如果要选出我们办公室阿姨做的更好吃的菜，那我一定要投红烧鲫鱼两票。
每次阿姨做了这个菜，那简直就是香飘万里，要减肥的 *** 妹一边嚷着“少吃点”一边大快朵颐，真实的显现女生到底有多善变。
阿姨做鲫鱼的技术一流，不仅是红烧鲫鱼美味，她最近“研发”的豆花烤鱼同样超级美味，馋的隔壁办公室的 *** 姐都过来敲门。
据说是阿姨的女儿有天馋烤鱼馋的不得了，阿姨就脑洞大开做了这样一条烤鱼，得到了全家人的称赞，所以就也做给我们尝尝。
盖子一掀开，霸道的香味瞬间充斥着整间屋子。夹上一块入口，大块的蒜瓣肉洁白细嫩，鱼皮焦香Q弹。
豆花软嫩，还带着豆子的清香，非常解辣。色香味俱全，不愧是阿姨的手艺。
我立刻向阿姨请教这鱼做法，爱吃鱼的小伙伴一定要看看，不想要刺太多的话可以用鲈鱼桂花鱼这种刺少的鱼哦~
点击蓝字查看做法视频：豆花烤鱼
鲫鱼1条、莴笋1根、豆芽1把
土豆1个、金针菇1把、花生米1把
内酯豆腐1盒、香菜1把、洋葱1个
盐、淀粉、糖、生抽
蚝油、白芝麻、花椒、葱姜蒜
青红椒、八角、桂皮、香叶
干辣椒段、豆瓣酱1勺
辣椒面1勺、火锅底料
今天我们用的是土鲫鱼，你也可以选择鲈鱼桂花鱼这些刺比较少的鱼，让他帮你从背部剖开，要能这样平摊，放上一勺盐、葱段、姜丝两面抹匀放一边腌着。
下面我们来准备配菜，豆芽、莴笋、土豆、金针菇是经典垫底，再切点洋葱丝备用。
腌好的鱼表面抹上淀粉，这样煎出来皮会更脆。
平底锅里多放点油，鱼皮朝下，压着煎，要煎到鱼皮鱼肉焦香金黄，才会有烤鱼的感觉。
下面我们来炒个锅底，先把姜片、蒜粒、洋葱丝爆香。
再把八角、桂皮、香叶、干辣椒段、豆瓣酱1勺、辣椒粉1勺、火锅底料1/4块、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺全部加进去，转小火炒出红油，再加入1/3锅热水，煮开。
然后把配菜和内酯豆腐分别放入锅里煮上1分钟，再把煎好的鱼也放进去煮个3分钟。
最后再放一些辣椒、蒜末、花椒、干辣椒，淋上热油滋一下激发出香味，香菜、花生米、白芝麻再点缀一下搞定。
鱼肉外焦里嫩，还有各种配菜和滑嫩的豆花，聚餐来上这么一锅，亲朋好友们都得嗨起来，记得点赞收藏起来下次用！
营养和美味，都在这道家庭版烤鱼里家庭版烤鱼，看似麻烦，其实做起来也没有那么复杂啦，喜欢吃的小伙伴可以试试啦。我这里用的是涮烤蒸一体的锅，其实家里炒菜的锅也是一样用啦， *** 都是一样的??
By ?爱的味道????
用料- 鲤鱼 一条
- 盐 适量
- 蒜蓉辣椒酱 适量
- 姜 一大块
- 蒜头 两头
- 白胡椒粉 适量
- 香菜 适量
- 洋葱 半个
- 料酒 适量
- 芝麻 适量
- 油 适量
- 葱 适量
- 花椒大料 适量
- 蚝油 适量
- 海鲜酱油 适量
- 五香粉 适量
- 配菜 自己喜欢吃的，量看个人
- 花椒 适量
1、将处理好的鱼两面切好花刀，鱼顺着鱼骨切开，平铺，盐，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉调成汁，均匀的涂抹在鱼的表面，腌制半个小时以上
2、腌好的鱼放入烤箱，上下火220度，20分钟左右，我这个鱼比较大，所以烤的时间稍微长点，（没有烤箱就用平底锅煎熟，或者过油炸一下）
3、我今天就烤到这个程度，其实还可以在烤一会儿，表皮微焦才更好吃
4、烤鱼的过程中准备一些自己喜欢吃的配菜
5、烤锅中加入适量的油，放入葱姜蒜花椒爆香，加入蒜蓉辣椒酱，一起炒香
6、铺上洋葱，翻炒一下
7、加入适量清水，水开后把自己准备好的配菜铺上去
8、配菜铺在下边，把烤好的鱼放上去，撒一层芝麻，继续开火烤
9、最后撒上一些香菜就可以开吃啦，这个味道跟饭店的没什么区别??（放一些火锅底料，辣的那种更好吃，可是我家里小朋友不能吃太辣，我就选择了蒜蓉辣酱，只有微微辣）
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃烤鱼不用买！大厨教你家常做法，无需烤箱炒锅就能做，真简单大厨教你在家做烤鱼，无需烤箱简单易做，麻辣鲜香和饭店一个味
想吃烤鱼不用买！大厨教你家常做法，无需烤箱炒锅就能做，真简单
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起烤鱼，人们脑海中更先闪过的往往是巴掌大、现杀的小鱼，像羊肉串一样放在炭火上直接烤、最后撒上孜然辣椒面烹熟即食。而现如今的川式烤鱼，和传统的炭火烤制不同，采用先烤后炖的独特做法，融合了烤、炖两种工艺的精华，吸引了大批的食客，"吃货们"为了吃上一顿热辣的烤鱼，甚至不惜排上一个小时的队。
今天，阿飞把烤鱼进行了稍微改良，不用在外面排队，在家就能轻松吃到，在烤盘上烧的滋滋作响的鱼，外皮焦香、肉质鲜嫩，还可以加入自己喜欢的配菜，什么时候想吃，都能随时做。
【家常烤鱼】
之一步：宰杀
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开，去除内脏和牙齿，脊背处的肉比较厚，这样处理更容易煎熟。然后把鱼身上的血水洗干净，在上面划上几刀，方便煎熟入味。
第二步：腌制
大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟。
第三步：配菜
提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放入清水中洗干净。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净，切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用，喜欢吃香一些的朋友，可以再切点灯笼椒。
第三步：煎制
鱼腌好以后，把上面的葱姜去掉、挤干净料汁准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多加一些凉油，在锅底撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅。把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢慢煎，不停的摇晃锅，让鱼均匀受热。
鱼没有定型的时候千万不要翻动，容易破损影响卖相，鱼皮煎成金黄时翻过来煎另一面。锅中油比较少的话，再淋入一些以免煎糊，直把鱼煎到熟透为止。像这样鱼肉呈雪白色、能用筷子轻轻扎透就可以了。在上面均匀撒上孜然粉和辣椒面，倒出来备用。
第四步：煮配菜
锅内再烧油，油烧热以后转小火，入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，酱料炒散、炒出油，沿锅边加入适量的清水加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅。
第五步：摆盘
把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，等待激油。
第六步：激油
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼背部的肉比较厚，沿背部片开，鱼更容易煎熟、煎透；
2.配菜可以根据自己的口味随意添加，不受限制；
3.配菜不要直接煮熟透，8成熟即可，以免酒精加热后煮烂，影响口感
好了，这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
在家烤鱼只需“4步”，麻辣鲜香，干净卫生，再也不用去外面吃近几年外卖行业、餐饮业频频出现卫生事件，小编心里一直有所芥蒂，总是担忧食品卫生情况。但是自己又很喜欢吃烤鱼，没办法小编自己就在家研究，功夫不负有心人，终于研究出一套做法，在家也能做出餐厅级别的烤鱼。在家烤鱼只需“4步”，麻辣鲜香，干净卫生，再也不用去外面吃。第1步，要在鱼身上多划几刀，让鱼更加入味儿，之后放入调料汁。第2步，将锡纸四周叠起，防止漏汁儿。第3步，锅中倒油，下蒜片爆香。第4步，撒上辣椒、葱花儿。简单4步，就能做出麻辣鲜香的烤鱼，你还在等什么，赶快学起来！
烤鱼
By 细嚼曼宴
配料：
鲈鱼 500克、牛肉（股内肉） 若干、金针菇 若干、洋葱粒 若干、芹菜 若干、花生粒 若干、淀粉 若干、豆瓣酱 2勺、葱 适量、花椒 适量、孜然粉 适量、糖 适量、姜 适量、香菜 适量、辣椒 适量、辣椒粉 适量、花椒粉 适量、胡椒粉 适量、精盐 适量、酱油 适量、味精 适量
烹饪步骤：
1.鲈鱼取出内脏和腮后，用刀子切一些口子，用料酒、姜涂抹均匀，腌制1小时左右备用。
2.鲈鱼用厨房纸吸干、划口，鱼的全身按照顺序抹上干淀粉、油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐，然后用米纸、锡箔纸包住。
3.为什么要放两层纸呢？米纸可以防止让鲈鱼皮完整地保留下来，锡箔纸能够有效地保温。
4.包好的鲈鱼放入平底锅，开小火、盖上锅盖烤十分钟，再反过来烤十分钟，煎好以后的效果是这样的。
5.锅中放入清油，然后加入蒜和姜粒，炒到油香气冒出。
6.然后放入花椒和辣椒，同样是冒出香味就可以啦。辣椒炒锅了会糊掉，味道也会发苦，所以不能炒过度哦。
7.再加入豆瓣酱炒香后，然后加水、盐、糖、味精、酱油煮开。
8.黄瓜条、金针菇焯水到5分熟，然后放入平底锅内。
9.再放入烤好的鲈鱼，倒上熬好的酱汁。再撒上芹菜、香葱、香菜，顶上撒上炒好的花生米。
10.大火烧开后，小火煮半小时
烹饪小贴士：
1、鲈鱼当然也可以用草鱼来代替哦，但是鲈鱼的肉质更加嫩，草鱼肉制比较柴；
2、平底锅烤鱼的时候，需要盖上锅盖，锡箔纸能够有效的保留温度，模拟出在烤箱里面的状态；
3、很多食谱都是直接锡箔纸裹上鲈鱼，我们在这里推荐先包一层纸，这样可以完整地保留鲈鱼的皮；
4、鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。
大家会在家做烤鱼吗？
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减肥不减胃
By 30+姐姐
用料- 草鱼 1条
- 蔬菜 随你喜欢
- 酱 少许
- 葱姜蒜 少许
- 酱油 3勺
1、盐，料酒，酱油，胡椒，酱涂抹在鱼上，然后封上放在冰箱里腌制两个小时。
2、准备你爱吃的青菜，铺在烤盘上面
3、蔬菜上面再放点淋点海鲜酱油
4、表面喷上少量的油
5、放入烤箱，180度烤40分钟。出锅淋上香菜和小葱。
小贴士如果不减脂可以再炸点蒜，淋上蒜油。 喜欢辣的可以放点小米辣，或者淋上辣椒油。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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两块钱搞定一道家常美食香辣烤鱼(家庭版)By chijl
用料- 鲈鱼 2条
- 鲈鱼腌制 步骤1
- 孜然粉 2勺
- 烧烤粉 2勺
- 辣椒面 2勺
- 花椒粉 2勺
- 底料 步骤3
- 辣酱汁 步骤4
- 焯配菜 步骤5
- 炝香料 步骤6
1、准备食材：鲈鱼2条。把鲈鱼清洗干净，对半开不要断，鱼背上划花刀；鲈鱼腌制：葱姜汁+食盐+胡椒粉双面 *** 抹均匀，腌制30分钟。
2、烤鲈鱼：把腌制葱姜料去除干净，在鱼肚上撒入孜然粉+辣椒料抹均匀，在鱼面上抹层油锁住水分，把鱼放到烤箱架子上，放入已经预热好的烤箱，上下200度烤20分钟，取出来再抹层食油，撒入孜然粉+辣椒粉+花椒粉+烧烤料抹均匀，放入烤5分钟，烤出调料的香味。
3、炒底料：塔吉锅放入少许食油，倒入大葱+姜+芹菜+洋葱微炒香铺平（也可直接铺上不炒）。
4、炒辣酱汁：热锅凉油放入大葱+姜蒜粒爆香，放入火锅底料+豆瓣酱+干辣椒炒出红油，沿锅边倒入料酒少许(或啤酒)炝入生抽少许，加入清水烧开10分钟，捞出料渣不要。
5、焯配菜：辣酱汁里放入莲藕+海带结煮熟捞出；其余配菜另起锅，放清水烧开，倒入配菜：莴笋+土豆+红薯+淮山+豆皮+魔芋+豆芽焯熟(不怕吃辣者全部放入辣酱汁焯熟)，所有配菜都摆入塔吉锅里，把烤好的鲈鱼放上面，浇入辣酱汁。
6、炝香料：热锅凉油放入干辣椒+灯笼椒+鲜青椒烧热，全部一起浇入鱼身激发香味，撒入炸花生+熟芝麻+葱花。塔吉锅烧开，咕噜咕噜3分钟，开吃。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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家庭版烤鱼好nice这样做，隔壁小孩都馋哭了疫情反复无常，不能出去旅行，也不能出去吃美食，小嘟同学说要我在家做家庭版烤鱼，好吧，安排！
By 叮当健康美食
用料- 鲈鱼 一条
- 牛油火锅底料 一块
- 小米辣 6个
- 香叶 3片
- 花椒 10粒
- 洋葱 半个
- 生姜 1块
- 蒜 10瓣
- 黄瓜 2根
- 莴苣 2根
- 脆藕 1节
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 葡萄籽油 适量
1、鲈鱼清洗干净，葱、姜、料酒、盐、黑胡椒粉、葡萄籽油，抹匀鱼的两面，腌制20分钟
2、配菜准备，黄瓜、脆藕、莴苣、洋葱、还可以备土豆、香菇等蔬菜
3、在腌制好鲈鱼以后，鱼身淋一点葡萄籽油
4、放入烤箱，200度，20分钟
5、皇后大煎锅，热锅热油，放入姜丝、蒜末煸炒
6、加入一块牛油火锅底料，炒开
7、倒入切好的蔬菜
8、翻炒一会儿
9、再调一碗汁，生抽、蚝油、开水，搅拌均匀
10、倒入锅中，翻炒后盖上锅盖
11、大概5分钟后，揭开锅盖
12、此时烤箱的鱼也烤好了，把炒好的蔬菜铺在烤盘中
13、汁水都倒入到烤盘
14、再入烤箱，大概6、7分钟
15、端出烤箱，香气扑鼻，撒上小米辣、芝麻、葱段，花椒?热油淋上去
16、配上0糖0脂0卡的气泡水
17、哇塞，鱼肉鲜嫩，蔬菜麻辣够味，太好吃了，家庭版烤鱼nice
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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饭店的烤鱼为啥好吃？大厨教你详细过程和技巧，学会在家就能做了导语：烤鱼，是一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“家常烤鱼”的做法。没有烤炉，也不用油炸，在家也能吃烤鱼。更主要的是，做法十分清晰明了，真的是一看就会。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍，再刮去鱼鳞。因为脊背处的肉比较厚，所以沿着鱼的脊背片开，这样处理更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗干净，并在上面划上几刀，方便煎熟入味。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起。加入适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用。
【步骤二】：
把提前泡软的川粉，先放入盆中。豆腐皮一张切宽条，金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗干净，并切成小块备用。
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。喜欢吃香一些的朋友，这里也可以再切点灯笼椒。
【步骤三】：
鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤干净料汁，准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎。
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水。
【步骤五】：
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油。
【步骤六】：
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，美味即成。
好了，这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常版烤鱼的做法，说起烤鱼，想必有很多人的印象中，都是那种巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食的传统做法。而现在比较流行的是川式烤鱼，采用得是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，这种做法很类似于吃鱼肉火锅，甚至比吃火锅还要过瘾，吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜可以吃。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常烤鱼】
1.首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，顺着鱼背把鱼切开，这样切，鱼更容易成熟，去除内脏洗净鱼身上的血水以后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。
2.接着准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出汁水，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中。大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈放在一起备用。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后翻过来倒出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把干辣椒爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。
5.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒，一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味。
6.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。
2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热撒入一小把花椒，一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大厨教你在家做烤鱼，无需烤箱简单易做，麻辣鲜香和饭店一个味
想吃烤鱼不用买！大厨教你家常做法，无需烤箱炒锅就能做，真简单
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说起烤鱼，人们脑海中更先闪过的往往是巴掌大、现杀的小鱼，像羊肉串一样放在炭火上直接烤、最后撒上孜然辣椒面烹熟即食。而现如今的川式烤鱼，和传统的炭火烤制不同，采用先烤后炖的独特做法，融合了烤、炖两种工艺的精华，吸引了大批的食客，"吃货们"为了吃上一顿热辣的烤鱼，甚至不惜排上一个小时的队。
今天，阿飞把烤鱼进行了稍微改良，不用在外面排队，在家就能轻松吃到，在烤盘上烧的滋滋作响的鱼，外皮焦香、肉质鲜嫩，还可以加入自己喜欢的配菜，什么时候想吃，都能随时做。
【家常烤鱼】
之一步：宰杀
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开，去除内脏和牙齿，脊背处的肉比较厚，这样处理更容易煎熟。然后把鱼身上的血水洗干净，在上面划上几刀，方便煎熟入味。
第二步：腌制
大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟。
第三步：配菜
提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放入清水中洗干净。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净，切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用，喜欢吃香一些的朋友，可以再切点灯笼椒。
第三步：煎制
鱼腌好以后，把上面的葱姜去掉、挤干净料汁准备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多加一些凉油，在锅底撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅。把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢慢煎，不停的摇晃锅，让鱼均匀受热。
鱼没有定型的时候千万不要翻动，容易破损影响卖相，鱼皮煎成金黄时翻过来煎另一面。锅中油比较少的话，再淋入一些以免煎糊，直把鱼煎到熟透为止。像这样鱼肉呈雪白色、能用筷子轻轻扎透就可以了。在上面均匀撒上孜然粉和辣椒面，倒出来备用。
第四步：煮配菜
锅内再烧油，油烧热以后转小火，入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，酱料炒散、炒出油，沿锅边加入适量的清水加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅。
第五步：摆盘
把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，等待激油。
第六步：激油
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼背部的肉比较厚，沿背部片开，鱼更容易煎熟、煎透；
2.配菜可以根据自己的口味随意添加，不受限制；
3.配菜不要直接煮熟透，8成熟即可，以免酒精加热后煮烂，影响口感
好了，这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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