01、麻油用料比例
油：10斤、调料：0.4-0.8斤（根据当地的口味增减）、葱头（洋葱）：0.5斤（一般用一个中型的就可以）、大蒜：15瓣、姜：0.8斤、芝麻：0.5斤、花生末：0.5斤（花生去壳后外面还包有一层薄皮，不要那层红皮，市场上有取了红皮的花生粒买回来后用刀剁成末，不要剁的太小剁成二分之一或者三分之一就可以了）。如果没有脱了皮的花生，可以购买带皮花生，回家后小火炒熟，再用手搓掉红皮即可。
02、辣椒油用料比例
油：10斤、辣椒面：1斤、调料：0.4斤、葱头（洋葱）：0.5斤、大蒜：15瓣、姜：0.8斤、芝麻：0.5斤、花生末：0.5斤（处理同上）。
03、烧制步骤
1、烧油：
将油倒入锅内，开火烧油。油开始冒烟时，投入上述的葱姜蒜进行提香，期间不要关火（烧油时请不要离开，以免油着火，也不要盖锅盖，盖上锅盖烧油，容易爆燃，特别不安全。这里说的烧到冒烟，就是可以看见油烟即可，不要求油烟很大）。
调料配方（单位：斤）
八角1、花椒0.8、小茴香1、千里香0.6、桂皮0.5、良姜0.5、肉蔻0.4、草蔻0.3、荜拨0.3、草果0.4、丁香0.3、甘草0.5、香叶0.5、罗汉果0.4、桂枝0.3、麻椒0.4、胡椒0.4、干姜0.5、香果0.5、白芷0.4、砂仁0.2、白莲子0.4、孜然0.4、苦豆0.3、山奈0.2。
以上调料搅在一起，磨成粉（一定要磨细，否则有些颗粒会硌牙）备用。调料磨成粉后，装在塑料袋中，放在阴凉通风处，可长期使用。
调料受潮后，不要在太阳下直晒，放在没有阳光的地方，让其自然阴干。
关于良姜：良姜比较硬，用调料店里的机子粉碎后会有很小的沙子大小的颗粒，这种颗粒即使用热油烹炸后仍然比较硬，拌凉皮后有硌牙的感觉。所以建议购买时，将良姜单拿出来，回家用药碾或者别的 *** 自己弄细，再用筛面用的那种筛子过滤，然后再把上面渣碾细，再过滤。最后再和其余的调料和匀使用。
2、提香：蒜去皮，葱头和姜切片，将其投入热油中，取其香味。
*** ：先放姜，等一二分钟再放葱头和蒜，要求炸到焦黄（边沿稍带焦黑色），等到将其炸干（分量相对减轻了）后捞出备用。
提香完成后，先不要关火，因为下面的操作对油温的要求就比较讲究了，不像前面那样宽松。
辣椒油 *** 的之一步是通过烹炸葱姜蒜进行提香，对油温的要求是油冒烟即可，但这里存在一个问题那就是：油冒烟，但到底多大的烟是合适的呢。在这里请大家记住，提香的目的就是要增加油的香味，提香的结果就是把葱姜蒜炸干，所以这里不论油温高低，也就是说不要冒太大的烟（主要是出于安全方面的考虑），只要能最终把葱姜蒜炸干，其效果都是一样的，所不同的就是时间的长短不同而已。
提香完成后首先要投放的是芝麻，这里芝麻就是我们判断油温的温度计，具体 *** ：提香完成后，不要关火，先往热油中投放一捏芝麻，之一听声音，芝麻投入热油中后，应该有噼里啪啦的声音；第二看色泽，芝麻经过热油烹炸后色泽变黄，如果没有听到声音，芝麻也没有变色，说明油温偏低，继续烧油，而且在烧油的过程中，过一会再用芝麻测试一下油温，直到油温合适后关火，继续其余的工作，如果芝麻投入后有声音，但芝麻发黑，说明油温偏高，此时即关火，凉油直到温度合适（实际上这种情况很少，因为葱姜蒜里面的水分比较大，经过烹炸后油温下降很多，不会出现油温过高的情况（这里说的意思就是希望大家能够灵活掌握，不要死板教条，从而做到游刃有余，收放自如）。
3、等到适宜的油温时投入芝麻，然后再投入花生，期间不需要间隔。
4、投入花生后，大概再等待十分钟左右，即可投入上述的调料。投入调料时和投入芝麻一样，先放少许，观察一下颜色，如果没有焦糊，即可将其余的全部投入。（注意这里说的等待十分钟只是一个数字上的概念，只要油温合适，则无需等待.因为我们每次做六十斤辣椒油，所以凉油的时间大概需要十分钟左右，但如果您做的少，比如十斤，则凉油时间就很短或者根本就不用凉油，所以在 *** 辣椒油的时候，我们的原则是以料不糊为准，只要能保证料不糊，我们就无需等待，直接投入即可）。
注意：所有料，包括后面的辣椒，投入的过程中及投入后都要用勺不停地搅动，否则容易糊料。至此凉皮专用奇香麻油就做好了。
如果是做奇香辣椒油，请继续下一步。（如果做辣椒油，那么前面的调料就要放辣椒油要求的量）。
投入调料后大约等十分钟左右投入辣椒面（等待时间的长短同前），先将一把辣椒面投入到油中，这时注意观察，如果冒起的泡发黑，说明油温还高。等到油温合适时再将辣椒分次投入.具体做法：之一次趁油温稍高时（以辣椒不糊为准）投入总体辣椒面的三分之一，再等待十分钟左右进行第二次投料（总量为整体辣椒面的三分之一），再等十五分钟左右将剩余辣椒全部投入。
三次炸辣椒的原理：
之一次炸香：热油烫辣椒的目的就是为了使辣椒出香，但辣椒经过热油烹炸后辣味减退，所以之一步投入的辣椒所得到的结果是辣椒更香但辣味减退，即香而不辣。
第二步投入的辣椒因为油温下降，香味比之前的辣椒有所降低，但辣味有所增加，而且这次炸出的辣椒颜色更好，即更大限度的保留了辣椒原有的红色。
第三步基本对辣椒没有烹炸的作用了，这一步的主要目的就是保留辣椒原有的辣味，因为油温已经很低了，几乎没有烹炸的作用，所以这次的辣椒是三次投放中最辣的。至此三次投放辣椒的目的大家也都应该明白了，既之一次炸香，第二次炸红，第三次取辣。
不同的油温激发辣椒不同的特质，从而使做出的辣椒油更有层次感。（如果您有温度计或者您需要更具体的油温数字的话：之一次油温摄氏160度，第二次摄氏140度，第三次摄氏100度）。
以上步骤做完后，盖好盖子，待油温自然退去。这个过程当中，不要揭开盖子，进行闷香。
烧好的辣椒油更好到第二天再用，这样香味更浓。
注意：
上面需要炸的芝麻、花生、调料、辣椒等以不糊为更好，凉油的时候不要怕凉的过低了，如果凉的过低了，可以开火提温，但开火提温的过程中请用勺子不停的搅动，以防已经投入的料被烫糊。
辣椒的选择：
辣椒面一般用线椒。线椒炸出的辣椒油很香，但不辣，要做到香而辣，可以加入部分小米椒（小尖椒/朝天椒）。还有就是板椒，板椒做出的辣椒油颜色更好，这三种辣椒可以动态调整，一般比例是：线椒75，板椒20，小米椒5。但在实际操作中，关于辣椒的选择我们不必局限于上述，因为我们不是专门的辣椒经销商，作为一个普通的消费者，要想按上述要求对辣椒分门别类也是不大可能的，所以辣椒的选择我们不用苛求品牌或者产地，因为这个我们是没法知道底细的。总体上说，只要辣椒够红、够细、够辣就行，一般尽量选择十块钱以上的辣椒，以中辣更好。
关于辣椒油的用油：
实话说，根据我自己的感受，我没有感觉出大豆调和油和菜籽油做出来的辣椒油有什么明显的差异，因此在辣椒油的用油上面，建议大家直接用大豆调和油就行了。不要去超市购买那种小包装的（价格太贵），一般的粮油专卖店就有售卖，食堂饭店专用的，一桶十三公斤，夏天九十左右，冬天一百一左右（不怕冻）。
关于油温：
在实际应用中，以所有的料不糊为原则，不建议用温度计测量油温，主要是因为辣椒的干湿程度不同，粗细也不一样，不同的干湿，不同的粗细，对油温的耐受力是不一样的。稍微潮湿的辣椒，或比较粗的辣椒，对温度的耐受力都比较高。如果我们还按上面要求的温度操作的话，则实际效果就不是很好。这里就是要求大家对我们所做的事情有一个透彻的了解，思路清断， *** 灵活，明白我们所进行的某项操作的目的是什么，只要能达到最终的目的就行了
如果当地不吃辣椒的人很少的话，可以不做麻油。
料水的 *** ：
花椒：十至十五粒
麻椒：十至十五粒
香叶：十至二十片
八角：三至五颗
桂皮：少许
草果：三至五粒（用刀拍破）
小尖椒（干）：十个。
将上述调料装入调料盒或者纱布包内，连同 *** 辣椒油时用于提香的葱姜蒜的残片投入十二市斤水中，将水烧开后，并让其慢火煮一个小时左右，把葱姜蒜的残片捞出弃掉，调料包留在汤料中继续浸泡，然后再加入食盐二斤四两，味精八两，充分搅拌融化就可以了。
关于料水：
料水里面盐等调味品的浓度很大，所以做好的料水品尝的时候是又咸又涩，一点都不好，但经过和其它调料混合稀释后味道正好。如果现在的料水尝起来很香，则调出来的凉皮就没有味道。料水不用天天都做，一次做的料水可以使用十来天。
蒜汁的做法：
二十瓣左右的大蒜，捣烂后用热油烫一下，直接加入三斤左右的水即可。蒜汁更好上午用的上午兑，下午用的下午兑。当天用不完的蒜汁，晚上收摊后一律倒掉，洗净器皿。因为蒜汁极容易变味，特别是夏天。
芝麻酱的稀释：
取芝麻酱适量，加入凉开水少许，用筷子朝一个方向搅动，一开始很容易搅动，慢慢芝麻酱粘到了一块，搅不动了，这时再加水，重复前面的动作，直到芝麻酱怎么搅都粘不到一起，颜色由原来的近乎黑色变成灰色，浆糊状稀稠就行了。调兑时也可以用自来水，但用凉开水，芝麻酱不容易坏，特别是夏天。也可以用熟油代替水，但熟油调的感觉凉皮太油腻，这点如果您愿意的话，也可以用熟油调兑。为了使芝麻酱味道更香，调兑时可以给里面滴几滴香油放少许盐。一天用的芝麻酱不要一次都调够了，因为芝麻酱极容易变味，所以一般是上午用的上午调，下午用的下午调。当天用不完的，晚上需要低温冷藏，如果没有冰箱，剩的那点芝麻酱就不要了，洗干净器皿，第二天重新调兑。
醋：
不用苛求什么品牌，使用当地销量更大的食醋即可。销量更大的就是当地人最喜欢吃的。醋也不用做其它的加工，直接使用。
提示：
常规口味一份凉皮调料的用量：辣椒油一大勺，料水半大勺，蒜汁两大勺，醋一大勺，芝麻酱两小勺。
辣椒油和麻油只放其中之一，不要同时都放，如果有顾客不吃辣椒，我们就放麻油，否则就放辣椒油。
关于炒凉皮：
炒凉皮主要在冬天，可以和任何菜品配伍， *** 和我们平时炒菜一样，不同的是先把菜炒好，然后再把凉皮直接倒进去，翻几下炒勺就行了。炒菜时需要比我买平时炒菜多做点汤，目的是：可以使凉皮更入味，口感更滑爽，另外凉皮也可以很快变热。因为凉皮不能在热锅里停留的时间太长，否则就容易断裂，而且吃的时候也不筋道，没嚼劲了。也就是说虽然说的是炒凉皮，但实际上凉皮是不能炒的，炒的仅仅是菜而已，凉皮只需要搅和一下入味变热就可以了。
关于热汤凉皮：
热汤凉皮的做法和炒凉皮类似，就是先做汤，汤的做法和炒凉皮类似，我们平时怎么做的汤味道好就怎么做凉皮的汤，比如木耳、蘑菇、豆芽、胡萝卜、菠菜等。不但要做到味道好，还要注意颜色的搭配。汤做好后，不要把凉皮倒入汤里面，而是直接把汤浇在放凉皮的碗里，目的就是避免凉皮在热锅里的时间太长或者太受热，而影响凉皮本身的品质。
如果顾客购买凉皮要带走的话，我们要询问其是带回去就吃还是要过会再吃，如果三十分钟左右就吃的话，我们可以直接拌好让其带走，否则他们带回去，搅拌不均匀影响凉皮的味道。如果是过一两个小时才吃的话，则我们不要拌调料，把调料和凉皮分开了装。凉皮和调料分开装的时候，可以把辣椒油直接倒进凉皮里面，因为辣椒油属于油性，不会渗入凉皮中，所以不影响凉皮的品质，其它的比如芝麻酱 调料水 蒜汁醋等装在一起。因为凉皮长时间浸泡在调料里面后，就不筋道了，吃起来也不好了。凉皮和调料分开带走的时候，请把装凉皮的塑料袋卷起来，要求其和空气隔绝，因为凉皮长时间暴露在空气中就干裂了，直接影响口感。
注意事项：
如果顾客反应我们的凉皮调料味重，我们就不要把熬料水时的调料包浸泡在里面，可以在料水出锅时即将其拿出来和料水分离，冷冻起来下次熬制时再使用，如果顾客还反映调料味重，则我们可以在熬制时直接不放调料包。
如果顾客反应凉皮有甜味（没放糖的情况下），这是洋葱的原因，可以在下次做辣椒油时适当减少洋葱的用量。
辣椒油、料水等最后用不锈钢容器保存。
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比麻辣烫好吃百倍！自制超过瘾巨解馋麻辣拌
您是否厌倦了做饭，但又饿得不想做饭？今天，我们将向您展示一个快速简单的面食食谱，让您在5分钟内享受一顿美味的饭菜！
快速简单的面食食谱，这款5分钟懒人面食食谱是您的更佳选择，它不仅能帮助您解决忙碌生活中的饥饿问题，还能让您享受美味佳肴。让您在忙碌的生活中轻松享受美味。你最喜欢的面食食谱是什么？快来尝试一下，并在评论区分享你的经验和创意组合吧！
1.推荐菜谱：日本冷冻荞麦面
材料：荞麦面100克，黄瓜1根，香菜2根，荷兰豆30克。
烹调：生抽（酱油）15克，味醂（料酒）15克，白糖10克，盐1克。
做法：1、黄瓜洗净切段；将香菜洗净，切成段。
2.将黄瓜片放入小碗中，加1盐稍微腌一下，然后挤出水份。
3. 将日本生抽（磨碎的鱼酱油）、味醂（料酒）和白糖加入酱汁中。
4.将冰袋放入锅中煮至熟，取出备用。
5.煮荞麦面。
6.为了保持面条的口感光滑，将其取出，用流水洗净，然后放入冰水中。
7.将意大利面放入碗中，加入黄瓜、香菜、雪苹果，倒入酱汁。
厨房小贴士：如果没有日式生抽，可以用蒸鱼酱油，味醂可以用料酒代替。
2.推荐菜谱：油意大利面
材料：意大利面300克，1卷。
食品添加剂：大蒜1瓣，大蒜3瓣，辣椒粉10克，食用油、盐、生抽、醋。
做法： 1、松浆糊准备好。
2.菜籽洗净，姜切碎。
3、大蒜
4.锅中烧水，加入意大利面煮至熟。摆脱它。
5.去掉叶子，取出并放入碗中
6.将煮熟的意大利面放入小碗中，加入油菜籽、切碎的大蒜、辣椒和切碎的洋葱。
7. 将菜籽油放入锅中加热至100%融化。吸烟时，倒入一碗辣椒中。
8.根据个人口味加入盐、生抽、醋。
厨房小贴士：可以根据自己的口味添加蔬菜和香料。
3. 推荐菜谱：阳春面
材料：蛋黄30克，洋葱半个。
原料：盐1克，酱油5克，猪油50克，鸡汤10克，洋葱1个。
做法： 1、将甜菜根放入锅中，加入切碎的洋葱，小火煎至金黄色。
2.将一汤匙洋葱油放入碗中。
3.加入生抽和鸡汤。
4.倒入沸水。
5.另取一锅，加水，放入面条，煮。
6.放入汤碗中，撒上切碎的洋葱。
烹饪技巧： 1、阳春片一定要用猪油。阳春木片的清白汤膏，看似无味，其实精髓就在葱油里。一定要用猪油，才能保证油和面食的风味。植物油也适合。是的，味道会不一样。
2、阳春薯条最重要的是炸巧克力油。紫洋葱的味道更香。用小火轻轻炒洋葱，释放洋葱的香气。
3. 剩下的巧克力油和大蒜可以与冷食、米饭或油炸蔬菜一起食用。油的味道并不逊色于虾油。不用担心脂肪中的热量，这一勺巧克力黄油的热量与一块巧克力的热量相同。
4. 推荐菜谱：沙茶鸡肉面
原料：干意大利面50克，鸡胸肉100克，胡萝卜20克，豌豆10克。
食材：沙茶酱10克、蚝油5克、生抽5克
做法：1.鸡肉去骨切丁，胡萝卜切丁
2. 将切碎的鸡肉、切碎的胡萝卜和花生放入微波炉安全碗中
3.加入沙茶酱、蚝油、生抽
4.加入开水没过所有材料
5.放入微波炉加热3分钟。
6.锅中放入清水，水滚时加入意大利面，煮至熟，将意大利面与鸡汁拌匀即可食用。
厨房小贴士： 1. 酱汁中一定要加入开水
2.用微波炉加热酱汁。更好选择专用的带盖子的微波炉容器，或者用保鲜膜盖上，用牙签在上面戳几个洞。
5.推荐菜谱：酸辣砂锅
原料：米粉200克，刺山柑30克，榨菜30克，熟花生30克，青菜1个，香菜1个。
添加剂：盐2克，白糖5克，米醋15克，生抽10克，香油、辣椒油、鸡精适量。
做法： 1、先将米片浸泡。
2.青菜、香菜洗净切段。
3.将芥末和豆切碎。
4.锅中烧水，加入米粉煮。
5、青菜焯水后用冷水冲洗备用。
6、碗中放入盐、糖、米醋、生抽、香油、辣椒油调成酱汁。锅中放入水，加入调味酱煮沸，加入鸡精关火。
7. 将意大利面放入锅中，加入刺山柑、芥末、煮熟的豌豆和绿色蔬菜。倒在热汤上，撒上香菜。
厨房谚语：香料的用量取决于个人口味。如果喜欢酸就加醋，如果喜欢盐就加酱油和盐。
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平常的米面，揉成面团，就可以做出花样面食平常的米面，只要揉成面团，搭配可口的馅料，就可以随心所欲地做出各具风味的家常面食。
一、蛋肉麦饼
烹调时间：30分钟
材料:中筋面粉250千克，鸡蛋1个，猪瘦肉100克。葱50克，料酒5克，酱油20克，精盐1小匙，味精1/2小匙，熟植物油50克。
*** ***
①将肉切成末，加入酱油、味精、料酒拌匀。葱除去葱白，切成葱花。
②在面粉内加入精盐，用水和成面团，揪成50个面剂，每个捏成窝形，放入葱花10克、肉末20克，再放上葱花10克，收口捏拢，用手轻轻压平，用擀面杖擀成直径9.9厘米、厚0.6厘米的薄饼。
③将平底锅上小火，锅内抹植物油45克，将饼放在锅内，视火候反复翻动，待麦饼烙到八成熟时，在饼边开3.3厘米长的小口，用筷子插入饼内，将饼的两层分离。
④再将鸡蛋1个磕入碗内搅匀，慢慢注入麦饼内，然后反复翻动麦饼，烙熟，两面涂上植物油5克即成。
二、口袋饼
烹调时间：30分钟
材料:中筋面粉500克，黄豆芽300克，肉丝100克。葱丝、姜丝各10克，精盐1/2小匙，醋1/2小匙，香油2小匙，植物油150克。
*** *** :
①1/3的面粉用热水烫好和成面团。余下的面粉用温水和成面团。两块面团和在一起揉匀。
②面团揪成10个剂子，擀成直径为12厘米的圆饼坯，饼坯的周边刷上水，中间刷上油。
③两个饼坯油面相对扣在一起，周边捏严，放入刷有植物油的平底锅内，用中火烙至熟透取出。从中间切开，成两个口袋饼。
④锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝、肉丝炒熟，下入黄豆芽、精盐、醋炒熟，淋入香油，出锅分别装入口袋饼内即成。
<厨房小顾问>
口袋饼是用烫面皮烙成饼，再装入用绿豆芽、肉丝等炒制的菜而成。其特点是形似口袋，饭菜合一，酥香脆嫩，别有特色。
三、羊肉泡馍
烹调时间：35分钟
材料:中筋面粉500克，羊肉500克。食用碱液8克，酵母50克，香菜15克，精盐1小匙，味精2克，调料包1个(内装大料、桂皮、茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克)，羊骨汤1500克。
*** ***
①羊骨汤放入锅内加热，加入精盐、调料包烧开后，离火晾凉。
②羊肉改切成大块，放入汤锅内，用大火烧开，改用小火卤煮4小时左右捞出晾凉，切成厚片。
③面粉内加入用适量水搅开的酵面和匀成面团，发酵后加入食用碱液揉匀，揪成每个重50克的剂子，制成圆饼，摆入烤盘，入烤炉内烤30分钟至熟透取出。
④烤好的馍掰成小块放入碗内，再放入羊肉片，添入烧沸的肉汤，放入香菜、味精即成。
四、鲜肉茄饼
烹调时间：30分钟
材料:中筋面粉50克，猪肉馅、茄子各200克，鸡蛋3个。淀粉100克，精盐、味精各3/5小匙，香油1小匙，胡椒粉1/5小匙。
*** ***
①鸡蛋打入碗中，加淀粉、中筋面粉及调味料，搅成面糊备用。
②猪肉馅加精盐、味精、60克清水及香油、胡椒粉调好口味。
③茄子洗净去蒂，切成椭圆形的蝴蝶片，夹入调好的肉馅，挂面糊，下入平锅中烙制，待两面呈金黄色，鼓起熟透即可。
<厨房小顾问>
选择直径大的茄子，茄夹薄厚均匀，注意不要将连接处切得太靠底端，否则会断开，入不了馅。之后将切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑。肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感。面糊稀稠要适度，包裹茄饼时要均匀。烙制时火力不宜太旺，中火即可。
五、白菜饼
烹调时间：25分钟
材料:中筋面粉180克，白菜20克，洋葱15克。精盐、鸡精1/2小匙，植物油20克。
*** ***
①面粉中加少许精盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖发8分钟。
2案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上精盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
六、家常筋饼
烹调时间：35分钟
材料:高筋面粉500克，精盐1小匙，清油酥适量，植物油50克。
*** ***
①面粉加入温水、精盐调匀，揉成面团，用湿布盖严，20分钟，待松弛。
②将面团搓成条，分成5个剂子，稍饬待用。
③把面剂子擀成长方形薄饼，将油酥均匀地抹在上面，叠成4层，捏住两端抻长，再从左至右盘成梯形，轻轻下按，翻过来向上，擀成约40厘米直径的薄饼。
④平锅烧热，刷油，入饼，两面烙至金黄色，见鼓起并起层即可。
七、海苔米饼
烹调时间：10分钟
材料:海苔30克，糯米粉30克，土豆淀粉2大匙，小麦淀粉2小匙，白糖4小匙。
*** ***
①将糯米粉、小麦淀粉、白糖放入盆中，海苔加入温水揉至均匀光滑时放至一会。
②将饼锅烧到100℃，将锅擦干净不要刷油，将面团揪成小剂，揉圆按扁放在饼锅里。
③两面煎至上色，熟后取出。
八、韩国泡菜饼
材料:中筋面粉、韩国泡菜各200克，洋葱半个，香菇2朵，韭菜8根。精盐2/5小匙，香油1/2小匙，植物油30克。
烹调时间：15分钟
*** ***
①韩国泡菜挤干水分，切成长段，韭菜洗净，切长段；洋葱去皮，香菇洗净，均切末。
②面粉与精盐放入容器中混合，边搅拌边加水，分成多次加入适量水调成面糊状，再加入韩国泡菜、韭菜、洋葱和香菇拌匀。
③平底锅中放入油，加热，加入面糊摊平，小火烙烤至表面凝固在翻面，煎至两面均呈金黄色，盛出，用刀切成小块即可食用。
<厨房小顾问>
做泡菜时应将白菜均匀抹盐腌半天，挤掉水分；辣椒面、精盐、味精用水调匀，入姜、蒜、苹果、梨末儿搅拌，之后抹在白菜里外。带盖的容器密封3-5天。应突出泡菜的口味，皮要薄，其他配料味道不宜太浓。
九、葱花饼
材料:中筋面粉500克，葱末125克。精盐1/2小匙，植物油150克。
烹调时间：20分钟
*** ***
①面粉用温水加精盐和成软面团。②面团搓成长条，揪成5个大小相同的剂子，再擀成长方形的片，刷上油，撒匀葱末、排骨精，顺长卷成卷，抻长，由两头对盘起来，到中间时一上一下摞起来按扁，擀成圆形饼坯。
③平底锅内刷油烧热，放入饼坯，用小火反复烙熟，取出装盘即成。
<厨房小顾问>
葱花饼是用面片卷入葱末等擀成饼坯，烙制而成。特点是外焦里嫩，咸鲜味美，葱香浓郁。 *** 葱花饼的面一定要比耳垂还软，和好面后黏手、粘盆。建议用葱油来烙饼，先把盐放在热油里化开，然后用这种加了盐的油代替盐。
十、韭菜薄饼
材料:中筋面粉100克，鸡蛋2个，韭菜50克，肉馅25克。精盐2/5小匙，鸡精1小匙，植物油20克。
烹调时间：15分钟
*** ***
①韭菜洗净，切末；鸡蛋打成蛋液。
②面粉与精盐、鸡精放入容器中混合拌匀，加入蛋液，边拌边加水，分成多次加入适量水调成面糊状，再加入韭菜末及肉馅拌匀。
③平底锅抹油，加入面糊摊平，小火烙烤至变面凝固在翻面，煎至两面均呈金黄色，盛出，用刀切成小块即可食用。
<厨房小顾问>
注意用料的比例，口味不宜过重， *** 时加水要不断搅拌，注意水要多放一点。采用平底锅，热锅放油，油要尽量少放，等油半热时倒入适量面糊，这时候要马上握住锅柄迅速转动锅子，把面糊尽量摊开，用铲刀利用手腕的力量使面饼翻身，煎制时的温度不宜过高。
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为何市场上的干辣椒没有头？了解真相，原来是使用了“障眼法”干辣椒吃了好多年，很小的时候，我就发现，家里的菜肴里经常能够看到被老妈剪成一段段的干辣椒，特别是夏天，调制凉拌汁的时候，干辣椒更是少不了，特别喜欢我妈 *** 的凉拌毛豆，那个味道，真的想想就会流口水。
大学毕业之后，有一段时间我说服老妈，让她教我做菜，还记得当年，老妈教给我做菜时的各种调味品，在她眼中最重要的就是：干辣椒、小葱、姜片、蒜泥，好像这几样是万能的，无论是家常菜还是下饭菜，都少不了它们的身影。
如果没有前几年在家熬制油泼辣子的经历，我甚至都会认为，干辣椒就是小米辣晒干后的模样，因为油泼辣子需要大量的干辣椒，来到菜市场的干货店才知道，原来干辣椒的品种还真不少，有：二荆条、七星椒、子弹头、小米椒、灯笼椒等多个品种。
当我照着食谱学做油泼辣子的时候，我的关注点全在技巧上，其实是忽略了食材的，可能是在购买的时候，习以为常，所以，我在购买干辣椒时，根本就没有在意干辣椒有没有头？
也可能是我自己马虎、也可能是我辣椒吃得少，在意的是自己的厨艺，在购买干辣椒的时候，我是真没有思考过，干辣椒还有一些“猫腻”。
前几日，家里的油泼辣子吃完了，去菜市场买菜的时候，特意带着我媳妇去了那家我经常买干辣椒的干货店，按照老板介绍的价格，我挑选了那种价格比较便宜的干辣椒，当我准备装袋过称的时候，我媳妇下意识的阻拦了我。
她向老板询问了一个让我不可思议的问题，为什么这价格便宜的干辣椒都没有头啊？
看着她笑而不语，稍作片刻之后，店里的工作人员解释到，没有头的干辣椒虽然价格便宜，但品质也是非常不错的，不过有头的那种确实会贵一些。
我媳妇笑着回复道：我们刚买肉的时候，里脊肉可能漏在了肉摊的柜台上，去去就来。
出了干货店，我们俩来到了超市，目的也简单，还是来购买干辣椒，看着超市里的干辣椒的价格和品质，真是不比不知道，差别还真大，超市里的干辣椒品质是真的不错。
还是按以前的 *** ，这次做的油泼辣子味道着实不一般，我媳妇一直认为我的厨艺不行，通过这次购买干辣椒她才知道，原来是我购买的原材料的品质不行。
第二天的午饭，吃的是炸酱面，往炸酱面里加了少许昨天 *** 的油泼辣子之后，我媳妇给我简单地介绍了她所了解的情况，干辣椒没有头的原因。
市场上的干辣椒为什么很多没有头？知道真相后，才发现都藏着套路，今天我们借着这个机会，给大家分享几点我自己的看法。
大家可以在评论区留言，聊一聊您的看法，平日里您在购买干辣椒的时候会不会观察得这么仔细？
一、干辣椒的一些基本资料？
原先一直认为，干辣椒是将小米辣晒干之后 *** 而成的，后来才知道，干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程 *** 而成的辣椒产品，又叫做：干制辣椒、辣椒干，其特点是含水量低，适合长时间保存，但是未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
在川、黔、湘等地作为调味料使用，产地大多是四川大部分地区、贵州全境、云南全境、湖南全境、河南等地区。 *** *** 分为熏制和晒制两种。
熏制：新鲜的红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂在农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。
晒制：天气晴朗时利用太阳直接暴晒而成。
辣椒被四川人称为海椒，说明它是从海外传过来的，大概是明末从美洲传入中国的，那时叫做“番椒”，最初只是观赏性植物。
最早吃辣椒的人都生活在长江下游，又叫他们为“下江人”，他们品尝辣椒的时候，四川人都还不知道辣椒是何物？
有趣的是，辣椒从江浙、两广地区传入，但在这些地区没有被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥，这也说明四川人在饮食上吸取天下所长，不断推陈出新的原因。
二、干辣椒的品种的特点？
先说说干辣椒的品种吧，干辣椒只是一个统称，如果不将干辣椒的品种介绍清楚，完全就没有办法给大家介绍它们的特点。
大致上干辣椒的品种有：四川二荆条辣椒、陕西线辣椒、云南小米辣、四川七星椒、新一代辣椒、贵州子弹椒、七寸厚皮椒、新疆铁皮椒、福建古田辣椒王、贵州灯笼椒，对于不同品种的干辣椒，其主要是用来 *** 辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等。这些个干辣椒的品种，它们的特点如下：
1、四川二荆条辣椒，产于成都周边，长约半尺，是 *** 郫县豆瓣酱的主要原料，还可以用来炼制红油、炒制串串香、重庆火锅底料等。辣度柔和、椒香味浓郁，附色效果一般。
2、陕西线辣椒，长度与二荆条相仿，成熟后表面会有不规则的凹凸纹理，晒干后表皮紧缩，又叫做“皱皮椒”，主要产于西北地区。辣味较低，但香味非常突出，红色素含量适中，适用于 *** 辣椒红油、火锅、串串底料。
3、云南小米辣，产自云南建水县，长约1寸，辣度重香味轻，增色效果不佳，但产量高价格低，经常使用在需要辣味的复合调味品中。
4、四川七星椒，主要产于四川威远县，皮薄肉厚，红色素含量高，市场价格也高，辣味醇厚、香味浓郁，非常适合 *** 辣椒油。
5、新一代辣椒，主要产自河北、河南地区，是朝天椒的一种，长约1厘米，颜色红亮、香味浓郁，辣味开始的时候较浓，但衰减得也比较快，适用于 *** 辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
6、贵州子弹头，产于贵州遵义、织金等地，中等辣度、香气略有不足、红色素含量也低。
7、七寸厚皮椒，在甘肃、新疆等地产量比较大，成熟后长约20厘米左右，肉质厚，干制后与陕西线辣椒相同，表皮皱缩，价格比较高。辣度低、香味浓郁、颜色红亮，适合 *** 干蘸料。
8、新疆铁皮椒，扁平宽长的外形与众不同，红色素含量高、甜度大辣度轻，用其炒制的火锅油色泽格外红亮。
9、福建古田辣椒王，这是一款因为武汉黑鸭而走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗、肉质厚、辣味与小米辣相当，香气比小米辣浓郁，缺点是红色素含量不高。
10、贵州灯笼椒，香味、耐久煮度、诱人的色泽是很多麻辣香锅、麻辣烫选择它的主要原因，它的特点不是辣，而是色、香、耐久煮，促食欲辣味低。
三、买干辣椒时应该怎么挑选？
考核干辣椒有三个比较关键性的要素：辣味、红色素含量、香味，但购买干辣椒的时候，想要的那种最辣最香最能上色，其实是相对的，不同的食材对干辣椒的需求也是不一样的，比如：贵州灯笼椒，它的特点不是辣，而是色、香、耐久煮，促食欲辣味低，所以是麻辣香锅、麻辣烫选择它的主要原因。而我们平时在家使用干辣椒，以南方城市武汉举例，有辣味、香味浓郁一些，上不上色其实没有那么重要，主要是平时炒菜放少许，所以，在选择干辣椒的时候，可以这样挑选：
1、如果想要辣椒高一些，可以选择七星椒、子弹头。
2、辣度低一些，香味要浓郁一些的，可以选择二荆条，色泽红润，炒菜能够让菜肴色泽好看，促进食欲，平时 *** 家常菜、下饭菜购买二荆条就行。
3、除了干辣椒的品种外，我们还需要在意干辣椒的品质，所以，在购买干辣椒的时候，需要购买体型完整，不能太碎的。
4、干辣椒在没有破损的情况下，闻闻味道，有呛鼻的味道就不要购买。
5、购买干辣椒最应该在意的是干燥程度，回潮发软的情况就不能购买。
四、为什么有些干辣椒头被剪掉了？
1、头部被剪掉的干辣椒同有那个尖尖的干辣椒进行对比，消费者可能认为，头部被剪掉之后，竞争力还提高了，因为没有剪掉头部的干辣椒相对来说，重量肯定会减少一些，但好多消费者不知道的是，干辣椒的头是商家自己剪掉的还是在 *** 干辣椒的过程中就没有了的？
2、剪成段或者是没有辣椒头的干辣椒至少说明这样一个情况，干辣椒的品质可能有问题，如果干辣椒在干制的过程中，确实有坏掉的部分，这时将干辣椒头剪掉之后，是不是就不容易发现了，剪掉不好的部分，留下看似比较好的部分，这样就有了没有头的干辣椒，而消费者可能也会理解为这是商家的贴心服务。
3、可能还有好多的消费者不能理解，干辣椒的辣椒头被剪去是一件非常重要的事情，原因在于，干辣椒是红辣椒晒干后的产品，举个例子，就好比我们 *** 芒果干，如果有一部分新鲜芒果烂掉了，但我们可以将另外一面没有烂掉的切下来 *** 芒果干，但芒果干都是一块块销售的，所以，我们并不知道这块，芒果干在之前是一个新鲜的芒果还是一个烂掉的芒果？
4、但是干辣椒的销售方式就是整个干辣椒进行销售，大家可以想象一下，品相越好意味着什么？如果干辣椒在晒制前，辣椒头烂掉了，会不会整个丢掉，还是剪掉烂掉的部分继续晒？
5、无论没有头的干辣椒是如何形成的，想要知道背后的原因其实是很难的，但我们可以做到的就是，在挑选购买的时候，尽量选择有辣椒头的那种干辣椒。
五、哪种干辣椒最香最红最辣？
1、四川七星椒，主要产于四川威远县，皮薄肉厚，红色素含量高，市场价格也高，辣味醇厚、香味浓郁，非常适合 *** 辣椒油。
2、新一代辣椒，主要产自河北、河南地区，是朝天椒的一种，长约1厘米，颜色红亮、香味浓郁，辣味开始的时候较浓，但衰减得也比较快，适用于 *** 辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
写到最后，还想啰嗦几句，市场上的干辣椒为什么很多没有头？知道真相后，才发现都藏着套路，大家可以换位思考，如果您是经营干辣椒的商户，您肯定更喜欢原有销售品相完整的干辣椒，其中的道理不用我说，您一定懂。
但为什么换了一个身份，作为消费者，在购买干辣椒的时候，大家就不知道怎么选择，容易犯糊涂了，想必还是我们对干辣椒这种食材的认知不足所造成的。
2斤面粉1斤2两水，教你自制凉皮，记住关键两点，劲道爽滑又透亮我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
天热谁能拒绝一碗凉爽的凉皮呢？凉皮是起源陕西的传统美食，在北方地区非常流行。是一道绿色天然无公害的食品。因为每个地区有不同的生活习惯，所以用的一些原材料、调料都有一点差异，口味各不相同。凉皮的特点就是，筋道、皮薄、细腻、柔软。看着些几个特点，难怪让人爱不释手，不止北方地区的朋友，南方朋友也对它心心念念的。这是真的好吃！
这次要分享的就是经典的凉皮做法，比那些不洗面，省时省力的做法要好吃得多。做法也比较简单，就是繁琐了一点。用这个做法做的凉皮，饼皮薄而透亮，软而筋道。一次可以做多一点，放在冰箱里，想吃的就取出来，凉凉爽爽地吃着特别过瘾。吃的时候配上一些料汁，比如蒜水、麻酱、或者就单单一些辣椒面跟辣椒油调制而成的简单酱料。简单拌一拌，味道很上头。
做这道凉皮有两个关键点。还有一些小细节要注意。喜欢吃凉皮的朋友可以试试这道做法，绿色无公害，做法经典味道好，自己在家做的安全卫生又健康。用2斤面粉1斤2两水就可以做。做出来的凉皮保证大家都喜欢吃。喜欢的朋友就收藏起来，有空的时候试一试吧！下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
2斤面粉，600毫升清水，适量盐。
【 *** 步骤】
1.2斤面粉放入盆中加入一勺盐，勺子是盐罐专用的。用600毫升的清水和面，一边倒一边搅拌，少量多次地加。
2.搅拌成面絮。干粉全都搅拌成面絮，这样和成的面团就不会太稀，也不会太干。
3.再下手揉成面团，这个面团片软一点点。盖上保鲜袋，密封醒面30分钟。
4.时间到了之后取掉保鲜袋，再倒入没过面团的清水。
5.接着给它抓洗，一直抓，这样才洗得干净，能把面筋洗出来。
6.换4-5次的清水，每次的水量不要太多，能把它洗到水差不多清的程度。再把这些洗面的水全部放到一起。这个面筋我们可以烤着吃，像烧烤摊的看面筋一样。
7.放在一个地方，沉淀4个小时以上。
8.看到表面没有白色浑浊的程度就可以了，把表面的清水给它倒出来。
9.搅拌几下，再用过滤网锅里一下，里面会有少量的面筋在下面。
10.准备一个平盘，用纸巾蘸点油，然后涂抹在上面，涂油能让面筋更平整。
11.准备一个勺子，一次一勺，这样做出来比较均匀。舀一勺进去，晃动平整。
12.起锅烧水，先把水烧烤，面糊先晃动几下，然后再放入锅中，盖上盖子，焖煮3分钟左右。
13.打开锅看到冒大泡泡就可以了。
14.取出来，放在冷水中降温。然后在表面刷上一层熟油。接着把它撕下来就可以了。
15.要吃的时候把它切成小条。
16.然后调入自己喜欢的调料就可以了。
小贴士：
1.每次使用前要搅动几下，防止沉淀。
2.一定要焖煮3分钟，让它熟透了才可以吃，不然会发硬。一定要过滤掉，这样才细腻。这两个点要记住。
3.面团醒过之后才会有面筋形成，醒面30分钟千万不要偷懒。
想吃酸辣粉不用买，大厨教你在家做，酸辣开胃，爽滑筋道，超过瘾很高兴又到了“每天分享美食”的时间了！ 酸辣粉是一道传统特色小吃，它主要由红薯粉条 *** 而成，口味独特、酸辣爽口、余味绵长。 很多人都喜欢吃酸辣粉，特别是夏天，炎热的天气里，来一碗酸辣可口的酸辣粉更是过瘾。 酸辣粉的做法也比较简单，食材也比较容易准备：红薯粉条、干辣椒、花椒等。
【酸辣粉】
食材：葱蒜，小米辣，生抽，陈醋，盐，鸡精，白糖，辣椒油，红薯粉条，榨菜，香菜，花生米
1、把我们买回来的红薯粉条泡进盆中，然后把准备好的葱蒜切沫，小米辣切丁，葱蒜和小米辣处理好后放入到碗中
2、接着我们往碗中放入一勺生抽，一勺陈醋，一小勺盐和鸡精，一勺白糖，最后我们再放入一勺辣椒油进去，然后把其搅拌均匀
3、锅中倒水，水烧煮后放入我们泡好的粉条到锅中
4,、粉条煮一会后我们舀两勺汤倒入到调料碗中
5、粉条煮熟后把其捞出放入碗料汁碗中
6、接着我们再放入一点榨菜，香菜，花生米进去，这样一道美味又好吃的酸辣粉就完成啦
7、超好吃的酸辣粉就可以开造啦
这碗麻辣粉味道真是绝了，做法也简单易行。
·之一步：准备好葱、蒜和小米椒，切成适当大小备用。今天松子手把手教你 *** 成功。
·第二步：将切好的葱、蒜和小米椒放入碗中备用。加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺辣椒面、适量盐和白糖（提鲜）。 *** 一碗美味的麻辣粉，关键在于配料的搭配。喜欢吃肉的朋友可以加入些许肉末，口感更丰富。将粉条用凉水泡软，泡制时间约为2-3小时，选择纯手工粉。
·第三步：将泡软的粉条放入锅中，煮5-6分钟，直到粉条熟透且有嚼劲。接下来将煮好的粉条倒入碗中，加入煮粉条的汤汁。
·最后一步：醋和辣椒油一定要多放一些，才能达到更佳的味道。我使用的辣椒油非常辣，但是味道十分香醇。
以上就是今天的视频内容，明天再见，记得关注我哦。
农村人手工加工， *** 的辣椒面，那股香味来自油?，捣碎的过程对于爱吃辣椒的网友来说，辣椒面是家中必不可少的食材之一。无论是炒菜还是凉拌菜，或者做火锅，尤其是做红油辣子，也就是油泼辣子，它都是不可或缺主打食材。
许多人认为辣椒是越辣越好，其实不然。辣椒不光是辣，更重要的还要香。那么怎样才能做出既辣又香的辣椒面呢？
做法很简单，一个是把辣椒摘回来之后，裁剪成段段，在太阳底下晒干；
二个是炒，放在锅里，用胡麻油或者菜籽油进行炒，这个过程很呛人，要戴上口罩，通常也叫油?；
三个是用木碴窝儿，石碴锤子捣碎，这种非常辛苦，吃力，通过石锤的上下活塞式运动，把油炒的辣椒段段通过上下做工一下子一下子捣碎，让其细化。
也有一部分人没有木碴窝儿，石碴锤子，就用石磨进行推磨，碾磨，让其细化。本来辣椒结构连接紧密，但是经过炒制之后会变得比较干脆，再将其捣碎，辣椒的那种香味才得以散发出来。
这种做法捣碎后的辣椒会形成面面，或者沫沫，明显比机器粉碎的味道要好得多，也是很多人如何区别辣椒面是否用碴锤子，碴窝儿捣碎或者机器进行粉碎的一个参考标准。
当全部辣椒都捣碎成面面，沫沫后，要做好辣椒面的密封，包装工作，有些人会放在瓷罐里保存即可，也有些人会放在塑料桶里，还有些人会放在大一点的瓶瓶里，更有些人会放在缸里，如果家里有冰箱，更好还是放在冰箱里，随吃随取。
这些手工 *** ，加工的辣椒面可以邮寄远方的朋友，也可以走亲戚时带上一点当成礼物，还可以日常食用。
