原料：酸菜、鱼片、花椒，辣椒干、姜蒜、海鲜菇（可以放自己喜欢的配菜哦～）爆香蒜瓣加入酸菜爆炒出香味加入清水400毫升加入酸汤酱煮3分钟将汤汁留一部分在锅里，酸菜和汤汁盛出加入海鲜菇煮熟加入鱼片，鱼片一片一片下锅哦～先将海鲜菇盛出再将鱼片盛出用油爆香姜蒜、花椒和辣椒干?淋到鱼片上，就可以开吃啦～

By 大马猴2011

• 龙利鱼 一条
• 干辣椒 5g
• 花椒 3g
• 蒜 一头
• 姜 一块
• 酸菜 200g
• 水或高汤 1800毫升
• 蛋清 1个
• 胡椒粉 1勺
• 盐 2勺
• 配菜： 根据个人喜好
• 油菜 一把
• 金针菇 一把

1、龙利鱼买好的鱼柳化开

2、准备自己喜欢的蔬菜清洗干净！焯水后放入盘内

3、鱼柳片成厚片

4、用一个鸡蛋清和生粉！更好是地瓜粉上浆腌制入味

5、锅内加少量水放点金汤汁放点耗油鸡精白糖调好口味！味够了不用放盐了！兑好口下入鱼片煮两分钟！盛盘里！可以放蒜末和麻椒辣椒末浇热油！

1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这段时间的天气是一天比一天热了，为了拯救炎热酷暑的没食欲，还需要一份鲜香热辣的开胃好菜才行，酸菜×嫩鱼的搭配，你可以拥有。

酸菜的酸爽开胃，鱼肉的弹润嫩滑，再喝上几口汤，整个流程一气呵成。说到酸菜鱼，那就要推荐去这家奈哥酸菜鱼，这味道真的是一绝。

切鱼片是门技术活儿，想要酸菜鱼好吃，在鱼片上花的功夫可不能少，堪比大师级别的刀工将鱼肉切的厚薄均匀，浸泡在汤汁中也会更入味。

将鱼片加入自制的调料和高汤中翻炒、炖煮，使滋味更加香浓，酸菜、豆芽、千张、宽粉……的滋味也在高汤中蔓延，锁住了鱼肉的鲜美、配菜的清香。

厚薄均匀的鱼肉十分滑嫩，在煮沸后会微卷，挂着酸辣的汤汁，鲜香爽滑那叫一个爽。

鱼鲜汤更鲜，吃酸菜鱼怎能不喝汤？酸爽开胃、鲜香不腻的汤汁更是下饭。满满一大锅的酸菜鱼，白花花的鱼肉和酸菜在锅中翻滚，汤汁香味四溢，赶紧勺上几勺入饭，满足你挑剔的味蕾。

光吃鱼肉不过瘾？还有美味小食哦。

黄金鲜虾脆排：精选新鲜大虾，肉质鲜嫩。外壳裹一层鸡蛋液，炸熟后外酥内嫩，吃一口唇齿留香，值得回味。海苔凤尾虾棒：天然海苔融入香脆面包屑包裹住整虾，外酥里嫩，口感鲜美。吮指脆骨：选用新鲜脆骨，裹以香酥外粉，油炸至金黄。入口酥脆，一口咬下去，香气溢满整个口腔。

#每天学会一道菜#大家好，今天给大家介绍一款美食，酸菜鱼，最近不知道为什么特别想吃鱼，于是晚上去外面小饭店去吃了，不知道是不是去太晚的缘故，酸菜鱼吃起来，并没有想象中的那么好吃，不知道大家有没有这样的体会，越是想吃某样美食，越是吃不到，想吃的美食的时候，一定要吃到那道美食，才肯罢休，于是今天起了个大早，直接就直奔菜市场，卖鱼的摊位，买了一条黑鱼，又买了搭配酸菜鱼的酸菜和配菜，回到家就开始紧锣密鼓的开始 *** 这道美食，下面就给大家介绍一下，这款酸菜鱼的具体做法～

食材

酸菜鱼的主要食材包括：酸菜鱼、姜片、酸菜、花椒、泡椒小米辣、大葱、干辣椒。

酸菜鱼腌制鱼肉片的主要调味料包括：盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。

酸菜鱼鱼汤的主要调味料包括：盐、鸡精、胡椒粉、白醋。

做法

把鱼清洗干净后，用刀把鱼肉片下来，片成一片一片，薄厚适中的鱼片，把大葱清洗干净，切丝，姜清洗干净切片，酸菜清洗干净，切宽丝，所有食材都准备好之后，放入盘中备用，把片好的鱼肉片，放入碗中，加入腌制鱼肉片，需要放的调味料，用手抓拌均匀，然后放在一边备用，这个需要提前做，防止腌制不入味，不好吃，把剩余的部分鱼骨头和鱼头部分，加入姜片去腥，锅中放油，油热后把鱼骨部分放入锅中煎一下，然后放入姜片、大葱丝、泡椒小米辣、酸菜，加入各种调味料一起翻炒，放入鱼汤的各种调味料，注意不要把鱼肉都搅散了，差不多鱼肉熟了之后，就放入开水，这里一定要放开水，防止鱼腥和鱼肉吃起来滑嫩的秘密，就在这里，煮至水开后，鱼肉熟透后，捞出放入盆中，用锅中的汤，小火煮鱼肉片，煮熟后捞出，一起放入盆中，把汤一起倒入盆中，盆中加入花椒和干辣椒，锅中重新起锅烧油，油热后，倒入花椒和干辣椒上面，这样一道简单美味的，酸菜鱼就做好了，家里有小葱和香菜的，可以再搭配摆盘一下，没有的就不用再搭配了，吃起来鱼片嫩滑，鲜香味美，好吃到停不下来。

大家有什么好的美食建议或者意见，或者有什么好的美食食谱推荐，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您心想事成， 天天开心。

姐妹们，好久不见，这段时间真的是太忙了，趁着周末做了酸菜鱼。

·首先将切好的鱼片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒和红薯淀粉，抓拌均匀。

·鱼骨部分喜欢先用油煎一下，觉得这样做出来更香。

·锅留底油，放入姜蒜爆香，接着加入切好的酸菜，待炒出香味后加入提前烧好的开水，再加入一端酸菜鱼调料和少许食盐、生抽。

·接着可以放一些自己喜欢吃的配菜，这里放了木耳、豆干和黄瓜等配菜。

·煮熟后捞出，再加入鱼骨，煮一至两分钟后加入腌制好的鱼片，煮两三分钟后即可出锅。

·最后另起锅烧油，加入干辣椒和花椒，等香味出来后淋在做好的酸菜鱼上。

这样做出来的酸菜鱼真的是麻辣鲜香好吃极了。

辛苦了一整年，马上就要迎来春节长假，终于可以好好休息了，想必现在很多人都已经开始着手准备年夜饭菜单了吧，各个地方的饮食文化不一样，所以年夜饭的菜也有差别，但有一种是食材，是年夜饭上必不可少的，它就是寓意年年有余的鱼，鱼的做法有很多，清蒸、红烧、熬汤、但我认为最适合年夜饭上做的是酸菜鱼，酸辣爽口，颜值高又下饭，还能体现你的厨艺水平，是一道不可或缺的硬菜。

酸菜鱼从字面上就能知道主要是由酸菜和鱼两种食材构成，鱼可以选用黑鱼、草鱼、花鲢等，我比较推荐的是用黑鱼做，因为黑鱼刺少肉质又嫩，非常适合做鱼片，就是价格高了点。草鱼和花鲢价格倒是很便宜，就是刺多，吃起来很影响用餐体验。

什么样的酸菜鱼才叫好吃呢，我认为，鱼肉嫩滑，汤汁酸爽的酸菜鱼才能说得上好吃，因此，酸菜的好坏很重要，我们这边没有腌制酸菜的习惯，所以都是在菜场买的，有单单卖酸菜的，也有卖调料包的，但是买回来的酸菜要不就是烧起来不够酸，要不就是有股味道，吃不习惯，前段时间在头条买了一款好人家的酸菜鱼调料，烧了锅酸菜鱼，成品出乎意料的好吃，金黄的汤汁看着就好看，喝起来也很酸爽，自己用过感觉非常不错，容我稍稍介绍下这款产品，不感兴趣的可以直接拉到下面。

好人家靓汤酸菜鱼调料29.8元2包，另外还送一包小龙虾的调料，还是蛮划算的，拆开包装后一共有3小包，分别是酸菜包、调料包还有一个腌鱼料包。下面给大家介绍酸菜鱼的详细做法。

【准备材料】黑鱼、好人家酸菜鱼调料包、葱姜蒜、大葱、辣椒、料酒、盐、鸡精、香菜等

1.黑鱼洗净，开膛破肚，挖除内脏，流水下冲洗干净，去除黑膜和血块，这两部分一定要去除干净，不然吃起来会很腥，鱼肉片成鱼片，不会的可以叫卖鱼老板代劳；

2.想要鱼片嫩滑，腌鱼非常重要，没有调料包的放入盐、鸡精、白胡椒粉、姜丝、料酒和鸡蛋清、生粉、少许水沿着一个方向搅拌上劲腌制15分钟，有了这款腌鱼包，只要倒入腌鱼包和姜丝料酒、生粉水和鸡蛋清即可，生粉水和鸡蛋清就是鱼片嫩滑的关键。

鱼块用鱼片一样的 *** 腌制。

3.油锅烧热，下入菜籽油，菜籽油可以提鲜增香，下入大葱和姜丝煸炒出香味，放入酸菜包里的酸菜，继续翻炒3-4分钟左右，把酸味都炒出来，然后再倒入调料包继续炒1分钟左右，加水煮开；

4.做酸菜鱼可以放点配菜丰富口感，常见的有香菜、豆芽、大白菜、芹菜、莴笋等，这些配菜先或炒或烫至半成熟，然后垫入锅底备用；

5.汤汁煮开后先尝下味道，酌情调味，然后下入鱼块煮5分钟，煮熟后将鱼块、酸菜等食材全部捞出放入最后的锅中，锅内只留高汤；

6.鱼片下锅前先抓抹均匀，然后一片片地下入鱼片，防止粘连，煮至鱼片变色后即可，连同汤汁一起倒入最后的容器之中。

7.最后一步就是点睛之笔，将大蒜末、葱花、辣椒末、芝麻（选1-2种更佳）等撒在鱼片上，淋上热油即可。过年推荐放辣椒末，看去红红火火得非常喜庆。推荐大家一边煮一边吃，这样才有味道，鱼肉吃完还可以搞点火锅食材进去一起烫，酸辣开胃超级好吃。

以上就是我做酸菜鱼的心得，不足之处还请大家多多指教，看完记得转发评论收藏一下哦，更多精彩内容请关注我@吴阿南，提前祝大家新年快乐！！！#家宴上的年味#

大多数人都说我做的酸菜鱼不好吃。今天我又打算做一次。

·将草鱼片成薄片，加入葱、花椒和大量的盐，用手抓拌至产生粘液，再用清水冲洗干净，然后加入适量的盐、胡椒粉和红苕粉，拌匀上浆备用。

·将菜油和猪油混合，加热至油热后加入花椒、泡姜和泡海椒，用小火慢炒，直到酸菜发出乳酸味。然后加入番茄和蒜继续翻炒，直到酸菜起泡。

·将鱼头煎一下，加入适量的开水，煮沸约2-3分钟。将煮好的汤倒入大碗中，加入鱼骨头和个人喜欢的配菜，煮2分钟。鱼骨头也可以加入一些麻辣调料。

·将麻味鱼片加入锅中，再煮3分钟，加入盐和味精调味。最后撒上小葱，即可享用美味的酸菜鱼。

成本仅50元，可做一大盘，适合6人享用。鱼肉嫩滑，几乎无法用手指捏起。我喜欢将鱼肉捻碎后加入原汤中，这样可以更加入味。

By 然后i

• 龙利鱼 2片
• 腐竹 200g
• 泡酸菜 200g
• 泡椒 30g
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 8颗
• 香叶 1片
• 干辣椒 3个
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 黑胡椒 5g
• 料酒 10g
• 味精 半勺
• 白醋 适量
• 蚝油 1勺
• 油 适量

1、准备2片龙利鱼片

2、改刀成薄片

3、加入淀粉，盐，料酒，食用油，可以再加一颗鸡蛋，更鲜嫩

4、一点点酱油

5、再加入黑胡椒，搅拌均匀腌制15分钟

6、腐竹提前一晚上用冷水泡好，当天泡需要用温水提前几小时泡

7、准备泡酸菜200克

8、改刀切小块或者细丝

9、准备泡辣椒，泡二荆条

10、二荆条改刀切段

11、准备葱，姜，蒜，香叶

12、起锅烧油下葱，姜，蒜，香叶煸炒

13、下入泡辣椒

14、下入酸菜

15、翻炒均匀

16、加入适量热水

17、大火烧开，根据自己口味加入盐，味精，蚝油，黑胡椒粉，食醋

18、把腌好的鱼片一片一片的下入锅中

19、保持开锅三四分钟

20、把腐竹铺在盘子底部

21、把锅里的所有食材盛入盘中，再加上自己喜欢的配菜就可以了

1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

能拿一万五工资的大厨，技术肯定不简单，少说也要有三五年的工作经验，除此之外，每个月还要开发一些新菜系，重点来了，每个厨师都有自己的拿手绝活，我们街道的这家饭店，主营就是吃鱼，什么番茄鱼、酸菜鱼、酱汁焖鱼、葱香焗鱼、烤鱼等。

其中生意最爆火的就是酸菜鱼了，酸菜鱼起源于重庆，流传于上世纪90年代，属于“江湖菜”的行列，因其味道独特，香辣酸爽，酸菜鱼流传甚广，深受广大消费者的喜爱。

酸菜鱼用的主料是草鱼、黑鱼，草鱼蛋白质丰富，属于常见的河鲜，店里 *** 酸菜鱼的食材，都是新鲜的，进门就能看见一个大鱼缸，里面的草鱼个头大，身强体壮的，活鱼现杀才好吃，很多商家用冷冻的巴沙鱼，其实都是糊弄顾客的，成本低得可怜。

处理

酸菜鱼的处理，确实比较麻烦，用现成的巴沙鱼柳，能省去不少的麻烦，但是作为良心来说，真的过意不去，巴沙鱼只是口感好，对身体没什么健康。

处理鱼要分为两个步骤：

之一步去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，

第二步取下两扇鱼肉，把鱼骨剁块。

酸菜鱼

1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会操作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。

2、把剩余的鱼骨剁成小块，片出来的嫩鱼片，撒上一层食盐，下手搓洗几下，用流水冲洗干净，水中腥味比较大，如果直接腌肯定不好吃，多冲洗几遍，越干净越好。

把鱼片控干水分，依次加入食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉，淋入少许的葱姜水，这样才能彻底去腥，下手顺着一个方向搅动，搅出浆糊，锁住鱼片水分，静置20分钟左右。

3、准备食材，酸菜、葱花、泡姜、大葱、干辣椒、小米辣，起锅烧油，更好用猪油炒，这样鲜香味浓郁，油热倒入泡椒、葱姜和小米辣，爆出香味以后，倒入酸菜，大火爆炒几下，加入足量的开水，大火沸腾几分钟。

4、等大火沸腾几分钟后，放入提前剁好的鱼骨，前期加水的时候要注意，水的高度要没过鱼骨为好，沸腾5分钟后，简单搭配一个料汁，加入少许的白醋、鸡精、食盐、味精和胡椒粉，翻拌均匀，轻轻搅拌几下。

5、最后一步倒入鱼片，鱼片又薄又嫩，所以不建议煮太久，大概一分钟左右就可以，看着鱼片变色，马上关火出锅，喜欢放配菜的，可以按照食材的成熟时间，提前放入，例如青菜、豆腐丝、豆芽等等。

6、把酸菜鱼装入盆中，起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，油热放入葱末、姜末、干辣椒和花椒，炸出香味后，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，撒一把香菜，美味即成。

技巧总结

1、酸菜鱼的做法多种多样，但万变不离其宗，食材以草鱼和黑鱼为主，该有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的，配菜豆芽，豆腐丝、娃娃菜，青瓜之类的都可以放。

2、在 *** 的过程中，还可以尝一尝咸味，看看具体怎么样，再根据自己的口味，酌量的添加食盐入味，鱼片下锅汆汤一下就熟了，不要猛烈的搅动，避免鱼片会散掉。

3、片好的鱼片，操作的时候一定要轻柔，腌制的时间不要低于15分钟，去腥入味，这一步很关键。

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