茶叶到底要不要洗
茶叶中有大量的 *** ，茶碱，倒掉头茶所谓洗茶其目的是为了减少 *** 的摄入，减少茶碱对脾胃的伤害，去除茶中固涩，起到润茶，醒茶的目的，剩余茶本身的回甘清香。
洗茶讲究：洗老不洗嫩，洗旧不洗新，压茶必洗
哪些茶名气大？
首先要说的就是中国六大名茶，绿茶，白茶，乌龙茶，黑茶，黄茶，红茶，再加工茶
绿茶名茶：包含：庐山云雾，黄山毛峰，都均毛尖，洞庭碧螺，西湖龙井，信阳毛尖，太平猴魁，南京雨花茶，六安瓜片，恩施玉露，安吉白茶
白茶名茶：白毫银针，福建白牡丹，福建寿眉
乌龙茶名茶：安溪铁观音，武夷山大红袍，凤凰单丛
黑茶名茶：普洱茶熟茶，泾阳茯砖，芜湖六堡茶
黄茶名茶：君山银针茶，平阳黄汤茶，广东大叶青
红茶名茶：祁门红茶，正山小种红茶，金骏眉
再加工茶：老北京茉莉花茶，苏州茉莉花，新会柑普，小青柑茶
茶叶是怎么做出来的？
茶的 *** 含量多吗？
100g茶叶中平均含有 *** 2%-4%，然而100g咖啡豆中 *** 含量仅有1%-2%，这就是为什么要洗茶很重要的一个原因，当然咖啡中的 *** 提神及时，茶叶则温柔很多
日常泡茶六步
1、汤杯温杯 2、投茶 3、润茶 4、泡茶 5、出汤 6、分茶
喝茶的时间建议
发酵由低到高，茶性由寒到温，从早到晚，从春到冬，从少到老，均是从轻到重；
前些天爆了个新闻，大学生点海底捞外卖被炸伤眼睛，海底捞回应，说顾客备餐时先放了底料，后放的水，且没有搅拌，出现了热油喷溅的情况。
网友纷纷评论，说先放水后放油是基本生活常识，从而引发了一波关于什么是常识的讨论。
我们之前的茶叶常识文章，也总能引起大家的讨论。
那咱们今天来聊一聊茶叶进阶常识，不是对茶有一定了解的人，很可能看得直瞪眼，直呼“原来是这样啊！”
街边的茶叶店总不见人
为什么还不倒闭？
茶叶店的商业模式，不同于路边的其他店铺，客流量对它影响不大，它是典型的关系营销，客户不是逛街的人，而是人脉圈子。
茶叶店有稳定的进货渠道，也有稳定的客户群，只要客户关系维持稳定，客户就会一直复购，忠诚度非常高。
归根结底，还是茶叶标准化程度低，信息透明度不高，导致试错成本偏高，所以买卖双方知根知底尤为重要。
茶叶好坏跟价格有关系吗？
有关系，而且关系不简单。
越便宜的茶叶可能越差，因为成本摆在那里。价格明显偏低的茶叶，对质量不必太期待，对得起价格即可。
越昂贵的茶叶质量越好？未必。
当茶叶价格高到一定程度，远远偏离价值，跟茶叶质量的关系就不大了，通常取决于是否稀缺，是否被炒作。
在合理价格区间里，可以认为茶叶越贵质量越好，但也不绝对，因为茶叶标准化程度太低。
白茶为什么叫白茶？
因为茶叶比较白？
一种普遍流行的说法，认为白茶的白毫丰富，满披在芽叶上，看起来白。这种说法有其合理之处。不过最近有了新的解读。
据发表在《中国茶叶》上《“白茶”语源考》的说法，白晒是福建常用的食物处理方式，如白晒的荔枝，白晒的鱼，白晒的虾，所以把“白晒的茶”叫做“白茶”顺理成章。
茶树能活多少年？
茶树是木本植物，寿命可达几百年，最长可达三千多年，而一般的栽培型茶树，经济寿命是五、六十年，此后产量会降低，或者品质下降。
“华茶一号”是什么茶？
福鼎大白茶，就是常说的“华茶1号”，原产于福建福鼎太姥山，1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种，编号GS13001–1985。
福鼎大白茶芽头肥壮，毫毛多，内含物质丰富，又是早生种，环境适应性好，是全国推广种植面积更大的品种。
白茶之外，你喝的很多茶可能都是福鼎大白茶做的。
荒野茶和野生茶哪个更野？
荒野茶，又叫野放茶、抛荒茶。人工栽培种植的茶树，抛荒几年后，采摘鲜叶 *** 的茶叫荒野茶。
因缺乏管理，不施肥，不打药，荒野白茶一般生长缓慢，内含物质丰富，滋味更好。也因此产量很低，通常一年只有一季，而且采制成本更高，价格更贵。
市场上大多数冠名“荒野茶”的茶，都不是真的荒野茶。
野生茶，野生茶树鲜叶 *** 的茶叫野生茶。
野生茶树，主要分布在茶树的发源地，即我国西南地区，当地茶农或许会采制一些，无法量产。
茶汤颜色可以分辨茶的类别吗？
不能。
红茶、乌龙茶和黑茶，只要控制浓淡，就可以泡出同一种颜色。
即便同一种茶叶，坐杯时间的长短，对茶汤颜色的影响也非常大，浓淡不同，颜色不同。
比如武夷岩茶，茶汤颜色可以是淡黄色和红黄色之间的任何一种颜色。
茶香是玄学吗？
是，也不是。
首先，不同的人对气味的感知不一样，同一杯茶，有人闻得到香气，有人闻不到，有人闻出是这种香气，另一个人认为不对。
这个“不对”，可能是认为对方形容得不对，也可能是闻出来的感觉不同。
另外，说某种茶有某种香气，通常是像，而非就是。这就更容易让人迷糊了。
茶艺是矫揉造作吗？
茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清，现在逐渐兴盛，有历史文化底蕴。
现在流行的“茶艺”，很多是“二次创作”，形式和内容日益多元化，水平也参差不齐。
简单来说，茶艺是一种与茶有关的生活美学形式，像其他的任何艺术形式一样，是矫揉造作还是有其“真、善、美”，得看表演茶艺的人。
不同茶具泡茶
滋味真的不一样吗？
有人感知敏锐，喝得出细微的不同，这种不同，可能是真的，也可能是换了茶具后，自然而然产生的错觉，一种心理作用。
图：苏茶网、摄图网
“
茗外风清移月影，壶边夜静听松涛。
下次不被笑话，茶的基本知识点都在这里了，收藏学习，不再是小白很喜欢喝茶，但是一开口说茶就被人笑话；
很希望学茶，但是茶海一眼望不到边，不知道从何开始？
你有这样的困惑吗？
确实，茶及茶文化包罗万象，从植物学、工艺学、地理学、生物学、生理学、人文、历史、文学、美学.....方方面面，可以说茶就是一个世界。博大精深，有趣有料，这也是吸引很多茶友爱上喝茶并开始学茶的主要原因。但是正因为繁冗复杂，很多茶友望而却步，想学茶真是难以下手。
综合众多网友和茶友的回馈，今天我就准备了茶的入门要点，这些基本都是最多被提问、最受关注、最常用到的知识，掌握了这些，下次喝茶你就不会再是那个开口就出错的茶叶小白了！
1.茶叶分为六大类：绿茶，黄茶，白茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶。如果加一类的话，就是后加工茶或调制茶，像茉莉花茶、人参乌龙、伯爵茶等。茶叶的分类是由 *** 工艺决定的，主要是由是否氧化、是否发酵来区分。这里有一个关键点：通常来说氧化后的茶，茶多酚变为化合物茶色素，因此对肠胃 *** 会更弱。这句话的意思就是：所有的茶因为 *** 和茶多酚，对肠胃多少都会有点 *** ，红茶、普洱等因为氧化或发酵， *** 较弱，但绝对不是会养胃！因此如果有重度胃病，不建议喝任何茶！绝不能认为红茶养胃，结果只会是的启发。
2.什么叫茶叶？就是由一片茶树叶制成的干茶。
-这里面有一个关键的知识点：同样一片树叶是可以制成不同的茶的，比如龙井茶树种，它可以做成绿茶西湖龙井，也可以做成红茶九曲红梅。而不是很多人认为的，绿茶有专门的绿茶树种，红茶有另外的红茶树种。
-同时引出第二个关键知识点：每一类茶树种都有适制性，有的树种适合做乌龙茶，有的适合做黑茶，其他的茶叶也能做，只是味道有差异，大家更喜欢喝顺口的。但是口味是因人而异的，也是与时俱进的，别人喜欢的你未必喜欢，原来不喜欢的现在可能爱不释口。
3.茶树在地球上存在7、8千万年，最早由中国人发现，据记载，在汉唐已开始饮茶，以煮茶为主，尤其到宋代达到点茶高峰，之后在明清开始像我们现在使用的泡饮法。中国是全球更大的产茶国和茶叶消费市场，也是全球茶类最齐全的国家。
茶在中国广泛种植，北至青岛崂山和泰山脚下，南至海南三亚，东至浙江和台湾，西至 *** 林芝，百花齐放，各具特色。
4.如何去分辨一款茶的好坏，品茶五步法：之一，赏干茶；第二冲泡后闻茶香；第三，观汤色；第四，品茶味；第五，看叶底。
这五步品茶法的前提就是你要先有一个标准，也就是对每类茶每款茶，心中知道好茶的标志特征和标准口感如何。因此如果对茶真的感兴趣，找到一位启蒙老师或是机构，不仅是学到全方面的知识，更是建立自己规范的品茶基础。找对人，学好茶，喝对茶，这是一种幸运。
5.全球化形势下，你需要掌握的几种常见茶的英文：
绿茶Green Tea
红茶Black Tea：一定不是Red Tea，因为欧美人最早接触的红茶是正山小种，干茶外表看确实是乌黑的，因此得名。
黑茶Brick Tea：最初的黑茶通常都是做成茶砖。普洱也可以直接说Puer Tea。
乌龙茶Oolong Tea
白茶White Tea
茉莉花茶Ja *** ine Tea
伯爵茶Earl Grey：以格雷伯爵命名，也是英国最为人所知的一款茶。红茶的基础上加入佛手柑精油熏制，有一种明显的柑橘果香味道，通常是英式下午茶的常选茶。
大吉岭Darjeeling
另外，你在酒店经常发现有茶包上是English Breakfast Tea，英式早餐茶，这也是红茶的一种，英国人更爱喝的就是红茶了，只不过早餐茶比较浓郁， *** 含量较高，所以早餐喝，提神醒脑。
5.喝茶切忌：空腹喝茶，喝过浓的茶，睡前喝茶。主要原因都和 *** 及茶碱有关，茶叶中含有的这两位物质摄入过多会 *** 神经、导致心跳加速，甚至头昏，促进胃酸分泌，出现“晕茶”、“醉茶”反应，晚上则会引起失眠。
6.常见的几个常识性误区，必须掌握：
1）安吉白茶：是绿茶，是绿茶，是绿茶！虽然叫白茶，但是茶不是由名字决定的，而是由 *** 工艺，典型的绿茶。产于浙江安吉，因为茶叶生长初期气温低，导致叶片白化现象，干茶制成的颜色是淡淡的绿浅浅的白，因此得名。白化导致茶里面的多酚类物质少，氨基酸多，因此口感鲜甜，适合用70-80度水冲泡，不苦不涩，有人形容如鸡汤般鲜美。我个人觉得有点夸张，但是却表明了这款茶的特色，就是一个字，鲜。
2）大红袍：不是红茶，不是红茶，不是红茶！是一款极具代表性的闽北乌龙茶。产于武夷山，最初得名是来自九龙窠的大红袍茶树制成的茶叶，也就是我们常说的大红袍母株。现在已经成为一类茶的代表，主要就是由这些母株通过无性繁殖出来的茶树制成的茶叶。主要有两大类：纯种大红袍，商品（拼配）大红袍。前者是单一茶树种做成的，后者是几种茶树拼配而成。核心产区就是武夷山景区内（正岩茶）和周边茶区（半岩）。
3）茉莉花茶都是劣质茶，所以用茉莉花提香：错。我必须利用这个机会给茉莉花茶正名，毕竟这是我最喜欢喝的一款茶，也是有生以来喝的最早的两款茶之一，另外一款是我们当地的老干烘。茉莉花茶作为后加工茶， *** 工艺可以说是最为负复杂的茶类之一。先在做好绿茶
4）喝绿茶就得喝明前茶，更好是头采茶：不完全对。绿茶喝的就是一个鲜爽清新，所以明前茶尤其是头采茶由于氨基酸含量高，茶多酚这样涩味物质少，充分发挥绿茶的鲜甜特质，因此得到很多人的推崇，因为产量少，价格自然不菲。口味因人而异，有些人喜欢浓烈一些的，那么雨前茶更合适，因为茶多酚等内容物质更多，口感更丰富。而且价位非常亲民，可以作为口粮茶。我一直提倡自己喜欢的就是更好的，和任何其他因素都无关。这个世界上有最贵的，最稀缺的，更受欢迎的，但是更好的，永远是由自己定义，由自己的感受和心来决定。
5）茶就是春茶更好，秋茶根本就不能喝：不完全对。茶是一种植物，所以符合万物生长的规律。经过一个冬天的养精蓄锐，春季茶综合物质较为丰富和均衡，秋季茶则茶多酚物质更多，氨基酸较少。但是这个差异非常小，尤其和我们成人每天的营养物质摄入来对比，几乎可以忽略不计。因此更多的就是取决每个人的喜好。同时也考虑到茶叶的适制性，像铁观音最常见的就是秋茶，采用夏茶 *** 出来的香气更好，相对来说，春茶反而香气差一些，但是茶汤喝起来更甜。
7.到底要不要洗茶？首先，这个说法我要纠正一下，在茶学方面，专业术语叫做温润泡，目的就是让紧结的茶叶松散开，便于冲泡时内含物质充分释出。像铁观音、岩茶、普洱等，加工工艺造成茶叶凝聚，因此通过温润泡让茶叶打开，再次冲泡物质释出，口感和滋味才会均衡。这个温润泡后来就被口语化为洗茶，因此很多人就误以为茶脏，需要洗一下。
我们再来看，茶到底脏不脏？
如果担心细菌呢，茶的含水量极低，所以细菌很难存活。如果担心灰尘呢，其实茶里面的那点灰尘与我们每天吸入、吃进的比起来简直是九牛一毛。如果担心农残呢，那么洗也洗不去。很多农药都是脂溶性的，不会溶于水，所以洗茶白费功夫。另外现在国家多农药管理严格，打农药也费人力，所以农残并不像我们想象的那么严重那么普遍。只要我们选择正规渠道购买，这一点大可放心。
8.茶能治病吗？不能。茶就是一种饮料，连药物都治不好的病，能指望喝茶治好？所以说喝茶可以防癌抗癌、降三高、减肥瘦身，一定都有很大水分。茶里面是含有茶多酚、 *** 、氨基酸等物质，经常喝有养生作用，但是治病真的是做不到啊。一定不要妖魔化茶叶，也不要神圣化茶叶，我们要客观、科学的看待茶。
9.影响茶口感滋味的因素：原料、工艺、储存、冲泡、心情。
茶的原料等级、产地、采摘时间、适制性，这是基础。 *** 工艺是否精湛和成熟，是第二因素。一般除了黑茶、老白茶、红茶之外，也就是全氧化和后发酵的茶除外，其他追求清新鲜爽口感的茶，都希望能够冷藏保存，想储藏时间长，那就冷冻保管。上面提到的可以常温保存的几款茶，我个人建议也并非越陈越香，一般10年为宜，红茶建议2年。
冲泡的水质、水温和时间长短都很重要，一般可以用纯净水可以还原茶本味。不同的茶类冲泡的水温和浸泡时间有所差异，这个得需要自己实践和体会。最后一点就是喝茶的心情，这个很容易理解吧，心情好的时候喝什么都如同蜜一样甜，不好的时候喝凉水也会。。。。。你懂的。
10.坚持喝茶，多去尝试不同的茶：这一点非常重要，茶是一种饮料， *** 出来就是用来喝的，不是去膜拜，去收藏，去投资，去揭秘的。爱喝，多喝，每天喝，自然你就会知道的越来越多。
就先分享到这里吧。大家如果有其他的问题可以随时评论或者私信。
最后说一句，茶是大自然的精灵，中国茶业需要我们积极参与以便健康发展。所以我们不仅要多喝茶，更要多说茶，遇到不良现象及时发声，遇到好的创新大力支持。让中国茶成为献给全人类人类的宝贵馈赠！
茶叶新手入门：一次搞懂茶的10个知识点，让喝茶变得简单柴米油盐酱醋茶，它是老百姓生活必需品之一。琴棋书画诗酒茶，它蕴含着深刻的文化含义。拥有几千年历史的茶，既能阳春白雪，也能下里巴人。既能走高端路线，又能适应大众消费。茶的内涵是包容，千茶百味，适口为珍。关于茶，关于茶文化，可说的东西太多了。今天，我们就列出其中的10个知识点，让你了解更多一点。
1.茶的发酵
按照 *** 工艺和发酵程度的不同，茶叶可以分为6大类。其中绿茶是完全不发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。白茶和黄茶，属于轻微发酵茶，而青茶，也就是大家所熟知的乌龙茶，属于半发酵茶。
2.茶的香气
不同的茶香气有很大的差异。一般来说，绿茶属于嫩香和清香。红茶有果香和花香，在馥郁香甜之美。乌龙茶的香气，兼具绿茶和红茶，既有清香，也有花香。黑茶香气比较复杂，既有绿茶之清香，还有竹香粽香，甚至还有发酵的香气和烘烤之后的松香。茶叶的香气整体可分为青草香、清香、板栗香、青花香、浓郁花香、花果香、果香、熟果香和甜香。
3.茶的味道
茶叶的味道可以分为清鲜淡雅、醇厚柔和、浓烈 *** 等。比如说毛峰就属于清香鲜爽，太平猴魁则属于鲜嫩醇和。红茶的口感就相对比较醇厚，黑茶的口感更加醇和，有一定的厚度。品质好的茶叶，不会有明显的苦涩感。
4.茶的储存
茶叶能不能保证品质，储存条件非常重要。一般情况下，都要求防潮湿，防异味，密封避光。绿茶还需要进行低温储存，红茶和黑茶，基本上都可以常温储存。有的茶可以长时间储存，比如说普洱和白茶，有的茶只能在短期内保证品质，比如说绿茶和黄茶。
5.泡茶水质
蒙顶山上茶，扬子江中水。泡茶好不好与水质有很大关系。就目前的生态环境来说，除了自然环境特别优越的山泉水之外，很多江河湖泊的水质都不宜用来泡茶。甚至有一些井水，同样不适宜泡茶。当然家里用的自来水，泡茶也不是特别好喝。要想追求口感，以市面上的矿泉水为宜。
6.泡茶温度
泡茶的时候不是说一定要100度的开水。有些茶叶适合低温冲泡。比如说细嫩的绿茶，类似西湖龙井和黄山毛峰，水温应该控制在80~85度。烧开之后稍微放凉一点，再泡茶，味道会好很多。发酵程度越高的茶水温越高，越往后期的粗老茶叶水温越高。
7.泡茶洗茶
对于细嫩优质绿茶，一般不建议洗茶。特别是用开水洗茶是最忌讳的一件事情。如果一定要洗的话，用50~60度的温水，快速冲洗，5秒内出汤。对于普洱茶，尤其是陈年普洱，可以采用高温冲洗，甚至可以采用两次冲洗。不过这种洗茶的目的并不是为了洗去杂质，而是起到润茶的作用。
8.茶叶保健
茶是一种健康饮品，自古跟中华养生文化结合，形成了一整套的养生保健理论。但实际上，茶叶并没有多少特别突出的功效，我们喝茶的时候把它当作茶就好，不要把它当做药。它也没有办法治病救人，千万不要轻信某些大忽悠，每个人的体质不一样，茶叶的效果并不明显。
9.泡茶技艺
对于老百姓日常喝茶，没有太多讲究，想怎么泡就怎么泡。表演性质的功夫茶流程，并不太适合大众日常饮茶。因为，表面功夫大于实质，那种功夫茶泡出来不一定比自己随便泡得好。
10.茶叶卫生
目前大部分茶叶都是机械加工，卫生状况比过去有了很大的好转。虽然大家对它的卫生清洁化存在质疑，但就目前茶叶加工现状来说，基本上也就做到极限了。当然随着大家消费水平的提高，后期肯定还有更多的改进空间。但是目前，如果太过于追求茶叶的卫生问题，可能就没茶可喝了。
好了，今天的话题就到这里。如果你有什么不同的意见，欢迎在下面留言。如果您喜欢我的文章，请点赞转发。
茶叶知识大全——很全面地介绍茶叶知识大全——很全面地介绍
茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状排列；花龑瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上龑位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品！ 茶叶的分类 中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有下列三种情况： 有一部分是传统名茶，如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙洱茶、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、珍再享、闽北水仙、武夷岩茶、武当道茶、凤凰水仙、古丈毛尖等。 另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。 还有大部分是属于新创名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。 1.以色泽(或 *** 工艺)分类 金茶发酵中金菌异化（发酵度80——100m) 琥珀金茶 金茶最早发现于数千年前，《中茶志》中曾有提及。极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色。纯天然生成，主要产地在湖南、福建。目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其珍贵稀有。自汉朝起是皇室贡品。但是由于产量非常稀少而知名度低。金茶是中国顶级茶叶的更高代表，也是中国茶文化和技术的更高体现。经过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体，覆盖于金茶表面。菌体经研究为冠状散突菌，通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质。古人已经察觉到金茶的功效，所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”。大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵，产生均匀的金色菌体。 绿茶不发酵的茶(发酵度为零) 黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其 *** 工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的 *** 不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 黄茶微发酵的茶(发酵度为10-20m） 霍山黄芽蒙洱银针 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 白毫银针白牡丹贡眉 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。 青茶 (乌龙茶)，属半发酵茶，即 *** 时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。 红茶与绿茶的区别，在于加工 *** 不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 黑茶后发酵的茶(发酵度为100m） 湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、 *** 尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。 普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的更大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。 2.以季节分类 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片） 2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、 *** 、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶） 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少了茶叶叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音） 4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙） 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。 茶叶基本成份及功效 饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。 一、茶叶基本成份 1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 2、 *** :带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。 3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。 二、茶叶基本成份之功能 1、儿茶素类: 俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与 *** 结合而缓和 *** 对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 2、 *** : 3、矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。 ①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。 ②氟：具有防止蛀牙的功效。 ③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。 4、维生素: ①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。 ②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。 5、其他机能成份: ①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。 ②皂素抗癌、抗炎症功效。 ③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。 三、茶的功效 中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。” 【茶药与茶疗】 茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系，而且都与神农氏这一传说有关。 由于茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。 茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。 【茶的二十三功效】 (1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚持 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿 科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的 *** 可以释放出更多的抗癌化学物质。 阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到更高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。 预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。 研究表明：红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏健康！ 历史渊源 我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我龑国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。 《神农本草经》是我国的之一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。 据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。 “茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。 茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取 *** ，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，而且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。 茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，更先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的更好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。 普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。 茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。像云南的普洱茶，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，保质期可达10到20年。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。 一般的茶，还是新鲜得比较好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放 *** 得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。 判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，更好不要超过18个月再冲饮。 关于茶叶加工 茶叶深加工的含义和研究领域 茶叶的深加工的含意茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。 茶叶深加工的意义 一是充分利用茶叶资源。很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路，而其中又有大量可以利用的资源，对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福，而企业也从中获得经济利益。 二是丰富市场产品。茶叶当然是很好的东西，但是人们已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态，人们需要丰富化的茶制品。 三是开辟新的功能。茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡 *** 中得以利用，将茶进行深加工，可以有方向、有目的的利用这些功能。同时在深加工中也与其他的物质相配合，以发挥更大的作用。 按《茶叶深加工技术》所述，茶叶深加工技术大体上可以分为四个方面或是四个类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。 茶叶的机械加工：这是指不改变茶叶的基本本质的加工 *** ，其特点是只改变茶叶的外部形式，如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。 茶叶的物理加工：其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。这是改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”状了。 化学和生物化学加工：指采用化学或生物化学的 *** 加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用，或是改变茶叶的本质制成信的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。 茶叶的综合技术加工：是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。 教你选择适合自己的茶 一般来说，有些病人、孕妇不宜饮茶，即便是平常人，在饮茶方面也要有所选择。因为人群中有性别、年龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质，有一些人并不宜喝茶。所以，喝茶也要因人而异。 根据个人体质饮茶 辨体质选茶是茶道养生的重要基本功之一，从茶的生长地区来看，有东南西北的不同，更有寒热文良的区别，泡制加工过程也有所不同，严格地说，并不是喝所有的茶都对身体有益。 我们常常看到某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后会出现便秘；更有人喝茶后饥饿感很严重；有的人喝茶会整夜睡不着；有的人喝茶后血压会上升；还有的人喝茶会象喝醉酒一样，出现茶醉的怪现象，产生心慌、头晕、四肢乏力、胃里难受、站立不稳和饥饿等症状，这是就要注意对饮茶者进行调养了。产生茶醉的原因无非是由于空腹饮茶、血糖过低或是对氨茶碱过敏，或是过度疲劳，或是过度兴奋所致。一般情况下适当进食一些水果或糖水，或让病人休息一下，暂时停止饮茶都有助于茶醉患者的恢复。 人的形体有高矮胖瘦，人的个性有柔刚，人的精神有低沉和高亢，人的先天禀赋有强弱，这些都应区别对待。一般来说，胖人多痰湿，多畏寒，多气郁；瘦人多火，多湿热，多阴虚。南方人多火，体质多偏于阴虚，多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虚，多偏于痰湿。从生活方式来讲，吸烟者多偏湿热，多有阴火，多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热。从职业来讲，知识分子和办公室一族多好静恶动，因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静，因而在体质上多外虚而内实。在饮茶方面，有的人要讲究一些，偏嗜于某种茶，这样在长期的饮茶习惯影响下，体质也会发生变化。而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时，则一在量上要轻，二在质上要柔，三在饮茶时间上要选择较为平和的时期。 选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态。青春期性发育，以绿茶为主；少女经期和妇女更年期，情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁，理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的配合和饮用来讲，知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶类植物；而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。 茶叶的选购 茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验 *** 等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的 *** 。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 1、嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 2、条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。 3、色泽 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，更好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。 *** 是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。 4、整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮地在最上层，紧细重实地集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 5、净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和 *** 过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，更好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。 茶文化知识 茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和 *** 鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。 ①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 ②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，闻起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。 ③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 ④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。 怎样鉴定茶叶的好坏？ 【九项指标】 外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度； 内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。 茶叶喝法与使用 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会 *** 胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外，新茶中还含有较多的 *** 、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。 医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温度，结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身，且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后，整个身体皮肤的温度可逐渐下降1--2℃，并能持续20分钟之久，以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快，舒适异常。 正确 *** 是放置半个月以后才可能使用。 茶叶冲泡程序 1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 2、观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。 4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7、鉴赏汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色； 8、吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，味底回甘，心旷神怡，别有情趣； 中医说“茶” 中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品。然而，茶叶的产地和品种不同，其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝，主要作用“化食”；产于浙江绍兴者曰日铸，专于“清火”；产于福建者曰建茶，专于“辟瘴”；产于六合者曰苦丁，专于“止痢”；产于滇南者曰普洱茶，则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见茶叶入药有很大的学问。 不仅如此，中医还认为，一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别，因此，四季饮茶也要有所区别。 春天，属温，阳气上升，阴气下降，万物复苏。人们经过漫长的冬季，“内热积贮”，因此应注意驱寒御邪，扶阳固气。此时宜饮花茶。因为花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，具有理气、开郁、祛秽、和中的作用，促进机体阳气的生发，并能振奋精神，消除春困。 夏天，属热，赤日炎炎，气候闷热，出汗甚多，造成水、电解质平衡紊乱，因此必须补充大量水分。此时宜喝绿茶。因为绿茶性味苦寒，清鲜爽口，具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用。 秋天，属凉，有萧杀之象，空气渐渐干燥，人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”。此时宜喝青茶，色泽绿润，内质馥郁，不寒不热。秋凉饮之，可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。 冬天，属寒，天寒地冻，寒气袭人，人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓，容易罹患“寒病”。此时宜饮红茶。这种茶，叶红、汤红，醇厚干温，滋养阳气，增热添暖，可以加奶、加糖，芳香不收，还可以去油腻、舒肠胃。 误区：“茶医百病”。有人认为，茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病的良药。殊不知，对有些病人来说，是不宜喝茶的，特别是浓茶。浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿频，加重心肾负担。此外，咖啡碱还能 *** 胃肠分泌，不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛作用，使肠蠕动变慢，加重便秘。 食疗价值 山茶科木本植物茶的芽叶。又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初发的嫩叶，以清明前后采收者为好。茶叶除可鲜用外，一般是经过加工精制备用。制过的茶有许多品种，通常有绿茶、红茶、青茶等类。结合产地而论，又有西湖龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶，风味、特色各异。 <性能> 味微苦、甘，性凉。能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。 <参考> 含啡咖因、茶碱、可可豆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B2、C，氨基酸、鞣质、挥发油、三萜皂甙、黄酮类、多糖类等。咖啡碱在茶叶中大部分与鞣质结合存在，以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。茶叶经发酵，可使游离咖啡碱的含量比例增加。 <用途> 用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。此外，可用于误服金属盐类或生物碱类毒物且尚未吸收者。 <用法> 泡茶，煎汤，研末等。 <注意> 失眠者忌服。 中国茶叶发展历史 纵观中国茶叶史，中国茶叶经历了药用，食用，作酒及饮料几个阶段: 以下让我们来切身体验一下茶叶历史的变迁。 茶叶的传说：传说在公元前2737年，神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。（根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解支”。） 茶--中草药和蔬菜 茶叶的发现茶树原产于我国西南地区。早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12米，树围2.9米的野生大茶树，这棵树单株存在，树龄约1700年。 起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的食品，只为皇家御用。 茶--酒的替代品（茶文化的萌芽） 茶的珍贵，自然而然，茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐地，茶慢慢发展成为了酒的替代品。魏晋南北朝开始出现了一些以茶养廉示俭的事例。 茶--饮料（茶文化的形成/兴盛） 唐朝是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期。茶的引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士，文人雅士，黎民百姓，全国上下几乎所有人都饮茶。茶的饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易，一生嗜茶，每天吃早茶（“起尝一瓯茗“ 《官舍》），午睡起一碗茶（“起来两瓯茗“《食后》），晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）。许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。世界著名的之一本完整的茶书《茶经》也出于同期。同时，作茶的技术也随之而日益进步，人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起，泡壶好茶，吟诗作乐，享受好时光。 今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶，成为了和谐与温馨的象征。 中国茶文化 中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社龑会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。 茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。 中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。 中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。 凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和更佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。 乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汤是其特色。 最能体现中国茶文化特色的当数乌龙茶，因为乌龙茶的品尝比较讲究，冲泡也颇费工夫，因而人们称它为“功夫茶”。 中国十大名茶 中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。 1.西湖龙井 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。 2.洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一，洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。 3.信阳毛尖 信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳之一”； 4.君山银针 我国著名黄茶之一。君山茶，始于唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。 5.黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或侧卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。 6.武夷岩茶 武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 武夷岩茶属半发酵茶， *** *** 介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。 武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。 7.安溪铁观音 属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。 8.都匀毛尖 都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布依族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。 9.祁门红茶 祁门红茶是著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质更佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。 10.六安瓜片 六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。 六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。 国外饮茶大观 全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶 *** 相同，各有千秋。 斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。 英国：英国各阶层人士都喜爱饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。他喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖，加少许冷牛奶。 泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰，一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。 蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶。 新西兰：新西兰人把喝茶作为人生更大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是。 马里：马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他们的煮茶 *** 不同一般：每天起床，就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉喝茶。 加拿大：加拿大人泡茶 *** 较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。 俄罗斯：俄罗斯人泡茶，每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒，预防感冒。 埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，里面放许多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的，连饭也不想吃了。 北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。有客来访，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌。 南美：南美的马黛茶。南美许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。 茶叶再利龑用 茶叶的用途，主要是作为饮料，是一种色、香、味兼具的绝佳饮料。泡过的茶叶也有很高的利用价值。 1、煮茶叶蛋 2、 *** 茶叶枕 3、驱蚊 4、帮助花草发育与繁殖 5、杀菌治脚气 6、消除口臭 7、可以护发 8、洗涤丝质衣物 9、去污 10、去腥 茶叶新品种 我国科研人员经45年研究，培育出食用的蛋白桑茶叶，天然，植物蛋白高达36%，色味纯正，口感清香，喝后残渣可以直接食用。 蛋白桑茶具有降压、降血脂，降胆固醇，减肥等功效。 | |
中国茶叶由 *** 工艺的不同的分为六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，发酵度由低到高。
发酵度越高茶性越温和，胃不太好的人群也能饮用，而发酵度较低的茶叶，茶性偏寒，有降火清热的功效。
白茶新茶是偏寒的茶性，而老白茶茶性则比较温和，除了发酵，时间也会带来变化。
绿茶
不发酵茶，发酵度<5%
*** 工艺：杀青、揉捻、干燥
绿茶特点：性凉微寒，清汤绿叶，鲜爽清香
名优绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、竹叶青、洞庭碧螺春等
白茶
微发酵茶，发酵度10%~20%
*** 工艺：萎凋、干燥
特点：新茶色白隐绿，汤色黄白，干茶身披白色绒毛。老白茶有“一年茶，三年宝，七年药”的说法。
名优白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等
黄茶
轻发酵茶，发酵度30%~60%
*** 工艺：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥
特点：有特殊的闷黄工艺，黄汤黄叶，甘香醇爽
名优黄茶：君山银针、蒙顶黄芽、广东大叶青
乌龙茶（青茶）
半发酵茶，发酵度30%~80%
*** 工艺：晒青、做青（摇青）、杀青、揉捻、烘焙
特点：茶性偏和，红绿镶边、三红七绿的特点
名优乌龙茶：大红袍、铁观音、凤凰单丛
红茶
全发酵茶，90%~100%
特点：红汤，红叶，香甜味醇
*** 工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥
名优红茶：滇红，祁红，川红，正山小种
黑茶
后发酵茶，100%
*** 工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥
特点：茶叶粗老，色泽细黑，口感陈香醇厚，
名优黑茶：普洱茶，六堡茶，安化黑茶等
茶叶知识集锦一、茶叶为什么会有如此丰富的香气？
很多茶友在喝茶时，很惊讶丰富多变的茶香。其实这是茶叶中的芳香物质在起作用，它也称“挥发性香气成分”，是茶叶中易挥发性物质的总称。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。不同的树种，不同的产地，不同的制茶 *** ，不同的存储方式等因素，这些都是茶叶形成丰富多彩、各色各样的香气的原因。
二、都说高山云雾出好茶，什么是高山茶呢？
高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的统称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。
高山茶的外形肥壮紧实，色泽翠绿，茸毛较多，节间长，鲜嫩度良好，成茶有特殊的花香味，条索紧实肥硕，茶骨较重，茶汤味道浓稠，冲泡时间长。
三、高山与茶叶有什么关系呢？
海拨高，气温低，降水量和空气湿度增加，超过一定的高度又下降；海拨高，云雾弥漫，漫射光及短波紫外线丰富；海拨高，昼夜温差大，白天积累的物质夜间消耗的少；氨基酸随海拔的升高而增加，茶多酚，儿茶素则减少。这样高山产出的茶叶，内涵物质丰富，氨基酸含量高，会更加鲜爽。
四、喝普洱茶汤时，多少温度比较合适？
茶汤更佳品饮温度为50℃。50℃能够较良好的感受到茶汤的滋味,对于健康也更有帮助。如果茶水温度过高，不仅容易烫伤口腔、咽喉和食道黏膜，长期的高温 *** ，还是口腔和食管肿瘤的一种诱因。由于茶性本寒，冷饮的话，这些对于脾胃虚寒者会产生聚痰、伤脾胃等不良影响，所以饮茶也要适温饮用。
五、酒有酒醉，茶有茶醉，那么什么是茶醉呢？
茶醉是指饮茶过浓或过量所引起的头晕、四肢无力、胃不舒服、想吐及饥饿现象，严重时会引起的心悸、全身发抖。茶醉的原因有很多：可能是因为茶水过浓，也可能是不适宜生茶、空腹喝茶等。
出现茶醉的反应机理：1、饮茶过量，排泄频繁→致使人体内钠离子、钾离子等缺失→人体内电解质平衡紊乱→心悸、干呕、眩晕等。2、茶叶中的咖啡碱强烈 *** 中枢神经→肾上腺素分泌异常（释放增多）→低血糖→头晕、心慌、饥饿、全身乏力等。
六、如何理解“啜苦咽甘，茶也”？
茶圣陆羽在《茶经》五之煮中说：“啜苦咽甘，茶也。”意思是：入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是“茶”。茶之苦为美，"啜苦咽甘",先苦而后甘甜，既是古今茶人品茶的一种共识，又是社会人生的真实写照。
七、喝茶为什么要倒七分满?
中国传统文化中有“酒满敬客，茶满欺客”之说，因为酒凉茶热，茶倒七分满，才不会水溢烫手。另外，也有说“君子之交淡如水”，七分是茶汤，三分是情谊。茶倒七分，也是在提醒我们，在匆忙的生活中要给自己适当的留点空余时间，别让自己走的太累；留有缓冲，张弛有度，才能走的更远。或许，七分的人生，才是真正的圆满。
八、茶桌上的屈指代跪是怎么回事？
奉茶者给客人奉茶或斟茶时，客人将右食指和中指并拢微曲，轻轻叩击茶桌两下，以示谢意。这是茶桌上特有的谢茶礼。
相传乾隆皇帝下江南时，一行人来到茶馆喝茶，店主把茶壶递给乾隆。乾隆一时兴起提壶斟茶，太监非常惶恐，又不能马上下跪谢恩暴露皇帝身份，情急之下就将右手的食指与中指并拢，指关节弯曲做跪拜状，在桌上轻轻叩击。渐渐地、这一谢茶礼就在民间流传开来。
现在无论是晚辈对长辈，还是下级对上级，就是平辈之间接受奉茶时，都会双指并拢轻叩桌面以示谢意。或不必弯曲，用指尖轻轻叩击桌面两下，显得亲近而谦恭有礼。
九、茶叶为什么能降血压?
茶叶降压的物质基础主要是茶多酚、咖啡碱、茶多糖、y-氨基丁酸、茶叶皂苷等。茶多糖有降低血压及减慢心率的作用。茶氨酸也有降压作用，其降压机制是通过末梢神经或血管系统来实现的。怕血压高的朋友，可以多喝点茶哦！
十、为什么茶叶能够杀菌消炎？
许多人在手上被蚊子咬了，都喜欢用茶叶敷涂伤口，因为知道茶叶具有杀菌消炎的作用。那么为什么茶叶具有杀菌消炎的作用呢?主要是因为茶叶中的多酚类物质,能够使蛋白质凝固沉淀。而茶多酚与单细胞的细菌结合 ，能够凝固蛋白质，进而使细菌失去活性被排出体外。因此在民间常常有用浓茶汤治疗细菌性痢疾，以及用茶渣、茶末涂抹伤口，使伤口愈合 ，消炎解毒的做法。爱茶的你们，是不是又多学一项茶叶的妙用呢？
茶叶六大基本茶类各类名茶及其图谱(最全！建议收藏！)茶叶以加工 *** 分,为六大基本茶类:
(一)、绿茶类
绿茶加工一般经过杀青揉捻、干燥等工序,属不发酵茶,其关键性的加工工序是“杀青”,总的品质特点是清(绿)汤绿叶。根据干燥 *** 不同,又可分为炒青绿荼、烘青绿茶、晒青绿茶等(二)黄茶类
(二)、黄茶类
黄荼加工一般经过摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序,属后发酵茶、轻发酵。总的品质特点是黄汤黄叶
(三)、白茶类
白茶加工一般经过萎凋、干燥等工序,属微发酵茶。主要品质特点是茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡,呈浅杏黄色,如白毫银针、白牡丹等。
(四)、青茶类（乌龙茶）
青茶类加工一般经过轻萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序,属半发酵茶。主要品质特点是叶底绿叶红镶边,汤色金黄香高味醇,如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。
(五)、红茶类
红茶类加工一般经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工序属全发酵茶。总的品质特点是红汤红叶,如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。
(六)、黑茶类
黑茶加工一般经过杀青、揉捻、沤堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序,属后发酵茶。主要品质特点是毛茶色泽油黑或暗褐,茶汤褐黄或褐红,如各种砖茶、普洱茶、六堡茶等
一、绿茶
1.西湖龙井
西湖龙井茶产于浙江省杭州市狮峰山、龙井村、灵隐、五云山虎跑、梅家坞一带,是中国十大名茶之首。具有1200多年历史,明代列为上品,清顺治时期列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。其茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平、光滑、挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。
2.径山茶
径山茶产于浙江省杭州市余杭区境内、天目山东北峰的径山因产地而得名。其历史悠久,始于唐朝开寺僧法钦,钦师曾植茶树数株,采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鲜芳特异。径山茶外形细嫩有毫,色泽绿翠,香气清馥,汤色嫩绿莹亮,滋味嫩鲜。
3.天目青顶
天目青顶又称目云雾茶，产于浙江省临安东天目山的太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家付及森罗坪等地。按采摘时间、标准及焙制 *** 不同,分为顶谷、雨前、夏鸟、梅尖、梅自、小春等品类。其成品茶挺直成条,叶质肥厚,芽毫显露,色泽深绿,滋味鲜醇爽口,清香持久,汤色清澈明净,芽叶朵朵可辨。
4.千岛玉叶
千岛玉叶茶原称千岛湖龙井,产于浙江省淳安县千岛湖畔。1983年浙江大学(原浙江农业大学)教授庄晚芳等专家到淳安考察,品尝了当时的千岛湖龙井茶后,根据千岛湖的景色和茶叶特点,提名“千岛玉叶”。千岛玉叶条直扁平,挺似玉叶,芽壮显毫,翠绿嫩黄,香气清高,隽永持久,滋味醇厚,鲜爽耐泡,汤色明亮,厚实匀齐。
5.婺州举岩
婺州举岩又称金华举岩,属半烘炒绿茶,产于浙江金华北山村一带。产地峰石奇异,巨岩耸立,此石犹如仙人所举,因而称其“举岩茶”。因其汤色如碧乳,古时称婺州碧乳茶。举岩茶外形茶条紧直略扁,茸毫依稀可见,色泽银白交辉,清香持久。
6.雪水云绿
雪水云绿产于浙江省桐庐县境内,生长在云雾缭绕的高山上,故称“雪水云绿”,属绿茶类针形名茶。成品外形紧直略扇、色泽嫩绿、香气清高、滋味鲜醇、汤澈芽立。
7.开化龙顶
开化龙顶产于钱塘江源头浙江省开化县,于1957年开始研制。龙顶茶芽壮显毫,形似青龙盘白云。沸水冲泡后,芽尖竖立,如幽兰绽开,汤色清澈明亮,味爽清新,齿留余香,冲泡三次,仍有韵味。成品色泽翠绿多毫,条索紧直苗秀;香气清高持久,具花香,滋味鲜爽浓醇,汤色清澈嫩绿;叶底成朵明亮。
8.松阳银猴
松阳银猴茶为浙江省松阳县新创制的名茶之一。成品外形条索粗壮、弓弯似猴,满披银毫,色泽光润;香高持久,滋味鲜醇爽口,汤色清澈嫩绿;叶底嫩绿成朵,匀齐明亮。
9.仙都曲毫
仙都曲毫产于浙江省缙云县。其品质特点明显,外形壮实卷曲,白毫显露,色绿光润,香气高鲜,味鲜醇爽口,汤色清澈明亮,叶底肥壮成朵、嫩绿明亮。
10.江山绿牡丹
绿牡丹产于浙江省江山市保安乡仙霞岭北麓、尤溪两侧山地,以裴家地、龙井等村所产品质更佳。始制于唐代,北宋文豪苏东坡誉之为“奇茗”,明代列为御茶。其品质特点是:条直形状自然,白毫显露,色泽翠绿诱人,香气清高,滋味鲜醇爽口,汤色碧绿清澈,芽叶朵朵分明,叶色嫩绿明亮。
11.临海蟠毫
临海蟠毫产于浙江省临海市灵江南岸的云峰山,属绿茶类。临海蟠毫具有“三绿”特色,即色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露,香似珠兰花香。芬芳鲜爽,滋味浓厚回甘,犹如新鲜橄榄,汤色清澈明亮,经泡耐饮,冲泡3~4次,茶味犹存。
12.金奖惠明
金奖惠明茶主要产于浙江省景宁畲族自治县红垦区赤木山惠明寺及际头村附近。明成化年间列为贡品。其色泽翠绿光润,银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇,带有兰花及水果香气,茶汤清澈明绿,旗枪朵朵,交相辉映。有人很形象地赞道:“一杯淡,二杯鲜,三杯甘醇,四杯韵犹存。
13.庐山云雾茶
庐山云雾茶产于江西庐山。其芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐,是绿茶中的精品,以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。
14.狗牯脑
狗牯脑茶产于江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山,1915年在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上获得金质奖章和奖状。鲜叶采自当地群体小叶种,每年清明前后开采,标准为一芽一叶。成品外形紧结秀丽,白毫显露,芽端微勾;香气高雅,略有花香,泡后速沉,汤色清明,滋味醇厚;叶底黄绿。
15.阳羡雪芽
阳羡雪芽产于江苏省宜兴南部阳羡游览景区。外形纤细挺秀,色绿润,银毫显露,香气幽雅, *** 精细;滋味浓厚清鲜,汤色清澈明亮;叶底幼嫩,色绿黄亮
16.雨花茶
雨花茶产于江苏省南京市中山陵,1959年被评选为我国十大名茶之一。谷雨前采摘一芽叶的嫩叶,长2.5厘米~3厘米。其干茶外形如松针,尖细挺直,外形圆绿,如松针,带白毫,紧直;内质滋味鲜醇爽口,香气幽雅,汤色青绿明亮,叶底匀嫩。一经冲泡,芽如翡翠,清香四溢。
17.碧螺春
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区),所以又称“洞庭碧螺春”。传说已有1300多年的采制历史,清康熙三十八年(公元1699年)康熙皇帝南巡时所命名。其条索紧结,卷曲如螺,白亳毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩。冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。
18.蒙顶甘露
蒙顶甘露主产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山,是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。四川蒙顶山上仍保留着清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。其紧卷多毫浅绿油润,叶嫩芽壮,芽叶纯整,汤黄微碧,清澈明亮,香馨高氛味醇甘鲜。
19.竹叶青
竹叶青产于四川省峨眉山外形扁平光滑、挺直秀丽,匀整,匀净,干茶色泽嫩绿油润;香气浓郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜嫩醇爽,叶底完整、黄绿明亮。
20.信阳毛尖
信阳毛尖主要产于河南省信阳市、新县和商城县及境内大别山一带,1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。外形细、圆、光、直,多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。
21.恩施玉露
恩施玉露产于世界硒都一一湖北省恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山,是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其 *** 工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。其条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。
22.碣滩茶
喝滩茶产于湖南武陵山沉水江畔的沉陵码滩山区,从唐代到宋元明清各代一直都是朝廷的贡茶。其外形条索紧细,据秀显毫,色泽绿润,内质香高持久,有粟香气,滋味鲜醇甘爽,饮后回甘,冲泡后汤色黄绿清透,开始芽嘴冲向水面,渐渐吸水后浸大张开,竖立游空,接着徐徐下沉杯底,三起三落,宛如戏虾。
23.羊岩勾青
羊岩勾青主要产于浙江省临海市羊岩山茶场。其品质特点是成品茶形状勾曲、条索紧实,色泽鲜嫩翠绿,汤色清澈透亮,香气高香持久,滋味醇爽,耐泡;叶底细嫩成朵、嫩绿柔软。
24.午子仙毫
午子仙毫产于陕西省汉中市西乡县,创制于1984年,是陕西省名牌产品。其外形匀齐显毫,细秀如眉,其状似兰花,色泽翠绿鲜润,白毫满披;汤色嫩绿明亮,清香持久,茶汤入口后甘甜,浓醇爽口
25.黄山毛峰
黄山毛峰主要产于安徽黄山汤口、祁门凫峰、富溪一带,1875年清朝光绪纪元始制。其品质特点是:条索细扁,翠绿之中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌,并带有金黄色鱼叶,又称“叶笋”或“金片”。
26.太平猴魁
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。属绿茶类尖茶,为中国历史名茶,创制于1900年。外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称叶色苍绿匀润,叶脉绿中稳红,香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。
27.顶谷大方
顶谷大方又名竹铺大方、拷方,普通大方色泽深绿褐润似铸铁,形如竹叶,故称“铁色大方”。大方茶产于黄山市歙县的竹铺、金川、三阳等乡村,尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质更优,被誉称“顶谷大方”。其品质特点是:外形扁平匀齐,挺秀光滑,翠绿微黄,色泽稍暗,满披金毫,隐伏不露;汤色清澈微黄,香气高长,有板票香,滋味醇厚爽口,叶底嫩匀,芽叶肥壮
28.六安瓜片
六安瓜片简称瓜片,产于安徽省六安,中国十大历史名茶之一。唐称“庐州六安茶”,为名茶;明始称“六安瓜片”,为上品极品茶清为朝延贡茶。采自当地特有品种,经扳片、别去嫩芽及茶梗通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶其外形似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,底绿嫩明亮。过去根据采制季节分成两个品种:谷雨前提采的称“提片”,品质更优;其后采制的大宗产品称“梅片”。
29.涌溪火青
涌溪火青产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。其外形腰圆,紧结重实,色泽墨绿,油润显毫,白毫隐伏,毫光显露,形如珠粒,落杯有声,入水即沉,回味甘甜。冲泡后形似花苞绽放,幽兰出谷,花香浓郁(细究其香气,因其产地、加工的差异会呈现出兰花香、甜花香、毫香等不同的香气),鲜爽持久;滋味醇厚、爽口甘甜,经久耐泡;汤色黄绿,清澈明亮;叶底嫩匀成朵、杏黄明亮有光泽。
30.大佛龙井
大佛龙井产于中国名茶之乡—浙江省新昌县。分为绿版和黄版。前者要求所炒制的茶叶绿多黄少,达到色泽嫩绿鲜润,香气清香持久,滋味鲜爽甘醇,汤色杏绿明亮,叶底细嫩成朵。后者要求所炒制的茶叶黄多绿少,香高味浓,后续栗果香较为明显
31.望海茶
望海茶创制于1980年,产于浙江宁海县马岙乡望海岗茶场,位于新昌、天台、宁海三县交界。外形细嫩挺秀,翠绿显毫内质清香持久,滋味鲜爽回甘,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿成朵。
32.绿剑茶
绿剑茶是西施故里浙江诸暨市新创制的一种名茶。其品质特点是:形若绿色宝剑,色泽嫩绿,滋味清醇,香气清高,汤色清澈,叶底全芽嫩绿明亮。冲泡时芽头笔立,犹如绿剑群聚,栩栩如生。
33.安吉白茶
安吉白茶产于浙江省北部安吉县天目山北麓,是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。其外形挺直略扁,形如丝意色泽翠绿,白毫显露:冲泡后,请香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨,呈现玉白色。安吉白茶还有一种异于其他绿茶之独特韵味即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。
34.景宁白茶
景宁白茶生长于浙江省景宁畬族自治县鹤溪镇惠明寺村。相传唐代惠明和尚开始种茶时为仙人所赠。3、4月,新茶如玉,整树洁白,远看似锦袍披身,非常醒目茶芽滋味特别甘甜鲜醇,其成品比普通绿茶氨基酸含量高,茶多酚少,香味独特,为茶中珍品。其叶芽制成茶,冲泡后,汤色绿,叶底洁自,兰花香浓,汤味特别鲜爽甘甜,回味特别强。人称“白玉仙茶”、“兰花茶”、“惠明白茶”。
35.宁波白茶
宁波白茶采用低温敏感型自色系自化茶品种的白化鲜叶为原料,由于白化只在春季表现,因此也只能采制春茶。尤以色有三变”泡有“三趣”、品有“三绝”而称奇。其芽叶抱折成卷如钩月,绿翠镶金色;香清高持久,味特鲜醇,爽口有回甘,汤色杏绿,叶底乳白,叶脉翠
二、红茶
1.正山小种
正山小种红茶是最古老的种红茶,是世界红茶的鼻祖,又称拉普山小种,18世纪后期首创福建省崇安县(1989年崇安撤县设市,更名为武夷山市)桐木关地区。历史上该茶以星村镇为集散地,故又称星村小种。它是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。桐木红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。
2.坦洋工夫
坦洋工夫红茶源于福建省福安境内白云山麓的坦洋村,是福建三大工夫红茶之首。公元1915年荣获巴拿马万国博览会金奖。清代时列为英国王室 *** 茶。其主要品质特点是:外形条索紧细匀直,叶色润泽,净度良好,毫尖金黄,香气高锐持久,滋味浓醇鲜爽,醇甜、有桂圆香气,汤色红亮,叶亮红明。
3.祁门工夫
祁门工夫红茶,简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。是中国历史名茶,世界三大高香红茶之一，红茶中的极品。是英国女王和王室的至爱饮品,美称“群芳最”、“红茶皇后”。其品质特点是外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶红亮。
4.滇红
云南红茶,简称滇红,产于南省南部与西南部的临沧、保山凤庆、西双版纳、德宏等地。采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有 *** 性;叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。
5.英红
英德红茶,简称英红,20世纪50年代由广东英德茶场始制成功,历史虽不长,却已扬名四海。因其成品外形重实、色泽鸟润、茶色红艳、香气浓郁、口感极好等特点,备受品茶人士的青睐。
6.宜红
宜红工夫茶,简称宜红,主要产于湖北省宜昌、恩施两地区。问世于19世纪中叶,至今已有百余年历史,早在茶圣陆羽的《茶经》之中便有相关的记载。其品质特点是:条索紧细,有金毫,色泽乌润,内质香味高长,味道鲜醇,汤色红亮,叶底柔软,茶汤稍冷后有“冷后浑”的现象产生。
7.宁红
宁红工夫茶,简称宁红,主要产于江西修水地区,是我国最早的工夫红茶之一。其品质特点是:外形条索紧结圆直,锋苗挺拔,略显红筋,色乌略红,光润;内质香高持久似祁红,滋味醇厚甜和,汤色红亮,叶底红匀。高级茶“宁红金毫”的品质特点是:条索紧细秀丽,金亳显露,多锋苗,色乌润,香味鲜嫩醇爽,汤色红艳,叶底红嫩多芽
8.九曲红梅
九曲红梅,简称九曲红,产于杭州西湖区双铺镇的湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带,尤以湖埠大坞山所产品质更佳。其品质特点是:外形条索细若发丝,弯曲细紧如银钩,抓起来互相勾挂呈环状,披满金色的绒毛;色泽乌润,滋味浓郁,香气芬馥,汤色鲜亮,叶底红艳成朵。
9.竹海金茗
竹海金茗产于江苏宜兴茗岭地区,是江苏省唯一的红茶类名茶。其品质特点是:条索细紧,色泽乌润,金毫披露,汤色橙红明亮,香气浓郁持久,滋味甘醇浓厚,叶底嫩匀黄亮。
10.川红工夫
川红工夫产于四川省宜宾等地,是20世纪50年代研制的工夫红茶。其品质特点是:外表条索肥壮圆紧,显金毫,色泽鸟黑油润,内质香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,叶底厚软红匀。
11.日月潭红茶
日月潭红茶产于台湾省南投县鱼池、埔里、水里地区,鲜叶为阿萨姆品种。其品质特点是:形状条索精细紧结匀整,触感重实有光泽,多白毫,以黄金色白毫更优。色泽带紫黑色至紫红色,近紫色光泽为佳。汤色鲜明艳红,澄清明亮,茶汤沿杯缘,有明亮黄金色者更优。香气清纯浓郁为佳,清高而长,具有花香果香者为更优;麦芽香次之。滋味醇和回甘,浓强鲜爽更优。叶底肥嫩鲜活,红匀明亮为优。
12.海南红茶
海南红茶主要分布在五指山和尖峰岭一带,由海南大叶种制得。其成品茶的品质特点是:外形条索粗壮紧实,色泽乌黑油润,内质汤色红亮,香气高而持久,滋味浓强鲜爽并富有 *** 性叶底红匀,添加牛奶后色红味活。
三、黄茶
1.君山银针
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,因形细如针而得名。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很像一根根银针,雅称“金镶玉”。全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮;香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底
2.北港毛尖
北港毛尖是条形黄茶的一种,产于湖南省岳阳市北港和岳阳县康王乡一带。其成品外形呈金黄色,毫尖显露,茶条肥硕,汤色澄黄,香气清高,滋味醇厚,甘甜爽口。
3.远安鹿苑
远安鹿苑产于湖北省远安县鹿苑寺一带。以揉捻后久堆焖黄的方式 *** 。色泽金黄,香气馥郁芬芳,汤色杏黄明亮,滋味醇厚甘凉。
4,.蒙顶黄芽
蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶山。其外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。
5.霍山黄芽
霍山黄芽产于安徽省霍山县,为中国名茶之一。其外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。
6.霍山黄大茶
霍山黄大茶亦称院西黄大茶,产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地,以霍山县产量更大。其外形梗壮叶肥,叶片成条,梗部似鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。
7.温州黄汤
温州黄汤亦称平阳黄汤,产于浙南的平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉等地,以泰顺的东溪与平阳的北港所产品质更佳。其特点是:条索细紧纤秀,色泽黄绿多毫;汤色橙黄鲜明,叶底嫩匀成朵,香气清高幽远,滋味和酸鲜爽。
8.莫干黄芽
莫干黄芽产于德清南路乡,为浙江省之一批省级名茶之一。其外形细紧多毫,色泽绿润微黄,香气清高持久,滋味鲜爽浓醇,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵。
9.建德苞茶
建德苞茶又名严州苞茶,产于浙江省杭州市建德市(古称严州)梅城、三都一带山岭峡谷中。其外形黄绿完整,短而壮实,内质香气清高,叶底绿中呈黄,茶汤清澈明亮,以外形独特、品质优异、香气清幽而著称
10.沩山毛尖
沩山毛尖产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。其成茶的品质特点是:外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。
11.海马宫茶
海马宫茶产于贵州省大方县海马宫乡,属于小群体品种谷雨前后开采,一般一级茶为一芽一叶初展、二级茶为一芽叶、三级茶为一芽三叶。其品质特点是:条索紧结卷曲,茸毛显露,香高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮。
四、白茶
1.白毫银针
白毫银针简称银针,主要产于福建省福鼎市和南平市政和县以福鼎大白茶和政和大白茶的壮芽为原料,清嘉庆初年(1796年)始 *** ,为我国历史名茶。一般在三月下句至清明节采摘肥芽或一芽一叶,然后进行初制加工。由于鲜叶原料全部是茶芽,其成品茶形状似针,白毫密被,色白如银,故而得名。冲泡后,香气清鲜,滋味醇和。茶在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观。
2.白牡丹
白牡丹茶主要产于福建省政和县。采用大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶为原料,经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩,色泽灰绿,夹以银白毫心,呈抱心形。滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。
3.仙台大白
仙台大白产于江西上饶周圩茶场。其芽叶肥壮,白毫满披,银白色,光亮,叶片灰绿,叶缘隆起,芽叶连枝,气香清鲜,滋味甜醇,汤色清澈,绿面白底,叶脉微红,酷似“白毫银针”。
4.贡眉
贡眉产于福建建阳、建瓯、浦城等地。由菜茶茶树芽叶制成,其原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,并要求含有嫩芽、壮芽。冲泡后汤色呈橙色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯
五、乌龙茶(青茶)
1.武夷岩茶
武夷岩茶是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称武夷正岩茶产地有三坑(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑)两润(流香润悟源润),茶树生长在岩缝之中。若茶品目繁多,仅山北慧苑岩便有名丛800多种,最负盛名并带有神话色彩的茶王“大红袍”就产于辖区内的九龙窠。据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品,宋、元时期已被列为贡品。武夷岩茶品具岩骨花香,香气馥郁,胜似兰花面深沉持久,滋味浓醇清恬,生津回甘,浓饮而不见苦涩,汤色橙黄,七泡有余香,泡后叶底“绿叶红镶边”,细品有独特岩韵。
2.大红袍
大红袍是中国十大名茶之其干茶的外形匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润带宝色。叶底软亮匀齐、红边明显为佳,滋味口甘爽滑顺者美,苦涩味的轻重往往决定岩茶品质的高低。通常冲泡八次左右,超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存”的说法香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上;清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。
3.铁罗汉
铁罗汉,武夷四大名枞之一。其汤色呈蛮糖色,从自瓷盖碗倾入玻璃杯,汤色澄澈净透,对光看去,纤毫伏地,有如苏绣丝线的痕迹。其香气很接近花香。
4.白鸡冠
白鸡冠产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山,武夷四大名枞之一。其芽叶奇特,叶色淡绿,绿中带自,芽几弯弯又毛绒绒的,那形态就像白锦鸡头上的鸡冠,故名白鸡冠。制成的茶叶色泽米黄呈乳白,汤色橙黄明亮,人口齿颊留香,神清目朗。
5.水金龟
水金龟产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上,武夷四大名枞之一。其树皮色灰白,枝条略有弯曲,叶长圆形,翠绿色有光泽。其成茶外形紧结,色泽墨绿带润,香气清细幽远,滋味甘醇浓厚,汤色金黄,叶底软亮
6.武夷水仙
武夷水仙,其成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈蜻蜓头,青蛙腿”状。香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。
7.武夷肉桂
武夷肉桂,亦称玉桂,因其香气滋味有似桂皮香而得名。其桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四五次仍有余香;人口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈“绿叶红镶边”状;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。
8.安溪铁观音
安溪铁观音,条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。取少量放入茶壶,可闻铿当铿当之声,其声清脆为上;其香属馥香型,十分浓郁,但浓面不涩,郁而不腻,余味回甘;汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(叶向叶背翻卷),具绸面光泽,此为上。
9.安溪黄金桂
安溪黄金桂原产于安溪虎丘美庄村,是鸟龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似桂花而得名,又称黄旦。其品质特点是:条索紧细,色泽润亮金黄,香气带桂花香,滋味醇细甘鲜;汤色金黄明亮;叶底中间黄绿,边缘朱红,柔软明亮。
10.安溪本山
安溪本山茶主要产于福建南部、中部地区。其条壮实沉重,梗鲜亮,较细瘦;如“竹子节”尾部稍尖,色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿,叶张尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉明显味清纯略浓厚;香似铁观音而较清淡。
11.安溪大坪毛蟹
毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑。无性系品种。茶条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩,多白色茸毛,色泽褐黄绿,尚鲜润;茶汤青黄或金黄色;叶底叶张圆小,中部宽,头尾尖,锯齿深密、锐,而且向下钩,叶稍薄,主脉稍浮现;味清纯略厚,香清高略带茉莉花香。
12.白芽奇兰
白芽奇兰茶产于福建省平和县。其外形紧结匀整,色泽翠绿油润,香气清高持久,兰花香味浓郁,滋味醇厚,鲜爽回甘汤色杏黄清澈明亮,叶底肥软。
13.永春佛手
永春佛手又名香橼种、雪梨,因其形似佛手、名贵胜金,又称“金佛手”,主要产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等地。其品质特点是:茶条紧结肥壮,卷曲,色泽砂绿乌润,香浓锐,味甘厚,耐冲泡,汤色橙黄清澈;冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香橼等佳果所散发出来的绵绵幽香。
14.漳平水仙
漳平水仙主要产于福建省漳平市漳平九鹏溪地区。其外形条索紧结卷曲,似拐杖、扁担,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈,香气清高细长,兰花香明显,滋味清醇爽口透花香;叶底肥厚、软亮,红边显现,叶张主脉宽、黄、扁。
15.政和白毛猴
白毛猴,或称白绿,原产于福建省政和县,当地又称“白猴”,因形似毛猴而得名。属半发酵茶。其外形条索粗壮卷曲,白毫显现;内质毫香鲜爽纯正,滋味醇和微甘,汤水清绿泛黄;叶底嫩绿、完整、匀净、无杂
16.八仙茶
八仙茶原产于广东省潮州市凤凰山。其外观色泽嫩绿或翠绿,有些因满披白毫而呈银绿色;香气以嫩香为主,兼有花香或清香,汤色嫩绿清澈,滋味鲜爽,回味有余甘。
17.凤凰水仙
风凰水仙茶原产于广东省潮安县风照山区。其茶条挺直大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光;汤色橙黄清澈,沿碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮,味醇爽回,具天然花香,香味持久,耐泡。
18.风凰单枞
风凰单枞产于广东省潮州市风凰山,有形美,色翠,香郁、味甘之誉。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格。另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳火慢烙一段时间后,口感及香气变得更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。
19.岭头单枞
岭头单枞茶又称白叶单枞茶,发源于广东省绕平县浮滨镇岭头村。其外形条索紧结壮硕,色泽黄褐油润,花蜜香高锐持久,滋味浓醇甘爽、回甘力强,有独特的“蜜韵”,汤色橙黄明亮,叶底黄绿腹朱边,耐冲泡、贮藏。
20.冻顶乌龙
冻顶乌龙产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。茶叶成半球状,色泽墨绿,边缘呈金黄色。冲泡后,茶汤金黄,偏琥珀色,带熟果香或浓花香,味醇厚甘润,喉韵回甘十足,带明显焙火韵味。茶叶展开,外观有青蛙皮般灰白点,叶间卷曲成虾球状,叶片中间淡绿色,叶底边缘镶红边,称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。
21.木栅铁观音
木栅铁观音产于台湾省北部,属半发酵青茶,是乌龙茶类中的极品。其以炭焙为更大特质,粒粒如豆,茶面油亮,掷入杯中,发出犹如铁粒般的叮叮之声,味浓醇厚,带有兰桂花香与熟果香味,茶汤为琥珀金黄色,气味甘醇沉稳。
22.白毫乌龙
槿风乌龙茶又称白毫乌龙茶东方美人茶、碰风乌龙,产于台湾省新竹县北埔、峨眉及苗栗县头份等地。由采自受茶小绿叶蝉吸食之幼嫩芽叶,经手工搅拌控制发酵,使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。其茶叶外观颇显美感,叶身呈白绿黄红褐五色相间,鲜艳可爱。因为它是半发酵茶叶中发酵度较重的,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳。
23.文山包种
文山包种茶盛产于台湾省北部的台北市和桃园等县,为轻度半发酵乌龙茶。其外观似条索状,色泽翠绿,水色蜜绿鲜艳带黄金,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。
六、黑茶及压制茶
1.普洱茶
普洱茶因产于云南省普洱府(今普洱市)而得名。现在泛指以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶为自然发酵,熟茶由人工催熟。
2.七子饼茶
七子饼茶又称圆茶,是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶。因将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶,然后将每七块饼茶包装为一筒,故而得名。熟饼色泽红褐油润(俗称猪肝色),汤色红浓明亮,滋味浓厚回甘,带有特殊陈香或桂圆香。
3.下关沱茶
下关沱茶于1953年由下关茶厂开始生产, *** 时选用中上等晒青、烘青和炒青毛茶,属上乘紧压茶。其成品茶形似碗臼,色泽乌黑油润,汤色澄黄明亮,叶底较嫩匀,滋味醇厚甘和,香气馥郁陈香。
4.米砖茶
米砖茶产于湖北省赤壁市羊楼洞古镇,为紧压红茶。因其所用原料皆为茶末而得名。其表面光洁,色泽乌润,内质香气平和,滋味醇甘。
5.黑砖茶
黑砖茶因以黑毛茶为原料、色泽黑润、成品块状如砖而得名。其原料采用湖南省安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。其砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄微暗,叶底老嫩尚匀。
6.青砖茶
青砖茶主要产于湖北省咸宁地区。以老青茶作原料,经压制而成。其外形为长方砖形,色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。
7.花砖茶
花砖茶因由卷形改砖形、砖面四边有花纹而得名。以湖南安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶为原料制成。其砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称。
8.茯砖茶
茯砖茶主要产于湖南省安化县,有特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)之分。其外形特点是:砖面平整,棱角分明,厚薄一致,发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色,普茯砖面为黄褐色。其内质特点是:香气纯正,汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和,无涩味。泡饮时,要求汤红不浊香清不粗、味厚不涩,口劲强,耐冲泡;特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛,且有花的清香。
9.湘尖茶
湘尖茶是黑茶紧压茶的上品,为湖南省安化县白沙溪茶厂所产湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖”之称,“三砖”指黑砖、花砖和茯砖,“三尖”指天尖、贡尖和生尖。其外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。
10.康砖茶与金尖茶
康砖茶与金尖茶产于四川雅安、宜宾、江津、万县等国营茶场(厂),年产量近万吨,都是经过蒸压而成的砖形茶。前者品质较高,后者品质较次。两者加工 *** 相同,只是原料品质有差异。前者主销川西和 *** ,以康定、 *** 为中心;后者主销区域以康定为中心,并转销 *** 边远地区。康砖的品质特点是:外形色泽棕褐,香气纯正,滋味醇和,汤色红浓叶底花杂较粗。金尖的品质特点是:外形色泽棕褐,香气平和,滋味醇和,水色红亮,叶底暗褐粗老。
11.六堡茶
六堡茶主要产于广西梧州六堡镇。其色泽黑褐光润,汤色红浓明亮,滋味醇和爽口、略感甜滑,香气醇陈、有槟榔香味;叶底红褐,并且耐于久藏,越陈越好
12.方包茶
方包茶原产于四川灌县(现都江堰市),是西路边茶的一个主要花色品种,因将原料茶筑压在方形篾包中而得名。其鲜叶原料比南路边茶更为粗老,是采割1~2年生的成熟枝梢,直接晒干制成。其品质特点是:梗多叶少,色浓味淡,焦香突出。
收好这15条茶知识，让你迅速缩短与资深茶友的差距对于爱茶者来说，茶友是与自己志同道合的人，资深茶友更是亦师亦友的知己；对于普通茶客来说，资深茶友不单是自己的良师益友，更是自己追寻的目标。
想要成为一名资深茶友，茶客们都需要了解哪些茶叶冷知识呢？今天我们就为大家提供了一些资深茶友必知的茶叶知识。
1
中国茶类这么多，是在同一时期形成的
?真相：假的
▼解释
绿茶出现的最早，唐代的煎茶法与宋代的点茶法用到的都是蒸青团茶，但现在已经不再生产了。人们现在所熟知的绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春等大多都是明清以后才出现的。
随后出现的是黑茶和黄茶，它们的 *** 工艺起源于绿茶，也就是杀青。
最后出现的便是红茶、青茶和白茶了。红茶略早于青茶，两种茶类大约出现于明末清初；而近几年流行起来的白茶则出现在清朝末年。这三种茶类的 *** 工艺都起始于萎凋。
?小贴士：
杀青：一种通过高温来终止茶叶内部酶活性的工艺。
萎凋：一种将茶鲜叶静置并让它自然蒸发水分的过程。
2
头泡茶的泡沫有害
?真相：假的
▼解释
冲头泡茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫”，有人误以为是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而对人体有益，产生于茶叶中的茶皂素。
经科学家证实，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。
3
“纯料”的普洱完全没有经过拼配
?真相：假的
▼解释
普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。
很多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶 *** 而成，占普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。
4
洗茶是为了洗农残
?真相：假的
▼解释
很多人认为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等，其实不然。多数情况下，“洗茶”的主要目的是浸润茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很 *** 觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。
5
“老铁”需要定期复焙
?真相：假的
▼解释
一些茶友认为陈年铁观音，一定要定期复焙高火工才有储存价值，殊不知陈茶若多次走火，叶底就得碳化，品饮起来茶感水薄，空洞，也就不是老乌龙真味了。陈茶如果保存得当，是不需要再复焙的。
6
剩茶留在壶里有助于养壶?
?真相：假的
▼解释
剩茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，也会滋生细菌，它们渗进壶体，不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏，用这样方式养出的壶喝茶，对身体有害。
7
有茶毛毛都是好茶
?真相：假的
▼解释
“没有茶毛毛还叫好茶吗？”林志玲的这句广告语，让很多人都认定有茶毛毛的茶才是好茶，其实不然。俗称的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛，它是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。
茶叶的好坏并非由茶毫的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛，特别是绿茶红茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以茶叶的品质不能根据茶毫多少来判断。
8
绿茶粉就是抹茶
?真相：假的
▼解释
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶粉是用优质新鲜绿茶，经过蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低温干燥而成。且抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中 *** 的含量较低。
绿茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后单纯的把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成绿茶粉。
9
紫砂壶不宜泡绿茶
?真相：真的
▼解释
名优绿茶冲泡时水温较低，在85度左右，过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味，且紫砂壶具有吸附作用，难免会降低绿茶的鲜香，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。
条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出茶汤，而且泡茶时壶盖需要打开。
10
浓茶能解酒
?真相：假的
▼解释
有人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的 *** 性而危害健康。
因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的茶水，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等 *** ，以加快人体的新陈代谢速度，缓解酒醉。
11
茶越新鲜越好
?真相：假的
▼解释
新茶是指摘下不足一月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，对人的胃肠黏膜有较强的 *** 作用，易诱发胃病。如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。
同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、 *** 等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。
所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶应忌喝。
12
铁观音是绿茶，大红袍是红茶
?真相：假的
▼解释
民间有这么一个绕口令：“听说北方人管绿茶叫青茶，并以为铁观音叫绿茶，但其实不知道铁观音真的是青茶，而青茶不是绿茶是乌龙茶。”首先，这里并没有地域歧视的意思，这绕口令其实说的就是大家对茶叶分类的误解，茶叶的分类并不是按照颜色来的，而是通过 *** *** 也就是工艺来划分的。
铁观音与大红袍都是青茶，也就是乌龙茶。铁观音和大红袍在 *** 工艺上都一个叫“做青”的工序，这是乌龙茶区别于其他茶类的 *** 工艺。
大红袍之所以有着红茶一般的乌润外表，是因为在初制结束后还要经过一段时间的焙火，所以导致茶叶表面的颜色发生变化，而铁观音则不经过这一道工序，故保持青绿的外表。
13
西湖龙井都是绿色的
?真相：假的
▼解释
消费者有一个误区，以为好龙井一定漂亮，绿茶要绿，其实不然，西湖龙井好在于：
1、口感：回味甘甜；
2、香味：独特的豆香；
3、泡开后在杯中的形状
并且好的龙井干茶会绿中带黄燥米色。
14
君山银针、沩山毛尖属绿茶类
?真相：假的
▼解释
信阳毛尖、鸠坑毛尖、都匀毛尖等都是绿茶，不过不要误以为名字带毛尖、带针就是绿茶了，君山银针、沩山毛尖都是黄茶而并非绿茶。
黄茶和绿茶的差别主要在黄茶有一道“闷黄”工序。
15
变色茶宠有毒
?真相：不一定
▼解释
变色茶宠一般是感温变色茶宠，以树脂为主要原料，这些茶宠淋上热茶水后会立即变得五颜六色，冷却后恢复到原来的颜色。或者是在烧制好的茶宠上涂上一层遇热就会发生颜色变化的化工材料，也能达到变色的效果。
变色茶宠用来把玩没问题，但喝茶时更好不要淋茶水到变色茶宠上。茶宠泥料里的化学试剂淋上茶水后，遇高温发生反应，容易产生对人体有危害的毒素。
关于茶叶的一些鲜为人知的知识。
茶叶是人们日常生活中的必需品，不仅具有悠久的历史文化底蕴，还富含多种营养成分。然而，关于茶叶还有一些鲜为人知的知识。接下来，让我们一起来了解几个关于茶叶的冷知识。
·之一，红茶并不是红色的。很多人会认为红茶是一种红色的茶叶。实际上，红茶的颜色深红或棕红色，这是因为在加工过程中经过了发酵和烘焙。与之不同的是，绿茶未经发酵，呈现出清新的绿色。
·第二，茶叶的成分不仅仅包括茶多酚。尽管茶多酚是茶叶中最重要的成分之一，但茶叶中还含有其他复杂的成分，如 *** 、氨基酸、色素等。这些成分赋予了茶叶独特的口感和健康价值。
·第三，茶叶的品种非常丰富。全球各地都有不同的茶叶品种，中国更是茶叶的发源地。拥有数千年的茶文化历史。除了我们熟悉的龙井、普洱、铁观音等，还有许多其他品种的茶叶，如英国的英式早餐茶、印度的阿萨姆茶等。
·第四，茶叶不仅可以用来泡茶，还可以有其他用途。比如，茶叶可以用于 *** 料理、饮料和甜点等。另外，茶叶还具有药用价值，可以缓解胃痛、头痛等不适症状。
总之，关于茶叶的冷知识还有很多。这些知识不仅让我们更加了解茶叶的营养成分和功效作用，还可以让我们更好地品味和享受茶叶的独特魅力。
