夏天一到，排档“一哥”：毛豆就要登场。你知道吗？毛豆，其实就是黄豆，也有人叫大豆。
关于各种豆，不同地方的叫法有些不同，走进菜场，还真不确信自己能叫对。比如蚕豆、豌豆、青豆、荷兰豆……
是不是有点晕？我们一起来研究一下吧。
“豆豆江湖”分为两大类
按照食用部分的主要营养成分，豆类可以分为两大类：大豆和杂豆。
在2009年国家质量检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《大豆》标准中规定，根据大豆的皮色，分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。大豆的蛋白质和脂肪含量高，黄大豆就是黄豆，是我们日常食用最多的一种大豆。
豆类拥有植物中最接近肉类的质感，一颗黄豆，被聪明的中国人做出了花样吃法——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳……大豆可以变换出无限可能。
曹植《七步诗》中写，“煮豆燃豆萁”，煮的就是大豆。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，已经有几千年的历史。豆萁，指的是豆茎。
除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。
杂豆的蛋白质和糖类含量高，常见的如豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、扁豆、豇豆等。也就是说，现阶段在菜市场最得宠的豌豆和蚕豆，也就是很多人分不清的两种豆，都属于杂豆类。
人类已经吃了7000年豌豆
豌豆是全世界都很常见的一种农作物。原产于亚洲西部和地中海沿岸，早在7000年前后的石器时代，人类就已经开始采摘豌豆作为食物了。到了大约6000年前，人类学会了种植豌豆。
这种作物可能是经南欧向西，以后又向北逐步传播，大约在隋唐时代经丝绸之路进入了我国。
在欧洲，中世纪之前的人们一般都是吃晒干的豌豆种子，吃的时候需磨成粉或是煮成粥，晒干的豌豆能有多硬？安徒生笔下的“豌豆公主”最有发言权，睡觉的时候身下垫二十层床垫子和二十床鸭绒被，仍能被床板上的一颗豌豆硌得浑身不自在。
我国元代著名剧作家关汉卿说，自己是“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆”，也一定程度上说明了豌豆的硬度。
成熟豌豆是典型杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。
所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以连带豆荚一起盐水煮着吃，软糯清甜。
青豆和豌豆，虽然颜色都是滴滴绿的，但完全不是一回事。真正的青豆应该叫做“青大豆”，和黄豆黑豆一样，属于大豆类，它最常见吃法还是作为零食，例如炒青豆。
荷兰豆并不是荷兰的豆
荷兰豆从植物学上也属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，身材是扁平状的。
关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。怎么回事呢？
荷兰豆原产地在亚洲（中国西南边陲以南的缅泰边境一带）。17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰人在缅泰边境发现这种豆，把它带到了世界各地，包括中国。
广州大学中国史专业研究生利梓淇在2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》中提到，荷兰豆传入中国，大致可以分为两个源头：一是17世纪荷兰占领中国台湾时期，开始在台湾地区种植，并在雍乾时期传入福建一带；二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来了荷兰豆的豆种，再向海南与广东、福建以北地区传播。
甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且就算做是它们的“宝宝”。豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆则更浅一点。但剥出来又相反，甜豆的豆子颜色浅，豌豆的豆子颜色深。
毛豆是还未成熟的黄豆
或许会有人问，那在武汉心中占据重要位置的毛豆呢？
毛豆因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。毛豆不是杂豆，是大豆，它是一种还未成熟的黄豆，又叫菜用大豆。
当毛豆成熟后，脱水、变小、变硬，就成为大豆。
毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界是数一数二的，每100克毛豆大约含13克蛋白质，和鸡蛋不相上下，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还要高。
武 *** 的夏天，少不了毛豆。只是现在还不是它的主场时刻，要等到天气闷热的时候，开瓶冰啤酒，任意搭配盐水花生、凉抖毛豆，可以称之为“开胃三宝”。
豆荚状如老蚕的蚕豆
跟豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆。它原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从新石器时代就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。
蚕豆生长速度很迅猛，营养又较为均衡，被很多国家广泛种植。蚕豆是世界主要豆科作物之一,有70多个国家大约400多万公顷栽培面积。中国是蚕豆种植面积更大的国家之一，约有140万公顷。
中国人爱吃蚕豆，但主要集中在江南地区，汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》之《蚕豆》中说：“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。北京人爱吃扁豆、豇豆，而对蚕豆不赏识。”
关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中讲，“蚕时始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名”。这是从形状上来命名的。农历三月古称蚕月，正是眼下的暮春时节。
蚕豆的生长方式很野蛮，拼命向上，不用怎么施肥、浇水，自己就长大成熟了。最近去菜场里，你很容易就能发现一大包一大包用塑料袋灌满的蚕豆，鼓鼓囊囊堆放在一起，10块5斤。手脚麻利的“马大嫂”们，买了直接就在路边剥豆儿。
罗汉豆、茴香豆都是蚕豆
蚕豆从嫩到老，各有吃法。最经典的搭配是炒雪里蕻。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”
还有一种吃法，是水煮。鲁迅的《呐喊·社戏》中说：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”
通常我们烧的时候，要在豆嘴处剪开一刀，方便吃的时候吐壳。
随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，就不适合清炒了，它的更佳归宿是做成油炸豆瓣或者“茴香豆”。
大多数人认识茴香豆，是从鲁迅《孔乙己》中了解到的。这道江南绍兴地区的下酒小食，咸鲜醇厚，回味无穷。
蚕豆，爱的人可以很爱，顿顿吃也不觉腻，但也有人一点不待见它。总觉得有一股子奇怪味道，像极了“脚臭”。
当然，还有的人，天生是不能吃蚕豆的，这是一种病，叫蚕豆病。
蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天遗传性疾病。由于相关基因位于X染色体上，患有蚕豆病的人主要是男性，中国男性的发病率大约在2%到5%之间。
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不同的豆国外也有不同的叫法
由于豆对人类来说实在太重要，从2019年开始，联合国大会决定，每年的2月10日为世界豆类日（World Pulses Day）。
在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪，也会将嫩豆子直接调和橄榄油拌凉菜沙拉。
英式早餐里，不可缺少的焗豆一般用的是白豆（Haricot Bean）；意大利人会用腊肠来配豆子吃；德国的传统搭配是酸白菜加猪肉，再加一碗扁豆汤(Lentils Soup)；在美国南方很多州，人们会在元旦吃形似钱币的豆子，比如黑豆(Black Bean)，祈求繁荣与好运。
Pea和Bean虽然翻译成中文都有豆的意思，但不是同一种属的攀缘植物。Pea植物中空，果实是整体的；Bean植物则为实心，果实可以破成两半。
Pea来自中古英语Pease，最初源自古英语Pise，后来被人们误认为是复数形式，从而直接缩略为Pea。
古英语Bean源自原始日耳曼语Bauno，还有很多同源词：古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。
Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年就被证实使用了，现在仍可以用“not worth a hill of beans”表达某物一文不值。
（武汉晚报 综合《都市快报》、科普中国报道）
了解中国芥菜水东芥菜也叫“彭村芥菜”，因特殊的品种和地理气候条件，具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。
鸡啄苦菜，属十字花科，芸薹（tái）属，直根系，是芥菜的一个亚种，又称花叶苦菜、云南小苦菜、小青菜等。
云南地区把青菜叫做苦菜，属“云南十八怪”之一。
因其食味佳，口感好，品质脆嫩，营养丰富且富含多种维生素，在当地深受人们青睐，成为夏、秋、冬季常见的家常菜。
密溪土芥菜是众多芥菜中的一种，在密溪特有环境中土生土长几百年，是冬种蔬菜的必种的品种之一。
其外观碧绿、体型较大，食之清甜爽口、香味四溢，深受人们喜爱。
四川儿菜是由多个翠绿色的“芽包”环绕相抱组成的菜，就如一位慈祥的母亲环抱着很多孩子一样，外叶碧绿，肉质洁白细嫩，具有芥菜的清香，口感却又比芥菜好很多，甘甜而不带苦味，不管是炒食、凉拌、烫火锅，还是煮汤，都是十分受欢迎的美味佳肴。
雷山宽叶青菜是贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县的特产。
该品种为叶用型芥菜，其叶片宽大、叶柄肥厚，吃起来清脆可口，味道微苦，肉质脆嫩。
紫叶芥菜是由湖北农科院经作所繁育而成的芥菜品种。
该品种芥菜叶片肥大，叶柄翠绿，叶片呈深紫色，含有大量花青素，吃起来脆嫩爽口，入口软嫩，味道浓郁。
南宁包心芥菜产于广西壮族自治区南宁市兴宁区。它形状近似圆球形，芯叶为黄白色，纤维少，吃起来清脆爽口，略带苦味，味道鲜美。
杨庙雪菜是浙江省嘉兴市嘉善县特产，也是全国农产品地理标志。
该雪菜的叶面为绿色、叶柄及中肋呈绿白色，叶面光滑，无蜡粉和刺毛，质地脆嫩。
腌制后的雪菜色泽黄亮，香气浓郁、爽脆味鲜。
二平桩青菜是四川省宜宾市的特产。该品种为叶用型芥菜，其叶柄细长，叶片较小，颜色翠绿，鲜食清脆可口，味道鲜美，加工成酱腌菜后香味浓郁，口感鲜嫩，深受消费者喜爱。
水南芥菜是福建省南平市建阳区水南村的特产。其外观浅绿色、株型大，吃起来爽脆多汁、鲜嫩可口。
钱排大芥菜是广东省茂名市信宜市钱排镇的特产。其具有叶片呈锯齿状、根茎较粗，食之口感紧实、水分充足等特点，深受人们喜爱。
广宁大芥菜是广东省肇庆市广宁县的特产。
该芥菜为茎叶两用型芥菜品种，营养含量丰富，口感鲜爽脆嫩，微甘带甜，通过传统腌制后制成的酸菜更是广宁特色小食。
盖北芥菜是浙江省绍兴市上虞区盖北镇的特产。其具有色泽鲜绿、叶片呈齿轮状，食之清脆可口、水分充足等特点，深受人们喜爱。
春天，不仅花朵竞相开放，野菜也都纷纷露头，春天不吃上几次野菜那怎么能算得上圆满。
野菜的特点就在于野，除了大家都比较熟悉的荠菜、苋菜、香椿等等，还有很多可能见到了也不认识，就当做野草一样踩踏过去了。今天咱们来给大家介绍10种野菜，有图有做法，下次再见到可别错过，不吃太可惜了。
一、榆钱
榆钱是榆树上的翅果，因其形状圆圆且薄，似钱而小，颜色白而成串而得名，也算是一种比较常见的野菜，每到能吃的时间就会有人爬上树摘着吃，吃法有几种，可以洗净后生吃，也可以煮粥或者蒸着吃，炒着吃。
榆钱炒鸡蛋的做法：
1.准备新鲜的榆钱子一份，洗净后控水备用。
2.取一个小盆，里面打入5个鸡蛋，加入少许胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀。
3.然后把洗净的榆钱子倒入鸡蛋盆中，加入一勺食盐，少许十三香，再次搅拌均匀备用。
4.炒锅烧热，加入一勺色拉油，油热后倒入鸡蛋和榆钱，翻炒几下，把鸡蛋煎熟即可盛出。
二、马齿苋
马齿苋一般生长在田野路边庭园废墟等地方，很难被人注意到，可以用来榨汁，做汤或者炖菜，味道也是很特别的，没有吃过的朋友可以试一下。
三、面条菜
面条菜一般长在田埂地头，叶子厚厚软软的，因为长得像面条而得名，在河南地区比较常见，做法也是多种多样的，可以当做汤面的配菜，也可以凉拌、热炒或是做汤都不错。
四、蕨菜
蕨菜也叫做甜菜、龙爪菜，出现最多的地方在林间树下、水边等湿润温暖地带，有“山菜之王”之称，保存比较难，因此市面上一般都是其腌制好的干品，也可以用新鲜的蕨菜直接炒熟食用。
五、蒲公英
很多人都不放在心上的蒲公英可大有用处，这是一种特殊的中药，选对吃法好处多多。蒲公英的根部可以泡茶喝，也可以凉拌，做法十分简单，营养也不会过分流失。
六、车前草
车前草也是一种路边常见的野菜，也是一种中药材，直根长，具多数侧根，多少肉质，根茎短，很多地方都有这种野菜，可以煮成粥或者炖汤食用，有清热利尿、清肝明目的作用。
七、苦菜
也叫苦苣菜，根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根，这种野菜对生长环境的要求很低，几乎全国都有分布，可以直接焯水凉拌，也能晒干之后当做干菜，也有人会把苦菜腌制成咸菜食用，
八、费菜
费菜也叫做三七，属多年生草本植物，不只是长在中国，国外也经常能看到三七的身影，作为多年生肉质植物，耐寒耐旱，离土多日也能成活，观赏价值还是比较高的。可火锅、炖菜、煲汤，当然直接凉拌或清蒸而不错。
九、地皮菜
学名叫雨来菇，也有称为地软儿，属于真菌和藻类，既像海带又与木耳神似，一般长在比较潮湿的地方，通常大家都是把他做成馅料包包子、包饺子吃，也能和鸡蛋一起炒。
十、蕺菜
蕺菜也就是咱们常说的鱼腥草、折耳根，很多人闻到味道就选择放弃，其实却失去了品尝美食的一个机会，凉拌或是煲汤味道更好，可以试一试。
以上就是10种野菜，看上去都不起眼，却是实打实的美味，很多人都没有尝过，有些甚至都没有听过，看完这篇文章之后，下次再看到就别错过了，带回家尝尝鲜！
（之一名厨编辑：明明）
俗称“超生菜”，不吃茎也不吃叶，天生自带苦味，四川人却爱吃导读：俗称“超生菜”，不吃茎也不吃叶，天生自带苦味，四川人却爱吃
最近酸菜火了，在网上到处都是各种腌制酸菜的视频和相关报道。
在我国由于地域辽阔，而各地种植的农作物也是有区别的，所以用来腌制酸菜的蔬菜种类也很多。
在北方地区喜欢用白菜来腌制酸菜，可是南方则很少见到白菜腌制的酸菜，更多的是用到芥菜。
对于芥菜的大名估计有些人没有听说过，那应该知道闻名世界的榨菜了，而它就是芥菜的一种，另外还有雪里蕻、大头菜等等都是芥菜的变种而已。而且芥菜的种子研磨以后是可以当芥末食用的。
不过，今天小毛要和大家说的是一种原产自四川，目前也就云贵川一带有种植的小众蔬菜——超生菜。
它非常的特别，不吃茎叶不吃叶子，还天生自带苦味，一般外地人接受不了，可是四川人却很喜欢吃，而它也是芥菜的一个变种哦。
超生菜这个名字是不是很有点意思，有些人更是会丈二和尚摸不着头脑。其实见过它的样子，也就明白了为何有这么奇怪名字的蔬菜了。
超生菜在四川民间也叫它儿菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、南充菜等，它的学名叫抱子芥，一种长得很奇特并且是原产自我国四川的蔬菜。
见过芥菜的的都知道，这种蔬菜不同的变种长得都很奇葩，而超生菜也是如此。它在生长的过程中，会在之间长出许多的腋芽，而这也是它最主要用来食用的部分。
往往一株超生菜会长出十余个小小的腋芽，并且都是紧密地围绕在母芽，看起来就像是好多个孩子抱着母亲，而当地人就根据它的这个特性取了一个如此生动又形象的名字，可以说是让人过目不忘，这也体现出了劳动人民的智慧。
超生菜和其他的芥菜品种差不多，都是在秋季播种，然后在春节的时候采收的。当然有些早熟品种会在深秋上市。最初的时候它主要是在四川广泛种植，而近些年在云南、贵州等省份也有种植了，毕竟这些地方的气候环境和饮食习惯都是差不多的。
像其他的芥菜品种一般都不适合鲜吃，往往是腌制成为各种咸菜。而超生菜却不一样，却是可以鲜吃的。而且它吃的部位就是腋芽，像叶子、茎干都是很少吃的。
值得一提的是，在当地很多人爱吃的超生菜，很多的外地人却接受不了，尤其是在北方地区许多人不认识它，也没有吃过它。
之所以很多外地人吃不惯它，就是因为这种蔬菜味道有点特殊，它不仅有芥菜的一点青涩味道，而且还天生自带苦味。如果没吃过，只要吃一口就会马上被它的苦味吐掉了。如果是这样的话，那就太可惜了。超生菜吃起来是苦中回甘的，而且越吃就越觉得味道回味无穷。
估计许多人见到超生菜了，都不知道如何烹饪。其实它的做法很多样，要比其他的芥菜品种丰富很多。在四川地区一般喜欢把它凉拌、爆炒，或者是腌制着来吃。
笔者曾经去过四川旅游，在当地就发现芥菜是一种十分常见的家常菜，而且很受当地人喜爱。他们一般是把超生菜切成薄片以后，然后用开水烫煮一下，捞出来就放在盆里，直接蘸着酱油等调味料一起来吃，非常的脆嫩爽口。
另外还可以把它切成了薄片，然后用来炒五花肉，或者是和腊肉、腊肠等一起炒着吃，都是超级下饭的。
如果种植的超生菜比较多，它还可以像榨菜一样腌制着吃，味道要比榨菜更佳。因为超生菜要比榨菜的芥菜品种更为鲜嫩，而且经过腌制以后，它的苦味也没有了。
对于许多的外地人来说，他们是吃不了超生菜的苦味，再加上有点芥菜的清香味。但是在当地，很多人就偏爱有点苦味的超生菜，还说有点苦味才好吃，这样吃起来才下饭。
当然了，可能有些人是因为对它不了解，不知道如何烹饪。再加上超生菜的价格也有点小贵，在外地的话要比白菜、萝卜和莴笋等蔬菜贵上不少。
各位网友们，现在又到了超生菜上市的季节了。你们吃过这种芥菜吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！
6种“耐寒菜”抓紧种，明天就是白露了，采摘一茬接一茬随着季节的变迁，明天白露将至，意味着气温逐渐下降，寒意袭人。然而，对于爱好种植的人们来说，这也是一个适宜栽培耐寒蔬菜的好时机。在秋冬季节，我们可以利用合适的耐寒蔬菜种类，一茬接一茬地进行采摘，让自己的菜园始终充满丰收的喜悦。本文将为您介绍6种适宜种植的“耐寒菜”，助您在秋冬季节获得丰硕的收获。
首先，让我们认识一下这6种耐寒蔬菜的特点和种植要点。
1. 菠菜：菠菜是一种营养丰富、耐寒性强的蔬菜。它喜欢阳光充足的环境，并对土壤要求不高。种植时，我们可以选择嫁接的菠菜品种，提高菠菜的抗寒性和产量。菠菜的生长期相对较短，一般为30-40天。
2. 韭菜：韭菜是一种可以在寒冷季节长时间生长的蔬菜。它们对寒冷环境适应力强，甚至能够在零下几度的低温中存活。韭菜喜欢肥沃的土壤，同时也要求良好的排水。我们可以通过分株或种子的方式进行繁殖。
3. 芥菜：芥菜是一种味道独特、富含营养的蔬菜。它对寒冷的适应能力较强，在寒冷的条件下也能正常生长。种植时，选择耐寒性好的芥菜品种，会有更好的产量和质量。
4. 大白菜：大白菜是冬季最常见的蔬菜之一。它对温度变化的适应性较强，能够在寒冷的天气中成长并保持鲜嫩。大白菜对土壤要求较高，需要有一定的肥沃度和排水性。
5. 芹菜：芹菜是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜。它对温度要求不高，适应性较强，能够在秋冬季节正常生长。我们可以选择较早熟的芹菜品种，以便在寒冷的天气中有较好的生长表现。
6. 萝卜：萝卜是一种耐寒性很强的根茎类蔬菜。它不仅能抵御低温，还能提高土壤的通气性和保水性。在种植过程中，我们可以选择快生型的萝卜品种，以便尽早采收。
了解了这6种耐寒蔬菜的特点后，接下来我们需要注意的是适当的种植时间和技巧。
首先，根据当地气候和地区的实际情况，选择合适的种植时间。白露后的几个星期是种植耐寒蔬菜的黄金期。及时播种可以确保蔬菜在寒冷的天气中尽早生长，增加产量。
其次，为蔬菜提供适宜的生长环境。耐寒蔬菜一般喜欢充足的阳光和肥沃、疏松的土壤。在种植过程中，我们可以利用遮阳网、农膜等措施提供遮阴保温，同时进行适当的施肥和灌溉。
最后，及时采摘和管理耐寒蔬菜。在蔬菜成熟后，我们应及时采摘，以免影响后续的生长周期。此外，注意病虫害的预防和防治，保持菜园的整洁和环境卫生。
通过合理的种植和管理，我们可以在秋冬季节中不断地采摘耐寒蔬菜。一茬接一茬的收获让我们的菜园充满活力和丰收的喜悦。同时，耐寒菜的种植也为我们提供了新鲜、健康的食材，让我们能够坚持健康的生活方式。
在明天白露的到来之际，抓紧时间准备，选择适宜的耐寒蔬菜品种，合理安排种植和管理，相信您的菜园将会迎来丰盛的秋冬季景观，给您带来美味与健康。
芥菜竟然有这么多种类！送你这些家常做法，简单又好吃芥菜是我们生活中很常见的蔬菜。在长江以南地区分布较多，生长范围较广，东到沿海的各省市，西至新疆 *** 尔自治区，南到三亚，北至黑龙江，都有芥菜的身影。芥菜多吃对身体有好处，而且口感生脆，有很多人喜欢吃芥菜。但是因为其口味微苦，有许多小孩子会很抗拒吃它。芥菜的吃法也多种多样，可以用来煮汤、可以爆炒、可以焖、还可以腌 *** 为下饭菜。今天我们就一起看看芥菜都有哪些做法吧！
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金钩炒芥菜
图文 |天国的女儿
芥菜1棵葱少许姜少许料酒1勺糖1小勺盐适量金钩1把（海米）
1. 芥菜一棵。
2. 去根洗净。
3. 开水锅中放入适量盐，放入芥菜烫一分钟左右捞出，迅速入凉水中浸泡十分钟以上。
4. 捞出挤干水份切段。
5. 金钩冲洗一下无需浸泡，姜、葱切丝。
6. 热锅冷油，放入金钩小火炒香。
7. 倒入葱姜丝，加入料酒出香味。
8. 加入芥菜翻炒，加入盐、糖翻炒片刻。
9. 出锅装盘。
10. 成品。
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芥菜炒饭
图文 |牛妈厨房
芥菜1棵鸡蛋2个冷饭1份香肠1根色拉油适量细盐适量料酒适量香葱适量
1. 备好所用食材。
2. 锅里加少许油，将香肠改刀下锅煸至出味，再出锅备用。
3. 另将鸡蛋打入，炒至凝固也出锅备用。
4. 将芥菜改刀下锅爆炒。
5. 加入冷饭之后炒至饭粒松散。
6. 加适量细盐料酒提味。
7. 最后将炒好的鸡蛋，香肠，以及葱花一并加入，炒至食材均挂味即可。
8. 这样子一份芥菜炒饭就完成了。
小窍门：
想要炒饭干香，那我们所备的冷饭也要偏干一点。
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芥菜腊肉
图文 |我叫一尾鱼
腊肉200克芥菜400克红椒半个盐2克
1. 准备食材。
2. 腊肉切片上锅蒸五分钟。
3. 芥菜切块。
4. 蒸好的腊肉下油锅炒至半透明加料酒翻炒。
5. 加入芥菜翻炒。
6. 加入盐翻炒三到五分钟。
7. 加入红椒翻炒半分钟。
8. 出锅装盘。
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白灼芥菜
图文 |英英菜谱
芥菜500克鲜红椒1根鱼露30克白糖5克香油适量生抽适量美极鲜酱油适量葱白半根胡椒粉适量盐适量
1. 备食材。
2. 调味汁：取一小碗，放入鱼露。
3. 放生抽。
4. 加入60g水和美极鲜酱油，调匀。
5. 将味汁倒入锅中。
6. 烧开后放入白糖及胡椒粉。
7. 在碗中滴入香油。
8. 将烧开的味汁倒入香油碗，备用。
9. 锅中倒水，烧开后放入适量的盐和白糖。
10. 芥菜去掉根部，洗净入开水锅焯制。
11. 芥菜大火煮一分钟后捞出摆盘。倒入味汁（沿着盘边缓缓倒入）。
12. 葱丝和红椒丝摆在芥菜上，淋热油即可。
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皮蛋娃头芥菜汤
图文 |sourcehe
娃头芥菜500克皮蛋2个橄榄油2ml盐2克生姜1克鸡精1克
1. 都说广东人喜欢煲汤，老火汤十几个小时才能熬成的汤，也有高压锅一二个小时的浓汤，还有简单的蔬菜、肉汤、鸡蛋汤等等。娃头芥菜是广东的一芥菜品种。其他地方很少见，适合广东天气，甘甜、暖胃、祛湿寒。用二个皮蛋煮成一碗浓香皮蛋娃头菜汤。
2. 娃头菜洗净，老的部分去皮，嫩笋部分直接切笋。
3. 清水放入生姜丝煮沸。
4. 大火，放入娃头菜烫熟。
5. 皮蛋切块，与鸡粉一起放入锅中，改为中火。
6. 放盐，把皮蛋煮熟即可关火。
小窍门：
1、娃头芥菜要要挑选嫩笋多的。
2、根部如果有老的，去皮可以吃。
3、皮蛋煮熟即可，不需要煮太久。
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30种花卷的家常做法，个个喷香松软！
虾这样做，好吃到连虾壳都不想放过！
茄子 / 南瓜 / 梭子蟹 / 豇豆 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
摊鸡蛋 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
这5种常见的野菜，比青菜都好吃！清香解腻又养人，遇到别错过现在生活条件都好了，大鱼大肉不间断地吃，口福是饱了，肉也是真长了，胃也是真腻了，一系列因为肥胖而引起的大毛病、小毛病也接踵而来。
想要身体好，管住嘴很必要，顺应时节、多吃些时令鲜也很重要。春天正是各种“野味儿”的鲜嫩季，也该换换口味、缓解缓解油腻了。这6种常见的野菜，比青菜都好吃，遍地都是不要钱，清香解腻还养人，遇见别过错，照着吃准没错。
之一种：蒲公英
春天天气干燥易上火，不少中医都建议多喝点蒲公英茶水降降火。其实不光蒲公英花，整株蒲公英都很好的药用价值，也是药膳一体的优秀食材。
推荐做法：【凉拌蒲公英】
1.这是在路边采回来的蒲公英，把它择洗干净，开水下锅汆煮一下去除土腥味，加入少许植物油防止变色，大约煮30秒钟就能倒出来了，并快速过凉以免发黄。
2.蒲公英沥干水分以后切成小段放入盘中，再拍点蒜末放进去，加入食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。然后把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里备用。
3.之一次调的味只是增加个底味，还需要调个料汁再补一次味。多准备点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，然后往蒲公英上一浇，美味即成。
第二种：地皮菜
底皮菜又叫地衣、地木耳，一般生长在阴暗潮湿的地方，和木耳的生长习性非常相似，但无论是蛋白质、还是钙、铁的含量都比木耳高，甚至被称为“土燕窝”，可以炖汤、可以凉拌、还能炒着吃。
推荐做法：【地皮菜炒鸡蛋】
1.地皮菜因为生长环境比较潮湿阴暗，所里里面夹杂的杂质和泥沙都比较多，洗的时候要仔细一些，用清水反复的淘洗、搓揉，直至完全洗干净。
2.小米椒切成圈，线椒也切成圈用来配色，再切一些葱花备用。碗中打入6个鸡蛋，加入食盐2克、鸡粉2克，搅拌打散成蛋液。锅内烧油，油温烧至6成热时倒入蛋液，在热油下蛋液会迅速凝固，用勺子搅一搅让其均匀受热，蛋液全部凝固以后倒出来备用。
3.锅内再烧油，倒入葱花和青红椒爆香，放入地皮菜翻炒片刻，加入鸡粉、食盐调味，倒入鸡蛋颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
第三种：马齿苋
马齿苋，生命力超级顽强的一种野菜，就算是连根拔起，晒上两三天，一场大雨照样能活过来，在坊间经常被叫做“死不了”、“长寿草”。自从知道它有很高的食用价值和药用价值之后，它也算是遇到了生命的终结者——吃货。
推荐做法：【马齿苋包子】
1.今年，还没有来得及去薅马齿苋，所以用的是之前晒的干马齿苋，不过蒸包子就得用干马齿苋吃着才香。把马齿苋提前用温水泡软。
2.盆中加入500克的普通面粉、撒入3克的酵母，用温水和面，先揉成面絮，再揉成面团，盖上锅盖发酵至原来的两倍大。
3.在等待发酵的时间，我们准备包子馅：一块肥瘦相间的五花肉，手工剁成肉馅，加入食盐、鸡粉、适量的老抽上底色、生抽提鲜，再分次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌、摔打，使肉馅吸收料汁，入味的同时变得滑嫩，持续摔打至肉馅出胶、上劲，把马齿苋剁碎和肉馅掺在一起拌匀就可以了。
4.发酵好的面团蜂窝孔非常密集，在案板上撒上底面，取出面团搓揉排气，然后搓成长条，再切成大小相同的面剂。把面剂子擀成圆面片，一个一个的包入馅料，做成包子生坯，放一边再次发酵10分钟，这样蒸出来的包子更加蓬松。
5.蒸锅中上大气以后把包子放进去，上汽以后开始计时，中火蒸15分钟就熟了。蒸好的包子个个白白胖胖，皮薄大馅还暄软，一口气吃个俩仨没问题、特别香。
第四种：灰灰菜
长势非常泼辣的一种野菜，几乎有土壤的地方都有它，甚至能长到一两米高。不过春天刚发芽的时候还是非常鲜嫩的，钙含量、铁含量都很高，有很好的保健作用。
推荐做法：【蒸灰灰菜】
1.首先，我们把灰灰菜清洗干净、沥干水分，然后加入10克植物油拌匀，植物油锁住水分的同时还能使灰灰菜更鲜亮，接着抓入适量的面粉继续拌匀，让灰灰菜都裹上一层面粉，不需要太多、薄薄的一层就行了，面粉太多的话容易粘一块。
2.烧一锅开水，放上篦子、铺上蒸布，把灰灰菜均匀地摊在上面，中火蒸6分钟就可以了，蒸的时间长了容易坨。6分钟以后把灰灰菜从锅中取出，快速地抖散、降温，这样能防止灰灰菜粘连成坨，加入少许的食盐入底味，拌匀备用。
3.然后咱再调个小料：大蒜拍扁切成蒜末，小米椒几个切成圈放在一起，加入食盐1克，生抽10克，红油10克，香油15克，葱油10克搅拌均匀，把调好的料汁和灰灰菜倒在一起，颠盆拌匀后即可装盘。
第五种：荠菜
荠菜，作为春日里不可错过的鲜味儿，又叫“护生草”，有很高的食用价值和药用价值。《本草纲目》中这样记载荠菜“明目，益胃。”可见春天还是很有必要吃一些的。
推荐做法：【荠菜菜馍】
1.盆里放入一斤面粉，从中间一分为二，一半用开水烫面，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团，这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。揉好以后盖上馏布子，放一边饧上十来分钟一会好擀。
2.荠菜洗净、剁碎，加盐腌一下杀杀水，去去土腥味，然后挤干水分，稍微加一点鸡粉调味，淋上芝麻香油锁住营养拌匀即可。
3.饧好的面取出来，稍微揉几下子，然后搓条、揪面剂子、擀面片子，尽量中间厚两边薄省的露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈，这饼坯子圆溜溜类、严丝合缝，丝毫不用担心流汁。
4.电饼铛烧热、均匀刷上油，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟，时间差不多开盖涮上油、翻个面，再烙上两分钟，饼鼓起来里面的菜就熟了，再来回翻个几下子，把烙类饼皮黄兰兰类 就管出锅了。
5.想吃几个烙几个 ，反正是不要钱的菜，一定要趁机多吃点，过去这几天，再想吃也没有了。
香蕉和芭蕉，再带个粉蕉/米蕉，都是蕉，都可以吃。按个儿头，从大到小，大概都能分清楚。可大家的问题大概是：后两个是啥？
其实芭蕉也算不上是陌生，很多地方的庭院里都有一两丛芭蕉树做点缀，书里老写“残荷听雨”，“芭蕉夜雨”之类的，很有意境。这芭蕉树上结出来的，乍一眼看像香蕉，但小一号，细看有些不一样的，当然就是芭蕉啦。
等这些芭蕉像香蕉一样，长到差不多大，捂熟以后，也是可以吃的。看品种不同，有的芭蕉肉质比不上香蕉那么细嫩，吃到中间还需要吐渣，但也有特别软熟，比香蕉还要好吃的芭蕉。
香蕉和芭蕉放一起，除了大小很明显之外（香蕉大，芭蕉小），还有造型差别，芭蕉没香蕉那么弯曲，是短短胖胖的。表皮也没香蕉那么“亮”，芭蕉表层像是自带一层粉粉的灰。看起来会更熟更好吃的样子。
粉蕉比芭蕉更小一号，一扇散开各指一方，更没有弯曲度，而且比香蕉更软甜，价格一般也稍贵一些。芭蕉和粉蕉不知道是不是更近的亲戚？应该不是同一种东西吧，我觉得。先按不是的说。
三者中，当然是香蕉更为流行，芭蕉和粉蕉倒不知道能不能再分出个一二？
香蕉就不用细说了，说下芭蕉。
芭蕉果子能吃，芭蕉叶子也很有用，经常被拿来装蔬菜装肉，一包一合，用稻草或棕丝一拴，拎起走。春节前年猪饭的时候，大块猪肉就直接铺在大片芭蕉叶上，比垫一层油布纸，更好打理。
芭蕉叶还可以作为盛菜盛饭的容器，放上餐桌，别有趣味。一些特色烧烤也用到芭蕉叶包裹食物再处理，称之为“包烧”。
芭蕉花的一部分也可以吃。芭蕉花像一大个倒吊的猪心，酱红色。割下来，把外头几层大花瓣剥掉，吃里头那个嫩芯子，要焯水，再去掉一层花蕊，吃剩下的更嫩的部分，可凉拌，可与芥菜酸菜加上西红柿同炒，没有特别味道，就是嫩，有些吃着像瘦肉。
芭蕉的茎干剁碎，据说可以喂猪喂鸡，不知道是怎么个操作，总之这芭蕉树差不多全身都能用。
香蕉和粉蕉树是不是也这么一个情况，就不清楚了，知道的朋友指教一二？
这三样，香蕉、芭蕉、粉蕉，你都吃过吗？如何评价？
（图片整理自 *** ）
芥菜有几种？芥菜需要怎么保存芥菜其实也是我们生活中经常见到的一种蔬菜，只不过这种蔬菜一般是被用来腌制咸菜用的，其实芥菜的种类不只有一种，那么大家知道芥菜有几种吗?我们买回来的芥菜一般需要怎么保存呢?
一、芥菜有几种
市场上的芥菜种类还是比较多的，只是平常我们不经常关注而已，那么大家一起来看看芥菜的种类都有哪些吧。榨菜其实是芥菜的一种，榨菜的形状是那种高低不平的拳头状的，这种榨菜一般是用盐腌制之后经过一系列的加工食用的。
大头菜也是芥菜的一种，这种大头菜的形状是那种圆球形的，外皮的颜色是那种黄棕色的。
油芥也是芥菜的一种，这种芥菜的种子可以被用来榨油吃，也可以作为调味品。
除了上面介绍的这些芥菜之外，其实还有很多的芥菜品种包括大叶芥菜、水东芥菜等等。
二、芥菜需要怎么保存
不管我们买回来的芥菜是哪一个种类的，买回来之后如果短时间之内吃不着的话一定要把芥菜头保存起来，不然的话可能放置一段时间之后芥菜就出现比较蔫的情况，这样的话是非常影响我们的食用的，不仅影响口感也会影响味道。
我们可以把买回来的芥菜回家之后用线一个一个的给穿起来，最后穿好了之后把线给系住悬挂在阴凉通风的地方进行保存，等我们吃的时候取下来然后再挂上去就可以了，这种 *** 可以长时间的保存芥菜。如果我们买回来的芥菜比较少的话可以用保鲜膜包住之后保存在冰箱的冷藏室。
大家购买芥菜的时候也是需要挑选一下的，这样的话才可以买到比较新鲜的芥菜，购买芥菜的时候需要检查一些它的叶子，我们要挑选那种叶子完整、没有出现黄叶子的芥菜进行购买，如果芥菜有的开花的话大家就一定要挑选这样的，这样吃起来口感才会更加好。
这6种绿叶菜，比牛奶含钙高，每天炒一盘，把全家老小钙都补足了说起补钙，很多人想到的都是牛奶、鸡蛋，却忽视了我们生活中最普遍的补钙大户——蔬菜。
这6种蔬菜钙含量比牛奶还要高！常见还便宜，每天吃一把，全家老小钙都补足了。
第6名：空心菜
100克/115毫克钙
空心菜的含钙量比牛奶107毫克还要高，而且含有丰富的粗纤维，更有利于减肥。
推荐做法：【酸辣空心菜杆】
1.把空心菜叶子全部摘下来，我们只用菜梗，把菜梗切成段。切好以后，放入清水中淘洗干净，沥水备用。再切一点红椒丝，用来搭配颜色。几个小米辣切成圈，野山椒也切成段，增加酸辣度。
大蒜切成末，另外准备适量的白醋，出锅时再放。
2.把锅烧热，加入植物油滑锅。在空心菜上加上一勺食盐、两勺白糖，另外准备半勺清水和空心菜一起下锅，开大火爆炒。这一步是方便空心菜入味的同时，减少在锅中停留的时间，更大限度的保持空心菜的翠绿。
大约翻炒20秒钟，空心菜返青以后倒出来，控去多余的汁水。
3.锅内加底油，放入蒜末爆香。加入野山椒，先炒出酸辣味，再倒入小米辣，继续炒出鲜辣味。这样成菜层次分明，口感丰富。
闻到香辣味以后，倒入空心菜梗。颠锅翻炒让其吸收，加入蚝油提鲜。白醋一定要出锅前再放，不然酸味容易流失。翻匀后立即出锅
一道酸辣开胃、清脆爽口的爆炒空心菜就做好了。
第5名：小白菜
100克/117毫克钙
补钙的同时，维生素含量也非常丰富。500克的小白菜，就能满足成年人全天所需的维生素。
推荐做法：【小白菜烩豆腐】
1.小白菜切成段，豆腐切成厚片。起锅烧油，油热放入豆腐慢慢煎，一面煎黄翻面，煎制两面金黄舀进去两勺水，烧开以后倒出来。
2.锅里再烧油，把小白菜倒进去大火进行煸炒，小白菜炒制断生以后倒出来，控去多余的汁水。
3.起锅烧油，放葱姜蒜片、干辣椒爆香，把小白菜倒进去，加入盐、鸡粉、少许糖提鲜大火翻炒至入味，倒入豆腐、勾点水淀粉，让料汁均匀裹到菜出锅。
第4名：小油菜
100克/153毫克钙
一年四季都吃得到的“国民”绿色蔬菜，低脂低热量、粗纤维丰富，炒菜煮汤都好吃。
推荐做法：【酸辣油菜心】
1.准备上海青一把清洗干净。猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中。加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，快速的搅拌均匀。再倒入一小勺植物油，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。
大葱白切成碎沫， 大蒜也切成沫。小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈，放在盆中备用。
2.把青菜焯一下水，锅里加入清水。加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮。水烧开后，倒入上海青。焯水30秒钟，捞出后，控干水分摆盘。
3.把肉片滑一下油。热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅。把肉片倒入后，快速把肉片搅散开中火，把肉片滑炒至变色。翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。
4.锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒。炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅。倒入料酒、生抽、白醋、加一点老抽。
开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉。
汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味。淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁。
第3名：木耳菜
100克/166毫克钙
夏天的时令菜，入口有点像鼻涕泡的滑溜感，喜欢吃的人真是爱不释口，不爱吃得真心入不了口。
推荐做法：【蒜蓉木耳菜】
1.新鲜木耳菜一把，摘去老叶。放在盆中，加入一点食盐，在清水中浸泡一会。大蒜几粒拍扁，切成蒜末。红椒去籽后切成菱形片用来配色。
2.把木耳菜焯一下水。锅内烧水，水烧开后，把木耳菜倒出控干水分。然后倒入锅内，焯水30秒，捞出后用清水快速冲洗，沥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜沫，红椒片翻炒出蒜香味。倒入木耳菜，快速翻炒。
加入食盐2克、鸡粉1克、快速翻炒化开调料，把红椒片炒至断生，淋入一点芝麻香油，提亮一下色泽，翻匀后就可以出锅装盘了。
一道清香可口的蒜蓉木耳菜就做好了。
第2名：苋菜
100克/178毫克钙
红苋菜要比绿苋菜的含钙高，但是草酸过多，吃之前需要焯水。
推荐做法：【苋菜饼子】
1.把苋菜清洗干净，放在沸腾的水中焯一下水，捞出控水晾凉。取出一个小盆，加入普通面粉200克、食盐2克，倒入常温水。
先用筷子搅成面絮，淋入一点植物油。
2.下手和成面团，面团不要和得太硬，要稍微软一点。和好以后，饧面松驰10分钟。松驰后的面团，会更加柔软易于整形。
3.调馅料，胡萝切成胡萝卜粒。然后把焯过水的苋菜挤出水分，放在案板上切成小段，和胡萝卜放在一起。碗中打入四个鸡蛋 、加入少许食盐，用筷子快速把鸡蛋搅散。
把锅烧热，油热后，倒入鸡蛋用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固，倒在案板上切上几刀。和准备好的青菜，放到一个盆中。现在开始调味，加入蚝油3克、芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克，搅拌到青菜入味。
4.取出面团，揉搓光滑。然后拉成长条，下成大小均等的小面剂，擀开以后，快速拿在手中像包包子一样，用面片包住苋菜馅。
包好以后，把上面多余的面剂揪掉。然后放在案板上面轻轻按压成薄饼，千万不要用擀面杖，一定要用按压的 *** ，这样才不会跑馅。
全部做好以后，取出电饼铛，通电加热，然后刷上植物油。
锅热以后，放上苋菜饼。再用手调整一下厚度，然后把饼子上面，也刷上一层薄薄的植物油。盖上锅盖加热，停上半分钟左右。翻上一次，2分钟左右苋菜饼就熟了。
第1名：胡萝卜缨
100克/350毫克钙
含钙量是牛奶的3倍之多，纤维含量也很高。裹一点面粉蒸熟、蘸醋或者蒜汁儿都很好吃。
推荐做法：【蒸胡萝卜缨】
1.把胡萝卜缨先择一下，把上面的叶子掐下来，放入盆中，加入清水淘洗干净。找一块干净的棉布或者吸水纸，把胡萝卜缨上面的水分擦干。有水的话，蒸出来容易脱浆。
水分擦干以后，淋入一勺植物油，用手拌匀。
2.然后均匀撒上面粉，也可以用玉米淀粉，蒸出来效果是一样的。这里面粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。锅内烧水，大火烧开以后放入篦子。
铺上一块棉布，在棉布上刷一层植物油。防止蒸熟以后粘在细棉布上面，然后把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中。盖上锅盖，旺火蒸5分钟就熟了。
3.接着切一点蒜末，把切好的蒜末和萝卜缨放在一起。
加入鸡粉1克、食盐2克、再淋入一点芝麻香油。喜欢吃辣口的，也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀，即可装盘上桌。
很多人都会担心蔬菜中钙的吸收效率，有没有牛奶高？
其实，这主要是因为一些蔬菜中，含有草酸，影响钙的吸收。草酸含量低的蔬菜，吸收效率和牛奶是一样的。草酸含量高的蔬菜，像苋菜、菠菜、芥菜，稍微焯一下水就可以了。
补钙别只会喝牛奶了，这6种蔬菜含钙量比牛奶都好，每天一小把，把全家老小的钙都补足了。
（之一美食编辑：开心）
