想必朋友们宅在家里，最不缺的就是时间了吧！做完了蒸蛋糕，做凉皮，还有各种小零食，是不是硬生生把自己练成了一个“美食家”�?/p>
前两天打开抖音，好像全国人民都在做凉皮，做法也是花样百出，有洗面的、也有不洗面的懒人版。不管哪种做法，好像成功的几率都还很高。反正这两种做法各有好处�?strong>洗面凉皮的好处就是可以吃到面筋，而且做出来的凉皮筋道，颜色更透明。不洗面凉皮虽然也很筋道，但颜色微黄，而且没有面筋�?/strong>�?/p>
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史�?/strong>比较常见的种类有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮等�?strong>《本草纲目》上说过：米能养脾，麦能补心�?/strong>根据原料和做法的不同，各地叫法也不同�?/p>
距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天 *** 食用，形成了久负盛名的传统小吃�?/strong> 凉皮可以说是四季皆宜，吃法也分为热吃和凉吃，在冬天热的面皮相对来说比较受欢迎，因为可以保暖�?/strong>春夏秋三个季节可以凉吃，夏天吃凉皮能消暑，春天吃凉皮能解乏，秋天吃凉皮能去湿�?/strong>是不可多得的天然绿色无公害食品�?/p>
凉皮想要做的好，除了凉皮本身之外�?strong>调料汁和辣椒油也是一样重�?/strong>，只有三者结合好了，才能有筋、光、辣、香、凉等特点�?/strong>昨天给大家详细介绍了辣椒油的 *** *** ，那么今天再教大家洗面凉皮和调料汁的做法，其实不管是洗面凉皮还是不洗面凉皮， *** 调料汁都是至关重要的�?/p>
记住这个配比，你的凉皮口感就成功了一半。花�?克，小茴�?克，盐和鸡精�?克、八�?粒、桂皮和香叶�?个。一起来看看吧！ 调料汁所需食材�?/strong>花椒4克、小茴香4克，�?克、味�?克，八角2粒、桂皮、香叶各1个，生抽80克、香�?0克、清�?50克、蒜末适量 凉皮所需食材�?/strong>面粉600克，温水300�?/p>
配菜�?/strong>黄瓜、面�?/p>
调料�?/strong>辣椒�?/p>
具体做法 �?）先来做调料水，锅中放入350克清水，里面加花椒、八角、桂皮、小茴香（这几种香料提前用清水浸泡一些，去除灰尘�?/strong>、盐、味精、生抽、香醋搅拌均匀，大火烧开后煮10分钟，使调料的味道都激发出来�?/p>
�?）等到调料汁彻底变凉之后，过滤出调料。我们的调料汁就 *** 完成了。切一些蒜末可以放在另外一个碗中，也可以直接放进调料汁的碗中�?/p>
�?）盆中倒入600克面粉，�?00克温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成大的面絮状，下手揉成光滑一点的面团，软硬程度要适中�?/p>
tips：这个面团可能相较于其它面团有点硬，所以刚开始如果揉不光滑，可以盖上保鲜膜饧10分钟就好揉了。面揉的越光滑，做出来的凉皮越细�?/strong> �?）面团揉好了，接着就是洗面筋。准备一个大一点的无水无油的盆，用来放面水。盆中加入适量清水，没过面团的2/3就可以，用手反复揉、捏、抓�?strong>即使把面团抓成碎渣也没有关系，后面成了面筋自己会粘到一起的�?/strong>等水慢慢变得稠糊，颜色成乳白色，就可以过滤倒进大一点的盆里了�?/p>
tips：倒入面水时要用较细一点的过滤网，如果不过滤，会使一些小面块混入要沉淀的盆里，将这样沉淀好的面水浆蒸成凉皮会很影响成品的�?/strong> �?）一直重复上面的步骤，直到水变清，面块渐渐成了有弹性的软块，这就叫面筋，面筋一定要洗净，反复用力搓洗，把藏在里面的面粉通过清水都得洗出来�?/p>
�?）取出面筋放在盘子里，冷水上锅，大约�?5分钟就可以了，蒸好的面筋取出后晾凉�?/p>
�?�?strong>面水盖上盖子，至少要沉淀4个小时以上，然后轻轻倒掉上面的青黄水，这里也要注意，动作要轻，不能摆动太大，否则把沉淀好的面浆搅乱就功亏一篑了�?/strong>如果倒不干净，可以用小勺轻轻地舀出来�?/p>
�?）倒完了青黄水，剩下的就是又白又细腻的麦面淀粉，用大一点的勺子搅动盆的底部，把粘在盆底的淀粉也要搅动下来。假如太稠，可适当添加干净的凉水搅拌，如下图所示的状态就可以了�?/p>
�?）准备一个大锅，多加一点水，水一定要烧至沸腾，取一个铁箩箩，底部刷上一层油，用勺子舀一勺淀粉水，摇晃均匀，放进沸腾的锅里，先静置5秒钟，然后提起铁箩箩，再次摇晃均匀�?/p>
tips：水要一直是沸腾的状态，锅里的水如果变少了，可以添加凉水，但也要等到沸腾之后再继续蒸， *** 水不够热，蒸出来的凉皮是没有弹性的，而且一提就会碎�?/strong> �?0）然后再次放入热水中，盖上锅盖，焖大�?分钟，表面起泡就可以了�?/p>
�?1）取出箩箩迅速放进凉水里。等凉皮凉后，表面刷上一层油，取出凉皮放入盘中，我们的凉皮就 *** 完成了。根据上述步骤，做好所有的凉皮即可�?/p>
�?2）取一张凉皮卷一下，切成条放在碗中，黄瓜洗净切丝，面筋切块同样放进碗中，把蒜末和调料汁倒进碗中，加入适量的辣椒油，搅拌均匀即可食用�?/p>
是不是看起来很有食欲，再配上一个肉夹馍，别提多美味了�?a class="fa75-ed0b-e589-2a71 tteditor-forum" data-name="战疫必胜" data-uid="" data-id="" data-concern-id="1657604091105310">#战疫必胜# 本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞�?“关注�?“转发”�?/p>
一、洗�?/strong> 之一步：高筋面粉1000克，�?00克揉成面团，揉面2-3次，每次中间间隔30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了，把面团揉光�?/p>
第二步：将揉光的面团放入一个大盆内，倒入清水用水量以超出面团两指为宜，在洗时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，当洗到面水发稠时，倒出面水，再加一些清水再洗。反复洗，使面筋形成结构疏松、孔隙明显富有弹性的面团，面筋即成�?/p>
为增加面筋的弹性和筋度可在和面时加入少许的盐。将洗好的面水用滤网过滤到一个盆中，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤干净。过滤好的面水静止沉淀，期间不要移动或者摇动。沉淀时间�?夏天5-8小时，冬�?-8小时。沉淀的结果是水和面浆清楚的分离开来，上面的水清澈见底�?/p>
二、制�?/strong> 将静置好的淀粉上面的水倒掉，然后再加入少量清水搅匀。每1000克面粉（搅面前的干面粉）加清�?00克。做皮之前，可在面芡水（搅匀的淀粉乳）中，撒一些炒熟的芝麻，以增加口感及提高凉皮味道。如果想增加凉皮花样，可将青菜榨汁加入面芡水中，就可做出绿色凉皮�?/p>
取一口大锅，加水烧至沸腾。取旋子一个，刷一层熟食用油，将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入旋子内，轻轻晃动旋子，使淀粉乳平摊均匀，然后放入开水锅内，开大火，火越猛越好，盖上盖子，蒸一分钟左右。当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，把旋子从开水锅内拿出来，用手或铲子沿旋子边慢慢取出，放在备好的大荜上即成。用同样的手法制第二张凉皮（为了提高制皮速度，可备好2�?个旋子交替使用）。在蒸第二张凉皮时，可在之一张凉皮表面刷少量熟食用油以防粘连，然后一层层叠好，待食或待卖�?/p>
三、调料汁 目前大家做涼皮普遍用传统式做法，用辣椒油，大料水，芝麻酱大蒜水，醋水几种普通的调料做出来的凉皮，头香味差，回味差，只有一些成淡味，以现在口味很难满足大家对美味的要求�?/p>
所以我们根据这种情况开发出一种混合调料汁，这款调料汁以麻辣鲜香为主，头香口感回味都非常好，我们亲自做过实验，所以今天我们把这款调料配方分享给大�?/p>
凉皮配方 �?50克水稀释以下这5种：味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30-50克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，味溢匙点滴飘香（某宝有售�?/strong>10克，肉香�?0克。如果喜欢麻，可以再加麻椒精，如果感觉辣不够，可以再加 *** 辣，喜欢吃甜可以再加点糖稀，以上酱料请用水稀释，稀释的时候用热水慢慢加水，不要一次性全部把水都加上，那样不好搅拌。这个方子建议做一次酱料不要超过十天使�?因为加水怕变�?使用后请放在保鲜保存 用法用量 原来传统的调料汁该加还加上，把我们对匀出来的调料汁作为�?种或者第7种调料就好，每份凉皮加两勺子或者三勺子都可以，就是这么简单，简单操作让您做出不一样的凉皮�?/p>
最后说一下食品添加剂的事�?/strong> 只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱�?/p>
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家�?/strong> 和面团，别太硬，软一些方便洗面！洗面，需要反复洗几次！把洗出来的淀粉水倒入一个大的容器！洗成这样，成面筋，水也不浑浊就行了！把一盆淀粉水放一边沉淀！最少需要两个小时，沉淀不好做凉皮的时候不容易成型！沉淀好后，明显上层的水清了，把上层的水倒掉，尽量倒完清水！（如果蒸出来之一张凉皮硬可以少加点水）成这种程度就可以，勺子上能挂一层糊！做凉皮需要的工具！开始做了！凉皮箩箩里刷一层油，倒一勺淀粉水，晃匀！放入烧开水的锅里！盖上锅盖！很容易熟，一下去都有点变色的那块就是熟了！看见起大泡泡就可以出锅了，拿出来马上放到盛有凉水的盆里！凉水盆提前准备！凉皮做好了，准备配料，青椒切丝，红椒切丝，木耳切丝，黄瓜切丝！蒜碎加盐用擀面杖塌成蒜泥！在蒜泥碗里加生抽，醋，香油，鸡精，味精少一点糖！凉皮切好放入大碗里，加上配菜，加上调料汁，加油辣子！（大碗方便搅拌均匀）调好盛盘，开吃！中国�?家常�?凉菜,小吃,�?�?午餐,晚餐 大家好，我是蓉儿，夏天已经到了，凉皮你们都学会了吗？今天我们就来分享一个【洗面凉皮】的做法，虽做法要稍微复杂一点，但口感真的好很多哦，做出来的凉皮光滑细腻，还特别的Q弹筋道�?/p>
看街边大大小小的馆子前纷纷亮起“凉皮”的招牌，沉睡的味蕾瞬间被激活，便知夏日已经到来了。炎炎夏日里，这一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味，分明是可以让人辣到额头冒汗、眼中流泪，却又极其解暑，可以轻松叫醒一个在夏日昏昏欲睡的人�?/p>
作为炎热夏季开胃必备之一，这么好的小吃可一定不要错过，今天蓉儿教大家做的是洗面法，因为还能得到面筋，来一碗凉皮怎能没有面筋相伴呢？光滑细腻的凉皮，配上Q弹筋道的面筋，哇……我愿意整个夏日与你相伴�?/p>
» 食材清单 « 面皮：中筋面�?00�?�?�?凉水250毫升 发酵�?�?/p>
酱汁：辣椒粉 �?芝麻 热油 生抽 �?/p>
» *** 步骤 « 1、先来和面，中筋面粉500克、盐2克、凉�?50毫升，上手揉面； 加盐可以增加面粉的筋性，不用揉光滑，揉成一个面团儿后松弛半个小时； 2、松弛过后再来洗面，加清水就行，把面团的面粉洗进水中，直到水变的跟牛奶一样的白，换水继续洗，反复的揉搓清洗，每次洗完的水都过滤一下后装到一起； 3、这是我洗的第八遍，水已经变清了，无论怎么洗都已经洗不出来牛奶一样的白色了； 手中的面团也会感觉越来越散，直至面团轻轻的拉扯不会断，就可以不用洗了，洗面的水装了满满的一大盆，静�?个小时； 4、现在处理面筋，�?克发酵粉揉到面筋里面，盖上保鲜膜自然醒发1个小时�?/p>
醒好后切成小块再上锅蒸，这样比整块直接蒸的面筋会更蓬松，气孔也会比较大，口感会更劲道喧软 5、冷水上锅，水开后大�?5分钟，你看，蒸的时候就全部鼓起来了�?/p>
出锅放凉，太烫了不好切，放凉了再切小块儿，面筋就做好了，可以和凉皮一起拌，也可以单独凉拌，口感都是一样的�?/p>
6、再来调一个拌凉皮的酱汁，辣椒粉、盐、芝麻、热油、生抽、醋，香味立马就出来了，我是超级爱吃辣的，不爱吃辣椒自己调整一下，拌匀后就可以了； 7、洗面水静置3小时后，就可以看到明显分层，将上层的水倒掉，剩下来的就是我们要的面浆了，搅拌均匀就可以了，喜欢吃筋道一点的凉皮这样就可以了，喜欢吃口感软一点的可以再稍微加一点清水，一定不要加多，加多就会特别软，容易断； 8、锅中烧水，模具刷一层薄薄的熟油，舀一勺面浆倒入，摇动盘子，使面浆均匀铺满，水开后上锅蒸，盖上盖子一分钟就可以。提醒大家一下，一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，这样面皮蒸出来不会干裂，利用水温烫至面浆凝固、变透明，隔着锅盖看到面皮鼓起大泡，就可以取出来了�?/p>
9、放到凉水上面降一下温，非常容易就取下来了，这里还要再唠叨一句，再蒸面皮的时候要一直保持大火，千万不要水开后调小火，小火会使凉皮开裂，大家一定要记好咯。你看，这个凉皮是不是非常的光滑透彻，凉皮成功与否，水温是最关键的�?/p>
我们的凉皮就做好啦！劲道、光滑、透彻，口感完全和外面是一样的，切成小块后就可开始拌了，调好的酱汁、黄瓜丝、胡萝卜，爱吃面筋和花生米的都可以放进来一起拌，拌匀后就可以开动了，光滑细腻的面皮配上各式调料，香辣入味、Q弹爽口，炎炎夏日难免会食欲不佳，这时候要能吃上一碗凉皮，真的超级开胃哦�?/p>
【蓉儿贴心提示�?/strong> 1、面团在洗面时，要分多次进行，洗不出来牛奶一样的白色了，手中的面团也会感觉越来越散就可以了，洗面的水可以漏勺过滤一下里面的面团渣； 2、面团发酵后不用揉搓排气，做出来的面筋会更蓬松，口感会更劲道喧软�?/p>
3、酱汁完全可以按照自己的口味调整用量比列，想吃辣多放点辣椒，想吃酸辣，就多放点辣椒和醋； 4、洗面水静置后的面浆，凉皮口感的劲道与松软，可以加入清水进行调整，但清水不能加多哦，这样子会造成凉皮特别软，容易断； 5、蒸面皮的步骤时，一定要盖上锅盖，同时一直保持大火状态，产生的蒸汽能保持面皮的湿度，这样面皮蒸出来不会干裂，利用水温烫至面浆凝固、变透明，隔着锅盖看到面皮鼓起大泡，就可以取出来了�?/p>
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见�?/p>
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对于美食的热爱，如果用一句话来形容，那就是：唯美食与爱不可辜负。大家好，我是甜秋姐，每天分享一道美食 *** ，喜欢美食的朋友欢迎关注甜秋姐美食，共同学习，互相交流�?/p>
大家好，我是甜秋姐。美食小吃的种类是层出不穷，每个季节都有不一样的美食，而夏季炎热的温度让自己吃什么都没食欲，这时我们就可以自己在家里 *** 一碗多彩凉皮，让冰爽的感觉激活一下我们的味蕾。当然今天分享的凉皮，我去掉了繁琐的洗面和沉淀的过程，保留了凉皮的超薄样式和弹性的口感。最后搭配上自己喜欢吃的蔬菜，喜欢这道美食的朋友不要错过哦，下面我们就开始 *** 吧�?/p>
1、首先我们将清洗干净的番茄切成小块放入料理机中，搅打成番茄汁�?/p>
2、然后拿一个过滤网，将番茄汁中的固体杂质过滤出来�?/p>
3、接着准备50克面粉，加入清水50克。在搅拌的过程中可以加入一小勺食用盐。然后像这样逆时针搅拌。面糊越浓稠起劲，效果越好�?/p>
4、再准备面粉50克，加入50克过滤干净的番茄汁，用同样的操作 *** ，大家还可以加入其他的蔬菜汁， *** 其他口味的面糊�?/p>
5、搅拌好之后，分别盖上保鲜膜，静�?0分钟�?/p>
6、这个等待的时间，我们就开始准备配菜。将胡萝卜切成丝，黄瓜也切成丝，还可以将火腿肠也切成丝。当然胡萝卜需要放入开水里焯一下，这样后面拌的时候就可以直接吃了�?/p>
7、静置的时间到了。在两种面糊中分别再放入50克清水和番茄汁，继续搅拌均匀�?/p>
8、这个时候我们需要准备一个平底的盘子，底部刷上一层食用油，这样可以起到防粘的作用�?/p>
9、再舀入一些面糊，可以稍微摇晃一下，尽量让面糊铺匀�?/p>
10、将盘子放入锅中，隔水进行加热。这样蒸制几分钟，当面皮凝固熟透，就可以取出来了。这里建议蒸的时间不要太长，不然面皮的口感就没有那么嫩了�?/p>
11、我们还可以将平盘放入凉水中进行降温，然后脱下凉皮。这样做出来的凉皮，轻薄透明有弹性�?/p>
12、切成片条状，摆入盘中，和各种蔬菜搭配到一起。放入调好的芝麻酱，再撒上一些白芝麻。想吃的时候只需要将这些食材放入盘中，放入调料，翻拌一下就可以开吃啦�?/p>
这样 *** 的凉皮，软硬度适中，也非常适合小朋友的口感。同时这样的多彩凉皮，成功率就不用担心啦，做起来非常简单，想吃多少都可以做多少。自己再也不用出去外面买了。作为早餐享用，也是不错的一种选择�?/p>
我是甜秋姐，如果您喜欢我的食谱分享，感谢您点赞，收藏加转发，也期待您给我留言哦！我想听到您对此菜的建议和看法，关注甜秋姐美食，每天给您分享一些家常美食，期待与您一起交流学习，共同成长�?/p>
食材明细�?/strong> 面粉100�?番茄 清水100�?食用�?�?胡萝�?黄瓜 火腿�?/p>
小贴士： 1、大家可以根据自己的喜好增加或者减少调料，喜欢吃辣的朋友也可以放入一些辣椒油�?/p>
2、披萨盘、蛋糕模具这类的容器一般蒸1-2分钟就可以了，家里的瓷盘大约�?分钟左右，蒸得太久容易开�?/p>
3、每张饼皮取出后需要重新涂一层薄油，防止粘连。 其他美食�?/strong> 喜欢吃蛋糕，这个做法别错过，柔软细腻，香甜美味，孩子非常喜欢 麻酱这种调味品，在我们做美食的过程中，几乎是一个不可或缺的存在，尤其在这夏季的时候，做凉皮、拌凉菜、调凉面，都少不了它�?/p>
但从我给大家分享过一些凉皮凉面的配方之后，总接到朋友的留言，问麻酱不够香，这个怎么办？ 其实麻酱不够香，一般主要的原因有两个：原料的品质或者是做假，例如有些朋友说闻着香吃着没味，那就基本可以断定是作假的结果�?/p>
所以朋友们问我麻酱不香怎么办的时候，我只能说：多比较几家选那个相对靠谱的，不然也没别的办法�?/p>
但朋友们问得多就说明这个问题比较普遍，那么有没有别的办法可以提供一下，至少让大家多个思路�?/p>
后来我想起多年前去武汉的时候，有一次朋友领着去一家面馆，我看到那家的麻酱是自己用破壁机做的，而他们店里的热干面口味确实很好，麻酱香浓郁，我当时还专门找了个位置多坐了会儿，看老板做了一次麻酱�?/p>
后来我自己也试过用破壁机做麻酱，说真的效果很不错，只是由于产量小，比较费时间和精力，没有用在店里，我当时还别出心裁地弄了3种新玩儿法，今天一并给大家说说，做个参考吧�?/p>
用破壁机做麻酱，其实也不复杂，就是自己去买生的白芝麻炒熟，喜欢颜色深还可以用些黑芝麻，然后用破壁机打成糊状就行，还可以用一些色拉油等稀释浓度�?/p>
其中有一个关键环节，就是芝麻的火候，为这个我专门请教过做香油麻酱的兄弟，他说火候炒的略微大些，香味更好，实践中证明确实如此，不过这个需要些经验�?/p>
那么新的玩儿法是什么呢�?/p>
1、芝麻花生酱 比例大概是芝�?斤，花生3两，色拉油少许； 把花生米用开水略烫一下，搓去表皮�?/p>
锅里放少许色拉油，小火炒到花生金黄酥脆，倒出晾凉�?/p>
把花生米在案板上稍压碎，与熟芝麻混合�?/p>
同时放进破壁机，�?分半钟成糊状，盛出装在瓶子里，使用时稀释调开即可�?/p>
2、增香芝麻酱 这个又有些离经叛道了，是在芝麻中混入一种增香粉，让芝麻再增加一些香味层次�?/p>
比例：芝�?斤，八角�?2克，花椒�?克，小茴香粉6克； �?种香料放入碗里，�?两热水调开成香料水，然后与生芝麻混合，�?小时�?/p>
把芝麻放入烤箱或者用锅炒干，到略微发黄出香； 放入破壁机打碎呈稀糊状，盛出装瓶使用即可�?/p>
3、麻香芝麻酱 这个香料粉的配比有些变化，是以花椒为主，白芝�?斤，花椒�?6克，沙姜�?克，小茴香粉8克，其他工艺参考增香芝麻酱�?/p>
我说的这几种 *** ，可能对一些朋友来说有些陌生，但这些创新是合情理的，而且效果与众不同，只要把炒芝麻的火候掌握好，做出的芝麻酱和别人的真不一样�?/p>
在很多小吃的调味环节里，创新就是特色，特色就是和别人的距离，所以不仿打破些局限多试试，总会有所得�?/p>
不过这里有一个设备是破壁机，我要提醒一下，使用时要注意安全，我有一次在打麻酱时，可能买的芝麻油性差，底部有些打不开，我就想用擀面杖搅一下，结果不小心碰了一下破壁机超高转速的刀片，擀面杖头瞬间粉碎，让我直接体验了一下破壁机的威力�?/p>
所以说，破壁机是个好东西，但使用时要遵守规则，注意安全�?/p>
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！ 最近被朋友刷屏了，到处都是“晒”凉皮的，厚厚的一层十分劲道，配上黄瓜丝和酱料，实在是美味，缺点就是工艺麻烦，还要洗面、沉淀，费力又费时间，大部分人以失败告终，今天教大家一道“电饼铛版凉皮”，省去大部分的步骤，有的地方也叫作面皮，煎饼等，个人感觉比凉皮要好吃，爽滑劲道�?酸辣可口，没有人会不爱吧�?/p>
按照这个方式，平�?0-40秒左右一张，满足家人的嘴瘾，只需一个电饼铛轻松搞定，堪称懒人神器，准备适量的面粉，用碱面水和成面糊，摊平盖住电饼铛�?分钟后，关掉电源，凉皮就做好了，口感劲道爽口，好了废话不多说，下面请看具体操作�?/p>
食材：面粉、玉米淀粉、大蒜、香菜、黄瓜丝 调味：食盐、白糖、辣椒油、生�?/strong> 1、准备的食材，一碗清水，一碗面粉，适量的玉米淀粉，有这三种即可轻松完成�?/p>
2、这一盆面粉约250克，加入食盐�?克）�?小勺淀粉（10克），用凉开水和面，边倒边搅拌，刚开始会变成一大坨，这时不要停，继续添加水，继续搅动�?/p>
3、最后会变成这样子，非常的细腻，完全没有颗粒感，用勺子舀起测试一下，滴落呈流线型，放置一边，静置25分钟左右�?/p>
4、电饼铛提前预热，刷上薄薄的一层油，摊鸡蛋饼都会吧，手法类似，把面糊摊平，薄厚均匀一些�?/p>
5、电饼铛已经提前预热，面糊遇到高温，会迅速定型，紧接着会变色，这时盖上盖子，上下盘一起加热，�?0秒钟开盖，看到透明鼓泡关火，一张面皮 *** 完成�?/p>
6、根据个人的喜欢，来调一个料汁吧，大蒜拍扁，加醋、生抽、辣椒油、白糖，搅拌均匀，爱吃辣的多放一些，这是吃凉皮的灵魂�?/p>
7、把凉皮折叠起来，切成宽条，装入碗中，擦点黄瓜丝，配点香菜增鲜，淋入酱料，翻拌均匀�?/p>
8、一道简易版的凉拌 *** 完成，劲道可口，酸辣爽口，一连做了五、六张才过瘾，想吃凉皮的朋友，快来试一试吧�?/p>
1、适量的盐可增加面皮的筋性，淀粉可增加透明性，清水要分两次添加，之一次添加，把面粉搅成坨，没有干粉时，这时再添加第二次水，把面团搅成面糊，这样可使面皮光滑，减少面疙瘩的出现�?/p>
2、搅好的面糊，别立即上锅，稍微静置一会，沉淀25分钟�?/p>
3、锅内提前预热，刷上一层薄油后，要尽快倒入面糊，保证热锅凉油，避免粘锅�?/p>
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜�?/strong> By 大头＆猫�?/p>
1、准备食材，凉皮提前�?小时�?/p>
2、凉皮泡好后，焯水变透明捞出，放凉水投凉�?菜切丝，凉皮切条�?芝麻酱，花生酱和辣椒油搅拌均匀�?/p>
3、凉皮，洋葱丝，黄瓜丝，全放到碗里，喜欢吃香菜的，可以再加上香菜�?/p>
4、放入盐，白糖，倒入生抽，陈醋，再撒上白芝麻，先不要搅拌�?/p>
5、这是最重要的一步， 起锅烧油，放入花椒粒和干辣椒段，烧出香味，把热油浇到菜上�?再淋上调好的芝麻酱。搅拌均匀�?/p>
6、开�?/p>
一，凉皮一定要焯水，热水十几秒就变透明了�?二，把花生酱，换成油炸花生或者花生碎也可以�?三，热油烧花椒干辣椒，一定不要少�?四，淋热油前，不要搅拌�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
凉皮的由�?/h1>
【陕西凉皮—附带调料汁的做法�?/h1>
电饼铛版凉皮
技巧总结
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
做法步骤
说起凉皮，大家肯定会说那有什么秘密，就是凉皮加点辣椒油和几种调料水一拌就行了。凉皮看起来简单，味道却超级的赞。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品�?/p>
凉皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味�?凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史�?凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得很细�?“穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎�?/p>
凉皮不只是在小店里才能吃到，其实我们在家里也可以做出美味好吃的凉皮。凉皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油泼辣子，以及蔬菜的加入，充分唤醒味蕾。今天小编就跟大家分享一下在家 *** 美味好吃的凉皮做法，想吃凉皮别买了�?0年凉皮摊主教的老配方，张张透亮，爽滑筋道�?/p>
食材：面�?黄瓜
1、准备一碗面粉，面粉尽量选择高筋面粉，将面粉倒入盆中。添加少许食用盐，这样可以增加面粉的筋性，添加凉水和面，水要边倒边搅拌，搅拌成大一点的面絮，再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。面团揉好之后，盖上盖子�?0分钟�?/p>
2、面团醒好之后，倒入清水，就像洗衣服一样洗面，来回地揉搓，之后准备一个比较密一点的漏网，将洗出来的面粉水给过滤一下�?/p>
3、之后将面筋放入盆中再次倒入清水，继续来回揉搓洗面，一直重复上述的操作，一直将面筋洗到水不再浑浊就可以了。洗面是一个比较漫长的过程，需要不停地换水。洗好的面粉放在一边静置几个小�?/p>
4、最后洗出来的面筋我们来处理一下，根据面筋的大小，我们添加适量的酵母粉，之后将酵母粉完全揉入面筋里面，揉好之后将面筋放到笼屉里面，大火烧开转中火蒸30分钟�?/p>
5、面筋蒸熟之后，�?分钟，焖好之后取出，面筋比较热放在一边凉一下，等到不烫手的时候取出，将面筋切成小块，这样做出来的面筋可以凉拌，可以煮火锅，还可以放到凉皮里面凉拌这吃，特别的好吃�?/p>
6、取出沉淀好的面粉水，面粉与水完全分离，上面一层比较黄，我们把上面的清水给倒掉，留下的是面浆，比较浓稠，我们需要添加一些清水才能做成凉皮，同时我们还要添加一些盐 碱面，这样做出来的凉皮劲道好吃还好看�?/p>
7、用盆子或者是用模具，在内壁上刷上食用油，然后舀入一勺面浆，来回晃动，使面浆均匀地摊在底部，将盘子放入烧开的锅中，大火�?分钟。蒸熟的凉皮会鼓起来大泡，打开锅盖瞬间我们可以看到�?/p>
8、凉皮煮好之后，连同盘子一同放入凉水里面，然后将凉皮给取下来，继续做一下，每次放上一张凉皮都要刷一层食用油，这样凉皮之间不会粘连。就这样一张张地放了上去�?/p>
9、将凉皮切成宽一点的条，切好之后放入碗中，再放入一些面筋块，放入一些熟豆芽或者放入黄瓜丝，再倒入调好的凉拌汁，放入一勺芝麻酱，放入一勺辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，美味好吃的自制凉皮就做好了�?/p>
【丽晓有话说�?/p>
1、和面的时候添加一些食用盐，这样可以增加面粉的筋性，用冷水和面，揉成偏软一点的面团就可以了�?/p>
2、洗面筋的时候一定要多换水，面筋洗到水不再浑浊就行了。面筋一定放入酵母粉，不然蒸出来的面筋比较瓷实，不蓬松�?/p>
3、面浆做凉皮的时候，一定不要忘记添加三样东西，�?碱面 水，水要酌量添加，太多了 或者是太少了都做不成凉皮�?/p>
喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食�?0后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力�?/p>
劲道又爽滑，自制手工凉皮晒晒我的面食 看到朋友圈里刷爆的凉皮，闲着没事，自己在家也做点解解馋！对于一个陕西人来说，凉皮是家常饭，四季皆食，再搭配一份肉夹馍和冰峰，那就是标准的“三秦套餐”！！😄�?陕西凉皮种类繁多，有宝鸡擀面皮、汉中热米皮、秦镇米皮、酿皮、醋粉等，有洗面筋的，也有不洗面筋的，各有特色，唯一不可缺的，就是那加了辣椒红油自制的汁水，十几种香料熬制，香辣诱人，令人垂涎三尺！😋😋 一碗没有辣椒的凉皮是没有灵魂的！😜�?自己做倒也不难，揉面洗面筋，蒸制，切条，配菜，调蘸汁，一气呵成，简单省事方便，蒸好的凉皮薄筋光，红油调料汁加上自家酿造的香醋一拌，入口爽滑，酸辣鲜香，过瘾�?我用的是洗面法，先洗面筋再蒸制，做法请参考下面：夏日必备：陕西凉皮快手凉皮，可能是全网最快的做法【自制凉皮】洗面法有没有被诱惑到呢？？😜😜宅家美食日记 用家乡美食给热干面加�?抗击疫情，在家吃什�?今天吃什么？ 秀午餐 争做家乡美食代言�?笔记
