卤牛肉时，有两种调料更好别放，好多人都不清楚，难怪牛肉口感差

卤牛肉时，有两种调料更好别放，好多人都不了解，难怪肉柴口感差

猪肉是生活中最常吃的一种肉，但是除了猪肉之外，牛肉的销量也是非常高的，深受广大消费者的喜爱，我们家也偏爱牛肉，尤其是孩子，不怎么喜欢吃猪肉，就喜欢吃点牛肉，所以我们家经常做牛肉吃。

牛肉的做法也是多种多样，不管是炖煮还是炒牛肉又或者是卤牛肉，味道都是非常棒的，相信一定有不少小伙伴们喜欢吃牛肉。说到卤牛肉，绝对是我们家吃的最多的一种，买回来的牛肉做成卤牛肉，别提滋味有多好了。

卤牛肉的味道确实是非常丰富的，而且营养价值也高。如果在外面买的话，会比较担心卫生问题，而且外面卖的卤牛肉价格也比较高，所以说还是自己在家做的吃着放心又实惠。但是在卤牛肉的时候，有两种调料是万万不能放的。

大家知道是什么吗？其实就是小茴香和醋这两种东西。醋会让肉质变老变柴，小茴香不但不能起到提鲜的作用，反而会使牛肉的口感变差。卤牛肉时，有两种调料更好别放，好多人都不了解，难怪肉柴口感差。

【卤牛肉】

食材：牛腱子肉1000g、姜片、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒

步骤一：我们首先要将买回来的腱子肉切成小块，然后再将其清洗干净。

步骤二：洗干净之后咱们把牛肉放进锅里，加上点料酒焯水，大火煮开之后继续煮一两分钟，然后捞出来冲洗干净。

步骤三：准备一口锅，牛肉洗干净之后我们将其放入锅里，加上姜片、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽和料酒。

步骤四：全部放好之后我们就开始煮了，大火煮开以后撇浮沫，然后中小火继续煮30分钟以上。

步骤五：等到非常软烂，能用筷子戳穿的程度就可以了，我们让牛肉在锅里浸泡一个晚上，等第二天切片就可以吃了。

这几个简单的步骤就是卤牛肉的全过程了，我们做出来只需要耐心等待一个晚上，第二天切成薄片就能吃到美味的卤牛肉了，自己做出来的卤牛肉味道丝毫不差，跟外面买的有得一拼，营养高口感棒，家里人别提有多喜欢吃了。

小贴士：

做卤牛肉的时候小茴香和醋这两种调料，记住一定不能放。

卤牛肉，这3种香料宁不放也别多放，否则越卤越苦，白瞎一锅好肉

牛肉的吃法很多，可煎，可炖，可卤，但是最受人喜爱，尤其是喝酒人士喜爱的还是卤牛肉！牛肉经过长时间的卤制，酱香味十足，滋味鲜美，但是把牛肉卤好吃却不是一件容易的事，调料放多放少都有讲究，毕竟炖肉和卤肉不一样，炖肉当然是以肉香为主，调味品能少就少，清水炖出来，肉香就能四溢，而卤肉则恰恰相反，是要靠香料让牛肉更加入味儿，不同的香料都会各司其职，对卤牛肉起着至关重要的作用，可以说，卤牛肉成功与否，香料就是最重要的一环

很多人卤牛肉失败，十有八九都是香料的配比没有拿捏好，该放的没放，不该放的却偏偏放了很多，卤牛肉时，这3种香料就不宜多放，甚至可以不放，如果放多了，牛肉就会越卤越苦，白瞎一锅贵巴巴的牛肉了

丁香

丁香虽然是常见又常用的香料，有增香去味儿的功效，但在卤牛肉时，却不能多放，别看丁香小的一点点，但经过煮制，香味儿就会十分浓郁，而且穿透力还很强，丁香在香料中还有个外号叫做“透骨香”，可见味道是多么的霸道，所以卤牛肉的时候一定不能多放，家庭卤一锅牛肉，放上5-6粒就是最多了！千万不要抓一把扔进去，香过了头就是苦味儿了

草果

草果是五香之一，因为草果种有特殊的辛辣香味儿，可以去腥除膻，所以是做卤制品必不可少的香料，草果的用量也是相当严格的，不像花椒麻椒，多一颗少一颗都无所谓，草果这种香料，哪怕多放一颗，卤肉就会发苦，如果拿捏不好用量的话，尽量就不要放了，一般来说，100斤的卤水最多只能放50克的草果，而我们在家做卤味，顶多只有5-6斤，这样的话，半颗或者一颗草果就足够了，千万不要可以多放

大料

大料是烹饪常用的香料，八角不仅有增香去腥，还有上色的功效，由于八角放多了会使肉的颜色发黑，所以并不适用炖肉，影响菜品的颜色，即使卤肉也不能多放，否则口味会发苦，所以八角一定要适量用，一般家庭卤肉的话，1颗八角就足够了

这三种香料大家一定要记住，下次卤肉的时候，千万不要多放

做卤牛肉，记住用3样料就行，简单好吃，牛肉味道香，不发柴

做卤牛肉，我家有一个“大道至简”的 *** ，不需要一大堆的各种香料，也没有繁琐的步骤，做出来的牛肉味道却非常的香，颜色也好看，尤其是刚出锅的时候，香味四溢，整个屋子都是牛肉的鲜香味，趁热切一块丢嘴里，好吃到没朋友！比街上熟食店卖的还好吃的多。

牛肉本身肉质是比较紧实的，肌肉纤维也比较粗，适合长时间的焖煮，烹饪的难点就是如何让牛肉入味好吃，瘦肉不发柴，牛肉味浓郁，但不能有“草腥味”，也不能缩水的太严重，想把卤牛肉做的好吃还是有一点门道在里面的。

但家庭烹饪量比较小，有“取巧”的办法，只需要用葱、姜、花椒3样料去腥增香，用酱油来替代所有的调味料，效果奇佳，我家这种方式做卤牛肉多年，朋友来做客都是抢着吃。

家庭卤牛肉

所用食材：牛肉8斤，姜、葱、花椒适量，酱油500毫升

之一步：牛肉什么部位的都行，当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香，牛肉浸泡在清水中至少12个小时，中间可换2次水，浸泡到牛肉发白，捞出来悬挂1个小时晾干水分。

第二步：牛肉简单分割一下，把牛肉一层层地叠放在盆中，加入适量的姜片、葱段、花椒，尽量多一些，倒入一瓶生抽酱油，淹没牛肉，上面压上一个合适的东西，别让牛肉浮起来就行，家里用了多年的大青石是个宝，味道稳定不串味，用过就别乱换了。

第三步：在酱油中需要浸泡5个小时，时间可以调节牛肉的咸淡程度，不建议超过8个小时，否则太咸。

浸泡好的牛肉通体设置是酱红色，就可以下锅煮了。

第四步：牛肉连同所有的料和汤汁一同加入煮锅中，柴火锅据说会更香，再加适量的水淹没牛肉，煮牛肉耗时很短，水开后40分钟左右就可以了，筷子能扎进去就可以，直接食用，非常好吃。

——老井说——

煮牛肉的汤汁可千万别扔掉了，北方人爱吃面条，煮好的面条直接浇入几勺汤汁，切几片牛肉上去就是上好的牛肉面！比饭店卖得香多了。

酱油用比较好的生抽或者味极鲜，别舍不得，牛肉可比酱油贵多了，七八斤牛肉得三百元，酱油好的也就十几块，味道全靠好酱油吊着，一瓶酱油足够了。

牛肉清水浸泡时间可调，但最长别超过3天，否则牛肉吃起来太松散没嚼劲，注意要勤换水。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

厨师长私房秘制酱牛肉配方，酱香十足就这么简单，够劲道切不散

煮牛肉时，讲究“3放2不放”，香料用对了，牛肉入味无膻味

牛肉相信很多朋友都很喜欢吃，尤其是那些喜欢健身，或者是正在减肥的朋友，选择牛肉来为自己身体提供蛋白质营养的话，是更佳的选择之一。因为牛肉中脂肪成分是很少的，既能为身体补充营养的同时，又不用担心会肥胖。

像我就是一个很喜欢吃牛肉的人，因为牛肉不管是用来红烧，还是用来卤着吃、炖着吃，味道都是很美味的。但是在做牛肉的时候，如何去对香料进行使用，这就非常关键了，很多人说自己做出来的牛肉腥味重，原因就是出在这里。

想要牛肉味道好吃，其实是有窍门的，牢记三放两不放的香料调配方式以后，就能让牛肉没膻味的同时，肉质鲜美还滑嫩。这个炖牛肉的做法，我已经用了十几年，希望大家都能学一学。

炖牛肉，牢记三放两不放，牛肉不膻不柴

一、三放

1、放葱、姜

牛肉在 *** 之前，我们一般都要对其进行焯水，只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，我们还要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

除此之外，牛肉在焯水的时候，一定要冷水下锅，不能热水下锅，大家一定要牢记。

2、放黄酒

黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒的时候，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，更好别用料酒，而是改用黄酒，去腥效果会更佳。

除此之外，黄酒还有非常好的上色作用，能让做出来的牛肉颜色更好看。如果你家里没有黄酒的话，我们也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黄酒、啤酒都是很好的选择。

3、放香料

最后要记得加入的是气味淡香料，像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料，我们都可以往里面加入一些，但是切记不能加太多，以免影响肉的口感，且每种香料只需加一点点就可以了。

除此之外，这些香料在加入到牛肉中之前，我们都更好用小火先给它炒一炒。因为香料的香味被激发出以后，就能使他们的调味效果更佳，而且味道不发苦。

二、两不放

1、不放花椒

花椒是一种气味很重的调味品，且其口感是麻麻的，所以在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为气味重的花椒，会严重掩盖牛肉的鲜美口感，还会导致炖出来的牛肉，带有一股怪怪的口感。

特别是在炖牛肉汤的时候，花椒的加入，就犹如一锅汤里加入了两颗耗子屎一样，那味道真的很难喝。还有就是花椒会导致牛肉肉质发老、发柴，大家一定要牢记，千万不要乱放。

2、不放大蒜

在做很多肉类美食的时候，我们都会习惯性的，往里面加入一些大蒜。但是在炖牛肉的时候，大蒜就不能直接去加入，因为在高温的熬煮下，大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。

如果你想让做出来的牛肉，带有一股蒜香味的话，更好是把牛肉做熟以后，再去加入蒜末，并用热油激发出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中，那样的做法是错误的。

炖牛肉哪个部位更佳？

在对牛肉进行选购的时候，我们要首选牛腱子肉来做炖牛肉，尤其是在做卤牛肉的时候，这个部位做出来的口感，才是更好吃的，因为它全是瘦肉，且里面富含一定的筋膜，口感会非常筋道。

但是在买牛肉的时候，我们也要注意了，牛肉要选择颜色鲜红，且味道不发臭，表面水分不重地去购买。因为那些颜色发黑、带异味，且水分重的牛肉，很多都是变质了的，要不就是注水牛肉。

关于如何炖牛肉的知识，我就给大家介绍到这里了，这些炖牛肉的 *** ，都是我的一位内蒙古同学教给我的，希望能对大家有所帮助。

除了我分享的这些知识以外，如何去炖牛肉才好吃的技巧，你那里是否有更好的了解？欢迎大家在评论区留言，说说你的看法。

卤牛肉，3样香料少放或不放，不然毁了一锅肉，不香不软，还发苦

卤牛肉，3样香料少放或不放，不然毁了一锅肉，不香不软，还发苦

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『卤牛肉，3样香料少放或不放，不然毁了一锅肉，不香不软，还发苦！』

昨晚父亲给我打 *** ，说周末来看看小孙女，并给我带点老家的山货。父亲爱喝酒，下酒菜是必不可少的，所以我准备做点卤牛肉，和父亲喝几杯。

牛肉更好吃的做法就是卤牛肉，酥软又入味，保存时间长，放进冰箱里随吃随取，很方便。

爱喝酒的人，用卤牛肉当下酒菜，那是莫大的幸福啊！然而，外面卖的卤牛肉价格很贵，1斤90元，所以我习惯买生牛肉自己卤，好吃又划算。不过，卤牛肉并不简单，配方用不好，卤好的牛肉就不好吃。

牛肉的肌肉纤维粗，肉质紧实，不容易炖烂，也不好入味。因此，不少人在卤牛肉时，有几种香料就放几种，总之越多越好。外面熟食店卤牛肉的配方，多达二三十种香料。

然而，味道好不好，就要看各种香料之间的比例了，熟食店老板才不会告诉你，所以叫“秘方”。

我们自己做卤牛肉时，习惯把所有香料一起加进去，认为味道会更好，这是错误的，一旦比例没掌握好就坏了。大伯是饭店的厨师长，他告诉我，卤牛肉的香料不能乱放，比如这3种，否则就毁了一锅肉，不香不软，还发苦。

1、丁香

丁香是常用的香料，无论卤制还是炖汤都会用到，它的味道非常香，去腥增香的效果非常好。不过，这种香味很霸道，一定要掌握好用量，1/2500就够了。

自己卤牛肉，卤水量少，牛肉最多不超过10斤，所以最多只能加2克丁香，一旦过量卤水的味道会发苦，香得有些“冲鼻子”，让人不舒服。

2、草果

草果的味道也很香，也是去腥增香的，不过也要掌握好用量，1/1000就够了，不然牛肉的味道会发苦。如果卤3~5斤牛肉，只需放一个草果。

3、八角

八角是最常用的香料，五香粉、十三香中都有八角的成分。它的气味香浓，还微微发甜，有去腥增香、上色的作用。虽然常用，但也要掌握好用量。

卤1斤牛肉，最多加1个八角就可以。加入太多的八角，牛肉的味道苦，颜色也变得黑乎乎的。如果是炖牛肉或炖羊肉，千万不要放八角，不然会很难看。

下面和大家分享一下卤牛肉的家常做法，大伯平时在家就是这么卤的，简单，口感味道好。

【卤牛肉】

之一步、购买新鲜牛腱子肉，用淡盐水浸泡至少24个小时，每2小时换一次水，把肉里的血水泡干净，牛肉颜色变白后，捞出冲洗干净，沥干水分。

第二步、牛肉切大块，放进一个小盆，倒入适量适量生抽没过牛肉，再加葱段、姜片、花椒，用盘子盖住牛肉，压上重物，腌制12小时。

第三步、捞出调料，把牛肉、料汁都倒进炖锅里，加入适量清水没过牛肉，大火炖半小时，再小火炖半小时，关火。

第四步、牛肉捞出切成薄片，蘸上料汁吃，酥软又入味，非常香。也可以放在料汁里再浸泡2小时，会更加入味。

这个 *** 非常简单，适合自己在家做卤牛肉，牛肉颜色红亮，酱香浓郁，口感酥软，味道鲜香。1斤新鲜牛肉可以做出6~7两卤牛肉，自己做更划算，喜欢吃的快把做法收藏起来吧。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

卤牛肉时，记住“3放3不放”，牛肉好吃不缩水，香味十足无腥味

卤牛肉时，记住“3放3不放”，牛肉好吃不缩水，香味十足无腥味。

牛肉是生活中最常见的肉类之一，营养丰富，富含蛋白质和各种氨基酸，且脂肪含量又低，属于典型的肉类之一，吃再多都不怕胖。平时常吃牛肉还有助于滋养脾胃，又能补充人体所需的营养，所以特别受大家的喜欢。

牛肉的家常做法有很多种，可以用来炖汤，做酱牛肉，煮牛肉羹，或是牛肉面，味道都非常好。因为家人喜欢吃牛肉，我们家经常会换着花样煮，也曾经吃过外面买回来的酱牛肉，但价格又贵，分量又少，实在不划算，后来自己学着做了一次简单的卤牛肉，味道一点都不输外面买的酱牛肉。

相比酱牛肉复杂的工序，卤牛肉的 *** 更简单，也更容易学，只需要记住“3放3不放”，做出来的卤牛肉好吃不缩水，香味十足，一点腥味都没有。今天，分享我们家经常做的卤牛肉，做法简单又容易学，喜欢的朋友可以试试哦。

简单家常卤牛肉

【食材】：牛犍肉1个，香叶2片，花椒10个，姜1大块，当归1小块，辣椒2个

【调料】：生抽，老抽，黄豆酱

1．这里选的牛肉是牛犍肉，也就是整个牛犍子肉，这块牛肉里面含有少量的牛筋，用来做卤牛肉，口感特别好，为了让牛肉更入味，清洗干净后的牛肉，切成对半，放入盘中。

2．姜切成片，放入盘中，再加入2勺黄豆酱，2勺生抽，1勺老抽，几个干辣椒，如果不敢吃辣，辣椒可以不放，再放10个左右的花椒，将食材搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制4个小时左右，也可以晚上在腌好，明天早上做，这样会更入味。

3．腌制好的牛肉倒入锅中，加入适量清水，再加一块当归，2片香叶，大火煮开后，将浮在水面的浮沫撇掉，最后转小火慢炖1个半小时左右，可用筷子插过就可以了，煮好的牛肉再焖半小时左右，就可以出锅切片装盘上桌了。

这样简单的卤牛肉就做好了，自己在家做的卤牛肉味道真的一点都不输外面买的，牛肉紧实无腥味，香味十足，一点都不会柴，也不会出现缩水变小，是餐桌上特别受欢迎的家常菜，也是一道非常不错的下酒菜。

李家妈妈小贴士：

1、在家做卤牛肉时，要记住“3放”。“3放“，一放姜片，二放香叶，三放花椒，姜片和花椒都可以去除腥味，加香味可以增加香味，如果家里有干山楂片，也可以放一小块。2、要记住”3不放“，一不放八角，二不放桂皮，三不放五香粉，这三种香料的味道都过重，添加后容易破坏牛肉的原味，使牛肉失去原来的肉香味。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

酱牛肉不香？调料少放操作特简单，正宗做法时间才是“试金石”

大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

唠叨作为一个北方人，隔三差五喝顿酒是免不了的事，喝酒就少不了下酒菜，按照老辈人传下来的习惯，一碟花生豆，一盘儿酱牛肉，这就足够了。

以前感觉自己做饭还不错，逢年过节总爱整点儿酱牛肉给老人拿回去，可是无一例外都被全部退货！

这不行啊！想显摆显摆，想尽点儿孝心还被鄙视加无视，关键是每次做酱牛肉最少十斤，都拿回来怎么着也得吃上小半年。

知道了自己的不足主要想办法解决问题，这不，最近学习了新的做法和处理 *** ，味道挺香效果不错，赶紧拿出来分享给朋友们。

——【酱牛肉】——

食材准备牛腱肉一大块。

之一个注意事项:牛肉坚决不能焯水，避免肉质收缩，之一步做错了，酱牛肉做出来一点味道都没有。

各种肉类当中的血水有人感觉特别腥，但这也是鲜味的源头。去除的太干净了，你吃不出好味道。

牛肉洗净切大块，放入聚宝盆当中，使用咱们准备好的黄酱在牛肉的表面涂抹均匀。

涂抹黄酱的时候需要有一些耐心，一边涂抹，一边用手轻轻的捏一捏。好像许多女同胞化妆时候的样子，为漂亮的脸蛋儿补水，绝不是一次就可以完成的。

处理好的牛肉放入冰箱冷藏，腌制24个小时备用。

这个腌制的时间一定要足够，做酱牛肉的每一步都非常简单，但是你要足够的认真。

牛肉腌制好了，取出来放到一边儿，准备一个高压锅，倒入2/3的开水，切记一定是开水！

锅中下入咸盐，白糖，生抽，老抽各一勺，大块儿的葱姜蒜一把，都扔进去。

这里的一勺，指的是咱家炒菜炖肉时候用的勺子，量不能少。

然后找一个纱布的调料包或者是调料盒，加入花椒，小茴香，白胡椒粒，大料，白芷，干辣椒，草果，肉蔻，桂皮，丁香。全部包好之后放进锅里。

你问这些调料都放多少？花椒一把，其它的调料按照顺序递减，到了最后的丁香，有两粒儿就足够了。

加入这些大调料的原则是宁愿少加，也不要多加。炖肉时满屋子的中药味儿，并不是好现象。

调料放好，咱们把牛肉也搁进去，然后盖上锅盖。烧开之后，听到刺啦刺啦的响声，开始计时，30分钟。

现在的家庭大部分没有普通高压锅，咱们可以使用多功能的电饭煲代替。

时间到了之后，咱们把牛肉倒在家里的铁锅当中，大火烧开转小火，把汤汁收至浓稠。

酱牛肉收汁可不是把汤汁煮干，最后的底线在于汤汁必须要没过牛肉。

汤汁收浓之后，咱们可以关火了，盖上锅盖，放到阴凉地最少三个小时。

有句俗话:千滚不如一焖，牛肉入不入味，这也是关键。

时间到了，注意，现在还不是吃牛肉的时候。

把牛肉捞出来晾的温乎乎的，然后可劲儿地往上倒香油，把牛肉表面全部涂抹均匀。

有些朋友不爱吃香油的味道，可以省略这一个步骤，比如唠叨，最喜欢调一个香辣的料汁蘸着吃，口味不同选择也是因人而异。

再次自然放凉之后，牛肉切片儿，这次可以上桌了。

那你说了，做一个酱牛肉这么麻烦，要注意的事情那么多，别着急，我给你总结一下。

酱牛肉的步骤——牛肉涂抹黄酱腌制1天——用高压锅炖30分钟——关火，盖盖儿焖最少3个小时——放温乎了抹香油——别看啦，该吃饭了！

这个酱牛肉的做法，所有重点的部分都用加粗的方式标注出来，你看一次，做一回，牢牢记在心里，变成你自己的能耐。

好了，看到这里感觉唠叨说得认真仔细的朋友帮忙点赞，转发，收藏，评论，你的快乐分享就是我进步的动力，万分感谢！

卤牛肉时，最忌讳的两种料，好多人都喜欢放，加了相当于毁牛肉

30年秘制酱牛肉配方，诀窍告诉你，酱香浓郁好吃入味，不散不柴

每年的年夜饭，我家的桌上总是少不了酱牛肉。酱牛肉不仅好吃，而且做法也简单。过年用来招待客人也非常有面，而且做一次，可以放好几天，吃的时候也非常方便。很多朋友不会做酱牛肉，觉得酱牛肉做起来很麻烦、其实只要掌握了诀窍，就能做出比卤菜店还好吃的酱牛肉。今天给大家分享我家用了30年的酱牛肉配方，酱香浓郁好吃入味，不散也不柴。

我这里准备了一斤多的牛腱子肉。先用清水把它清洗干净，因为这个牛肉比较少，我就懒得去泡了。如果大家一次性做得比较多，建议把牛肉先泡上2小时，这样牛肉就没有那么腥。洗牛肉的时候要用力搓揉，把牛肉里的血水搓出来，这样做出来的牛肉才不会那么腥。

因为这块牛肉比较大，所以我把它分成了两半。把牛肉装入一个碗里，然后准备一点小葱，切成小段备用。把半根大葱切成小段，分成两半，方便出味。再切几片生姜。然后加入一点桂皮、一颗八角、几片香叶、2颗三奈、一点陈皮、一点干花椒、一点小茴香、一小颗去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角更好是掰碎，这样才会更好出味。

把调料和牛肉一起抓均匀。这里不需要加料酒，因为这些配料大多数都有去腥增香的效果。这里要多抓一会，让牛肉成分入味。做酱牛肉之所以选牛腱子肉，就是因为牛腱子肉带一点筋，吃起来软中带Q，没有牛腱子肉的可以用其他的牛肉。

然后放一些调料在牛肉上，封上保鲜膜，腌制一个晚上更容易入味。有条件的话中途可以翻一个面，这样腌制得更好。不管天气冷还是热，我都习惯放进冰箱，这样更保险一些。牛肉腌制结束之后，把牛肉和配料分开装。配料不要扔，待会还有用。

锅里倒入一点油、一点清水、一点冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比较适合新手，糖不会容易糊。冰糖融化之后转小火，防止糖浆烧糊。然后用铲子搅动，让糖浆受热均匀，把水分炒出去。不能偷懒，要不停搅动，让糖浆受热均匀，这样才不容易糊。等到糖浆变成枣红色，说明就可以了。然后立马加入一些温水，以免糖色发苦，把糖色再次烧开即可，然后倒入大碗里备用。

结果往干净的锅里倒入一点点的油，把之前腌牛肉的配料全部倒进来。用小火把配料炒出香味，让配料更香，更好出味，大约需要一两分钟。然后加入一些清水，连水加料一起倒进小汤锅里。因为我要用铁锅炒菜，所以就换了一口小锅。

然后把牛肉放进锅里，加入一点干辣椒，不吃辣的可以不加。再加几颗冰糖提鲜，一些黄豆酱增加酱香味，适量的盐，搅拌均匀。先用大火烧开，水开之后把火调成小火，用小火慢煮1个小时。火太大，牛肉容易柴，而且容易散，所以一定要用小火慢煮。

1小时后用筷子能 *** 去说明牛肉就煮好了，然后关火，盖上盖子，继续焖1个小时，让牛肉充分入味。不着急吃的话，焖两个小时更好。2小时后，把焖好的牛肉装入盘子里，让它冷却2小时，太热的牛肉切出来容易散，不好看，而且牛筋也是软的，不够Q弹。

剩下的汤汁可以继续用来煮鸡爪鸭爪之类的，但是要用漏勺把里面的料渣给过滤出来。因为这个汤汁算是一次性的，所以不要存放太久，也不建议多次使用哦。

2小时后的牛肉已经完全冷却了，这时候的牛肉看起来非常有食欲。大家一次性可以多做一点，放进冰箱保鲜层，吃的时候直接拿一块出来切片即食。切的时候要先找到牛肉的纹路，一定要跟它的纹路垂直方向切，这样切出来的牛肉才不会塞牙。

虽然牛肉已经凉了，但是依然能闻到浓浓的酱香味。切好的牛肉稍微给它摆一个盘，再准备一个干碟，这里面有辣椒粉、炒熟的白芝麻、花椒粉和味精。干碟的口味可以根据自己的口去调整。

这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，牛肉鲜香入味，一点腥味都没有，而且不干柴，超级好吃，老少皆宜。不管是下酒还是当小零食，都非常好。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

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