重庆辣度TOP1。
来到重庆，怎么能错过火锅呢？我来到了光头强这家店，点了最辣的口味。我开玩笑说，我不怕辣。其实我是微微辣。这种辣度对我来说已经不够了。这家店的干油碟非常特别。尽管大胆尝试吧。老板给我拿了十个唯一丁。这是这顿火锅的救星。当然，我也喝了一些可乐。给大家干一杯。
我们还点了腰片、毛肚、鸭肠、土豆丝、现炸的酥肉、腰片。这些菜不需要蘸干油碟，因为我很能吃辣。涛哥，这个大刀腰片一点腥味都没有。只有在这个季节的时候，你们才能在重庆吃到鲜五花。把这个菜放到锅里煮，会变得很好看。现炸的酥肉，不蘸干油碟吃就没有灵魂了。太香了。
这道菜真的太辣了。煮好的黄花口感有点像海带。干碟很麻。没关系，我可以吃两口。我的嘴里都在叫唤。有冰吗？这是冰，真的很好。再来一份，多要冰，不要冰的。这道菜真的太辣了。我以为自己很能吃辣，但其实不行。我最喜欢的是嘴硬土豆丝八秒。六七八秒就好了。真的可以吗？煮熟后的白颜色会变得更深，越煮越辣。
我不想提到特别辣的猪肉丝。不辣一点都不辣，一点都不怕辣。我觉得点重庆菜都没问题。解辣神器还有一个酥肉。我很无敌，沾满辣椒，一点感觉都没有。现在我从来没有觉得这么好吃过。挑战一下需要这种东西。今天我们一共消费了二百零四元。今天我们挑战了重庆非常辣的光头强火锅。挑战失败了。今天我只是来吃甜品的。这家店的火锅底料还没煮化之前，我可以吃两口。对于完全不能吃辣的人来说，来之前更好查一下医院，心里有数再去吃火锅。
1、抖音5大城市火锅热销榜解析
2、抖音火锅热销套餐4大共性
3、抖音运营3大痛点解决 ***
第 1220期
文 | 文博
深扒5大城市火锅热销榜
它们有4个共性
如今抖音大力发展本地生活，点开里面的内容，会发现吃喝玩乐各种榜单越来越齐全，每个类目下都有人气榜、好评榜、收藏榜、销量榜。
许多餐饮老板除了大众点评榜单之外，也越来越重视抖音榜单。
今天我们就以重庆、成都、北京、上海、郑州这五大城市的火锅热销榜为例，拆解一下上榜品牌、门店的运营做法。
重庆：大力折扣+超值赠品，撩动顾客
重庆火锅热销榜单上，排名前3的火锅人均都未超过70，这和当地火锅竞争激烈有关。
可以看到，排名第1的门店套餐折扣已到了2.8折，套餐里不仅包含有门店爆款菜品，还加送红酒及儿童套餐，在店家投放的视频中，也会着重强调这些，目的是为了让大家觉得超值。
同理，排名第三的门店主要套餐是针对外卖，所以它把”送电热锅“多加强
调，也是为了 *** 购买欲。
▲八拖三老火锅的双人自煮套餐
成都：火锅外卖、食材超市凭贴心服务，表现优异
受前段时间成都疫情影响，在成都火锅热销榜TOP3中，有2家都属于火锅外卖/外送。在套餐设置里，除了送锅具之外，还有贴心的围裙、桌布等。
有个小意外，排名第三的是一家火锅食材超市的烤肉套餐，这给大家提供了一种套餐设置思路：可以不局限于火锅，跟它相关的卤涮烤都可以。
北京：川渝火锅双人餐更受欢迎
大家都知道，北京的铜锅涮特别有名，但在当地火锅热销榜TOP3中，都是川渝火锅上榜，餐见君猜测，这可能是川渝火锅的年轻受众和抖音的用户更为重合所至。
在这个榜单上，双人餐尤为热卖，在套餐内容里，锅底可以自选，荤菜、素菜以及饮品、小吃包含的非常齐全，可见设置上更面向年轻人群。
▲葫芦人一家人火锅（苏州店）菜品及环境
上海：新品牌及外来品类走俏
上海的餐饮业态特别包容，在火锅热销榜上也能体现出来，上榜的三个门店分属不同品类。
其中，排名第三的港式打边炉套餐介绍的尤为详细，每份菜的克重、片数都标注了出来，让浏览者可以有充分的感知。
同时新进上海的川渝品牌五里关并没有设置套餐，而是上了代金券，有单次可用2张，每人限购2张的使用限制，这种打法可供一些新开门店参考。
郑州：蹭节日热点，让套餐更畅销
在郑州火锅热销榜上，除了排名第1的海底捞火锅一骑绝尘外，后两名的套餐都以节日名义售卖，这热点蹭的非常巧妙。
针对国庆这个节点，推出的套餐都是多人餐，可看出是瞄准假期聚餐人群。排名第三的KTV火锅套餐里还包括了果盘、爆米花、啤酒等，让顾客可以嗨玩到底。
▲可边吃火锅边唱歌的七十二变嗨火锅KTV
通过以上5大城市的火锅热销榜，我们可以观察到一些热销套餐的共性。
√ 2-4人餐更受欢迎，在设置时不必非要追求打“骨折”，一般在5-7折左右；
√ 克重、大小份、赠品……套餐标注的越详细，越能让顾客感知到价值感；
√ 新开门店除套餐外，也可用代金券、单个菜品券在抖音引流（注意设置好使用规则）；
√ 在景观、娱乐方面有优势的火锅店，可以紧蹭节日热点，设置多人套餐。
除冲榜之外
这3大顽固痛点怎么破？
目前，抖音的“到店”+“到家”的生活服务体系基本完善，同时年轻人的消费习惯正在改变，全民刷抖音的时代，“边看边买”决策方式和场域已然形成。
如果说之前大家对做抖音是打个问号，那么现在则是划上感叹号，也就是势在必行！
除了上文提到的抖音榜单运营外，在运营过程中，也有许多其它痛点会暴露。该怎么解决，餐见君总结了一些 *** 。
1、瞻前顾后，就是不知道咋起步？
北步园火锅联合创始人周迅在之前火锅餐见的云大会上曾说“太多人吼了很久，最后也没动起来”，所以那些还在犹豫要不要做抖音的，打消疑虑，开始行动吧。
如何起步？设备问题在此不再赘述，说一下整个流程。首先要明确定位，你是要做一个企业蓝V号（品牌宣传+带货），还是要打个人IP（利于招商加盟），又或者是同城号（给本地门店线下引流）。
▲不同账号定位
明确目的之后，再找做得可以的对标账号，借鉴模仿他们；最后是长期坚持，不要三天打雨两天晒网。
2、视频没拍几条，灵感却枯竭了？
试试列标签吧。
之一步，先把你关于门店能想到的一些关联词列出来，比如我们以一家鲜牛肉火锅为例，它的标签可以是：牛肉做法/吃法、食材挑选、创业故事、牛肉蘸料、顾客故事、门店装修风格等；
第二步，再把顾客可能感兴趣的一些标签列出来，比如：家庭、孩子、省钱、健康、省时等；
▲列标签组合成选题
第三步，把两列关键词交叉组合，像孩子+牛肉吃法，就可以是“带孩子吃火锅这样点特别值”；像DIY+牛肉蘸料，就可以是“教你3分钟在家调出火锅店同款牛肉蘸料”……这样就会碰撞出不同的选题创意了。
3、怎么才能精准吸引到本地顾客？
“做抖音，我只需要让周边本地的人都看到就可以了，不用让全国的人都看到”，在一次直播对话时，吴老幺火锅创始人吴绍志这样告诉餐见君。
对于门店来说就是如此，全国的流量再多没用，真正会来消费的是本地顾客。
▲许多门店和达人都会加定位及话题
想要精准吸引他们，有三个简单 *** ：发作品带上门店位置，会被优先推荐给附近的流量；文案带本地话题标签，让本地顾客更容易搜索到门店；可选择大部分都是本地粉丝的探店达人去拍视频。
玩转爆款短视频 餐饮抖音实战班
火热报名中
为帮助火锅餐饮店长、经营者运营大众点评和抖音，火锅餐见特意于10月11日-12日，开设《玩转爆款短视频 餐饮抖音实战班》，手把手教大家打造流量门店！
课程包括五大重点：
抖音/账号基础运营及好视频三大关键因素；
抖音/账号内容运营及抖加投放分析；
抖音/提高销售与品牌推广的 *** ；
大众点评/平台运营逻辑，流量入口，店铺装修；
大众点评/精细化运营，平台规则解读。
餐见邀请了擅长解决餐饮门店品牌经营问题的曹慧讲师（服务过井格、很久以前、夸父、兜约、局气、无名缘等50多个品牌万余家餐厅），他在之前的超级店长云课堂中，已经收获了学员的喜爱。
在这次的直播课程中，他将继续用丰富的实战经验，帮助大家吃透平台各项规则，教大家科学有效的运营 *** 。
适合谁学：
1、想要在点评/抖音做营销的火锅餐饮店长、老板
2、想要吃透点评/抖音平台各项规则的餐饮人
3、想要提升店铺/抖音账号现有人气的线上负责人
4、想要实现点评/抖音流量转化的餐饮人
重庆十大网红火锅……全国各地的火锅灵感都源于重庆。很多人来重庆不是为了美景而来，更是为了能尝到正宗的重庆火锅而来。
重庆是一个被历史文明眷顾的城市，而今，更是被全国人民惦记的城市。
重庆市是四大直辖市之一，地处中国的内陆西南部，是国家重要的经济文化中心。不过，大多人对重庆的了解不是因为她的发展，而是因为火锅。
重庆的别名很多，山城、巴渝、雾都、江城、桥都、渝州等。但说到重庆，之一个想到的总是火锅，重庆是火锅的城市，可以说，全国各地的火锅灵感都源于重庆。
很多人来重庆不是为了美景而来，更是为了能尝到正宗的重庆火锅而来。今天，就给大家分享一下重庆最有名的十大人气火锅，每天都座无虚席，看看你都吃过哪几家？
一：红九格老火锅
红九格老火锅是重庆最知名的火锅，每一个去重庆吃火锅的人，红九格老火锅是必去的店。
红九格老火锅属于地道的重庆老火锅的味道，坚持手工炒料，红九格老火锅不卖鸳鸯锅，微辣是最后的选择。因为独特的味道和手艺，曾多次获奖，2020年，获得中国火锅影响力品牌前top100。
二：渝味晓宇火锅
渝味晓宇火锅是一家因舌尖上的中国而爱起来的火锅。
晓宇火锅源于一家麻辣烫，是以老板娘名字的谐音而命名，是正宗的重庆老字号，口味以辣为主。而今，已经发展成全国连锁的火锅品牌，即使不到重庆，也能吃到渝味晓宇火锅。
三：周师兄火锅
周师兄火锅于丁酉年创办，是以大刀腰片作为招牌菜，开创大刀腰片的先河，特别受重庆本地人的青睐，每天都需要排队等待，是喜欢吃大刀腰片的朋友一定不能错过的店。
四：德庄火锅
德庄火锅是以“天下之一大火锅”而闻名，全国也有900多家店面。德庄火锅的味道很正宗，一进门就能闻到很香的味道，即使在凌晨，也需要排队等待，特别是德庄的毛肚和牛肉，最受网友喜爱。
五：重庆南山枇杷园火锅
枇杷园火锅是目前世界上更大的火锅店，也是游客们到重庆必去的火锅店。
南山的总店依山而立，能容下700多张餐桌，整座山都是枇杷园，场景十分壮观。枇杷园火锅的食材以新鲜闻名，特别是牛肉系列菜品，更是屠场直接供应。
六：桥头火锅
桥头火锅是重庆唯一一家非物质遗产的火锅，也是全国唯一一家中华老字号火锅，有着100多年历史。
桥头火锅的锅底延续了传统工艺和配方，麻辣与柔和相融，麻、辣、鲜、香、烫、嫩俱存，口感十分有层次，从而有了“食在重庆，味在桥头”的口碑。
七：巴将军火锅
巴将军火锅大概是重庆少有的“寻常”火锅。
虽然对重庆火锅十分向往，但还是有很多人对重庆的花椒和辣椒敬而远之，而巴将军火锅却是全国朋友都能接受的火锅，不仅可以有重庆的麻辣特点，也有淳朴可口的自然味道。麻辣适中，回味悠长，油而不腻。
八：孔亮鳝鱼火锅
新鲜鳝鱼是孔亮鳝鱼火锅的特色，鳝鱼肉味鲜美，营养也很丰富，火锅汤底颜色红亮，味道醇厚，用鳝鱼的鲜美口感，开创了独特的火锅口味风格。
九：重庆洪崖洞码头老火锅
这是一家网红火锅店，也是去重庆必定打卡的地方。洪崖洞码头老火锅地处于洪崖洞，有着“巴渝十二景”的美称，在全国都享有盛誉，吃美食的同时更能欣赏美景。
十：奇火锅
奇火锅是以“吃了不上火”著称，据说，火锅底料中加了中草药，所以吃了才不会上火。奇火锅发展源于7张桌子，这也是名称的由来。2011年，周星驰也慕名而来，称赞连连，火爆的生意氛围，让奇火锅成为名副其实的人气餐厅。
重庆的火锅店很多，更是火锅爱好者的天堂，但众口难调，每一家火锅都有各自的风味，多挑选几家品尝，总有一家能满足你的味蕾。想要吃到正宗的火锅味道，快去重庆“走一遭”吧！
重庆火锅必吃榜鼎汇丰#鼎汇丰在沈阳我不允许你还不知道这家店，专做正宗重庆火锅鸳鸯锅底里由焖制锅底和上汤锅底组成。
·上桌先喝，慢火熬至4小时以上30斤肉熬成的汤巨鲜。
·再下入不含添加剂的鲜鸭血，q弹爽滑。
·桌桌必点的十年头牌牛肉拼盘，三种肉类组合。
·头牌鲜牛肉和贵妃牛肉，都是上等牛外脊肉。
·贵妃牛肉更是加入了纯牛奶，吃着有淡淡的奶香味。
·霸王牛肉包裹着香菜，多种口味强强组合。
·鲜切大刀鲜腰片顺滑鲜嫩，烟熏方竹笋，万州牛皮豆干都是他家特色。
现在还有合适的抖音团购，请客约会都有面。
难得！2023火锅品牌成长TOP20已出炉！本期亮点：
1、全国火锅成长企业20强即将发布
2、成长榜详细解读
3.看下半年火锅3大趋势一览
今年哪些火锅品牌生意又快又好？
火锅餐饮数据研究院从现有门店数量、门店增速、口碑三个维度进行评选，整理出一份榜单《2023全国火锅品牌增长力TOP20》。让我们仔细看看。
重庆火锅占据半壁江山
“火锅店”快速扩张
1、重庆火锅占据市场半壁江山，但鱼蛙、牛肉锅位居前两位
从上市品类来看，重庆有9个火锅品牌，几乎占据全国半壁江山；食材为鱼蛙、牛杂等的火锅品牌有4个，占比20%。小火锅和川川也有一个品牌上榜。
重庆火锅上榜数量多并不奇怪，因为它一直很受欢迎。没想到，两个品牌的鱼蛙牛肉火锅冲上了之一名和第二名。
研究所从火锅店数据获悉，排名之一的锦城四川西域田蛙于2020年6月在成都开店，自助中除了2两小田蛙+鲜嫩的鱼头模式下，还提供自助餐。数量有限，零食不 *** ，甜品不 *** ，让人超值。趁着鱼蛙火锅再次流行起来。去年9月开始发力，新增门店100+。
◎锦城·四川西域稻田蛙图片来源小红书
紧随其后的是杭州19年牛肉火锅徐福牛。它专营楔形牛肉，仿照一家小店而建。这背后的供应链必须非常强大才能“拉低”牛肉价格。两人套餐88元，堪称极致。费用方面，新增门店超过150家。
◎在小红书上，不少顾客发帖称，徐福牛的平均顾客订单是每人40个。
紧接着，重庆三大热门火锅品牌朱光裕、五里馆、平街分别以微弱优势位居第三、第四、第五位。
与此同时，上海红街、沉阳熊庙、川渝侯火锅、咔咔，以及去年成立的新品牌赵美丽火锅都取得了令人瞩目的增长。
除了重庆火锅，还有不少食材上榜的火锅。例如，沙丹标和牛鼎旺都主打牛肚汤，单价在80元左右。前者在商场卖店，后者则走下坡路，门店数量分别增长70+和100+。
有趣的是，上榜品类中，除了前年火爆的普通牛肉、牛杂、鱼蛙、螺蛳粉之外，兔肉火锅也榜上有名。
这个品牌名叫“肥兔公社”，最初是在成都成立的，当时只有一家90平米的小店。它专门供应新鲜的兔子，将其宰杀后装在盘子里。主要配菜有兔肉包子和各种花卷。价格实惠。自去年底以来，该公司已迅速扩张了80家门店。+，进入第20号名单。
◎飞土市价目表
2、大品牌保守稳健，新品牌势头强劲。从成立年限来看，上榜品牌大部分都是新品牌。他们正处于发展时期，势头强劲。
例如，凭借多样的废墟风格场景和新潮的烟火而走红的《朱光裕》，在2022年7月实现了跨地区三级跳。从去年8月到今年8月，新增门店70+家。
还开创了“火锅+公路夜市”模式、被誉为人气网红的萍姐，同期新增门店60+家。目前门店数量已达120+（含已开业及即将开业）。他现在已经离开四川和重庆，进入北京。、上海、南京、杭州等地。
◎萍姐火锅·马路夜市
在市场追求标准化的今天，五里馆以其“古老手工菜肴”脱颖而出。离开成都金牛区五里屯后，进入北京、上海等多地，分布在50多个城市。同期新增门店60余家。
◎五里馆火锅
另一方面，老品牌门店基数较大，市场份额也达到一定水平，增长并不明显。
例如，海底捞目前拥有1300+门店，分布在250多个城市。旺婆虾拥有1000多家门店，分布在120多个城市。店铺数量和口碑两个维度没什么好说的。门店虽然在增长，但只是总基数太大，增速并不占优势。
3、烤鸭爆发，“火锅类”餐厅迅速扩张
火锅饭经调查发现，有些品牌虽然没有上榜，但已经是爆款。
比如，今年新推出的火爆烤鸭品类，增加了茂凯烤鸭以及千层鱼子、鸭肠、鸡爪等配菜，形成“吃大肉”的清爽体验。人均费用约35元，5顿饭可分分钟吃完，地点多在社区或菜市场，符合当下的消费趋势。
例如，五美毛烤鸭于2022年9月开业，目前拥有60多家门店。自去年8月以来，汇味毛烤鸭已新增20多家新店。他们的成长速度非常快。但由于是新品牌，店面规模较小，因此没有上榜。
◎回味毛烤鸭、刘文祥麻辣烫
此外，大家还发现，在餐饮相对低迷的环境下，自助火锅又重新流行起来，连续出现了29人和19.9人。除了龙哥、喜家、农小哥等常见品牌外，还有雀小果、老拉沙布、敦敦海五花肉鸡等新品牌。
上榜品牌中，我们可以看到，炭串风旋转自助小火锅主要定位于农村门店，并将在2022年发展。从去年8月到今年8月，门店数量增加了90+。一年。河南、山东、江苏等地多有分布。
还有像麻辣烫、冒菜这样与小火锅类似的品牌，比如麻辣一侃焖火锅冒菜、小姑姐麻辣面、刘文祥大碗麻辣烫等。他们的认购价格在20元左右，以社区店铺为主，迅速蔓延，同期新增110+、300+、600+店铺，增速极高。不过，由于是“火锅类”，所以这次没有上市。
潜力品类成为热门
“预售性价比”是下半年重要话题
1、品类全面开花，潜力品类呈指数级增长。
从列出的品类来看，重庆火锅有9个，牛肉牛肉火锅有5个，四川火锅有2个，小火锅、串烧、螺蛳粉、鱼蛙火锅有1个。
在火锅餐数据研究院此前发布的类似榜单中，同时列出七八个品类的情况并不多见。这说明火锅品类在过去的一年里已经全面开花，并且特征明显。
在快速增长的品类中，重庆火锅依然遥遥领先。要知道，重庆火锅更大的特点就是“让人垂涎欲滴”。它的味道很好，而且很容易上瘾。至今仍是大众吃重庆火锅的首选。
此外，上榜品牌都有着自己的绝活，比如擅长产品创新的朱光裕；五里馆，主营古法手工菜肴；平杰火锅上演复杂场景；市井味道、厨艺的侯火锅最吸引人……
◎吃完火锅后
尽管重庆火锅“压力很大”，但其他品类依然取得了不错的成绩，比如一年开店超过80家的熊妙来。凭借独特的场景和产品，足迹遍布40-50个城市；
巧螺吉主打螺蛳粉，深谙女性消费者的消费习惯。菜品摆盘精美，菜品布满九个方格，给用户更多的选择。每年增长100多家门店，特色鲜明、小众风味，逐渐由南向北蔓延。
◎七螺记螺蛳粉火锅
此外，小火锅、串串也在兴起，如九溪路、乐开心自助小火锅、大千金、二当家以及已有六年历史的二档火锅串串。开店的速度也很快。
总的来说，可以说，“从疫情前时代过渡到疫情后时代”以来，不少火锅品类都有明显好转迹象。
这场斗争以来，消费者和投资者开始重新审视各个品类，每个品类都迫切需要从不同维度、视角和深度进行“重做”。
2、“预售性价比”是下半年重要话题
三年新生活，三年旧生活，再过三年修修补补，与如今很多消费者的生活图景十分相似。他们能存钱的时候就存钱，不能花钱的时候就不花钱，想出去吃饭的时候就货比三家。
目前，许多消费者没有买房或投资。他们更喜欢省钱、省钱。于是，不少社交平台上出现了各种“省钱互助团”，经常讨论如何花一分钱一半。
消费者并不是不愿意花钱，而是不想被当成获取资本的韭菜，更想被指责为“毫无根据”的理由。清醒、理性、利己主义是这一代年轻人的主要特征。
◎高性价比火锅自助餐
因此，让顾客省钱、让顾客有超值感和优越感的火锅店很可能受到好评和关注，也被顾客用来开设很多分店。上榜品牌中，大部分客单价都在65元左右，有的品牌已有100年历史。据《2023中国火锅经营发展报告》预计，2022年，一份火锅的平均客单价将在70-90元。
消费会减少吗？当然不是。
消费者更愿意选择单价实惠的火锅店。螺蛳粉火锅餐40元一人，两个人吃80多元；火锅式自助火锅价格不到20元，可以解决午餐，菜品很多，可以随便“炫耀”，够 *** 的；
沙丹标牛杂饭两人一锅不到140，锅里的肉很多。您只需点两种蔬菜即可。最主要的是环境和服务都还不错；徐福牛肉餐两人份是88元套餐，提供各种牛肉、热菜、主食和果汁，无论顾客运气如何。
这有一个前提——公司想要赚钱，而一些增加流量来赔钱的做法并不是健康的行为。
◎丹标炭炉牛杂袋
火锅饭提出了“预性价比”的概念，即顾客的心理预期（包括但不限于预估单价）与消费者的实际单价之间的关系。
该比率越高，客户满意度越高，重复购买的可能性就越高。
预付价格关系的本质是在可以接受的价格范围内向当地客户提供更优质的产品和服务，让客户产生价值感。
从这个比率公式不难看出，为了让顾客满意，需要提高性价比。因此，每个客户的单价并不是唯一的因素。换句话说，单价越低越好。
如果我们用极端的思维来看待，如果单价无限逼近0，那么顾客的愉悦感几乎就会消失（如果单价被压缩到极致，其他的比如环境、成本、服务业等都必然会受到影响）被压缩到极致，顾客也得压缩到极致（开店没有期望），那么商业行为就变成了几乎是“免费赠送”、赚不到钱的慈善活动。这是一个双输的局面。
当然，这也是低价卷入的最终结果。顾客不再上门（没有愉悦感），商家也成了“好人”，一无所获。
3、企业需要吃“迭代红利”
所谓迭代，就是一种产品替代另一种产品、一种场景替代另一种场景、一种模型替代另一种模型等等。
◎阿光重庆地摊火锅真实故事
有品类红利、行业红利、时代红利的时候，无论哪一个做得好，你都能赚钱；现在不同了，那些红利早已被吃没了，你只能吃到“迭代红利”，包括品类、产品、场景、时代等迭代东西的迭代。
上榜品牌的强劲增长，源于迭代的力量；持续变革的能力源于迭代红利带来的信心。该榜单体现了五大牛牛杂火锅品类迭代的现状。过去，人们吃火锅时，多吃鸡、鸭、鱼、虾。疫情过后注重健康，蛋白质高，不发胖，味道鲜美。牛肉逐渐受到年轻人的喜爱。比如沙丹标在继承广式大扁炉的基础上，改进了口味，融合了市场风格。它在过去两年中增长迅速。
还有重庆火锅的迭代。阿光正川创造了“煤炉+或+路边摊”的组合，让顾客在享受到重庆的古老味道和现代时尚感的同时，新颖，对五种感官都有很大的冲击；
和四川火锅迭代一样，熊苗来也是一把好手。不仅复制了锅底的味道，还在产品和环境中融入了很多四川元素，古朴典雅，又非常高端。
◎毛烤鸭制品
另一个例子是茂才类别迭代。去年，茂菜茂菜鸭和川川说话了。今年，油焖川川备受瞩目，也是品类迭代的一次强势。
产品迭代取决于公司的创新能力；模型迭代取决于团队的执行能力；想要收获时代迭代的红利，就要看创始人的格局、眼光、判断力。
最后
火锅的另一面很难说又容易说。
困难在于很多人看不清楚、不明白、不知道如何判断、不知道该怎么做；一个简单的事实是，火锅是一个分散的行业，资源和红利并不集中在少数大老板手中。普通人还不知道该怎么办。能够凭借经常性分红和个人能力扭亏为盈。
增长并不是决定一个公司能否走远的唯一因素。不在榜单上的品牌无需关心自己与他人的差距。
要经营一家企业，您需要日复一日地取得持续的成就。如果你今天能比昨天更好，那就已经是很大的进步了。
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引领火锅发展，还得看重庆，新社区火锅开启火锅新风尚马上就要临近火锅节了，又到了重庆火锅崭露头角、引领行业的高光时刻。由于持续的口罩事件，餐饮和大众消费都比较疲软，但民以食为天。吃饭和聚会的刚需是不可少的。迎着需求而调整，近年来，以重庆火锅为代表的餐饮，又迎来了新的风尚，或许又将像“重庆路牌标语”风那样，吹遍全国。
这场由重庆火锅掀起的搅动行业的变革，要从现在重庆最火的火锅风格说起。拟人化的1.0版本大都是X哥、X姐、X妈、以及姓氏+昵称。到了2.0便普遍开来并进行了升级、一众系列的“实名制”店名刷遍重庆，拟人化2.0的火锅店名+社区风怀旧风结合，让入场的食客可以说是倍感信任与亲切。无疑是增加了对门店的信任感，毕竟是大名。
以名为店，给人一种就是冲着百年老店的方向去的，不会砸自己的招牌。而名字的背后，是那熟悉的街坊邻居、亲切温馨地帮助照拂，再加上怀旧社区风格的装修，特色就是沉浸式的回忆满满。
近日，一家名为“张崇会社区火锅”的重庆火锅在渝北人和迎来了盛大开业，其创始人九嬢，已专注火锅三十三年，一直坚持纯手工炒料。作为社区火锅，环境是特意做旧的废墟风，环境宽敞明亮，铁锅、木桌、竹椅、木凳都显得回忆中的街坊邻居的味道。店内还有炒料师傅现场手工炒制。
产品特色：椰奶嫩肉片，芥末牛肉，煤球鱼豆花。超级鹅肠，九盖碗拼盘，一只烧鸡。一整颗冰糖雪梨，一颗阿菠萝。
特别推荐他们的芥末牛肉、香卤耙鸡脚、煤球鱼豆花。重庆火锅店，菜品新鲜，味道好已经是最基本的门槛。
芥末牛肉
香卤耙鸡脚
煤球鱼豆花
张崇会社区火锅隶属于重庆盛火爆餐饮管理有限公司，其公司以经营渝派火锅、串串为主， *** 特许经营、餐饮文化研究、膳食开发、供应链体系于一体。通过连锁经营这样现代商业模式在全国发展。
旗下拥有“鲜火根火锅”、“火爆串串”、“西小串地摊串串体验馆”“卤鲜大捞”等餐饮项目。 在重庆、贵阳、北京、西安等地拥有多家直营连锁店铺。
目前，张崇会火锅已是大众点评人和区域排名之一，并且价格美丽，还是走的社区消费大众路线。再加上主打的年轻人超喜欢的废墟风，情怀和回忆满满的社区文化，大受老中青们的喜欢，不经意间又成了网红打卡火锅，这股实名情怀+社区风火锅，估计又要吹遍全国了。
地址：重庆市渝北区人兴路84号（张崇会社区火锅）
中国更好吃的15种火锅排行榜#头条创作挑战赛#火锅作为中国的传统美食之一，一直以来深受人们的喜爱。无论是家庭聚会、小吃街或是餐厅，火锅都是更受欢迎的菜品之一。下面，让我们一起领略中国更好吃的15种火锅的风采。
1. 重庆火锅：重庆火锅以其麻辣、鲜香、浓郁的风味而闻名于世。锅底有麻辣锅和鸡汤锅两种，肉质鲜嫩，食材新鲜，是一道无法抵挡的美味。
2. 成都火锅：成都是中国火锅的发源地之一，其火锅也是最为出名的。这里的火锅底料以牛油为主，味道醇厚，香辣可口。配上肥牛和毛肚，一口咬下去，满满的幸福感。
3. 广东打边炉：广东的打边炉也是非常有名的，锅底是以鲍汁、鸡肉汤或牛肉汤为主，配以海鲜、鸡肉、牛肉等新鲜食材，煮沸后直接将食材放入锅中，边煮边吃，味道鲜美无比。
4. 云南过桥米线：过桥米线是云南地区的传统火锅，以其汤底鲜美、米线细滑、肉质鲜嫩而著称。米线在滚烫的鸡汤中烫熟，再加上鲜嫩的肉片和蔬菜，让人回味无穷。
5. 西北羊肉火锅：西北地区的羊肉火锅以清汤为主，不辣，味道鲜美，羊肉鲜嫩多汁，配上特制的羊肉调料，让人欲罢不能。
6. 北京涮羊肉：涮羊肉是北京地区的传统火锅，锅底采用清汤，配上薄嫩的羊肉片，口感鲜美，清香可口。羊肉质量上乘，入口即化，让人大快朵颐。
7. 湖南麻辣火锅：湖南麻辣火锅也是非常有名的，锅底采用特制的辣椒调料，味道麻辣鲜香，配上细腻的猪肉片和鲜嫩的牛肉，让人一吃难忘。
8. 贵州苗家酸汤火锅：贵州地区的苗家酸汤火锅以酸爽口感和微辣的滋味而著称，锅底采用自制的酸汤，味道醇厚，搭配上新鲜的蔬菜和肉类，营养丰富，开胃爽口。
9. 云南滇味火锅：云南滇味火锅以其独特的酸辣口感和丰富的食材而著称，锅底采用番茄汁和辣椒粉调制而成的特色调料，口感酸辣开胃，让人欲罢不能。
10. 台湾涮涮锅：台湾涮涮锅以清汤锅为主，锅底有鲍汁、鸡肉汤和牛肉汤等多种选择，食材新鲜，种类丰富，口感鲜美，是一道广受欢迎的美食。
11. 新疆手抓饭火锅：新疆手抓饭火锅以清汤锅为主，锅底加入特制的香料和鸡肉、牛肉等食材，味道鲜美，营养丰富，是一道富有新疆特色的美食。
12. 重庆小面火锅：重庆小面火锅将传统的重庆小面和火锅完美结合，面条在麻辣的底料中煮熟，搭配上鲜嫩的肉片和蔬菜，口感丰富，味道浓郁。
13. 四川豆花火锅：四川豆花火锅以豆花为主，锅底有麻辣锅和鸡汤锅两种选择，豆花质地细腻，口感嫩滑，是一道非常受欢迎的美食。
14. 武汉热干汤：武汉热干汤以其汤底浓郁、口感鲜美而著称，汤底以鸡汤为主，加入芝麻酱和特制的辣椒调料，口感丰富，味道独特。
15. 天津水围围：天津水围围以清汤锅为主，锅底有鸡汤和海鲜汤两种选择，汤水清澈，味道鲜美，是一道以海鲜为主的特色火锅。
以上就是中国更好吃的15种火锅，它们各有特色，或麻辣、或鲜香、或酸爽、或浓郁，每一种都让人回味无穷。我最喜欢哪一款火锅呢？
全球更大火锅店999桌，可以同时容纳上万人就餐，夜景很美需预定重庆枇杷园火锅店因为店开在重庆南山的枇杷园里面,故而得名枇杷园火锅。漫山遍野的火锅香，唯重庆枇杷园莫属。民以食为天，在重庆这个“食”非火锅莫属了，重庆的火锅文化也是全国独一无二的，没有一个城市深夜食堂都是火锅店，烟雾缭绕人气超旺。
整个火锅店占据一面山坡，像梯田一样一层层叠叠 ，夜晚灯光一开，绝对感觉就是布达拉宫搬到重庆来了，据说总共有999张桌，可以同时容纳上万人就餐。火锅也是相当正宗的重庆口味，火锅汤色红亮自然，辣而不燥，麻而不木、口感醇和厚重，回味悠长...毛肚爽脆化渣、鹅肠，肠宽肉厚，爽脆有劲、辣牛肉椒香入味，久煮不老，入口嫩滑让你尖叫的爽，味道相当给力，越吃越辣，越吃越过瘾不错的味道！
山上的火锅店，一家店就是一个山头！石头桌凳隐藏在桂花树，黄果树，枇杷树之间，吃火锅的意境立马就提升无数倍！上过舌尖的火锅，据说从十几年前开店到现在就没有不火的时候啊！想要位置好一点的都需要提前预定。
要说重庆最最最火的火锅店也是一处极富有地标性的地方一重庆南山枇杷园必当其中，与其说这是一家火锅店，还不如说他是一座山头的“火锅山”，漫山遍野有999张桌子！你没听错，是999张桌子。食客们慕名而来，纷纷来打卡这一“奇迹”。
枇杷园环境好，夜晚的灯光简直就是一绝，非常适合拍照打卡。火锅味道方面比较适合外地小伙伴，辣味适中，比较温和。吃完火锅，可以去南山一棵树景区和壹华里景区欣赏重庆美丽的夜景，完美！
因为枇杷园在南山上，公共交通是有的但是比较难，建议直接打车或者自驾，导航直达（都是山路，新手不建议自驾)。
都说“少不入蜀，老不出川”，的确，重庆是一座慢生活的城市，一切都没有那么紧迫，离开了自己所在的城市到一个新鲜的城市，瞬间心情都愉悦了些许，来重庆的老街走一走，所有烦恼忧愁都可以放下。
朋友们有机会来重庆的话，一定要带着家人朋友一起，好好领略这边的烟火气息吧。
都说去重庆旅游，想吃火锅一定要去居民楼小巷子里吃田棒棒火锅店才行
这家店非常多人排队，火到爆了
好不夸张的人山人海的在门口排队
建议大家如果想去，记得早点哦避免排队！
推荐的美食 :
?火龙果鱼籽虾滑：作为重庆首家推出火龙果虾滑的店，这是他们家的招牌菜，味道确实超级棒
?牛杂拼盘：牛杂都是提前卤过的，住在浓郁的火锅底料里面，火锅香和卤味儿结合，真的太绝啦！
?嫩鱼片、双椒牛肉、现炸酥肉 : 醇厚的牛油锅底，越吃越香，吃完衣服还不会口味，绝绝子
?水果冰沙、西瓜冰、菠萝水果酒 : 都很不错，简直是想让人来无数次的宝藏火锅店
店铺：田棒棒火锅店
地址：解放碑民生路242号万豪酒店对面
【关注我，以后你去哪里旅游想了解什么地方景点特色和美食餐厅，可以私聊我！你出行，我帮你安排攻略】
“美食之都”名副其实 重庆82家商户上榜大众点评2023“必吃榜”华龙网-新重庆客户端讯（首席记者 董进）提起重庆美食，你脑海中究竟会浮现出多少种食物？火锅、小面、江湖菜……6月27日，大众点评2023“必吃榜”发布，共2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年记录。重庆上榜商户数达82家，位居全国前五。
重庆82家商户上榜大众点评2023“必吃榜”。受访者供图
由消费者“吃出来”的美食榜
由消费者“吃出来”的美食榜，代表了一座城市餐饮消费的真实底色，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。
作为国民美食榜单，“必吃榜”也正成为北京、上海、重庆等城市及地区的美食风向标。“今年重庆地区上榜商户数量排在全国第四，不仅说明重庆人爱吃、会吃，也说明重庆本地饮食文化多元、丰富和精彩。”大众点评市场营销中心负责人陈宇蔚说，越来越多的人，会愿意为吃共赴一座城，上榜餐厅越多的城市，吸引力也会越强。
值得注意的是，2023年“必吃榜”还联合超1500家商户上线必吃套餐，这使得榜单进一步成为提振城市消费的“助推器”。据了解，必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。
“今年我们终于入围榜单，高兴坏了。”叁步梯老火锅·地道重庆味创始人牟倩告诉记者，家里三代人都是开火锅店的，这家火锅店不仅继承着梦想，还传承着手艺，能上榜也是对自己的一种肯定。“而且确实上榜有价值，我们店排队更火爆了，流量也提升了很多。”
根据大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。
入围“必吃榜”重庆商户名单。受访者供图
烟火气十足！24家重庆小吃店上榜
2023年是“必吃榜”发榜第7年，记者梳理榜单发现，近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。
而在重庆上榜的82家商户中，有24家烟火小吃店上榜。这些向阳而生的小吃店，不仅满足了市民的多元消费需求，也为城市生活增添了更多色彩与魅力。
比如，位于解放碑较场口的饭粑跎。“是正宗的重庆家常菜 ，感觉回到上世纪80年代，最单纯质朴的年华，还是记忆中的味道。”在大众点评上，饭粑跎的食客们留下这样的感慨。
“在2013年，4个音乐人创立了这家店，大家希望把最经典的东西流传下来。”饭粑跎运营负责人刘勇介绍，因为想做经典、传统的东西，所以选择了小碗菜，“重庆人比较喜欢街里巷外、不拘小节的就餐环境，小碗菜就是那种街头风格，种类多样但分量小，食客可以选择不同的菜系。”
美团高级副总裁张川表示，“将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”
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