挑战新菜第二式，自己做虎皮凤爪！应该好多人喜欢吃虎皮凤爪吧，我来小试一下牛刀~各位也可以一起做一下，味道还不错的！不用再去网上买的同时还担心味道不好~
By 鲜多多新零售
用料- 短鸡爪 800g
- 汉麻籽油
- 盐 少量
- 葱
- 姜
- 料酒 1勺
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 干辣椒
- 花椒
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
1、鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒去腥，大火煮开转中小火，撇去浮沫，煮2分钟。
2、捞出过凉水清洗干净，去掉鸡爪脚指甲，控干鸡爪水分。
3、锅内多倒点汉麻籽油，可完全没过鸡爪差不多了，油烧至5成熟时下入鸡爪，迅速盖上锅盖防止油爆溅。
4、中小火慢炸，等差不多没油爆声了就炸好了。鸡爪捞出，放入冰水中浸泡两小时就成虎皮状啦！
5、葱姜蒜切段切片备用。锅中倒油，油热放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和切好的葱姜蒜，小火煸炒出香味。
6、加一大碗清水，倒入生抽老抽和小半勺盐，倒入泡好的虎皮凤爪（水要没过鸡爪）盖上锅盖用大火煮开。
7、转小伙焖煮30分钟，再转大火直至收干汤汁，虎皮凤爪就做好啦！出锅，裁点香菜点缀，香喷喷又馋人哟~
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虎皮鸡爪怎么做才能起虎皮？老刘偷偷告诉你，原来这么简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪450克、蒜子、生姜、桂皮、香叶、大葱、丁香
4、先把生姜切末大葱切段，鸡爪剪去脚趾，然后把鸡爪放入盆中，再放入10克老抽腌制上色、摆在太阳底下晒干水分，鸡爪上色以后炸好的鸡爪颜色更加红润，鸡爪晒干水分后，油炸时就不会溅出烫伤人
5、再放入六成热的油锅中把鸡爪炸成枣红色，然后捞出放入冰水中，泡四十分钟泡出虎皮。放入冰水热胀冷缩会使鸡爪表面虎皮更明显
6、再把泡出虎皮的鸡爪放入炖锅中，再放入漫过食材的凉水，放入前面准备好的所有香料、再放入3克黄豆酱、3克蚝油、6克生抽、5克老抽上色、白糖一勺提鲜、盐半勺，搅拌均匀盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，关火焖三十分钟
7、让鸡爪完全吸收汤汁的味道，时间到时，捞出装盘美味即成。这样一盘色泽红润酥烂入味的虎皮鸡爪就做好了
8、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，在广东，大部分人都有喝早茶的习惯，字面上并不是三五知己围着喝茶的意思，而是一家人，或亲朋好友大早上在茶楼围坐同一桌，点上各种精致广式小点，搭配解腻解渴的红茶或绿茶，一起谈天说地或休闲放松，一种闻名流传的粤式美食文化，而在各种广式小点中，除了包点出场率高之外，经常看到的美食还有“豉汁排骨”和“虎皮凤爪”了！
“虎皮凤爪”是采用鸡爪通过上蜜油炸，再通过冰凉水浸泡发大烹饪而成，最后经过各种调料清蒸或下锅爆炒 *** 成菜式，平常想吃在烧腊店就能买到，但鹿小厨买过一次总有股碱水味，不知道采用啥液体浸泡泡发，就萌生起了自己在家烹饪“虎皮凤爪”的念头，为此还特意拜访了一位开私房菜的师傅，原来烹饪虎皮凤爪，最主要的是油炸过程，那么虎皮凤爪要炸多久？看私厨如何烧鸡爪，外皮焦脆、酱香软嫩有窍门，下面鹿小厨分享家常“虎皮凤爪”的烹饪方式，想学的朋友快来看吧！
【虎皮凤爪】
〔主材料〕：鸡爪一斤半
〔配菜料〕：葱姜蒜
〔调味料〕：料酒，桂皮二块，香叶三片，草果，八角，花椒，麻椒，老抽，生抽，蚝油，香醋，食用盐，冰糖
| 烹饪过程 |
1)；先把冰冻的鸡爪浸泡至解冻，把指甲剪去，冷水下锅飞水，添加一勺料酒，几片生姜，开大火直到水分烧开后，继续焯煮3～5分钟，捞起控干水分备用，晾干至表面内部没有水分为止。
2)；鸡爪彻底晾干后，在鸡爪表皮抹上适量蜂蜜用于上糖色，起锅烧油，油量必须能够抹过鸡爪，大火烧至油分开始冒泡，立即把鸡爪丢进锅中，并且快速盖上锅盖，调成小火慢炸，记住动作一定要利索，因为这样炸鸡爪，溅油如放鞭炮，油炸至鸡爪金黄焦色，并且上色均匀即可关火捞起。
3)；油炸好的鸡爪捞起后，控干油份立马丢进冰水中，让油炸鸡爪迅速冷却做到肉骨分离，浸泡大约30分钟，到点后能够看到，鸡爪外皮起虎皮皱状，就算是成功了。
4)；鸡爪冰镇完成，捞起控干水分放进高压锅中，加入葱姜蒜段，桂皮、香叶、草果、八角，适量麻椒和花椒，添加料酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，食用盐，适当搅匀后加入刚好抹过鸡爪的开水，按下煮肉键，用高压锅大约烧煮一小时。
5)；烧煮时间到点完成，如果不是着急吃，让鸡爪在高压锅内浸泡多焖会，这样味道更加浓郁爽嫩，取出放盘，再按照个人口味添加辣椒或豆豉混合上锅蒸，蒸制到点就是传统的港式虎皮凤爪啦，尝一块皮脆爽嫩，肉骨分离，酱色软烂美味！
| 烹饪要点 |
虎皮凤爪要炸多久？只要油炸到整只鸡脚焦黄金色就足够了，但由于鸡爪和蜂蜜混合油炸迅速吸油，促使肉骨分离，在经过冰水浸泡能够快速膨胀，油炸过程一定要注意，下锅油炸时，有蜂蜜的存在会使溅油特厉害，甚至还会使鸡脚整只弹飞，为了避免不必要的伤害，下锅后立马盖上锅盖是必须的，就能听到特别激烈的噼啪响，稍微油炸片刻感觉油溅力度不大时才开盖，观察并翻面。
| 成功窍门 |
▲第1点，鸡爪单纯下锅油炸难以让外皮膨胀起皱，因此必须预先焯水，去除鸡腥味之外，能够使鸡皮与肉筋松弛分散，经过油炸后，就能够轻松涨发。
▲第2点，下锅油炸之前的鸡爪，水分一定要沥干，原本添加蜂蜜已经使溅油很厉害，还混杂水体会使油溅更猛烈。
▲第3点，油炸鸡爪的油量一定要充足，更低标准是刚好浸泡过凤爪，油温7成熟，而且必须全程小火慢炸。
▲第4点，如果不是采用冰水浸泡而改成平常的白凉开，为了泡发成功可能需要浸泡三小时以上。
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虎皮凤爪是卤菜店极受欢迎的卤味，今天我们就做一次虎皮鸡爪，详解鸡爪表皮如何起皱，做出虎皮效果。
不夸张地说，在家做也能做出卤肉店的味道，并且不输卤肉店，如果你有街边摆摊卖卤味的心思，那这道虎皮鸡爪也能经受住市场的考验，接下来我们看一下具体做法。
1.先把鸡爪剪去指甲清洗干净备用，然后准备辅料。
大葱白切成段、生姜一块切成片、碗中加入一撮花椒、一粒八角、一把红干椒、桂皮一片、香叶4片。
食材准备好以后，锅里烧清水加入糖色，没有糖色的加酱油或者是蜂蜜代替，鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。
2.水煮过后开始油炸，这一步要小心被油烫伤。
锅里倒入植物油，五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，马上盖上锅盖，声音消散以后，再掀开锅盖。
掀开锅盖以后还需要再炸3分钟时间，直到鸡爪成金黄色以后再捞出，控油后直接倒入清水泡40分钟以上，表皮起皱就是虎皮了。
3.鸡爪泡出虎皮以后开始煮
锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，没有的依然用酱油代替。
再加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火盖上盖煮10分钟。
10分钟后关火，不急着盛出，再泡20分钟后即可装盘出锅。
阿飞有话说：
1.鸡爪用中火或者是小火慢慢炸成金黄色，捞出后直接泡在清水中，泡上1个小时左右让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。
今天这个做法不一定是最全面的，但一定是最家常的做法，简简单单做出口味地道的虎皮鸡爪，你学会了吗？
冬天吃秘制麻辣虎皮凤爪，暖身又暖心夏季即将来临，来点麻辣虎皮凤爪给老公下下酒吧～对于喜欢吃辣的集美那也是更合适不过的解馋小食啦～孕妇也可以吃哦～（我就是一枚小孕妇）卤汁煮什么都可以很万能哦- ??(?????)
By 施小厨的美食记录
用料- 凤爪 10只
- 油 适量
- 姜片，八角，桂皮 少许
- 冰糖 一把
- 酱油 4勺
- 生抽 6勺
- 白糖 3勺
- 盐 2勺
- 花椒、辣椒 适量
1、鸡爪去指甲，加葱姜冷水下锅直至煮开
2、香叶+肉桂+八角热水浸泡备用
3、煮开放到凉水里浸泡
4、再放到吸水纸里（这里我用的餐巾纸代替）
5、吸尽水分，油热五成时，下锅炸至金黄捞出
6、炸完放冷水浸泡
7、热水里放花椒，干辣椒，煮开，我们家都很重口我放的有点多，不能吃辣的少放哦
8、倒入泡好的汤汁（第二步有）
9、放一把冰糖
10、泡好的胖鸡爪锅里倒，放老抽4勺，生抽两勺，半罐啤酒，三勺白糖两勺盐，中火煮半小时
11、煮至有点收汁，拿勺子尝尝适合不适合你的口味，我煮的是像周黑鸭有点偏甜口的哦，不喜欢甜的就不放糖
12、收汁拎出摆盘～就好啦～我留了一些汤汁晚上煮毛豆和海带～很下酒很下饭哦
凤爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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每一次到茶楼必点的凤爪做法，详细教程，在家一样可以做，好美味广东茶楼有一道很有名的小吃，好多人每次去都必点，那就是这一道豉汁凤爪，口感酥软，吃起来糯香味美，连骨头都舍不得吐，而且配料做法都简单哦，在家做也一样可以味道棒棒的。
食材准备：鸡爪2斤，半碗花生，一小碗豆豉，葱1把，姜2块，料酒，一勺麦芽糖，花生油，半勺柱候酱，1小勺花生酱，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，1勺淀粉，青红椒丝，冰水等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备2斤鸡爪，先把鸡爪的指甲剪掉，然后冷水下锅，把鸡爪焯一下水，加一个葱结，几块姜片，再洒上点料酒，最后加一勺麦芽糖进去，麦芽糖是为了增加底色，不用盖锅盖，调大火烧开。
第二步：烧开后把浮沫撇去，浮沫撇完后，调中小火把鸡爪煮10分钟；煮好后关火把鸡爪捞出来沥干水分，沥水分这一步很重要哦，一定一定要把水分沥干。
第三步：准备一个深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至七成热，用根筷子试试油温，筷子放进去会快速冒泡就够温度了，左手拿锅盖右手拿鸡爪，把鸡爪倒进去炸，用锅盖盖住，防止炸伤自己，炸锅过后调中小火，把鸡爪炸至金黄
第四步：等到完全不会炸锅了，把它盖子打开，然后用筷子把鸡爪轻轻撂散，不要让它粘连在一起，撂散后继续中小火慢慢炸，炸至鸡爪金黄。
第五步：鸡爪炸至金黄后，把它捞出控油，然后准备一盆冰水，把沥干油分的鸡爪放进去，浸泡两个小时，把它泡出虎皮。
第六步：另起一锅，锅中加水，加入半碗洗净的干花生，盖上锅盖把它煮至熟透后，再把花生捞出来沥干水分备用。
第七步：重新把锅烧干，然后下少许油，倒入一小碗洗净的豆豉，把它爆出香味，豆豉要炒过之后才能激发出它的香味，炒好之后盛出备用。
第八步：鸡爪已经泡出虎皮来了，现在把它的水沥干，然后用刀把它一分为二切开来，这样吃的时候比较方便。
第九步：剖好的鸡爪放到大碗中，加入半勺的柱候酱，1小勺花生酱，适量蚝油和生抽，再加一点点老抽调色，然后加入炒香的豆豉和煮熟的花生，最后加少许胡椒粉和1勺淀粉，把它抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第十步：待鸡爪腌制好后，准备一个漂亮的碟子，把腌制好的凤爪放进去摆好，起锅加多一点清水进去，把水烧开后，放入一个蒸架，再把鸡爪端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，口感喜欢烂一点的蒸久一点。
第十一步：时间到了，关火出锅，来点青红椒丝点缀一下，一道美味的豉汁凤爪就做好了，喜欢的朋友可以试一下，脱骨入味口感好，自己动手在家做一盘，比外面茶楼里的还要好吃哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
鸡爪这样做，个个虎皮饱满多皱，酥香脱骨，鲜香多汁鸡爪在生活中是比较常见的食材，既可以作为餐桌硬菜，又可以是休闲零食，真可谓是上得了厅堂，“装得了口袋”啊！不论是做成酸甜脆口的泡椒凤爪，还是烧成软烂鲜香的红烧鸡爪，都是很受人欢迎的，今天就来个不一样的鸡爪——虎皮鸡爪。
虎皮鸡爪 *** 小技巧
鸡爪一般在生活中被叫做“凤爪”，含有丰富的胶原蛋白和脂肪，具有美容护肤的功效，因此倍受女性的喜爱，鸡爪不但营养丰富，而且 *** 也很方便美味，也是家中常食用的肉类之一。
鸡爪的做法口味有很多种，其中虎皮鸡爪吃起来最有口感，咬上一口，皮肉脱骨，酥香劲道，鲜美多汁，吃完满嘴都是浓浓的醇香，吃一个后根本不够，而且不腻，一盘不够吃。
虎皮鸡爪确实好吃，它的美味离不开一步步精心的 *** ，需要经过焯水、油炸、用水浸泡、最后再烧制而成，其中有两点需要注意。
- 油炸的时候，鸡爪由要高油温炸，这样肉质才能焦黄，容易起虎皮，于鸡爪含有的水分和脂肪较多，在炸的时候很容易溅油，要用锅盖盖住，以防烫伤。
- 用冷水浸泡，这一步是起虎皮的关键，很多人做虎皮鸡爪起的虎皮不好看就是因为没有浸泡好。冷水浸泡的时间越长，虎皮起的越多，吸收的水分也越多，吃起来也鲜嫩多汁，但是也不能浸泡太久，以防泡烂。
实践操作
*** 虎皮鸡爪只要掌握以上两点，这道菜就做好了一大半，后面不论怎么烧都入味，酥香脱骨，下面就看看具体做法吧！
之一步：准备食材
主料：鸡爪700g
辅料：生姜、小葱、大葱、干辣椒5g、八角2颗、桂皮1小段、白芷1g、花椒3g。
调料：盐3g、生抽5g、老抽3g、蚝油5g、鸡精6g、陈醋3g、胡椒粉3g、白糖3g。
第二步：开始 ***
1.把所有鸡爪清洗干净，剪去脚趾甲和鸡脚的硬茧，锅中烧水，放入姜片、料酒和鸡爪焯水，大火烧开打去浮沫，然后煮3分钟左右。
2.把焯水的鸡爪沥干水分，起锅烧油，把油温升到7层热（200℃左右），放入鸡爪炸，放入鸡爪马上盖上锅盖，避免烫伤，炸制鸡爪焦黄即可。
3.炸好后的鸡爪立刻放入冷水中浸泡，时间需要根据鸡爪起的虎皮而决定，当虎皮饱满多皱，捏起来软嫩有弹性即可。
4.热锅冷油，放入姜片、葱段、辣椒爆香，再放入鸡爪、香料翻炒一会，然后淋老抽上色，翻炒均匀后加入适量的水，要没过鸡爪，放入所有调料（陈醋暂时不放），大火烧开转小火，烧30分钟左右。
5.当鸡爪软烂入味时，把鸡爪挑出，沥出汤汁，其他配料残渣丢掉不用，把鸡爪和原汤放入锅中大火收干汤汁，从锅边喷入陈醋，翻炒均匀然后起锅装盘，撒上葱花即可。
==》【虎皮鸡爪】技术总结
1.挑选鸡爪时要选择个大，看起来白亮有光泽，摸起来略湿不粘手有弹性的鸡爪，如果鸡爪暗谈无光，摸起来粘手就不要买，可能是存放很久的鸡爪，不宜购买。
2.鸡爪的脚趾甲和脚底茧很脏，影响食欲，所以更好去除。
3.炸油是油温一定要够，不然起不了虎皮，炸鸡爪时一手拿锅盖，吸收慢慢放入鸡爪，放完马上盖上盖子，预防溅油烫伤，等锅中没有炸油声再打开锅盖看。
4.炸好后浸泡冷水时间要充足，等完全起大皱皮，有弹性更佳。
5.烧制的时候要文火慢烧才入味，时间越长越入味酥软，最后收汁要大火，因鸡爪胶原蛋白丰富所以不需要勾芡。
最后悄悄话
鸡爪做法有很多种，但是虎皮鸡爪口感更好，看到饱满的虎皮能让人食欲大开，吃起来口感软糯又不失劲道，一个下肚瞬间打开味蕾，一盘都不够吃，赶紧动手试试看吧！
大家好，我是水墨尚食，以上就是我今天分享的美食，想了解更多美食 *** *** 以及小技巧，就请关注我吧！码字不易，欢迎留言评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
【原创首发】
用生命做出来的虎皮鸡爪真的是太棒了
By _周小花
用料- 鸡爪 2斤
- 配料
- 葱段 两大段
- 八角 3个
- 花椒 一小把
- 桂皮 1块
- 香叶 4片
- 干辣椒 一小把
- 姜片 一块
- 蒜瓣 5瓣
- 小米辣 15个
- 调料
- 生抽 3勺
- 耗油 2勺
- 盐 1点
- 糖 适量
- 料酒 1勺
- 热水 一大碗
- 油 500克左右
- 冰块 一盆
1、准备好材料，如图
2、鸡爪放姜片，葱段，花椒，料酒煮开，大概3五分钟左右
3、煮好过冷水，洗干净
4、晾干水用生抽拌匀
5、锅里倒入油，油温大概五成热左右，放入鸡爪，切记这一步记得盖盖子，不然你会后悔的
6、炸到这个样子就可以捞出来了
7、炸好的鸡爪用冰水泡两个小时以上
8、热锅热油放入所有配料爆香
9、放入鸡爪，生抽，蚝油，盐，糖炒均匀
10、然后加入热水，大火烧开转小火焖至汤汁浓稠即可
11、然后就完成啦！
小贴士切记油不能太热的时候放鸡爪，不然会炸到你怀疑人生，喜欢吃辣椒的可以多放，真的是越辣越好吃
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃虎皮鸡爪不用出去买，教你秘制，简单两步，香酥软糯太好吃了想吃虎皮鸡爪不用出去买，教你秘制，简单两步，香酥软糯太好吃了
鸡爪，我们又叫凤爪，抓钱抓，是我们平时很喜欢吃的一道美食。
鸡爪更好吃的做法，有泡椒凤爪，（广东那边最喜欢这种做法，风味独特，
鸡爪的味道脆爽中带点泡椒的辣，还有点微微的酸，非常开胃。）绝味鸡爪，
（绝望已经成为一种品牌，它有独特的秘制 *** ，味道独成一家，有辣的，
也有不辣的，吃起来软糯香辣），还有虎皮鸡爪，虎皮鸡爪是我吃过更好吃
的一种，因为每个地方小吃店或者饭店酒楼早点都有虎皮鸡爪，虎皮鸡爪吃起来
肉感丰富，骨头很少，老人孩子都喜欢吃，而且虎皮鸡爪很贴近我们的普通
家庭的生活，做法也不难。
今天，我们就来分享小吃店几十年虎皮鸡爪 *** 秘诀，好吃美味， *** 步骤却如此简单：
之一步：准备2斤新鲜的鸡爪，用刀或者剪刀把鸡爪的指甲去掉。
指甲去掉后，用刀把鸡爪砍成两段。
第二步：鸡爪冷水下锅，水开后焯水2分钟
2分钟后，把鸡爪控水捞出，放到清水中清洗干净。
第三步：热锅烧油，油倒多一些，因为要炸鸡爪。
油热后，把鸡爪放入，因为鸡爪有水分，油会炸的很厉害，
建议盖上锅盖，防止热油飞出伤到人。
等到油的响声停后，打开锅盖，把鸡爪翻动一下。
鸡爪炸至金黄后，控油捞出。
把鸡爪放入凉白开里浸泡一个小时。
一个小时后，把鸡爪控水捞出，装入盘中备用。炸过的鸡爪，经过冷水的浸泡，
就有了虎皮的样子。
第四步：把鸡爪下锅，加入适量的盐，一勺白糖提鲜，加入几片香叶增香，加入几个
干辣椒增味（不喜欢辣的可以不加），几个八角增香，加入几个大蒜头去腥，一个
草果，适量的老抽调色，再加入适量的辣椒油（不喜欢辣的可以不加），
然后加入水，水刚好没过鸡爪即可。大火煮开，水开后转中火，焖?煮30分钟。
煮的时候留意锅里的汤汁，避免干锅。
三十分钟后，打开锅盖，汤汁已经煮得快干了，开大火，用锅铲翻炒收汁。
收汁后出锅装盘，简单好吃的虎皮鸡爪就做好了，香味扑鼻，非常有食欲。
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总结 ：
1.购买鸡爪一定要到正规市场购买，以免买到病鸡爪瘟鸡爪，挑选鸡爪一定要挑选那种颜色亮的，那种颜色暗，带黑点青点的不要买。
2.炸鸡爪的时候，一定要防止油炸出伤到人，更好先用盖子盖住，等鸡爪的水分全部炸蒸发，没有响声后再开盖。
饮食小贴士：
鸡爪质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大众喜爱，常被作为小食食用。常食鸡爪，不但可以补钙，降血压，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。
鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
虎皮鸡爪的做法，你学会了吗？学会了给家人做，好吃美味还补钙，美容护肤。
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说起虎皮鸡爪，相信大家都不陌生，很多朋友都很喜欢。尤其是广东地区的朋友，茶楼或者一些卤肉店里面都会有这种鸡爪。相比盐焗鸡，这种很容易软嫩脱骨的更受欢迎。当然每个人都有不一样的喜好。这次要分享的就是虎皮鸡爪的家庭 *** *** 。学会 *** 这种虎皮鸡爪，吃得过瘾，还能减轻荷包的负担，简直两全其美。
虎皮鸡爪很多朋友都喜欢吃，但是不会做，尤其是起虎皮的那一个步骤。还有就是虎皮上色的问题，这次要分享的虽然不是正宗的虎皮鸡爪做法，但是绝对不输给饭店的做法。口味我更喜欢吃香辣口味的，吃着特别过瘾。这道鸡爪表面软嫩，入口脱骨，吃着方便又味道香。现在鸡爪有一点起价了，尤其是新鲜的鸡爪，速冻的鸡爪买回来要特殊处理 一下，不然味道会很腥。
做法比较简单，做虎皮一定要油炸，这样它才会起虎皮。虎皮上色的技巧用的是糖色，红烧肉之类的就是炒糖色来上色，颜色非常好看，看着就很有食欲。做法相对简单，跟请平时炒菜一样，步骤不多。这道美食可以当菜，也可以当零食，像我就是当零食比较多，因为做法简单，所以经常 *** ，家人都很喜欢吃，这次这道秘制做法非常给大家，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦！
【所需材料】
一斤鸡爪，30克冰糖，一碗开水，葱姜，葱姜蒜，干辣椒，一小把花椒，一个八角，一块桂皮，2片香叶。豆瓣酱，生抽。
【 *** 步骤】
1.准备一斤的鸡爪，把它搓洗干净，有些鸡爪缝里面还有皮挂着，要洗干净。
2.起锅倒油，下入30克冰糖，开小火把冰糖炒化。
3.慢慢炒到颜色变成枣红色。
4.然后倒入滚烫的开水，一碗左右，能没过鸡爪的量更好。
5.接着把鸡爪加进来加葱姜，开大火烧开，水开之后煮上3分钟。然后捞出来沥干水份。
6.接着把鸡指甲去掉。焯水之后去得比较容易。
7.起锅倒油，用筷子测试油温，扎进油锅，筷子四周冒密集的小泡泡，说明温度够了。
8.鸡爪一定要沥干水分，不然下油锅会炸，盖上盖子防止受伤。
9.开中火炸，一直炸到鸡爪变干，表面有一点点焦的程度就可以了。
10.准备一盆冰水或者冷水，鸡爪放进来。浸泡2个小时以上。
11.准备一些调味料。葱姜蒜，干辣椒，一小把花椒，一个八角，一块桂皮，2片香叶。
12.泡好之后虎皮就出来了。
13.起锅烧油，倒入前面的调味料。炒出香味。
14.倒入一勺豆瓣酱，少许生抽，炒出香味。
15.倒入前面的鸡爪，翻炒几下，倒入跟食材齐平的清水，再加几勺子前面的糖色的水。
16.开大火焖煮，水开转中小火炖煮20分钟。时间到了之后把里面的调味料捡出来，开大火收汁。
17.汤汁浓稠之后就可以出锅了。
小贴士：
1.炸鸡爪的时候可能长一点，一定要炸透。
2.炸过的油可以拿去炒菜。
