冻饺子怎么煮才好吃？掌握正确 *** ，饺子煮不破，口感像鲜饺

导语：冻饺子怎么煮才好吃？掌握正确 *** ，饺子煮不破，口感像鲜饺

秋天的天气真是多变，昨天还是三十几度的高温，今天却变成了十几度，凉风刮得冷飕飕的，穿着外套都不觉得御寒，有种刚经历夏天就要过冬的感觉，温差太大了。遇到这种天气，更好吃点热乎乎的食物，比如吃一碗饺子，不论是干的还是汤的，都会让人吃得舒服。

说到饺子，很多人喜欢吃，但总是没时间做，包过饺子的朋友都深有体会，做一顿太花费时间了，从和面调馅料，到擀皮包饺子，这个过程至少要经历一个小时，如果家里人口多还需要更长时间，所以时间不充裕的话根本没法现包现吃，只好吃冷冻饺子最快。

冷冻饺子很多人都吃过，可以直接去超市或者商店里买整袋的，也可以抽时间包好冻在冰箱，想吃的时候取冷冻饺子一煮就能吃，随吃随取很方便。

把冷冻饺子煮熟谁都会，但问到煮得好不好吃就难说了，有人做出来口感不筋道，还有人做出来馅料和饺子皮脱离，一点饺子口感也没有，卖相很差，不知道您遇到这个情况没有？如果有那一定是煮冷冻饺子的 *** 不对。

冻饺子怎么煮才好吃？掌握正确 *** ，饺子煮不破，口感像鲜饺！下面就来看看怎么做吧。

煮冷冻饺子前，首先要弄懂一个问题：“煮冷冻饺子，冷水下锅还是热水下锅？”关于这个问题很多人不太清楚，导致饺子容易煮破，出现卖相差口感差的情况，看看冷水下锅和热水下锅哪个效果好？

如果冷水下锅煮冻饺子，当饺子入锅后水温变得更低，饺子很容易粘在锅面上，出现粘锅的情况，粘锅之后就很容易破皮。

如果热水下锅煮冻饺子，需要等待一会儿先将水烧开，水开后放入饺子又要煮一定时间，这样一来热水煮冻饺子花费的时间很长。而且当饺子入锅后遇到高温容易出现开裂的情况，饺子内部进水，煮熟后口感和味道都会变差。

通过总结，冷水下锅和热水下锅煮冻饺子都不好，都会出现一些问题。

到底怎么做呢？教您正确 *** ，煮不破口感好。

做法步骤：

锅内加足量水，也就是水量要比饺子多，如果锅比较小，那么待会儿饺子分批次煮也可以，总之煮饺子时不能太拥挤就好了，每个饺子间要有一定的空间，不然很容易粘锅破皮。

再加入一小勺食盐，开火煮，煮到锅底出现一些密集小泡的时候，将冻饺子放进锅内。

放一些要用勺子推动几下，避免粘锅，让饺子处于旋转的状态，全部都放进锅里了，并且饺子在锅中转动，这时盖盖子。

继续大火煮到水开，再煮到饺子都浮起来，如果有溢锅的情况出现，记得加少许凉水或者调小火，再大火煮到饺子浮起来。

饺子浮起来之后调小火，盖盖子再煮三分钟，每个饺子都鼓包包的，也不发白了，说明冻饺子已经煮熟，快速将饺子捞出。

用漏勺盛饺子稍微小心一点，别弄破皮，这样就成功煮好冻饺子了，每个都很完整，口感也像鲜饺。

通过上述步骤，大家应该看出了什么水温下锅更好，记住是煮到锅壁上出现密集小泡的时候放入饺子，这个水温既不会太低，又不会太高，那么饺子入锅后不容易粘锅，也不容易开裂，非常好用的 *** 。

也要记住几点小细节：

一，饺子入锅前要加少许食盐，为了让煮好的饺子更筋道，而且饺子在盐水中煮不容易破皮，这是一个小技巧。

二，饺子入锅之后不能让它处于静止状态，而是要先推动，避免搅动弄破饺子，推动几圈后饺子会在水里转起来，就可以避免粘锅了，等达到一定温度，饺子浮起来了完全不用担心粘锅，也就不容易破皮了。

三，饺子浮起来后不能一直大火煮，否则有的地方熟过了，有的地方还夹生，而且持续大火煮容易破皮，正确做法是调小火盖盖子煮。

牢记以上做法和细节，保准可以煮好冻饺子，每次煮好一个不破口感好，您都学会了吗？快试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

冬至为什么要吃饺子？附：和面、调馅、煮饺子的小技巧，赶紧收藏

冬至为什么要吃饺子？附：和面、调馅、煮饺子的小技巧，赶紧收藏

明天就是二十四节气中的又一个大节气——冬至了，冬至是我国最早被确定的节气，也是一年中白天最短的一天，从这一天开始，就进入了数九寒天，各地气候都进入了一个最寒冷的阶段，我国民间还有“冷在三九，热在三伏”的说法。

俗话说“冬至大如年”，在很早以前冬至就已经成为我国一个古老又重要的节日了。在北方，每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的，那么为什么冬至这天要吃饺子呢？这不仅蕴含了对来年兴旺的美好祝愿，更是为了纪念“医圣”张仲景舍药救人的恩情。

那么为什么要纪念张仲景呢？这话要从东汉末年说起，那时正处在连年混战，“民弃农田”的阶段，很多田庄都成了荒野，百姓颠沛流离，“家家有僵尸之痛，室室有号泣之哀”对于这种悲痛的惨景，让张仲景目击心伤，轻视仕途的他，在辞官还乡的时候，正好赶在冬天寒风刺骨，大雪纷飞的冬天，他看到白河边上有很多无家可归的百姓，衣不遮体，面黄肌瘦，把耳朵都冻烂了，心里十分难受。

于是他叫徒弟在南阳东关的一个空地支了一个很大很长的棚子，支上大锅，为穷人舍药治病。开张的那天正好是冬至，舍的药就叫“祛寒娇耳汤”，其实就是把羊肉、辣椒和一切驱寒的药物放在锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的形状，再下锅煮熟，取名“娇耳”。

张仲景让徒弟给每个穷人一碗汤，汤中有两个“娇耳”，人们吃了以后，肚子不饿了，浑身暖和，两耳生热，加上棚子里人多温度变高，慢慢就没有人再冻耳朵了。从此以后，每逢冬至，人们都会做耳朵一样的带馅面食来吃，一来预防冻伤，二来为了纪念张仲景舍药救人的恩情，这冬至吃饺子，一直传承了千年。

明天又是冬至了，家家户户都准备好了包饺子的食材，可是对于很多年轻人来说，包饺子可能是一件非常困难的事情，所以都会买速冻饺子来吃，下面小宁就分享大家一些关于包饺子、调馅和煮饺子的小妙招，希望可以帮助大家在冬至这天，吃到自己包的饺子！

1、和面

2碗面粉加入半勺盐增加筋性，然后用20-30度左右的温水来和面，大约是100克面粉60克温水的比例，先搅拌成大朵的面絮装，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子松弛30分钟即可。

2、调肉馅

调馅之前，先炸一个五香料油：锅中放入花生油，无需油热，直接放入洋葱、大葱，小葱，花椒，八角，桂皮，香叶，香菜，香葱，熬制到洋葱变糊，把材料捞出来不要，油放凉后，放入肉馅中，不用放十三香也可以特别好吃，而且料油可以帮助肉馅锁水，吃起啦鲜嫩多汁。

3、煮饺子

现包的饺子需要开水下锅，速冻的饺子需要冷水下锅，下锅后加入1勺盐，可以帮助饺子不破皮，水沸腾后点两次水可以帮助饺子光滑不粘连，捞出饺子后空干水分，就不会坨在一起了。

以上就是关于冬至吃饺子的由来，还有和饺子面，调馅和煮饺子的小技巧，看完觉得有用的话先收藏起来，然后别忘了转给你身边的朋友哦！

5元一斤的速冻水饺，到底是用什么做的？网友：怪不得那么便宜！

前几天，我到超市购物，看到一袋袋的速冻饺子在特价销售，我忍不住好奇心，就买了一袋回家。一尝之下，口感还不错，价格也确实便宜。然而，当我看到包装上的成分表时，发现并没有列出太多的成分，只有一些基础的原材料，比如面粉、肉、蔬菜等。

我开始思考，为什么这种饺子会卖得那么便宜？深入了解后发现，主要有以下几个原因：

首先，速冻饺子采用的是机械化生产，大大降低了生产成本。而且，生产厂家通常会大量采购原材料，通过大规模生产来降低单个产品的成本。

其次，速冻饺子采用的是冷冻储存方式，这种方式不需要添加太多的防腐剂，因此也降低了成本。

最后，速冻饺子在运输和销售过程中，因为冰冻的原因，也节省了很多成本。

虽然速冻饺子吃起来比较方便，也非常适合忙碌的现代人，但是速冻食品也会存在着一些问题。因为它们在 *** 和储存过程中，可能会失去一些营养成分，而且在烹饪过程中，也可能会产生一些有害物质，比如丙烯酰胺等。此外，速冻食品中的添加剂也有可能对人体造成一定的影响。

因此，我们在食用速冻饺子时，需要注意以下几点：

1. 尽量选择知名品牌的产品，以确保质量可靠。
2. 注意储存方式，应将速冻饺子储存在冰箱冷冻室中，避免解冻和重复冷冻。
3. 适量食用，不要过量食用速冻饺子，以免对身体造成负担。

接下来，我想给大家介绍一种时令蔬菜包饺子的食谱。这种饺子使用的是新鲜的时令蔬菜，营养丰富，口感也非常好。

材料：

1. 饺子皮：500克中筋面粉、250毫升温水、5克盐、5克酵母。
2. 馅料：300克猪肉末、2个鸡蛋、葱姜适量、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
3. 蔬菜：500克时令蔬菜（比如菠菜、豆角、韭菜、西葫芦等）。

步骤：

1. *** 饺子皮：将面粉、盐、酵母混合在一起，加入温水搅拌成面团，盖上湿布放置1小时左右。
2. *** 馅料：将猪肉末和鸡蛋混合在一起，加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。将蔬菜焯水后剁碎，加入肉馅中搅拌均匀。
3. 包饺子：将面团分成小块，擀成饺子皮，将馅料放在皮上，对折饺子皮，用手捏紧边缘即可。
4. 煮饺子：将水烧开后放入饺子，煮至饺子浮起来即可。可以配以自己喜欢的调料食用。

好了，今天的分享就到这里了。希望我的文章能让你对速冻饺子有更深入的了解，同时也希望你能尝试一下自己动手包饺子，享受美食的同时也体验一下手工 *** 的乐趣。

#面包 *** #二次发酵冷冻甜面团 *** 过程第三季#和面#面...

·将干粉料倒入和面机中，加入水料，低速搅拌约3分钟，直至无干面。干面搅净后，调至高速持续搅拌，直至形成面团，若有剩余的甜老面，可一同加入，若无则不加。

·面团持续搅拌至八、九成筋，面筋初步形成并展开，加入黄油，慢速搅拌至均匀，再调至高速，持续打面至形成十成满筋。

· *** 甜面团时，务必将面筋打满，打满后调低速度，充分拌匀面筋。这是打满面筋后的面团，面筋度均匀，呈现出薄薄的手套膜。这是慢速半分钟后的面筋度，面筋充分拌匀并伸展，手套膜更透亮更均匀，面筋韧性更强。和好的面团出缸。

复合改良剂在速冻饺子（云吞、馄饨、面条）中的应用

复合改良剂在速冻饺子（云吞、馄饨、面条）中的应用

速冻水调面团，如何匹配复配改良剂？

首发|杜德春

对于速冻水调面团的饺子、云吞馄饨皮，烤鸭饼、春饼、面条系列面制品来说：速冻与解冻过程中存在诸多不确定因素：

失水；干裂；干皮，吸水率低；发粘；无韧性，无可塑性等等。

那么、我们可以通过乳化剂、增稠剂、保湿剂、谷元粉、盐、碳酸钾、碳酸盐、碳酸钠等添加剂的复配改良‰；可以做到以小博大或四两拨千斤的明显作用。

使用匹配合理添加剂的面粉，其面团形成时间有所上升，稳定时间有下降，弱化度降低，抗张力有所增强，延展性明显增强。在相同剂量下，添加不同添加剂对面团的光滑度、持水性、黏性进行比较，发现以上性能都有明显改善。

显现光滑度:复合改良剂更好;持水性:面粉增筋剂更好;黏性:除了水饺改良剂，其他添加剂都能改善面团的黏性。

因为皮中面筋 *** 形成后，自由水在一30℃以下，速冻形成小冰晶，而使面皮固定不变形。大的含水量有利于面粉的分子中支链淀粉溶出，增强分子间粘连强度、增强抗裂性能;水分损失不利于面皮速冻后保藏，水分活度降低易导致面皮氧化褐变。

外形方面的影响不明显，颜色中空白试验白度稍差。在炸纹方面:添加复配复合改良剂，面皮炸纹数量最少。开裂数:加入复合改良剂，水饺皮开裂数量最少。

在控制开裂和炸纹数方面，此面粉较适宜的添加剂是面粉增筋剂、复合改良剂a和复合改良剂 b。

面粉增筋剂对面皮影响起主导作用，通过水饺改良剂和倍凝胶的协同增效作用使开裂数降低。

水饺皮从解冻到煮熟，随温度升高面筋 *** 之间的分子力降低，结构松懈，易于损。水饺皮在煮制过程中，严格控制煮制时间与煮制温度，避免煮制条件影响口感。

结果表明:加添加剂的水饺皮在减少起泡、增加透明、增强咀嚼力方面普遍显现其优点三增的，使水饺皮的质有大的提升。

添加剂的保水性能试验结果证明:水饺皮前两个月失水不明显，最后一个月较明显，加入添加剂的只水饺皮保水能力有普遍的提升，水饺改良剂效果更佳。

试验结果看，水饺皮失水、开裂数变化不大，但基本随时间延长而增加，从而证明在存放过程中，控制温度波动、冰体升华等措施是解决问题比较有效的 *** 。

使用添加剂对速冻水饺皮抗裂、保水、颜色、光滑、增筋等方面都有较好的效果，从而证明了添加剂在速冻水饺中的重要作用与地位。

添加剂改变并弥补了水饺面粉的许多不足，改善了面粉品质，为面皮提供更好的可塑性，有效解决了面皮在速冻储藏、运输、销售过程中出现的种种问题，大大降低了成本并提高了水饺的质量，增强了市场竞争力，促进了食品添加剂在速冻行业的应用。

组成的改良剂速冻水饺存在速冻后水饺表皮开裂、水煮时汤汁浑浊、口感黏烂、饺皮颜色加深等技术性问题。

在复合改良剂中各组成成分对速冻水饺裂纹和色泽均有不同程度的影响，其中淀粉添加量对裂纹影响最为明显；

CSL-SSL添加量和速冻速度对裂纹的影响也较明显淀粉添加量、饺皮改良剂添加量对水饺色泽有较显著影响，而速冻速度对其影响更大。

速冻水饺饺皮裂纹机理分析:

面筋具有制约面粉品质的基本特性，面粉特性主要取决于面粉蛋白质组成的种类、性质和相互之间的数量之比。

已经证明，面团的黏性和弹性主要由蛋白质粘接在一起的能力决定。水饺在速冻过程中，在极短的时间内表现为首先冻结变硬，饺皮的弹性急速下降，塑性上升。

而饺皮内部馅料随后冻结，饺馅中水分含量较高(一般70%以上)，在一40℃，15min以上的速冻速率下饺馅不能完全形成玻璃态，部分水分及其他液态物质仍有形成较大冰晶的可能。

从而馅料体积膨胀，饺皮内部形成较强的膨胀力，膨胀力在局部超过饺皮面筋 *** 的弹力，使面筋 *** 局部破坏，从而表现为裂纹。

淀粉添加量对水饺裂纹影响极显著，速冻速度对其影响次之，面制品改良剂对其影响较明显。淀粉添加量越高，对裂纹的影响越大。

究其原因，各种面团湿面筋含量不同，它们对速冻过程中“冰晶”形成时产生膨胀应力的承受能力有差异，湿面筋含量低的面粉，其面团、饺皮承受“冰晶”应力的能力差，而导致速冻后饺皮开裂。

因添加淀粉后降低了面粉面筋蛋白的含量，影响了面筋 *** 形成的密度和强度，从而导致水饺皮的弹性下降，抗膨胀力下降。

乳化剂、保湿剂、增稠剂等组成的改良剂在速冻饺子面制品改良剂有明显改善速冻水调面团的作用。

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

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速冻饺子冷水下锅和沸水下锅都不对，教你正确做法，饺子不露馅

速冻饺子冷水下锅和沸水下锅都不对，教你正确做法，饺子不露馅

从小到大，最喜欢吃的面食就是饺子了，可是一直都没学会饺子的包法和做法，所以自从一个人在外面住了以后，除了回家的时候，平时都会在超市里买几包速冻饺子仍在冰箱里。

虽然都说速冻饺子不好吃，但总比没有的好，并且速冻饺子吃起来特别的方便省事，只需要烧一锅水煮熟就可以了，完全不用和面调饺子馅。并且速冻饺子的价格特别实惠，十几块钱一包，像我一个人，一包至少吃2次。

不过，速冻饺子煮的时候特别难，不知道大家煮的速冻饺子是不是这个样子？外皮发粘，还总是破皮露馅，让本来味道差的饺子，更变得难以下咽了。饺子都是一样的，那么煮速冻饺子的时候，应该是冷水下锅煮还是沸水下锅煮呢？

速冻饺子冷水下锅和沸水下锅都不对，教你正确做法，饺子煮出来不破皮不露馅，又好看还好吃。感兴趣或者不会煮的朋友，可以跟着一起看一下哦。

【煮速冻饺子的正确做法】

步骤一：准备一个干净的大碗，倒入适量的清水，倒入刚打开的饺子。

步骤二：浸泡10分钟左右，等到饺子表面的冰层给融化掉，捞出沥干水分备用。

步骤三：锅内添冷水，大火加热，不要等到水烧开，而是看到锅底往上冒气泡的时候。

步骤四：这个时候下入饺子，轻轻推散，再次烧开后拿走盖子，继续煮3-5分钟，就可以盛出装盘食用了。

小贴士：

1、速冻饺子不要直接下锅，应该记得用清水浸泡一会，这样外面的冰层会消失。

2、煮速冻饺子，冷水下锅和沸水下锅都不对，正确的做法应该是温水，因为这样饺子才不会破皮露馅。

做速冻饺子别忘了多用面粉！放在冰箱冻不裂了，下入锅中煮不烂了

由于平时很少自己包饺子吃，所以每次只要包饺子就一定会多包一些，除了当时吃的之外，还可以把多余的冻在冰箱里做成速冻饺子，想吃的时候随时都能取出来煮煮吃，方便又快捷。相信很多上班族也都是像我这样吧！

然而当我每次在做速冻饺子的时候就会发现，饺子皮很容易被冻得裂开，也许是里边的肉馅儿冻膨胀了，也许是饺子皮太脆才裂开的，反正只要一裂开那煮的时候就特别容易煮烂，而且如果互相都粘在一起，就更糟糕了，而且一点儿也没有刚包的好吃。不过同时我还发现，在超市买的手工速冻饺子就特别的完美，不仅饺子皮不会冻裂开，而且煮出来的口感和刚包的没什么两样，于是我就观察并请教了超市包饺子的大姐，最后才知道做速冻饺子，有一个步骤是千万不能少的。

首先，如果你决定做速冻饺子，那么在包的时候就要对饺子皮“特别照顾”一下了。平时我们擀饺子皮都会在案板上撒上适量的面粉，但并不会撒得太多，为的是不让饺子煮的时候汤太浓郁。而做速冻饺子的话，面粉就要尽量的多一些，一来可以让饺子皮的细小空隙填补得更好不易冻裂，还可以防止饺子之间的相互粘连，这一步如果把面粉换成玉面淀粉，效果就更好了。

然后，包好的饺子一般都要先码到一个盘子上冻到定型，如果你观察过超市做速冻饺子的摊位就一定会发现这个 *** ，冻定型的饺子一般不会直接堆放在一起，往往都会先装到一个塑料袋里接着冻，这一步是为了防止饺子皮在冻的过程中失去水分而发生干裂，保湿是做速冻饺子一个非常关键的步骤，等到饺子全都冻瓷实之后，就可以堆放到冰柜中了。

另外，对于我们在家里 *** 速冻饺子的话，有一个更为便捷的 *** ，那就是用饺子格，包好饺子后，直接放到饺子格中再平放到冰箱里冷冻，就可以省去冻定型的步骤了，而且饺子与饺子之间更不会相互粘连，整齐好看又实用，因为是一气呵成的速冻饺子，所以煮出来的效果和刚包的根本就是一样一样的了。

最后再提醒一下爱吃饺子的你，做好的速冻饺子更好在一个月内吃完，因为就算一直冻着也会影响它的口感和味道哦！

为什么冷冻的饺子会有裂缝？怎样煮冷冻饺子？

很多人反映饺子在冰箱中放时间长了会开口裂缝，饺子在冰箱里会被冻裂缝是因为：冰箱在冻食物的过程中会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时就会裂口。找到问题出现的原因，下面我们就来解决饺子冷冻不被冻裂的办法。

饺子是大家都喜欢吃的一种面食，咱们平时包饺子时包多了，一顿吃不完就会冻起来一些。可是如果直接冻在冰箱里，等下次吃的时候可能就会全冻裂了。因为饺子在冷冻的过程中面皮里面的水分是要被分析出来，饺子皮才会变硬，在这个过程中饺子皮就可能会因为缺少水分而裂开。

如何正确的冷冻饺子？

1、盛放饺子的托盘要保持干燥，防止饺子放进去后因为有水分而粘连到底盘上，到时候往下取的时候就饺子皮会被托盘粘破。有一个小妙招分享：在托盘上包一层保鲜膜，这样饺子冻好后非常容易往下取。

2、饺子冷冻的时间不要太长，防止水分过份蒸发而皮破裂。饺子放到冰箱后大约30分钟，此时的饺子皮已经变硬了，就可以把饺子装进保鲜袋里继续冷冻，这样无论冷冻多长时间都不会裂了。

3.如果饺子馆长时间冷冻饺子，和面时可以把面活的软一点，冷冻饺子时可以在饺子表面喷一层水雾，这样可以有效保持饺子皮的水分。

如何煮冷冻饺子不破皮？

1、饺子不光是冷冻的时候要注意方式 *** ，在煮饺子时也是有窍门的。和新鲜饺子的煮法是有区别的，新包出来的饺子煮的时候是要开水下锅。而煮冷冻饺子时不要等水开了再下锅，等锅里的水开始起泡时再下锅，随着水温的升高给饺子一个解冻的过程，这样煮出来的饺子不容易破皮。

2、煮冷冻饺子时水一定要放足，水里面滴几滴食用油，或者放几片大葱尖，火不要太大。如果火太大会导致外面的皮都煮破了，而里面的馅还不熟的情况。所以开始煮的时候要用中火煮，给饺子一个解冻，从皮到馅都化开后再改大火煮熟就行了。

如果冷饺子皮已经冻裂了怎么办？

1、如果冷冻的时候饺子皮已经裂开了，再拿来煮无论有什么技巧也补救不了了，只会煮成一锅片儿汤了。可是辛苦包的饺子也不能扔了呢，那咱们就改另一种吃法。

2、蒸饺子：蒸笼铺上笼布，把冷冻的饺子入在蒸笼中，冷水入锅上汽后蒸15分钟关火，焖3分钟开盖盛出来就可以吃了。

3、煎饺子：平底锅预热刷一层薄油，冷冻的饺子直接放在锅中，小火煎至饺子底部金黄后，把1勺面粉和半勺淀粉和成的面糊倒入锅中，水量没过饺子底部，盖上锅盖煎至锅中的面糊完全被吸收，开盖把火稍调大一点儿待面糊成冰花

冬天了，包饺子就包这馅儿，实惠营养味道香，一顿半斤不够吃

导语：冬天了，包饺子就包这馅儿，实惠营养味道香，一顿半斤不够吃。冬天到了，感觉又到了密集吃饺子的时候，立冬啊、冬至啊，马上又快到春节，感觉北方人是个节日就可以吃饺子。

但是饺子也是真的好吃啊，各种馅儿的饺子怎么都吃不腻，白菜的、韭菜的、三鲜的，饺子包一切~
现在大家的生活比较忙碌，年轻人很少有时间可以自己做饭，很多人也都会囤速冻饺子在家里。

回来煮一煮就可以吃了。不过我还是更爱自己家包的，今天做个圆白菜韭菜猪肉馅饺子，相比传统的韭菜饺子，加了一些圆白菜，让不太爱吃韭菜的家人也可以接受。

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过节必吃饺子

By 杨杨麻麻爱厨艺

配料：

白面 400克、猪肉馅 400克、卷心菜 200克、韭菜 70只、大葱 1根、姜 1块、五香粉 少许、香油 少许、精盐 15克

步骤1.首先准备白面，更好用瓷盆

步骤2.准备凉白开和面，面皮不粘手

步骤3.面团不要太硬，否则擀皮很费劲。面团醒发40分钟

步骤4.圆白菜、韭菜、大葱、姜洗净备用

步骤5.新鲜猪肉丁，（不喜欢吃太碎的，可以切丁）

步骤6.猪肉馅加入大葱末、姜末、五香粉、香油、盐

步骤7.搅散腌制入味

步骤8.加入剁碎的圆白菜

步骤9.加入韭菜丁

步骤10.顺时针搅拌，肉馅均匀

步骤11.醒发好的面团切成小记子，擀皮

步骤12.开始包饺子喽！

步骤13.饺子开水下锅，大火烧开，小火煮8分钟，可以享用美味

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烹饪小贴士：

选购技巧：

1、挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高。
2、拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了。
3、韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。
4、韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮（有可能用太多化肥）不鲜嫩的需谨慎购买。

你喜欢吃韭菜饺子还是白菜馅饺子？

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怎么用冷冻面团做面包？几步就能搞定，生产效率飞起

“冷冻面团”即使你没有做过，也应该听说过吧。从字面上来看，冷冻面团就是指将搅拌或发酵好的面团按照一定的标准放入冰箱冷冻起来。那么选择在哪个 *** 阶段冷冻面团更好？这里先卖个关子，一会儿给你慢慢道来。

将面团完全冷冻后，面团中几乎所有的水分都会冻结成冰，包括酵母在内的所有微生物都暂停了生理活动，酶也停止了作用，因此面团不会继续发酵下去，当然它也不会发霉。这样面团就可以进行长时间（不超过1个月）的保存，在有需要的时候取出解冻，用来 *** 面包。

不过，由于与常规面团不同，冷冻面团需要解决两个问题：一是酵母的存活率，二是面团的品质（包括面筋蛋白质和淀粉的状态）。这些问题出现的原因，主要是由于水分凝结成冰晶后，会对酵母细胞膜、面筋蛋白质产生破坏。

之一个问题的解决 *** 是增加酵母用量，并且使用半干酵母或鲜酵母。增加酵母用量可以抵消因冷冻导致的死亡率。半干酵母是专门为冷冻面团研发的，耐冻性更好，鲜酵母次之，使用这两者都可以减少酵母的伤亡率。

第二个问题的解决 *** 则是适当提高面团的砂糖与油脂含量，因为无论是砂糖还是油脂，都可以隔离水分子，从而减小冰晶的尺寸，将冰晶的破坏力降低。

需要说明的是，以上解决 *** 都是建立在一个大前提之下的，那就是尽可能不使用面团改良剂或其它添加剂，这样能确保做出的面包更天然一些。

有些同学可能会问，冷冻面团用家用冰箱也可以吗？当然可以，只要解决了上述两个问题，家用冰箱 *** 冷冻面团也是绰绰有余的。当然，有些专业冰箱的快速制冷功能会使冰晶颗粒更大限度地缩小， *** 冷冻面团的效果会“更上一层楼”。

冷冻面团的分类

前文曾提到，在 *** 面团的哪个阶段放入冰箱冷冻更好？答案是各有利弊。冷冻法可以根据在冷冻时面团所处的阶段来分类，一般分为原始面团冷冻法、分割面团冷冻法、整形冷冻法、最终发酵冷冻法、预烤冷冻法、成品冷冻法。

1.原始面团冷冻法是指面团经过一次发酵后，不分割就进行冷冻，这种 *** 虽然对面包的品质影响最小，但在提高生产效率上比较有限，因此不常使用。

2.分割面团冷冻法则是在面团一次发酵后，分割成小面团并揉圆，然后再进行冷冻，这种冷冻法由于采用体积较小的面团，冷冻和解冻的时间比较短，既可以节约时间，又能确保面包的品质，是很常用的一种 *** 。

3.整形冷冻法是指将完成整形后的面团进行冷冻，这样取出面团解冻后，即可进行二次发酵以及烘烤， *** 效率会更高，但面包品质略有下降。很多大型工厂生产的半成品面团，都是采用这种 *** 。

4.最终发酵冷冻法是指整形好的面团经过充分的最终发酵（二次发酵），再进行冷冻的 *** 。相当于解冻面团后就能立刻烘烤，效率比前四种 *** 都高，但常常会遇到品质不良的问题，一般只会用在油糖含量较高的丹麦面团和布里欧修面团。

5.预烤冷冻法则是将最终发酵到位的面团，烘烤至蛋白质刚好硬化的状态，然后将这种半熟面团包装冷冻，在食用时解冻烤至完全熟透就可以了。用这种半成品烤出的面包，已经算不上是新鲜现烤面包了，商家售卖的披萨饼底成品，就是采用这种 *** 。

6.成品冷冻法，如果换一种说法你会更熟悉，那就是将烤好的面包冷冻保存。食用之前直接解冻即可，当然你也可以复烤一下，这样可以在一定程度上让这块面包焕发第二春。这种 *** 最为方便，但除非是家庭自制，否则谁也不想从面包店里买到这种面包。

综上所述，我们可以得出一个基本原则，就是冷冻面团的阶段越早，对面包品质的影响越低。然而，有时候我们往往需要兼顾效率，所以还要根据实际需求来选择。

冷冻面团的优点

其实，利用冷冻面团 *** 面包，必然会比常规 *** 更繁琐一些，毕竟还要经历冷冻和解冻的过程。但冷冻面团同时有很多优点，值得我们去尝试。

首先，它能让面包 *** 更灵活，我们不用当天把所有工序都完成，而是可以先完成部分阶段，后续阶段根据个人时间表灵活安排；其次，可以节省人力并提高出品效率，比如将整形冷冻面团提前一晚进行低温发酵，第二天清晨仅靠一个人就可以完成多款面包的烘烤，尽可能满足客户的需要；再次，它能增加面包的发酵风味，在从常温到冷冻、解冻至常温的过程中，面团进行长时间低温发酵，这样能使面团的发酵风味更佳。

商业面包房并不像家庭烘焙那样轻松愉悦，面包师们的工作时间长，劳动任务重。无管是冷藏发酵法还是冷冻面团法，虽不能说完全解放面包师，但至少可以降低他们的劳动强度，不必老是冒着秃头的风险起早贪黑做面包。

实践与对比

理论说了那么多，下面我就采用最常用的分割面团冷冻法，教大家如何用冷冻面团做面包，并且将成品与直接法面包进行对比，来看看两者有什么区别。两种 *** 使用的原料完全相同，配方如下图表所示。

先把面团揉至完全扩展阶段，冷冻面团需要的面筋比普通面团略高一些。控制面温在25度左右，揉圆后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻（冷冻室温度-18度）发酵约2小时，时间到后面团的发酵程度约为30%。取出面团测量温度为5度左右，然后分割成3等份，每份约为158克。再将小面团揉圆，放入垫了保鲜膜的发酵盒中，接着再盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻，这样就完成冷冻面团的 *** 了。一般面团冷冻超过6小时后就会完成结冰，这样的冷冻状态可以保存一个月左右。

在准备 *** 面包时，先提前一夜将面团从冷冻室转移到冷藏室解冻，解冻时长约为16小时。冷藏解冻后将面团移至常温环境回温，这时不要打开盖子，可以减少面团表面的冷凝水。在30分钟后进行之一次揉圆，继续回温60分钟，直到面团的温度达到22度以上，此时即可进行整形，这时你按压面团能感觉它较软且有弹性。不要在面团没有充分回温的情况下整形，否则很容易对面筋造成破坏。

将面团擀压至直径为18cm左右，翻转光滑面朝下，稍微拉伸边角使其成为长方形。再从面团的左右两边各折入三分之一，擀压至长度为25cm左右，卷起面团以完成整形。依次将3个面团整形后放入吐司盒，然后送入35度、85%湿度的环境进行二次发酵。发酵至体积达到模具的9成高度，送入提前预热的风炉烤箱用160度进行烘烤，烘烤时长约为25分钟。后面接着出炉、敲震、脱模、冷却，就完成了冷冻面团 *** 吐司的全过程。

我们按照同样的配方，采用直接法再做一次。依次进行揉面、一次发酵、分割、揉圆、静置、整形、二次发酵、烘烤步骤，除了没有冷冻和解冻过程，操作手法与环境变量基本保持一致。

比较这两种 *** 做出的面包，可以从体积高度、柔软度、组织气孔这三个方面进行比较，下面以表格的形式列出对比结果。

总体来看，用冷冻法 *** 的吐司，从体积高度、柔软度或组织气孔来看，并不比直接法差，在某些方面可能还略胜一筹。因此，我觉得这种分割面团冷冻法完全可以应用于商业 *** 面包。至于其它阶段的冷冻法，操作流程基本类似，只是成品的品质会有所差别。

总结

不管是理论分析还是实践结果，冷冻面团法的操作性和实用性都很强。即使冷冻面团法有它的缺点，比如 *** 总时间更长，需要增加酵母、砂糖和油脂的用量，只能适用于特定种类的面团，需要冷冻和解冻的空间，等等。

然而，瑕不掩玉，冷冻面团法在时间灵活性、节省人力、提高效率方面表现相当出色。将冷冻法与冷藏发酵法相结合使用，能得到事半功倍的效果。对于家庭烘焙而言，可以利用碎片化时间做面包，再也不用等周末才能吃上手作面包了；对于面包店而言，冷冻面团法已经是必备技能之一，可以让店铺的产品线更丰富、出品效率更高、人力成本更低。

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