川味酸菜白肉做法简单，好吃。
食材
五花肉 450g
酸菜 200g
泡红椒 2个
食用油 适量
食盐 适量
姜 1块
大蒜 3瓣
香葱 1棵
料酒 适量
花椒 3g
胡椒 少许
*** /步骤
之一步，将酸菜洗净切碎，泡椒切碎、葱切成末，备用。
第二步，锅内放入清水，放入五花肉，加料酒、姜、花椒，煮30分钟，捞出沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。
第三步，将食用油倒入锅内烧至7成热，放入蒜片、姜末炒香，加入酸菜和泡椒炒香。
第四步，加入开水，大火熬开，放入切好的白肉片，中火煮5分钟。
第五步，放入鸡精，香油，撒上葱花，起锅。
第六步，上桌。
酸菜白肉家常做法做法一
*** 食材
主料:酸菜、猪五花肉
辅料:宽粉条，干辣椒
调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜
营养特点:酸菜白肉，汤汁四溢，下饭又滋润。冬天更好的美食，煲一大锅的酸菜白肉，吃得畅快淋漓。
*** 流程
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
折叠做法二
*** 食材
原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒。调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
*** 流程
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开
酸菜白肉后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟;
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦);
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
做法三
主料:五花肉、酸菜
辅料:红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。
小贴士:
酸菜挤干水分，炒香后再煮，酸菜的味道会更好更香。
五花肉的肉片切得越薄，口感越好。如果把晾凉的五花肉放冰箱冻一会，待定型后会比较好切。
编辑本段营养价值冬天天气寒冷，如果吃一款热气腾腾的菜肴，不但可以温暖你的胃，也可消散体内的寒气，而酸菜白肉就是一种更佳选择。
中医食疗认为，酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物;进食酸菜时更好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
编辑本段食用指南营养成分
热量:3594.4大卡
钾:1417.5毫克
胆固醇:825毫克
磷:630.3毫克
钠:224.33毫克
脂肪:102.08克
蛋白质:91.74克
镁:91.3毫克
维生素A:64.5微克
硒:51.62微克
钙:44毫克
胡萝卜素:27微克
烟酸:26.63毫克
碳水化合物:9.95克
锌:8.8毫克
铁:4.22毫克
维生素B1:4.01毫克
维生素C:1.4毫克
维生素B2:0.76毫克
铜:0.62毫克
维生素E:0.58毫克
锰:0.57毫克
膳食纤维:0.42克
营养功效
补肾养血 滋阴润燥
折叠适宜人群
血脂高者慎食
湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食
本段 *** 窍门1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
酸菜白肉
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉更好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻!绝对地道的东北味!
#巨下铁的家常菜#酸菜肉片天热没胃口怎么办？那今儿就来分享一道家常开胃菜~酸菜肉片， *** 简单快手，菜品酸辣咸香，滑嫩爽口，非常地开胃又下饭~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酸菜 1棵
- 精瘦肉 1块
- 食用油 适量
- 生粉 适量
- 花椒 适量
- 香葱 1根
- 生姜 2片
- 料酒 2勺
- 食盐 小半勺
- 白糖 小半勺
- 干辣椒 4个
- 白胡椒粉 小半勺
1、准备好酸菜和猪精瘦肉一块，酸菜提前用水浸泡半小时，泡去多余盐分，吃着更加地健康
2、猪肉洗净切片；肉片，可尽更大能力切簿点，好吃
3、放入碗中，加食盐、白糖、料酒、生粉和白胡椒抓拌均匀，再滴少许食用油锁住水分，腌制10分钟
4、另外准备好葱姜、花椒粒和干辣椒；辣椒的量，根据自家口味添加，不喜欢花椒的可不放
5、泡好后的酸菜，清洗干净后也切成簿片
6、锅热倒油，下入姜片和一半葱白爆香，再放入酸菜煸炒
7、把酸菜炒软炒出香味，加入适量清水，大火煮开
8、转中小火，再把腌制好的肉片，一片一片地下入锅中
9、肉片全部入锅后，开大火煮至沸腾，即可关火；酸菜的咸味重，肉片也用食盐腌过了，这里就不用再放盐了
10、倒入碗中
11、锅中重新倒油，烧热，下入葱白、花椒粒和干辣椒，爆香后迅速浇在肉片上
12、美味下饭的酸菜肉片就好了，酸辣咸香，滑嫩爽口，非常地开胃又下饭
小贴士1、买回来的酸菜味道很咸，用水泡一泡，去除多余的盐份，吃起来会更加地健康些。 2、泡好的酸菜更好多煸炒一会儿，这样既能去除在腌制过程中产生的酸涩味，又能让酸菜吃起来更加鲜香味美。 3、做酸菜肉片，根据自家喜好，可选择猪肉，也可以用鸡肉或牛肉；但不管用什么肉，都需提前腌制一下，这样既能给肉片入个底味，又能缩短烹饪时间，让做好的肉片嫩滑可口。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸菜汆白肉，酸香味醇做法简单，炖煮时把握好1点，味美汤鲜，赞大家好，我是熠小厨。寒露到来，天气逐渐向寒冷转变，在饮食上要少吃辛辣 *** 、香燥、熏烤等食品，宜多吃一些滋润防燥、益胃生津的食物。那么，有一种菜，经过腌制而成，不仅是佐餐佳品，而且还有保健的作用，其营养丰富，与肉炖煮后，非常清淡爽口好吃。此菜特别是在东北很受欢迎，并且家家都会腌制，每逢到这个季节的时候，此菜陆续腌制好了，家家经常地炖上一锅，热气腾腾的，一家人围在餐桌上，边聊天边食用此菜，真是和谐温暖。说到这，想必朋友们一定猜到了，此菜就是酸菜，因其吃起来酸香味醇，深受大家的喜爱。
说起酸菜来，那是东北人的更爱，用酸菜做成的美食，真是举不胜举，有最著名杀猪菜，酸菜炖粉条，酸菜肉末，酸菜排骨等，每一道都有其独特的味道，吃起来都是非常的爽口，但在这些炖酸菜和煮酸菜中，还是对酸菜汆白肉，情有独钟，酸菜更好选用东北的酸菜，酸而清淡，味道清香，炖煮汤不浑，越炖越有味，越炖越酸香，酸菜在与肥瘦相间的五花肉炖在一起，那味道老地道了，肉片的油被酸菜所吸收，吃起来，那叫一个香，肥而不腻，软糯鲜香，炖煮好的汤，更是清淡好喝，还很开胃哟！不多说了，下面就和大家分享酸菜汆白肉这道美食的 *** *** ，记得收藏哟！
【酸菜汆白肉】
所需食材：五花肉，酸菜，粉条，胡椒粉，姜，葱，蒜，大料，料酒，香菜末
*** 步骤：1、葱，切成葱段；姜，切成姜片和姜丝；蒜，切成蒜末，待用；酸菜，切丝，用清水浸泡3-5分钟，捞出沥干水分；粉条，用水浸泡10-15分钟。
2、五花肉要选择稍微肥一点的，肥瘦比例更好是7：3，这样的肉烹饪好后，吃起来更香，肉选好后，取一锅，烧热，将肉放入锅内，肉皮向下，先要把肉皮上的毛和汗腺去除干净，这样炖煮好的肉不腥。
3、然后，将肉放入锅中，注入清水，水要没过肉，大火烧开转中小火进行炖煮，加入葱段、姜片、大料，加入1大勺料酒，炖煮约1小时左右，边炖煮边将沫子撇除干净，将肉炖煮至用筷子能够扎进去即可。
4、将炖煮好的肉捞出，放大约1小时左右，等肉放凉后再切成片，肉凉却后切肉片容易成型，肉热的时候切片会散。肉片相对来说要切得厚一点，大约2个硬币的厚度，这样的厚度，烹饪好后，肉吃起来，口感好。
5、肉炖煮好后，将汤留下，用筛子过滤好，待用。这一步在炖煮酸菜汆白肉时非常关键，只要把握好这1点，在炖煮酸菜汆白肉时，加入此汤，才会味更美、汤更鲜。
6、取砂锅，先将沥干水分的酸菜丝平铺锅底，然后，再把泡好的粉条平铺于酸菜丝上，最后，把切好的肉片，铺在粉条上。
7、倒入提前过滤好的肉汤，加入蒜末、姜丝，加入白胡椒粉，大火炖煮开后，小火慢炖15分钟左右即可。
8、酸菜汆白肉，出锅前可根据个人口味，适量加入盐和香菜末，继续炖煮2-3分钟即可。
酸菜汆白肉炖煮好起锅了，满屋子清香的味道，吃一口，肉肥而不腻特别好吃，酸菜清淡爽口很有味道，汤喝上一口暖身开胃，在天冷的季节里，炖上一锅酸菜汆白肉炖，真是不错的选择。
温馨小贴士：1、炖煮好的肉汤，一定要过滤干净，不要有任何杂质；2、没有东北酸菜，可在超市中购买包装好的酸菜，酸菜已经提前切好了，用水稍微浸泡一下即可。3、尽量要用粉条，不要用粉丝，粉条会耐煮一些。
感谢大家的阅读，喜欢这篇文章的朋友们，欢迎点赞、收藏、转发，每一道美食都是我用心烹饪的，想让大家更多地享受家的饭菜香味，感受家的幸福。喜欢我的朋友，请关注熠小厨，谢谢你的支持。
地道东北味之酸菜白肉，风味独特，家庭做法，厨房小白一学就会作为一名北方人，越是寒冷的冬日，就越想念那一锅热气腾腾的酸菜白肉。酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，风味独特，深受北方人的喜爱。
东北酸菜
其实酸菜有很多种，有东北酸菜，四川酸菜，云南酸菜等。其中东北酸菜是用白菜腌制而成的，除了做酸菜白肉外，酸菜馅的水饺也是东北人的更爱。今天在超市看到了独立包装的东北酸菜，作为一个吃货，我知道一道家庭版的砂锅酸菜白肉近在眼前了。一想到大片的五花肉，开胃解腻的东北酸菜，在砂锅里咕嘟咕嘟的样子，我就会忍不住咽口水。
砂锅酸菜白肉
酸菜白肉吃起来酸菜脆嫩爽口，五花肉肥而不腻，怎一个爽字了得。酸菜白肉好吃做法却是非常简单，即便是厨房小白也可以一学就会。今天就跟大家分享下我在家做酸菜白肉的 *** ，供大家参考。
准备食材
主料：东北酸菜/五花肉/姜/蒜/干辣椒
调料：盐/白糖/醋/生抽/花椒/料酒
①新鲜的猪五花肉，凉水下锅，加入葱姜，料酒，花椒，水开撇去浮沫，中小火煮30分钟。
②煮好的猪五花肉捞出，稍稍放凉的五花肉改刀切成肉片。同时煮肉的原汤不要倒掉。
③东北酸菜，去掉包装，斜切成细丝，放入大碗中加入清水，用手搓洗。
④然后把酸菜用手攥成团，攥干水分备用。
操作步骤
①取一个砂锅，至于火上，下入少许花生油，油热下入姜片，蒜瓣，干红辣椒煸炒出香味。
②再下入攥干水分的东北酸菜翻炒，炒香后加入盐，少许白糖调味。
③然后把切好的五花肉片铺在酸菜上，下入猪肉的原汤，差不多要没过酸菜和五花肉。
④大火烧开后，转小火，盖上砂锅盖，炖15分钟，出锅前淋入少许生抽，美味即成。
⑤剥一头大蒜，用蒜臼子捣成蒜泥，加入香醋，生抽，香油等调味。吃五花肉的时候，蘸上一点蒜泥，开胃解腻，那叫一个地道。
本期总结
- 酸菜本身的酸味较重，视接受程度，选择清洗的次数。但是不建议多次清洗，导致味道太淡，失去酸菜的意义。
- 除了五花肉，还可以选择二刀肉，尽可能切大一点，薄一点的片，这样吃起来比较过瘾。
- 吃酸菜白肉，一定要配上一盘蒜泥，不仅开胃解油腻，吃起来更加像地道东北味。
- 煮肉的时候可以加入猪大骨，骨汤和肉汤一起炖酸菜，味道更好。
写在最后
这个寒冷的冬季，一定要来上一锅热气腾腾的酸菜白肉哦，它带给你的温暖，绝对让你难忘。如果你也喜欢这道菜，不妨也在家试试吧。
我是@杰锅的饭，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。非常欢迎大家在评论区交流自己的做饭体验，您的每一次的<点赞><评论><转发><收藏>都是我前进的动力。本头条号已与 *** 骑士签约，原创不易，抄袭必究。
万万没想到，让我爱上下厨的竟是酸菜白肉{"rich_content":{"text":"1、五花肉500g，大葱段1节，姜片3-4片，料酒10g，盐5g，炖煮40-50分钟后捞出，煮肉的汤备用。\n2、猪肉切片备用。\n3、东北酸菜500g(攥干水分)在底,红薯粉条100g在上，铺至砂锅中。\n4、切好的肉片铺盖再上。\n5、添上适量肉汤，大火煮开，放入蒜片2-3瓣，盐5g，白胡椒1g，中火炖煮30分钟。\n6、加入香葱段适量。\n7、宴客露一手的砂锅酸菜白肉已完成。\n","spans":null},"video":{"vid":"v038b0330000br2rgqb70kfjdnt8lclg","duration":73.5,"width":640,"height":356,"file_size":7158849,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/25faeeaf42be42b487da7be82c915790","width":640,"height":356,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":73.5,"file_size":5465533,"w":640,"h":356}},"is_encrypted":null,"md5":"6947b1c213064d7919a94e25da4ef64a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你一招，做出的酸菜猪肉炖粉条越吃越香炎热的夏天没有胃口，总想吃一些开胃的饭菜！今天的这道酸菜猪肉炖粉条一定能够满足你！酸菜是冬天的时候，我用吃不完的大白菜腌制的，酸酸脆脆，拿来做炖菜，酸味儿十足，特别的下饭！酸白菜的腌制 *** 前面有发食谱，喜欢的可以去我主页搜索看看哦！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酸菜 1盘
- 粉条 1把
- 熟猪肉 1块
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 干辣椒 3个
- 花椒 10粒
- 油 少许
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 开水 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 1勺
- 王守义十三香 1勺
- 鸡精 1勺
- 葱花 适量
1、粉条提前用冷水或者温水泡软备用！
2、酸菜取一盘出来备用！
3、熟猪肉切成片备用！（也可以用生五花肉来代替！）
4、蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段，葱切成葱花备用！
5、锅烧热，放入适量的油，再放入切好的肉片，翻炒至肉片微卷，变色！出油脂！（现在的猪肉都是吃的饲料，炒的时候容易粘在锅上，放适量的油，把锅润润，就不会出现这种情况了！）
6、放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！
7、放入一勺老抽上色！
8、一勺生抽调味儿！
9、放入一勺蚝油提鲜！
10、放入酸菜翻炒均匀！
11、倒入适量的开水！
12、放入泡好的粉条儿！
13、放入少许盐，一勺胡椒粉，一勺王守义十三香！
14、煮开后，盖上盖子，小火炖煮5分钟左右！
15、起锅前放入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可！
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
20、成品图
21、成品图
22、成品图
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
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酸菜炒白肉的做法，东北名菜之改良做法，换个做法吃的更痛快冰箱里还有一包酸菜，东北菜系中有道名菜叫酸菜氽白肉，但我今天想着本土化改良一下，做个酸菜炒白肉！
步骤：
1、 准备食材：酸菜一包，切成块，用大量清水浸泡；此步骤尤其关键，因为酸菜本身特别咸，不浸泡的话炒出的菜会非常齁得慌，咸到你怀疑人生；
2、 猪肉切成薄片，小米椒切两个成小碎末；肉更好是有肥有瘦，这样吃起来比较有香味；
3、 锅中热油，下猪肉中火煸炒出猪油；
4、 然后加一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油；将炒好的猪肉捞出，备用；
5、 不用太勤快的去刷锅，此时锅中留有煸出的猪油，开火下入小米椒、姜和蒜末爆香，然后直接下泡好的酸菜，中火翻炒2分钟；
6、 然后将炒出的猪肉下入锅中，加一点十三香和鸡精提味，快速翻炒3分钟；
7、 锅中加入小半碗清水，开大火烧开，稍微炖一下；
8、 收汁出锅吧！猪肉在酸菜的滋润下，变得没有那么肥腻，酸菜在猪肉的滋润下，也变得不但不发涩，还有股肉香味，很不错哦！
By cocoqybk
用料- 酸菜 1000g
- 五花肉 300g
- 粉丝 50克
- 大葱 1段
- 姜 10g
- 花椒 10粒
- 八角 1粒
- 料酒 10克
- 油 15ml
- 盐 3克
- 家乐浓汤宝 1个
1、准备食材
2、锅里加凉水,放入五花肉、姜,花椒,八角，料酒和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。大火烧开后撇净浮沫,转中小火炖煮20—30分钟。
3、肉捞出晾凉,煮肉的汤滤净待用。晾凉的五花肉切成薄片。
4、将酸菜倒入盆中用水清洗三遍，攥干水分备用
5、炒勺烧热倒油，放入葱姜爆香
6、放入酸菜扁炒均匀
7、然后倒入肉汤，加一个家乐浓汤宝
8、将切好的五花肉摆在酸菜上，用盐调味
9、大火烧开转小火煮20分钟左右即可（煮15分钟时加入细粉丝）
10、用家乐浓汤宝代替大骨棒，不仅简单快捷而且汤汁的味道更加鲜美！
小贴士市售袋装酸菜在烹饪之前需要用水漂洗,然后挤净水份。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
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饭店大厨说漏嘴的秘密，酸菜白肉这样做才好吃五花肉切大块，冷水下锅，放入葱段、姜片，花椒，大料、料酒，煮二十分钟左右肉煮到可以轻松地插入一根筷子，然后没有血水冒出就好！肉煮好捞出晾凉备用煮肉的时候，洗酸菜，我买的酸菜是切好的酸菜，放盆里过两遍水，减少酸味酸菜洗好，攥出水分备用肉晾凉切成薄片炒锅放油，葱姜炝锅，炒酸菜油吸收一下放入两三碗水，我放得是开水，开锅后，将酸菜汤倒到砂锅里，没有砂锅可以不用把切好的肉片放在酸菜汤里，放入适量的盐，胡椒粉，小火炖15到二十分钟就可以啦！
