豇豆图片，豇豆图片及价格

牵着乌龟去散步问答 2024-09-22 32 0

家常豇豆这样做，可以多吃好几碗饭！操作简单，喜欢你就试试吧

豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是餐桌上十分常见的蔬菜。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用 *** 多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜、加工成罐头等，我们常吃的酸豆角就是用豇豆做成的哦！每年的七八月份，豇豆价格最为便宜，今天就让我们一起看看豇豆都有哪些美味的家常做法吧～

凉拌辣豇豆

图文作者 | 从容过日子

原料：

豇豆300g、泰椒适量、蒜适量、葱适量、小苏打1g、盐2g、糖适量、海鲜酱油适量、辣鲜露2g、葱油适量、味精适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 所需食材: 豇豆、泰椒、蒜、葱。

2. 所需调料:小苏打、盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油。

3. 豇豆切段。

4. 锅中放适量水，水开后放2g盐。

5. 1g小苏打。

6. 放豇豆中火焯四分钟。

7. 捞出投凉，放入凉水中冷却。

8. 控干水分。

9. 泰椒切末。

10. 蒜切末。

11. 葱切片。

12. 放入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油调味。

13. 完成。

小窍门：

1、焯豇豆时一定要放小苏打！

2、焯水至少四分钟！要保证豇豆断生！不然有毒！

3、辣鲜露放少许，不宜多放。

4、没有葱油可以不放。

长豇豆烧肉

图文作者 | 噬血gg

原料：

猪肉500g、长豇豆1把、葱适量、姜适量、啤酒1听、八角2个、桂皮1个、香叶2片、料酒1勺、油少许、冰糖5-6颗、盐1勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺。

做法步骤：

1. 长豇豆掐头去尾，择成段备用。

2. 猪肉切块，冲洗干净。

3. 猪肉冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。

4. 焯好水的猪肉捞出，清水冲洗干净。

5. 起锅倒入少许油，两面煎制微黄。

6. 倒入一听啤酒，没过猪肉即可。

7. 加入葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，大火煮开转小火焖40分钟。

8. 煮好挑去大料，葱姜。

9. 倒入长豇豆，大火煮开。

10. 加入生抽，蚝油，盐，老抽，胡椒粉，小火焖10分钟。

11. 大火收汁，装盘即可。

干豇豆扣肉

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

干豇豆1大把、五花肉300克、老抽适量、酱油适量、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、八角1粒、桂皮1块、香叶2片、大葱1段、姜1块、大蒜1头。

做法步骤：

1. 干豇豆一大把；

2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；

3. 干豇豆用凉水或者温水泡软；

4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；

5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；

6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；

7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；

8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；

9. 肉块切成薄薄的大片；

10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；

11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；

12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；

13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；

14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！

15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！

小窍门：

1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；

2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中， *** 更诱人；

3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。

豇豆猪肉水饺

图文作者 | 米拉Miira

原料：

面粉适量、水适量、猪肉适量、豇豆适量、葱适量、姜粉适量、麻油适量、油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒粉适量。

做法步骤：

1. 取适量面粉，加水和成软硬适中的面团，醒至二十五分钟。

2. 豇豆洗净入开水锅焯熟。

3. 葱，肉备用。

4. 豇豆改刀成末去水。

5. 肉剁成泥用豇豆末一同拌匀。

6. 馅中加五香粉和姜粉，用热油淋入，放入盐、加麻油。

7. 一个方向搅拌上劲备用。

8. 取适量面团搓成条，改刀同等大小的剂子擀皮。

9. 开始包饺子喽。

10. 依次包好入盘备用。

11. 饺子入开水锅中煮开三次，盛起入盘。

12. 辣椒粉用热油淋入，加盐，葱，生抽一同调制料碗，搭配同食。

13. 成品图

14. 成品图

小窍门：

豇豆焯水后剁碎去水哦！祝您愉快！

酿豇豆

原料：

猪肉泥125克、长豇豆9根、调和油适量、盐少许、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、蚝油1勺、砂糖半勺、香醋2勺、香油几滴、葱花少许、蒜末少许。

做法步骤：

1. 猪肉泥放在碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花。

2. 按照一个方向搅拌均匀。

3. 买回的豇豆，选择比较细的那种，容易熟，也好编。

4. 锅中煮开水，把豇豆放入，可以在水里加点盐和油。

5. 煮2分钟后，把豇豆捞出放入冷水中冲凉。

6. 取一根豇豆，把它卷起编成花环样，多余的部分可以剪掉。

7. 取适量猪肉馅填入中间部分。

8. 我一共做了9个酿豇豆。

9. 取一小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用。

10. 锅中加入少许油，把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制。

11. 煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制。

12. 加入提前调好的浇汁。

13. 用中小火，加锅盖煮5分钟左右。

14. 把酿豇豆先盛出装盘，再把汤汁收干淋上香油，均匀的浇在菜上面即可。

小窍门：

豇豆营养丰富，吃豇豆可以补充营养，强身健体。豇豆一定要煮熟，因为豇豆有溶血素和毒蛋白，这两种物质是有毒的，煮熟才能破坏，生吃豇豆会引起呕吐或腹泻

豇豆肉包

图文作者 | 敏zhu

原料：

中筋粉适量、酵母3g、盐1g、豇豆适量、肉末适量、红烧酱油1勺、生抽1勺、葱花少许。

做法步骤：

1. 面粉加酵母和一克盐，少量多次加清水，揉成光滑面团，放一边发酵一个半小时。

2. 豇豆摘洗干净沥干水分备用。

3. 烧开一锅水，放入豇豆，焯烫断生，颜色变青，大概三分钟。

4. 这样就可以了，捞出沥干水分。

5. 热锅温油，放入肉沫，翻炒均匀，加入红烧酱油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火凉透备用。

6. 豇豆切碎。

7. 豇豆和肉末放在一起。

8. 加入葱花，搅拌均匀，此时可以尝尝馅料的咸淡酌情用调料适当调节一下。

9. 面团发好了。

10. 揉匀面团，排气，分割，成小剂子，压扁擀皮儿。

11. 包成包子，放入蒸屉，二发半小时。大火烧开水后改中小火，上汽蒸15分钟，关火闷五分钟，再开盖子。

12. 看，香喷喷的豇豆肉包子就做好了。

13. 暄软可口，馅料十足。

小窍门：

1、肉末我喜欢用偏瘦点的，你可以根据自己家的口味调节。

2、豇豆要提前焯烫断生，以免蒸时熟得不均匀有夹生的情况。

麻酱拌豇豆

图文作者 | 不愿下楼的猫

原料：

豇豆400g、芝麻酱40g、盐2g、白糖1g、生抽5ml、香醋5ml。

做法步骤：

1. 准备好鲜嫩细长的豇豆和芝麻酱，先将豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干净。

2. 锅中加入适量清水大火烧开，加入少量盐和香油，下入豇豆焯烫熟后捞出过冷水沥干。

3. 把豇豆放到案板上切成长度一样的豇豆段，然后码入盘中备用。

4. 碗中放入芝麻酱，加入适量盐、白糖、生抽和香醋，再分多次加水进行调制。

5. 将搅拌好的芝麻酱淋到豇豆上，这道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。

小窍门：

豇豆焯水之前在锅中加几滴油和少许盐，再放入豇豆角进行焯烫，这样焯烫好的豇豆颜色更翠绿。给豇豆焯水的时候注意要多煮一会儿，焯烫好要直接捞入冷水中，这样才能保持豇豆的清脆口感和鲜亮颜色。

脆嫩鲜美的豆类蔬菜

鲜豆类蔬菜主要包括豇豆、油豆角、荷兰豆、四季豆、豆角、毛豆等，营养含量丰富。蛋白质含量为2%～13%，普遍高于其他蔬菜(平均1%～2%)，其中毛豆中蛋白质含量可达13%。此外，鲜豆类蔬菜还含有丰富的钾、钙、镁等矿物质。（详见表1）总之，鲜豆类蔬菜也是值得糖友日常选择的蔬菜种类之一。

鲜豆类蔬菜营养成分表

种类

（每百克）

蛋白质（%）

脂肪（%）

碳水化合物（%）

膳食纤维（%）

维生素B1、B2（mg）

钙（mg）

钾（mg）

镁（mg）

豇豆

2.9

0.3

5.9

2.3

0.16

112

油豆角

2.4

0.3

3.9

1.6

0.15

240

荷兰豆

2.5

0.3

4.9

1.4

0.13

116

四季豆（菜豆）

0.4

5.7

1.5

0.11

123

豆角

2.5

0.2

6.7

2.1

0.12

207

毛豆（青豆）

13.1

5.0

10.5

0.22

135

478

来源：《食物营养宝典》杨月欣主编

豇豆

豇豆又名长豆角、江豆，是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。豇豆起源于热带非洲，在我国广泛栽培，是我们餐桌上非常常见的蔬菜之一。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，有多种食用 *** ，可炒、煮、炖、凉拌、做馅等。豇豆富含蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、矿物质等，可全面补充机体所需营养素。豇豆性平，可补中益气，健脾利湿、通利小便，和五脏，牛精髓，止消渴。

推荐食谱：豇豆蒸饺

食材：豇豆150克，猪肉馅60克，面粉250克，蚝油、生抽、五香粉、香油适量

*** *** ：用温水和面，将面用筷子搅拌成面絮状，揉成面团，盖上盖子醒半小时。将豇豆择洗干净，切丁，下锅焯水两分钟左右，捞出过凉。将肉馅中加入适量蚝油、生抽和五香粉、香油搅拌均匀。将醒好的面揉一揉，搓成长条，切成小剂子备用。将小剂子全部按扁擀成面皮。面皮中加入适量陷，把边缘捏紧即可。将蒸屉上刷油，放上饺子，上锅蒸20分钟即可。

四季豆

四季豆学名菜豆，又名芸扁豆、四月豆等，是豆科、菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物，是我们餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。菜豆原产美洲，我国有广泛栽培。鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美。四季豆含有较多的铁元素，适合缺铁的糖友。四季豆营养丰富，富含植物蛋白，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等有益成分。四季豆性平，味甘、淡，入脾、胃经，可调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿。

推荐食谱：素炒四季豆

食材：四季豆200克，小米辣1根，食用油、盐、大蒜、生抽、蚝油适量。

*** *** ：四季豆洗净，去掉头尾，切成小段。大蒜切片。起锅烧水，水中加入少许盐和油，水开后加入四季豆焯水1分钟后捞出。起锅烧油，油热后加入切好的蒜片炒香，下四季豆翻炒后加入适量蚝油和生抽调味，之后加入小米辣。炒熟后即可出锅。

荷兰豆

荷兰豆从植物学上属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，形状呈扁平状。荷兰豆并非原产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。荷兰豆营养价值很高，以食用嫩荚为主，荷兰豆嫩荚质脆清香，其富含蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，有助提高抵抗力、促进消化等。

推荐食谱：胡萝卜木耳炒荷兰豆

食材：荷兰豆150克，莲藕40克，木耳3朵，西蓝花、食用油、盐、蚝油、生姜、大蒜适量

*** *** ：荷兰豆、藕、西蓝花洗干净，木耳泡发洗净撕成小朵，西蓝花掰成小朵。生姜切碎备用。起锅烧水，水开后加入藕和西蓝花焯2分钟左右捞出。起锅烧油，油热后加入姜爆香，之后加入藕和西蓝花翻炒。翻炒均匀后加入荷兰豆翻炒，再加入适量蚝油调味，最后加入木耳到锅里继续翻炒，再加入适量食盐调味，炒熟后即可出锅装盘。

毛豆

毛豆就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆（大豆的具体食用见本期文章《糖友如何食用豆制品》——本刊注）毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以被称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主。毛豆中含有丰富的膳食纤维、卵磷脂。毛豆中的钾含量较高，夏天食用可以弥补因出汗过多而导致的钾流失。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，可健脾宽中、润燥消水、清热解毒。

推荐食谱：毛豆炒鸡蛋

食材：毛豆200克，青椒2个，鸡蛋1个，葱花、盐、食用油适量

*** *** ：新鲜的毛豆加水清洗干净，控干水分备用。接着准备2个青椒，切成小圈圈后，再来两根小葱切成葱花，然后一起装起来先放一旁。鸡蛋打碗中，加入适量盐，然后搅打均匀。接着起锅倒油，油热下毛豆翻炒，炒2分钟后毛豆的颜色就变绿了，这时候加入适量盐继续把毛豆炒熟。用铲子把锅里的毛豆摊平，然后倒入蛋液。转动锅子把鸡蛋慢慢的铺匀，记得用中小火让蛋液慢慢的凝固，这样不容易糊。全部凝固后加青辣椒和葱花，然后再翻面，两面都煎一煎。最后用锅铲切成小块儿后即可出锅。

中国豆类大全

禾本科、十字花科和豆科等三个科，和人类的关系极为密切：禾本科提供粮食，对农耕文明居功至伟；十字花科占据菜市场之半壁江山，兼供油料；豆科是大杂烩，啥玩意儿都出，你关心的粮食和蔬菜一个都不少，而且都很强势。不信就跟着我捋一遍。

图1 大豆

豇豆图片，豇豆图片及价格-第1张图片-

1、大豆/Glycine max，俗称毛豆、黄豆，大豆属。原产我国，一般认为由野大豆/G. soja驯化而来。全国各地栽培，以东北最为声名远播。最早是食叶蔬菜，“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子，粗粝不堪食；后来人们发现种子远比叶子更有价值，大豆逐渐转型为粮油作物。谢天谢地，大豆的高蛋白对食谱缺少肉类的中国人来说尤为重要，没它简直就要亡国灭种。

图1.1 各种颜色的大豆

图1.2 黑豆芽

大豆的花很小，紫色或白色，种子以黄色居多，也有黑、青或褐等色型。不论种皮什么颜色，成分都差不多：脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，营养价值之高在植物领域堪称翘楚；除供直接食用和发豆芽之外，还能榨油和 *** 豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹等各种豆制食品。西方在中国推广“植物肉”，实属班门弄斧。

图2 落花生

2、落花生/Arachis hypogaea，落花生属，原产南美洲巴西，明代传入我国。通用名花生，又有俗名曰地豆、番豆或长生果，我乡呼为长果。花冠黄色或金黄色，子房插入土下，并于地下发育成熟。荚果种子数目和品系有关，过去北方常见1~2个，小时候看见3个豆的往往视若珍宝，后来我发现湖北的花生4~5个种子稀松平常，一两个的反而极少。

图2.1 花生

图2.2 花生芽

花生虽然传入时间较晚，但却熟悉得就像自家孩子一样。可生食或熟食， *** 各种菜肴（“但凡有个花生米，也不至于喝成这样”）、副食品；还是极为重要的油料作物，种子含油量40%以上，花生油在人们心目中的地位远高于豆油（像我这种味觉愚钝的人是尝不出的）。如今又开发了新吃法“花生芽”，美其名曰“长寿芽”，据说味道尚佳。

图3 长豇豆

图3.1 短豇豆

图3.2 豇豆

3、豇豆/Vigna unguiculata，豇豆属，兼具粮食和蔬菜两大功能，起源地极有可能热带非洲。有三亚种：豇豆/subsp. unguiculata、短豇豆/subsp. cylindrica和长豇豆/subsp. sesquipedalis。前二者为直立草本，豆荚短和更短，主要是吃种子，可直接当主食，“八宝粥”中有之；后者是攀援草本，豆荚长而下垂，嫩荚作蔬菜食用，生食亦无毒。

图4 绿豆

图4.1 绿豆

4、绿豆/Vigna radiata，豇豆属，原产我国。如同很多城里人只吃过猪肉没见过猪跑，绿豆这东西虽然司空见惯，但多数人没见过绿豆的植株。绿豆为直立性草本（植物志是这么说的，但实际上也常见上部呈缠绕状），有点像短豇豆，浑身有长硬毛。种子淡绿色或黄褐色，短圆柱形，可作为杂粮食用，也能 *** 豆沙、粉丝或粉皮等，或制成芽菜供蔬食。

图5 赤豆

5、赤豆/Vigna angularis，也叫红豆、小豆、红小豆，豇豆属。原产我国，各地均有之。一年生直立或缠绕草本，植株和绿豆相似，荚果也都是圆柱形，但赤豆的荚果无毛，绿豆的荚果被散生的长硬毛，可据此分辨。种子长圆形，通常暗红色，也有其它颜色，（按干豆计算）含蛋白质21-23%，供食用，煮粥、制豆沙均可，八宝粥中常见。

图6 赤小豆

6、赤小豆/Vigna umbellata，又名米豆、饭豆，豇豆属。可能原产我国，南方栽培较多。一年生草本，茎纤细，恐怕是直立不起来，荚果线状圆柱形，下垂，种子长椭圆形，通常暗红色，或为褐色、黑色或草黄色。种子供食用，吃法同赤豆，外观上和赤豆更大的区别就是个头大小：赤豆的种子长5-6毫米，宽4-5毫米；赤小豆的种子略小，直径只有3-3.5毫米。

图7 菜豆

图7.1 菜豆

图7.2 菜豆

7、菜豆/Phaseolus vulgaris，即四季豆，东北称豆角，我乡叫芸豆，菜豆属。原产美洲。主要以嫩荚入馔（国外如墨西哥等地亦专取种子食用），品种极多，植株形态及荚果、种子的形状和颜色均有较大的变异，风味亦有不同，东北油豆和南方龙牙豆就很不一样。注意，食用时须彻底熟透，不然可能中毒，每年都能放倒不少人，工地临时食堂是重灾区。

图8 荷包豆

图8.1 荷包豆

图8.2 荷包豆

8、荷包豆/Phaseolus coccineus，又名红花菜豆、龙爪豆、看豆或看花豆，菜豆属。原产中美洲，我国东北、华北至西南有栽培，但较为少见。多年生草本，温带作一年生栽培，有块根。花冠鲜红色，偶有白色，可供观赏；种子阔长圆形，深紫色而具红斑、黑色或红色，大而味美，可食用。在原产地，嫩荚或块根均供食用，我国只吃种子。

图9.1 棉豆

9、棉豆/Phaseolus lunatus，俗名雪豆、大白芸豆、香豆、金甲豆，现在流行叫利玛豆（Lima beans），菜豆属。原产热带美洲，我国南方及山东、河北等有栽培。花冠白色、淡黄或淡红色，荚果镰状长圆形，略似扁豆，内有种子2-4颗。荚不堪食，吃的是种子，但有的品种种子含氢氰酸，须先用水煮沸，然后换清水浸过方才吃得（怪不容易的）。

图10 扁豆

图10.1 扁豆

10、扁豆/Lablab purpureus，我乡称为“眉豆”，扁豆属。或原产印度，我国南北皆有栽培。花白色或紫色，荚果长圆状镰形，顶端有弯曲的尖喙，因品种不同而各有差异。嫩荚作蔬菜，鲜食有浓郁青草气息，须熟透方无忧；或晒制成“豆角干”，食用前再浸水，口感劲道，别有风味，个人感觉胜鲜品一筹。p.s. “扁豆焖面”用的是豇豆，并没有扁豆。

图11 豌豆

图11.1 豌豆

图11.2 无须豆尖

11、豌豆/Pisum sativum，俗名荷兰豆、麦豆、雪豆，豌豆属。原产西亚和地中海沿岸，约2000多年前传入中国。花白色或紫色，荚果长椭圆形，种子圆形，有皱纹或无（想起孟德尔遗传实验了吗？），黄色。种子及嫩荚、嫩苗均可食用。川人喜食豌豆尖（豌豆巅），而卷须有碍口感，四川农业科学院为此专门培育了无卷须的豌豆品种，足见真爱在斯。

图12 蚕豆

图12.1 蚕豆

图12.2 怪味豆

12、蚕豆/Vicia faba，俗名胡豆、佛豆等，野豌豆属。原产欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非，我国各地栽培，以长江以南为盛。花冠白色，具紫色脉纹及黑色斑，民谚“蚕豆花开黑良心”，即由黑色斑而来。种子含蛋白质22.35％，淀粉43％，嫩时可为时蔬炒食，干制后也能作为粮食磨粉制糕点和小吃，著名小零食“怪味豆”的原材料即是蚕豆。

图13 兵豆

图13.1 兵豆

13、兵豆/Lens culinaris，又名小金扁豆、滨豆、鸡碗豆、小扁豆、扁豆，兵豆属。原产我国，很多省份都有种植，云南等地较多。植株纤弱，略像野豌豆，花白色或蓝紫色，荚果长圆形。种子形状有点怪，我之一次见到时误以为是人为压扁的，仔细看才发现是两面鼓的双凸镜形。种子供食用，“八宝粥”中或可见到，也能制成兵豆芽炒着吃。

图14 四棱豆

14、四棱豆/Psophocarpus tetragonolobus，四棱豆属。原产亚洲热带地区，我国云南、广西、广东、海南和台湾有栽培。一年生或多年生攀援草本，具块根，花冠蓝白色；荚果骨骼清奇，呈带翅的四棱状，黄绿色或绿色，或具红色斑点。嫩荚水分含量恰到好处，炒着吃口感很赞，嫩叶和块根也能吃，不可多得的全才。可惜只宜热带生存，难以推广开来。

图15 鹰嘴豆

图15.1 鹰嘴豆

15、鹰嘴豆/Cicer arietinum，又名回鹘豆、鸡豆或桃豆，鹰嘴豆属。原产西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚等地，我国西北、华北以及山东、台湾等地有引种。一年生或多年生攀缘草本，花白色或淡蓝色、紫红色；荚果卵圆形，种子一端有细尖，故名“鹰嘴”。种子营养价值高，可同小麦一起磨成混合粉做主食用，或加工成副食品，嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。

图16 木豆

图16.1 木豆

16、木豆/Cajanus cajan，又名三叶豆，木豆属。原产地或为印度，我国南方有引种栽培。该种与一般豆科作物不同，为直立灌木，故以木为名。花冠黄色，颇为美丽；荚果线状长圆形，种子近圆形，种皮暗红色，有时有褐色斑点。可食用部分是种子，直接煮食、炒食、烘烤、蒸食、油煎均可，或磨成面粉做点心和甜食，亦可 *** 豆芽菜食用。

图17 刀豆

图17.1 刀豆的种子

17、刀豆/Canavalia gladiata，又名挟剑豆、尖萼刀豆，刀豆属。原产非洲热带，我国长江以南有栽培。缠绕草本，茎数米长，花冠白色或粉红；荚果长20-35厘米，宽4-6厘米，形如长刀，气势恢宏；种子椭圆形，红色或褐色。嫩荚和种子可食，但须盐水和清水各煮一遍方可保证安全，这点和棉豆相仿。另有直生刀豆/C. ensiformis，仅产于广东、海南，略。

图18 豆薯

图18.1 豆薯的块根

18、豆薯/Pachyrhizus erosus，俗名凉薯、地瓜、沙葛，豆薯属。原产热带美洲，我国南方多有栽培。多年生缠绕草本，茎粗壮，花和荚果长啥样都不重要，重点长在地底下：肉质根呈纺锤形或扁球形，直径在20-30厘米左右，味甜，生食熟食两相宜，北方菜市场偶见。该种植物有点怪脾气，除主根之外的所有部位均含有危险毒素，无法安全食用。

以上共国内豆科蝶形花亚科作物共18种，除豆薯外，可食用部分均包括嫩荚或种子，统称豆类也说得过去，其中全国广布者8种左右，其余的要么局限于南方，要么极具地方特色。此外，云实亚科之酸豆/Tamarindus indica和皂荚/Gleditsia sinensis二种，前者果肉可食，后者嫩芽和种子也都能吃，但和上述豆类归在一起，总感觉有些违和，权且略去。

p.s. 最近写了不少类似“大汇总”的文，原因有二：一方面是兴趣使然，“集邮癖”作祟；二方面也是学习的过程，就当是个人学习笔记。这样的文章难免有摘录植物志字句的情况存在，因为你不可能自己凭空瞎编，算不算抄袭是个“妊者见妊，痔者见痔”的问题，我尽量使用自己的语言复述。Over。

凉拌豆角好吃有技巧，豆角脆嫩不变色，蒜香浓郁味道鲜

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

最近一个月来，更大的活动量就是从卧室到客厅再到厨房再到卫生间，一整天就这么几个地方来回切换，整体运动量大幅度下降，连肠胃都跟着偷起懒来，以至于这几天总感觉吃啥啥不香，吃啥啥没味，下决心不吃又觉得饿得慌，哎呀、难呀……

这不又到了饭点，正发愁吃啥呢，翻出了冰箱角落里遗留的一把豆角，多亏保鲜膜裹得严实，不然那都蔫了，既然都翻出来了，今天就吃豆角了。

秉着一贯的原则，既要简单、又得好吃，还能让你一看就能学会的初衷，再考虑到由于近期运动量过少，引起的乏味、厌食等症状，今天阿飞就给你带来"一剂良药"——凉拌豆角，清爽入味，保证看一眼就食欲大增。别想了，家里有豆角的赶紧安排起来吧。

【凉拌豆角】

之一步：准备食材

豇豆一把，我们这叫做长豆角。把两头掐掉，有老筋的顺便扯下来，老筋影响口感。然后洗干净切成2厘米左右的段，清洗干净放在盆中。

红辣椒一片，去籽后切成宽条，有青有红、搭配起来比较好看。

几粒大蒜，用刀背拍扁后，顺势往后拉一下，这样不会拍飞，也不会沾刀，然后再剁成蒜末。

第二步：豆角焯水

锅内烧水，加入食少许盐和植物油，食盐能够入底味，植物油遇热会吸附在豆角上，保持翠绿的色泽，为菜品增色增亮。

水烧开以后，倒入豆角焯水2分钟，豆角遇热，颜色会更加的翠绿好看。

2分钟捞出豆角，用凉开水迅速降温，免得失去清脆的口感

第三步：调味装盘

把豆角控好水以后倒入盆中，加入食盐、味精、白糖、香醋、红油调味。

用颠盆的方式把调料拌匀，颠盆可以把盆底的调料翻上来，这样拌的更加均匀、口感上也更入味。

凉拌没有蒜，味道少一半，最后倒入蒜末。

再次搅拌均匀后就可以装盘上桌了。

好了，一道非常简单开胃的凉拌豆角就搞定了，开胃下饭。天气慢慢热了，吃腻了炒菜就来盘凉盘菜，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

中药材豇豆

豇豆

拼音Jiānɡ Dòu

别名羊角、豆角（《医林纂要》），角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆（《中国主要植物图说·豆科》），浆豆（《贵州民间方药集》）。

出处《救荒本草》

来源为豆科植物豇豆的种子。秋季果实成熟后采收。

原形态一年生缠绕性草本。茎无毛或近于无毛。托叶棱形，两端渐狭急尖，基部着生茎上； 3出复叶互生，顶生小叶菱卵形，两侧小叶斜卵形。花序较叶短，着生2～3朵花；小苞片匙形，早落；萼钟状，无毛，皱缩，萼齿5，披针形；花冠蝶形，淡紫色或带黄白色，旗瓣、翼瓣有耳，龙骨瓣无耳；雄蕊10,2体；雌蕊1，子房无柄，花序顶部被髯毛。荚果长20～30厘米，下垂；种子肾形或球形。花期6～7月。果期8月。

生境分部全国大部分地区有栽培。

化学成分种子含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸22毫克％。

性味甘，平。

①《滇南本草》："味平。"

②《纲目》："甘咸，平，无毒。"

③《本草从新》："甘涩，平。"

归经入脾、肾经。

①《得配本草》："入足太阴经气分。"

②《本草求真》："入肾，兼入胃。"

功能主治健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。

①《滇南本草》："治脾土虚弱，开胃健脾。"

②《纲目》："理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。"

③《本草从新》："散血消肿，清热解毒。"

④《医林纂要》："补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。"

⑤《四川中药志》："滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精。"

用法用量内服：煎汤或煮食。

注意《得配本草》："气滞便结者禁用。"

复方①治食积腹胀，嗳气：生豇豆适量，细嚼咽下，或捣绒泡冷开水服。（成都《常用草药治疗手册》）

②治白带，白浊：豇豆、藤藤菜。炖鸡肉服。（《四川中药志》）

③治蛇咬伤：豇豆、山慈姑、樱桃叶、黄豆叶。捣绒外敷。（成都《常用草药治疗手册》）

摘录《中药大辞典》

3款豇豆好品种推荐！各有各的优势，大家根据自己的需求选择哦

种豇豆朋友们最近很活跃哦，又有不少朋友来问有没有好品种，今天给大家推荐的这三款，应该足够满足大多数种植户的需求了！一起来看看吧~

一、一统豇山

这是一款综合表现非常好的翠绿型豇豆品种，品种中早熟，豆荚粗壮顺直，表面光滑不鼓籽，没有“鼠尾”情况。

叶型偏小，双荚多，前期产量高，连续结荚性很好，产量稳定，豆荚普遍能达到75厘米，最长可达1米以上。

耐热、耐湿、抗病性好，是很多种植基地喜欢的优质豇豆品种。

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二、精益506

这款的颜色会比一统豇山更绿一些，喜欢豆荚颜色偏绿一点的地区可以试试这个好品种，耐热性、抗病性也都很不错。

豆荚品种也是很好的，油亮顺直，中下层结荚特别集中，长度比一统豇山稍微短一些，普遍70-80厘米。

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三、金领冠

这款主打的优势就是高产和口感，不同于其它的双荚品种，这款四荚率还蛮高的，特别高产！

颜色方面，虽然都是翠绿型的品种，但是金领冠这个品种后期颜色会变浅一点，会更偏浅绿一些。

但是这款的口感很好，烹煮后十分软嫩，很好吃哦！对颜色要求不高的地区可以试试这个高产好品种~

这个品种耐高温、耐高湿，而且持续翻花能力很强，采收期长。

基地可以用，小户也很适合自己种一点在家吃，新鲜的吃不完还能腌个泡菜啥的，性价比贼高~

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这三款品种各有各的优势，大家可以根据自己需求选购合适的品种哦！

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新款豇豆好品种，更耐高温！标准的翠绿色豆荚，持续翻花能力强

四月中下旬，正是露地种植豇豆的好时候哦，想种植豇豆的朋友，如果还没有找到合适的品种，不妨试试这个新款豇豆好品种吧！

精益508，是一款中熟型的豇豆品种，叶片是偏小的那种三角形叶片。

豆荚是很标准的翠绿色，不会偏白也不会偏绿，豆荚长度通常在80-90厘米。条荚肉质厚，根根顺直无鼠尾，不鼓籽，耐老化、耐储运，商品性很好。

“精益508”这个品种相比普通豇豆品种，会更加耐高温。植株长势旺，中下层开花结荚集中，而且它不像有的品种前期结荚好，后劲不足，这个品种的持续翻花能力非常好。

双荚率高，商品性优秀，产量稳定，很适合大面积种植豇豆销售的种植户哦~

这个品种是需要搭架的品种，可以直播也可以移栽，像现在温度合适的情况下，选择直接播种的农户还是多一些。

品种的亩用种量通常在3-4斤，每穴点2-3粒种子就可以了。

有条件的话建议大家更好是起垄种植，因为前几天就有碰到这么个情况，有个种豇豆的农户咨询说怎么种子一星期还不出苗，一问才知道他们当地温度高温已经有将近30℃了，而且最近一直下雨，高温高湿的环境里他没有起垄种，田间排水差，就很容易导致种子闷坏、沤坏。

而起垄种植正好就有助于田间排水，种子也就不那么容易沤坏咯！通常起垄种植，每垄是1.2-1.3米，每垄种两行，株距20-30厘米即可。

掌握了正确的种植 *** ，再配合优质的品种，就能轻松获得高产咯！

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这个豇豆品种，荚特长，最长90厘米！还不早衰，不露籽

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目前市面上的豇豆品种，不说有几百，几十种应该有了，而每个品种也都有其各自的独特性状优势，例如有产量高的、有品质好的，有抗病能力突出的，等等类型；

但农业百事通要给广大农户推荐的这个豇豆品种，则在产量、品质、抗病等各方面的表现，均十分优秀出众！该品种名为“精益金领冠”！特抗病！特高产！结荚特多！

一、特抗病

豇豆在种植过程中，经常会遭受各种病害的侵袭，直接影响产量和品质，也会让农户耗费更高的成本；

而“精益金领冠”豇豆品种，是经过杂交选育后，特别抗病的一个豇豆品种，对于豇豆枯萎病、疫病等常见病害，具有较强抗性！所以，农户在种植时，能够相对减轻一定的生产压力，对于豇豆品质的保证，也很有帮助！

二、特高产

和市面上一般的豇豆品种相比，“精益金领冠”豇豆，生长势强，适应性广，产量很高！亩产能达到3000公斤左右！

三、结荚特多，不早衰，不露籽，品质突出

很多豇豆品种，种到后面，经常就会出现鼠尾、大小不一、甚至不结荚等生长问题；

而“精益金领冠”豇豆的出众之处就在于，最终长出的豆角，荚面光滑顺直，大小粗细均匀，最关键的是！荚特长！最长有90厘米！而且还不露籽、无鼠尾、不早衰、耐老化！商品性表现非常优异！

在我国广东、广西、海南、福建、湖南、湖北、江西等地区，种植表现尤其突出！所以，上述省份的农户，有种植豇豆需求的，可以直接考虑试种“精益金领冠”！当然，其他地区的农户，有种植需求和兴趣的，也可以尝试种植！该品种的适应性和抗病能力都较强，大家可以放心试种！值得尝试！

“穷人的肉食”在哪里？加纳选择了转基因豇豆

正午的阳光下，阿莉马图·阿里杜（Alimatu Alidu）手握一块石头，将土豆、红辣椒和小龙虾磨成了一团红色糊糊。黑色头巾下面，她的额头布满汗珠。她把糊糊和其他材料放进一只锅里。锅子架在一只简易炉子上。炉子不过是两块不平的岩石，中间生一把小火。将糊糊充分加热之后，她加入了最后一味食材：煮熟的豇豆。

豇豆被称作穷人的肉食，这种豆科植物在非洲十分常见，它们色泽浅黄，弧形的豆子上有一块黑斑。这些豆子长在豆荚里，豆荚能长到差不多30厘米长。

豇豆 | nationdevelopments.org

在其他日子里，阿里杜会做豇豆油煎饼，把豇豆和水打成糊，加入辣椒，搓成一个个团子，炸熟了当早饭吃。她能用豇豆做出五道不同的菜。

很快，这道名为“红红菜”（red-red）的辣菜就全部做好，阿里杜那个16人的大家庭可以开始用餐，其中包括她自己、她丈夫、两人的六个孩子，还有她丈夫的第二房妻子和她的七个孩子。他们共同生活在加纳北部一个名叫“几宁多”（Zinindo）的村庄，家里有几座茅舍，一片露天厨房围在中间。

在加纳北部，像兰纳图·阿里杜（左）和阿莉马图·阿里杜（右）这样的自给农民靠豇豆满足16人大家庭的蛋白质需求。| Ankur Paliwal

豇豆是加纳和西非其他地区的一种主食，研究者认为，它最初就是在西非驯化的。这种豆科植物是农民和体力劳动者的更爱，早上吃完去上工，到太阳落山都不觉得饿。

阿里杜怀孕时，就听从医生的建议增加了豇豆的摄入，之后又用磨碎的豇豆给孩子断奶。豇豆也是加纳学校午餐的主食。这种作物播种后两个月内就能收获，因此能在五月和八月之间为贫困家庭填补“饥饿断档”，那几个月里玉米和其他作物还在田里生长。豇豆还很耐旱，而撒哈拉以南非洲正变得越来越干。阿里杜说，在她们几宁多村，每个女人都会在家里存一些豇豆。

然而豇豆也长期受到害虫攻击。有一种长翅膀的害虫叫“豆野螟”（Maruca vitrata），它会钻进豆荚并吃掉豆子，每年摧毁西非豇豆作物总量的20％到80％。

害虫豆野螟 | Ravi Vaidyanathan

为了对付它们，科学家对豇豆株系做了基因修饰，这项技术能以传统育种无法做到的方式改变生物体的DNA。科学家们相信，这种转基因豇豆能在一个不断变暖的星球上养活快速增长的人口，能减少杀虫剂的用量，将土地解放出来另作他用，为区域性市场提供充足的剩余粮食，并给予农民更多的种植选择与自由。

加纳计划在今年或明年上市转基因豇豆。撒哈拉以南的非洲有两个国家批准在本国生产销售转基因食品，南非和尼日利亚。加纳将成为第三个。

但有批评者担心，非洲的所有转基因项目都与西方机构紧密相关。举例来说，非洲的科学家用来修饰豇豆作物的专利基因，其许可都是由西方的生物技术公司不收专利费无偿提供的，比如孟山都（已被拜耳收购）就是其中一家。这就引出了一些疑问：这些机构的目的全然是出于人道吗？此外，社会科学家也提出了警告：国际捐赠者在推广转基因种子时，并未考虑到那些贫农的耕种习惯，也没有考虑到他们最向往和最需要的特定的作物性状。虽然有非洲科学家不辞辛劳地向大众保证转基因作物的安全，但是很明显，安全的担忧或许缺乏根据，但它们不是挡在加纳转基因豇豆前面的唯一障碍。

不过在这个村庄，阿里杜和其他贫农并没有关注这些争议。他们都肯试试新法子，只要那法子能将害虫减到最少，使他们种出充足的豇豆，在养活家人之外，还有多余可以出售。

转基因豇豆，

是如何诞生的？

在加纳第三大城市塔马利，人们正在这个繁忙的谷物和蔬菜市场出售豇豆。加纳有九成豇豆是在北部种植的。| Ankur Paliwal

转基因豇豆的源头可以上溯到1990年代，当时纽约的慈善机构洛克菲勒基金会与多家公司开展了一系列对话，包括孟山都、杜邦和先正达，这些公司掌握了许多可修改的农作物基因。洛克菲勒基金会的员工相信，生物技术能帮助贫穷国家种出更多粮食。他们也知道，这些公司不可能出钱用基因技术修饰像豇豆、熟食香蕉和木薯这样的“孤儿作物”，因为这些作物并未进入国际贸易，常由农民自种自吃，而那些农民又太穷，没有能力购买昂贵的转基因种子。

于是洛克菲勒基金会建议这些公司，不如将这些作物的基因捐献给发展中国家的研究机构，再由那些机构的研究者开发出孤儿作物的种子，使其能够抵御虫害、忍耐干旱和盐碱、并增加营养。基金会还建议成立一个人道组织，专门促进公司、慈善组织、 *** 机构及当地科学家之间的合作。

那些生物技术公司起初拒绝了，但是经过内部讨论，最终还是接受了这个建议，因为他们觉得，合作能挽回公司形象。当时在全世界范围，反转基因运动都在指责生物技术行业垄断世界种子供应。面对这样的批评和其他呼声，这些公司同意了与发展中国家结盟。

但他们也有条件。这些生物技术公司希望将亚洲和拉丁美洲从捐献清单中“剔除”，因为他们在这两个地区生意很好。他们还希望签订严格的批准条约，规定在什么地方、什么时间、向哪些对象免专利费提供基因。

洛克菲勒基金会接受了这些条件，并很快找到了一位新的合作者――美国国际开发署（USAID），当时它也在努力沟通美国大学、生物技术公司和发展中国家的研究机构，希望促进全世界接受生物技术产品。国际开发署的代表表示，如果用传统的育种 *** 改进某种作物太慢或没有效果，他们就会推荐生物技术。

渐渐地，像英国援助（UK Aid）等大型捐赠机构也加入了这个联盟，还有百事可乐等公司。这些团体主动联系了非洲的科学家，他们许多人都相信生物技术能解决非洲农业的一些问题。2004年，非洲农业技术基金会（African Agricultural Technology Foundation）成立了。眼下，这个总部设在内罗毕的非营利机构协调着许多撒哈拉以南非洲的转基因研究项目。两年后，它又开办了非洲农业生物技术开放论坛（Open Forum on Agricultural Biotechnology in Africa，OFAB）作为宣传部门，负责转变公众对于转基因产品的负面认识。到今天，在比尔和梅琳达基金会的帮助下，OFAB已经在科学家、农民和媒体之间组织了多场会议。

目前，OFAB的工作似乎有了进展。许多加纳记者表示，在参加OFAB的研讨会后，他们更有把握澄清误解了。比如在社交 *** 上流传的那些合成图片，里面的水果长着动物的形状，有人说将动物基因插入水果就会这样。

“现在已经有越来越多科学家站出来澄清公众的误解了。”参加过转基因研讨会的加纳记者欧普库·加克普（Opoku Gakpo）说。

也有人不信任转基因

在加纳，转基因豇豆的支持者对西方援助是欢迎的，他们也相信国际合作符合当地农民的利益。然而反转基因组织并不信任这些公司或他们的技术。

“世上没有免费午餐。”“加纳粮食 *** ”（Food Sovereignty Ghana）组织的发言人埃德温·克维库·安多·巴富尔（Edwin Kweku Andoh Baffour）说道，这是这个国家最活跃的反转基因组织。

2016年，美国国家科学院发布了一份报告，表示“没有实质性证据”显示转基因作物的安全性低于非转基因作物。

巴富尔说，他不相信美国国家科学院的那份报告里分析的那类研究。他坚称有其他研究显示转基因作物并不安全，因为它们包含了“意料之外的风险”，但是被追问时，他又说不出那些风险究竟是什么。有人要他举例说明，他也举不出任何曾在同行评议的期刊上发表的研究。

照巴富尔的说法，有机食品是“天然”的，“显然是世界的未来”。然而有机食品种植成本高昂，因为它们需要更多劳力和昂贵的草本杀虫剂，像阿里杜这样的农民根本负担不起。也正因为如此，生物技术研究者建议更好让农民自己判断，哪种种子才更符合他们的需求。

反转基因 *** 在加纳全国都上演过，其中许多都以加纳首都阿克拉为中心。但是据纳西鲁的描述，这些 *** 不过是“做给媒体看的”，他自己也组织过：叫上村里的几个农民，给他们发几块牌子，上面写点他们读不懂的内容，然后给他们发钱。那些农民根本不知道自己在为了什么 *** 。

许多加纳人在接受采访时表示了对转基因食品的谨慎。他们问道：如果一种作物连虫子都不吃，那它是不是出了什么问题？还有人坚称这些食品“太干净了”，虽然没几个人见过它们。

虽然科学家和OFAB正努力传达转基因食品安全的讯息，甚至有科学家请求当地的牧师让他们在周日祷告之后宣传转基因食品，但是据加纳植物学家薇薇安·奥多鲁（Vivian Oduro）的说法，要改变公众的认识“是极其困难的”。

加纳的生物技术专家薇薇安·奥多鲁表示，科学家要想改变公众的认识，就该发出比反转基因游说者更大的声音 | Ankur Paliwal

奥多鲁还记得加纳 *** 部门组织的一场辩论，当时的听众应要求对是否引入转基因食品投了票。就在奥多鲁解释完基因修饰的科学原理之后，另一个发言人引用了法国科学家吉勒－埃里克·塞拉利尼（Gilles-éric Séralini）2012年发表的一项富有争议的研究。该研究显示，塞拉利尼实验室中的大鼠在吃下转基因玉米后患上了癌症。（这篇论文在翌年被撤回，因为审查发现“文中的结论不可靠。”）那个发言人还声称，一道豇豆和米饭一起煮熟的流行美食waakye，也会用那项研究中的技术 *** 。

奥多鲁听了很愤怒。在接下来的一轮发言中，她以一个加纳同胞、一个农民女儿的身份对听众发出了呼吁。她说她和家人都吃豇豆。如果这东西真的有害，她还会这样推广它吗？

事实上，实验显示转基因豇豆不仅安全，还能比传统的品种每英亩多产出大约0.85吨。虽然有一项估测指出，转基因种子会比传统的种子贵50％左右，但它们只需要用两轮杀虫剂，而不是现在的五六轮。这会使总的种植成本降低5％到10％。

但是就像奥多鲁说的那样，一旦有人煽起了恐惧，就很难再说服大众不要害怕了。果然，当天的听众投票否决了转基因作物。

两天后，新闻网站“加纳网”（GhanaWeb）刊出了一篇关于奥多鲁公开声明的文章。在评论区，有人说奥多鲁是“肮脏的 *** ”，还有人骂她是“愚蠢的女人”。

和世界其他地方一样，在加纳，对转基因食品有着两极分化的意见。就连在美国，对转基因的反对也推高了对有机食品的需求，并使更多人要求对转基因产品做清晰标示。由反转基因活动家变成科普作家的马克·莱纳斯（Mark Lynas）表示：“这是一场在全球紧密相连的运动。我常发现欧洲和美国的反转基因主题会很快会被非洲的活动者采纳。”

但是莱纳斯也指出，当人们接触到更广泛的事实和意见，而不仅仅是简单的反转基因论述时，他们的观点就往往不那么顽固了。比如现在许多人表示，自己对这项技术还不够了解，谈不上支持或是反对它。

能使穷人真正受益吗？

一月里的某一天，阿里杜在家附近的一座茅舍里参加了一个小型祈祷会，组织者是一个年长的男人。祈祷结束后，那位老人向街坊介绍了 *** ·亚当·纳西鲁（Mohammed Adams Nashiru），当地的农民团体领袖。纳西鲁介绍说，加纳科学家已经改良了豇豆，使之能够对抗一种害虫。他说这将有利于当地农民，有些农民种植的豇豆一年要被害虫毁掉一半。而有了这个新品种，农民们就能用更少的杀虫剂获得更好的收成了。

但阿里杜对此有些怀疑。首先，她和几宁多村的一些农民已经开始间作豇豆，虫害已经减轻。其次，虽然纳西鲁保证转基因种子很快就能到位，但此前也有过许多来她们村考察的 *** 官员、商人及研究者承诺要改善农民生活，而这些人没有一个再回来。

和他今天的角色截然不同，大约三年之前，纳西鲁还曾在加纳北部领导过反对转基因作物的 *** 。他说，他是在2014年一次OFAB的研讨会上转变想法的，在那个研讨会上，加纳科学和工业委员会的前会长瓦尔特·桑多·阿尔哈桑（Walter Sandow Alhassan）告诉听众中的农民和记者，转基因食品已经通过严格测试，是能够安全食用的。他指出美国人已经吃了许多年的转基因食品。“他还说美国人什么事也没有，我们完全不必担心。”纳西鲁说。

（阿尔哈桑曾在网上收到死亡威胁。2015年，阿克拉的一家报纸刊登了一篇文章，引用他的话说，转基因食品是安全的。当文章发表后，有一条评论扬言要“一枪打穿阿尔哈桑的喉咙，这个 *** ！”另一条写道：“阿尔哈桑教授必须马上去死。”）

理查德·安帕杜－安米尧（Richard Ampadu-Ameyaw）是OFAB在加纳的主任，他觉得更好先训练几个像纳西鲁这样的领袖，他们在当地人头熟，也有农业背景，在当地人看来会特别可信。但是纳西鲁的生活和那些贫农之间仍有显著区别。首先，他曾经游历世界。其次他还拥有250英亩土地，远超过阿里杜这样的农民，后者才拥有5英亩。

而纳西鲁本人表示，他非常关心那些贫农最终能用上什么种子。“我的祖父告诉我，纪念碑不是为富人而建的。”他说，人们竖起纪念碑，是为了纪念那些为整个社区改善生活的人，“我就想当那样的人。”

曾是反转基因活动家的纳西鲁说，他后来听了转基因食物的科学原理，并得知美国人已经吃了几十年转基因食品，于是改变了想法 | Ankur Paliwal

科学家们确实不担忧转基因的食品安全，他们更担心的是，目前的计划能否真正造福贫农。

加拿大达尔豪西大学的教授马修·施努尔（Matthew Schnurr）说：“这些转基因技术已经享有特权，使其他潜在的干预 *** 都无法应用。”施努尔研究非洲的转基因孤儿作物计划已经超过十年。他指出，如果不先解决存储等农业供应链上的其他问题，光是引入这些作物并无意义。

还有些社会科学家怀疑，即使供应链得到改善，转基因孤儿作物就能给贫农带来好处了吗？他们提出，在这些研究项目和小农的特定需求之间，还是存在差距的。比如施努尔对乌干达的主食之一熟食香蕉的研究，就提供了一个例子。

传统的熟食香蕉维生素A含量很低，而在撒哈拉以南的非洲，有近一半的儿童缺乏维生素A，这使他们易患各种疾病且容易眼盲。因此科学家正在对一种香蕉做基因修饰，以增加其维生素A含量。但是这个品种需要农民施更多肥料，并维持特定的播种间距。这对那些贫农或许是个障碍，他们买不起更多化肥，拥有的土地也有限。由于这两个原因，乌干达的有些贫农会继续种植没有经过基因修饰的传统熟食香蕉品种。施努尔指出，科学家应该先与农民对话，看看其中到底有多少会种植转基因熟食香蕉。

“捐献者和科学家多半是好心，也的确想要帮忙。”在瑞典农业科技大学研究乡村发展的副教授克拉拉·费舍尔（Klara Fischer）说道，“但他们并没有抱着开放的心态做好实地研究。”

费舍尔对南非的研究显示，南非的转基因玉米能抵御一种在茎杆中打洞的常见害虫，然而它们对于贫农却是一道难关，因为它们的种子不受补贴，相当昂贵，而且这些作物除了要定期浇水之外，还需要施加合成肥料。拥有大块田地的农民能承受肥料的费用，也有自来水可用。贫农却需要依赖雨水，而雨水有时会迟到。“问题在于，他们想让那些拥有小块土地的农民种植最现代的玉米。但是最现代的玉米只适合另一种完全不同的农业体系。”费舍尔说道。

布莱恩·多德－乌里贝（Brian Dowd-Uribe）是旧金山大学副教授，目前在西非研究转基因豇豆项目，他和施努尔都担心，这些孤儿作物项目可能会固化旧的农业发展模式：富农率先获得益处，而且比贫农获得更大的益处。富农大多识字，明白技术，也能承担风险。有时贫农在见到技术的效果之后，也会跟随他们的步伐。施努尔指出：“这些项目的目标人群应该是小农。”他认为，对这些项目应该做些修正，使小农率先得益，而不是跟在富农后头追赶。

在世界的其他地方，已经有证据表明转基因作物的确能帮助小农了。孟加拉国的最近一项研究发现，种植转基因茄子的农民，每亩的收入比种传统茄子的农民多六倍。在印度，转基因作物尚未获得批准，但一些农民已经开始违法种植转基因茄子了，因为他们相信这种起来成本较低。

转基因豇豆，

还可以做得更好

一个炎热的早晨，阿里杜打开了一个她存放豇豆的塑料袋，发现里面有小小的棕色象鼻虫跑来跑去。它们在豇豆种子上钻出了整齐的小洞。烹饪前，阿里杜先要把豇豆放进锅里注满水，好让象鼻虫浮到水面，这样才能看清并去除它们。这些豇豆她不能拿到市场上卖，即使她的家里还有富余。

阿里杜家的孩子们正在享用一道豇豆做的菜。| Ankur Paliwal

几宁多村的农民们同时受到两种困扰，一是虫子吃田里种植的豇豆，二是虫子吃收获储存的豇豆。对于后一个问题，非洲农业技术基金会目前还没有应对方案。

在加纳，转基因豇豆的主要捐献者USAID已经为解决玉米、大米和大豆的供应链问题做了工作。但要如何减少豇豆在收割后的损失，它还没有明确计划。

还有人质疑：加纳出产的豇豆已经足够喂饱全国人口，引入转基因豇豆是否还有必要？加纳农民协会的查尔斯·括威·尼亚巴（Charles Kwowe Nyaaba）就是其中之一，他希望 *** 和国际援助机构能把钱用来建造存储设施、补贴种子及农业设备、并为豇豆创造更大的需求。不然，生产过剩只会造成当地市场的价格下跌，使作物烂在地里。

加纳大学的农业经济学家艾琳·伊格耶尔（Irene Egyir）指出，其实在加纳，豇豆是少数尚未被加工成其他产品的作物之一。其他比如高粱，有酒厂将它们买下酿成啤酒。她表示，如果豇豆也能像这样进入工业生产，其需求就会增加，也能帮豇豆农民赚更多钱。

农业经济学家艾琳·伊格耶尔希望创造新的行业，把豇豆加工成其他产品，让农民们赚更多钱。| Ankur Paliwal

分销也是一个问题。在加纳，大约九成豇豆都在北方种植，虽然在南方尚有需求未得到满足，但尼亚巴表示，恶劣的路况、缺乏存储设施等因素使销售商打消了念头。

在回应这些批评时，USAID和生物技术研究者们认为不该将各种困难相互对立起来。非洲农业技术基金会的官员也表示，会在未来几年努力减少收割后的损失。

尽管如此，经过基因修饰的豇豆品种Songotra，已经种植在了加纳北部的约两成耕地上，并成为了当地自给农民喜欢的品种之一。加纳Bt豇豆计划的首席科学家穆姆尼·阿卜杜莱（Mumuni Abudulai）表示，转基因豇豆并不会让贫农增加多少工作量，只需要他们维护避难所（refuge）――也就是在转基因作物周围种植非转基因作物，使害虫难以对转基因作物的基因产生抗性。但农民们是否能充分维持这种做法，目前还不清楚。

根据最近的几次估计，如果转基因豇豆在明年上市，由于对转基因食品的负面认识，它要经过5到10年才能为70％左右的农民所采纳，达到计划中的更大采纳率。

话说回来，在纳西鲁访问几宁多村以前，许多当地农民都从未听说过基因修饰。他们中的一些很快忘记了这个名词，但是记住了有一种技术能使他们的豇豆抵御田里的害虫。他们说这是一件好事。

从某些方面看，加纳的转基因豇豆支持者似乎取得了微小而重要的胜利，在反转基因活动者的声浪中，支持者要十分努力才能发出自己的声音。然而这些种子是否真能使阿里杜这样的小农及其家人受惠，还是一个悬而未决的问题。

参考文献

<1> Schurman, R. (2017). Building an alliance for biotechnology in Africa. Journal of agrarian change, 17(3), 441-458.

<2> Shelton, A. M., Hossain, M., Paranjape, V., & Azad, A. K. (2018). Bt eggplant project in Bangladesh: history, present status, and future direction. Frontiers in bioengineering and biotechnology, 6, 106.

<3> National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (2016). Genetically engineered crops: experiences and prospects. National Academies Press.

作者：Ankur Paliwal翻译：红猪编辑：游识猷来源: Ankur Paliwal. (2019). A Bumper Crop of Opinions on Genetically Modified Cowpeas. https://undark.org/article/genetically-modified-cowpea-ghana/

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果壳

ID：Guokr42

果壳整天都在科普些啥啊！

芸豆、豆角、四季豆，南北叫法差异大，看它们到底谁是谁？