
第八步：好了，鱼焖得差不多了，打开锅盖，喷香啊，闻到味道肚子就饿了，现在我们再洒一点花生油在面上，然后把准备好的香菜撒上去，关火出锅开吃啦。
这一道味道不凡的啤酒焖鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，鱼肉嫩滑鲜香又味美，而且这样做一点腥味都没有哦，还有，豆腐也特别嫩滑好吃，看到我都流口水了，好想吃豆腐啊，其实更想吃的是鱼肉，呵呵。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
孩子爱吃鱼，不如试试番茄鱼，汤汁鲜美，鱼肉滑嫩，保证会很喜欢大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
爱吃鱼的朋友们是不是经常会吃酸菜鱼，麻辣鱼，今天小厨想帮助大家换一个口味，咱们用番茄来做个番茄鱼，主要是味道很不错哦，而且要是孩子爱吃鱼，对于酸菜鱼这些太辣，他们吃不了，你不如就给他们试试这个番茄鱼吧。
不光是做法简单，而且还很有营养哦，我们首先需要将鱼片成鱼片，建议给孩子吃的话用黑鱼，鱼刺少一些，当然也可以用草鱼，鲈鱼等，片好的鱼肉放碗中，加点食盐，胡椒粉，葱姜水，半个蛋清，抓拌均匀放入淀粉继续抓匀，最后再来点食用油锁住水分。
起锅烧油，油热之后，将切好的番茄放进去，炒出汁，倒入适量的清水，再加点食盐，胡椒粉，生抽调味，煮开之后，将鱼片一片片的放进去，等到鱼肉片定型之后我们在轻轻的搅一搅。
鱼肉很薄，所以熟得也很快，煮熟之后盛出，撒点葱花，白芝麻，淋入热油，就可以了，要是孩子能吃辣，就可以再放点干辣椒，淋入热油就可以了。是不是很简单，你们学会了吗？这样做的番茄鱼营养丰富，根据孩子的口味可以选择辣椒哦，我是小厨，一个有个性的小厨娘。（图片来源于 *** ，如有侵权，请联系我删除。）
孩子长个最喜欢的菜，酸甜开胃，下饭解馋，孩子看了直流口水，太香了！
每个孩子都是家里的宝贝，孩子的成长过程中离不开父母的细心照顾。一直以来，我都认为食补才是王道，任何的营养保健品都不如健康的饮食。特别是在春季，这个孩子长身体最快的季节，多补充一些蛋白质和钙，不仅能帮助孩子长个子，还能让孩子们增强抵抗力，让孩子免于感冒发烧的困扰，并且蛋白质有促进大脑发育的作用。
要说补充蛋白质，鱼类的胶原蛋白组成结构与人体最为接近，是最容易被身体吸收的胶原蛋白，属于优质蛋白，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。
今天我就给朋友们分享一道糖醋鱼，做法简单，味道鲜美，鱼的蛋白质和钙都特别丰富，非常适合给小孩子或者体弱的老人们吃。
说到糖醋菜，大家肯定都会感觉到口水直流。酸酸甜甜的感觉，吃上一口就让人胃口大开，这种经典酸甜味的食物，孩子们特别爱吃。在生活中糖醋菜也有很多，有糖醋排骨，糖醋鱼，或者是糖醋里脊等等，每一样的风味也都是各不相同。咱们今天不做糖醋里脊，起油锅炸东西太麻烦，再一个常吃油炸食物不利于孩子的健康成长，那就做糖醋鱼块，不用油炸，做法更简单，味道也非常好。
----【糖醋鱼块】----
食材：草鱼块400克 姜1小块 花椒1小撮 葱（适量）
今天的糖醋鱼块，我用的草鱼，草鱼刺少肉厚，味道鲜美，用来做糖醋鱼块再适合不过了。朋友们也可以用带鱼做，味道也很不错哦！
1，鱼块洗净，加入料酒，盐，胡椒粉，姜丝，花椒，拌匀腌制30分钟，腌制入味。
2，腌好的鱼块，倒掉腌料汁，加入1勺玉米淀粉，拌匀，让每一块鱼块都裹满干淀粉。（倒掉腌料汁，再加入淀粉，这样可以保持鱼块干燥，没有水分，煎的时候就不会溅油烫伤自己哦，而且裹了淀粉的鱼块煎的时候也不会粘锅了）
3，调个糖醋汁：小碗里加入1勺玉米淀粉，2勺番茄酱，1勺生抽，2勺香醋，3勺清水，半勺白糖，胡椒粉，拌匀。（因为鱼块是用盐腌过的，所以糖醋汁里再不用放糖了，咸淡刚刚好哦）
4，热锅放油，下入鱼块，中小火煎制，煎至外皮酥脆，两面金黄，起锅。
5，锅里不用放油，倒入糖醋汁，中小火熬成浓稠状，如图。
6，倒入煎好的鱼块，翻炒均匀，让每一块鱼块都裹满糖醋汁，然后撒上葱花，起锅。
7，香喷喷的糖醋鱼块就做好了，酸甜开胃，营养又美味，喜欢的朋友赶紧试试吧！#吃在中国#
大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同看法和建议，记得给我留言哦 ！
天冷需进补，吃肉怕胖，吃鱼最滋补，5种家常做法，孩子多吃聪明秋冬季是进补的好季节，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，属于优质蛋白，人体吸收率高，易吸收补充营养，鱼体内含有丰富的DHA，有利于人的智力系统的发育,所以常吃鱼还会使人变得聪明，小孩要尤其的多吃哦！
今天蓉儿分享5道关于鱼的美味做法，滋补又营养，颜值还超高哦。
┄【清蒸鲈鱼】┄
鲈鱼的营养价值极高，也没有鱼刺，肉质非常嫩，大人孩子都会喜欢，清蒸鲈鱼的烹饪技巧主要是清蒸为主，味道咸鲜，想将鲈鱼做得又嫩又滑，蒸的时间和温度是关键，今天就分享下清蒸鲈鱼的 *** 与窍门，学着这么做怎么蒸都不老还不腥。
〖 食材清单 〗鲈鱼、葱、姜、热油、蒸鱼豉油、辣椒
〖 *** 步骤 〗
1、先在鱼背上切一刀，不要划太深，浅浅的一刀就可以，另一边也一样，这样蒸出的形状就和饭店的一样了；
2、切点葱和姜，姜片就直接放在鱼背上，葱段就放在鱼头下面的两边；
3、热水上锅蒸，清蒸鲈鱼吃的主要就是鲜和嫩，还有它丰富的营养成分，所以蒸鱼的时间一定要把握好，热水上锅6-8分钟，出锅的汤汁倒掉，虽然这也是原汁原味，太真的太腥了；
4、姜片和葱段也都不要了，用手把葱花撕开，好看的葱花卷就出来了，再放点姜丝，浇点热油，现在就可以闻到香味了；淋上蒸鱼豉油，味道也就出来了，再用青红线椒稍微点缀，就大功告成啦！
┄【清蒸武昌鱼】┄
武昌鱼营养丰富，其高蛋白、低胆固醇，对体虚贫血、营养不良有一定缓解作用。清蒸武昌鱼，是湖北省的一道传统名菜，这道菜原汁原味得保持了鱼的清香， *** 简单，鱼肉鲜美、是一道零失败的家常菜。
〖 食材清单 〗武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油
〖 *** 步骤 〗
1、先来切鱼，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；
2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；
3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然地卷了起来，这个留着最后用；
4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；
5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；
虽然做法非常的简单，但似乎一点都没有影响它的口感，没有腥味，只有鲜味，肉质鲜美，保留了原汁原味的营养成分。
┄【香煎带鱼】┄
这款香煎带鱼，做法比较简单新颖，加两个鸡蛋，吃起来会更加的入味。
〖 食材清单 〗带鱼、姜片、料酒、姜丝，大葱，大蒜、两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐、两个鸡蛋、20克玉米淀粉、10克的香醋、葱花
〖 *** 步骤 〗
1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下，姜片，料酒，先腌制20分钟去一去腥味。
2、切点姜丝，大葱，大蒜，再来调一个料汁，两勺生抽，两勺料酒，三勺香醋，两勺白糖，一小勺盐，拌匀。
3、两个鸡蛋提前打散，带鱼腌制好了先把姜片挑出来，蛋液现在就淋上去，20克玉米淀粉，拌一拌，让每一块带鱼上都裹上鸡蛋液和淀粉。
4、现在来煎带鱼，油烧热后就转中火，下带鱼，煎至一面金黄翻煎另一面，煎至两面金黄就可以先出锅了，差不多4分钟的样子就够了，带鱼就全部煎好了。
5、用锅里的油来爆香葱姜蒜，再把刚刚调好的酱汁倒进去，带鱼也加进去焖一会儿，让它能够更加的入味，焖一分钟后一个面，继续焖，汤汁快收干的时候从锅边淋上10克的香醋，撒上葱花，糖醋带鱼就可以出锅啦。
┄【带鱼焖梨】┄
今天分享的这道带鱼的做法，我们不香煎，而是加个梨子一起做，大家有吃过吗？
〖 食材清单 〗主食材：带鱼 配菜：大蒜、生姜、梨子、洋葱、大葱、青椒、红椒
〖 *** 步骤 〗
1、先处理带鱼，清洗一下，把头去掉，内脏处理干净，觉得麻烦的就可以直接买带鱼段，都是处理好的，比较方便，简单地处理一下，表面划十字口，切成小段，先放旁边备用；
2、配菜洗一下：大蒜、生姜、梨子把核去掉，切成小块、洋葱、大葱、青椒、红椒，配菜就都切完了；
3、下面我们来腌鱼：生姜、料酒，都是去腥的，蚝油、老抽、淀粉、盐，用手抓均，让它腌制20分钟更入味；
4、接下来就要调酱汁：香油、橄榄油，这是之一碗；黄豆酱油，这是第二碗；啤酒、料酒，这是第三碗，今天的带鱼有点借鉴三杯鸡的做法；
5、热锅倒油，这里的油就是之一碗，油热了先把生姜、大葱、洋葱炒香，感觉洋葱有点炒软了以后就把大蒜和梨子加进去，稍微的翻炒一下，带鱼铺上去，盖上盖子中火焖4分钟；
6、4分钟后我们来倒第二杯，沿着锅边慢慢地加进去，让豆油香充分地挥发出来，闻起来的味道就更浓郁了，盖上盖子继续焖2分钟；
7、2分钟后我们再来倒第三杯，再来点胡椒粉，继续焖3分钟，现在汤汁也收得差不多了，青红椒加进去后再焖1分钟，咸香浓郁又微微带甜的焖带鱼就做好了；
这个带鱼和香煎的口感那是完全不一样的，因为焖出来的话，她的肉质是比较的软，比较的嫩，而且它的味道完全得混合在了一起，是一道非常下饭的家常菜，还有一点就是，强烈建议大家去尝一下这个梨子的味道，有一点点的甜味，有一点点的咸味，真的特别好吃。
┄【草鱼】┄
今天分享的这道草鱼不做红烧，不做火锅，也不油炸，一滴水不用加，保留了鱼肉最完全的营养成分。
〖 食材清单 〗草鱼、加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料
配菜：一把金针菇、一个西红柿、一个洋葱、葱白、青椒、小米椒、蒜片、姜片
〖 *** 步骤 〗
1、准备把草鱼的鱼线去掉，先在鱼头下面划一刀，然后在尾巴上面切一刀，再从上面一刀开始拉鱼线，一点点白色的细线就是的，一只手轻轻的拉，另一只手轻轻拍打鱼身，这样鱼线就会不容易断，很快就出来了，这是爸爸教我的 *** ，很好用；
2、现在开始切鱼，先把鱼头切下来，然后把鱼身也切成块，全部切好后再把鱼头分成两半，然后把鱼装入大碗中，加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料，再用手抓拌均匀，腌制1个小时让它入味；
3、现在我们来准备配菜，先准备一把金针菇，把根部去掉，清洗干净后备用，再准备一个西红柿，切成小块，一个洋葱，切成小块，再切点葱白，切点青椒和小米椒，切成小圈圈，再切点蒜片和姜片装入碗中备用；
5、鱼腌好后就可以开始炒配菜了，锅中烧热，加食用油，油热后下一把花椒，再把姜蒜加进去，炒香后下洋葱，洋葱炒软后加西红柿继续翻炒，炒至西红柿变软后把金针菇铺上去，然后再把腌好的鱼加进去，酱汁也倒进去，盖上盖子焖10分钟；
6、鱼肉其实是特别容易熟的，中火就可以了，好了，我们开盖开一下，香气已经扑鼻而来了，鱼肉也已经熟了，我们把青红椒加进去，葱白也加进去，开盖煮2分钟就可以关火啦，这样做的草鱼，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了鱼肉最完全的营养成分；
而且这样做的鱼肉特别的鲜嫩，看着就忍不住咽口水了，还有金针菇也充分地吸收了鱼肉的汤汁，吃起来也特别的好吃，草鱼这样做，营养简单又好吃，新手也能做好！
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