忻州特优农产品进校园系列活动取得成功

为进一步深化省校合作，加强高校农产品供应基地建设，5月20日至29日，忻州市举办忻州特优农产品进校园系列活动，先后深入江南大学、浙江大学、重庆大学、四川大学等省外重点高校进行深度对接，让高校师生吃上了忻州的特产，拓展了忻州特优农产品供应高校市场渠道。

忻州市委、市 *** 主要领导亲自带队，调动一切可以调动的因素，发动一切可以发动的力量，强力推动招商引资、产业推介。5月20日至22日，市委副书记、市长 *** 带队到江南大学、浙江大学推介忻州优质农产品，与江南大学签订了战略合作框架协议，与相关高校达成农产品上架校内超市意向。5月26日至29日，忻州市委书记朱晓东带队到重庆大学、成都大学推介忻州优质农产品，通过前期积极对接，就共建高校农产品供应基地达成合作意向。

自省校合作工作开展以来，我市高度重视、积极行动，成立了推进高校农产品供应基地建设工作领导小组，拟定了《忻州市推进高校农产品供应基地建设实施方案》，多次召开专题会议进行具体安排部署。市农业农村局抽调专人成立专班，大力宣传忻州特优农产品品牌，打造高校农产品供应基地。依托忻州特优农产品丰富多样、优质安全的优势，市农业农村局通过摸底调查，遴选了一批特优农产品主动上门推介，寻求合作机会，探索合作方式。通过与江南大学、浙江大学、重庆大学、四川大学等高校座谈交流并展示产品，获得了高校一致认可。

展销现场，忻州市农业农村局组织了14个县（市、区）80余家特优农产品生产企业的糯玉米、豆腐干、蒸肉、黄烧饼等5大类120余种即食类、方便类特优农产品在校园进行展示、推介、销售。独具忻州地域特色的特优农产品，各式杂粮点心和饮品受到高校广大师生的一致好评，现场品鉴购买人数累计达2万人次，现场销售累计20余万元。通过品尝品鉴忻州特优农产品，让高校广大师生尝到了忻州的传统美食、了解了忻州的风土人情、加深了对忻州的美好印象，增进了互信，传递了友情，让忻州特优农产品得到了认可，打开了良好的营销市场。

每场活动，忻州市都充分发挥有机绿色食品、“有机旱作·晋品”等品牌优势，印制特优农产品独特特性、功能功效宣传彩页，做好现场宣传推介，增强印象感和视觉感，不断提升产品的知晓度和影响力。通过在高校的忻州籍学生、老师和老乡等，宣传推介家乡特优农产品，着力推动农业企业与各高校深入对接。经过校地双方牵线搭桥，40余家企业负责人与学校后勤、工会、商超等部门负责人建立了常态化联系机制，就忻州优质农产品进校园达成初步共识，相关部门将持续推动合作事宜，切实提升市校合作的模式和效果，持续推动忻州特优农产品走进高校。

开展特优农产品进高校展销活动并与高校建立合作关系，为忻州农业发展特别是特优农产品加工业发展提供了一个全方位展示的平台。忻州市农业农村局将紧紧把握机遇，全力抓好落实，让更多特优农产品走出去，推动农业产业化发展迈上新台阶，为忻州高质量转型发展提供新动能。

(责编：candy、刘洋)

高中食堂档口，早餐、特色粉，米饭类

河北保定5000人重点高中在校生5000人，全封闭管理，个别档口调整。

米饭类：大餐、特色饭系列：猪肚鸡、鸭腿饭、三汁焖锅、脆皮鸡米饭、烤盘饭、卤肉饭、烧腊饭、鸡公煲、石锅饭、泡泡馋嘴鱼、猪脚饭、等各类特米饭。

早餐类：粥、小笼包、山西饼、掉渣饼、麦多馅饼、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、东北熏肉大饼、牛肉卷饼、老潼关肉夹馍、肉夹馍、烧饼、油饼母鸡汤等。

粉类：螺蛳粉、花甲粉、土豆粉、新疆炒米粉、五谷鱼粉、南昌米粉、湖南米粉、云南过桥米线等各类特色粉类。

米饭类：大餐、特色饭系列：猪肚鸡、鸭腿饭、三汁焖锅、脆皮鸡米饭、烤盘饭、卤肉饭、烧腊饭、鸡公煲、石锅饭、泡泡馋嘴鱼、猪脚饭、等各类特米饭。

碳水爱好者进！北京这4家馒头豆包干粮店，能放抗饿味道香

#头号周刊#昨天下午，北京要“封城”“静默”的谣言甚嚣尘上，随后在新闻发布会上被迅速辟谣，小编这刚悬起的心也放下了，继续响应号召，安心宅家！菜虽然不用囤，不过日常买些干粮在家备着还是很有用的，又抗饿又能放，干吃就菜两相宜，小编这就给大家整理了一些北京好吃的馒头店，看看你家附近有没有？

1.宫门口馒头

开在胡同里的人气小店，总是大排长龙。虽然叫馒头店，但其实大多数都是带馅的，用料特实在，贝勒红豆卷、八宝粘豆包和五谷窝窝饼都是人气款，切开就是满满的馅料，整颗的栗仁、大块的核桃、满满的红豆、煮得烂烂的红枣，太满足啦。

地址：香厂路1号

2.鼓楼馒头店

老字号馒头店了，开在东四一家小超市旁边。谁能拒绝刚出锅的热腾腾大馒头呢？馒头是戗面的，瓷实能分层，豆包馅儿大甜度正合适，甜香甜香的糖三角让你直接梦回幼儿园！各种各样拎上一兜子能吃一个礼拜了。

地址：北门仓胡同6号-29一层3号

3.董记粗粮

喜欢吃菜团子的一定要来打卡！像小编这种“菜团子脑袋”，就喜欢菜团子满满的大馅，粮食香气十足的外皮和咽下肚时那种粗粮划过喉咙的颗粒感，这家的菜团子满足了我对于菜团子的所有要求，种类也很丰富，荠菜、茴香、萝卜馅是人气款。

地址：安定门内大街119号鲜果味生鲜超市内

4.满记烧饼

牛街上的烧饼老店了，想吃烧饼了就来尝尝。牛肉烧饼里面满满的肉馅和腌制过的洋葱，趁热吃香疯了，麻酱烧饼芝麻香味浓厚，白口吃就很赞，还有椒盐烧饼、豆沙烧饼、糖火烧等等，嘴馋了可以再点个炸鸡腿搭配哟。

地址：输入胡同3号

你常吃的干粮是什么？欢迎留言！

我是?喜欢?探索?到处?品尝?美食?的菜菜?，想了解?更多的??北京美食，欢迎点击上面关注我哦！

面包蛋糕馒头烧饼油条面条米糕如何改良优化配方工艺

食品添加剂复配，在面米制品与焙烤食品（Baking）中的作用及其应用

首发|杜德春

食品添加剂复配改良剂的作用如下：

乳化作用

蛋白质的相互作用

淀粉络合作用

粘度改良作用

起泡与疏松作用

组织改良作用

润滑作用

改良改善结晶作用

湿润作用

助溶作用

去乳作用

改善风味作用

分散作用

吸水率增加作用

劲道作用

增稠作用

乳化作用

催化作用

防腐作用

抗氧化作用

增酥作用

抗老化作用

保鲜作用

增稠作用等。

*复配改良剂在大米米糕加工中的应用

改良升级优化大米带来的老化与发硬、复配、蔗糖脂、戊聚糖酶、磷酸可以有效增加大米制品由于淀粉老化带来的诸多瓶颈；让产品保湿湿润，新鲜，米稻风味凸出。

发现与蔗糖酯、单甘酯以及海藻糖稠剂复配，米制品久放新鲜如初。

*在大黄米、荞麦、面筋、凉粉加工中的应用

改良升级优化大米带来的老化与发硬、复配单甘酯、多酯、戊聚糖酶、丙三醇、磷酸可以有效增加五谷杂粮制品由于淀粉老化带来的诸多瓶颈；让产品保湿湿润，新鲜，其本性食品风味凸出。

与变性磷脂、戊聚糖酶、海藻糖、黄原胶、vc、淀粉酶、蔗糖酯复配可以有效改善产品老化；发霉；褪色；柔软湿润，口味如初的颠覆创新。

*在鲜面条、云吞皮、饺子皮加工中的应用

面条、云吞馄饨是一种传统主食食品，方便又经济实惠，其主要原料是面粉、水和盐，其中面粉品质是决定面条品质的关键因素。由于中国国产小麦面粉普遍蛋白质含量偏低，面筋质量差，因此 *** 的面条产品存在断条、不耐煮、易糊汤、口感发粘、弹性差等问题。

将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、碳酸钾、碳酸钠、黄原胶、海藻糖等复配后，能够提高面团的稳定时间，增强面条的粘弹性和韧性，使面制品久煮不混汤。

复合改良剂能够明显提高面条的食用品质，并优化得到更佳复配方案。复合乳化剂酶制剂增稠剂保湿剂后能显著改变面条的色泽和表面状态，使面制品更白更光滑。

同时，复配改良剂还能与天然有机质果胶、蛋白质等形成胶体，从而使面条、水饺皮、云吞馄饨表面光滑、细腻、 *** 。

复合改良剂还能够在面筋蛋白和淀粉之间进行酯化反应增强面筋筋力，复合磷酸盐结合硬脂酰乳酸钠、酶制剂、海藻糖、谷朊粉、谷氨酰胺转胺酶使用能够提高水调面团弹性和口感。

*在速冻水饺烤鸭饼加工中的应用

速冻水饺常存在表皮开裂、汁液外流、口感粘烂、弹性差、水煮时汤汁浑浊等问题，严重影响了产品品质。

针对上述问题，除了在水饺的加工工艺如馅料调制、包制工艺、冻结速度和储藏温度上进行改善外，许多研究人员也研究使用食品添加剂如vc、戊聚糖酶、琼脂、磷酸、蔗糖脂来改善水饺的品质。

针对水饺皮易冻裂的问题，复合改良剂有助于提高水饺的保水性，从而起到抗冻裂作用。防止其与面筋蛋白的交联，从而增加保水力，减少水饺产品的体积萎缩和破裂。

时可使饺子皮的复水性达到更佳。

水饺解冻后如果汁液流出太多，一方面会造成饺皮开口，另一方面解冻后的汁液发生褐变也会引起饺皮变黑。所以，复配改良剂不仅提高了面皮的保水性，降低了面皮冻裂率。

*在油条或速冻油条加工中的应用

改良优化升级油条吸油率高、面团不蓬松等诸多技术瓶颈；与蔗糖脂、vc、沙蒿胶、葡萄酸内酯、磷脂复配有效赋能油条面团的弹性与蓬松性。

*在速冻馒头包子花卷烧饼烙饼加工中的应用

馒头在蒸煮及速冻解冻过程中，馒头经常会发生表皮开裂或脱落、产品变色、质地变粗以及硬化掉渣等不良现象。生产原料、食品添加剂、速冻工艺和储存条件都会影响馒头的品质

乳化剂、膨松剂、增稠剂与磷酸能增加馒头的重量和体积，因为其具有一定的乳化作用，与面粉中蛋白质及脂肪等相互作用而使馒头变软；同时复配改良剂的持水性使馒头的含水量增加，也会减小馒头的硬度。另外磷酸盐能使面团形成良好的面筋结构，增加面团的弹性和韧性，形成致密的内部结构，并且改善馒头的百度。

采用磷酸盐、蔗糖脂、单甘酯、脂肪酶和VC作为复合改良剂时，能使馒头冻后表皮不开裂、光亮、组织结构均匀、弹韧性好。

将VC、葡萄糖r内酯、磷脂、硬脂酰乳酸钠、α淀粉酶、焦磷酸盐、单甘酯复配使用，能够赋予馒头内部气孔细小、结构均匀、表皮光滑等品质。

*在速冻冷冻面团加工中的应用

冷冻面团存在稳定性差、易冻裂或萎缩、制造成品体积较小、保质期短等缺陷。通过向面团中添加适当的改良剂或改进冷冻工艺条件可以稳定面团质量，制造出优质的产品。

在冷冻面团中添加蔗糖脂、vc,海藻糖、盐酸类、黄原胶海藻糖、麦胶蛋白、酪蛋白钠、变性淀粉等。

*在面包类加工中的应用

在储藏和销售过程中，面包会发生老化、比容变小、失去弹性、干燥变硬等现象。因此，在面包的加工中通常加入膨松剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、防腐剂、乳化剂、酶制剂等多种添加剂来改善其品质。

添加淀粉酶、戊聚糖酶、蔗糖脂、分子蒸馏单甘酯、黄原胶、海藻糖、vc等；可以控制产气速度，充分发挥气体的膨胀作用，以及调整食品酸碱度、提高保水性，使面包形成蓬松结构、比容增大、硬度降低，提高产品质量。

*在饼干桃酥曲奇蛋卷杏元饼干加工中的应用

改良优化升级酥脆、膨松度与组织细腻结构；与磷脂油、酪蛋白、葡萄糖酸r～内酯等复配，效果更佳。

*在蛋糕加工中的应用

在各种蛋糕中加入，明显改善蛋糕面糊塌陷稳定性、面糊状态；蛋糕弹性；组织结构等诸多技术瓶颈。

与丙三醇、山梨糖醇液、黄原胶、分子蒸馏单甘酯等复配，尤其明显；尤其是油脂蛋糕8与戚风蛋糕类尤为突出。

参考匹配组合：

*米面制品用乳化剂

面包:SSLCSL-SSLDATEMDGMSCML;

馒头包子花卷烧饼烙饼大饼:SSLCSL-SSL DATEMDGMSGML;

糕点and Baking:SSL PGMS GMS S-60、SE、GML;

面条、鲜面条、云吞、方便面、非油炸方便面:SSLCSL-SSL;

米制品：蔗糖脂、吐温、斯盘；

蛋糕：分子蒸馏单甘油酯、蔗糖多酯、单甘酯；

饼干桃酥曲奇蛋卷:磷脂、CSLSSLCSL-SSL;

膨化食品:SSL PGFEGMS、GML;

饺子皮云吞馄饨速冻面团改良剂:SSL、DATEMGML、PCFE。

*酶制剂方面：焙烤食品与米面制品

戊聚糖酶+淀粉酶：改良面粉黏性等；

戊聚糖酶+葡萄糖氧化酶：改善面团色泽与物理属性；

戊聚糖酶+脂肪酶+葡萄糖氧化酶：改善面团结构与可塑性；

木聚糖酶+蛋白酶+木瓜酶：酥脆、节油等。

*水分保持剂复配：

磷酸+焦磷酸二氢二钠+焦磷酸钠+磷酸二氢钙+乳化剂+增酥剂

①焙烤食品

②面米制品

③发酵面团

④烘焙食品/baking

⑤月饼类、酥皮类

⑥速冻面团类

⑦芝麻片类、云片糕

⑧发酵饼干、烫面饼等。

磷酸二氢钾+磷酸氢二铵+磷酸氢二钾+磷酸氢钙+磷酸三钙磷酸三钾+乳化剂+膨松剂+增稠剂

①焙烤食品

②面米制品

③发酵面团

④烘焙食品/baking

⑤馒头烧饼烙饼花卷包子

⑥米制品米糕糍粑粑粑

⑦黄米糕、碗托、酿皮、皮面、凉粉、面皮、面筋

⑧塔塔饼、水塔糕、玉米糕等。

磷酸三钠+六偏磷酸钠+三聚磷酸钠*磷酸二氢钠+磷酸氢二钠+焦磷酸四钾

①焙烤食品

②面米制品

③发酵面团

④烘焙食品/baking

⑤糕饼糕点食品

⑥饼干桃酥曲奇蛋卷杏元饼干

⑦蛋糕类

⑧酥饼类等。

焦磷酸一氢三钠+聚偏磷酸钾+酸式焦磷酸钙+磷酸化二淀粉磷酸酯+乳化剂+酶制剂+增稠剂

①焙烤食品

②面米制品

③发酵面团

④烘焙食品/baking

⑤面条水饺云吞馄饨烤鸭饼春饼

⑥油条类。

*增稠剂

黄原胶、海藻糖、琼脂、、藻胶），卡拉胶 ，果胶，汉生胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）等。

焙烤食品、烘焙食品、糕点、蛋糕面包、馒头烧饼油条、面条水饺云吞馄饨烤鸭饼春饼、饼干桃酥曲奇蛋卷杏元饼干、米制品米糕糍粑粑粑、速冻面团等。

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士

#食品水分保持剂乳化剂酶制剂增稠剂保湿剂防腐剂抗氧化剂还原剂酥脆剂磷酸焦磷酸二氢二钠焦磷酸钠磷酸二氢钙磷酸二氢钾磷酸氢二铵磷酸氢二钾磷酸氢钙磷酸三钙磷酸三钾磷酸三钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠磷酸二氢钠磷酸氢二钠焦磷酸四钾焦磷酸一氢三钠聚偏磷酸钾酸式焦磷酸钙磷酸化二淀粉磷酸酯#食品乳化剂酶制剂增稠剂保湿剂变性淀粉#食品防腐剂抗氧化剂色泽剂甜味剂调味剂色泽剂鲜味剂杜德春

努力加油@抖音创作者中心

*** 杂粮果蔬饼的 *** 是将大米和黄豆各半斤浸泡6小时以上后磨成米浆，加入酵母发酵8小时。发好的米浆加入适量的糖和小苏打，搅拌均匀后倒入锅中，加入各种果干，烤制8分钟即可。

如果你想尝试 *** 一个人的小生意，可以考虑 *** 杂粮烤饼。这种饼使用多种粗粮混合而成，经过浸泡和发酵 *** 而成。 *** *** 简单，口感凉而不硬。只需要一台电饼铛和一台磨浆机，就可以开始出摊了。

如果你也想试试，可以在评论区告诉我哦。

原粮及其制品与面米及其制品与焙烤食品（糕点食品）是如何划分区

原粮及其制品与面米及其制品与焙烤食品（糕点食品）是如何划分区别的？

文|杜德春

在GB 29921-2013食品类别的基础上，制定了本标准粮食制品的食品类别（名称）说明。本标准中的粮食制品包括焙烤食品、冲调谷物制品、熟制淀粉制品、熟制面筋制品、熟制面米制品、膨化粮食制品以及其他熟制粮食制品。

《食品安全标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定了食品添加剂品种、分类、使用范围以及使用 *** 。

原粮：粮食及粮食制品

包括原粮、大米及其制品（大米、米粉、米糕）、小麦粉及其制品，杂粮粉（包括豆粉）及其制品，淀粉及淀粉类制品，即食谷物，包括碾轧燕麦（片），方便米面制品，冷冻米面制品，谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁），粮食制品馅料。

食品分类号 .食品类别/名称

*【06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07.0类焙烤制品)】

原粮及其制品与面米及其制品

06.01 原粮（原粮及其制品）

06.02 大米及其制品

06.02.01 大米

06.02.02 大米制品

06.02.03 米粉(包括汤圆粉等)

06.02.04 米粉制品

06.03 小麦粉及其制品

06.03.01 小麦粉

06.03.01.01 通用小麦粉

06.03.01.02 专用小麦粉(如自发粉、饺子粉等)

06.03.02 小麦粉制品

06.03.02.01 生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)

06,03.02.02 生千面制品

06.03.02.03 发酵面制品

06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉

06.03.02.05 油炸面制品

06.04 杂粮粉及其制品

06.04.01 杂粮粉

06.04.02 杂粮制品

06.04.02.01 杂粮罐头

06.04.02.02 其他杂粮制品

06.05 淀粉及淀粉类制品

06.05.01 食用淀粉

06.05.02 淀粉制品

06.05.02.01 粉丝、粉条

06.05.02.02 虾味片

06.05.02.03 藕粉

06.05.02.04 粉圆

06.06 即食谷物，包括碾轧燕麦(片)

06.07 方便米面制品

06.08 冷冻米面制品

06.09 谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木薯布丁)

06.10 粮食制品馅料。

“焙烤食品”与“糕点”主要出现在GB2760-2014、GB/T20981糕点国家标准等。

焙烤食品（糕点食品

07.0 焙烤食品

07.01 面包

07.02 糕点

07.02.01 中式糕点(月饼除外)

07.02.02 西式糕点

07.02.03 月饼

07.02.04 糕点上彩装

07.03 饼干

07.03.01 夹心及装饰类饼干

07,03.02 威化饼干

07.03.03 蛋卷

07.03.04 其他饼干

07.04 焙烤食品馅料及表面用挂浆。

参阅杜德春博士相关原创：《焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用》、《复合食品改良剂在焙烤食品、面米制品中的应用》、《中国糕点加工要执行什么国标？中国糕点是如何分类的？》、《焙烤食品工程体系》等。

杜德春博士原粮谷物及其制品配方工艺技术

《面条、鲜面条、半干面配方工艺与添加剂栅栏技术》、《馒头包子花卷配方工艺与抗老化技术》、《油条配方与速冻技术》、《米糕粽子粑粑饵块糕云片糕桃片糕配方工艺与抗老化技术》、《面包配方工艺与速冻面团工艺》、《面条速冻技术工艺》

《馒头速冻技术》、《包子速冻技术》、《绿豆饼板栗饼葱油饼配方工艺》、《软麻花酥麻花配方工艺》、《蛋糕配方工艺》、《月饼配方工艺》、

《萨其马配方工艺》、《蜜三刀配方工艺》、《桃酥配方工艺》、《饼干配方工艺》、《芝麻饼、手工麻饼配方工艺》、《小米与玉米以及五谷杂粮制品配方工艺》、《鲜湿面、油炸面、非油炸面、半干面、速冻面工艺》、

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《西南地方特色小吃配方》、《华东地方特色小吃配方》、《华西地方特色小吃配方》、《港澳台地方特色小吃配方》、《明清地方特色小吃》、《烧饼、酥饼、火烧、老面饼配方工艺》、

《 *** 烤饼、烤饼、馕饼、馍馍、锅盔配方工艺》、《原生态 *** 天然老面38种做法配方工艺》、《米糕、水塔糕、酸米浆饼、大米饼、小米饼、酒酿饼配方工艺》、

《面包与馒头的酵面做法：天然老面、野生酵母、隔夜种、液种、水果种配方工艺》、《杜德春博士论中国山东面粉与加拿大美国澳大利亚面粉的品类与用途》、《春饼、烫面饼、鸭饼、卷饼、烤鸭饼1/3；1/2配方工艺》、《驴打滚、艾窝窝、耳朵眼糕、米饼糕等配方工艺》、《杜德春博士论粳米糯米粳米大米的品类与用途》等。

杜德春：

焙烤食品工艺技术首席工程师博士

面点面食工艺技术首席工程师博士

原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士

食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。

#焙烤食品工艺工程学#原料谷物面米食品工艺工程学#速冻面米与调制食品工艺学

机关食堂面点培训 主食厨房培训 北京唐人美食培训学校

机关食堂面点培训主食厨房培训

机关食堂面点是接地气的大众面点，全部都是常实用的生活主食。主食是指传统上餐桌上的主要食物，包括包子、饺子、饼、米饭等，所需能量的主要来源。由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。

食堂面点看似普通，但每一款产品都有着严格的工艺规范和产品标准，食材、配方、工艺、出品、卫生等每一环节都不能掉以轻心，都要能有效应对四方挑剔的食客。做好机关食堂面点基础，是作为一名面点师的必修课。

北京唐人美食培训学校，推出机关食堂面点培训课程，核心技术无保留传授，从业多年面点老师授课，包教包会，欢迎前来考察品尝试听。

为了方便零基础学员学习，学校特别安排基本功课程的训练。授课方式为教师讲解产品特点和配方，示范操作过程，学生随堂实习，教师随时知道学生在操作中遇到的问题，力争做到当日学、当日会，确保学有所得、学有所会、学有所用。机关食堂面点课程包括：

基本功

认识面粉（不同筋度面粉的使用要求）

和面基础手法、擀皮技术、包制技法

认识酵母、小苏打、臭粉、吉士粉、碱面的使用 ***

了解饼铛、炸炉、蒸锅、电磁炉等设备和工具的使用

实操

A套餐：

酵面馒头、杂粮馒头

肉丁馒头、花卷、糖三角

提褶大包子（荤、素）

豆沙包、莲蓉包

玉米面发糕、懒龙

菜团子、贴饼子

千层蒸饼、菜窝头

家常饼、葱花小饼、糖饼

馅饼、肉饼

糊塌子、发面烙饼

手工水饺（技法加两款馅料）

馄饨、汤圆

油条、油饼、糖油饼

开口笑、炸麻团

乳排叉、炸麻花

萝卜丝饼、黄桥烧饼

麻酱烧饼、大火烧

切面（机器压面）

面卤：传统茄丁卤、番茄鸡蛋卤

B套餐：

拉面、刀削面

肉夹馍、香河肉饼

枣糕、酱香饼

驴肉火烧、红烧牛肉面

串串麻辣烫、黄焖鸡

北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校

中国哪个省最会画饼？

本文转自：极物

这是一个全民画饼的时代。

但要论好吃，还得看“出菜”中国人。毕竟，在蔚然大观的中华厨艺面前，虚空画的饼哪有真实的饼香？

中国的饼，展现的是真正的技术。

它可方可圆，可荤可素；它可甜可咸，可软可脆。

它无所谓形态，可规整可碎裂，就算像草帽饼那样“潦草”，鲜香的滋味也足以香倒一片。

它更无所谓做法，古典的清蒸、浪漫的煎烤、豪放的油炸……无论哪一种，都足以占据爱饼人的心海。

那种牙齿与谷物撕扯的 *** ，是其他食物没办法带来的。对于爱饼的人来说，饼的存在，无可替代。

今天就来看看，中国各地人，到底有多会“画饼”？

图片｜小江吃金坛 ?

最风雅的饼，当属云南。

当玫瑰饼的酥皮如薄雪轻轻落下，那种温柔的酥脆，是簌簌地、轻轻地，像是在用舌尖阅读一封写满甜香心事的信笺。

图片｜一只栗子叭叭 ?

老一辈的饼师是万万看不上机器打的花饼的。真正的云南花饼，唯有以手画花，才算灵魂。

一画酥皮的千层，让油酥在揉擀间化为泛起金色光芒的纹路；二画玫瑰的甜香，以糖盐的翻拌破开花瓣的涩苦，待岁月以蜜成；三画花饼的玲珑，团馅儿点水巧收口，造就不咬不碎，一碰酥化的鲜香。

图片1｜一只荔枝 ?

图片2｜大花花西瓜瓜 ?

如果玫瑰花饼的味道，是浓郁的甜香，那么茉莉花饼，则如昆明的雨，带着一种湿润润的清香。

比玫瑰花型更小的茉莉馅儿，浅黄的色泽如微明的天光。茉莉花开时，沏一壶茉莉花茶，咬一口茉莉花饼，舌尖涌出的口水，就足以将酥皮打湿，一抿即化。此后口腔中尽是若有若无的茉莉香，旖旎无限。

图片｜NaKa的大姐姐请你喝茶 ?

云南的花香，都在舌尖。以花画饼的云南人，活在人间，吃在人间，也美在人间。

难怪有人感慨说——

“每当我想要找寻最美的人间，我就会去云南看看”。

图片｜图虫创意 ?

“可以没有菜，不能没有馕”。

能歌善舞，笑容治愈的新疆人，“画”起饼来却“狠得下心”——

扯一块面饼重压擀平，刷一下撒上芝麻，如天女散花。只见阿姨用一个布满铁针的工具上下按扎，饼面上便出现了点点洞花。

图片｜小强先森 ?

这种工具也叫“吐客车”，疏松而密集的小孔，不仅造就了颇具民族风情的花纹，还兼具“放气”的妙用。当馕被放入馕坑时，便不容易鼓包，而且麦香会更深入饼皮缝隙。

炭火如火烧云般燃烧在馕的周围，馕便变成了炙烤后的太阳。

图片 1、2｜图虫创意 ?

大、圆，带着鲜香的烫，又有着令人痴迷的金黄色泽。空气中逐渐氤氲起馕香，便可以将烤馕用铁钩勾出来，这种在唐代被叫做“胡饼”的美味，是如今新疆最鲜香和难忘的酥脆回味。

以针画饼的新疆人，用外皮看似刚猛、无坚不摧，但内里却保留着暖热温柔的馕，记载着这片土地的岁月。

在那些我们无法想象的漫长时光里，正是这种便于储存和携带的食物，伴随他们扛过饥旱与炎热。终于与炙热的太阳和解，让灿烂千阳普照在每个人的笑脸上。

图片｜Muzentulips-jiu ?

“小饼如嚼月，中有酥与饴”。

或许你没有听过九江的名字，但它的简称“浔”，你一定不陌生。

古称浔阳的九江，是有2200年历史的名城。而起源于唐代的茶饼，那鲜香让苏东坡也动情。

图片｜Lynn ?

当地清香的茶油，点化丹桂的芬芳，薄而脆、小而酥的茶饼，形态圆融玲珑，还泛着芝麻香与麦香。

一点苏打的加入，让“四香”合一。走入庐山的烟云雾雨中时，鲜香是唯一的指引。

当地人会沏好一壶云雾茶，热气在山间悠悠荡荡。一口茶，一口饼，或者用饼蘸着茶来吃，不正是“我看庐山真如仙，料庐山见我应如是”。

广东人是我见过最会取名的人。

在这里吃美食，你永远有惊喜。甜的老婆饼里没老婆，咸的老公饼里没老公，这只是初级。

但杏仁饼里没杏仁，实在让人很惊奇。

这种用绿豆磨粉后加入糖腌猪肉的玲珑小饼，乍一看真的很像杏仁做的，因此得名。烘烤过后会泛起淡淡微黄，入口酥香，和杏仁的香气竟相差无几。

当你走入一家开了几十年的老广饼铺，切记不可望文生义。

比如鸡仔饼里没有鸡，它又名小凤饼，其实里面是猪肉、菜心、椒盐和南乳，甜中带咸，入口酥软；

▲鸡仔饼

比如肚脐饼里没牛杂，是因为饼中间有一通气小口，便于让里面的糖浆不炸裂，造就酥脆鲜甜的口感，以形取胜。

▲肚脐饼

又比如风吹饼里没有风，薄薄一片，就像风可以吹走，口感带着麦香，和麦芽糖一起吃，仿佛真的回到了童年的麦田里。

▲风吹饼

最值得一提的，还是北方人见了炒米饼，可别以为是自家的炒饼。快醒醒，这是用白糖和面粉做成的饼酥，压入篆刻花纹的饼馍做成的酥饼。

图片｜萝岗香雪网 ?

以名画饼的广东，还有盲公饼、西樵大饼、绿豆饼、腐乳饼、糖葱薄饼……他们一边喝工夫茶，一边搭配各类茶点酥饼，日子才快哉乐哉。

生活偶尔无趣，但广东人永远可以让生活变得有趣。

图片｜子龍 ?

在广阔的北方地区，坐拥小麦丰收的盛景，更成就了一个饼类天堂。

论形态独特，有豪放的陕西锅盔、软香的甘肃焖饼、浓香的河南烩饼和鸡蛋灌饼、卷饼、菱形的河北罩饼；

论滋味丰富，有山东的贴炉烧饼和淄博卷饼、薄脆的京津煎饼、五彩的东北杂粮饼、炸酥的宁夏油香、还有各种各样皮薄料足的馅饼……北方的饼之多，一文写不下，随手“画画”，就将鲜香送达。

图片｜戴一呀 ?

但要说其中让人“最熟悉的陌生饼”，必然是——炒饼。

南方人觉得它像盘菜，北方人觉得它真不赖。

对于以锅画饼的北方人来说，炒饼最温和的一面，只留给了和面。

和其他饼不同，炒饼里的饼，是用温水和面做的饼。油盐的加入，让它能在延展的过程中，拥有筋道的骨骼，这样在炒制时，便不容易开散、破裂。

图片｜图虫创意 ?

温和的揉擀过后，便是侠气的一面了。先以少油开路，将饼一拍，于热锅上烙熟，细听有微微胀起的饼声。

时机一到！微黄时即刻掠起薄薄的饼皮一个凌空倒翻，铺于竹篾上，方为之一重鲜香。

晾凉的大饼，层层卷起，熟练的北方人随手拿刀，快压立斩，笃笃切丝，随即饼丝落下，丝丝厚度均等，成列排开。

图片｜图虫创意 ?

不粗不细的厚度，能够让饼丝在炒制时既吸饱汤汁，又不易炒断。切完饼丝时，讲究的师傅会清洗刀锋，再依次将配菜切丝，北方虽爱炒饼，但配菜却大有不同。

有的爱包菜萝卜豆芽，有的要洋葱肉丝鸡蛋，还有的爱着蒜薹粉条韭菜……随着红红绿绿的菜丝飘落在案板间，逐渐堆起，可以再拍几瓣儿蒜，则备好第二重香。

图片｜图虫创意 ?

热油起锅后，下葱姜蒜末爆香，鲜香四溅时，下饼丝翻炒。醋汁沿锅淋、调味当空撒，经热气化于微微分层的饼丝之间，便可下配菜了。

师傅的炒勺就像他的武器，平铲、竖刺一番过后，颠锅翻炒，火候恰好。出溜下蒜提味，三重鲜香便笼于锅内。

脆爽的蔬菜与软韧的饼丝你来我往，招招式式都点到为止，却让食客每一次下筷都香走了魂。

若说大师总隐于街巷，那看似最朴素的炒饼，便足以独孤求败。只因那种微妙的多重鲜香，得其章法者寥寥无几。这是只有在以锅画饼的北方，才能吃到的最爽快和飒爽的炒饼风味。

图片｜图虫创意 ?

没人能否认，梅干菜是浙江人的一种乡愁。

纵然有太多登上大雅之堂的海鲜、蔬食，珠玉在前，浙江人仍会将黑漆漆的梅干菜，当作永悬心头的白月光。

图片｜图虫创意 ?

不是每个浙江人都吃过金华火腿，但提起金华酥饼，大家都知道里面的梅干菜才是灵魂。

细细剁碎的梅干菜，混入带着肥膘的猪肉丁，是荤素搭配，也是天生一对。

当炙烤的火热点燃肥膘的油脂，糖的甜蜜就变成了一种浓郁的鲜美，流动的“琥珀”将梅干菜也浸润出油香。当地人只要一咬，这酥饼打的好不好，梅干菜腌晒的到不到位，一下子就能尝出来。

图片｜咸鱼阿屎 ?

如果说金华酥饼尚且还保留着一种精致对外的“手信感”，那在丽水现做的缙云烧饼，则是原汁原味的烟火气。

老师傅用“无情铁手”一摁一贴的烧饼，打通了任督二脉。层叠薄脆，带着特有的韧劲儿，密密麻麻撒上的芝麻，会在涌现炉火的炉壁上膨胀、碎裂出油香。渐渐浮起金黄的饼皮，是最鲜香的勋章。

图片2｜图虫创意 ?

每个吃它时刻，都不会落寞。只因那梅干菜在咀嚼时，翻涌起的咸鲜，代替了想家的泪水。而葱末、芝麻混着油津津的肉馅，是最温柔的抚慰。

以菜画饼的浙江人，正是靠难言却深藏心底的温情，抵御人生所有的风雨。

图片1｜林66同学 ?

图片2｜二苗 ?

汪曾祺曾说：“中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠”。

由西亚传来的小麦，到了中国变成了各种各样的饼，即使单看一个省，种类就足以让人眼花缭乱。

但对中国人来说，关于饼的喜好又往往有着一种奇妙的默契。比如对外酥里嫩口感的痴迷，又比如通过饼中的家乡风物，总能获得一种温柔的治愈。

这是植根于中国历史与文化上的独特演绎。悠久的岁月长河，让酥与软的调和，拉进了南北之间的距离。而受到土地滋养的文化，让每个中国人，都对生长在熟悉生活里的果蔬食粮，拥有着最亲近、也最温情的珍惜。

图片｜深圳美食部落 ?

你最喜欢吃哪种饼呢？

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五谷杂粮烤饼，老少皆宜的新吃法，营养美味两不误

随着健康饮食理念的普及，越来越多的人开始关注自己的饮食习惯。在这个背景下，五谷杂粮成为了越来越多人的首选。五谷杂粮不仅味道美味，而且营养丰富，是一种非常健康的食品。今天，我要向大家介绍一种新的五谷杂粮食品——五谷杂粮烤饼，这是一种老少皆宜的美食，不仅营养丰富，而且味道美味，是一道值得尝试的新吃法。

五谷杂粮烤饼的做法非常简单，只需要准备好一些五谷杂粮粉和一些常见的食材就可以了。下面，我将为大家详细介绍五谷杂粮烤饼的 *** *** 。

材料：

五谷杂粮粉、面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、盐、糖、油、水。

步骤：

1.将五谷杂粮粉和面粉混合在一起，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

2.将酵母加入温水中，搅拌均匀，然后倒入五谷杂粮粉和面粉中，搅拌均匀。

3.将鸡蛋打散，加入牛奶中，搅拌均匀，然后倒入五谷杂粮粉和面粉中，搅拌均匀。

4.将面团揉成光滑的球状，然后放在碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一小时。

5.将面团分成若干个小面团，然后用手将小面团搓成平板状。

6.将平板状的面团放在平底锅中，用中小火煎烤。

7.煎烤时，用刀在面饼上划几个口子，然后在表面刷上一层油，翻面再刷一层油。

8.煎烤至两面金黄，即可出锅。

五谷杂粮烤饼的口感香脆可口，营养丰富，是一种非常健康的美食。不仅老人和小孩都能享受到美味，而且还能为人们提供丰富的营养，增强身体免疫力。

总之，五谷杂粮烤饼是一种非常美味、健康的食品，值得大家一试。通过简单的 *** 过程，我们可以享受到美味的口感和丰富的营养，不仅可以满足我们的味蕾，还可以为我们的身体健康保驾护航。

1碗玉米面，1碗白面，2个鸡蛋，简单一烤，焦黄酥脆，越嚼越香

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