炎热的夏天已经匆匆多了，秋天的时间是很短暂的，很快冬天就要来了，这个时候大家最喜欢吃的无一例外都是火锅了，不管是在家里面吃还是外面的火锅店，吃火锅的灵魂就是蘸料。在火锅店里面还好点，几十种的调料供你选择，但是在家里面吃，总是感觉少了一点什么似的。
其实，最关键的就是你的料汁没有做好，就算是买再好的食材，都感觉吃不出来饭店里面的感觉。
今天给大家分享一道超级好做又好吃的火锅蘸料的做法，你就按照这个 *** 做，比饭店里面的都好吃，在家也能吃上好吃的火锅了
做法：
1、碗中倒入纯芝麻酱，里面加入一块豆腐乳、一勺韭菜。酱、陈醋、香油，充分搅拌均匀；
2、接着加入蒜末、葱花、香菜、小米辣、香油、辣椒油，再次充分地搅拌均匀；
3、这样万能的芝麻酱就做好了，保证你吃了还想吃。
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尊皓府，50年的秘制炒料40年的老卤配方，杭州也有现炒料的火锅啦我觉得国人对火锅的热爱是由祖宗传承下来的，上祖时代，人类告别生食的最早的方式之一应该就是火锅，从那么多博物馆展陈的器皿中就可以看出，从石器时代人类就开始设计各种各样的“锅体”，传承至今，想来古人钻木取火，大凡是为了烹好一锅汤羹。而到了今天，咱国人的一句话特别的在理“没有一顿火锅解决不了的事，如果有，那就两顿”，这就是食客们对火锅的信仰！夏天最快乐的事是什么：开空调，吃火锅！还必须是麻辣的！还必须现炒料的！那味儿才够香!
去了重庆成都旅行之后，才知道当地火锅更好吃的原因之一那就是火锅底料都是由店里的大厨现炒的，回过来想想，杭州网红火锅店的共性那就是基本不需要名厨，底料的都是包装袋里倒倒出来的，厨师只要负责切菜摆盘就可以了，人工成本自然也就下去了，而城北万融城这家新开的尊皓府火锅就不同了，她可是带着两代人50年的秘制炒料，40年的老卤配方而来，店里专门请了四川当地火锅炒料师傅，每一桌火锅料都是由他现炒出来的！
店内外的装修设计更是国潮风满满，以故宫红为主基调，着以蓝绿缀饰，入内宛若进了梨园戏场，连洗手间门前的大幅曲艺壁画都有网红专门来拍照留念。
自助火锅调料近三十种，甚至包括了折耳根，满足不同客人的全部口味需求！
今日份重点：我们这一桌的醇香手工牛油火锅底料是我在大厨刘师傅的指点下亲自体验炒制出来的，而且这也是我之一次选择单一的醇辣锅，之前怕上火一直选择鸳鸯锅或是多拼锅，今天主厨力荐我一定要尝试一下店里的醇辣锅，保证不上火，因为下锅底用的是老鹰茶，去火。炒料的时候，厨房里那个香啊，太诱人了！
看着自己亲自炒的火锅料像模像样的上桌，内心真的是感觉超级棒！（其实更完美的火锅炒料刘师傅说是还需要醒置两天的）
店里的火锅菜全部是由机器人送桌的，服务生负责自己的片区，将机器人送来的菜摆放到客人的桌上，这样服务生就能始终在自己区域里为客人更好的服务了，时不时帮客人加下汤调个火，可积极认真了。
来说说她家的火锅菜，重点推荐一下这沿用重庆40年老卤秘制的老四老卤方子，料理出来的四小卤拼盘，鸡尖、鸡爪、猪蹄、肥肠，直接吃都很解馋。
不过服务生会建议客人下锅涮涮吃，果然更是鲜香入味，肥肠更为香糯，猪蹄的胶质也在唇间流溢！
店里的鲜毛肚、鲜鹅肠等都是从重庆空运来的，大片、新鲜。
满满都是舌尖上的诱惑。
每个虾滑里纯纯的三颗大虾肉。
嫩肉、吊龙，牛肉选的是中国黄牛，品质看得见。
这鸭血可是牛奶鸭血，较普通鸭血口感更为爽滑，且更耐煮，久煮后依然很嫩滑。
饮料我喝了两杯尊皓府自制的酸梅汤，冰爽解辣，很是可以。自此如果一个杭州人爱上夏天的理由竟然是吃火锅，也不必觉得奇怪了！（图文：添喜lucklily）
山西什锦火锅-不用蘸料，原味更好吃；
广东火锅（打边炉）-沙茶酱料好吃；
铜火锅刷羊肉-必须麻酱蘸料；
川渝火锅-必须香油蘸料（下火）；
贵州火锅-胡辣椒/折耳根/豆腐乳蘸料；
云南火锅-原味更好；
东北杀猪菜-不用蘸料。
永远可以相信！重庆火锅锅底加冰的正确做法重庆火锅的美味，不仅仅源自香辣的调料，还有一个秘密武器——冰！是的，你没有听错！为什么重庆火锅锅底要加冰呢？下面就让我为你揭开这个火锅宝藏的真相！??
加冰到底有什么作用呢？首先，加冰可以快速降低火锅锅底的温度，使其不再过热，避免了烧糊的情况发生。这样一来，不仅能保护锅底的原始口感，还能更好地释放香料的味道。冰块会在锅底融化时逐渐释放出清凉的水分，将辣味和香味逐渐融合，形成独特的火锅风味。
其次，加冰还可以调节火锅的辣度。辣度是重庆火锅的标志性特点之一，但有时候辣味过于强烈，可能会让一些人望而却步。好在加冰可以有效地中和辣味，使其更加温和。如果你对辣味敏感或者想要尝试不同辣度，加冰就是一个绝佳的 *** ！???
加冰的好处还不止于此，它还能有效地锁住食材的鲜美。当锅底温度较高时，食材容易被过热煮熟，导致口感变硬，失去原有的鲜嫩口感。而加冰可以在食材下锅前先降低锅底温度，使食材更加嫩滑可口。??
所以，如果你想要尽情享受重庆火锅的美味，不妨试试加冰的方式！它能帮助你保留火锅原汁原味，调节辣度，还能锁住食材的鲜美。记住这个小窍门，你就能像重庆人一样懂得享受火锅的真谛！??
今天教大家重庆火锅正确吃法#无辣不欢正确品尝重庆火锅的 *** 。
近来来重庆吃火锅的人，有90%都吃错了。今天，我要教你们正确的吃法，让你们领略重庆火锅的真正魅力。
在街边的火锅店中，有些是服务于社区的小店面，价格便宜，只有2、3元。
最传统的打油碟 *** 是放入蒜、香油和盐，一碗正宗的重庆火锅调料就完成了。在锅冷却时加入鸭血，重庆的鳝鱼都是现杀的。
今天我们点了几道菜，都是重庆人最常吃的：发鱿鱼、大刀腰片、鹅肠肠头、嫩牛肉、鲜鳝鱼、花牛肉。这些食物可以直接放入锅中煮。
哪些食物不能煮？毛肚、脖肠和嫩牛肉。昨天和虎哥一起吃饭时，他们直接把大刀腰片倒入锅中，煮老了就不好吃了。鸭血只要浮起来就可以吃了。鹅肠可以直接放入锅中烫，烫7-8秒即可。这种卷曲的食物可以直接食用，口感非常脆。这是一家老火锅店，味道不错。
这道腰片好大，品尝大刀腰片时，一定要向老板要一份干油碟。这种卷曲的食物可以直接食用。然后将其与干油碟拌匀，干辣椒很辣，鳝鱼好了。现杀的鳝鱼非常嫩。
这道卤肠头非常好吃，牛肉也非常嫩。这种牛肉经过卤制后再煮，口感柔软糯糯，香气四溢，这是一块很大的嫩牛肉。生肉烫7-8秒，熟肉烫10秒即可。今天这顿火锅，你们学会了吗？
吃四川火锅时不亚于锅底重要性的是“油碟蘸料”一、火锅蘸料的种类
火锅调味蘸料大体上分为三种：原汤碟、油碟和干碟。原汤碟就是将火锅涮食的锅底汤头，直接盛出用来当蘸料，或者在油碟、干碟之上再浇一勺锅底原汤，使调料碟，更辣更香更重口。原汤碟，味道更浓烈，一般是食辣高手才能够享受的火锅调味碟。油碟的基础就是一碗香油，可以往里面放任何你想要吃的呈味调料，常见的是新鲜蒜蓉、葱末、香菜末等，其它自己发挥。重庆大多数食者认为，油碟最经典的搭配是香油、大蒜、调味盐，这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过多呈味强烈的调料，会减弱火锅原本的味道。干碟的基础是辣椒粉，有炒香的黄豆粉、芝麻粉、花生碎、花椒粉、盐、味精、鸡粉等，上桌后食客自己组合搅拌均匀，喜欢吃火锅的人，蘸料根据自己的喜好调出来后，是很有成就感的。
原汤碟
油碟
蒜泥油碟
油碟
干碟配料
干碟
二、油碟在火锅食用时的几点重要作用
1. 降温的作用
由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度很高，如果放在油碟里打个滚儿，就能起到降温清热的作用，并且在食材表面形成一层保护膜，减少对消化系统的 *** 。降低食材的温度除避免了烫嘴，还可使味蕾能更好地感受到火锅的本味。
2. 降低辣味的作用
由于个人口味的偏好，对火锅中煮出的食材，有人如觉得麻辣味太强烈，香油碟可以包裹阻隔减弱呈味物质与味蕾的接触，从而降低火锅食材的强烈 *** 感。
3. 调节口味、增添风味的作用
香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸食菜品后，能使菜品形成一种新的复合味，增强口感，促进食欲，香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中，可增添风味，使清汤平淡的味道变得香浓可口。
4. 转换口味的作用，如果先蘸红油、小米椒等呈味强烈的味碟，再食用清爽香鲜醇和的香油碟，食者在跌宕起伏的味觉转换中，可享受到一种舒畅淋漓的 *** 。
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怎样吃火锅不会发胖？汤底、蘸料、食材这样选“熊猫医学漫画”供稿
作者：田芳 马妮娜
来源： 人民网-科普中国
火锅蘸料#你吃火锅用什么蘸料#我家吃火锅纯是因为不用炒菜，吃火锅涮锅的菜品种多而且省事，准备的蘸料基本上是蒜沬、小米辣、香菜沫、芝麻酱这几种
火锅特色蘸料分享。不同口味。好吃的，停不下来。#记录我的2023#火锅特色蘸料分享。不同口味。好吃的，停不下来。
