欢迎您阅读我的文章，我是娃娃菜的美食日记。
我对酸的东西都是很喜欢吃的，就连蛋炒饭也要加一点醋的，酸菜炖排骨呢 *** *** 已经研究好啦，请大家查收!
做法
1.准备好酸菜、排骨、葱姜蒜、粉丝。
2.酸菜切成丝，葱姜蒜切成末，再准备一份葱段和姜片。
3.炒菜锅里倒满水，排骨冷水下锅，放入部分葱段姜片，两勺料酒，去血沫。(10分钟)
4.洗净筒骨，码到砂锅里，倒入没过筒骨的清水，放入剩余葱段姜片，加一勺料酒炖骨汤。(30 分钟)
5.炒锅中加入适量的油，葱姜蒜末下锅，加入八角、桂皮，香叶炒香。
6.捞出煮汤的排骨，放入炒锅(肉汤不要倒掉 )，加入两勺生抽，再加入切好的酸菜丝一同翻炒，倒回砂锅，加入适量的盐继续煮(20 分钟)。
7.加入粉丝、鸡精，盖上盖子焖煮5分钟后即可出锅。
酸爽够味的酸菜，加上软软的筒骨在一起赶走了油腻。喝一口汤，味道十分鲜美。一碗米饭是不够的，哈哈哈，快点一起做起来吧！
感谢每位读者的用心阅读，如果您有什么问题和 *** 美食的经验，可以在评论区一起探讨呦！如果喜欢我的文章，可以加个关注哟！我会更加努力分享我的美食经验，感谢大家支持。
作者：大猫咪宝贝儿
用料
东北酸菜 500g
排骨 400g
五花肉 150g
红薯粉条 100g
料酒 15g
蚝油 两勺
葱 两段
姜片 四片
蒜 三粒
盐 适量
鸡精 少许
干红辣椒 两个
八角 一个
做法步骤
1、先来张出锅的图，首先准备材料，葱姜蒜，酸菜，排骨，五花肉切块，粉丝提前泡好，准备好
2、汤锅内加入适量油，下去五花肉姜片，蒜，八角，红辣椒，将五花肉四面煎出油，
3、下去酸菜，加入蚝油，翻炒两分钟加入料酒
4、加入大半锅水
5、加入葱段，盖上锅盖焖煮半小时
6、加入排骨继续焖半小时，
7、半小时后用筷子插排骨感到容易插透就是好了，这时下入泡好的粉丝，再煮几分钟，加入鸡精盐调味即可
8、出锅时加入葱丝
9、配上香喷喷的米饭，
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腌酸菜，别只会加盐，谨记2个关键，酸菜又酸又脆，不腐烂不发霉腌酸菜，别只会加盐，谨记2个关键，酸菜又酸又脆，不腐烂不发霉
秋天了，又到了腌酸菜的季节，这时候腌出来的酸菜，久放不坏，还可以留着天冷的时候，拿来炖一锅酸菜鱼，或者炖排骨、炒着吃，那滋味别提多过瘾了。酸爽下饭，实在叫人爱不释手，这可是我们家的更爱。
南方人喜欢拿芥菜来腌酸菜，东北更喜欢拿大白菜腌，今天我主要给大家介绍一下，南方的做法哦，因为我太喜欢爽脆的口感，也太喜欢酸菜鱼的味道了。
但是很多人腌酸菜，只知道往里面放盐，其实这是不全面的，如果 *** 用错了，很容易导致酸菜发霉、发臭。
那么腌酸菜，究竟需要用什么样的 *** ，才能够腌出又酸又脆的口感？还不容易腐烂、发霉呢？在这其中，用水、调料之类的，都是很关键的，很多人把其中的2个关键点搞错了，今天我就来教大家正确步骤。
【腌酸菜】
配料：芥菜、盐、白酒、淘米水
1、买回来的芥菜，咱们将其清洗干净以后，先不要着急去腌酸菜哈，而是应该放在太阳底下，晾晒一整天。
2、接下来我们准备一个密封的罐子，更好把罐子放在开水中烫一下，并晾干其中的水分，保证这个罐子无水无油才可以，不然的话拿来腌酸菜，很容易变质的。
3、下面起锅烧水，等水烧开之后，往里面倒上一勺食盐，接着把芥菜放进去焯烫一下。
4、烫一下立马捞出来哦，不要长时间浸泡在开水中，不然口感就不脆了。焯烫过之后，我们把水分沥干，然后把芥菜放入刚才的密封罐里，在上面撒上盐。我这里用了1斤的芥菜，就往上面撒上25g的食盐，大家根据这个比例来就行。
5、撒上盐之后，我们就准备往里面倒水了，这个时候是不是好多人都用凉开水？这是不对的，要想芥菜口感更佳，并且不容易发霉的话，我们就得把凉开水换成淘米水。淘米水倒进去，能够没过芥菜即可。
6、最后，还得往里面多放1味料，这一味料就是白酒，并且是高度白酒。加上这东西之后，更不容易腐烂，并且腌制出来更香。把罐子密封好，放在阴凉处，腌制20天之后就可以打开吃了。
小窍门：
腌酸菜，需要记住2个关键，之一个是要用淘米水来腌制，第二个是最后需要多放1味料，也就是高度白酒。
最常吃的家常菜，还属酸菜炖排骨最诱人酸菜切丝 排骨过水抄一下 肥肉 花椒分别码在锅里喜欢吃海鲜的味道可以加些鲜虾在覆盖一层酸菜 放一层五花肉撒上姜片加足清水 放在锅里撒上盐煮饭档中途加一次开水大概2小时就OK中国菜,家常菜,炖,酸,午餐,晚餐
健康菜谱，无油版东北酸菜炖排骨，简单美味下饭，适合冬天无油版东北酸菜炖排骨
二月在店里吃了一次东北的酸菜，从此念念不忘，今天买了东北酸菜自己做了一下。
用料：排骨三根，酸菜750克，粉条适量，八角1个，香叶适量，姜3片，葱1根，料酒4勺，生抽2勺，盐适量，鸡精适量，十三香适量
无油版东北酸菜炖排骨的做法：
酸菜洗净，挤出水分备用。
新鲜排骨剁块，凉水下锅，加两勺料酒，大火煮开，撇出血沫。
焯好水的排骨捞出，用凉水洗净备用。
另起一锅烧水，放入焯好的排骨，加姜片，葱段，八角，香叶，两勺料酒。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖30分钟到一个小时。
加入酸菜，加入盐，鸡精，十三香，两勺生抽。生抽不能放多，否则颜色会变深。拌匀，盖上锅盖小火再炖30分钟。
加入提前泡软的粉条(或者冻豆腐也行)，盖上锅盖再炖五分钟。
出锅了！出锅先喝汤，非常好吃
小贴士：酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物 的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基 的有机化合物。氨基连在α-碳上的为 α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸） 有机酸 、膳食纤维等营养物质，不含有 防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。
腌酸菜，1个纯净水瓶就搞定，15天就能吃，又酸又脆，放半年不坏腌酸菜，1个纯净水瓶就搞定，15天就能吃，又酸又脆，放半年不坏
过去在农村，家里有一口酸菜缸，母亲每年都要腌一缸酸菜，口感酸香爽脆，加辣椒、蒜瓣随便炒一炒，就是一道下饭菜。
如今到了城里，想吃自己腌的酸菜真的是太难了，一个是没有腌菜的大缸，另一个也不知道 *** 。过年回农村，又吃到了母亲腌的酸菜，我说给我一些酸菜，带回城里吃。结果母亲给我一些纯净水瓶，里面装的都是酸菜，让我很高兴。
我高兴地以为，母亲把酸菜都切好了，还装进了纯净水瓶里，但为啥要装进这种瓶子里呢？
母亲看出了我的疑惑，说现在她也不用大缸来腌酸菜，而是用纯净水瓶来腌，又快又好吃，随吃随腌就行了，这个 *** 她用了5年了，非常简单。
我赶紧向母亲请教了做法，原来只用盐、纯净水瓶就够了，在城里也能随时吃上自己腌的酸菜了。喜欢吃酸菜的朋友不要错过，下面我就和大家分享一下用纯净水瓶腌酸菜的 *** ，15天就能吃，放半年也不会坏，又酸又脆。
【腌酸菜】
准备大白菜、食盐、纯净水瓶。
1、把白菜的叶子掰开，不要清洗，直接切成白菜丝。白菜帮子要切细一些，叶子可以宽一点，都装进盆子里。
2、一层白菜撒一层盐，用手抓拌均匀，腌制半小时，让白菜出水，白菜变蔫儿后就可以了。不要用手把水分挤干，也不用沥水。
3、纯净水瓶提前消毒洗净，沥干水分，记住水瓶一定不能有水有油，不然酸菜会坏掉。把杀出水的白菜装进纯净水瓶里，装好后拧紧瓶盖就可以了。
4、腌酸菜的快慢要看温度合不合适了，如果是冬季或初春，温度低，就要腌一个月，等再过段时间温度升到20℃以上，15天就腌好了。
5、装了一满瓶，腌制一段时间就开始缩水了，变成了大半瓶，打开盖子能闻到很浓的酸香味，白菜的颜色也变得金黄了。这个 *** 简单又方便，一年四季都管用。
6、吃的时候，可以用筷子把酸菜拨出来，也可以直接把瓶子剪开，这样瓶子就不能重复利用了。取出的酸菜用清水冲洗几遍，毕竟有很多盐，多洗几遍就没那么咸了，然后挤干水分。
酸菜好吃的做法有很多，今天和大家分享一道【酸菜炖排骨】，可以说特别好吃。
1、排骨剁成小段，用清水泡出血水，冲洗后沥干水分。起锅烧油，五成热时加一把冰糖，炒成糖色，倒入排骨段翻炒上色。
2、加姜蒜、干辣椒、花椒炒香，可以去腥增香，沿锅边淋入一勺料酒，进一步去腥，炒匀后倒入砂锅中。
3、倒入开水没过排骨，加适量食盐、生抽、老抽调味，煮开后小火炖30分钟。
4、另起锅，加一勺猪油，倒入洗好的酸菜炒几分钟，炒出香味后倒进排骨中，盖上盖子继续炖30分钟，让酸菜和排骨的味道相互融合。
5、出锅前，加入适量鸡精，撒上葱花，香喷喷的酸菜炖排骨就做好了，味道太鲜美了。排骨软烂脱骨，白菜爽脆酸香，还不油腻，特别开胃。
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美食做法——酸菜炖排骨酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成的一道东北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。
做法一
食材准备
主料:猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料:葱、姜调料:酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精
*** 步骤
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
做法二
食材准备
主料:猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。 配料:葱、姜、大料。
调料:酱油、料酒、盐、鸡精
*** 步骤
1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨;
2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨;
3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝;
4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖;
5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可
做法三
主料:猪小排、酸菜
辅料:水、姜、大葱、八角
调料:食盐、白糖、花生油
做法:
1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。
2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。
3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。
4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。
6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。
7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。
8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。
9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。
10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。
11、放入排骨，水没过排骨即可。
12、盖好锅盖炖半个小时左右。
13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。
都说秋燥，其实春季因为气温回升，也应该多补充水份。北方有很多中炖菜，尤其是东北华北地区的酸菜广受喜爱。
今天介绍给各位吃客的是特家常的一道炖菜，酸菜炖排骨。相比吃过的让估计对酸酸鲜鲜的汤水，和饱含滋味的排骨念念不忘吧。怎么样，尤其是东北的朋友是不是打算来一锅？
酸菜源于大白菜经过乳酸发酵后的产物，具有生津、解油腻、开脾胃的功效，同时还富含很多氨基酸和微量元素，是非常适合家庭 *** 的美食。
备料：人数3-4让
酸菜 半颗
排骨 1斤
盐 少许
花椒、辣椒、桂皮 少许
八角、桂皮、草果 1-2粒
大葱 1根
姜 1小块
做法：
之一步，现将酸菜洗净，将上面的不好的部分去处。咱更好选用大白菜的酸菜，而且更好用腌制比较长，质量一定要靠谱的。否则亚硝酸盐比较高，不仅不安全还会致命的。小编使用的是自家腌制的，腌制时间基本都在2-3个月以上。
第二步，将酸菜切成丝，注意不要太宽也别太窄。然后把酸菜切成食指长度就可以了。
第三步，这步很重要，请讲切好的酸菜放入盆内泡水，泡大概15-30分钟。因为腌制食物或多或少都还会有亚硝酸盐的残留，为了您的健康，请您一定要泡水来去除残留。
第四步，将准备好的排骨洗净，然后和酸菜一样泡水去除血水。
第五步，在炖锅里面加入水，放入八角、桂皮、草果、和一部分姜。注意一定不要放葱。然后将去血水后的排骨凉水入锅。然后开火煮开。
第六步，将炒锅烧热放入底油，然后将葱姜下锅炒香。爆出香味来以后再将花椒和辣椒加入炒香。
第七步，爆香后，将酸菜入锅炒到8成熟。大致如图
第八步，将从炒锅取出，然后将酸菜放入炖锅内。
最后一步，炖煮大致10-15分钟后就大功告成了，根据口味加入盐和香油调味就可以上桌了。
总体热量：
下面是100天减脂计划的今日数据：
今日总结：近期体重进入了稳定期，估计是因为节日闹的，运动量并没减少，但体重好像变化不大。打算从明天起增加一组伏体挺身试试。今天说的这道菜，个人觉得总体热量不高的情况下，非常开胃，适合在减脂期间调节身体。毕竟咱是为了健康，不是为了疯狂。任何事物都要用科学的方式来面对，您说是吧。好了，今天就到这里，拜拜了，您内！
冬日里的温暖家乡菜
By 怎么吃都不胖啦啦啦
用料- 猪排骨 500克
- 酸菜 一袋
- 油 适量
- 盐 适量
- 八角 1个
- 肉桂 一小块
- 蒜 5瓣
- 糖 两勺
1、排骨冷水下锅焯去血沫后捞出，起锅烧油加入白糖两勺，待糖冒大泡泡后加入排骨，炒出糖色，加入白酒去腥，继续翻炒，加入葱，姜，八角，桂皮翻炒，加入味极鲜，老抽炒出颜色，加入水炖煮。
2、处理酸菜，袋装的酸菜取出后，一片一片的掰开后，将一片酸菜从酸菜帮处片成三片薄片，然后切丝，切好后用清水浸泡一会，挤出水份备用。
3、排骨加盐调味，炖软烂后加入酸菜，一起炖煮半个小时。
4、出锅前加入蚝油蒜末翻炒一下，香喷喷的酸菜炖排骨就可以出锅啦。
小贴士排骨加入炒的糖色时一定要小心不要被油溅到。蒜末是酸菜炖排骨的灵魂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌酸菜，别只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，耐放不发霉腌酸菜，别只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，耐放不发霉
冬天，不管在南方还是北方，酸菜都是必不可少的。北方喜欢用大白菜腌，腌制出来既可以直接吃，也可以包酸菜饺子、炖酸菜粉条，香喷喷的。南方大多数人用芥菜来腌制，腌制好用来做酸菜鱼、酸菜炖排骨、炒酸菜等等。
前段时间一直在说东北酸菜的做法，那么今天我们来说一下南方酸菜的做法。我平时在家也喜欢做，自己在家做一顿热乎乎的酸菜鱼，酸爽开胃又十分解腻，特别美味。而且酸菜的味道非常爽脆，吃着别提多满足了。
很多人腌酸菜，都只知道放盐，做出来自然不会很好吃。而且只会放盐的话，也不容易保存，可能腌制的过程中就发霉了。今天教大家腌酸菜的3个重要步骤，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，耐放不发霉。
【腌制酸菜】
所需食材：芥菜、盐、白酒、淘米水
1、首先我们准备适量的新鲜芥菜，将其干枯、腐烂的叶子摘掉之后，放到水里清洗干净。芥菜洗干净之后，我们需要将其表面水分沥干，然后下面就是非常关键的一个步骤。
2、我们把芥菜放到太阳底下开始暴晒，2天左右的时间就可以了，晒到叶子有点蔫的感觉就可以了。
3、下面准备一锅清水，往里面加上1勺盐，烧开之后把芥菜放进去焯水，十几秒钟就可以迅速捞出来了。
4、准备一个无水无油的玻璃罐子，或者坛子也可以，但是一定要保证是无水无油的才行。把焯水之后的芥菜一层一层放进去，每放一层就往里面加上适量的盐。芥菜放好之后，下面就是倒水了，这里也要注意，不要用清水，而是要用淘米水。
5、直接往芥菜中倒入没过芥菜的淘米水，最后还需要往里面倒上适量的高度白酒，这样芥菜更不容易腐烂。加上白酒之后，就可以在芥菜上面压一块石头，然后密封起来开始腌制了。腌制一周左右，差不多就可以食用了。
烹饪常识：
1、芥菜清洗干净之后，需要将其放到太阳下暴晒2天，变蔫儿为止。这样腌制出来的酸菜，口感会更脆。
2、腌制酸菜的时候，需要用到淘米水，比清水腌制出来更入味更好吃。
3、不管是腌白菜，还是腌芥菜，除了放盐之外，白酒同样不能少。
