三月，这5道蔬菜汤要多喝，简单好做，营养好喝不腻，早喝早受益！今天小面姨给大家分享五道春季做汤的做法，简单美味，有汤有菜，营养美味又好吃。尤其对于爱美的女性，这几道汤一定要做给自己喝，隔三差五喝一次，皮肤细嫩，腰身苗条。春天是个充满生机的时节，气温渐渐升高，大地回暖，花草树木开始争奇斗艳。春暖花开风光无限好，但随着气温升高，空气变得也异常干燥起来，这种冬春交替的季节，往往也是身体需要大量水分的季节，所以一定要多喝汤，勤喝汤，喝好汤。惊蛰前后，常给家人喝这几道汤，润肺解渴防春燥，轻松过春季。现在我把这道五道汤的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜菜谱做起来。
冻豆腐酸菜汤
食材：豆腐、葱、五花肉、姜、酸菜、料酒，盐。
做法：1、豆腐放入冰箱冷冻层冻一天，气孔就会变大，用来做炖菜很入味，其它食材备好。
2、豆腐切块，五花肉切片，酸菜，葱，姜切碎。
3、豆腐放入水中焯水捞出，五花肉也焯水。
4、锅里放油烧热，炒香葱姜，倒入焯过水的五花肉，放入适量料酒去腥炒至出油，再放入酸菜炒香。
5、放入适量清水以及冻豆腐一起盖上盖子大火煮。
6、炖10分钟左右即可，可以加少许盐。
白菜豆腐汤
食材：水豆腐1块、青菜几颗、姜1小块、香葱1根、盐1勺、水淀粉适量、胡椒粉少许。
做法：1、豆腐冲洗后切成小块，放入开水中浸泡一会，去掉豆腥味。
2、小白菜洗净，切成小段备用，香葱摘洗后切成葱花，姜切末，取一小勺干淀粉加适量清水化开。
3、锅中滴入几滴油烧热放入葱花和姜末炒香，锅中添入水烧开，加入豆腐煮至5分钟。
4、再放入小白菜煮开，加1勺盐，少许胡椒粉调味。
5、出锅前加入水淀粉拌匀即可，汤汁鲜美可口，简单又营养。
木耳冬瓜汤
食材：木耳1小把、冬瓜1块、香菜几根、盐1勺、鸡精1勺。
做法：1、将木耳用温水泡发半小时。
2、冬瓜去皮去瓤切块，香菜去根部，洗净切长段。
3、锅中加入适量的水，先将木耳入锅，煮5分钟。
4、再加入冬瓜，转中小火，直至冬瓜变色熟透，加入香菜段。
5、加盐，鸡精调味关火即可。
包菜鹌鹑蛋汤
食材：鹌鹑蛋1小碗、包菜也几片、香葱3根、盐勺、鸡精1勺。
做法：1、食材备好，煮锅中加少量水，鹌鹑蛋凉水下锅，煮沸后再煮6分钟。
2、捞出晾至不烫手，剥去外皮备用，包菜叶洗净切丝，香葱切葱花。
3、水烧开后，加入包菜丝煮断生，再加入鹌鹑蛋。
4、加入盐，鸡精调味，拌匀即可。
紫菜鸡蛋汤
食材：包菜半个、紫菜适量、虾皮适量、鸡蛋2个、盐1勺、水淀粉适量、香油几滴。
做法：1、食材备好，包菜洗净切细丝，鸡蛋打散备用。
2、虾皮冲洗掉灰尘，紫菜泡一下。
3、锅内加适量清水烧开，下入包菜丝稍煮一会，再加入虾皮。
4、开锅后放入紫菜，加盐调味， 倒入水淀粉勾薄芡。
5、再次开锅后，倒入鸡蛋液并快速搅拌，盛出滴几滴香油增香。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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白汤酸菜鱼，一道能吃下三碗饭的神奇美食本地有个著名网红店。酸菜鱼很有名，去店里吃饭，不管几人，酸菜鱼必点，不点不招待。该店更大的特色是鱼片滑腻Q弹，鱼汤乳白诱人！
By 一路无言229
用料- 黑鱼 1500克
- 酸菜鱼调料 一袋
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 荤油 适量
- 黄谭酸菜 500
- 生粉 2勺
1、黑鱼1500克，摊主宰杀后回家片成薄片。这是我之一次片鱼片，因为热心摊主太忙，不提供片鱼片服务了！
2、鱼片片好以后，加清水清洗2-3次，洗出清水后，沥干水分后腌制， 腌制加适量的盐、料酒、生抽、葱姜汁。也可以省事直接买料包加入后搅拌。 搅拌后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入适量生粉保持嫩滑。 腌制备用。
3、提前将酸菜炒干水分后，捞出备用。 这次用了浙江余姚黄潭酸菜＋酸菜鱼料包里的老坛酸菜。总体来说，黄潭酸菜口味更佳，更脆。 原打算用的黄潭酸菜的，但是料包里的老坛酸菜又不能浪费。只好混合使用。 酸菜要先泡水清洗2-3次，减轻咸度后，沥水备用。
4、鱼头鱼骨下锅煎制。记得荤油下锅，也可以豆油。下锅后将鱼头煎至焦黄。然后加入开水。滚开水，更好现烧开水。
5、加入开水后，将锅烧开5分钟，直至鱼汤乳白。
6、然后加入酸菜后烧开，调味。 这里忘记拍照了。 加入刚刚炒好的酸菜后。将锅烧开2-3分钟，开始调味。我是放了料包。 再次烧开后，将锅里的酸菜＋鱼头鱼骨捞出垫底。 再次在锅中汤烧开，开始涮鱼片 鱼片下锅后将锅烧开（具体时长根据鱼片数量和厚薄决定）， 将鱼片捞出，覆盖到刚刚捞出的酸菜鱼骨上。
7、鱼片盛出后，撒上适量香菜，再次将锅中鱼汤烧开，浇到香菜上，并撒上适量干辣椒和白芝麻。
8、泼油。用适量荤油大火烧至冒烟，加入少许青花椒后，迅速用勺从菜品中间浇上。 可以上菜了。
小贴士白汤的关键是荤油豆油＋鱼骨煎制＋开水。 白汤的原理就是脂肪的乳化，这次加了料包，导致汤的颜色变暗，有些失败。下次改进， 菜品中调味品数量问题，完全自己掌握，无法给出确定数字。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单快手又下饭的东北酸菜炖骨头吃起来那叫一个香By 爱吃星星的月亮
用料- 大骨头 2根
- 酸菜 500g
- 八角 1个
- 花椒 10粒
- 桂皮 1块
- 辣椒 1个
- 蒜 6瓣
- 葱 半根
1、将大骨头洗净，冷水下锅焯一下，烧开后撇去上面的浮沫
2、将酸菜切成细丝，酸菜用手挤出水分备用，准备花椒，大料，桂皮，干辣椒
3、准备高压锅，下入骨头，同时加大料、花椒、陈皮，干辣椒、酱油、加热水，这样汤会好喝，按肉/鸡 键，20分钟左右
4、20分钟后，放气开盖
5、热锅放油，油要多一些，这样酸菜会好吃， 放葱姜蒜炒香
6、放入准备好的酸菜翻炒，多炒一会，加入蚝油和盐
7、把高压锅的骨头和汤全部倒进锅里
8、我特别爱吃瘦肉片，最上面放了一些，你也可以不放
9、吃这个菜，每次我都会比平时多吃几碗米饭，这个汤最后泡饭也真的超级香
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那一碗令人神往的#巨下饭的家常菜#酸菜肉片汤很适合夏天吃的一道菜～酸菜肉片汤，肉片嫩滑多汁，汤酸爽开胃； 食材：酸菜2颗，前腿肉300克，鸡蛋清1个，姜丝、蒜、葱花适量，干辣椒3个
By 静香爱下厨和追剧
用料- 前腿肉 300克
- 酸菜 2颗
- 鸡蛋清 1个
- 姜丝 适量
- 蒜 适量
- 葱花 适量
- 干辣椒 3个
1、前腿肉切成薄片，加入盐，胡椒粉，一个蛋清，浓稠淀粉水，搅拌均匀；然后加入油，再次搅拌均匀，腌制25分钟
2、腌肉的时间切酸菜
3、切姜丝，蒜切小
4、再剁点蒜末
5、切葱花
6、姜蒜爆香
7、然后倒入酸菜炒出香味
8、香味出来后加入适量清水，加点盐，鸡粉，胡椒粉，白糖调味，煮开
9、煮开后捞出酸菜，铺在碗底
10、调小火，把肉片一块块放进去，不要翻动，避免脱浆；等肉片全部放进去后慢慢调大火煮开
11、肉片煮好后铺在酸菜上
12、撒蒜末，葱花，干辣椒，淋上热油，然后汤倒进去
13、酸爽开胃的酸菜肉片汤，好吃
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秋天到来，适合家宴的三种东北酸菜的做法，既暖心又暖胃天气逐渐转冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常饮食。一到秋天，身体敏感的人可能早早就感受到了，肠胃里不自觉的凉气，还有莫名其妙地畏冷。这时候补充身体的热气，让身体暖和起来，是至关重要的。
以下三种特别适合秋天家宴，大伙齐聚一堂热乎乎吃一顿的东北酸菜做法，值得您尝试。
一、酸菜粉丝羊肉煲
羊肉:可暖身子，补脾胃，养肝明目
注:不宜和茶同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
酸菜200克、羊肉片150克、红薯粉丝50克、食用油 1元、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、酱油（2勺）、盐3克、糖5克、香油 1小勺 、胡椒粉 1勺、香葱1根
注:酸菜和肉的量按自己喜欢人数多少来定，喜欢吃肉就多放点。
更好选用羊肉片，这样烹饪时长可以缩短，羊肉比较好熟。买现成的羊肉卷也可以，选用肥瘦都有一些的，味道更好。
酸菜泡个五分钟，十分钟，再切丝清洗一下（否则容易过酸）红薯粉丝也要清洗一下。
2、更好选用砂锅去做这个羊肉酸菜粉丝煲，味道会更浓，更好吃，待砂锅温度升高，放入食用油，锅中的油微微冒小烟，就可以把八角，花椒，干辣椒放进去了。注:如果不喜欢花椒粒沾舌头，花椒炸好锅煸香之后，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。
3、待锅中调料煸香出香味的时候，就可以把酸菜放进去了（酸菜的水分一定要捏干），把酸菜翻炒均匀。放酱油，盐，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鲜）
4、然后加水，热水冷水都可，但是更好放高汤，那样味道更加浓郁。水位要没过酸菜一丢丢，后面还要放红薯粉以及羊肉。
5、水稍微开了沸腾后，把红薯粉放进去。注:也可以选用其他的粉条看个人爱好。红薯粉熟得比较快，不喜欢吃软糯口感的，可以在羊肉之后放进去。
6、粉条变软了，就把肉片放进去，用小火炖煮味道更香。
7、待肉片熟了之后，香油胡椒粉撒上。整点香葱和红辣椒也可以装饰一番。注:如果肉片比较厚，或者是肉块的话，一定要先放肉后放粉条，薄肉片的话这两个的顺序没有什么要求。
二、酸菜炖大骨棒
猪肉:改善贫血，促进身体发育，去燥
注:不宜与百合，田螺同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
大骨头三斤、酸菜（量按您喜欢添加）、五花肉适量、
葱段，八角、大料、花椒，两片香叶 、盐（按自己口味） 、鸡精，白糖1勺，味精1勺 、酱油，蚝油，
白胡椒粉 全部两勺即可、蒜6瓣
注:也可以用同样 *** 炖排骨，但是大骨头棒味道更好，吃起来更香。五花肉用来下油的，也是提高香味的。
酸菜要泡一泡，要不会很酸，大骨棒也要把血水泡出去。
2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然后另起一锅水，葱，八角，香叶，花椒放进去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮开，浮沫用勺子弄走，大火转小火，起码得煮一个小时，有高压锅时间会快一点。
3、准备个碗，把盐，白糖，鸡精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水搅和一起，准备好。
4、大骨棒和五花肉煮完一个小时了，酸菜就可以进去了（记住酸菜要把多余的水分捏出去），煮个五分钟，碗里调的料汁就可以倒里面了。
5、煮完十分钟就把那个五花肉捞出来，要是提前切好了，就不用捞出来了，把大蒜拍碎，整点蒜酱，蘸肉酸菜吃。
6、咸淡味道酌情处理，肉质软烂后，就可以开吃了，超级香哦。
三、酸菜黑鱼锅
黑鱼:可补脾胃，消肿解毒
注:不宜与牛奶，茄子同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
黑鱼，白萝卜，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉（鱼肉三分之一，确保每片都有淀粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大葱段，姜片
注:为什么用黑鱼，黑鱼肉和刺的分布规整，没有土腥味，鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。
黑鱼的皮自行剔除，不要头部和尾部，只要鱼肉，按住鱼身斜刀去片鱼片，要2mm左右的鱼片，鱼骨要切成4cm长的小段。
2、准备个盘子，鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，外加蛋清（取决于鱼片得多少去放，自行斟酌）最后一丢丢淀粉放进去，搅拌均匀。腌个20分钟就可以。
注:料酒去腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整，肉质更嫩。
3、酸菜泡一泡，洗净，多泡一会要不会很酸，十分钟吧，然后把水分捏干净。生姜切成片状，起码五六片不要太少，把十个左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水，留着等会放鱼锅里味道更好，要是没有就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。
4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水，去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底，用做底部配菜。
5、另起一锅，让锅先烧热，再放油，油微微冒烟了，把鱼骨段煎的两面金黄，然后放热水，（根据鱼肉多少去放，别太少），紧跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分钟吧，鱼汤就变得奶白了，此时可以关火了，过滤出鱼汤，鱼骨直接扔掉即可。
6、热锅烧油（不需要太多油），把葱姜蒜放进去，炒出香味来，加酸菜泡椒段，开大火炒两三分钟。
7、随机鱼汤倒进炒好的酸菜锅中，选择中火去煮沸，花椒粒一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，接着熬汤，汤出香味之后，放鱼片，黑鱼片很好熟，几分钟就差不多了，随后全部倒入铺好菜的涮锅中，就可以享用了。
注:因为是鱼锅，其他喜欢的食材在这时候就可以涮里面了。
以上就是三种东北酸菜的做法，如果你也感兴趣，心动不如行动哦!
三丰美食.佳慧
10款夏日必备的排骨汤大全，从此煲汤不用再问人！“汤”是一种历史悠久的膳食，除了味道鲜香可口，还有滋润身体的功效。早在《吕氏春秋·本味篇》就记载了煨汤的真谛「凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味」。
排骨是中国家庭煲汤最常用的食材，衍生出来的汤品也特别多，今天哈妹结合香哈大数据，从美味、营养和便利角度给大家推荐以下10款经典的排骨汤做法，夏天来了正好试试
莲藕排骨汤
配料:
排骨一条、莲藕两个、马蹄七八个、盐适量、鸡精少许
烹饪步骤:
1.准备好食物，（排骨砍小块）
2.莲藕去皮，滚刀切小块
3.食物全部洗干嘛，备进高庒锅加一勺半的水（水可以看人多人少的下）
4.盖上盖子，大火上气，转中火煮二十五分钟（如果怕不粉的话，可以多煮五分钟）
5.煮好等气全部出完，起盖下盐和鸡精煮开就好（加了马蹄，鸡精可以不下）
菜谱小贴士: 一般挑莲藕要皮白，汁多的那种，煮出来的莲藕粉得不要不要的，小孩也喜欢吃上了一碗，马蹄如果家有小孩的话，切小了再一起煮，排骨是买我这里的人家养的土猪，排骨就没有焯水，如果怕排骨有味的话就焯水一下，
冬瓜排骨汤
配料:
排骨适量、冬瓜半个、香油20克、盐20克、鸡精15克、葱1根、蒜4瓣、姜1小块、大料20克
烹饪步骤:
1.排骨切段，洗干净，备好，
2.锅内烧开水，下排骨，撇去浮皮，捞出排骨沥干水备用
3.冬瓜洗干净，去皮，去瓤，切块
4.锅内倒入水，将排骨放入水中，放入葱姜蒜，大料，盐，大火烧开后转小火慢炖半小时，
5.然后加入冬瓜块，在炖5分钟，
6.加盐，加鸡精，加点儿香油，和葱花出锅
菜谱小贴士: 如果不喜欢硬的话排骨可以多炖半小时，炖排骨的时候水要一次性倒够，不要中途添水
红枣山药排骨汤
配料:
排骨400克、山药500克、红枣适量、盐5克
烹饪步骤:
1.准备好图中的材料，红枣，排骨，山药
2.山药去皮，切片，用水泡着备用
3.锅内水煮开，放入排骨，飞水，排骨在用清水洗干净
4.锅内加入1500毫升水，山药，红枣。排骨倒入
5.盖上盖子，按煲汤键
6.开盖后，加盐就可以了
菜谱小贴士: 家里有材料的也可以加莲藕或红萝卜或玉米都可以的哦
胡萝卜玉米排骨汤
配料:
排骨500克、盐适量、排骨炖料1袋、胡萝卜1个、甜玉米1个、生姜1小块、料酒20克、葱花适量
烹饪步骤:
1.甜玉米切块
2.胡萝卜切块备用
3.排骨切块
4.锅内热水，水开了之后倒入排骨去掉血水浮皮
5.生姜切片
6.捞出来的排骨
7.砂锅内放入捞出来的排骨，倒适量水，一次就倒够，中途不要加水，再放入生姜，炖排骨料，料酒，适量的盐，和玉米，大火烧开，转小火慢炖1小时
8.再加入胡萝卜，再炖1小时，根据个人口味调味即可，撒些葱花
西红柿排骨汤
配料:
西红柿7个、猪排骨一根、生姜3片、大葱1段、料酒15g、油30g、盐5g、鸡精5g
烹饪步骤:
1.准备食材：排骨斩断洗净，西红柿洗净切块，大葱切小段，生姜切片
2.锅内加入适量的水，将洗净的排骨倒入煮开掉去血水
3.捞出掉好血水的排骨用冷水冲洗几遍，洗去浮沫控去水份
4.倒入电饭锅内胆中
5.热锅中加入30g油烧至七成熟
6.倒入切好的西红柿翻炒出汤汁关火（两分钟左右即可）
7.倒入电饭锅内胆中
8.接着放入葱姜
9.洒入料酒
10.翻拌均匀
11.盖上盖子按至煮饭键焖煮80分钟左右
12.时间到，加入适量的盐
13.接着撒入鸡精，翻拌均匀即可出锅食用啦！
14.撒上香菜或葱花开吃吧
海带排骨汤
配料:
肉排2根、海带2两、玉米1根、葱适量、姜三片、黄酒1汤勺、清水适量、盐适量
烹饪步骤:
1.肉排切成4-5厘米的小段，洗净备用。
2.煮一锅沸水，把肉排放入水里汆烫捞出后，用流动的清水冲洗干净。
3.姜切片，葱打结备用。
4.倒适量清水于汤锅内，排骨、葱、姜一同放入其中，倒入黄酒，大火煮沸后，转小火焖煮到排骨软嫩。
5.煮排骨期间，海带冲洗干净后，剪成10厘米左右的条。放一旁备用。
6.玉米洗净后切成段，放一旁备用。
7.待排骨软嫩后，将葱姜撩出，再用勺把沫撇干净。
8.放入玉米和海带继续焖煮至玉米熟透即可。
菜谱小贴士: 海带含有较高的有毒金属-砷。食用前应先用清水漂洗，然后再浸泡12-24小时，并要勤换水。这样，就可以放心地食用。喜欢胡萝卜的可以放一根哦～颜色会好看很多哦～
萝卜排骨汤
配料:
猪棒骨2个、白萝卜1个、香菇2朵、白蘑菇适量、油少量、盐适量、水1500ml、姜4片、小红椒2个
烹饪步骤:
1.排骨焯水
2.撇出血沫，画面不是很美丽
3.将焯好的排骨捞出开，洗干净备用
4.香菇切片
5.白萝卜切段
6.白菇洗净，香菜切末，姜切片
7.排骨、香菇、姜片下锅，加入1500ml左右的水煮10分钟左右，加入适量油、萝卜、小白菇、枸杞
8.十分钟左右加入白蘑菇
9.再煮十五分钟左右，加入盐和香菜末即可
菜谱小贴士:
1.用大棒骨煲汤，在骨髓的作用下，汤会更鲜美。
2.焯排骨排骨更好是温水焯。如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面，导致腥味难除。
3.撇出排骨的血汤，汤的颜色会更清亮。
酸菜排骨汤
配料:
排骨500克、酸菜1小颗、薏仁1小把、红枣5-6个、淮山1节
烹饪步骤:
1.排骨已经冷水下锅，水烧开煮3-5分钟去血水
2.捞出来用清水冲洗干净，薏仁、红枣洗净和排骨一起下煲汤锅，加入足够的清水。
3.大火烧开转小火煲一个半小时
4.酸菜用清水浸泡半小时
5.酸菜挤干水分切小节，淮山去皮滚刀切
6.一个半小时以后再加入酸菜和淮山，继续煲30-40分钟
7.全程需要煲2个半至3个小时，汤水才好喝！出锅装碗
菜谱小贴士: 汤水一定要一次性加够，中间再加会影响口感营养也流失哦！
竹荪排骨汤
配料:
猪骨400克、竹荪适量、山药1400克、生姜3片、盐适量
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。
3.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。
4.山药去皮切块泡在水里面。
5.竹荪去根和头部，取中间部分切成段。
6.将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1小时左右.
7.竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小时。
8.出锅前调入食盐即可。
菜谱小贴士: .竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
茭白排骨汤
配料:
茭白2根、排骨200克、盐适量、鸡精适量、八角2个、姜2片、胡萝卜小半根、葱1根
烹饪步骤:
1.茭白洗净
2.茭白去皮切滚刀
3.锅里烧水放姜片焯一下排骨
4.再在清水里洗一下
5.放入电饭煲里按到煮汤键
6.把胡萝卜切薄片压出漂亮的模型，没有模具切薄片备用
7.自己估摸时间大概离熟还有半小时左右时，加入茭白和胡萝卜继续煮到跳到保温键，撒盐和鸡精出锅装碗放葱花即可
菜谱小贴士: 根据自己家里的电饭煲推算时间，茭白和胡萝卜不能和骨头一起放，会煮烂的。在排骨煮熟前半小时放刚好。
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明炉酸汤桂鱼
材料：桂鱼、绿豆宽粉、小米椒、野山椒、葱、姜、特制酸汤、盐、鱼露、料酒、白糖、鸡精，香醋，色拉油。
1.将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。
2.将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。
3.锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
特制酸汤：
锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片、番茄酱，小火翻炒2分钟，加入热水，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
红番酸汤黄沙鱼
材料：番茄、番茄酱、辣鸡酱、大红浙醋、姜片、鲜汤、化鸡油、色拉油、黄沙鱼。
1.把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。
2.锅放油烧热，下姜片炒香后，再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色，然后加入鲜汤煮15分钟至出味，打渣后再调入大红浙醋，即成。
3.把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。
4.锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。
酸汤面
1.葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。
2.酸汤出锅。然后下面，清汤煮。
3.面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
酸汤江团
酸菜汁：取四川产的酸菜，用猪油炒一下炒出香味，然后加清水熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。
材料：江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。
1.将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2.锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
酸汤花甲
1.花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。
2.锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。
3.添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。
酸汤三杂锅
材料：鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块、西红柿片、黄豆芽、姜片、大葱节、蒜瓣、金钩、时令蔬菜、A料（五香粉、花椒粉，胡椒粉，鸡精，味精，酱油、白糖，料酒，陈醋、盐）熟猪油，菜子油，红油，凯里红酸汤（干锅用汤，火锅用鲜汤）。
1.锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；
2.掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；
3.先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：熟辣椒面、折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油、豆腐乳、精盐、味精、香菜末、姜末、葱花。
酸汤三鲜海鳗丸
材料：海鳗、鲜虾仁、五花猪肉、韭菜末、小米椒圈、A料（清水，盐）、香油、盐、干淀粉、酸汤、胡椒粉、味精。
1.海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。
3.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4.另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
酸汤小羊肉
材料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用。
2、肥羊卷汆水待用。
3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
苗香酸汤美蛙腿
材料：牛蛙、青椒段、红椒段、泡椒、生姜、蒜子、黄灯辣酱、酸菜、鸡粉、蚝油、高汤、盐、味精、白醋。
1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。
4.出锅前放入白醋，装盘即可。
黄酸汤煮肥牛
材料：肥牛、金针菇、魔芋结、鲜红尖椒圈、香菜、色拉油、鲜青花椒、特制黄色酸汤。
特制黄色酸汤配方：
熟鸡油，金黄冠辣椒酱，野山椒蓉，小青红尖椒圈，香芹末、香菜各，姜米、蒜米混合炒香，加鲜汤烧开，用盐、花雕酒，胡椒粉、鱼露各，大红浙醋，味精调味，过滤即成。
1.肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。
2.净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。
酸汤烩牛肉
材料：
原料：A料（熟牛肉粒，木耳、黄花菜、豆腐各，红萝卜），生花生碎。
调料：盐、香菜，胡椒粉，陈醋，芝麻油，生粉、葱花，清汤。
1.将A料焯水。
2.锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。
特色酸汤金针肥牛
材料：肥牛片，金针菇，土豆粉，鸡蛋、豆油、猪油，青红椒段，野山椒，黄灯笼辣椒酱，葱段，蒜泥，姜末，白醋，盐，鸡精、味精。
1.肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2.锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。小火炒成蛋碎。下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
3.将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
酸汤雪花牛肉
材料：雪花牛肉、莴笋、青红椒、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。
1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅，装盘香菜点缀。
酸汤涮桂花鱼
材料：桂花鱼、泡红椒、泡藕、泡酸菜、腐乳、生姜、蒜、黄贡椒、灯笼椒、小米椒、香葱、指天椒、柠檬、高汤、鸡精、白糖、花生酱、李锦记沙茶酱、李锦记财神蚝油、李锦记纯香芝麻油、色拉油。
1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
酸汤鱼片
1.青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，加入盐、味精、高度白酒及清水，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉抓匀上浆。
2.鲫鱼宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
3.潮州咸菜皇切片、酸萝卜切成粗条，与金针菇一同飞水，捞出沥干。
4.锅入底油烧至四成热，下蒜子、野山椒爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。冲入鱼汤，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。
5.原汤中调入白醋、味精、鸡精，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。表面淋红油、藤椒油，浇入热油激香即成。
砂锅酸汤鱼片
材料：草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、A料（盐、味精，葱姜水，红薯粉）。
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
酸汤鲍鱼片
材料： 活鲍鱼、鲜金针菇、番茄、鲜红椒、白胡椒粉、盐、清汤、鸡汁、葱花、小米椒圈、色拉油。
1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
新式酸汤肥羊
材料：肥羊、鲜笋、白玉菇、金针菇、川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤、高汤、小米椒末、白醋、鸡汁、盐、味精、花椒油。
1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条。
2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底。
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉。
2.锅内放入菜子油、色拉油，烧至三成热时，放入辣椒蓉、香料（白豆蔻、桂皮、花椒，香叶，山柰、香茅草、紫草、草果）、大红袍花椒、蔬菜料（干葱头、生姜，大蒜子，圆葱块），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。
酸汤靓蛙
材料：牛蛙、莴笋段、杏鲍菇片、黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片、白醋、自调酸水、酒酿（带米）、自制香辣酱、美乐香辣酱、小米辣圈、花椒粒、蒜子、姜片、野山椒、胡椒粉、白芝麻。
1.牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
2.黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
3.锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈、花椒粒煸香，冲入清水，下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸、麦芽糖混合入碗，冲入开水搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
4.然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
5.锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
自制香辣酱：
锅入色拉油烧至四成热，下入冰糖熬化，再下蒜子、生姜片小火炸香，下入郫县豆瓣酱慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段、花椒继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）翻炒出香，倒入二锅头白酒搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。
酸汤排骨煲
材料：仔排、番茄、酸菜、葱段、姜片、料酒、色拉油适量，盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉，香菜适量。
1.仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各，料酒大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净。
2.番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤（没过表面），大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。
酸汤饺子
材料：面粉（白面）、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。
1.首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为更好。
2.其次是拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，再加少许高汤，也可用同量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等。顺同一个方向搅拌至馅把水吸干即可。
3.下饺子，盖锅熟馅，揭锅熟皮。
4.最后一项制酸汤，这是很讲究的，盐多点，味精少许，香醋<一定得用香醋，这很关键，酱油少许，辣椒油，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。
山椒乌鱼片
材料：大乌鱼。土豆粉、金针菇、青笋、蛋清糊（蛋清糊的 *** 是鸡蛋清加水淀粉搅拌均匀即成）、姜、葱、蒜、泡野山椒、小米辣椒圈、料酒、盐、胡椒粉、白醋、味精、鲜汤、色拉油。
1.去皮洗净的青笋切成二粗丝，切去根部的金针菇洗净用手分撕成小朵。
2.取适量袋装野山椒取出野山椒放在案板上剁碎，野山椒水留着备用。
3.姜和蒜分别剁碎，姜与蒜的比例是1：2。
4.鱼去内脏、吸干鱼身上的水分和粘状物，再用干净的湿毛巾按压在鱼身上，将鱼皮撕掉，剁去鱼头，去鱼骨，再改刀成片。
5.鱼片盛入盆中，加入料酒、盐适量，葱姜挤出汁水淋在鱼片里，再加入备好的蛋清糊，顺一个方向抓拌均匀。
6.起锅烧油，油温五成热，下入剁好的野山椒茸、姜米和蒜米，炒出香味，加入清水或者鲜汤，再倒入留用的野山椒水，放入鱼头和鱼骨一起炖煮，调入胡椒粉和料酒各适量，烧起来的浮沫一定要打掉，这样可以减少鱼的腥味。
7.锅里汤烧开，下入配菜金针菇、土豆粉、青笋片，煮至入味断生即可捞出盛入干净的盆内。
8.接着锅内下入浆好的鱼片，调味：盐、白醋、盐、鸡精、味精，鱼片煮熟连汤带鱼倒在盆内的配菜上。
9.干净的锅里，再次起锅烧油，下去小米辣椒圈、葱花爆香，淋在鱼片上，美味的山椒乌鱼片就做好了。端上桌就可以来吃了，开胃又下饭，这是我其中最喜欢的一道菜，也是好多餐厅的招牌菜，你觉得这么做味道如何呢？
说到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，据说酸菜以前只有穷人才吃，有钱人看都不看一眼，如今大家都抢着吃，不知道是酸菜变好吃了，还是时代返璞归真了！在我们广东这边吃的酸菜，大多数都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！酸菜的吃法很多，简单的复杂的都有.这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种特色的做法，每种都是简单美味的！喜欢吃酸菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酸菜鱼
准备食材如下：草鱼750克，酸菜1把，食盐1/2小匙，鸡精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5个，水淀粉2大匙，泡红椒6个，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：新鲜草鱼先斩去头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来，两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除，再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半，最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀，腌制10分钟。酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开，加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉，煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内，干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可！
做法2：酸菜炒大肠
准备食材如下：猪大肠500克，酸菜150克，食盐1茶匙，油适量，胡椒粉适量
具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干，锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿，沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀，加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了，爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
做法3：五花肉炒酸菜
准备食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1块，大蒜4瓣，食盐1茶匙，酱油2汤匙
具体做法如下：将酸菜洗干净后切小块，将五花肉切成薄片，然后起锅将五花肉放入锅中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黄时，加入姜片，蒜片炒香，炒香后将酸菜倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙酱油，然后翻炒均匀，翻炒均匀后淋入1碗清水，盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟，即可出锅！
做法4：酸菜炒猪肚
准备食材如下：水煮猪肚300克，酸菜500克，油适量，白糖1茶匙，老抽1汤匙，蒜蓉4瓣，葱花适量，指天椒适量
具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的 *** 煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后即可出锅。
做法5：酸菜肉片汤
准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！
好啦，朋友们！酸菜的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
菜类
酸菜牛肚
食材
- 150克
- 酸菜
- 200克
- 熟牛肚
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3毫升
- 辣椒油
- 3毫升
- 生抽
- 2克
- 盐
- 1克
- 鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、料酒、食用油
1 将酸菜切成小块。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成小块。
3 熟牛肚切成片。
4 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油。
5 倒入酸菜和红椒煮约1.5分钟。
6 将焯好的酸菜和红椒捞出。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入牛肚，拌炒匀。
9 淋入少许料酒，炒香。
10 倒入酸菜、红椒，炒匀。
11 加入辣椒油、生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。
12 煮约1分钟至入味，倒入少许水淀粉。
13 将食材快速拌炒至入味。
- 14 盛出装盘即可。
鲜笋炒酸菜
食材
- 200克
- 竹笋
- 10克
- 红椒
- 200克
- 酸菜
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 豆瓣酱、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗净的竹笋对半切开，再切成丁，装入盘中。
2 洗净的酸菜切成丁，装入盘中备用。
3 洗净的红椒去蒂切开，切成条，再切成丁，装入碟中。
4 锅中加适量清水烧开，倒入竹笋，煮沸。
5 放入酸菜，搅拌匀，煮约1分钟。
6 将煮好的竹笋和酸菜捞出备用。
7 用油起锅，倒入红椒，炒香。
8 倒入竹笋、酸菜，拌炒匀。
9 加入豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒，炒匀。
10 加入少许水淀粉。
11 用锅铲快速拌炒均匀。
12 将锅中材料盛出装盘即成。
酸菜炒藕丁
食材
- 200克
- 莲藕
- 100克
- 酸菜
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 4毫升
- 生抽
- 5毫升
- 白醋
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 将去皮洗净的莲藕对半切开，切成片，切成丁。
2 洗净的酸菜切瓣，切成丁。
3 锅中加水烧开，加入白醋，放入藕丁，煮约2分钟至熟。
4 把焯过水的藕丁捞出，装盘备用。
5 用油起锅，放入姜片、蒜末，爆香。
6 倒入切好的酸菜，翻炒均匀。
7 倒入煮好的藕丁。
8 加入盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。
9 放入少许葱段。
10 倒入适量水淀粉。
11 用锅铲快速拌炒均匀。
12 盛出装盘即可。
酸菜炖豆腐
食材
- 200克
- 豆腐
- 200克
- 酸菜
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 8克
- 盐
- 5毫升
- 生抽
- 15克
- 豆瓣酱
- 2克
- 鸡粉
- 10毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 把洗净的豆腐切成小方块。
2 洗净的酸菜切成丁备用。
3 锅中加入适量清水，加入盐，用大火烧开。
4 放入切好的豆腐，煮1.5分钟至熟。
5 把焯过水的豆腐捞出备用。
6 沸水锅中加入少许食用油。
7 放入酸菜，煮约半分钟，去除杂质。
8 把焯过水的酸菜捞出备用。
9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱白，爆香。
10 倒入酸菜，拌炒匀。
11 加入适量清水。
12 加适量豆瓣酱、生抽，拌匀。
13 倒入豆腐，加盐、鸡粉，拌匀，小火炖3分钟。
14 加入少许水淀粉。
15 快速拌炒均匀。
16 盛出装碗，撒上葱花即可。
酸菜炒肉丝
食材
- 200克
- 酸菜
- 120克
- 瘦肉
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 2克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 3毫升
- 水淀粉
- 3毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 2毫升
- 芝麻油
- 食用油适量
1 将洗净的酸菜切成丁。
2 洗好的瘦肉切成片，再切成丝。
3 把瘦肉丝装在碗中，加入盐、鸡粉。
4 淋入水淀粉，拌匀。
5 再注入食用油，腌渍约10分钟至入味。
6 锅中倒入适量清水烧开。
7 下入切好的酸菜丁，用大火煮约1分钟。
8 捞出焯好的酸菜丁，沥干水分，盛放在盘中，备用。
9 用油起锅，下入备好的姜片、蒜末、葱白，用大火爆香。
10 倒入腌渍好的瘦肉丝。
11 翻炒至转色，淋入少许料酒，翻炒匀。
12 再倒入少许生抽，炒匀。
13 下入焯好的酸菜丁，快速翻炒至食材熟软。
14 转小火，调入鸡粉。
15 淋入少许芝麻油，炒匀调味。
- 16 关火后盛出炒好的酸菜肉丝即成。
莴笋炒酸菜
食材
- 200克
- 莴笋
- 200克
- 酸菜
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 将去皮洗净的莴笋对半切开，切成长条，改切成丁。
2 洗净的酸菜切成丁。
3 洗好的红椒对半切开，去除籽，改切成小块。
4 将切好的材料装入盘中备用。
5 锅中注水烧开，放入酸菜，煮1分钟，去除部分盐分和杂质。
6 捞出煮好的酸菜，备用。
7 炒锅置旺火上，注油烧热，下入姜片、蒜末，爆香。
8 倒入莴笋、红椒，拌炒片刻。
9 倒入酸菜，翻炒匀，继续翻炒至莴笋七成熟。
10 放入适量盐、鸡粉，炒匀至锅中食材入味。
11 倒入少许水淀粉，迅速炒匀至食材完全熟透。
12 盛出炒好的食材，装盘即可。
酸菜拌肚丝
食材
- 150克
- 熟猪肚
- 200克
- 酸菜
- 20克
- 青椒
- 15克
- 红椒
- 蒜末少许
- 2克
- 盐
- 各适量
- 鸡粉、生抽、芝麻油、食用油
1 将洗好的酸菜切碎。
2 洗净的青椒切成段，切开后去除籽，改切成丝。
3 洗净的红椒切成段，切开后去除籽，改切成丝。
4 再把熟猪肚切成丝。
5 锅中加适量清水烧开，加少许食用油。
6 倒入酸菜，煮1分钟。
7 加入青椒、红椒，再煮半分钟至熟。
8 捞出煮好的酸菜和青红椒，沥干水分。
9 取一个干净的玻璃碗，倒入煮好的酸菜和青红椒。
10 倒入猪肚丝。
11 加入蒜末，放入盐、鸡粉。
12 淋入生抽、芝麻油。
13 用筷子拌匀，至猪肚入味。
14 将拌好的酸菜、猪肚装入盘中即可。
酸菜炖鲇鱼
食材
- 400克
- 鲇鱼块
- 70克
- 酸菜
- 各少许
- 姜片、葱段、八角、蒜头
- 3克
- 盐
- 9毫升
- 生抽
- 8克
- 豆瓣酱
- 4克
- 鸡粉
- 1毫升
- 老抽
- 2克
- 白糖
- 4毫升
- 料酒
- 12克
- 生粉
- 水淀粉、食用油适量
1 洗好的酸菜切成薄片。
2 洗净的鲇鱼块装入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉、料酒、生粉，拌匀，腌渍约10分钟，至其入味。
3 热锅注油，烧至四五成热，放入蒜头，倒入鲇鱼块，搅散，炸约1分钟，至鱼肉六七成熟。
4 捞出炸好的鲇鱼块，备用。
5 锅底留油烧热，倒入姜片、八角，爆香。
6 放入酸菜，炒匀。
7 加入适量豆瓣酱、生抽、盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
8 注入适量清水，用大火煮至沸腾。
9 倒入炸好的鲇鱼，翻炒均匀。
10 淋入少许老抽，翻炒匀。
11 倒入适量水淀粉勾芡。
12 翻炒片刻至食材入味。
13 关火后盛出菜肴，装入盘中，撒上葱段即可。
酸菜焖鸭
食材
- 150克
- 酸菜
- 200克
- 鸭肉
- 各适量
- 葱段、姜片、蒜末、青椒片、红椒片
- 各适量
- 盐、味精、白糖、料酒、生抽、水淀粉
1 将洗净的鸭肉剁成块。
2 洗好的酸菜切小段。
3 锅中加清水，倒入酸菜。
4 焯煮片刻后捞出。
5 起油锅，倒入鸭肉烧至出油。
6 倒入蒜末、姜片，再加入料酒、生抽炒匀。
7 倒入酸菜炒匀。
8 加入少许清水。
9 再加盐、味精、白糖炒匀。
10 加盖，大火焖煮5分钟至熟透。
11 揭盖，放入青红椒片。
12 加入水淀粉勾芡。
13 撒入葱段拌匀。
14 翻炒匀至入味。
15 出锅摆盘即成。
冬笋酸菜肉丝
食材
- 200克
- 酸菜
- 100克
- 冬笋
- 100克
- 瘦肉
- 各少许
- 蒜末、姜片、红椒丝、青椒丝
- 2克
- 盐
- 各适量
- 味精、食粉、料酒、蚝油、水淀粉
1 将已去皮洗好的冬笋切丝。
2 酸菜切丝。
3 再把洗净的瘦肉切丝。
4 肉丝加食粉、盐、味精拌匀。
5 再倒入少许水淀粉拌匀。
6 热锅注油，烧至四成热，倒入肉丝。
7 滑油至断生后捞出。
8 另起锅，加清水和盐烧热，倒入酸菜煮沸，加入冬笋。
9 煮沸后捞出备用。
10 另起锅，注油烧热，倒入蒜末、姜片、红椒丝、青椒丝。
11 再倒入酸菜、冬笋炒片刻。
12 倒入肉丝，加料酒、盐、味精、蚝油翻炒至熟透。
13 用水淀粉勾芡。
14 淋入熟油拌炒匀。
15 盛入盘内即可。
开胃酸菜鱼
食材
- 600克
- 草鱼
- 200克
- 酸菜
- 各20克
- 姜片、朝天椒末
- 10克
- 葱花
- 白芝麻少许
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 各适量
- 葱姜酒汁、水淀粉、白糖、食用油
1 洗净的酸菜切成小段。
2 将宰杀处理干净的草鱼片出鱼肉，切成片，装入盘中。
3 鱼骨斩成块备用。
4 鱼片加盐、味精、水淀粉，拌匀，腌渍片刻。
5 锅中注油烧热，倒入鱼骨略煎。
6 加入姜片、朝天椒末，翻炒匀。
7 加葱姜酒汁。
8 倒入适量清水，倒入酸菜，拌匀。
9 盖上盖，大火炖约5分钟，至汤汁呈奶白色。
10 揭盖，加入适量盐、味精、白糖，拌匀调味。
11 捞出鱼骨和酸菜，装入碗中。
12 将鱼片倒入锅中
13 煮约1分钟至熟。
14 将鱼肉倒入装有鱼骨和酸菜的碗中，撒上葱花、白芝麻即可。
锅仔烩酸菜
食材
- 300克
- 五花肉
- 200克
- 老豆腐
- 100克
- 土豆
- 各60克
- 水发红薯粉条、酸菜
- 各少许
- 姜片、青椒片、红椒片、蒜末、葱段
- 各少许
- 盐、鸡粉、胡椒粉
- 30毫升
- 食用油
1 将洗净的酸菜切成丁。
2 洗好的粉条切长段。
3 洗净的老豆腐切方块。
4 洗好的五花肉切片。
5 去皮洗净的土豆切薄片。
6 油锅烧热，倒入五花肉，炒至出油。
7 放入酸菜炒香。
8 注入少许清水，放入姜片、蒜末、葱段。
9 加入盐、鸡粉，煮至沸。
10 倒入土豆片，盖上盖子，慢火焖煮5分钟至熟透.
11 揭开盖后倒入豆腐块、粉条，拌匀煮沸。
12 倒入青椒片、红椒片，拌煮至熟。
13 撒上胡椒粉拌匀。
14 将煮好的材料盛入干锅中即成。
酸菜拌白肉
食材
- 300克
- 熟五花肉
- 200克
- 酸菜
- 15克
- 红椒
- 5克
- 蒜末
- 各少许
- 鸡粉、白糖
- 3毫升
- 生抽
- 各适量
- 生粉、芝麻油
1 将洗净的红椒切开，去籽，然后切成丝。
2 将洗净的酸菜切成丁。
3 将五花肉切成片，再切成条。
4 将切好的食材分别放入不同的盘中备用。
5 锅中加入适量清水，用大火烧开，倒入酸菜，煮约1分钟至沸腾。
6 倒入五花肉煮沸。
7 把煮好的酸菜、五花肉捞出。
8 将捞出的酸菜和五花肉倒入盘中,凉凉。
9 取一个大碗，倒入酸菜、五花肉。
10 加入鸡粉、白糖、生粉、生抽。
11 加入蒜末、红椒丝。
12 加入芝麻油。
13 用筷子搅拌均匀。
14 将拌好的酸菜白肉盛出装盘即可。
酸菜小笋肉末
食材
- 200克
- 猪肉
- 200克
- 竹笋
- 150克
- 酸菜
- 30克
- 干辣椒
- 10克
- 葱
- 2克
- 盐
- 2克
- 味精
- 3克
- 白糖
- 5克
- 辣椒酱
- 7克
- 蚝油
- 6毫升
- 料酒
- 各适量
- 辣椒油、食用油
1 将洗净去皮的竹笋对半切开，再切成小块。
2 洗净的酸菜切小段。
3 洗好的葱切葱花。
4 洗净的猪肉去除猪皮，再切碎，剁成肉末。
5 用油起锅，放入肉末、葱白，用中火快速翻炒。
6 撒上备好的干辣椒，炒出香辣味。
7 再倒入切好的竹笋、酸菜，翻炒一会儿，至食材八成熟。
8 加入少许盐、味精、白糖、辣椒酱调味。
9 放入适量蚝油，淋上少许料酒，翻炒至食材熟透。
10 再淋上少许辣椒油，撒上葱叶，翻炒出葱香味。
11 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
什锦酸菜
食材
- 150克
- 大白菜
- 100克
- 黄瓜
- 70克
- 胡萝卜
- 50克
- 洋葱
- 20克
- 红椒
- 50毫升
- 白醋
- 30克
- 盐
- 15毫升
- 白酒
- 10克
- 白糖
1 将洗净的黄瓜切成段，改切成片。
2 去皮洗净的胡萝卜切成段，再切成片。
3 洗净的红椒切成片。
4 洗净的大白菜切成片。
5 去皮洗净的洋葱切成片。
6 锅中注入适量清水烧开，将开水倒入装有胡萝卜的碗中，烫约5分钟。
7 取一大碗，倒入约300毫升矿泉水。
8 加入盐、白糖、白酒拌匀，制成泡汁。
9 在玻璃罐中倒入所有处理加工好的蔬菜，压紧压实。
10 将泡汁舀入玻璃罐中，加入少许白醋。
11 加盖，在室温下密封7天。
12 揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出，装入盘中即可。
酸菜剁椒小黄鱼
食材
- 230克
- 小黄鱼
- 80克
- 酸菜
- 20克
- 剁椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 5克
- 豆瓣酱
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 7克
- 生粉
- 4毫升
- 生抽
- 7毫升
- 料酒
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 将洗净的酸菜切碎。
2 把处理干净的小黄鱼装入盘中。
3 加入少许盐、鸡粉。
4 淋上生抽、料酒，拌匀。
5 撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约15分钟，至食材入味。
6 锅中注入适量食用油，烧至六成热。
7 放入腌好的小黄鱼，轻轻搅动几下，炸约1分钟。
8 至其呈金黄色后捞出，沥干油，待用。
9 锅底留油，烧热，放入葱段、姜片、蒜末，用大火爆香。
10 放入备好的剁椒，炒匀，倒入切好的酸菜，翻炒匀。
11 加入适量豆瓣酱、鸡粉、盐，淋入少许料酒，炒匀、炒香。
12 倒入适量清水，搅拌匀，用大火煮沸。
13 放入炸好的小黄鱼，搅匀，煮约3分钟，至食材入味。
14 关火后盛出煮好的小黄鱼，放入盘中。
15 用中火烧热锅中余下的汤汁，倒入少许水淀粉，快速搅拌匀，制成稠汁。
16 关火后盛出稠汁，浇在鱼身上即成。
汤类
酸菜胡椒猪肚汤
食材
- 70克
- 酸菜
- 100克
- 熟猪肚
- 3克
- 葱花
- 3克
- 盐
- 5克
- 胡椒粉
- 食用油适量
1 备好的酸菜切成段，待用。
2 备好电饭锅，倒入猪肚、酸菜、胡椒粉。
3 淋入食用油，注入适量的清水。
4 盖上锅盖，按下“功能”键，调至“靓汤”状态。
5 时间定为30分钟，煮至食材熟透。
6 按下“取消”键，掀开锅盖，放入盐、葱花。
7 持续搅拌片刻，使食材入味。
8 将煮好的汤盛出装入碗中即可。
香芋酸菜汤
食材
- 120克
- 芋头块
- 120克
- 豆皮
- 100克
- 酸菜
- 高汤适量
- 葱花少许
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 食用油适量
1 砂锅中注入适量高汤烧开。
2 放入芋头块和洗净的酸菜、豆皮，搅拌均匀。
3 盖上锅盖，烧开后转中火煮约30分钟至熟。
4 打开锅盖，加少许盐、鸡粉，淋入适量食用油。
5 拌煮片刻至食材入味。
6 盛出煮好的汤料，撒上葱花即可。
酸菜炖猪肚
食材
- 200克
- 猪肚
- 150克
- 酸菜
- 100克
- 水发腐竹
- 姜片少许
- 2克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 料酒适量
1 洗净的腐竹切段。
2 洗好的酸菜切段。
3 处理好的猪肚切开，再切成片。
4 锅中注入适量清水烧热，放入切好的猪肚。
5 淋入少许料酒，拌匀，汆去血水。
6 捞出汆煮好的猪肚，沥干水分，待用。
7 砂锅中注入适量清水烧开，倒入汆过水的猪肚，撒上姜片。
8 放入酸菜，淋入少许料酒。
9 盖上盖，烧开后用小火炖煮约40分钟至食材熟软。
10 揭盖，倒入腐竹，搅拌匀。
11 再盖上盖，用中火煮约10分钟。
12 揭开盖，加入少许鸡粉、盐，拌匀调味。
13 关火后盛出炖煮好的汤料即可。
酸菜鱼片汤
食材
- 200克
- 草鱼肉
- 150克
- 酸菜
- 20克
- 姜丝
- 葱花少许
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 胡椒粉少许
- 4毫升
- 水淀粉
- 食用油适量
1 洗净的酸菜切成段。
2 洗好的草鱼肉用斜刀切成片。
3 把鱼片装入碗中，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉，拌匀。
4 再倒入适量食用油，腌渍5分钟至入味。
5 锅中倒入适量清水烧开，放入适量食用油。
6 放入切好的酸菜，略煮片刻，放入姜丝。
7 盖上盖，煮1分钟。
8 揭盖，放入鱼片，拌匀，煮约1分钟至熟。
9 放入葱花，再加入适量盐、鸡粉调味。
10 把汤料盛出，装入汤碗中即可。
酸菜生蚝汤
食材
- 80克
- 酸菜
- 100克
- 生蚝肉
- 各少许
- 姜片、葱花
- 各2克
- 盐、鸡粉
1 将洗净的酸菜切长条，再切成小段。
2 锅中注入适量清水烧开。
3 倒入切好的酸菜，搅拌匀，煮约半分钟。
4 捞出焯好的酸菜，沥干水分，待用。
5 用油起锅，放入姜片，爆香。
6 倒入焯过水的酸菜，翻炒匀，注入适量清水。
7 盖上盖，用大火煮至汤汁沸腾。
8 取下盖子，倒入处理好的生蚝肉，加入适量盐、鸡粉。
9 再盖上盖，煮约2分钟，至全部食材熟透。
10 取下盖子，略微搅拌一会儿。
11 关火后盛出煮好的生蚝汤。
12 装入汤碗中，撒上葱花即成。
酸菜蛤蜊汤
食材
- 150克
- 酸菜
- 400克
- 蛤蜊
- 各少许
- 姜片、葱花
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 料酒、芝麻油、胡椒粉、食用油
1 将洗净的酸菜切成条，改切成丁。
2 把蛤蜊切开，放入清水中洗净，装盘备用。
3 锅中注入适量清水烧开，加入料酒，下入姜片。
4 倒入蛤蜊，放入切好的酸菜。
5 加入食用油、盐、鸡粉，搅拌匀。
6 盖上盖，烧开后用大火煮3分钟。
7 揭盖，捞去汤中浮沫。
8 撒上胡椒粉，淋入芝麻油。
9 用锅勺搅拌均匀。
10 把汤料盛出，装入汤碗中，撒上葱花即可。
酸菜土豆汤
食材
- 230克
- 土豆
- 150克
- 酸菜
- 葱花少许
- 盐少许
- 2克
- 鸡粉
- 4毫升
- 芝麻油
- 2克
- 胡椒粉
- 2毫升
- 生抽
- 食用油适量
1 洗净的酸菜切成小丁块。
2 把洗净去皮的土豆对半切开，改切成薄片。
3 锅中注入清水烧开，倒入酸菜丁，拌匀，略煮一会儿，去除酸味。
4 捞出酸菜丁，沥干水分，待用。
5 用油起锅，倒入酸菜丁，炒干水分。
6 再倒入土豆片，翻炒匀。
7 注入适量开水，加少许盐、鸡粉，拌匀调味。
8 盖上盖，烧开后用中火煮约5分钟，至食材熟透。
9 揭盖，淋入芝麻油、生抽，撒上胡椒粉。
10 搅拌均匀，略煮片刻至食材入味。
11 关火后盛出煮好的汤料，撒上葱花即可。
火锅类
红汤酸菜鱼火锅
食材
- 20克
- 锅底原料：干辣椒
- 10克
- 葱段
- 10克
- 姜片
- 500毫升
- 高汤
- 250克
- 涮煮原料：草鱼
- 100克
- 酸菜
- 50克
- 熟毛肚
- 50克
- 大白菜
- 50克
- 上海青
- 50克
- 水发粉丝
- 40克
- 锅底调料：豆瓣酱
- 5克
- 香叶
- 5个
- 草果
- 10克
- 桂皮
- 30克
- 八角
- 20克
- 茴香
- 各适量
- 食用油、醪糟、辣椒油
1 洗净的酸菜切成条，再切成段。
2 熟毛肚切成片。
3 洗好的大白菜切成块。
4 处理好的草鱼斜刀切成片，待用。
5 用油起锅，倒入豆瓣酱，翻炒出香味。
6 再倒入香叶、桂皮、草果、八角、茴香，炒匀。
7 倒入备好的葱段、姜片、干辣椒，翻炒香。
8 再倒入高汤，加入适量的醪糟。
9 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟。
10 掀开锅盖，将煮好的红汤锅底倒入电火锅。
11 淋上少许的辣椒油，继续高温加热即可。
12 待锅底煮沸，倒入毛肚片、酸菜段，搅拌匀。
13 盖上锅盖，焖煮片刻，煮至沸。
14 掀开锅盖，倒入白菜块，拌匀，将其煮软。
15 再放入鱼肉片、粉丝、上海青。
16 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
朝鲜酸菜白膘火锅
食材
- 200克
- 锅底原料：海参
- 50克
- 酸白菜
- 50克
- 虾皮
- 20克
- 姜片
- 清汤适量
- 200克
- 涮煮原料：熟五花肉
- 100克
- 蛤蜊
- 100克
- 豆腐
- 50克
- 韭菜
- 50克
- 白菜
- 3克
- 盐
- 5毫升
- 料酒
- 各适量
- 胡椒粉、鸡粉、辣椒粉
1 备好的熟五花肉切成均匀的薄片。
2 洗净的豆腐切成块状。
3 洗好的韭菜切成段。
4 洗净的白菜切成大片。
5 处理干净的海参切成块状，待用。
6 锅置于火上，倒入备好的清汤，加热。
7 放入虾皮、海参、姜片，搅拌匀。
8 盖上锅盖，煮开后转小火煮60分钟。
9 掀开锅盖，放入酸白菜，续煮20分钟。
10 再放入盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、辣椒粉，搅匀调味。
11 煮约5分钟，再倒入电火锅高温煮开。
12 往电火锅内倒入五花肉片、豆腐块，拌匀。
13 盖上锅盖，高温煮至沸腾。
14 掀开锅盖，放入蛤蜊、白菜，略微搅拌。
15 倒入韭菜，拌匀煮至沸腾。
16 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
羊排酸萝卜火锅
食材
- 50克
- 锅底原料：酸菜
- 100克
- 老豆腐
- 200毫升
- 高汤
- 50克
- 泡小米椒
- 各15克
- 姜末、蒜末
- 大葱碎适量
- 200克
- 涮煮原料：羊排段
- 100克
- 酸萝卜
- 50克
- 冬笋
- 50克
- 平菇
- 50克
- 豆腐
- 80克
- 芥蓝
- 8克
- 锅底调料：盐
- 5克
- 鸡粉
- 3克
- 胡椒粉
- 10毫升
- 料酒
- 各适量
- 芝麻油、食用油
1 洗净的酸菜切段，切条。
2 洗净的豆腐切厚片，切块。
3 洗净的泡小米椒切粒。
4 洗净的酸萝卜斜刀切片。
5 处理好的冬笋对半切开，切片。
6 洗净的平菇切去根部，撕成小瓣。
7 洗好的豆腐对半切开，切块。
8 洗净的芥蓝切成两段。
9 沸水锅中倒入洗净的羊排段。
10 汆烫约2分钟至去除腥味和脏污。
11 捞出汆烫好的羊排段，沥干水分，装盘待用。
12 酸汤锅底的做法：用油起锅，倒入姜末，爆香。
13 放入切好的酸菜，倒入蒜末。
14 翻炒半分钟至飘出香味。
15 倒入切好的泡小米椒，炒匀。
16 注入高汤。
17 加盖，用大火煮开。
18 揭盖，加入盐、鸡粉、料酒。
19 放入切好的豆腐，稍稍搅匀。
20 放入切好的豆腐，稍稍搅匀。
21 倒入胡椒粉，搅匀提味。
22 放入大葱碎，淋入芝麻油。
23 搅匀调味。
24 稍煮1分钟至入味。
25 将煮好的酸汤锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。
26 涮煮过程：待电火锅煮开，放入汆烫好的羊排段，搅匀。
27 放入切好的冬笋、酸萝卜，搅匀。
28 加盖，煮约10分钟至食材熟软。
29 揭盖，放入切好的豆腐、撕好的平菇，浸入汤中。
30 加盖，煮约3分钟至沸腾。
31 揭盖，放入切好的芥蓝，浸入汤中。
32 煮约1分钟，食用即可。
酸汤火锅鸡
食材
- 50克
- 锅底原料：酸菜
- 100克
- 老豆腐
- 200毫升
- 高汤
- 50克
- 泡小米椒
- 各15克
- 姜末、蒜末
- 大葱碎适量
- 200克
- 涮煮原料：鸡肉块
- 100克
- 鸡胗
- 100克
- 鸡血
- 50克
- 金针菇
- 50克
- 香菇
- 50克
- 去皮莴笋
- 8克
- 锅底调料：盐
- 5克
- 鸡粉
- 3克
- 胡椒粉
- 10毫升
- 料酒
- 各适量
- 芝麻油、食用油
1 洗净的酸菜切段，切条。
2 洗净的豆腐切厚片，切块。
3 洗净的泡小米椒切粒。
4 备好的鸡血对半切开，切厚片。
5 洗好的金针菇切去根部。
6 莴笋切圆片。
7 洗净的香菇对半切开。
8 洗好的鸡胗切块。
9 沸水锅中倒入洗净的鸡肉块。
10 放入切好的鸡胗。
11 汆烫约1分钟至去除血水和脏污。
12 捞出汆烫好的鸡肉块和鸡胗，沥干水分，装盘待用。
13 酸汤锅底的做法：用油起锅，倒入姜末，爆香。
14 放入切好的酸菜，倒入蒜末。
15 翻炒半分钟至飘出香味。
16 倒入切好的泡小米椒，炒匀。
17 注入高汤。
18 加盖，用大火煮开。
19 揭盖，加入盐、鸡粉、料酒。
20 放入切好的豆腐，稍稍搅匀。
21 稍煮3分钟至沸腾。
22 倒入胡椒粉，搅匀提味。
23 放入大葱碎，淋入芝麻油。
24 搅匀调味。
25 稍煮1分钟至入味。
26 将煮好的酸汤锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。
27 涮煮过程：待电火锅煮开，放入汆烫好的鸡肉块和鸡胗。
28 放入切好的香菇，搅匀。
29 加盖，煮约10分钟至食材熟透。
30 揭盖，放入切好的鸡血。
31 倒入切好的莴笋，搅匀。
32 加盖，煮约10分钟至食材熟软。
33 揭盖，放入切好的金针菇。
34 煮约4分钟，即可食用。
酸汤猪心火锅
食材
- 50克
- 锅底原料：酸菜
- 100克
- 老豆腐
- 200毫升
- 高汤
- 50克
- 泡小米椒
- 各15克
- 姜末、蒜末
- 大葱碎适量
- 250克
- 涮煮原料：猪心
- 100克
- 牛百叶
- 50克
- 去皮莴笋
- 50克
- 金针菇
- 50克
- 苦菊
- 50克
- 油麦菜
- 8克
- 锅底调料：盐
- 5克
- 鸡粉
- 3克
- 胡椒粉
- 10毫升
- 料酒
- 各适量
- 芝麻油、食用油
1 洗净的酸菜切段，切条。
2 洗净的豆腐切厚片，切块。
3 洗净的泡小米椒切粒。
4 洗净的猪心对半切开，切片。
5 洗好的牛百叶稍稍卷起，切成条。
6 莴笋切圆片。
7 洗净的金针菇切去根部。
8 洗好的油麦菜对半切开成两段。
9 洗净的苦菊切去根部。
10 沸水锅中倒入切好的牛百叶，汆烫10秒至去除腥味。
11 捞出汆烫好的牛百叶，沥干水分，装盘待用。
12 锅中继续放入切好的猪心。
13 汆烫约1分钟至去除血水和脏污。
14 捞出汆烫好的猪心，沥干水分，装盘待用。
15 酸汤锅底的做法：用油起锅，倒入姜末，爆香。
16 放入切好的酸菜，倒入蒜末。
17 翻炒半分钟至飘出香味。
18 倒入切好的泡小米椒，炒匀。
19 注入高汤。
20 加盖，用大火煮开。
21 揭盖，加入盐、鸡粉、料酒。
22 放入切好的豆腐，稍稍搅匀。
23 稍煮3分钟至沸腾。
24 倒入胡椒粉，搅匀提味。
25 放入大葱碎，淋入芝麻油。
26 搅匀调味。
27 稍煮1分钟至入味。
28 将煮好的酸汤锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。
29 涮煮过程：待电火锅煮开，放入汆烫好的猪心，搅匀。
30 倒入切好的莴笋，搅匀。
31 加盖，煮约10分钟至食材熟软。
32 揭盖，放入切好的牛百叶、金针菇。
33 搅匀，稍煮一会儿至熟透。
34 放入切好的油麦菜、苦菊，浸入汤中。
35 稍煮片刻后食用即可。
酸笋猪肚火锅
食材
- 50克
- 锅底原料：酸菜
- 100克
- 老豆腐
- 200毫升
- 高汤
- 50克
- 泡小米椒
- 各15克
- 姜末、蒜末
- 大葱碎适量
- 250克
- 涮煮原料：猪肚条
- 100克
- 酸笋
- 50克
- 草鱼肉
- 50克
- 去皮胡萝卜
- 50克
- 油豆腐
- 50克
- 西蓝花
- 50克
- 生菜
- 8克
- 锅底调料：盐
- 5克
- 鸡粉
- 3克
- 胡椒粉
- 10毫升
- 料酒
- 各适量
- 芝麻油、食用油
1 洗净的酸菜切段，切条。
2 洗净的豆腐切厚片，切块。
3 洗净的泡小米椒切粒。
4 洗净的酸笋对半切开，切片。
5 胡萝卜斜刀切片。
6 洗净的西蓝花切去柄，切小块。
7 洗好的生菜切去根部。
8 洗净的草鱼肉去骨，再斜刀切片。
9 沸水锅中倒入洗净的猪肚条。
10 汆烫约2分钟至去除腥味和脏污。
11 捞出汆烫好的猪肚条，沥干水分，装盘待用。
12 酸汤锅底的做法：用油起锅，倒入姜末，爆香。
13 放入切好的酸菜，倒入蒜末。
14 翻炒半分钟至飘出香味。
15 倒入切好的泡小米椒，炒匀。
16 注入高汤。
17 加盖，用大火煮开。
18 揭盖，加入盐、鸡粉、料酒。
19 放入切好的豆腐，稍稍搅匀。
20 稍煮3分钟至沸腾。
21 倒入胡椒粉，搅匀提味。
22 放入大葱碎，淋入芝麻油。
23 搅匀调味。
24 稍煮1分钟至入味。
25 将煮好的酸汤锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。
26 涮煮过程：待电火锅煮开，放入汆烫好的猪肚条。
27 倒入切好的胡萝卜片。
28 放入切好的酸笋片，加入油豆腐，搅匀。
29 加盖，煮约10分钟至食材熟软。
30 揭盖，放入切好的西蓝花、草鱼片，稍稍搅匀。
31 放入切好的生菜，浸入汤中。
32 煮至食材全部熟透，边煮边食用即可。
酸笋猪肘火锅
食材
- 50克
- 锅底原料：酸菜
- 100克
- 老豆腐
- 200毫升
- 高汤
- 50克
- 泡小米椒
- 各15克
- 姜末、蒜末
- 大葱碎适量
- 300克
- 涮煮原料：猪肘块
- 100克
- 酸笋
- 50克
- 金针菇
- 50克
- 香菜
- 50克
- 小白菜
- 50克
- 苦菊
- 50克
- 水发红薯粉
- 70克
- 生菜
- 8克
- 锅底调料：盐
- 5克
- 鸡粉
- 3克
- 胡椒粉
- 10毫升
- 料酒
- 各适量
- 芝麻油、食用油
1 洗净的酸菜切段，切条。
2 洗净的豆腐切厚片，切块。
3 洗净的泡小米椒切粒。
4 洗净的酸笋对半切开，切片。
5 洗净的金针菇切去根部。
6 洗好的小白菜切去根部，切成两段。
7 洗净的苦菊切去根部。
8 洗好的香菜切去根部，切成两段。
9 洗净的生菜切成两段。
10 沸水锅中倒入洗净的猪肘块。
11 汆烫约2分钟至去除腥味和脏污。
12 捞出汆烫好的猪肘块，沥干水分，装盘待用。
13 酸汤锅底的做法：用油起锅，倒入姜末，爆香。
14 放入切好的酸菜，倒入蒜末。
15 翻炒半分钟至飘出香味。
16 倒入切好的泡小米椒，炒匀。
17 注入高汤。
18 加盖，用大火煮开。
19 揭盖，加入盐、鸡粉、料酒。
20 放入切好的豆腐，稍稍搅匀。
21 稍煮3分钟至沸腾。
22 倒入胡椒粉，搅匀提味。
23 放入大葱碎，淋入芝麻油。
24 搅匀调味。
25 稍煮1分钟至入味。
26 将煮好的酸汤锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。
27 涮煮过程：待电火锅煮开，放入汆烫好的猪肘块，搅匀。
28 加盖，煮开后续煮15分钟至熟透。
29 揭盖，放入切好的酸笋，搅匀。
30 加盖，煮约3分钟至汤底酸味更浓。
31 揭盖，放入泡好的红薯粉。
32 加入切好的金针菇，浸入汤中。
33 放入切好的小白菜、生菜、苦菊、香菜，浸入汤中。
34 煮约1分钟，食用即可。
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□ 王人天
自古以来，宣威称誉滇黔锁钥、云南北大门。自秦代开通古驿道直达曲靖味县以来，就一直成为官商军旅出省入滇往来的歇息打尖地，于是饮食的发展得到了空前繁荣，宣威美食比比皆是，譬如著名的宣威火腿美食、倘塘黄豆腐、宣威八大碗、宰猪饭等等，发展成系列传统饮食文化，具有地方特色，这里且说其中之一美食——宣威红豆酸菜汤。
红豆酸菜汤在乌蒙大地可以说处处皆有，只是宣威的较突出而已，它是用精选的红豆煮熟，然后加入到酸菜汤中 *** 而成，味道鲜美，红豆软糯香甜，酸菜酸香，是餐馆、宴席及农家桌上常备菜谱，特别是宴席中大鱼大肉等荤菜较多时调节胃口不可或缺菜肴，有它，吃荤菜不觉油腻，下饭、下酒均好。民间有俗语云：“酸菜下酒，好吃又爽口”“吃根酸菜都是情义”“酸菜待客，也得端出来”等等。由此可见宣威红豆酸菜汤已经演绎出了自己的文化，从 *** 到吃，延伸到为人处世的饮食之道，堪称精要妙绝。
然而这酸菜 *** 却有讲究，一般分为干、活两种 *** 法。用料常选用青菜、白菜和萝卜等。 *** 干酸菜，选用的是整棵的菜，不切，经太阳晒萎，洗净，用开水稍煮一下，捞出晾干，再装入坛罐，压实，加一二瓢井泉凉水和酸汤汁（也叫酸本），放上几天，捞出晒干，吃时，拿来切碎即可，可煨煮，可烩汤。活酸菜 *** 法是菜洗净，晒至半干，切碎，萝卜擦成丝，入坛罐压实，加井泉凉水和酸本，放一夜即可食。另外还有腌菜 *** 法。腌菜其实就是干腌制，选料多为青菜和萝卜， *** 方式大至和前面差不多，所不同是不加水，而是加入姜、盐、酒、辣椒、糖、八角、草果等作料压实腌制而成，吃时与红豆混合多为炒烩，其味更香，酸味没酸菜酸一些。但是，要记住一点，无论酸菜与腌菜，从坛罐中取食时，不能用带有油性的荤筷捞取，否则，剩下的酸菜和腌菜会腐烂变质，甚至霉变，不可食用。
红豆酸菜汤一般有淡、荤两种吃法。淡吃法多用罐子或锅加入水与酸菜煨煮至翻滚，再加入煮熟的红豆，煮至翻滚即可，舀出来加点糊辣子、盐巴、味精、芫荽等调料食用，味道酸爽下饭，去油腻。至于油荤吃法，则是将油放入锅中热至八九分熟，加入盐、葱、姜、蒜等炒至泛黄，再加入酸菜炒至香味溢出，又加入煮熟的红豆及开水，至翻滚即可食用，酸香可口，味道鲜美，堪称一绝。至于做法，可炒可烩可做汤，亦可煮火锅，根据个人口味，可适当改变方式和数量，经济实惠，酸爽绝伦，香味可口。总之，这是宣威先人总结的智慧与传承下来的美食，是宣威一绝。
