在张家川吃惯了特有的锅盔、花卷、馒头等之后你就觉得吃啥都感觉不解馋，偶尔换一下口味觉得还是很特别的，比如烫面油饼，看着那个颜色就好友食欲。平时在家里妈妈会跟往常早起一样发好面，第二天一大早起来准备当天的美食，蒸馍馍是少不了的，有时候面没有发好或者是忘记了发面的时候就会给我们做烫面油饼。
做烫面油饼可不是一个简单的工作，做烫面油饼的时候要特别注意一些细节，一旦稍有马虎做出来的就没有了那种原汁原味的味道。烫面油饼和面也是很有讲究的谁不能太热也不能太凉要选择70-80度的温水和面，和面的时候要掌握倒水的技巧，水不能一次性倒，要边搅拌边往里面加水，等和好面揉均匀之后再次用擀面杖擀开，根据个人口味撒上喜欢的调理，葱花、十三香、白芝麻、在滴一些油，卷起来切成大小均匀的小块。将每一小块压成一个圆饼，没一个圆饼就是一张油饼，用祖传的擀面杖擀的薄薄的，然后就可以下锅了，因为冬天一般我们都是在炉子上面做，所以凹锅是少不了的。
把做好的饼子放进锅里，火候不能太大，等到一面已经成型了的时候就要反过来把另外一面加热，这样出来的油饼色泽鲜艳，吃起来那种感觉太美妙了。在农村这样的吃法都算是很高的待遇了，一般都是来了亲戚或者客人才有的待遇，以示对客人的尊重。以前生活条件有限，家家户户种的粮食大多都是为了卖钱，胡麻油更是很少的了，所以只有客人来的时候才会这样做，每当吃烫油饼的时候我们也是最开心的。
如今生活条件好了，可是会做这些美食的人越来越少了，女人有的也是越来越懒，甚至有一些对于吃喝根本就是不会做，反而如今社会做吃喝做的好的大多都是男性朋友。这也成了生活的现状，街坊邻居现如今都过着衣食无忧的日子，偶尔还是想吃烫面油饼，但是会做的人越来越少了。
本内容由《农村牧羊人赵强》原创发布，图片来自 *** 。
0面食基础教你做商用油饼大家好，我是张三，今天拍几个图片教大家做烫面油饼。真正的商用配方。
不发面，不醒面，面食0基础就可以做。
面用高筋更好，中筋也行。
看手法。
汤面油饼是我家里经常做的一种主食，配稀粥或者汤吃都比较美味，怎么样做才会软呢，下面给大家分享一下我日常是怎么做烫面油饼的。
材料
普通面粉500g 开水260g 色拉油适量 精盐适量 葱花适量
*** 过程
1、和面:一边加开水一边用筷子搅动面粉；
2、面粉成絮状,不烫手后揉光滑,面粉吸水不一样,可适量加减；
3、揉光滑后醒20分钟,吸好水份的面团儿更光滑细腻有弹性；
4、面板上刷一层植物油免得粘, 面团儿上也可以抹少量油,目的都是不加干粉的情况下面团儿擀起来不沾,擀好大面皮后,先刷一层油,再撒少量精盐，撒些葱花碎儿,慢慢从身体这边卷起来；
5、卷好后再分割几份；
6、从一头旋卷起来,按扁,再说一次不要加干面粉,否则饼会硬；
7、轻轻擀成薄厚均匀的圆形,等待下锅；
8、锅内加少量油 ,微热 ,放面饼,小火慢慢烙成两面金黄后出锅就可以吃了。
以上是给大家分享的我在家是怎么做烫面饼的，其实很简单的，大家喜欢吃的可以在家试着做一下。
来源：孤尘一粒沙
早餐别吃油条了，教你做半烫面家常小油饼，酥脆又柔软咬一口真香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2ntu5c49rc03dn1sir0","duration":220.334,"width":854,"height":480,"file_size":33593855,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f1eac81411a34f7ca25e37db276f26d0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":220.334,"file_size":24779115,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"b4faa9934d8023e27331f1620fb120d8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
想吃葱油饼的跟俺学，这是俺最拿手的半烫面葱油饼，用半烫...这个面是一半用开水烫面，一半用凉水活面的半烫面，所以葱油饼就会外皮酥脆、里面软乎，来看看这个小薄层。今天做一个我家那口子爱吃的葱油饼，还软、还脆、层次还多。
·500克的面粉用110克的开水烫面，再用220克的凉水搅成面絮，和成光滑的面团，醒面十来分钟。
·醒好的面团不用揉直接分成小剂子。取一个面剂子，把它擀成厚度大约5毫米的圆饼。
·上面刷上一层油，撒点盐，再撒点面粉，再撒上一层葱花，切一下叠起来。
·用大的一片给它包裹起来，把这个边窝到底下。
·做好的面坯不要马上擀，放在一边醒上个两三分钟再擀。擀的时候也是两面擀，给它擀的薄一点。
·然后上锅烙，上面再刷上一层油锁住水分。盖上盖子用中大火烙至两面金黄，这样按压快速回弹，饼就熟了。
看看这个层次和柔软度，凉了也不会硬的葱油饼，就这饼趁热吃，俺家那口子不趟牙，自己都能干个两三张，特别的香。
妈妈做的烫面油饼#最怀念的童年小吃#我是六零后，童年时代物质匮乏，玉米面能吃饱已经不错了，粮油都有定量，孩子多的家庭粮都不够吃。我家孩子少，但也很少能吃到白面。只有来客人了，妈妈才会做烫面油饼，记得妈妈会把平时不舍得吃的白面拿出来，用开水烫一下，晾凉后擀成薄薄的一张，抹上油，再撒上香豆粉，葱花，盐，卷起来再切成几段，分别盘起来，再擀成面饼。平底锅烧热，用一根筷子绑上纱布，在油瓶里蘸上油，小心翼翼的抹在锅里，把面饼放进锅里煎成香喷喷的，黄灿灿的油饼。全部煎好后，妈妈把油饼切成八份，看着我和弟弟热切的眼神，叹口气，给我和弟弟一人一片。我和弟弟像过年一样，兴高采烈地用手托着油饼，一点一点的小心的小口的吃。不一会儿，油饼在我们万分不舍的情况下吃完了，想再问妈妈要，可是油饼已经端上桌了，妈妈正在灶台边吃玉米面饼。我和弟弟都懂事的拿了玉米面饼啃起来。
现在物极大的丰富了，想吃什么都可以买到，可是我再也没有吃过那么香的，层层酥脆的烫面油饼。
「深秋食语」香菜烫面油饼我们都知道，水加面粉即能搓揉成团。而不同“水温”的水，添加在面粉中，所形成的面团，均能表现出触感、塑性及色泽的差异性。为方便理解与 *** ，一般分为冷水面、半烫面和全烫面。
*** 冷水面及半烫面所需的“冷水”是指常温自来水（约25度）；全烫面里用到的滚水则是指将冷水加热至沸腾即可，一般我们都直接用开水。如果需要单独按照克数 *** 滚水，只要锅底出现滚动的气泡即可熄火，不需要大滚，以免水分被蒸发。
*** 饼，我喜欢用烫面，烫面的口感较冷水面团，会软和一些，及时冷了吃，也不会硬，而且经过滚水烫过的面团，口感会比较甜，非常好吃。
之前看到芷萍亲的“荆芥烫面油饼”教贴，很是诱惑，只是当时太忙没时间做，这次用了1：1的全麦粉和中筋粉，可惜没有买到荆芥，只好用香菜了，不过味道也不错哦。
来看看具体做法：
香菜烫面油饼：http://www.haodou.com/recipe/7015503/
食材：
全麦粉120克、中筋粉120克、滚水、香菜、盐、五香粉、孜然粉、牛肉粉、芝麻油、植物油适量
*** *** ：
1、将全麦粉和中筋粉按1：1的比例放入容器中混合，一手拿筷子一手拿水壶，一边浇入滚水一边搅拌；滚水要以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在一个点。筷子也要来回转圈搅拌，搅成一坨一坨的松散面团；
2、待面团降温后，直接在容器内用手轻轻地搓揉均匀，盖上湿布静置过夜第二天使用；全烫面含水量高，搓揉时会较湿黏，是正常现象，不需刻意搓揉，只要成团即可，待面团松弛一段时间后，就会呈现光泽度及延展性；
3、将香菜洗净，沥干水分备用；
4、将香菜切小段，准备好摊饼所需要的调料；
5、饧发好的面团，分成小剂子；
6、擀成薄薄的大面片；
7、在面皮上放入食盐、五香粉、孜然粉、牛肉粉和芝麻油并涂抹均匀；
8、均匀的撒上香菜；
9、从一端卷起来，并将封口黏紧，用手将长条状面团内的空气从两侧挤出，再顺着筋性慢慢拉长；
10、然后圈成螺旋状，尾端面团捏扁再塞入底部；可以将整形好面团盖上保鲜膜放再室温下松弛15左右，没时间的话也可以忽略；
11、将面团轻轻压平，再从中心处向外擀开，可以擀薄一些，更好吃；
12、平底煎锅放食用油，油热，下入饼胚中小火加热；
13、一面煎定型后，翻面煎另一面；
14、两面金黄，即可出锅食用。煎好后，用锅铲先将饼的表面敲松，再从边缘向内挤压成松散状即可。
九儿碎语：
1、全烫面里用到的滚水则是指将冷水加热至沸腾即可，一般我们都直接用开水。如果需要单独按照克数 *** 滚水，只要锅底出现滚动的气泡即可熄火，不需要大滚，以免水分被蒸发。
2、面皮从一端卷起来，并将封口黏紧，用手将长条状面团内的空气从两侧挤出，再顺着筋性慢慢拉长，然后圈成螺旋状，尾端面团捏扁再塞入底部；
3、煎好后，用锅铲先将饼的表面敲松，再从边缘向内挤压成松散状即可。
这样的烫面葱油饼你能吃多少？葱切段，八角入油锅温火慢煸至葱变黄关火，取出葱段留葱油备用。? 中筋面粉加入八十度左右水烫面，先用筷子搅拌，然后将面揉匀揉光，揉好的面要比饺子面稍软一些。盖上湿布静置1小时。将面分成约一个个均匀的剂子，分个揉圆、在案板上将剂子擀开成面面片。面片上抹上做好的葱油、均匀地撒上盐、均匀地撒上葱花。先将面团片从下到上圈起。横向卷成圆圈，压扁擀圆，收口可以压在下面电磁炉开中火。加少许食用油、将饼坯放上煎至一面金黄后翻面至另一面金黄即可。主食,煎锅,煎,家常菜,早餐,香,其他工艺,葱香味,一家三口,二人世界
葱油饼新吃法，不用揉面，不用烫面，外酥里嫩，放凉了也不会硬葱油饼新吃法，不用揉面，不用烫面，外酥里嫩，放凉了也不会硬！
葱油饼是我家早餐饼中更爱、也最经常做的一种，外酥里嫩，层次分明，还可以盖上一个鸡蛋，搭配一碗小米粥，太完美了！葱油饼的做法多种多样，相信大家做的最多的是烫面葱油饼，不仅做法简单，而且比较省时省事，基本上半个小时就能搞定了。
烫面葱油饼吃多了，难免也会烦腻，可是朋友给了一大把小香葱，自家种的小香葱不好好利用太浪费了，想来想去还是得折腾一些葱油饼吃，不过今天的葱油饼，我不打算做烫面的了，一种新 *** 分享给大家！
葱油饼要好吃，和面很关键，我今天用发面来做葱油饼，头天晚上和好面，第二天直接做，也是非常的简单快速。而且今天这道葱油饼，成品宣软，即使放上一天都不会硬的。
【葱油饼】
食材：面粉200克，清水150克，酵母粉2克。油酥：小香葱2颗，盐2克，面粉1勺，食用油适量。
【步骤】1、面粉中加入清水和发酵粉，直接用筷子搅拌成比较湿的面糊状。手上沾点清水，将面糊整理平整。盖上保鲜膜发酵。室温不超过15摄氏度的情况下可以放在常温发酵一夜，如果室温高就放在冰箱发酵。
2、小香葱切葱花，加入一勺面粉，2克盐。锅中烧热一些食用油，将热油直接倒入碗中，倒完迅速搅拌均匀，油酥就做好了。
3、第二天早上起来，就可以直接做了，发酵好的面糊表面布满了气孔，内部也都是蜂窝状。
4、案板上抹上一些食用油，手上也蘸上食用油，发酵好的面糊不需要排气，直接拿到案板上整理成长条。
5、将面团分成小剂子，根据自己喜欢大小来分就可以了。
6、取一块面剂子，中间按个窝，包入一些油酥，收口收紧。面团比较软，手上需要蘸油面团才不会粘手。
7、收好口的面团，用手抻成椭圆形。如果想用擀面杖擀，擀面杖同样需要刷上一层油。
8、将整理好的面团从中间对折。直接用手整理对齐就可以了。
9、将面团从一头卷起来，再垂直按扁成圆形。依次做好所有的油饼。
10、锅中刷薄薄一层油，放入油饼，中小火开始烙。因为是发面，比较好熟，所以无需最小火，中小火就可以了。
11、一面烙至微黄，翻面继续烙。烙至两面金黄即可。
刚刚做好的饼外皮酥脆，里面的组织又是非常的松软，即使放到晚上也依旧是松软的，口感也是非常劲道，葱香味十足。同样的 *** 还可以做豆沙饼，或者紫薯饼。
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烫面油饼是妈妈以前经常会做的一种面食，属于农忙时节的快手饭，昨晚突然就想念这个味道了，所以学着妈妈的样子，烧水、烫面！
有很多年没有吃过妈妈做的油饼了，和面的时候总是想到小时候，总是想到农忙季节时，妈妈从地里干完活回来，洗洗手顾不上一刻休息，一头钻进厨房，烧水、和面、顺道还要熬上一大锅绿豆汤！
妈妈做的油饼总是又焦又软，层层分明，表皮烙的焦黄，又油又香，里面却是松松软软，烫过的面还带着一丝丝微甜！
每次都是一家人吃的差不多了，妈妈才烙完最后一个饼，收拾好厨房，然后开始匆匆忙忙吃上两口！
等两口油饼下肚，匆忙喝口汤，就又要忙着在下地前去把几只羊都喂饱了！好像家人有没有吃饱，羊有没有吃饱永远都比自己吃没吃饱更重要！
我是【胡萝卜不甜】爱美食、爱分享，每天分享小学生早餐、家常菜，欢迎大家一起交流！
