#秋日生活打卡�?

开学季，不少的家庭煮妇都是从早起的早餐到晚上的晚餐，一餐不落地为自家的“小主子”准备得妥妥贴贴的�?/p>

作为家庭煮妇，可能很多时候都是忙完了家里头的一日三餐，再除却外出买菜和打扫屋子，时间所剩无几，一旦可以让 *** 落在凳子上，脑子里头就开始高速运行：“明天吃啥，做什么菜好呢？上回这个小崽子哪个哪个菜不怎么吃，这回有没有别的办法做，让他吃的营养均衡一些呢？�?/p>

于是，明天吃啥这个浩大的日复一日需要考虑的问题，大多数都会在这个空隙中有个初步的形成，第二天再到购买食材的地方晃一圈，那就把想法落到实处了�?/p>

自己呢？自己在哪？不知道在哪个犄角旮瘩里头蹲着咧！要不，我给你天天提供不一样的菜谱，你闲暇的时间就用来多想想自己，每天买菜就只需要跟着我的菜谱买菜就行了。反正我一天发的菜谱不少，不管是清淡还是浓油赤酱都会涉及，不管是咸甜还是辛辣都会带着，你瞅可还行�?/p>

那，今天的菜，咱就先来个两荤一素，分别是带有辣味的香酥肥肠辣子鸡、气味独特的咖喱牛排以及吃了这么些肉之后的解腻菜椿芽面筋皮，希望这些菜谱能解你想菜之“忧”，让你在繁忙之后拥有属于自己的片刻时间�?/p>

香酥肥肠辣子�?/h1>

食材&配料�?/strong>

鸡腿、肥肠、香芹、香辣酱、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、淀粉、香油、蒜子、姜块、白芝麻

*** 步骤�?/strong>

1. 鸡腿清洗干净后改刀成大块，加入葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、淀粉、香油拌匀腌制备用�?/li>
2. 清洗干净的肥肠加入葱、姜、料酒焯水后压制软糯适中，取出后改刀成块备用�?/li>
3. 起锅烧热油，腌制好的鸡腿再拍一层干粉，下入油锅中炸制金黄捞出控油，肥肠也是一样的做法�?/li>
4. 锅留底油，放入蒜子、姜块爆香，香辣酱翻炒出香，下入辣椒炒出味道，倒入鸡腿翻炒均匀，撒入适量的白芝麻出锅装盘即可�?/li>

咖喱牛排

食材&配料�?/strong>

牛肋排、黄酒、麻油、喼汁、鱼露、生抽、咖喱粉、八角、肉桂、小茴香、肉豆蔻、草果、香叶、山奈、花生酱、小葱、姜片、蒜、黄冰糖

*** 步骤�?/strong>

1. 牛肋排加入盐腌制30分钟，再放入锅中煎至焦香盛出备用�?/li>
2. 锅中放入姜片，加入没过姜片的麻油中小火慢炸姜片至变色，加入小葱段和蒜粒炸变色，调大火，加入泡好水的香料炒香，加入生抽爆香，放入黄酒、喼汁、咖喱粉、花生酱、水、鱼露、黄冰糖大火烧开小火保温�?/li>
3. 将预制好的牛肋排放入咖喱汤中，再转入高压锅上汽后小火�?0分钟，关火后再焖20分钟�?/li>
4. 牛排捞出晾凉后斩件摆盘，浇入卤汤，再稍微加热即可食用�?/li>

椿芽面筋�?/h1>

食材&配料�?/strong>

面筋皮、香椿芽、大豆芽、泰椒、朝天椒、葱、姜片、蒜、洋葱、香菜、麦芹、胡萝卜、盐、味粉、白糖、柠檬醋、泰椒油、芝麻香油、葱油、炝油干辣椒、蒜蓉、菜籽油、辣鲜露

*** 步骤�?/strong>

1. 将面筋皮化开，撕成细丝后飞水过凉，沥干水分备用�?/li>
2. 把辅料蒜、姜、辣椒用热油炝香，洋葱、香菜、麦芹用热油炼制成葱油滤渣备用�?/li>
3. 沥干水分后的食材加入炝油和葱油，放入调料拌匀装盘加入适量的点缀即可�?/li>

我是汇食，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是一个美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现，欢迎点赞、关注、收藏！您的支持是我更大的动力，我们下期见�?/p>

想吃烧烤，在家就能做，空气炸锅做烤辣椒，焦香微辣，蒜香浓�?/strong>

想吃烧烤，在家就能做，空气炸锅做烤辣椒，微辣焦香，蒜香浓郁，巨好吃！烧烤，在大排档深受欢迎，吃客络绎不绝。想吃烧烤，其实不用去大排档、也不用点外卖，在家做，很简单，想吃什么都可以烤，荤素都有：烤辣椒、烤茄子、烤韭菜、烤羊肉串、烤鸡翅、烤鸡腿烤面包�?/span>

在家做烧烤不一定要烤箱，一个空气炸锅就能做。空气炸锅，体积小，放厨房不占地方，单身公寓都可以放空气炸锅，做烧烤。我最近就喜欢吃素菜烧烤，烤辣椒的时候加少许蒜末，微微辣，辣椒的焦香，十分开胃好吃，下饭又下酒�?/span>

空气炸锅烤辣椒需要掌�?个技巧，之一，辣椒的挑选，不是所有辣椒都可以做烧烤，红辣椒就不行。烧烤的辣椒要挑选青辣椒，外表翠绿，手感软，新鲜的青辣椒。外皮越硬辣椒越老，越老的辣椒越辣。第二，烤辣椒需要刷油，不是无油烧烤，无油的烧烤，辣椒干辣青涩，不好吃。第三，烤温和时间，170度，20分钟，烤好辣椒，可以浇汁，味道更好�?/span>

【蒜蓉烤辣椒】食材：新鲜青辣椒、大蒜，调味汁：生抽、盐、花生油，芝麻油、少许姜末。不喜欢吃芝麻和姜末的可以不添加�?/span>

步骤1：挑选好新鲜优质的辣椒，放入盆子，用淘米水浸�?分钟，再用清水清洗干净，捞出沥干水。清洗蔬菜、水果小技巧：用淘米水或者加一点面粉，浸泡3�?分钟，再用清水清洗，蔬菜很干净�?/span>

步骤2：青椒用刀拍打至裂开，再划上几道刀痕，再把辣椒籽去掉。撒少许盐，搓一搓，辣椒很快变软。记得戴手套，不然手会很辣的哦�?/span>

步骤3：空气炸锅的烤篮，用刷子涂刷一层油，把辣椒均匀码入，烤架上，辣椒的表面，放蒜末�?/span>

步骤4�?70度，20分钟，每个空气炸锅不同，辣椒的大小不同，时间和温度略有差异。基础都是，烤蔬菜170度至180度，烤肉200�?20度�?/span>

步骤5：调�?锅烧热，油烧热，把蒜末、姜末，放入锅里爆香，接着放芝麻油、盐、生抽。烤好的辣椒，取出，浇汁在上面，焦香微辣，很好吃�?/span>

【sourcehe温馨小贴士�?.如何辨别新鲜青辣椒，看辣椒蒂，如果翠绿，采摘时间是近期，辣椒蒂干瘪，采摘时间较长�?.调制可以根据自己喜欢调，也可以直接放蒜蓉、盐、油、芝麻油，直接烤熟即可�?.去掉辣椒籽的时候千万记得戴手套，不然手会很辣�?.每个空气炸锅不同，时间和温度略有差异，家里没有空气炸锅，可以用烤箱�?/span>

蒜蓉烤辣椒，你学会了吗？用空气炸锅做烤辣椒，是不是很简单，好吃又快捷。你喜欢吃烧烤吗？期待你的留言，分享你的观点�?/span>#秋日生活打卡�?

某连锁店一直在用的麻辣烫配方，原来是这样的

一、底料配�?/span>

香辛料：白扣3克、草�?克、丁�?克、三�?克�?砂仁2克、孜�?克、香�?克、桂�?克、栀�?克、甘�?克、排�?克、老扣3克、甘�?克、筚�?克、陈�?克、香茅草3克、香�?克、八�?克、千里香2克、香�?克、小茴香4克�?/span>

调味料：郫县豆瓣�?00克、豆�?00克、麻椒粒250克、花�?50克�?滋粑辣椒200克、冰�?00克�?白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛�?500克、菜籽油1000克、猪�?00克、猪骨白�?50克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味�?0克、鸡�?00克�?/span>

*** 流程�?/span>

1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒�?分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右�?/span>

2�?再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒�?0分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用�?/span>

3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用�?/span>

二、麻辣烫底汤

食材�?00斤水�?�?00克�?花雕�?00克、鸡�?00克、味�?00克、冰�?00克、奶�?00克（普通奶粉即可）、泡�?50克�?麻椒80克、胡�?00克、牛�?斤�?底料2斤�?鸡架2个、牛�?根、葱300克、姜100克�?/span>

*** �?/span>

1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸�?0分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热�?5度下入奶粉，搅拌均匀�?/span>

2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成 *** �?/span>

三、小料制�?/span>

1、秘制辣椒油

菜籽�?斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉�?0克、盐少许、辣椒面1斤。将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，再将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可�?/span>

2、秘制麻�?/span>

买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀�?斤重量的芝麻酱中加入�?2克、味�?5克、鸡�?5克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可�?/span>

3、秘制麻椒油

麻椒40克、白芝麻16克、花�?6克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火�?0分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了�?/span>

4�?碗中辅料

碗中辅料配方�?00碗用量）：蒜�?500克、鸡�?50克、香�?00、味�?50克、味之素20克、AAA�?0克，在一个容器内搅拌均匀�?/span>

每碗加蒜泥香�?0克，麻椒�?0克，�?0克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白�?勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的香味�?/span>

5月，遇见曲麻菜别手软，脆嫩营养，农村遍地是，可惜很多人当�?/strong>

导语：立夏前，遇见这菜别手软，脆嫩营养，农村遍地是，可惜很多人当草！

盼望着，盼望着，终于迎来了“五一”小长假。俗语说：“人间五月春光好，赏观山花须赶早”。进�?月后，随着气温的逐渐升高，窗外早已是姹紫嫣红�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">百花烂漫、绿树成荫。趁着“五一”小长假，我们可以停一停匆忙的脚步，歇一歇疲惫的身体，带上家人和朋友，去农村的田野和山坡上，拥抱自然，放松心情，呼吸一下清新的空气�?/span>

五月的田野，不仅春光满满，景色宜人，还可以挖到很多新鲜的野菜。大家都知道，吃野菜也是讲究时节的。在春夏交替的五月，荠菜、苦菜和蒲公英等野菜，都已经开花了，不适合食用了。然而，春天的野菜远不止这几种。每到这个季节，有一种野菜特别鲜嫩，也特别受欢迎，它就是“曲麻菜”�?/p>

曲麻菜学名�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">苣荬�?/span>”，又叫曲曲芽、野苦苣、苣麻菜、苦苣菜、曲曲菜、荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻、苦荬菜、苣菜、侵麻菜等等，地域不同，叫法也不同，在我国的大部分地区均有分布。因为曲麻菜长得和苦菜、蒲公英很像，很多对它不熟悉的人，经常会把它认错。其实，如果你仔细观察，曲麻菜还是很好辨认的�?/span>

曲麻菜的叶子边缘呈刺状尖齿形，一般都是灰褐色的，叶片折断时，会有乳汁溢出。另外，曲麻菜的茎是直立生长，中间是空心的，颜色偏红白色。而苦菜的叶子，多为圆形披针形，表面颜色呈绿色，背面呈灰绿色，茎的颜色多为黄白色，一般都是贴地皮生长的。从口感上说，苦菜吃起来也要比曲麻菜更苦一些�?/span>

5月的曲麻菜，口感清香脆嫩，特别是它的幼苗，更是特别美味！虽然曲麻菜吃起来略带苦味，但是苦里回甘，脆爽可口，去火又消食。曲麻菜不仅好吃，营养丰富，对人体也有不错的保健作用。如果将曲麻菜的根带回家�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">埋在土壤里，经常浇水，半个月就会长出嫩芽，可以像韭菜一样，一茬接一茬地割着吃，简单又方便�?/span>

5月一到，这菜得抓紧吃，全身是宝，却常被当成杂草，凉拌最美味�?/strong>曲麻菜的吃法非常多样，可以直接洗净以后，蘸着酱吃，也可以蒸包子、包饺子或者做凉拌菜吃，都特别美味！下面，厨娘就与大家分享一下，凉拌曲麻菜的做法�?/p>

【凉拌曲麻菜�?/strong>

准备食材：曲麻菜、大蒜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、香油、食用油�?/p>

具体做法�?/strong>

1.将曲麻菜清洗干净，锅内加水烧至冒小泡，加入少许盐，将曲麻菜放入锅中，用筷子搅动一下，使其受热均匀�?/p>

2.焯水一分钟后，将曲麻菜捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后挤干水分，装入盘中�?/p>

3.加入适量的蒜末和干红辣椒，加入适量的盐，加入适量的生抽、蚝油和香油，浇上热油，激发出蒜末和辣椒的香味，翻拌均匀后，即可食用�?/p>

您喜欢吃曲麻菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转�?收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴�?/span>

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识�?/span>

夏天开胃消暑，少不了这3款粉�?/strong>

大口嗍粉，是对粉家族的绝佳尊重。一个“嗍”字不由得让人口舌生津，味蕾大开�?/p>

我们现在常见的粉家族主要有两大派系，一派是以米为原料的米粉系，另外一派是以其他作物，比如红薯、土豆、绿豆提取的淀粉为原料的粉丝、粉条、粉皮系。它们有一个共同的特点就是烹饪后顺滑爽口，酸甜辣咸鲜五味俱全，嗍的一瞬间一口入魂，神清气爽，暑气全消，可谓是炎炎夏日的绝佳搭配�?/p>

本期两位嘉宾，一位是擅长做粉的美食爱好者万春玉，另一位是京鲁菜大厨许世全，一起教饭团们做夏日必备�?款粉�?/p>

民间高手菜：百香果牛肉拌藕粉

果香果酸齐聚 清爽开�?/p>

这款粉低卡无负担 味道倍儿�?/p>

-01-

煮牛�?/p>

锅中加入清水、泡好的牛肉、干辣椒、山楂片、白芷、香叶炖煮�?/p>

窍门：煮牛肉时少放香料和调料，便于后面再次调味�?/p>

-02-

*** 藕团

碗中加入白藕粉�?0℃左右的温水澥开，加入开水烫芡，搅打均匀，加入盐、红藕粉（白藕粉和红藕粉的比例为1:7），搅拌上劲后用手和粉团�?/p>

窍门一：用40℃左右的温水澥白藕粉，可使其筋度恰到好处�?/p>

窍门二：打好的芡中加入盐，可以增加其筋度�?/p>

-03-

将藕团压成条并煮�?/p>

用饸饹机将藕团压成条下入温水中，开锅煮3-4分钟，捞出过凉水�?/p>

窍门一：藕粉要温水下锅煮制，可保证其外形完整，口感筋道爽滑�?/p>

窍门二：煮好的藕粉过凉水，冷却后更筋道�?/p>

藕粉做三角条的原�?/p>

①更容易挂汁，入味；

②更有弹性；

③口感好�?/p>

-04-

煮好的牛肉撕成丝

将煮好的牛肉撕成丝�?/p>

窍门：将煮好的牛肉撕成丝，更易吸收料�?/p>

-05-

*** 秘制料汁

石臼中加入百香果、蒜、柠檬片捣碎，制成料汁�?/p>

-06-

拌藕�?/p>

碗中加入沥干水分的藕粉、牛肉丝、洋葱、香菜、芥末油、白醋、芥末膏、红油、芝麻、花生碎、黄金豆、白糖、生抽、盐、料汁搅拌均匀，最后加入小米辣即可�?/p>

百香果牛肉拌藕粉凉爽又开胃！

《回家吃饭》小课堂

消暑佳粉 绿豆粉皮

这种看似又圆又大的薄片，就是在我国南北方均流行食用的干粉皮。最常见的粉皮是用绿豆经水磨加工而得到的淀粉作为主要原料，用水搅拌成糊，倒在一个铜旋子里后放在滚开的水锅里转动旋子，等淀粉糊熟后，将铜旋子置于凉水中冷却，取出后在竹帘子上晾晒再压制，粉皮就制成了�?/p>

选用绿豆淀粉做粉皮，是因为其黏性大，筋力大，不回生；易消化，无豆腥味；柔软滑嫩，色泽好；而且在夏季有助于解暑降温�?/p>

接下来就看许大厨如何用它做出夏日美味吧！

特级厨师菜：粉皮辣鱼

有粉皮有鱼肉

几乎失传的老菜重现 让您吃不够！

-01-

干粉皮掰碎用热水浸泡

干粉皮用水掰碎后用热水浸泡�?/p>

-02-

鲈鱼改刀

取鲈鱼鱼肉切成指甲盖大小（干粉皮和鱼肉的比例�?:1）�?/p>

-03-

腌制鱼肉

切好的鱼肉中加入盐、料酒、干辣椒、藕粉抓拌均匀腌制�?/p>

窍门：腌制鱼肉时加藕粉或淀粉，防止煸炒时炒散了�?/p>

-04-

煸炒鱼肉

锅中加入油、鱼肉煸炒至鱼肉发白即可�?/p>

-05-

炖煮

锅中加入油、蒜片、葱花、姜末、干辣椒爆香后加入老抽、料酒、热水、鱼肉、泡好的粉皮、胡椒粉、盐、鸡精炖煮，最后加入青蒜、香油即可出锅�?/p>

粉皮辣鱼，粉鱼搭配，相得益彰�?/p>

特级厨师菜：怪味儿凉�?/p>

一碗凉粉解暑又过瘾

秘制怪味儿拌啥都好吃

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绿豆凉粉改刀

绿豆凉粉改刀成条�?/p>

-02-

黄瓜切丝

黄瓜切丝�?/p>

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调制怪味儿汁

碗中加入炒熟的辣椒面、花椒面、蒜末、姜末、葱末、花生酱、芥末、酱油、米醋、白糖、香油、芝麻、红油搅拌均匀�?/p>

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淋入怪味儿汁

在凉粉上淋入怪味儿汁，加入小米辣、小香葱�?/p>

怪味凉粉辣、咸、甜、酸、冲，夏天吃过瘾又解暑！

作者：饭小�?/p>

来源�?CCTV回家吃饭

🥰好吃吃到�?跟着抖音学做�?/strong>

打工人休假时如何度过呢？前几天看到了一道美味的猪蹄花，口水都快流出来了。于是我赶紧去了菜市场，买了两只猪蹄�?/p>

·先将猪蹄放入冷水锅中，加入料酒焯烫半个小时，这样我就有了充分的时间为自己准备新口味。这是我之一次做猪蹄，不知道会不会成功呢？家人们，你们觉得呢�?/p>

·趁着焯烫的时间，我准备了配料，包括葱、姜、蒜、辣椒等，还有香菜，因为它也很重要。不喜欢吃香菜的家人们请告诉我。由于准备工作比较慢，所以在准备配料的时候，猪蹄已经焯烫好了�?/p>

·先将猪蹄捞出，我有些手忙脚乱。焯过水的猪蹄更好用清水冲洗一下，以去除血沫，这样会更白�?/p>

·接着，我烧开了一锅水，加入当归、白芷、花椒、葱、姜、蒜、桂皮等配料，再将猪蹄放入锅中，需要煮很长时间，总共两个小时�?/p>

·趁着煮的时间，我调制了一份料汁，加入了香菜、葱、辣椒等食材，与火锅调料相似。接着，我加入了大蒜、油泼辣椒、醋、香油、花椒油和生抽、蚝油等调味品，最后加入一勺原汤，这样就完成了。经过两个小时的熬制，猪蹄终于煮好了�?/p>

·将猪蹄捞出，沥干水分，最后加入葱花。将猪蹄放入清水中冲洗干净。哇，看看这软糯的猪蹄，一扯就碎�?/p>

家人们，我要开动了。这是我今天的小零食，再见�?/p>

经常做饭的人一定要收藏�?款烧菜凉拌菜的常用料油，嘎嘎�?/strong>

做饭好不好吃和天赋有关系么？相信很多人都会认为有人天生做饭就好吃，有些人不管怎么学都做不好�?/span>

让我说，天下没有做饭不好吃的人，这和天赋没有一丁点关系，主要是方式 *** ，很多人烧菜做饭，都是胡乱放调料，而且用的都是现成的调料，而很多厨师烧菜之所以好吃，主要就是因为有很多的调料都是自己 *** 的，这也是很多厨师的秘密�?/span>

很多厨师用的都是复合调料，复合油，就像是炒菜，拌菜，很多人在家都是直接用豆油，菜籽油，而厨师炒菜都是用的料油，用了很多的食材炼制植物油，所以炒出来的菜能不香么�?/span>

废话不多说，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，餐饮行业常用�?款料油，无论是炒菜还是凉拌菜，保证嘎嘎香，超级好吃�?/span>

万能料油，提升厨艺好帮手

大葱，生姜，洋葱各一斤，大蒜2头，八角20克，花椒40克，小茴�?0克，香叶15克，香菜3两，植物�?�?/span>

所有蔬菜洗净后改刀切断，切丝，然后香辛料用白酒浸泡20分钟�?/span>

做法步骤�?/span>

锅中倒入植物油，凉油直接将上面所有原料放入油中，然后开小伙慢慢炸，直到锅内所有蔬菜颜色变色棕褐色后，关火，然后捞出所有料渣�?/span>

万能料油用法解析�?/span>

这个万能料油，就是很多饭店厨师炒菜用的明油，这个油里面含有丰富的蔬菜香味，香料香味，不仅可以炒菜烧汤，还可以用于调制凉菜，总之味道是好极了�?/span>

大家可以在家做一些留着炒菜用�?/span>

鲜香麻油

准备大红袍花�?00克，然后淋入适量高度白酒，让花椒表面湿润，白酒的易挥发特性，可以将花椒中的麻味激发出来，而且也能够防止花椒被炸糊�?/span>

像是很多人浸泡花椒喜欢用清水，这并不是更优的选择，水只能保证花椒不糊，但是却很难激发花椒的麻香味�?/span>

做法步骤�?/span>

锅中倒入适量万能料油，加热至�?成热左右，，大概油温�?00摄氏度左右，然后将热油泼入花椒中，泼油的时候，更好分3次，这样花椒释放的麻味更充足�?/span>

淋完油的花椒，记住一定要用盖子盖上，这主要是让花椒释放麻香味，很多人做麻油不够麻的原因主要有3点：

之一点：花椒用的不是大红袍花椒，一般价格在60-100元每斤的花椒的麻香味才够足�?/span>

第二点：花椒没有用白酒淋湿润，花椒麻香味，没有提前释放出来�?/span>

第三点：花椒淋完油后，没有及时盖上盖子焖，麻油的香味和麻味，主要就是靠焖出来的�?/span>

用途解析：

花椒油具有鲜香麻等特点，像是调制凉菜或者时吃面喝汤的时候，都可以用，还可以在吃火锅的时候当作蘸料�?/span>

万能葱油

准备带须子的大葱和小葱，一般是油与葱的比例越小越好，按�?�?这个比例放油和葱，炸出来的油葱香味最足�?/span>

做法步骤�?/span>

锅中放入适量万能料油，然后将大葱和小葱放入锅中炸至葱变成焦褐色后，将葱捞出即可�?/span>

用途解析：

葱油可以用于拌面，调制凉菜增加葱香味，其次在我们烧菜时，菜快要出锅后，淋入一些葱油不仅能够增加菜肴的香味，还能给菜肴提色，让菜肴变得明亮�?/span>

万能红油

秦椒辣椒�?50克，秦椒辣椒�?0克，灯笼椒垃圾凹�?00克，芝麻50克，食用�?0�?/span>

做法步骤�?/span>

红油的比例是1�?�?斤辣椒配�?斤的油，将辣椒粉和辣椒面以及芝麻搅拌均匀，然后用少许高度白酒搅拌均匀，然后锅内放入万能料油，烧至200摄氏度左右，分几次泼入辣椒中即可�?/span>

用途解析：

万能红油可以给菜肴，凉菜上色增香味，在炒好菜后，淋入少许红油使得菜肴颜色洪亮，凉菜也是如此�?/span>

辣椒�?/h1>

河北新一代辣椒面50克，二荆�?0克，小米�?0克，然后用少许高度白酒淋入搅拌均匀�?/span>

做法步骤�?/span>

锅内放入万能料油，烧�?80摄氏度左右时，分几次泼入辣椒面中�?/span>

用途解析：

辣椒油具有一定的辣度，所以一般是用于给菜肴，凉菜曾香提辣的�?/span>

提示： *** 辣椒油，红油的时候，注意泼油的时候，一定要勤搅拌辣椒面防止被炸糊，另外还可以提前往辣椒面中加入少许白糖，可以提升红油，辣椒油的鲜味和中和苦味�?/span>

然后所有的油在炸好后，都需要用盖子密封上，保存一夜后再用味道更佳�?/span>

焦香树椒�?/h1>

树椒�?00-200克克，万能料�?�?/span>

做法步骤�?/span>

将树椒段提前用温水浸泡，直到树椒被泡软后，捞出树椒，然后锅内倒入1斤的万能料油，将树椒倒入锅中，在加少许白芝麻，小火炸至树椒水分全无，变得干香酥脆倒入容器内即可�?/span>

树椒油是不用盖盖子的，因为如果盖盖子的话，油的余温会让树椒变糊�?/span>

用途解析：

主要就是用于凉拌菜，树椒油的香味很高，可以大幅度提升凉菜的香味�?/span>

芝麻油，孜然油，蒜香�?/h1>

准备好万能料油，然后在分别将芝麻，孜然，蒜末放入碗中，然后锅内倒入万能料油烧热后，分别泼入芝麻，孜然，蒜末中�?/span>

于是就得到了三种特色料油，芝麻油，孜然油，蒜香油�?/span>

用途解析：

这三种油，分别可以淋入快要出锅的菜肴中，还可以调制凉菜�?/span>

个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲�?/span>

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螺蛳粉做法和配方

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉更大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的�?/span>

1、油炸腐�?、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸�?、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，�?分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可�?/span>

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记�?螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味�?/span>

配料�?
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱

做法�?
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用�?
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用�?
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了�?/span>

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