53岁的张红伟最近“降级”了，在当了十来年“船老大”之后，他最近换了条船，成了一名大副。尽管“级别”降低，他却没有丝毫心理落差，反而对新工作非常满意——他原来是一名长江渔民，2018年退出捕捞、渔船拆解后，凭着一身扎实的水文知识，他在崇明区农业农村委执法大队找到一份新工作，如今隔三岔五就随着渔政执法船出去巡逻。
在崇明开了20多年饭店的陈永平，一度怀疑自己鼻子出了问题——作为饭店老板，他坚持亲力亲为自己买菜，以前喜欢去陈家镇奚家港买江鲜。“港口的鱼腥味是很浓的，远远就能闻到，这几年鱼腥味越来越淡，最近都闻不到味、也买不到鱼了。”
20世纪末有着“刀鱼王”称号、手下曾管理四五十条捕鱼船的彭海兵，最近几年已收手不再贩刀鱼，甚至开始“养鱼”——他参与了一个名叫“海洋牧场”的生态项目，致力于修复滩涂生态系统，还常常带着大学生、环保志愿者出海观测江豚踪迹、记录相关数据，为保护江豚留下资料。“我们以前是‘破坏者’，现在当个‘保护者’，也算是为保护长江生态出点力！”
三人经历的变化，均源于同一件事——长江禁渔。根据农业农村部通告，自2020年1月1日零时起，长江流域的332个自然保护区和水产种质资源保护区全面禁止生产性捕捞，长江干流和重要支流除水生生物自然保护区和水产种质资源保护区以外的天然水域，最迟自2021年1月1日0时起实行暂定为期10年的常年禁捕，期间禁止天然渔业资源的生产性捕捞。
长江十年禁渔，改变的不仅是鱼虾蟹贝的命运，同时也影响了许多人的人生轨迹——鱼贩改行，渔民上岸，一批“船上人”将踩上沙滩、拨开芦苇荡、踏上坚实的陆地，过起不再随风浪漂泊的稳定生活。
纵向Z字型游泳也避不开渔网
俗称刀鱼的刀鲚是一种洄游鱼类，形似匕首，细长而尾尖。每年2月底、3月初，刀鱼都会由东海自东向西游入长江，溯江而上进行生殖洄游。进入长江后，刀鱼的身体会发生神奇的变化——眼睛变小，尾巴从纯黄变成黄中带黑，银亮的鳞片会带上黄光，长江中丰富的营养物质会让刀鱼清瘦的身体变得厚实起来。
外貌上的变化并不为大多数人关注，人们更惊叹于“江刀”对味蕾的奇妙 *** 。从烹饪后的口感角度来说，“江刀”之于“海刀”，肉质更细嫩肥美，香味更浓郁，受长江水滋养越久的刀鱼口感越佳。从时间上说，清明时节、尚未繁殖的刀鱼口感达到顶峰，“骨软如棉”，小孩吃下去也不会哽住喉咙；从空间上说，多数刀鱼从长江入海口一路向西洄游不会超过200公里，越往西的刀鱼质量越好，因此江阴、常州一带的长江水域能出产品质更好的“江刀”。
只不过，大部分刀鱼根本无法在长江里游出那么远，无法撑到江阴、常州一带。尽管刀鱼游泳路线是飘逸的纵向Z字形，而且个性刁钻、极为机敏，但从它们刚刚进入长江口开始，就有无数道渔网等着它们，被捕几乎是迟早的事。
崇明区农业农村委执法大队党支部书记龚洪新告诉记者，由于刀鱼由东往西游，要捕捞“江刀”，当然是把网放在越靠近长江口的地方越容易捕到，于是早年长江上游的渔民喜欢开着船来长江下游，在崇明陈家镇附近水域进行刺网捕捞。“到后来鱼越来越少，长江上游水域根本捕不到鱼，各渔业村就想了个‘抓阄’的法子：有船渔民要抽签确定捕捞作业位置，不得‘越界’去别的渔民的作业范围进行捕捞。”
有些渔民因捕捞位置处于劣势，就会把渔网网眼越做越小。20世纪90年代，崇明区城桥镇菜市场经营管理总公司总经理张汉超也是“长江捕捞大军”中的一员，他亲眼见过有渔民用所谓“断子绝孙网”捕鱼：“渔网几乎就像纱窗一样，网眼小得连鱼苗、虾卵都漏不过去。”有老渔民告诉记者，之所以刀鱼产量有“大小年”之说，一部分原因就在于小眼渔网的滥用：之一年用“断子绝孙网”几乎“竭泽而渔”，产量上去了，但小鱼也被一网打尽，第二年自然捕不到像样的大鱼。
长江崇明段管辖水域东至东经122度，西至崇西水闸西侧，水域面积约1000平方公里，占长江上海段水域的90％。这里原是长江捕捞的黄金地段，水产资源甚丰，但再多的鱼也禁不住过度捕捞，鱼便越来越少。
崇明区兴桥菜场内的水产经营户黄建忠已做了近20年刀鱼生意。他刚做刀鱼生意的时候，刀鱼进价每斤7元、卖15元。在江阴、常州一带，人们有买刀鱼上坟祭祖的风俗，他就把刀鱼装在扁担筐里，一筐30斤，运到江阴、常州去卖，“筐里连冰块都不用放，反正鱼也不值钱。”没过几年刀鱼产量就少了，船头价涨到了每斤200元，他卖250元，还要自备泡沫箱、放好冰块，用来保鲜。再往后，刀鱼产量越来越小，渔民一网拉上来常常只有一两条小鱼，有时还会放空。
“辛辛苦苦忙活一季，不如在家睡觉”
不只刀鱼越来越少，长江鮰鱼、凤尾鱼、鳗鱼苗等其他渔获物也越来越少。统计数据显示，2014年到2016年，崇明各渔业村的长江捕捞总产量均不足百吨，且呈逐年减少态势。与之形成对应的是，这三年，崇明的海洋捕捞产量均近2万吨。
此外，这些年长江口流域的禁捕区域越来越大，可以合法捕捞的区域所剩无几。崇明区农业农村委执法大队大队长沈士林告诉记者，此前，长江入海口区域北支、南支大部分区域都属于长江刀鲚国家级水产种质资源保护区，两块保护区东面不远处就是东经122度长江禁渔区界线，界线以西还有大片水域属于上海市长江口中华鲟自然保护区。“保护区、禁渔区划定后，就算不退捕，留给渔民的合法捕捞空间也很小。”从今年开始，农业农村部决定扩延长江口禁捕范围，并设立长江口禁捕管理区，长江口禁捕管理区范围为东经122°15′、北纬31°41′36″、北纬30°54′00″形成的框型区线，向西以水陆交界线为界，禁捕区东扩了2000多平方公里。
在鱼少、捕捞区域小的情况下，长江渔民的生存越来越艰难。在全面退捕之前，有证渔民的捕捞意愿已不太强了。张红伟原来是崇明区向化镇六滧港渔业村的长江渔民，他是个“船二代”，父亲在1996年时花钱造了一条长江渔船，十多年前他以6万元的价格从父亲手里买下了这条渔船，开始长江捕捞作业，一直到2018年。“十几年长江捕捞生涯中，主要是捕刀鱼，年景好的时候一季刀鱼可以赚三四万元，但大多数年份都只能打平，有几年还亏了钱。”
张红伟给记者算了笔账：长江渔船要出海，必须要请5到6个工作人员，人工费一天起码200元，还要提供烟酒饭菜；每年网具也要投资，起码2万元；还有船上的柴油费也是不小的开销。2014年，张红伟在刀鱼捕捞季亏了近3万元，那年他捕捞上来的刀鱼只卖了4万多元，刚刚打平人工费，油费、网具费全亏掉了。“没有鱼，辛辛苦苦白忙活一季，还不如在家里睡大觉，起码不亏钱。”张红伟苦笑。
渔民的艰难还不只此。崇明人有个说法，三百六十行里“撑船打铁磨豆腐”最苦——这些都是重体力活，且饮食、休息极不规律。“风餐露宿、干活辛苦还在其次，大部分渔民都有两个职业病：一个是胃病，吃饭没准点；一个是失眠，因为晚上也要干活，一晚只能睡一两个小时，长此以往，就算躺在床上也睡不着觉了。”张红伟告诉记者，他有严重的失眠症，一旦前半夜无法入眠，后半夜就再也睡不着了。“我必须10点前睡着。再晚睡，我脑子里就会像过电影一样，想起波浪风浪，想起空荡荡的渔网，想起船上的人工费……”
失水渔民已100%实现就业
鱼少了，渔民出海意愿降低了，退捕禁捕是大势所趋——退捕是指让原有证合法渔民、渔船退出捕捞，禁捕则是指打击长江非法捕捞。早在长江禁渔令之前，崇明就已经开始退捕禁捕工作。2018年，崇明区就研究部署渔船退捕工作，2018年8月起停止办理长江渔船证书证件，179艘长江捕捞渔船全部退出长江水域生产，2018年底就在全国率先实现全域退捕。
退捕之后，渔船、渔网怎么处置？渔民的生计问题怎么办？崇明区农业农村委副主任张锋告诉记者，崇明区对179艘长江捕捞渔船、7艘辅助渔船实行100%拆解，按照“捕捞渔船5000元/千瓦、辅助渔船4000元/千瓦、按时拆解的给5万元奖励”的标准发放补贴；捕捞网具则100%回收销毁。
按照这样的标准，张红伟的长江渔船在拆解时领到了20多万元补贴，这让他非常满意：“国家政策对渔民的保障力度很大，如果我自己把船拿去卖，最多卖两三万元。”
渔民上岸后的保障，崇明区也早已落实。早在2005年，崇明区为解决失水渔民社会保障问题就制定了相关文件，将涉水渔民纳入小城镇社会保险参保范围，基本解决了渔民保障问题。同时，渔民也可按照农民建房政策，由乡镇提供土地，集中解决渔民住房。目前，崇明区退捕渔民参加城镇职工养老保险和城乡居民养老保险两类社会保险共164人，参保率100%。有就业意愿的退捕渔民已实现100%就业。有的人进了企业，有的人做起了生意，有的人被安置到了公益性岗位上，也有的像张红伟这样，利用自己的一技之长，从捕捞船换到了渔政船，继续发挥余热。
随着退捕工作的推进，长江入海口区域打击非法捕捞的压力大幅增大——“合法渔船拆解了，江面空了出来，三无船舶就会蠢蠢欲动，有些人会想趁机捞一把。”崇明区农业农村委执法大队副大队长钱宏飞告诉记者。
三无船舶，指的是无船名船号、无船舶证书、无船籍港的渔业船舶。整治三无船舶，是和非法捕捞人员斗智斗勇的过程——面对执法人员，有人会拿起剪刀、菜刀等“自卫”，有人会不顾一切跳江逃逸。面对危险情况，渔政执法人员需要胆大心细，确保安全规范执法。
此前，崇明区渔政执法人员巡逻时在滩涂边发现一艘三无船舶。执法人员登船后，一名船上男子突然跳下船，一头钻进芦苇荡逃走了。“我们追上去，但滩涂上芦苇比人还高，追起来很费力，对方熟悉地形，我们根本找不到人。船上一名女子情绪激动，说天黑要涨潮了，她老公会有危险，我们要扣船就必须先确保她老公的安全。”崇明区农业农村委执法大队中队长邱宏懿告诉记者，后来执法队员兵分两路，一路驾驶快艇沿滩涂边寻找，一路钻进芦苇荡里找人，终于在涨潮之前在芦苇荡里另一艘三无船舶内找到了跳船逃脱者。后来，执法队员对这两艘三无船舶及相关人员均进行了依法处理。
每一条“海刀”都能查到来源
长江十年禁渔之后，市场上还能买到刀鱼吗？记者采访后发现，刀鱼依然有售，只不过不是“江刀”而是“海刀”——在长江口禁捕范围之外的海洋捕捞中捕获的刀鱼，价格远比“江刀”便宜。
兴桥菜场是崇明地区更大的农贸市场。在菜场门口，全面落实长江流域“十年禁渔”的展板十分醒目，走进水产区，每个水产摊位上都悬挂着“本摊位不经营长江野生水产品”的标牌。兴桥菜场水产区约有80多个水产摊位，主要销售河鲜和海鲜，其中河鲜以养殖为主，海鲜则是从江苏吕四港等地批发而来。
“长江禁捕后，大家都积极响应国家政策，市场上的‘江鲜’早已绝迹。我们卖的‘海刀’都是从正规渠道批发而来，让市民尝鲜。”水产经营户黄建忠一边告诉记者，一边向记者展示了一块写有价目表的泡沫塑料板，上面写着大大的“海刀”二字：1.1两到1.4两，每斤300元到350元；1.5两到1.9两，每斤600元到800元；2两到3两，每斤1500元到2200元。“事实上，从价格上也可以明显判断出这肯定不是‘江刀’，正宗‘江刀’价格比‘海刀’起码要贵一倍。”
张汉超告诉记者，虽然价格是区分“江刀”和“海刀”的重要依据，不可能有商户用“海刀”的价格偷偷售卖“江刀”，但也不排除有的商户为了卖个好价钱，用“江刀”的价格卖“海刀”，谎称自己摊位上的是“江鲜”。“为了杜绝这种行为，我们让所有水产经营户都签了《禁止销售长江流域非法捕捞渔获物告知书》，严禁标注‘长江野生江鲜’等字样，还要求所有进市场的水产品必须要索证索票——你的鱼从哪儿进的货、批发市场的鱼是从哪条海洋捕捞船上批发而来、海洋捕捞船是否有捕捞证等，我们都要查验相关票证，让市场里卖的每一条鱼、每一个虾都能找到源头。提供不出相关票证的水产品，我们禁止售卖；一旦查到有商户卖江鲜，市场监管部门会处理，我们也会将该商户逐出菜场。”
崇明区市场监管局 *** 交易和市场规范监督管理科科长朱麒告诉记者，崇明区市场监管局已组织465个水产商户和所有经营热食类的餐饮单位签订告知承诺书，并 *** “长江禁捕、打非断链”宣传贴纸贴至全区53个农（集）贸市场和经营鱼鲜的餐饮单位， *** “长江禁渔”消费提示发放至全区500多个村居消费 *** 联络点。“此前，我们发现某饭店在 *** 平台宣传页面中使用‘长江刀鱼’字样，后经查实，当事人对外销售的实际为‘海刀’，并非‘江刀’。根据相关法律法规，我们对其进行了罚款，并要求不得使用‘长江刀鱼’字样进行宣传。”
天轩阁酒楼是一家开在兴桥菜场隔壁的饭店，老板陈永平已做了20多年生意，主打崇明农家菜。往年，有不少来自市区甚至外地的老饕客会自驾来到兴桥菜场，买上几条刀鱼，委托陈永平加工后尝鲜，这几年这样的生意越来越少了。“有些老客户来打听，有没有长江刀鱼？有没有长江鮰鱼？我就和他们说，现在有钱也吃不到了，禁捕了，吃养殖的、海洋捕捞的也不错。”
长江禁渔，江鲜绝迹，对陈永平来说要损失不少利润。单说一道让老饕客念念不忘的经典“刀鱼三吃”（清蒸刀鱼、刀鱼汁拌草头、香炸刀鱼骨），如果用3条1.5两到2两的“江刀”来做的话，这道菜以前售价是980元，而如果用同样规格的“海刀”来做，这道菜的售价只有360元。再说一道红烧鮰鱼，如果用2.5斤的长江鮰鱼来做，可以卖到690元，如今这道菜在天轩阁酒楼的售价只有168元——用的是养殖鮰鱼。
利润少了，客人也少了，生意难做了，但陈永平很支持长江十年禁渔。他对记者举例：两三斤重的鮰鱼更好吃，但前几年他能买到的鮰鱼越来越小了——以前鱼多，渔民抓到小的鮰鱼就放生，只留大的卖；后来鱼少了，不管大小都会被抓上来，这样第二年鱼就更少，形成恶性循环。“如果再不禁，长江里就真的留不下什么东西了，破坏大自然一定会遭到惩罚。不管渔民也好，我们开饭店的也好，普通市民也好，我们共饮一江水，也要共护一江鱼。”
鱼和捕鱼人都能睡上安稳觉
伴随着长江十年禁渔，一些人的人生轨迹发生改变。
彭海兵出生在崇明东部的陈家镇奚家港，那里是最靠近长江入海口的地方，刀鱼、凤尾鱼、蟹苗、梭子蟹等渔业资源丰富，他从20岁就开始捕鱼、贩鱼。十年前，位于崇明东部的中华鲟自然保护区管理处负责人找到他，要租借船只用于水生野生动物监测以及其他科研项目。就这样，捕鱼、贩鱼的彭海兵和他手下的老渔民与水生野生动物保护、生态环境保护结缘。后来，他参与了保护区的生态项目“海洋牧场”建设，一期在崇明东部的滩涂上插了36万根毛竹，构筑2.5公里见方的“竹阵鱼礁”，利用潮水的涌落可在毛竹边形成低洼地带、软化崇明东滩的“铁板砂”，让更多底栖生物可以落脚，第二期使用更牢固的混凝土模块来搭建。“海洋牧场就如同在滩涂中植树造林，这里会聚集很多藤壶、贝类、蛏子和小鱼小虾，形成一个天然的丰腴饵料场，滩涂生态系统可以得到很好修复。”
除了造“海洋牧场”，彭海兵还在2017年联合其他老渔民创立了一个“鲟豚使者联盟”，联盟中目前有60多名志愿者，其中大部分是大学生，大家常常驾船进入长江入海口，观测长江江豚、中华鲟的踪迹，摸索出规律后开展有针对性的保护。“以前只知道长江里的鱼越来越少了，这几年逐渐意识到了长江生态保护的重要性，我们这些老渔民也希望利用自己的专业知识，为长江十年禁渔贡献力量。”
黄建忠告诉记者，以往每年春天，在兴桥菜场里有二三十家水产商户会经营刀鱼生意，而今年仅剩四家。“原来卖的人多、买的人也多、价格也高，现在情况完全不一样。以前我们去船上找渔民进货，是非常自信的，一次敢拿100斤，因为一定卖得掉；现在根本不敢这样进货。”今年，黄建忠卖的“海刀”是从常州进的货，每3天进货一次，一次只敢拿30斤左右。
黄建忠对记者坦言，刀鱼生意风险很大，就在3月5日，他还做了一次亏本生意：“当天刀鱼进价每斤2100元，可进货后市场价迟迟上不去。刀鱼不能冰冻，一旦冰冻就会影响品质，必须在两三天内卖掉，最后只能用每斤1600元的价格卖掉了这批刀鱼。”由于水产销售生意越来越难做，黄建忠明年打算转战养殖业，准备承包土地之后养蟹、养鱼。
张红伟告诉记者，“以前出海时，每次碰到大风大浪，家人都会急着给我打 *** ，反反复复就说三个字，‘回家啊，回家啊’，我睡不着觉，家人在家一样睡不着觉。现在太平了，大家都能安安心心睡觉了。”
滚滚长江奔涌不息，江水中栖息着不少“小精灵”。十年禁渔开始后，不仅“张红伟”们能睡上安稳觉，在平静的江面之下，刀鱼、凤尾鱼、江豚、白虾们，也终于不用再提心吊胆，可以静静休养生息。
来源：作者：茅冠隽
鲜城如东，为何这里的文蛤被称为“天下之一鲜”?如东地处南黄海之滨，有着绵长百余里的海岸线和广阔的万余亩滩涂，更有着丰富的海鲜资源。靠海吃海，由于这里自古盛产海鲜产品，民间早有“日出金牛有一条”的传说。在众多鲜美的如东海鲜中，最有名的当然是被誉为“天下之一鲜”的文蛤。
汹涌澎湃的海水与涨落有序的潮汐，不仅给在这里土生土长的如东人带来了丰饶的海鲜佳肴，更重要的是，一方土养一方人，一方水冶一方情，它还孕育和滋养了厚重的海鲜文化，使如东的历史与现实都烙上了深深的海鲜印记。
美丽的如东港
“天下之一鲜”，挑战舌尖味蕾的极限
如东百里海疆，万顷滩涂，蕴藏着无数让人“吃在如东”乐不思蜀的海鲜珍品，其中最有名的当然是被誉为“天下之一鲜”的文蛤。
相传乾隆皇帝品尝文蛤后，挥毫写下“天下之一鲜”几个大字，从此如东文蛤便戴上了“天下之一鲜”之桂冠。而南通研究烹饪历史和饮食文化的权威巫乃宗先生则认为，“天下之一鲜”的说法来自梁武帝肖衍所作的《乾闼婆诗》。在这首诗中，他把文蛤比作“生异气”、“玄又玄”的仙气灵物。
文蛤并非如东特有，广东、广西、辽宁、福建等地亦产文蛤。“但放眼全国，最鲜美的文蛤非如东文蛤莫属。”巫乃宗告诉我们，广东广西的文蛤产量虽大，但文蛤壳子薄、肉也薄，辽宁的文蛤壳子厚、肉薄，只有如东文蛤壳厚肉肥，口味更佳。
他指出，这主要与如东的地域特点有关，由于地处长江与黄海交界处，这里的浮游生物十分丰富，给文蛤的生长提供了极好的饵料，“文蛤吃得好、环境好，自然产籽多、长得肥美、口味鲜美。”一年四季中，又当属秋天的文蛤最为鲜美。
南通十佳名菜之“天下之一鲜”
文蛤之鲜，鲜过任何人工佐料。如东人几乎什么菜里都喜欢放点文蛤提鲜，当地的家庭主妇就连烧个极普通的青菜汤，也多要加入文蛤“压味”，烧出来的菜汤，就像奶一样醇厚。
如东金牌厨师的文蛤烹饪秘籍
文蛤烹饪 *** 较多，在炒文蛤、炝文蛤、焯文蛤、汤水文蛤、文蛤芙蓉蛋、文蛤饼等众多文蛤特色菜肴中，当属铁板文蛤最为出名。上世纪80年代初，巫乃宗就从国外引进了15只铁板送给南通的各家大饭店，用于 *** 铁板文蛤。
铁板文蛤
“铁板文蛤更大的优点在于能够增添酒席的气氛，能让人听到声音、问到香味；缺点在于铁板传热快、散热也快，不能均匀加热，达不到对文蛤杀菌的功效。”巫老的这一担心，此后被一位如东名厨陈小林以创新烧制技艺成功化解。
陈小林 *** “汤泡泥螺”
汤泡泥螺
今年42岁的陈小林是如东最老牌的星级酒店中天黄海大酒店的行政总厨，毕业于扬州大学，入行已经24年，高级烹调 *** ，曾荣获“江苏烹饪名师”、“江苏省金牌厨师长”。在后厨房内，这位名厨亲自掌勺，为我们演示陈氏铁板文蛤的 *** 工艺。
“之一步是搅拌，将去壳去沙的文蛤肉加入盐、胡椒粉、生姜末、葱花、香油，加入如东老米酒，去除文蛤的腥味。”搅拌均匀后，他取出一张锡箔纸，以洋葱铺底，放入文蛤搅拌物，摆上青红椒作点缀，次淋上香油，最后将锡箔纸密封包好。
此时，铁板也已经烧红，将包好的锡箔纸放在铁板上后，我们发现了一个奇妙的现象：随着“滋滋”声响起，上面的一层锡箔纸逐渐鼓起来，慢慢地鼓成了一个半球形。大约两三分钟后，陈大厨用水果刀将锡箔纸切开，里面的文蛤正在沸腾，顿时鲜味扑鼻、香气四溢。他再用勺子进行上下翻炒，确保受热均匀。至此，这道菜就大功告成了。
文蛤饼
一旁观看的巫老评价道，这道菜颇有创意，通过上下两层锡箔纸将文蛤密封在其中，下面有铁板烧、上面有蒸汽加热，尤其是高温水蒸气的杀菌效果很好，巧妙地解决了传统铁板散热快、杀菌不到位的难题。
此外，由于封闭在锡箔纸内，每一只文蛤烧熟后样子都鼓鼓的，充分保留了水分和弹性，吃起来既美味又营养。
非遗技艺“煨竹蛏”，展示“贵妃出浴”之美
千百年来，在如东栟茶人置办的宴席上，煨竹蛏都是必不可少的一道菜肴，且自古以来总是作为之一道菜端上桌，故称“蛏领头”。当地人告诉我们，栟茶人正月里请客，若是竹蛏、刀鱼、春笋、炝虾这四样菜齐全了，便是最时令的酒席。
王成俊 *** 竹蛏汤
在名厨辈出的栟茶古镇，当代煨竹蛏水平更高的非王二小莫属。王二小原名王成俊，今年64岁，是王二小酒楼的老板，因其排行老二，故称“王二小”。这是一位面容慈祥的长者，操着一口栟茶话，慢悠悠地跟我们聊起了“煨竹蛏”这道具有千年历史的传统名菜。
栟茶入菜的竹蛏以本港蛏为上佳之选，其形似竹管，介壳如两个竹片，壳色淡茶褐色，身长约二至三寸。肉质似白玉，肥而不腻，鲜味独特，不仅营养价值高，还具有补脑、开胃等功能，实为海味之上品。清代以来，竹蛏一直被列为贡品，在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现。
没有泡发过的“本港干蛏”，硬邦邦的。
*** “煨竹蛏”，考验厨师的不仅是技艺，还有耐心。王二小介绍，“煨竹蛏”的工艺主要在于把握好泡蛏、剖蛏、醒蛏、煨蛏和配料五个环节。“从准备食材到烧熟出锅，前后大约需要三天时间。”
首先是泡蛏，煨竹蛏不选用鲜蛏，而是采用晒好的蛏干。用水将蛏干洗净，放在清水里浸泡12个小时左右，然后烧开，捞起蛏，原汤留作备用。“原汤千万不可倒掉，煨竹蛏的点睛之笔正是加入原汤烧制。”王二小再三强调。
其次是剖蛏，剥离蛏干的“鼻子”和“外衣”（蛏裹），将蛏身剖成两片，去除泥沙、杂物，再用水洗净，分开蛏鼻、蛏裹和蛏身。
第三步是醒蛏，这也是整个 *** 过程中最关键的环节。用8%的食用碱水浸泡蛏片（蛏身），使其涨发开来，“侵泡的时间十分有讲究，一般8至12小时左右，目的是让蛏干恢复鲜蛏的模样，就好像让它‘醒’过来一样，所以叫做醒蛏。”王二小说，经碱水浸泡的蛏干会变软，有光泽，拿在手里有弹性。然后，洗净，沥清碱水。
经过泡、剖、醒三道工序之后的蛏
第四步是煨蛏，为了让我们有一个直观感受，王大厨从这个步骤起，为我们亲自演示了煨蛏的全过程：先用猪油爆炒蛏片，盛起；将一两半猪肉切成筷子粗、二寸长的肉条，取中等文蛤约半斤，劈开洗净，分别爆炒备用；取原汤倒入锅中，将蛏、肉条、文蛤同时下锅，放少量姜、葱、黄酒等佐料，用文火煨，至汤呈奶白色。
此时，蛏肉嫩玉般隐现在汤中，煞是诱人。王二小不失时机地说，也许因为唐代大诗人白居易写过“温泉水滑洗凝脂”的诗句的缘故，如东人又将此菜称为“贵妃出浴”。
最后一个环节是配料，根据季节选择时令蔬菜，可用白萝卜切成细条和黄芽菜、白菜心、笋丝、木耳等炒熟衬底，亦可配点韭芽，尔后连汤盛蛏，肉条，淋点麻油，也可视口味放点胡椒粉上桌。
南通十佳名菜
在南通如东，文蛤与竹蛏堪称海鲜之双壁，甲冠天下。除此之外，在南通还有什么著名的海鲜菜式呢？下面为大家盘点位列“南通十佳名菜”中的海鲜佳肴。
清蒸刀鱼
南通地处长江下游，江面广阔，刀鱼所喜食的饵料丰富，故产自南通的刀鱼，体大肥美，鳞光闪烁似银，味极鲜美。每当春节刚过，刀鱼上市之际，大江南北的渔船在南通江面樯桅如林，捕捉刀鱼场景蔚为壮观。南通人在正月里宴请宾朋好友，刀鱼是待客的更佳美味菜肴。
白汁鮰鱼
鮰鱼又称鮠鱼、江团，学名长吻鮠。是中国淡水名贵鱼、著名的长江四鲜之一，受到历代文人墨客的赞美以及老饕们赞美。春冬两季，长江口的鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的更佳时令。鮰鱼为大型的经济鱼类，肉嫩、味鲜、脂肪多，又没有细刺，蛋白质含量丰富，被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼最美的地方在带软边的腹部。外加它的鳔特别肥厚，干制的鮰鱼肚是名贵的鱼肚。
蛙式黄鱼
“蛙式黄鱼”是一道造型菜肴。早在100多年前，南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工，使之成为卧式蛙形。解放后，经过烹饪大师马树仁的改进，变卧式为坐式，且 *** *** 更简练、合理，使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感，增加了艺术魅力，受到国内外食客高度赞尝。成菜口味酸甜适中，质感外酥脆，里鲜嫩。
虾仁珊瑚
这里的珊瑚即是海蜇。海蜇古称“鲊鱼”，又名“水母”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家，西晋张华《博物志》中就有食用“鲊鱼”的记载。我国的南海、东海、黄海、渤海四大海区近岸盛产海蜇，江苏海区以南通的吕四港产量更高，占全省总产量的90%以上。
蟹粉鲜鱼皮
“蟹粉鲜鱼皮”是用鲜鲨鱼皮加蟹黄烹制而成。由于鲜鱼皮间质水饱和，胶质蛋白没有变性，故鱼皮烹后晶莹而富有弹性，保持了海鲜原汁本味，鲜美柔滑异常，再加上蟹粉、菜心衬托，色泽悦目，滋味特鲜。在南通，“蟹粉鲜鱼皮”一般用作宴会头菜，且也只有在南通才能吃到此菜。
通式三鲜
“三鲜”又名全家福、大杂烩，是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成，故名“三鲜”。
三鲜原料既多又复杂，但多而有序，杂而有章，主、辅、配，调料各多少有序，君臣佐使，主次有章。成菜原料众多色彩和谐，口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富而养生，汤菜俱佳而开胃，是烩菜中原料，口味，营养的黄金组合，神仙搭配。
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本文综合整理自南通网，如东网，江苏省农业委员会，如需转载，请注明出处。
笔者旅居海南期间体验了吃货进阶：
青铜吃货：好吃好吃好吃……
白银吃货：螺螺螺螺……虾虾蟹蟹……
王者吃货：粒花冠小月螺、卡民氏峨螺……
这期科普一下各路海鲜
我的目标是
万物皆可科普，就像我大东北万物皆可糖葫芦
万物皆可糖葫芦
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这期给大家做个海南常见食物科普。
来吧，让我们来看看你的段位如何。
Ready？go！
海南常见海滨物种
动物
海洋动物是海洋中异养型生物的总称。
海洋是重要的生命支持系统，海洋动物是生物界重要的组成部分。门类繁多，各门类的形态结构和生理特点可以有很大差异。微小的有单细胞原生动物，大的有长可超过30米、重可超过190 吨。从海上至海底，从岸边或潮间带至最深的海沟底，都有海洋动物。海洋中各门类形态结构和生理特点十分不同的异养型生物的总称。它们不进行光合作用，不能将无机物合成为有机物，只能以摄食植物、微生物和其他动物及其有机碎屑物质为生。
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海洋动物现知有16~20万种，它们形态多样，包括微观的单细胞原生动物，高等哺乳动物--蓝鲸等;分布广泛，从赤道到两极海域，从海面到海底深处，从海岸到超深渊的海沟底，都有其代表。海洋动物可分为海洋无脊椎动物、海洋原索动物和海洋脊椎动物3类。
贝类
如果说起上人类幼崽在海滨的娱乐活动，捡贝壳一定榜上有名。形色各异又独立包装的贝类生物，凭借自己的国色天香成为小童的更爱乃至贝壳收藏者的座上宾。
我们常见的贝类分为双壳纲、腹足纲、多板纲和撅足纲，其中前两个纲种类庞杂，数量众多，是我们食用的主要门类。
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绝大多数贝壳属于软体动物门动物，由外套膜分泌贝壳，有强有力的斧足用于行走。除少数有毒物种外，多数可以成为人们的盘中餐，引人垂涎。
（一）双壳纲：蚬、蛤、贝、蛏、珧……
为软体动物门的一个纲，约有2万种。体具两片套膜及两片贝壳，左右完全对称，故称双壳类(Bivalvia)；头部消失，称无头类(Acephala)；足呈斧状，故也称斧足类(Pelecypoda)；瓣状鳃，故也称瓣鳃类。
最最重要的一点是，该纲所有种均可食用。
蛤蜊 gé lí
吃整个的
我们北方人一般管双壳贝统称为蛤蜊（gǎ la），为了给随身携带的人类幼崽做食物科普，查阅了一些文献，这里做个小小的总结把海南看见的“嘎啦”细分，以飨读者。
1、花蛤
品种1：
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菲律宾蛤仔
中文正式名：菲律宾蛤仔
拉丁名：Ruditapes philippinarum
吃法：清蒸、白灼、煲汤、爆炒
品种2：
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中文正式名：等边浅蛤
拉丁名：Ruditapes philippinarum
吃法：清蒸、白灼、煲汤、爆炒
2、西施舌
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中文正式名：古董马珂蛤
拉丁名：Mactra antiquata
吃法：清蒸、白灼、鸡汤汆
用西施舌也叫漳港海蚌 *** 的名菜“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名，作为闽菜珍品，是人民大会堂国宴上的名菜，深受欢迎。
鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜，是鸡汤和海鲜得完美融合。鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，还加了牛肉、猪里脊肉等辅料 *** 而成。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉，多种材料 *** ，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。
郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。
说到这里我的眼泪不争气的从嘴角流下来……
3、芒果螺（油蛤）
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中文正式名：波纹巴非蛤
拉丁名：Neotapes undulata Born
吃法：清蒸、白灼、爆炒
4、生蚝
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中文正式名：牡蛎
拉丁名：ostrea gigas tnunb
吃法：清蒸、白灼、刺身、炖汤
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俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上之一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。
5、海虹
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中文正式名：贻贝
拉丁名：Mytilus e *** s
吃法：清蒸、白灼、炖汤
贻贝的足丝显微结构
?贻贝有超级多的俗名，比如海虹、青口、淡菜等，因为其分布广泛，为常见食用贝类。
南方的贻贝品种主要是翡翠贻贝，壳翠绿色，因而被称为“”青口，北方冷水海域多为黑褐色。
6、蛏子
中文正式名：xx蛏
吃法：清蒸、白灼、蒜蓉粉丝蒸、辣炒、煲汤、爆炒
栖息浅海泥沙中，穿穴而居，若置少许食盐于穴中，每自穴中跃出。我国南北沿海以及日本均产。肉味鲜美,鲜食、干制均可。我国沿海有不少类似的种属。
竹蛏 Solen strictu
竹蛏
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为瓣鳃纲竹蛏科的大竹蛏、长竹蛏、弯竹蛏等贝类的通称。其共同特征为：贝壳长，质薄脆，两片合抱成竹筒状。
缢蛏
缢蛏
?缢蛏与竹蛏相比更加短圆肥硕，吃法基本相同。
吃局部的
局部食用的贝类通常食用部分为斧足、裙边及闭壳肌等，内脏有异味或口味欠佳）
7、扇贝
中文正式名：xx扇贝
拉丁名：Pectinidae
吃法：清蒸、白灼、蒜蓉粉丝蒸、辣炒煲汤、爆炒
通常食用部分是扇贝的瑶柱（一个闭壳肌）、裙边（外套膜）和黄（性腺）
台湾日月贝
?长肋日月贝
油画扇贝
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红扇贝（栉孔扇贝）
黄金扇贝（华贵类栉孔扇贝）
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8、海镜
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学名镜贝，镜贝：也称为软贝，因其外形圆、表面光滑似镜而得名，主要分布为菲律宾、印尼、越南，栖息于潮间带至浅海沙、泥沙或珊瑚礁中。镜贝贝壳透明、有光泽，以银白色为主。
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镜贝因其特殊的材质，高温下可以软化，作成各种形状的工艺品、装饰板、家具建材等。
9、象拔蚌（象牙蚌）
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中文正式名：太平洋潜泥蛤
拉丁名：P. generosa
吃法：刺身、清蒸、白灼
看了拉丁名惊诧的发现猥琐的象拔蚌居然学名叫女神蛤，额……好吧。继续科普。
太平洋潜泥蛤，也就是我们俗称的象拔蚌，中文俗名来自于对它大象鼻子外形的描述。潜泥蛤属“Panopea”一词来源于希腊神话，她是希腊神Thespius和Megamede的女儿，所以潜泥蛤属又称为女神蛤属，象拔蚌也就有了个美妙的中文名——“高雅女神蛤”。
做法不过更多时候因为外形三俗的原因，象拔蚌刺身这道菜在一些餐馆通常被命名为“前男友”。
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有一些小象拔蚌除了外形相似其实更多的是因为傍大牌，并无过多的亲缘关系。能吃，好吃，就行了。
不过在贝类里按性价比横量象拔蚌确实属于被高估的的海鲜。味道还可以，但比不上价格。
10、扇贝蚝
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中文正式名：海菊蛤
拉丁名：Spondylidae；thorny oysters
吃法：清蒸、白灼、蒜蓉粉丝蒸
闭壳肌肥大，可制成干贝
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11、带子
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中文正式名：江珧
拉丁名：P. generosa
吃法：清蒸、白灼、蒜蓉粉丝蒸
江珧亦作“ 江鳐 ”，潮汕俗名：割猪刀、杀猪刀。亦作“江瑶”。一种海蚌。壳略呈三角形，表面苍黑色。闭壳肌肥大，为主要食用部分江珧属于双壳贝,它的贝壳大而薄，前尖后广，呈楔形。表面具有放射肋，肋上有三角形略斜向后方的小棘。颜色淡褐到黑褐，幼时略透明。足丝发状，很发达。它以壳的尖端直立插入泥沙中生活，以足丝固着海底，成群聚集一起时，仿佛是海底的一片石林。它们一经定居以后，就终生不再移动了。江珧以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食，它的后闭壳肌很发达，约占体长1/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富，它的干制品就是江珧柱。江珧主要分布在热带和亚热带沿海，我国以广东、福建沿海产量最多。日本、墨西哥、玻利维亚和印度洋沿海国家，人们都把它当作一种美味食品。
赶海时捕获江珧可见为尖端半 *** 沙地或泥土滩涂里，开口向上。
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（二）腹足纲：螺螺螺螺……
腹足纲(Gastropoda)通称螺类。是软体动物中更大的一纲，包括有75000生存种及15000化石种。腹足纲动物具有明显的头部，体外有一枚螺旋卷曲的贝壳。头、足腹足纲、内脏囊、外套膜均可缩入壳内。
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腹足纲动物绝大部分可以食用。
12、蝾螺：我看好你哦
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蝾螺科的共同特征是都具有石灰质的厣，很多形状图案酷似眼睛，因而被当地叫做牛眼螺猫眼螺。打磨去掉粗糙外壳内部十分美丽，被称为“夜光螺”。
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蝾螺科石灰质厣在传统中称为“甲香”，可以入药治脘腹痛，痢疾，淋病，痔瘘，疥癣等，也是传统合香香料之一。
- 金口蝾螺
在西沙叫太阳螺，内部有鲜妍的金黄色，非常很漂亮。可惜色牢度不好，甚至用自来水浸泡就会掉色。石灰质的厣和螺口内部的金色高温蒸煮之后颜色退得厉害，为了保留螺壳的美观菜鸟笔者不得已只能略略蒸两分钟然后将厣和螺壳与螺肉分离，再把螺肉拿去煮。
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金口蝾螺适合清蒸、白灼。螺肉口感Q弹，本身略有苦味，水煮之后就能去除。
去壳之后里面的肉长这样（下图）。肉质Q弹，绿色部分比较苦，不宜食用。尾部的小圈圈有点萌啊。
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同一地区捕捉的金口蝾螺尾部有的是鲜艳的绿色，有的是乳白色，笔者猜想是雌雄差异或是食物来源不同导致。欢迎专业人士提点。
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- 银口蝾螺
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- 粒花冠小月螺
比金口蝾螺和银口蝾螺略小，但肉质细腻，爆炒更佳。
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- 夜光蝾螺
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- 绿蝾螺
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- 节蝾螺
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13、绮蛳螺：爱马仕高定了解一下
2021年春夏新款的Cadenas Sea （Product reference: H077276FP00， 感兴趣的刘亦菲们拿走不谢，不过柜姐说很难找。2021国内价格大约是￥2850，炒的价格就不知道了~）
配深色Birkin或者菜篮子一级棒吼吼吼——虽然我都没有。
咳咳，言归正传。这款锁头形式的钥匙扣主体原型就是绮蛳螺。
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绮蛳螺，学名Epitonium scalare，雌雄异体。贝壳呈圆锥形或塔形，缝合线通常较深，螺层膨圆。其英文名称precious wentletrap出自荷兰语,意为“螺旋楼梯”，可以说形容非常贴切。
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分布于日本以南至印度西太平洋海域，台湾地区、广东、海南岛、印尼、马来西亚、 *** 东部、菲律宾以及澳洲北部。
生活在在水深50~120米的泥沙质底、潮间带。通常在腔肠动物上行外部寄生。这是一种肉食性贝类动物。能排出一种粉红或淡紫的物质。绮蛳螺见于所有海洋，生活在海葵附近，吸食其养料。这种取食手法从我们上帝视角来看确实有些强盗行径，但是颜值即正义，谁让人家长得好看~
14、宝螺：亲亲我的宝贝
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宝螺，也叫宝贝。
先说贝。
“贝”本是象形字，甲骨文就极像水生软体动物的外形，甲骨文强化了贝壳上的横纹，金文突出了活体贝类动物的触须，篆文承续金文字形，楷书依据草书字形省去正体楷书字形中保存的贝壳上的两道纹路。简体“贝”即采用了楷书字形。
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不知你是否发现，我们使用的汉字中很多与财产相关的字都是“贝”字旁。这是因为，有些宝螺在古代曾经被当做货币使用。
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作为财富的象征和一般等价物，宝螺壳早已超出了装饰品的范畴，“宝贝”一词由此而来。由于数量适中携带方便又不容易腐坏，海贝作为货币在人类社会活跃了相当长的时间，我国少数边远地区一直使用到新中国成立。
古代用作钱币使用的主要是货贝和环纹货贝，另有阿文绶贝和虎斑宝贝被称为“大贝”。
东汉·许慎所著《说文解字》曰：“贝，海介虫也，居陆名猋，在水名蜬。象形。古者货贝而宝龟。周而有泉，至秦废贝行钱。凡贝之属皆从贝。”
古代将货贝打孔，以绳串串，五枚一串，两串为一朋，既携带方便又便于计数。
宝螺类的因为其形色昳丽而被贝壳收藏爱好者所推崇，肉鲜嫩肥美，但很多时候未来保留完整的壳而被放弃，任由肉质在沙子中腐烂，数月之后再挖出来冲洗，就可以得到完整的宝螺壳。
- 阿文绶贝
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跟 *** 没什么关系的 *** 宝螺。 *** 宝螺，又称阿文绶贝，并不产在 *** 地区，而是广泛分布于南中国海。因为其表面花纹细密如同 *** 文，故名。博物大V无穷小亮老师说阿文绶贝不是古代作为货币使用的海贝，根据日前笔者对古代货币的粗浅研究，这点我吃保留意见。
作为中国南海常见宝螺，阿文绶贝属于颜值和口味兼得。只可惜宝螺壳的刁钻造型，吃肉必定要破坏贝壳，在同一枚好看和好吃不能同时圆满。
吃宝螺通常可以炭烧、清蒸或者是取出肉之后爆炒。螺丝刀和菜刀是吃宝螺肉的更佳伴侣，将螺壳拍碎取肉，既好吃又解压。
- 环纹货贝
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环纹货贝和货贝因其大小适中、数量适宜、质地坚韧不易损毁而被作为货币，后期由于人口增加，天然海贝数量满足不了要求，用黄铜铸造及骨质货币也都模仿了货贝的形状。
- 货贝
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环纹货贝和货贝因其大小适中、数量适宜、质地坚韧不易损毁而被作为货币，后期由于人口增加，天然海贝数量满足不了要求，用黄铜铸造及骨质货币也都模仿了货贝的形状。
- 虎斑宝贝
也叫黑星宝螺，属于国家二级保护动物，不可以捕捉和买卖，俗称牢底坐穿螺。
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不过由于海南监管不严，大街小巷的贝壳摊位不乏虎斑宝贝制品，且价格低廉。
虎斑宝贝的利用历史悠久，可回溯到汉代以前，是早期货币——海贝的一个稀有但重要组成部分。关于宝螺及货币溯源，笔者将另文详述。
- 红花宝螺
- 雪山宝螺
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- 白星宝螺
- 酒桶宝螺
因其花纹图案形似储存酒的木桶而得名
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- 龟甲宝螺
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花纹形似龟甲，故名。拍摄样本有点钙化，活壳实际上很漂亮颜色和光泽度更好。
15、东风螺
俗称花螺。肉质鲜美，为市场上常见使用螺类之一。主要品种有方斑东风螺、泥东风螺、锡兰东风螺、深沟东风螺等。其中方斑东风螺生活于热带海域中在有流水冲刷的地方，在海南赶海常见。
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16、蟹守螺
17、凤凰螺
凤凰螺科有多个品种，都是适合食用的美味。标志性特征是凤凰螺科壳边近前端呈锯齿状,称为“凤凰螺缺刻，这个缺刻是该螺类右眼伸出偷窥外界环境变化的管道。凤凰螺科有长长的眼柄，经常弹出来偷窥，看起来像小小外星人，而肉质斧足强劲有力，能够跳跃和翻身，因此在西沙也被称为“凌空蹬”。Ps：经常活动有力量的肌肉更好吃。(ˉ﹃ˉ)
肉质斧足上有一片细长形似柳叶的厣，不能覆盖壳口，只是被捉的时候拿来巴拉人，吼吼。
a. 红娇凤凰螺
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西沙群岛附近常见，但国内其他地方鲜有销售。推荐用椰汁煮，味道鲜甜Q弹。
a. 粗瘤凤凰螺
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笔者在购买的粗瘤凤凰螺中发现两种不同性状，一种壳口边缘的轴唇滑层厚实，有釉状光亮，一种很薄，轴唇不光亮，摸起来略略拉手。不知道是因为雌雄的区别还是幼体和成体抑或有别的原因。
a. 蜘蛛螺
a. 水字螺
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a. 金拳凤凰螺
也叫斗凤螺，形似女王凤凰螺，但没有女王凤凰螺大，而颜色金黄。适合 *** 螺片爆炒。
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a. 女王凤凰螺
女王凤凰螺又叫粉红凤凰螺，属于大型螺类，因为颜色瑰丽而备受贝壳收藏着和珠宝爱好者的青睐，其幼贝也被猎捕作为食物。
提起女王凤凰螺就不得不提起一种比钻石更稀有的珠宝：孔克珠。
从古至今，天然珍珠都极为珍贵，且以白色居多，而孔克珠，是粉中带橘的。并且孔克珠并不生长在蚌的体内，而是由本身就稀有的女王凤凰螺孕育而来的，极为罕见，堪称珍珠中的劳斯莱斯。
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孔克珠纹理
?孔克珠，学名Conch Pearls，它的独特之处在于，在其光洁的表面下蕴含着某种独具一格的、鲜亮的火焰纹路。这种光焰不仅从外表上看一目了然，而且它有时精细柔和，有时热烈奔放，显得极为高贵。
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女王凤凰螺的模式产地在大西洋和印度洋，并不在中国南海，但海南的贝壳商店里经常有售。目前由于过量捕捉数量急剧减少，在1985年起已受到《濒危野生动植物种国际贸易公约》，并于1992年列在附录二中，其贸易受到高度规管，是被保护的之一种大型渔获。在美国科罗拉多州及邻近的联邦海洋，其捕猎已经被禁止。在波多黎各及处女群岛，它们的生态也受到监控。
18、卡民氏峨螺
俗称香螺。还有好几种海螺也俗称为香螺，但具体形态特征各有差异。肉质鲜美，螺壳较薄，适合白灼、煲汤及炭烧。
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- 脉红螺
俗称大海螺，常见食用海螺，味道微苦，网上各种传闻和视频教大家海螺什么地方不能吃，多半用的是这种。至于海螺的“肝脏”是否能吃，有人喜欢上升到解剖学的高度，有人喜欢一口闷，各有所好，没有定论。
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- 笠螺
其壳形如斗笠，故名
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19、嫁?
嫁?，Cellana grata(Gould)，不知最初是谁给这种美味起了一个搬砖的社畜都喜欢的好名字。俗称粒?、将军帽，隶属于腹足纲，帽贝科。由于它与鲍鱼同属一纲，所以它们在外观和生活习性上都比较相似。斗嫁?的贝壳没有螺旋，隆起像斗笠一样，也有人称它为斗笠螺。更大也不过瓶盖大小，适合辣炒、葱爆，味道与小号的鲍鱼类似，但肉质更为细嫩。
20、菊花螺
与帽贝等用腮呼吸的软体动物不同，菊花螺用肺呼吸。与帽贝等的外形区别是壳内腹面一侧有管道，可作为识别特征。
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21、楯戚
一片壳，通常像宝螺一样伸出外套膜包裹壳吸附在岩石上
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22、杨桃螺
23、椰子涡螺
涡螺类的共同特征就是壳薄肉多，但肉质偏硬。早在宋代就以日本涡螺作为鲍鱼的平替出现在餐桌上了。
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24、骨螺
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25、棘螺
也叫千手螺，壳上有棘刺，肉质脆甜
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26、扁玉螺
俗名猫眼螺，能够大量吸水，赶海的人喜欢叫它推土机。某庆赶海的常客，挤水玩超给力。肉质一般。
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27、钟螺
俗名马蹄螺，形似钟塔，故名。退潮时常吸附在潮间带岩石底部，肉质细嫩适合白灼。
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28、平轴螺
中国南海及北部湾的优势种，寄居蟹更爱的房子。
29、赤蛙螺
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螺壳手感类似棘螺，略尖锐扎手，当地人经常与香螺一同混卖，但口感和出肉率都不如卡民氏峨螺，尤其煮熟后肌肉里缩厉害，非常不好取出。
30、蜑螺
常见的品种有粗纹蜑螺和渔舟蜑螺等，壳呈半球形，非常有特色。
31、芋螺
有毒有毒有毒！
芋螺也叫鸡心螺，壳的形状修长而酷似鸡心，故名。分布在沿海珊瑚礁及沙滩附近。芋螺科很多品种都有毒，而且是螺中战斗机，不是被动等着被吃才放毒，而是会喷射毒镖主动攻击。
织锦芋螺
沙滩上捡了个壳，就是下图这个，后来一查发现是剧毒鸡心螺，惊出一身冷汗。还好里面当时是只寄居蟹~
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沙滩上捡了个壳，后来一查惊出一身冷汗，还好里面当时是只寄居蟹~
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据悉，鸡心螺的毒液中含有数百种不同的成分，而且不同种类之间的成分组成有很大的差异。这些不同的毒素被称为芋螺毒素，它包括不同的缩氨酸，以某一特定的神经通道或受体为靶位。这种毒素同时还含有镇痛成分，可以使猎物动弹不得和死亡之前变得非常平静。
还有一些鸡心螺含有河豚毒素，与河豚鱼体内的神经瘫痪毒素相同，这种毒素在河豚和蓝环章鱼的体内都有。鸡心螺表面艳丽的颜色和色块儿的模式很容易吸引那些好奇心强的人将它们拾起，而悲剧就恰恰因此发生了。至今已有30多起由于鸡心螺毒液致死的事件记录。还有一种鸡心螺人们通常称其为"雪茄螺"，意思被它蛰后一般就只剩下抽支雪茄的时间来抢救了。
别小看这个貌不惊人的软体动物，一只鸡心螺的毒素足以杀死10个人。所以，总而言之言而总之，见到活的芋螺不要拿在手里把玩，离远点。
据渔民说熟了就好了，味道还是很鲜美的。笔者未亲自验证，不置可否。
32、舞袖涡螺
（三）多板纲
多板纲，软体动物门的一纲。生活于海中。其特征为，内圈有八片紧邻排列之硬壳，外圈则是肌肉组织。多板纲包括各种石鳖，常可在退潮后的潮间带岩石上见到。可以食用。多板纲动物为世界性分布，不同于双壳纲和腹足纲有海产也有淡水，多板纲物种全部海产。
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33、石鳖
清代《海错图》记载称之为“七鳞龟”。多板纲软体动物，喜欢附着在礁石上，可以入药。味道类似鲍鱼但略腥，适合辣炒。
（四）撅足纲
贝类除了以上介绍的双壳纲、腹足纲、多板纲外还有撅足纲，但笔者在海南没有见到因而没有实拍，这里用的是其他贝壳收藏者的图，侵删。
具长圆锥形稍弯曲的管状贝壳，如象牙状。掘足类全部为海产，自潮间带至4000m深海都有分布，约300种仅2科。
如同多板纲包含各种石鳖一样，撅足纲包括各种象牙贝，这两纲的物种远没有双壳纲和腹足纲家族庞大。
34、象牙贝
贝类就先简要介绍到这里，个别重要种如宝螺、蝾螺等会与历史文化及世界遗产相关结合另文深入讨论。
下期预告：
笔者作为游客在海南常见常吃的贝类先介绍到这里，下期将为大家科普海南赶海及市场常见的鱼虾蟹及其他类，敬请期待。
笔者将在本系列推文中详述：
1. 孤独星球级别的海南自由行攻略
2. 自然教育主题的研学游学线路
3. 海南地理、历史、生物等门类的科普知识
4. 观看火箭发射等航天主题科普亲子游攻略
5. 打卡出片的攻略及美食地图
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罗耶山鬼
北大文青 / 全球咨询四大行高级分析师 / 国家公园生态旅游设计及自然教育从业者，与您共同分享时事热点、职场生活、文学艺术、旅行亲子路上最美的风景
辣妹逛菜场丨休渔期结束 绍兴市场上海鲜价格怎么样2018-08-08 18:56 | 浙江新闻客户端 | 记者 顾蓉佳
8月1日，舟山桁杆拖虾渔船和笼壶类（包括蟹笼）以及流刺网渔船，结束为期两个月的休渔期，开赴禁渔线外的东海海域进行捕捞作业。终于，吃货们又可以“蟹”逅美味了。
记者走访了绍兴市区的农贸市场，以往以冷冻海鲜居多，现在多了不少新鲜的海鲜，例如梭子蟹、青蟹、对虾、草虾、多宝鱼、带鱼、小黄鱼以及花蛤、蛏子等，海鲜的供应量明显比休渔期多了不少。
据了解，现在梭子蟹现在在绍兴市面上的价格在35元/斤-50元/斤不等，具体价格根据梭子蟹的个头和质量而定，个头小的大概35元/斤，个头大的大概在50元/斤，而青蟹价格在65元/斤左右。基围虾基本下市了，价格从之前的65元/斤涨到了现在的140元/斤，对虾、草虾的价格大幅度下降，对虾价格30元/斤，草虾价格40元/斤。其他的小海鲜价格也不高，例如花蛤，个头小的花蛤6元/斤左右，个头大的花蛤在8元/斤左右，血蛤价格稍高，20元/斤。
绍兴东盛菜场海鲜摊的摊主告诉记者，因为休渔期刚结束没多久，所以现在上市的海鲜并不算多，再过一阵子，将会有更多的海鲜上市，而且海鲜的价格也会有所回落。
浙江新闻＋：
挑选新鲜海鲜有讲究
如何挑选新鲜的海鲜产品呢？
图片来自视觉中国
1.蟹类：在选购蟹类产品时，首先以活蟹为佳，在受到季节等影响没有活蟹供选时，以下面的标准来辨别。
质量好的海蟹，背面为青色，腹面为白色并有光泽，蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。次品海蟹：背面呈青灰色，腹面为灰色，用手拿时感到轻飘，胸甲两侧感到壳内不实，蟹腿、螯均松且一碰即掉。质量严重不佳的海蟹：背面发白或微黄，腹面变黑。头胸甲两侧空而无物，蟹腿、螯均易自行脱落。
挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。
图片来自视觉中国
2.鱼类：新鲜的海鲜鱼类眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复。如鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。
图片来自视觉中国
3.贝类：新鲜的贝类海鲜外壳色彩应富有光泽，肢体硬实有弹性，此外还要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物；其次可用手碰碰它，会收缩一下就可以选出活的、会动的新鲜的海鲜；最后,还要用鼻子闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜，反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。
食材｜贝类海鲜知识大全：不得不去了解作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。
这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。
此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。
不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”
所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。
海虹
海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。
每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。
芒果贝
我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
大连鲍
这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季更便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管是哪一种，它们跟我们在海鲜酒楼里吃到的那些珍馐美味——鲍鱼海参中的鲍鱼都是同族同根的，就是人家发育得好，而大连鲍的一般体格也就是个易拉罐切面的大小吧。
毛蚶
上个世纪90年代末，毛蚶在浙江沿海一带的名声不太好，具体原因请参照2006年的福寿螺事件。一度，上海市内禁止出售毛蚶。人类喜欢把自己行为产生的不当后果归罪于其他生物承担，这是传统。作为软体动物，吃毛蚶之前的卫生处理是非常重要的，但是没办法有人喜欢吃生的，但毛蚶可不是来自阿拉斯加。
没有污染和人类生存痕迹的深海的。吃毛蚶必须是熟的，最简单的方式当然是焯水，焯水之前还得让它在干净的水里吐吐沙子。生吃固然无限鲜美，为了生命安全，还是别向古人学习茹毛饮血了。
带子
瑶柱在变成调味品之前的真身。也是我们在各种家常菜馆里最常能吃到的贝壳类海物。豉汁蒸蒜蓉粉丝蒸，大体来说，上火蒸 *** 就是它的常规归宿了。
蚝
这大概是北京近三年来夜宵的主打食品了。当然我们吃到的烤蚝基本是国产蚝，在国产蚝当众，来自横琴岛的蚝最受到大家的追捧。据说，横琴岛的附近有一家电厂，电厂附近的海域充满了电解质，所以这里的蚝和各种海生物就特别干净且鲜美。大多数高级餐厅使用的生吃蚝都是进口的。蚝曾经的生活环境直接影响了它的口味和卫生程度。在北京我们最常见到的就是来自澳大利亚和北欧的蚝，而北欧蚝则以冰岛蚝最受食客们喜爱。
说起吃蚝，《我的叔叔于勒》中描绘的情景大概是现在年轻人对于蚝的最初认识。“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”这其中的“牡蛎”就是蚝了。法国人更是爱蚝，因为它简直就是海洋中天然的“蓝色小药丸”。蚝最常见的吃法是生吃，加一点柠檬汁就好了。即便是生蚝也被人为地分为“巴黎派”和“纽约派”，法国吃法比较简单，一点柠檬就算完了，而美国似乎更喜欢复杂一点的口感，需要再加点番茄酱之类的玩意儿。而实际上，在中国的北方沿海城市——大连，蚝几乎就是居家旅行的必备良品。特别是在隆冬，此时北方蚝正处于最肥美的时节，又因为冬天海水相对干净，大连人下馆子的“头盘”就是“先来一打蚝”——这对于大连人来说，就是开胃凉菜。
文蛤
文蛤、花蛤，对于把它当作食物的人来说，差别只有壳的颜色不同而已。目前我们市场上吃到的文蛤花蛤都是人工养殖的，它们的生命力在我们的大部分海岸线上都很活跃，对于内陆人来说，这两种贝类大概是最熟悉最常见，价格更便宜的了。
假如一定要在它们之间找一个差别的话，大概就是用处的不同了。多数时候，文蛤会用来做汤，文蛤豆腐汤是随便什么家常菜馆子里都能点到的鲜味菜品，而花蛤则多用于辣炒葱姜炒之类。大概因为这两种贝壳太过常见，并且还有冷冻的文蛤花蛤肉单独出售，不良餐厅会先买来冷冻螺肉，再进点花蛤文蛤的外壳，在烹制的时候放到一处，这样对于餐厅来说，成本只有使用新鲜海鲜的三分之一。假如看到菜品里蛤蜊肉和壳遥相呼应，一定要发飙。
翡翠螺
翡翠螺的名字绝对是个形容词。螺壳在焯水之后通体碧绿，简直像珠宝一样，螺肉肥厚实在，吃起来口口过瘾。难怪它会成为很多人的爱物。翡翠螺纯粹是海鲜中的舶来品，现在在国内销售的翡翠螺基本来自加拿大和挪威这种海产大国。翡翠螺在打捞上来之后马上进行零下30℃的急冻，保持新鲜，发往世界各地。 食地考察
先小谈一下贝类的吃法，虽然说带壳，但是总归来说也是海鲜，所以吃起来也没有太深奥的学问，其实吃的就是野味。只不过以前是要到海里采，而现在有部分品种可以养殖。但说到底最重要的还是吃一个鲜字。这个鲜字曾经的唯一含义就是必须是活的，很多海鲜在去世之后是完全不能烹饪之后再吃的，加热高温对于海鲜死了之后产生的毒素完全没有分解作用。
为了“鲜上加鲜”，生食就有了众多的拥趸。而生长环境好的海鲜，生吃也是最能体会出它们美好口感及味觉的方式。其中的一大门派，当属日餐的刺身和寿司，贝类的口感不比鱼肉那种入口即化的柔嫩，所以寿司师傅在根据不同的贝类的韧度和口感来选择适合的刀法，这点细致与娴熟尤其让人惊叹。可惜在北京，寿司店通常也就是鲍鱼寿司、北极贝寿司，其他也就难得一见，毕竟这不是个充满美味渔货的城市实在遗憾。好在，国人自己的烹饪方式也五花八门，足以满足各种贝类海鲜的体验。
蛏子
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
象拔蚌
象拔蚌（学名：Panopea abrupta）：生物名称是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称“象拔蚌”。两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须）。
是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，很似大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使当地的象拔蚌变成濒临绝种。
扇贝
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。
这种野生海鲜大量上岸 大连人竟然用铲车铲终于开海啦！
这意味着
螃蟹、鲅鱼、海虾海虹、蛤蜊
蛏子、扇贝、巴蛸、鲍鱼、海参
随便吃！可劲造！
除了上面说的海鲜8、9月份还是海蜇的盛产期你看！渔民们正忙着用大网兜捕获呢~
近日，在瓦房店红沿河镇的一处海滩，每天早晚都有出海追潮捞海蜇的渔船满仓靠岸。
渔民用大网兜装着捕捞回来的海蜇，大铲车扬起铁臂径直开进齐腰深的海水里靠近渔船，循环不停地工作。
渔船每天早上三四点钟就出海，捞满仓就送上岸，一天能干两个来回，晚上还得披星戴月，吃饭都在船上对付一顿，就是为了赶时间，多捞海蜇。
这个海滩每天有30多艘渔船下海，靠岸卸船是最忙的时候。
船上了岸，早有贩卖海货的商贩等候收购，有的外地来的大客户就在海边住下不走，收购加工一条龙，海蜇的销路有了保证，渔民也有了积极性。
卸船吊运海蜇的工程机械车的轰鸣声淹没了海浪拍岸的潮水声，贩卖海蜇的小商贩开着小货车络绎不绝地从海滩上经过，这些刚捕捞上来的海蜇，被最快速度地运往各地海鲜市场，成为人们餐桌上的美食。
每一次上岸都有渔网需要补修。船靠岸后船主的家人就送来了水和食品，让船上的人抽时间吃一些食物，保证出海的船员有充足的体力。只有出海的捕捞者才能真正体会这份忙碌和辛劳。
暮色降临，残阳铺设在海面上，影影绰绰的渔船有的正驶向大海，有的正返回岸边。
在这个海蜇捕捞季节，渔民们在辽阔的大海上，用勤劳收获着希望。
除了捕捞海蜇
大连还有许多地方
可以吃到特色海鲜
感兴趣的小伙伴
一起来瞧瞧~
大连旅顺口-双岛湾镇西湖咀村
它是中国最重要的海胆产地，这里的海胆个大黄肥，极鲜的味道自不必多说。
当地人不仅生吃海胆，还用这美味尤物做各种家常菜，就是用新鲜的海胆黄儿作馅料——包！饺！子！
旅顺还有一种独有的小海鲜，就是味道鲜美的香波螺，它们栖息于潮间带，中上区的沙砾或礁石上。
香波螺都是野生的，全靠赶海时捡几斤，所以小小一碗很显珍贵。
特色海鲜：大连紫海胆、旅顺赤贝、海带、裙带菜、虾夷扇贝、鲍鱼，另外每年春夏还有樱桃。
交通：
1.大连出发，地铁12号线，换旅顺220路公交，西湖嘴站下车即可。2.大连出发，到旅顺汽车站，换旅顺22路公交，西湖咀站下车即可。
大连广鹿岛
它是长山列岛中面积更大的一个岛屿，这里有极尽透明的海水，柔软细腻的沙滩，湛蓝洁净的天空，如果吃海鲜，这里当然会让你不虚此行。
特色海鲜：夏夷扇贝、海螺、 海参交通：从金州杏树屯港乘滚装船或快艇前往，滚装船票40元，快艇50元。
大连黑岛村
黑岛村也是大连人赶海的一个“胜地”，海水退去，海鲜搁浅，满滩的小蛎头尤其鲜美。挖蛤蜊、拾贝壳、捉螃蟹、捞海鱼……让人过足海鲜瘾！特色海鲜：白蚬子，花蚬子，蛤叉交通：走高速公路，在“吴炉站”下高速；然后奔黑岛方向驾车行驶17公里左右，到达黑岛镇 *** ；向黑岛村方向进发，行驶5公里左右即到黑岛村海边。
说了这么多
如何才能挑选到
新鲜肥美的海鲜呢？
怎么挑选
虾爬子
虾爬子的个头不是特别的大
但是非常的饱满
随便拿起来一只按肚子的部位
都非常的坚挺
这样表示虾爬子肉肥
如何挑选？
捏爬虾的头，越硬越好
看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜
看重量，同样大小重量越大越好
飞蟹
飞蟹个大肥美
啃起来血受儿
如何挑选？
蟹足是否紧密：提起蟹时，蟹足坚硬不下垂的最为饱满
蟹背是否有光泽：蟹背花纹清晰，有光泽的为佳
是否有活力：将螃蟹翻转过来，能迅速翻身的螃蟹有活力
看蟹腹是否丰满：用大拇指按压蟹腹，硬的表示肥满
扇贝
扇贝的肉质鲜美
蒜蓉粉丝扇贝
是不少人的更爱吧
如何挑选？
选择扇贝的时候
一般选外壳颜色比较一致
并且有光泽、大小均匀的扇贝
拍一下扇贝的壳
如果能迅速合上就证明扇贝是合上的
在繁殖季节
还可以辨别扇贝公母
公扇贝有乳白色、月牙形的膏
母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿
海虾
新鲜的海虾非常有活力
肉质紧致爽滑，特别鲜美
如何挑选？
看色泽，虾壳硬
有光泽的是肉质比较鲜美的
看壳与肌肉之间紧密程度，越紧越新鲜
鲜虾会时不时有气泡吐出
说明有正常的生命呼吸
虾有一种腥味，越腥说明越新鲜
鱿鱼
铁板鱿鱼
是咱大连最有名的特色小吃之一
鱿鱼肉质Q弹有嚼劲
如何挑选？
看体型
质量好的鱿鱼一般体型完整坚实
不易扯断
看体表
好的鱿鱼体表面略现白霜
看肉质，鱿鱼肉肥厚
呈粉红色半透明的就是好鱿鱼
海螺
海螺厚厚的肉质
沾着芥末和着酱油或者醋
那口感，简直了
如何挑选？
对于触须或螺肉露在外面的海螺
用手轻轻触动就能自动缩回去的
就说明这是活的海螺
也可以用鼻子闻一下气味
如果有腥臭味就千万不要买啦
来源 | 瓦房店广播电视台、辽宁广播电视台、金州新区论坛
欢迎关注同名公号“大连e族”
海滨古镇栟茶，海味名闻天下。各式菜肴，不离海味；诸种海味，竹蛏为首。千百年来，栟茶人婚丧喜庆置办筵席，不论达官贵人、平民百姓，也不论规模大小、规格高低，竹蛏必不可少，且竹蛏作为之一道菜的顺序必不可变。没有竹蛏领头，别的菜再好，也不能成为“一桌菜”；有了竹蛏领头，别的菜再差，也能成为“一桌菜”。作为淮扬菜系的一个分支——栟茶菜肴的这一亘古不变的格局，人们称之为“蛏领头”。
栟茶曾为新四军苏中分区所在地，新四军代军长陈毅食得竹蛏，惊叹“啥子菜，这么好吃？”后陈毅出任上海市长，曾将栟茶竹蛏空运至北京， *** 等领导人食之也赞不绝口。
栟茶蛏领头的缘由一说蛏系虫之圣（左虫右圣），岂能不领头？一说蛏之美味无与伦比，舍蛏谁领头？对照实情，前者不免牵强，系喜蛏者之“戏说”，后者倒确有其道理。
栟茶蛏领头，一般是指用干蛏做的汤菜领头，也有用爆炒或清蒸鲜蛏领头的。栟茶渔民采贝最拿手的本领是“钩蛏”。但钩得的鲜蛏冷冻、冷藏、长途贩运还是近几十年的事情。自古以来，为便于长期保存，适时食用，或远途运送，都是将蛏去壳，晒成干。于是，常见的蛏领头便是以蛏干 *** 的汤菜。时下烹饪技术发展，也有以干蛏 *** 炒菜的，其形状、味道都接近于鲜蛏。
蛏领头要领得好，首先蛏要好。栟茶入菜的竹蛏主要有两种，一是本港蛏，二是北方蛏。本港蛏大多产自本地，特别是栟茶沿海；北方蛏大多来自大连、营口等地。两者外形相似，但以干蛏相比，本港蛏鼻较细较长，蛏皮较薄较脆，蛏身半透明，肉质如玉；而北方蛏体形肥硕，蛏鼻较粗较短，蛏皮较厚较韧，蛏身不透明且呈微红。本港蛏做菜有一种很雅的鲜味，北方蛏做菜味道虽鲜，但较浊。至于价格，本港蛏一直是北方蛏的三倍多。现今不少精明的餐馆老板多用北方蛏 *** 栟茶蛏领头，但瞒不过内行的食客，在要价上也只能远低于本港蛏了。
本港蛏品位高，与其生长的环境有很大关系。长江奔流入海，江水向东、向南、向北，与海水交汇融合，其中北向江水浸润启（启东）、海（海门）、如（如东）沿海，至南沙（栟茶以下）一带，使海水咸度最适宜本港蛏生长、发育和繁殖。不过本港蛏中也还有品位高下之分，栟茶沿海四季产蛏，春蛏、夏蛏不及冬蛏（冬蛏较少，栟茶人称之为“冻冻青”），冬蛏不及秋蛏（栟茶人称之为“秋瘪子”，即蛏腹无籽或少籽，肉厚质优），而秋蛏又不及夏秋之交的油蛏。油蛏做菜，表面有一层薄薄的蛏油，味道极其鲜香。
蛏领头要领得好，要运用正确的加工工艺，把握住五个重要环节。
一是泡蛏（以三两干蛏为一加工单位），先将干蛏用水洗净，放在清水里（更好是天水）浸泡12个小时左右（如要快可放在温水中浸泡一两个小时），然后烧开，将蛏捞起，原汤盛放钵内备用。
二是剖蛏，剥离蛏干的鼻子和蛏裹（两者相连），尔后把蛏身剖成两片，去其泥沙和杂物，再用水洗净。将蛏鼻、蛏裹和蛏身分开。
三是醒蛏，将蛏片放入石碱水（1：20）中浸泡12小时左右，然后淘去石碱水倒入锅中，加适量水，烧开后，看火候，把蛏片醒到两头耷，尔后把蛏鼻、蛏裹下锅一起醒，再烧约十多分钟即起锅，放在清水中漂。醒蛏要看火候，这是决定煨蛏质量的重要一环。
四是煨蛏，（1）先用猪油爆炒蛏片，盛起。（2）用猪肉一两半切成筷子粗二寸长的肉条，取中等文蛤约半斤，劈开洗净，分别爆炒备用。（3）煨蛏，取原汤倒入锅中，将蛏、肉条、文蛤同时下锅，放少量姜、葱、黄酒等佐料，用文火煨。如原汤已少，可适当加水，至汤呈奶白可酌量放盐。
五是配料，根据季节及市场供应情况而定，可用白萝卜切成细条和黄芽菜、白菜心、笋丝、木耳等炒熟衬底，亦可配点韭芽，尔后连汤盛蛏、肉条，淋点麻油，也可视口味放点胡椒粉上桌。
以上烹调做法，一不放酱油，二不放荸荠，三不放或少放味精，四上桌前拣去文蛤（因其已煨老），如不喜肉条也可拣去。
蛏领头要领得好，与之配合的菜肴不可忽略。栟茶的传统菜是八碗头（8样热菜）、蛏领头；后发展为四冷盆（或拼盘），八碗头；后又发展为六冷盆、八冷盆、十冷盆，四热炒，六碗头蛏领头。不管怎么变，不管桌菜中别的菜多么名贵，蛏领头不变。蛏一上桌，主宾间正式的敬酒仪式方才开始。蛏领头所领之菜并无定规，一般领头之后必为甜菜，末尾必为汤菜，中间肉、鸡、虾、蟹、鱼、鱼皮、海参等随喜（食客所好）组合，不过尽量不和冷盘、热炒重复。
蛏领头要领得好，最关键的是要有一位好厨师。栟茶历代名厨辈出，当代烧蛏水平更高当推王二小。王二小名王成俊，栟茶饭店一任经理，其厨艺高超，为人又特随和，喜欢食客以其排行称之。改革开放之初，王二小曾应聘于南京金陵饭店掌勺，专烧竹蛏，赢得中外宾客交口称赞。王师傅极善钻研，他烧的蛏，不仅好吃，而且好看，蛏汤滴在桌上不散珠。他改革醒蛏 *** ，变锅中加石碱烧醒蛏片，为以石碱水（1：20）浸泡蛏片12小时后洗尽再烧。此法操作极为方便，已为栟茶餐馆、各家各户乃至县内外广泛采用，并纳入职校烹饪教材。
栟茶蛏领头系俗名，现已正式命名为“贵妃出浴”。看那乳汤之中蛏肉似嫩玉隐现，岂不如白居易诗句“温泉水滑洗凝脂”。
来源 // 江苏农业网#记录我的2023##江海美食##江海旅游#
整理得太全了！！这些日常英语单词赶快背起来！一、 人体 （body）
foot脚 head头 face脸 hair头发 nose鼻子mouth嘴 eye眼睛 ear耳朵 arm手臂 hand手 finger手指leg腿 tail尾巴
二、颜色 （colours）
red红 blue蓝 yellow黄 green绿 white白black黑 pin *** 红 purple紫 orange橙 brown棕
三、学习用品 (school things)
pen钢笔 pencil铅笔 pencil-case铅笔盒 ruler尺子 book书 bag包
comic book漫画书 post card明信片 newspaper报纸schoolbag书包 eraser橡皮 crayon蜡笔 sharpener卷笔刀story-book故事书 notebook笔记本Chinese book语文书 English book英语书 math book数学书magazine杂志 dictionary词典
四、 动物 （animals）
cat猫 dog狗 pig猪 duck鸭 rabbit兔 horse马elephant大象 ant蚂蚁 fish鱼 bird鸟 eagle鹰 beaver海狸snake蛇 mouse老鼠 squirrel松鼠 kangaroo袋鼠 monkey猴 panda熊猫bear熊 lion狮子 tiger老虎 fox狐狸 zebra斑马 deer鹿 giraffe长颈鹿 goose鹅hen母鸡 turkey火鸡 lamb小羊 sheep绵羊 goat山羊 cow奶牛 donkey驴 squid鱿鱼lobster龙虾 shark鲨鱼 seal海豹 sperm whale抹香鲸 killer whale虎鲸
五、 人物 （people）
friend朋友 boy男孩 girl女孩 mother母亲 father父亲sister姐妹 brother兄弟 uncle叔叔；舅舅
man男人 woman女人 Mr.先生 Miss *** lady女士；mom妈妈 dad爸爸 parents父母grandparents祖父母grandma/grandmother（外）祖母grandpa/grandfather（外）祖父aunt姑姑 cousin堂（表）兄弟；堂（表）姐妹son儿子 daughter女儿 baby婴儿 kid小孩clas *** ate同学 queen女王 visitor参观者 neighbour邻居principal校长 university student大学生pen pal笔友 tourist旅行者people人物robot机器人
六、 食品、饮料 （food & drink）
rice米饭 bread面包 beef牛肉 milk牛奶 water水 egg蛋fish鱼 tofu豆腐cake蛋糕hot dog热狗 hamburger汉堡包 French fries炸薯条cookie曲奇 biscuit饼干 jam果酱noodles面条meat肉 chicken鸡肉 pork猪肉 mutton羊肉vegetable蔬菜 salad沙拉 soup汤ice冰 ice-cream冰淇淋Coke可乐 juice果汁 tea茶 coffee咖啡breakfast早餐 lunch午餐 dinner/supper晚餐 meal一餐
七、 职业 （jobs）
teacher教师 student学生 doctor医生 nurse护士 driver司机 farmer农民singer歌唱家 writer作家 actor男演员 actress女演员 artist画家TV reporter电视台记者 engineer工程师 accountant会计policeman(男)警察salesperson销售员 cleaner清洁工baseball player棒球运动员 assistant售货员police警察
八、 水果、蔬菜 (fruit & vegetables)
apple苹果 banana香蕉 pear梨 orange橙 watermelon西瓜grape葡萄 eggplant茄子 green beans青豆 tomato西红柿potato土豆 peach桃 strawberry草莓cucumber黄瓜 onion洋葱 carrot胡萝卜 cabbage卷心菜
九、 衣服 （clothes）
jacket夹克衫 shirt衬衫 T-shirt丅恤衫skirt短裙子 dress连衣裙jeans牛仔裤 pants长裤 socks袜子 shoes鞋子sweater毛衣 coat上衣raincoat雨衣shorts短裤sneakers网球鞋 slippers拖鞋 sandals凉鞋 boots靴子hat(有沿的)帽子 cap便帽 sunglasses太阳镜 tie领带 scarf围巾gloves手套 trousers裤子 cloth布
十、 交通工具 (vehicles)
bike自行车 bus公共汽车 train火车 boat小船 ship轮船 yacht快艇car小汽车 taxi出租车 jeep吉普车 van小货车；plane/airplane飞机 subway / underground 地铁 motor cycle摩托车
十一、杂物 （other things）
window窗户 door门 desk课桌 chair椅子 bed床computer计算机 board写字板 fan风扇 light灯teacher s desk讲台 picture图画；照片 wall墙壁 floor地板curtain窗帘 trash bin垃圾箱 closet壁橱 mirror镜子 end table床头柜football/soccer足球 present礼物 walkman随身听 lamp台灯 phone *** sofa沙发 shelf书架 fridge冰箱 table桌子 TV电视 air-conditioner空调key钥匙 lock锁 photo照片 chart图表 plate盘子 knife刀 fork叉 spoon勺子 chopsticks筷子 pot锅 gift礼物 toy玩具 doll洋娃娃ball球 balloon气球 kite风筝 jigsaw puzzle拼图游戏box盒子 umbrella伞 zipper拉链 violin小提琴 yo-yo溜溜球nest鸟窝 hole洞 tube管子 toothbrush牙刷 menu菜单 e-card电子卡片 e-mail电子邮件 traffic light交通灯 money钱 medicine药
十二、地点 （locations）
home家 room房间 bedroom卧室 bathroom卫生间 living room起居室kitchen厨房 classroom教室 school学校 park公园 library图书馆post office邮局 police office警察局 hospital医院 cinema电影院bookstore书店 farm农场 zoo动物园 garden花园 study书房
playground操场 canteen食堂 teacher s office教师办公室 library图书馆gym体育馆 washroom卫生间 art room绘画教室 computer room计算机教室 music room音乐教室 TV room电视机房 flat公寓 company公司 factory工厂fruit stand水果摊 pet shop宠物商店 nature park自然公园 theme park主题公园science museum科学博物馆 the Great Wall长城 supermarket超市 bank银行country国家 village乡村 city城市 hometown家乡bus stop公交车站
十三、课程 （classes）
sports体育运动 science科学 Moral Education思想品德课Social Studies社会Chinese语文 math数学 PE体育课 English英语课
十四、气象 （weather）
cold寒冷的 warm温暖的 cool凉爽的 snowy下雪的 sunny晴朗的
hot炎热的 rainy下雨的 windy有风的 cloudy多云的 weather report天气预报rain雨 cloud云 sun太阳 mountain山 sky天空 rainbow彩虹 wind风 air空气moon月亮
十五、国家、城市 （countries & cities）
China/PRC中国 America/USA美国 UK联合王国 England英国
Canada/CAN加拿大 Australia澳大利亚 New York纽约 London伦敦Sydney悉尼 Moscow莫斯科 Cairo开罗
十六、景物 （nature）
river河流 lake湖泊 stream河溪 forest森林 path小道 road公路
house房子 bridge桥 building建筑物
十七、植物 （plants）
flower花 grass草 tree树 seed种子 sprout苗 plant植物 rose玫瑰 leaf叶子
十八、星期 （week）
Monday星期一 Tuesday星期二 Wednesday星期三 Thursday星期四Friday星期五 Saturday星期六 Sunday星期天 weekend周末
十九、月份 （months）
Jan. (January)一月 Feb.（February）二月 Mar.(March)三月 April四月May五月 June六月 July七月 Aug.(August)八月 Sept.(September)九月Oct.(October)十月 Nov.(November)十一月 Dec.(December)十二月
二十、季节 （seasons）
spring春 summer夏 fall/autumn秋 winter冬
二十一、方位 （directions）
south南 north北 east东 west西 left 左边 right右边 转载自微信公号：hzenglish.
二十二、患病 （illness）
have a fever发烧 hurt疼痛 have a cold感冒 have a toothache牙疼
have a headache头疼 have a sore throat喉咙疼
二十三、数词 （numbers）
1 one 2 two 3 three 4 four 5 five 6 six 7 seven 8 eight 9 nine 10 ten
二十四、形容词 (adj.)
big大的 *** all小的 long长的 tall高的 short短的；矮的 young年轻的old旧的；老的 strong健壮的 thin瘦的 active积极活跃的 quiet安静的nice好看的 kind和蔼亲切的 strict严格的 *** art聪明的 funny滑稽可笑的tasty好吃的 sweet甜的 salty咸的 sour酸的 fresh新鲜的 favourite最喜爱的clean干净的 tired疲劳的 excited兴奋的 angry生气的 happy高兴的bored无聊的 sad忧愁的 taller更高的 shorter更矮的 stronger更强壮的 older年龄更大的 younger更年轻的 bigger更大的 heavier更重的 longer更长的thinner更瘦的 *** aller更小的 good好的 fine好的 great很好的 heavy 重的new新的 fat胖的 happy快乐的 right对的 hungry饥饿的 cute逗人喜爱的little小的 lovely可爱的 beautiful漂亮的 colourful色彩鲜艳的 pretty漂亮的cheap便宜的 expensive昂贵的 juicy多汁的 tender嫩的 healthy健康的ill有病的 helpful有帮助的 high高的 easy简单的 proud骄傲的 sick有病的better更好的 higher更高的
二十五、介词 （prep.）
in在……里 on在……上；在……时候 under在……下面 near在……的旁边 behind在……后边 next to与……相邻 over在……上面 in front of在……前面
二十六、代词 （pron.）
I我 we我们 you你；你们 he他 she她 it它 they他（她，它）们 my我的 our 我们的 your你的；你们的 his他的 her她的
二十七、动词 （v.）
play（.ed）玩；踢 swim(swam)游泳 skate滑冰 fly(flew)飞 jump跳 walk走run(run)跑 climb爬 fight(fought)打架 swing(swung)荡 eat(ate)吃sleep(slept)睡觉 like像，喜欢 have(had)有；吃 turn转弯 buy(bought)买take(took)买；带 live居住 teach（taught）教 go(went)去 study(studied)学习learn学习 sing(sang)唱歌 dance跳舞 row划 do(did)做 do homework做作业do housework做家务 watch TV看电视 read(read) books读书cook the meals做饭 water the flowers浇花 sweep(swept) the floor扫地clean the bedroom打扫卧室 make(made) the bed铺床 set(set) the table摆饭桌 wash the clothes洗衣服 do the dishes洗碗碟 use a computer使用计算机
do morning exercises晨练；做广播操 eat breakfast吃早饭 eat dinner吃晚饭go to school上学 have English class上英语课 play sports进行体育运动get（got）up起床 climb mountains爬山 go shopping买东西play the piano弹钢琴 visit grandparents看望（外）祖父母 go hiking去远足fly kites放风筝 make a snowman堆雪人 plant trees种树draw(drew) pictures画画 cook dinner做饭 read a book看书answer the phone接 *** listen to music听音乐 clean the room打扫房间write(wrote) a letter写信 write an e-mail写电子邮件 drink(drank) water喝水take pictures照相 watch insects观察昆虫 pick up leaves采摘树叶meet(met)见面 welcome欢迎 thank谢谢 love爱 work工作 drink(drank)喝play computer games玩电脑游戏 play chess下棋 empty the trash倒垃圾do an experiment做实验 catch butterflies捉蝴蝶 count insects数昆虫collect insects收集昆虫 collect leaves收集树叶 write a report写报告play chess下棋 have a picnic举行野餐 get to到达 ride(rode) a bike骑自行车 play the violin拉小提琴 make kites *** 风筝 collect stamps集邮put away the clothes收拾衣服 get off下车 take a trip去旅行read a magazine阅读杂志 go to the cinema去看电影 go straight向前直走taste尝 *** ell闻 feed(fed)喂养 shear剪 milk挤奶 look看 guess猜 help帮助pass传递 show展示 use使用 clean打扫 open打开 close关上 put放 paint绘画 tell(told)告诉 kick踢 bounce反弹 ride(rode)骑 stop(stopped)停 wait等find(found)寻找到 drive(drove)驾驶 fold折 send(sent)寄 wash洗 shine照耀become变成 feel(felt)感觉到 think(thought)思考 meet(met)遇见 fall(fell)落下leave(left)离开 wake(woke) up醒来 put on穿上 take off脱掉 hang up挂起wear(wore)穿 go home回家 go to bed上床睡觉
二十八、音乐流派：
Jazz：爵士，包括有cool jazz, bebop, acid jazz, swing, fushion等。Miles Davis, Ella Fitzgerald, Chet Baker。Acid jazz(酸爵士，把R&B的元素融入jazz里)。
Blues：蓝调，19世纪发源于Mississippi的Delta地区。除了Delta地区的蓝调外，还有Chicago地区的蓝调。Joe Lee Hooker, Muddy Waters, Blind Willie Mctell, B.B.King。
Folk: 民谣。Boy Dylan。
Pop：流行音乐。Britpop是英伦流行音乐，the Beatles, Placebo, Oasis。
Country：乡村音乐，John Denver, Garth Brooks。
Classic Rock：主流摇滚。the Rolling Stones，Eagles，Rod Steward，the Beatles。包括有pomp rock/glam rock(华丽摇滚 David Bowie, Queens)。acid rock / psychedelic(迷幻摇滚 Pink Floyd)。
Rock：folk rock(民谣摇滚Simon&Garfunkel)，progressive rock(前卫摇滚 类似于acid rock, Genesis)，jazz-rock fusion(爵士摇滚Chicago)，pop rock(流行摇滚 matchbox twenty)，punk rock(朋克摇滚 Red Hot Chili Peppers)，blues rock(蓝调摇滚the Who)
Alternative Rock：另类摇滚，包括punk(朋克 Green Day, Offspring, Sex Pistols)， *** (硬核 The Clash, Sonic Youth)，Goth(哥特摇滚 the Cure, Bauhaus)，industrial(工业摇滚 Nine Inch Nails)， grunge(油渍摇滚 Nirvana, Pearl Jam)，new wave(新浪潮 Inxs, Tears for Fears)，post-punk(后朋克 Joy Division, R.E.M., UB40)，Brit Rock(英伦摇滚 Oasis, Blur)。
Heavy Metal：重金属，Guns&Roses，Led Zeppelin，Metallica，Def Leopard，Van Helen
Hard Rock：硬摇滚，Bon Jovi，Aero *** ith。
R&B：节奏蓝调，是rhythm and blues的缩写。属于美国黑人的音乐范畴。Stevie Wonder，Michael Jackson。
Funk：疯克，可以算作R&B的一种，Prince。
Hip-hop 嬉蹦
Rap：饶舌乐，MC Hammer(MC就是饶舌者的意思)，Dr.Dre，Eminem，Beastie Boys。
Dance & DJ：跳舞音乐。Disco(the Bee Gees，ABBA)， House(浩室，由Disco演化而来，M-People， *** )，Techno(比House节拍快，发源于Detroit，Moby)，Gabber(techno的极端形式，节拍为400－500bpm)，Trance(迷幻舞曲Paul van Dyk)， Bigbeat(大节拍 Fatboy Slim, the Chemical Brothers, Prodigy)，Drum N’ Bass(其前身是jungle，是breakbeat的灵魂，Guy Called Gerald)，Trip-hop(氛围嬉蹦，最早被称为Brit-hop, Massive Attack)
Raggae：雷鬼，Bob Marley。
Fushion：指不同种类的音乐曲风的融和。
二十九、肉类及海鲜：
猪肉pork
猪排chop
五花肉 streaky pork/marbled beef
肥肉fatty meat
瘦肉lean meat
前腿fore leg
后腿hind leg
猪蹄pettitoes
脚爪hock & foot
蹄筋sinew
软骨gristle
牛肉beef roast
小牛肉veal
碎牛肉ground beef
牛排steak
牛腿肉silverside
牛腰肉sirloin
羊肉mutton
鹿肉venison
羊排lamb chop
羊腿gigot
鸡腿drumstick
鸭翅膀duck wing
腊肉preserved ham
香肠sausage
鱼圆fishball
虾皮dried *** all shrimps
海蜇jelly fish
蚝oyster
三文鱼/鲑鱼salmon
鲈鱼weever
鳝eel
金枪鱼tuna
带鱼hairtail
海参sea cucumber
明虾prawn
虾仁peeled prawns
龙虾lobster
小龙虾crawfish
扇贝/鲜贝scallop
鲍鱼abalone
海带kelp蛤clam
蛏子razor clam
虾子shrimp’s egg
鱼子roe
凤尾鱼anchovy
鳕鱼cod
鲳鱼pomfret
青鱼herring
鲭mackerel
淡菜moule
沙丁鱼pilchard/sardine
海螺whelk
海蜇jellyfish
蚌mussel
海扇cockle
比目鱼plaice
海鳗eel
墨鱼cuttlefish
旗鱼swordfish
三十、豆制品：
豆腐tou-fu/bean curd
豆腐衣bean sheets
粉丝bean starch noodles
粉皮bean starch sheets
豆腐干丝bean curd strips
腐乳pickled bean curd
油面筋fried gluten puff
油豆腐fried bean curd puff
豆豉fermented black bean
豆酱fermented soybean
百叶beancurd sheets
豆腐干dried beancurd
烟台莱阳特产有莱阳梨、莱阳五龙河鲤、莱胡参、莱阳芋头、莱阳缢蛏、羊郡对虾、莱阳板栗、莱阳樱桃。其中莱阳樱桃是烟台莱阳市的特产。樱桃在中国久经栽培，品种颇多，供食用，也可酿樱桃酒。枝、叶、根、花也可供药用。
莱阳梨：
莱阳梨产于莱阳，以其独特的清香甜脆著称于世。莱阳梨自古就是皇家贡品，其色略呈暗绿，上有褐色斑点，型为椭圆，仅莱阳乌龙河两岸若干亩产正宗莱阳梨，又名香水梨，清脆多汁，如若不慎掉落，落地既迸裂如水散，食之解渴消暑，不尽清凉。购买指南：上好的莱阳梨大小适中，皮微黄，麻点儿稀，把儿细，入口甜而不腻，带有一种清香。莱阳梨，亦称茌梨。相传是清时邑人张凤清在茌平县任督学，查学时尝到一种梨：皮薄、肉细、味道鲜美，便带回梨芽与当地杜梨嫁接培育而成的。
莱阳五龙河鲤：
莱阳五龙河鲤是山东烟台莱阳的特产。莱阳自古以来就盛产五龙河鲤，据史料记载在三千多年前的五龙河里就有这种鲤鱼，本地人称四鼻孔鲤鱼。康熙《莱阳县志》、民国《莱阳县志》中均对莱阳五龙河鲤有明确记载;1995年11月由齐鲁书社出版发行的《莱阳市志》第二章水产第二节淡水养殖中记载五龙河鲤已是八十年代莱阳水产淡水养殖的主要品种;2009年由中国出版社出版的《莱阳历史文化溯源》一书之一章地方特产中，对莱阳五龙河鲤的历史、文化、形状特征、传说、品质等方面都进行了详细的描述。
莱胡参：
莱胡参又叫莱阳沙参，是山东省莱阳市的特产之一。因产于高格庄镇镇胡城村的莱阳沙参品质更好，故莱阳沙参又被称之为“莱胡参”，意为产自莱阳胡城的沙参。莱阳是著名的沙参—莱胡参的主产地。在五龙河下游的胡城村，出产的沙参品质全国称之一，是莱阳的标志性特产之一。莱胡参的种植历史悠久，技术独特，收益丰厚，对五龙河流域人民的生活产生了巨大的影响。莱阳属温带海洋性气候，沿东龙河西岸多淤沙土，这种土壤似 *** 沙细，象土又比土软，非常适宜沙参生长。
莱阳芋头：
芋头由南方传入莱阳，已有很久的栽培历史。因莱阳气候温和，光照充足，土壤以棕壤、褐土类居多，所以特别适于芋头生长，加以五龙河流域，土壤中有大量腐植质，因此莱阳芋头皮薄，淀粉多，糖分足。近年来，莱阳芋头远销国外，为外商所重视。莱阳盛产芋头。以前乡间在喂养小孩时，总是离不了芋头。这是因为芋头有一种特殊的功能：防止腹泻。用芋头喂养孩子，腹泻少见。还有一个风俗，就是莱阳人在春节除夕守岁的时候，零点钟声敲过，全家人都要吃芋头“讨彩头”，芋头的谐音为“余头”，吃了芋头，预示着来年一年的生活中，日子过得富富裕裕，有“余头”。
莱阳缢蛏：
莱阳缢蛏贝壳呈扁长型，壳宽约为壳长的1/4，黄褐色。壳面生长纹清晰。自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟。肉质肥满，滑嫩富有弹性，口感鲜美微甜，汤汁洁白清鲜。莱阳缢蛏为国家农产品地理标志保护产品。缢蛏：软体动物门双壳纲真瓣鳃目竹蛏科缢蛏属贝类。其贝壳自壳顶至腹缘有一条微凹的斜沟，形似绳索的缢痕。通称“蛏子”，又称蜻，由壳顶至腹缘近中央处，有一道倾斜的内陷沟，称内缢沟，故名。个大壳薄，肉质肥满，汤汁清甜醇美。
羊郡对虾：
羊郡对虾是莱阳名产，出产于莱阳市南端羊郡镇海湾。由于五龙河从这里流入黄海，海水内有大量的天然饵料，因此羊郡对虾生做，肉质好。近几年在俚岛上建起一座现代化的养虾场。目前养虾面积达六千余亩，年产四十万斤。还建有越冬池，严冬时节也可吃到鲜虾。羊郡对虾生长期短，仅110天就可达到12-18公分。甲壳薄而透明，肉色明净，晶莹如玉，脑肥肉嫩，味道鲜美。羊郡对虾为对虾中的上品，在国际上声誉很高。
莱阳板栗：
莱阳板栗多产于河洛、沐浴店、榆科顶、照旺庄等乡镇的山区或丘陵。本地多称北山板栗。山区固有栽培板栗的传统。莱阳素有用栗粉做栗饼吃的习惯。栗饼呈褐色，但吃起来又香又甜。近年来，北山板栗经过培育优良品种，不但产量大增，栗果质量也有很大提高，个大皮薄，肉质乳白，含糖量高，有多种维生素，不论煮、炒均甘美香甜，糖炒栗子，尤为人们喜爱。
莱阳樱桃：
莱阳民谚称“梁子口，大野头，爱吃樱桃到陡崖后”。莱阳吕格庄镇富产樱桃，素有“樱桃之乡”美誉，旧志称为“嵯峨珠樱”。近2万亩的种植基地，集国内外名优品种，乃当地一大特色。每当阳春三月，樱桃花开，像飘洒的春雪，覆盖着山岗。5月，漫山遍野，红绿相间，一簇簇成熟的樱桃，象珍珠玛瑙，晶莹透明，色艳味美。青年男女，携篮采果，穿梭林间。四方客商，纷至沓来，选购精品，一派丰收喜悦景象。
曝光藏了4年的店！一入夜就想它，有人从上海、杭州赶来宁波搜索微信公众号“吃货小通”，更多宁波吃喝玩乐
（味蕾各异，本文仅供参考）
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又一家必须曝光的宝藏小店！好评炸裂
小通藏了4年，吃了4年
有人宁可自己支付100元的打车费
也要让老板帮他送到……
上海、杭州、北仑食客，纷纷都赶来打卡
水族舫海鲜辣卤，开了4年，小通吃了4年。
每当深夜饥肠辘辘回到家的时候，小通都会拨通他们的 *** ：我想吃皮皮虾，想吃大闸蟹，想吃花螺……过不了多久，门铃响起。一顿美味的海鲜辣卤，足以吃到畅汗淋漓。
累垮外卖小哥的店，现在终于有堂食
就在月湖公园旁边！有大包厢
开了4年，“超逼格”的海鲜。吃过的人，都已沦陷……
问它有多好吃？或许你可以去问问：
宁可自己支付100元打车费，也要让老板送到的北仑食客……
假期吃完，周末又赶回来再吃一顿的上海食客……
为了安利给同事，excel点餐，一顿点了两三千元的土豪食客……
以及逼着老板开分店的杭州食客……
一家十口人来宁波旅游。中午就餐完后，长辈直接在店里坐等晚餐，年轻人出去逛，晚餐继续来店里吃！这场面很是壮观……
之一家老店以外卖为主。
现在，第二家门店主要以堂食为主，有着宽敞大堂、包厢雅座。就在宁波海曙镇明路330号，月湖公园旁边，也就在0574龙虾镇明店隔壁。
新鲜海鲜辣卤，趁热吃更够味！
目前水族舫营业时间：10：00-24：00
自驾的朋友，可以把车停在月湖盛园，走过去也就二三百米。选择公共交通的，可以在镇明小区站下车，店就在公交车站的后面。
生猛海鲜，一个都不能挂
保证原材料极度新鲜
辣卤的海鲜，和清蒸的一样，对新鲜度要求极高。绝对不能用死掉的海鲜。水族舫店内的一个角落，放着一个大大的水族箱。点一份，捞一份，做一份。
镇明路店这些新品必须吃啊！
这个一份就够两、三人吃了
猪肉涨价到飞起又怎样？生猛辣卤海鲜，给多少肉我都不换！
海鲜大咖（新品上线）
拥有对虾、蛏子、大闸蟹、皮皮虾、花蛤、玉米西蓝花的海鲜大咖组合，涵盖了店内热门招牌。点一份，全都有！这么一份，就够两、三人吃了。
皮皮虾必须是鲜活的，稍有不新鲜就会变味。水族舫用的是高品级的皮皮虾，撕开外壳，整个虾肉肥到弹出！
皮皮虾
可惜的是这个季节皮皮虾并没有膏。但是好在个个肥美！
大闸蟹
眼看着十月已经过去过半，再不吃大闸蟹，就吃不到了！全母蟹，整只卤，吃起来不要太爽。
撬开蟹壳，橘黄色的膏充斥了整个屏幕。辣卤口味的大闸蟹在保持鲜嫩的同时，带着浓郁的卤汁风味。
焗 *** 鱼头（新品上线）
新鲜的 *** 鱼头，放进砂锅焗烧。鱼头的油脂被逼出，肉质嫩滑得刚刚好。喜欢吃鱼的朋友一定不要错过。
花螺／玉螺双拼
花螺和玉螺双拼的组合。每个都大小均匀。用牙签挑处里面的肉肉，个个肉质厚实，丝毫没有沙子，口感清爽有弹性。
卤得恰到好处，厚厚的外壳也不影响它的入味。一个人都能干完一整份。
焗虾潺
热气腾腾的锅还未上桌，耳朵就听到了滋滋作响生，鼻子就闻到了四处弥漫的香味。
本身就如果冻状的虾潺一定要用勺子舀起，然后哧溜一下吸进嘴里。
海鲜辣卤，一种吃不腻的食材，一种越吃越香的口味。
当香辣中的清甜划过舌尖，这舒爽劲，足以勾走你的三魂七魄。
? 大闸蟹 ?对虾 ? 墨鱼仔
?鲍鱼炒饭 ? 皮皮虾 ? 卤鸡翅
?焗虾潺 ? 香螺玉螺 ? 蛏子……
除了招牌辣卤海鲜。水族舫也在不断创新，持续推出新品，吃货们可要实时关注。这家店打卡了么？
到店出示这片文章，即日-10月31日，只要68折！
（活动仅针对水族舫镇明店，仅限堂食）
对于海鲜来说，这优惠力度，简直超大了
水族舫海鲜辣卤（镇明店）
地址：海曙区镇明路330号（0574龙虾旁）
订餐 *** ：13306616693
营业时间：10：00-24:00
水族舫海鲜辣卤（天一店）
地址：海曙区药行街6号3楼往里走-水族舫
订餐 *** ：18768522768
吃货小通 狗仔队编辑
