在生活中，鱼的做法实在是太多啦，我特别喜欢酸菜鱼，尤其是用乌鱼来做的“酸菜鱼”，它的 *** *** 也很简易的。
『配料』
乌鱼 1条 酸菜 1袋 泡姜 2块
泡椒 1把 香蒜 5瓣 大葱 1根
香芹 1根 香菜 2根 青花椒 2串
干辣椒 1把 淀粉 2勺 料酒 2勺
『步骤』
Δ 鱼反复淘洗， 把鱼肉、鱼骨分开，放入葱段、姜片和盐，搅拌均匀
Δ 倒入料酒，去腥增香
Δ 腌鱼头
Δ 加入水淀粉，反复搅拌至粘稠状
Δ 锅烧热，倒入玉米油
Δ 油热后，倒入酸菜、泡姜、泡椒、香蒜等调料快速翻炒均匀
Δ 加入适量的清水
Δ 加一勺蚝油提鲜
Δ 汤汁沸腾后，轻轻放入鱼骨
Δ 5分钟后，捞出鱼骨
Δ 再缓慢放入鱼片
Δ 把葱节、香芹撒在鱼骨上面
Δ 鱼肉熟透后，倒入盆里，放入青花椒
Δ 用热油煎一下干辣椒段至变色
Δ 把油辣椒浇在青花椒上面，最后撒一层嫩香芹叶
一道让人垂涎欲滴的乌鱼酸菜鱼出锅啦！
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爱吃黑鱼的一定要收藏，教你5种黑鱼美味健康吃法，看你爱吃哪种健康小贴士：
乌鱼中含较高蛋白质，容易被人消化吸收，十分适合病后、术后患者食用，促进体力恢复，促进伤口愈合；含钙量比其它鱼类要高，能促进孩童骨骼发育，缓解老人骨质疏松；脂肪含量少，常食用的人也不会发胖哦！
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说到黑鱼，相信大家都比较熟悉，它是常见的淡水鱼之一，在我们南方流传着这样一种说法，如果身上有 伤口多吃黑鱼，伤口就会好的快！其实吧，黑鱼我经常吃，它的肉质鲜美，小骨头基本没有，对于爱吃鱼的人来说，是一种不错的食物！当然了，黑鱼的营养也是非常丰富的，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品！当然了，黑鱼的价格也是很亲民的，就跟普通的淡水鱼价格差不多！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黑鱼的特色吃法，喜欢吃黑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 滑炒黑鱼片
准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量
具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！
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NO.2 蒜籽烧黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!
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NO.3 番茄炖黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量
具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！
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NO.4 酸菜鱼
准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量
具体做法如下：准备好所需要的原料，酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！
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NO.5 黑鱼粥
准备食材如下：大米100克，黑鱼100克，干香菇3朵，芹菜50克，食盐1茶匙，姜1/2汤匙，香油1茶匙，水1500毫升
具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝，大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火，加入芹菜碎、盐和香油调味即可！
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好啦，朋友们！黑鱼的做法太多了，暂时就先给大家分享这几种超赞的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见！
PART.1
乌鱼姜汤
乌鱼肉质细嫩，上浆滑熟后口感滑嫩，再加上由子姜和泡姜的辛辣、泡酸菜和泡萝卜的发酵酸爽组合而成的汤汁，成菜既酸辣又滑嫩。这道姜汤乌鱼片经过了三次升级迭代，最开始用的是清汤，只有姜的辛辣味。后来用色拉油加泡姜、泡萝卜和泡辣椒炒制，丰富了辣味，增加了酸味。现在是用鸡油和色拉油炒制各种泡菜，味道更浓。
△成菜图
#原 料
乌鱼片150克、水发粉丝60克、青笋丝50克、
竹笋丝80克、姜米20克、蒜片30克、
番茄片、姜葱汁、鸡蛋清、
盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、
细豆瓣、干淀粉、鱼骨汤、姜汤油料各适量
#制 法
1.把乌鱼片用姜葱汁、鸡蛋清、盐、料酒和干淀粉码味上浆。另把水发粉丝、青笋丝和竹笋丝一起放入沸水锅汆透，捞出来沥水，装盆垫底（见图1、图2）。
2.净锅下入姜汤油料，投入姜米和蒜片炒出香后，放入细豆瓣炒香出色，再掺入鱼骨汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉（见图3、图4）。然后抖散下入上好浆的乌鱼片滑熟，捞出来沥水，待汤汁装盆后，盖上滑熟的乌鱼片，摆放上番茄片，即成（见图5~6）。
#技术关键
1.给乌鱼片码味上浆时，一定要顺一个方向搅拌上劲，让鱼肉充分吸足水分。此外，淀粉不宜过多，否则口感不好。
2.滑煮鱼片时，宜用小火，水面保持微沸即好，否则鱼肉易被煮碎烂。此外，炒制姜汤油料一定要小火慢炒，并把各种原料的辣味和酸味充分渗透出来溶于油脂，关火后晾凉保存。
说明：姜汤油料是用化鸡油和色拉油把子姜丝、泡姜丝、泡萝卜丝、泡酸菜丝和泡辣椒节一起炒香出味的半成品料，可以批量 *** 。
眼哥/文、图 菜品 *** ：唐波
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PART.2
泉水乌鱼片
巴蜀火锅，毛肚是下锅烫熟后食用；北京涮羊肉火锅，是把羊肉片下锅涮熟后食用，而在重庆这家餐馆，乌鱼片也下沸水锅里涮熟后食用。
这道鱼肴的吃法，是把乌鱼净肉片成薄片，下入水锅里涮熟后，蘸味汁食用。鱼皮鲜脆，口味酸辣。尤值一提的是，这种涮烫的吃法没有加入任何油脂，故吃起来更为爽口。
△成菜图
#原 料
乌鱼1条（约700克）、 红小米椒80克、
青小米椒40克、大葱50克、
芹菜、香菜、小葱、老姜、枸杞、
蒸鱼豉油、辣鲜露、香醋、芥末各适量
#制 法
1.把乌鱼宰杀治净，对剖成两半，洗净后控干水分，把两扇鱼肉片成蝴蝶片（越薄越好），在长条盘里摆成鱼形。把芹菜切成小段，青红小米椒切成圈，大葱斜刀切成节，老姜治净后切成片，香菜切节，小葱切成葱花，分别放入小碗里待用。另往净拌菜盆里放入青小米椒圈、红小米椒圈，并调入蒸鱼豉油、辣鲜露、香醋、芥末（少许），拌匀成酸辣汁，接着分别盛入数个净碗里（见图1）。
2.把片好的乌鱼盘、配料碗、味汁碗，连卡式炉和黑砂锅一起端上桌。
3.由服务员当着食客的面，先往砂锅里倒入适量的矿泉水，再把砂锅底下的卡式炉开火，依次往水锅里放入适量的姜片、大葱节、小米椒圈、芹菜段、枸杞、香菜节等。等到砂锅里的矿泉水烧沸后，把乌鱼片逐片夹入沸水里，涮数秒钟至熟，便快速取出来，蘸酸辣汁食用（见图2～4）。
#说 明
1. 乌鱼不能选用太大的，否则烫食口感偏老。乌鱼片在水锅里涮烫的时间不能过长，只需涮数秒钟，鱼肉一熟便可出锅蘸味汁食用。水锅里加入小米椒圈等，能起到一定的提味作用。
2. 砂锅里煮好鱼头、鱼骨的鱼汤，可以单独舀入净碗里，撒些葱花或香菜叶趁热喝，味道尤其鲜美。
巴樵/文、图 Hana/编排
厨艺指导：湛家全 王畅
菜品提供：重庆市九九江湖餐馆
做饭第五弹：清蒸鲈鱼和酸菜黑鱼片，谁是你心目中的top...·将洗干净的鲈鱼改花刀，放入姜丝、葱丝，抹少许盐和料酒腌制十分钟。水开后蒸八分钟，再焖三分钟，我这次蒸的是一斤左右的鱼。
·将蒸鱼的汤汁倒掉，加入留的葱丝、姜丝。
·在锅里烧油，待油热后将热油泼入蒸鱼豉油中。这道菜鱼肉鲜嫩，孩子也很喜欢吃，我自己也很开心。
·将鱼头鱼骨放入一个碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、姜丝腌制。将鱼肉片成鱼片。
·加入姜丝、盐、料酒、鸡蛋清，再加入花椒、辣椒、姜蒜，配菜包括酸菜、小米辣、泡椒和姜蒜。
·油热后爆香配菜，然后加入鱼头鱼骨煸炒，再放入酸菜叶。如果不喜欢吃酸菜，可以少放一些。加入热水，加入鸡精、蚝油，煮开五分钟后再加入鱼片，煮熟后即可出锅。
·出锅前撒上葱丝、姜蒜、辣椒和花椒，然后用热油泼一下，这样可以让菜肴更加美味。
这道菜汤鲜味美，鱼肉又酸又辣。
餐厅必点的酸菜鱼，在家也能做好友妈妈自己腌的酸菜，配个黑鱼片，厉小厨酸菜鱼上线。
By 厉小厨
用料- 黑鱼 1000克
- 鸡蛋 一个
- 干辣椒 15个
- 花椒 10克
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 油 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 自制酸菜 一颗
- 小茴香
1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。
2、酸菜切丝，金针菇洗净。
3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。
4、起油锅，爆香。
5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。
6、加水，入金针菇。
7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。
8、下鱼片，不要一下子倒进去。
9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。
10、换锅，起锅。
11、撒上葱花，开动啦。
小贴士1.鱼片上浆根据自己喜好。 2.水开后鱼片一片片下锅，然后不断搅匀，同方向。 3.加少许醋和糖，更美味。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸菜黑鱼晚餐做了一大锅酸菜黑鱼，黑鱼味道非常鲜美。
下班路上，突然想吃鱼了，就直奔水库旁边卖鱼的地方。吃鱼，还是吃活的，尤其是野生的。
因为是傍晚，鱼不多了，只剩下黑鱼了。
黑鱼价格贵，25元一斤，卖得最慢。
黑鱼个头不太大，一条不够吃的，两条又吃不了，但是总不能买一条吃不过瘾吧？
还是干脆要两条吧，电子秤上称了称，三斤二两。
和卖鱼的老板已经熟了，我说，到最后了，便宜点吧。
卖鱼的老板倒也爽快，说50块钱吧。
我用微信扫码付钱，老板把鱼给我处理干净。
回到家里，我让老队友从车里拿鱼。这个生鱼，我真是不想多看一眼，也不想闻那种腥味。
他近期正在学做酸菜鱼，现成的酸菜鱼调料，只需要按步骤操作就行了。
他在院子里的水池里把鱼洗干净，斩成块，把鱼腌上之后再端到厨房操作。
我直接到后院，给菜地浇水去了。这天太干了，大太阳一天就恨不得把地给你晒干。
我摘了一把紫苏叶子，让老队友放到鱼里，调和味道。
君子远庖厨。等他做好端上桌，我只负责品尝点评。我感觉我比较适合这个工作，也喜欢这个工作。
吃酸菜鱼，更好配点杏干，解腻又提味。
我打开了晾晒神器，收获了一大盒子杏干 ，这是太阳下晒了两天的丰硕成果。?
?盛杏干的容器，是一个周村烧饼的盒子。一大提盒油杏，才出了这么一盒杏干，晒杏干是挺不出数的。??
这一盒子杏干，酸酸甜甜，带着筋道，软糯而不干硬，比去年晒的杏干好吃。??
我把这盒杏干直接冻到冰箱里，以后随吃随取，现在先吃鲜杏。??
实践出真知。多试试，多比较比较，就能总结出做杏干的正确办法。做一切事情，都应当如此吧。
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By 爱做饭的薯薯
用料- 黑鱼片 1500g
- 海底捞酸菜鱼料（酸菜包） 223g
- 海底捞酸菜鱼料（腌鱼包） 20g
- 海底捞泡椒酸汤鱼料（调料包） 200g
- 料酒 2勺
- 葱 半根
- 姜 10片
- 花椒 20粒
- 花生油 约50克
1、鱼片腌制，加生姜，葱一起，去腥味，大概腌制五分钟
2、切点香菜，葱
3、冷锅下油，炒酸菜，炒出香味
4、好香
5、酸菜里倒入料包
6、加水一点点，小火，煮出酸菜味，再加水，发火煮
7、先煮鱼头，鱼骨，最后放鱼片，煮两分钟
8、捞出来，撒香菜，葱，浇热油
9、超级好吃哦
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正宗金汤酸菜鱼配方，“金汤”小技巧，八年了，一直认准这个味酸菜鱼的传说
酸菜鱼发源于重庆江津的江村渔船。那时候，渔夫将捕获的大鱼卖钱，然后将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼放在一个锅里，煮汤喝，汤的味道非常鲜美，于是，一些小饭店，便将其 *** 成酸菜煮鱼，供应南往北来的食客食用，品尝过程的人，都赞不绝口。从此酸汤鱼就流传开了。
*** “金汤”的小技巧
“金汤”的秘诀在于金黄色，看起来色泽诱人，令人胃口大增。而这个黄色就是用，黄灯笼椒酱加南瓜泥调制的，做的酸汤底。海南黄灯笼辣椒酱加南瓜泥，在煸炒过以后，加高汤熬煮20分钟以上，然后捞出渣未。
烹饪技巧
1鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
2泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，而且汤的品相也好看。切鱼片不能切得太厚，否则不容易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
小黑鱼2条，葱姜蒜少许、干辣椒2个、酸菜1颗、蛋1只、南瓜泥一大勺、黄灯笼辣椒酱1小勺、红薯粉少许花椒10粒~20粒米、斗酒少许、胡椒粉适量、泡椒适量。
1.将黑鱼洗干净，片成鱼片。
2.鱼片加盐，鸡蛋清，红薯粉，料酒腌制，调味和上浆。
3.铁锅烧热，倒入油，煸炒鱼头鱼骨定要煸炒透。加冷水，葱姜和料酒，大火煮成奶白色鱼汤。
4.蒜切末，干辣椒切小段。
5.热锅加油烧热，加入大蒜，干辣椒，黄灯笼辣椒酱，南瓜泥，煸炒出香味，加入酸菜同炒。盛入鱼汤，大火煮开。
6.慢慢滑入鱼片，大火滚开使得鱼片断生，用盐和胡椒粉，调味。
7.把鱼和酸菜连带汤料一起装碗，上面摆上花椒，葱绿，烧一些油，煸炒泡椒两分钟左右，浇在酸菜鱼上面，金汤酸菜鱼就做好了。
小贴士
南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤。南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，既能营造出金黄的汤色，又能让辣度适宜，大多数人都能接受。
金汤酸菜鱼这样吃，全家都喜欢By Amandarxze
用料- 黑鱼一条 2-3斤
- 筷手小厨金汤酸菜鱼料（酸菜包） 2
- 蛋清 1个
- 姜 10片
- 花生油 约50克
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
1、菜市场买一条黑鱼，直接帮我切好片了，鱼肉和鱼骨分开了，很省事。自己片会麻烦点。
2、酸菜鱼料包有3种东西，一包酸菜、一包腌鱼料和一包骨汤包。先拿出腌鱼包倒入片好的鱼片里，放入适量料酒，一个蛋清，少量淀粉，抓伴均匀，腌制30分钟。鱼片会比较嫩滑。
3、腌制的时候把鱼骨和鱼头用面粉和水清洗几遍，我洗了3遍，把上面的粘液洗掉，冷水下锅加料酒和姜片煮15分钟，煮出鱼汤，这样酸菜鱼的汤会很鲜美。
4、放入酸菜料包和骨汤料包中火继续煮8分钟。
5、把锅里的泡沫捞出
6、腌制好的鱼片，用筷子一片片夹起放入锅中。
7、鱼片全部下完，再次开锅后即可盛出。如果鱼或者水太多，可适度放盐。这个调料很好吃，汤也很好喝，关键是做起来比较简单。
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熬鱼汤，牢记“3不放”炖出来的鱼汤，汤汁浓郁，鲜香无腥味大家好我是果儿，今日大雪你们那里降温了吗，下雪了吗？我是四川人，我们这边很少下雪，记得小时候什么都不懂，到了冬天听到大人说明天大雪，以为会下雪，会高兴的不得了，昐着第二天的到来，结果傻傻的等到第二天却发现并没有雪，一问才知道，原来大人们所说的大雪并不是下大雪，而是农历二十四节气中的第21个节气，代表着大雪节气的气候特征，天气会越来越冷，气温也越来越低了，大雪后，大家除了要多多注意保暖，在饮食上也要顺应时节，合理食用一些高营养，进补类食材，有助于全家安稳过冬。
熬鱼汤，牢记“3不放”炖出来的鱼汤，汤汁浓郁，鲜香无腥味
要说冬季食补，各种热气腾腾的营养汤菜，是我们饭桌上的首选菜，其中鱼汤，因其肉质细嫩，味道鲜美，深受大家喜爱，不过我们在熬鱼汤时，往往很多朋友为了掩盖鱼腥味，而放入很多调料，结果做出来的鱼汤香料过重，不仅失去了鲜味，口感也不好，其实我们在做鱼汤时只要除好腥，记住3不放，做出来的鱼汤鲜香美味还无腥，这三样配料就是：花椒、香料、味精。
正好这两天我老爸钓了一条黑鱼回家，家里人少，就用这条黑鱼做了两个菜，一个黑鱼汤，一个炒菜，今日大雪，天气开始变冷，就先给大家先分享一道没加这三味配料，用老酸菜熬黑鱼汤的做法，明天再给大家分享爆炒黑鱼片的做法。
【酸菜黑鱼丸子汤】
【食材】：黑鱼、猪肉、姜、老酸菜、泡红辣椒、葱、胡椒粉、淀粉、盐；
一、黑鱼，去除内脏，刮去鱼身外面的鱼鳞，黑鱼黏液较多，可以用刀多刮一下，能很好的去除多鱼的黏液，并清洗干净；
二、我是把黑鱼肉先拼下来单独做了一个菜，剩下的鱼骨剁成块，同鱼头一起用于熬汤，如果你想连肉一起熬汤，直接把鱼剁成块就可以了，鱼骨头中加入料酒、姜片、少量淀粉、适量盐拌匀腌制10分钟，其实这一步腌制主要是起到调味除腥，只要这一步做好了，熬出来的鱼汤也没什么腥味；
三、因为只用了鱼骨熬汤，我又准备一些肉末，做成肉丸子搭配在鱼汤里，肉末中加入少量盐、胡椒粉、淀粉、少量清水、葱花拌匀；
四、准备姜清净切片、自己家泡的老坛酸菜切片，一颗红泡椒，切块，小葱清净切葱花；
五、锅中倒油，烧肉后，下入老酸菜和泡椒爆炒出香味；
六、倒入腌制后的鱼骨和鱼头，调入料酒爆炒；
七、加入水漫过鱼骨头，加入适量胡椒粉，大火烧开，中小火慢熬；
中小火熬20分钟左右，鱼汤就已经熬出味来，变成奶白色了，鲜香美味，又无腥味。
八、这时我们把调好的肉末做成肉丸子下入鱼汤中，中大火烧开，煮至丸子熟透，调入适量微盐，撒上葱花即可。
一份鲜香美味的酸菜黑鱼丸子汤就做好了，鲜美的鱼汤由于有了泡菜的调味，喝起来爽口鲜美又提味，鱼骨上面的鱼肉吃起来细嫩入口，老酸菜搭配在里面可以提味也能除腥，但又不失鱼肉的鲜味，再吃上一块肉丸子，营养全面又丰富，是冬季家人爱吃的一道温暖汤菜，每次吃完鱼骨肉和肉丸子的汤汁，大家都抢着拿来泡米饭，好吃下饭，连汤汁都不浪费。
如果加了那三味调料，就完全掩盖了鱼汤原有的鲜香味，而且喝起来还怪怪的，大家如果下次熬鱼汤记得不要加那三味调料啦。#美食测评团#
我是果儿，今天的分享就到这里了，明天给大家分享爆炒黑鱼片的做法，想要了解的朋友可以先关注果儿，以免错过了哦，如果您还有更多黑鱼好吃的做法，欢迎评论区留言分享，大家共同学习哦，谢谢大家的支持~
