{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0260000bqob1uci10pml9eu9hu0","duration":132.47,"width":960,"height":540,"file_size":895,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d840f4fb0fbd47919861d55e979acfe1","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":132.47,"file_size":21983230,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":132.47,"file_size":14650994,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":132.47,"file_size":24751757,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
手把手教你葱烧豆腐，做法简单，豆腐又香又入味，营养下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c512n0jc77ufphk1o4e0","duration":321.225,"width":960,"height":540,"file_size":52087158,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f04a595378cb472c951d6eb403ab0331","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":321.225,"file_size":36241318,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
离不开的一种美味，浅谈烹饪 *** 中的「烧」导读：离不开的一种美味，浅谈烹饪 *** 中的「烧」
现代烹饪技法中的「烧」，指的是不接触明火，借油或水传热，将已经过炸制、煎制、煸炒或水煮处理的原料，加入适量调料与汤汁，先大火烧定基本色与基本味，再小火煨炖入味，最后旺火或勾芡收汁。
【烧】用苏东坡的话总结即是：「少着水，慢着火，火候一到它自美。」以东坡肉最为典型，上好的五花肉煨至软烂入味，色泽诱人，就是烧制的技法呈现。
细究起来，「烧」的古意与今天不尽相同。在「烤」字出现以前，「烧」的烹饪含义基本等同于「烤」。《礼记 · 内则》记载：「鲂、鱮烝；雏，烧。」郑玄注：「烧，烟于火中也。」
今天粤菜里的烧味，如烧鹅、烧鸭、叉烧等，都是沿用这个语义。大家喜闻乐见的烧烤，都是用火炙烤的烹饪方式，火烧火燎，炙烤成熟使之入味。
「烧」的技法中，又分为红烧、白烧、干烧、葱烧和酱烧。
红烧肉、红烧鸡块、红烧鱼、红烧排骨……以海鲜酱油、老抽酱油、糖色、红烧酱油上色为基本操作手法的这些红烧菜式早已家喻户晓。口味咸鲜或者咸甜，红烧菜式以最接近家常的味道深受大家喜爱，也是宴席上常见的一种烹饪手法。
白烧，顾名思义，烧菜过程中加入的调味品更好呈白色或无色，以保证汤汁清澈、食材原色原味，代表菜如白烧四宝（鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮）、鸡汁烧广肚、干贝烧菜心、海米烧菠菜、虾仁烧油菜、烧四素、扒三白等。
在烧的技法中，干烧比较考验厨师的功底，食材经过煎、炸等工艺，保持外形完整，少加汤汁或不加水烧菜，烧至自然收汁，只见油不见汁，火候要掌握得极为精准，因为一旦火候过猛，容易把菜烧焦，而如果火候不足，食材便无法入味。
干烧菜肴多以咸甜辣口味见长，干烧类烧菜有干烧鲫鱼、干烧鸡翅、干烧包芯菜等。
葱烧，是指在烹饪过程中要加入大量的葱，一般要将大葱煎炸成金黄色，再和菜肴一起烧制，让葱的香气充分渗透到食材中，让食材更加鲜美。葱烧系列菜品有葱烧海参、葱烧大虾、葱烧鸡、葱烧蹄筋、葱烧豆腐等菜肴。
酱烧指的是在烧菜过程中，要加入干黄酱、黄豆酱或者甜面酱等酱料，通过烧的技法，可以将酱料的香味完美地融入到菜肴中，体现在酱香浓郁的味道，让它们更加美味可口。酱烧系列包括酱烧茄子、酱烧鸭、酱烧鱼头、酱烧豆腐等。
在这些烧的技法中，我们经常可以感受到的是「醇厚」、「入味」和「原汁原味」。这是烧出来的烹饪菜品所具备的特色，也是追求烹饪精髓的热爱者们所崇尚的味道。
大家好，我是辉哥，在餐饮行业深耕多年，从未放弃对美食的探索。喜欢以上内容请关注我，也可以进主页查看其它美食文章或视频，欢迎点赞、评论和转发，感谢支持。
厨师长教你葱烧豆腐的家常做法，步骤详细{"rich_content":{"text":"厨师长教你葱烧豆腐的家常做法，步骤详细","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6onldrc77u7kund90g0","duration":298.84,"width":1024,"height":576,"file_size":37804897,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/817a5543c752451e92a661a9eab35c88","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":298.84,"file_size":34905888,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"4ffb2967e140dabf7aaeff574841c7fb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨教你“葱烧豆腐”的家常做法，豆腐又香还入味，太棒了大厨教你“葱烧豆腐”的家常做法，豆腐又香还入味，太棒了做法,葱烧,烧豆腐,家常,大厨
厨师长做的葱烧豆腐，详细讲解葱油 *** *** ，豆腐不粘锅还不会碎大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，每天都有几道家常菜供大家参考。
葱烧豆腐怎样做豆腐比较好入味，豆腐怎样才能不粘锅，豆腐怎样做不容易碎，以及葱油怎样做，技巧都在这里，学会了家常实用，收藏着，做给家人吃，豆腐也能瞬间做出高大上的一盘待客菜。
喜欢美食的朋友别忘记点点关注。
老豆腐一块，切成方块，放在盘中。
大葱白一段，斜切成马蹄片，放入盘中备用，再取大葱一段，划开后切成比较碎的葱花。
锅里烧油，倒入葱片，小火多炒一会，把葱炒黄炒干，然后用漏勺捞出大葱的残渣，把葱油倒出，放置在一旁。
锅里烧油，把油烧热后倒出，起锅，加入刚才冷凉的葱油，热锅凉油豆腐不会粘锅，在锅里撒入一点食盐，豆腐不容易粘锅，把豆腐片放在锅里面煎。
这个过程开小火，如果油不够，可以再淋入一点葱油，晃动锅，使豆腐均匀受热，把豆腐一面煎至金黄，然后翻至另一面，把豆腐煎至金黄以后倒出。
锅里倒入一点葱油，倒入葱花，加入蚝油，生抽，翻一下加入清水，倒入食盐，味精，白糖，随即倒入豆腐。
把锅里水烧开后，勾水淀粉，开小火，慢慢的晃动锅，让豆腐均匀受热，把汤汁收粘稠以后，一片一片的把豆腐摆盘摆入盘中，最后再浇上汤汁。
好了，这道非常好吃的葱烧豆腐就做好了，别说吃了，看一眼口水就飞流直下三千尺了，喜欢美食的朋友，都来尝尝吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，还没有关注之一美食的朋友以及喜欢美食的朋友别忘记点点关注，我们每天都有几道不同的家常菜供大家参考。
观看详细视频请点击：
{"rich_content":{"text":"大厨教“葱烧豆腐”的家常做法，不过水不油炸，简单易学懒人必备","spans":null},"video":{"vid":"v028b0830000bue4evnscqtfbd36jhng","duration":145.613,"width":720,"height":406,"file_size":818,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ce069b82a209437ea1800c3050a9ed03","width":642,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":145.613,"file_size":14771549,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":145.613,"file_size":13045198,"w":642,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你做下饭菜，葱烧豆腐，外焦里嫩，入味多汁，葱香味浓郁很好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
葱烧豆腐，顾名思义就能知道食材只有简单的葱和豆腐，这道菜 *** 步骤简单，营养也特别丰富，特别适合作为快手家常菜。今天小易就来分享这道菜的做法，来看看吧！
所需食材：
豆腐、大葱、食用油、大蒜、淀粉、盐、鸡精、生抽酱油、蚝油、
*** 步骤：
之一步：豆腐洗净后切成1厘米左右的厚片；大葱切成滚刀块；大蒜切成片。
第二步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入少许盐让豆腐入味。然后把切好的豆腐块依次下入锅中，再晃动锅，防止豆腐粘锅。一面煎至金黄后翻面，待两面都煎至金黄，倒出来备用。
第三步：把锅烧热再加入少许食用油，下入蒜片，炒出香味后下入切好的大葱，煸炒出香味后往锅中加入一勺清水，再加入少许盐、鸡精、生抽酱油、蚝油调味。
第四步：把煎好的豆腐下入锅中，大火煸炒至豆腐入味。然后淋入少许水淀粉勾芡收汁，汤汁浓稠后再淋入少许明油，炒匀即可出锅。
*** 关键点：
这道菜最关键的一步就是煎豆腐，这一步一定要耐心做好。
豆腐充分吸收了汤汁的滋味，香嫩入味，简单的步骤让人一看就会。千万不要轻易做这道菜哦，太费饭了，嘿嘿~~
本期葱烧豆腐的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月10日的视频 *** ，我们下期见。
大厨用1分钟，教你葱烧豆腐的家常做法，葱香浓郁、鲜嫩入味
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3iulo3c77uc9bevcdk0","duration":66.502,"width":854,"height":480,"file_size":6954551,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/34ed95900e184053a33825e6ab336cb3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":66.502,"file_size":4645329,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"44f4bbc0836a26f9664b31a20d26ad66","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
纯味道：大厨教你做一道葱烧豆腐，出锅香气四溢，好吃下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b08f0000breoa2ci10pq0iue7ub0","duration":88.36,"width":640,"height":360,"file_size":5436666,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/728efa8179d44299982b10a4c6978b04","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":88.36,"file_size":5950113,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":88.36,"file_size":5951012,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"dd431769eab3b05835ced21a739c5409","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
