春去秋来，寒来暑往，无论季节如何变幻，我们对火锅的热爱都不会变。火锅鲜香味美，口味大众化，食材广泛，可以说是囊括了我们熟知的绝大多数菜品，而随着火锅行业的发展，更有各种火锅特色菜品被研发出来，备受大众喜爱。下面就介绍两款备受好评的火锅特色菜。
火锅特色菜一、U选山泉水鹅肠
1、精选东北120天散养稻田鹅，与东北大米共享其生长环境，活动范围广，采食自由，毛色光泽，肢体健壮。上乘鹅肉带来优质鹅肠。
2、鹅肠均来自新鲜鹅身，采用鸭瑞食品独创锁粉锁鲜技术清理加工，原材料先用山泉水经过三次浸泡和清洗，在8～15℃恒低温灭菌车间内杀菌去油，颜色自然，肉质 *** ，鲜度持久，这就是锁粉锁鲜技术的精华，入口嘎吱脆!
3、放入红烫10-12秒，捞起入口即可感受到在舌尖上嘎吱嘎吱的清脆声。
火锅特色菜二、山药笨宽粉
来自长江之一城宜宾，那里有很多优美的风景。蜀南竹海的美丽孕育了你。就像蜀南竹海的风景，从里到外都是那么的诱人。
木薯淀粉，山药淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉四种优质淀粉经过三重工序，(搅拌成型，冷冻杀毒，分离装袋)做笨宽粉不是件容易的事情，工序极为复杂。
1、去皮：用竹刀将木薯，山药，红薯外皮去净。
2、切片：将去皮后的食材用蔬菜切片机切成一定规格的片状。
3、护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的食材和新加入的玉米泡在其中数分钟。
4、烘干：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。一般在45～50℃之间，干燥时间可根据食材的大小确定，使最终水分在6%以下。
5、粉碎、包装：将干燥后的材料，用锤片式粉碎机粉碎，使粉的细度在80目左右。
口感劲道，Q弹有嚼劲，耐煮不粘汤。手工精制，老少皆宜，健脾益胃，有益消化，是吃火锅必备。
火锅选料包罗万象，上面仅仅是其中两款而已，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。火锅真正做到了老少皆宜，大众美食当之无愧。
冷锅鱼火锅配料秘方
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。食用
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
食用 *** ：
厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
底料 *** ：
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤
汤料：
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
蘸料配方：
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
底料 *** ：
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料 *** ：
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
泡椒馋嘴蛙火锅
底料配方
主料：
子弹头泡椒400克。
香料：
八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克。
调辅料：
郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克。
*** ：
1、子弹头泡椒去蒂、籽，洗净。郫县豆瓣剁成粗块。所有香料粉碎成香料粉。冰糖敲成蚕豆大小。白豆蔻拍破，洗净。
2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉，炒香起锅，底料即制成。
火锅油配方
原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克。
香料：
八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克。
调料：
冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
*** ：
1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
2、干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
4、当水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，继续炒制。
5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
技术关键：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤配方
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克，老姜300克，大葱500克。
调料：
白胡椒3克，料酒500克。
*** ：
1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净；猪肘、猪肚刮洗至净；猪棒骨洗净，敲破；将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水；老姜拍破，大葱挽结。
2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
技术关键：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
锅底配方
主料：
鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克。
辅料：
葱段35克，姜片10克，独蒜50克。
香料：
精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。
*** ：
1、将鲜活牛蛙宰杀，治净，去头、爪，斩成块，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀，码味10分钟。青皮黄瓜去皮，去瓤，切成块，洗净。
2、独蒜煮至熟软，用清水浸漂。
3、锅置中火上，加火锅油，加热至三成油温，下牛蛙，炒至吐油，放人姜片、葱段、底料，炒至上色入味。
4、加精盐、独蒜、胡椒粉、米酒汁，下黄瓜至成熟入味时加鸡精、味精，起锅入盆，撒上香菜，锅底即制成。
技术关键：
1、泡椒须保持形态完整。
2、牛蛙须炒至吐油，下黄瓜后不宜久炒，以牛蛙、黄瓜刚成熟为度。
香油蒜泥味碟配方
原料（5人份）：
大蒜20克，熟芝麻5克。
调料：
精盐2克，味精3克，香油350克。
*** ：
1、大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
2、蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
技术关键：
以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
推荐烫食原料
原料（5人份）：
草鱼片150克，鸡胗150克，鲜鹅肠150克，毛肚150克，猪腰片150克，肉丸子150克，金针菇150克，豆腐200克，青笋200克，白菜心150克，空心菜150克，黄豆芽100克。
特荐味碟：
香油蒜泥味碟5份。
食用 *** ：
锅底置炉具上，不点火即可食用。待锅内食物食完后，掺入鲜汤，点火，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。
羊脊骨火锅
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
主料：
羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
调料：
葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。
配菜：
羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量。
蘸料：
胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。
*** ：
1、羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
2、羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片；时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
3、用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
4、净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
5、将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
香料包：
花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片，桂皮2克，将这些原理放置于纱布包内封好口即可。
蘸料：
羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
附：红汤羊蝎子火锅参考配方
材料：
锅底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）。
炖肉料1份：
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。
涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
做法：
1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
3、上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
猫不吃鱼火锅
原料：
鲢鱼1条（重约2千克，品质要好的，市场常见的鲢鱼泥腥味太重，也可用其他鱼替代），青笋片、红薯粉各250克，黄豆芽、香芹菜各200克。
调料：
自制鱼酱料400克，A料（盐10克，鸡精8克，鸡蛋清75克，白酒30克），混合油（色拉油和熟猪油按1:1比例）150克，味精、鸡精各4克，胡椒粉3克，云南干辣椒15克、汉源花椒5克，红薯淀粉、姜末、蒜米各25克，白芝麻10克，色拉油80克。
做法：
1.取新鲜花链鱼宰杀制净，将鱼肉片成0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入A料搅打上劲，放入红薯淀粉抓匀，留鱼头和鱼骨洗净，焯水。
2.锅内放色拉油，烧至六成熟时放入青笋片、黄豆芽、香芹菜炒至断生，盛入盆内。
3.锅内入混合油100克，依次下入云南干青花椒、姜、蒜米炒香，加入自制鱼酱料小火炒2分钟，添入清水，下入鱼头和骨熬开，打捞入盆内，放入码好的鱼片，调入味精、鸡精、胡椒粉，中火煮至八成熟，连汤汁一起盛入木盆内，撒入白芝麻。
4.锅内放入混合油50克烧至七成热，下入干海椒、汉源花椒炝香，淋入鱼上即成。
自制鱼酱：
锅内放入菜子油1千克和熟猪油500克烧至150℃，入云南干青花椒30克、汉源花椒各10克炝香、倒入小黄姜米、蒜米各50克、郫县红油豆瓣150克熬至色泽红亮、香味溢出时，依次加入老坛泡海椒末、泡酸菜、泡姜、泡小米辣椒末各150克，改小火炒25分钟，调入特制香料粉50克，烹入白酒、醪糟汁各50克，小火再熬5分钟起锅即成。
特制香料粉：
八角、桂皮各40克，肉豆蔻、草果各35克，香叶30克，良姜、山柰各20克，千里香、灵草各10克，香草、香果各15克，丁香5克，将以上香料用清水清洗干净，用小火焙干水分至香，放入粉碎机内打成香料粉。
特色：
这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合，选用清水养的鲢鱼精心配料，以火锅方式烹制而成，突出辣、烫、鲜、嫩的特点。
本期看点
2021年，餐见君带大家看过中国火锅七宗“最”，很多粉丝评论没看过瘾！
2022年，我们又搜索到不少“最”字当头的火锅店。到底有啥过人之处？一起来看。
第 1236 期
文 | 小梅
最有“文化”的火锅店
北步园老火锅
偷得浮生半日闲，在一把竹椅里感受满满的惬意。
北步园老火锅，一家开在巷子里的火锅店，走的是“火锅+茶馆“模式。它主要以”盖碗火锅“为特色，98元18个菜，188元36个菜，菜品铺满整桌，满满的幸福感。（相关阅读：15天2个亿流量，“火锅+茶馆”模式火了）
让人意外的是，北步园老火锅还隐藏福利，小北茶馆内设其中，三五好友人手一碗盖碗茶，惬意无比。
在老巷子里，一边吃火锅，一边感受重庆地道的老茶馆文化，偶尔还有穿旗袍的 *** 姐唱老歌说重庆言子，别有一番风味。也吸引了很多外地人前来打卡重庆独有的盖碗茶文化。
餐评：“餐饮最后的竞争，就是文化的竞争”，任何创新都脱离不了顾客，以顾客为出发点的创新才是有效创新。
近几年，火锅与其它行业品类的跨界叠加，成流行趋势。有效的叠加，一定会让火锅赛道更加的时尚与多元。
最难找的火锅店
洋马儿火锅
走啊走啊走……，走到了绝望，终于看到了希望。对，就是它——洋马儿火锅。
洋马儿火锅在磁器口的评价很高，号称重庆最难找的火锅。（相关阅读：史上“最难找”火锅店！竟蝉联三年必吃榜）
这家店的位置在磁器口江边的一个吊脚楼上，食材全靠挑夫挑上来，当时老板做了3个动作：之一，请周围邻居免费吃火锅一天；第二，邀请一条街的叔叔嬢嬢（原生居民）来体验；第三，邀请酒吧商户体验。
本意是让大伙儿帮忙宣传宣传，没想到后面大部分的客人，竟是被附近居民“送来的”。
就是这样一家火锅店，远离城市的喧嚣，等你找到它。在那里，你可以沿江岸漫步，看江水东去，闲愁付水流。
餐评：在这个“酒香也怕巷子深”的时代，选址决定生死。
洋马儿这种独辟新径的“独特定位”，对于餐饮人还是有借鉴意义的，优先类似于经济学的“错位竞争”，但稍有不少就意味着代价。
最有女人味的火锅店
辣伍火锅
5位美女开的火锅店。
这家火锅店号称“最懂女人的火锅”，连最精致的杨丽萍、范爷……都去吃过，店内从未停止过排队，今年也迎来了7周岁生日。
工业风+270度全景落地窗，是很多人对辣伍火锅店的之一印象。辣伍火锅店内的细节才最值得注意，比如有专属的女性梳妆台；再如，锅底设备自带强力排风口，火锅味顺着排风口全部溜走。到处都是满满的心意。
除此之外，新店开业甩出来的活动，更是惊人。专请女性司机吃火锅，顾客中有女性司机就打折。（网友直呼，现在才知道女司机的重要性。）
餐评：做好品质的同时，找一个好的切入点，增强品牌的好感度。火锅的主流群体是女性，讨好她们比什么都重要。
做一家店容易，想做一家长久的店，多多赋能社会，注重美誉才是关键。
最美的火锅店
别样·东坡火锅
别样·东坡，一家3000平米的仙境火锅，眉山最美的江景火锅。
360度无死角观景，二十六院，一院一花园，一园一风格。他们家可以说是四川颜值更高的火锅店！屋顶露台可以俯瞰整个东坡湖，对面就是远景楼。
这里有26个包间，每一个包间都有独立小院和独立卫生间，非常适合聚餐。室内还有一个网红旋转楼梯，大厅用红与金的颜色搭配给人非常大的视觉冲击，细节上看也是满满的高级感。
店里有很多细节值得一看：帐篷、长廊、夜晚的星空，这些场景都有，随便拍拍都是分分钟出片。
用一句话来总结，别样·东坡火锅的世界观：火锅也可以优雅、火锅也可以诗意、火锅也可以美学。
餐评：空间说到底还是为商业服务的。一个美如画的花园世界，必然会吸引人。
可值得注意的是，火锅吃的就是气氛，能不能把烟火气息浓厚的火锅与美学空间更好融合？是每一位设计师需要考虑的。
最省钱的火锅店
付一八火锅
付不起高昂的租金，这家火锅店破旧如工地食堂。
道路狭窄，门店对面是栅栏围成的工地，这是付一八火锅的战场。
店铺内一楼没几张桌子，楼梯蜿蜒曲折，真的是“初极狭，才通人”。二楼大厅摆着十几张矮桌，墙上挂着老式蒲扇，屋顶也是简易搭建而成。
就是这样一家店，开业三个月，天天爆满。网友的评价，市井味浓厚、接地气、不饰装修、简洁朴素。（相关阅读：20年扫地僧初入江湖，竟把火锅开在“古墓”旁，还火了！）
然而，说起背后的故事，真的是无心插柳。老板付八一说，当时是 *** ，付不起高昂的租金。可谁曾想，咱就火了呢？
餐评：省钱风的背后，仔细想来，都是都人性的洞察。
无论是怀旧、随意、不喜欢被约束，还是好奇、惊讶、尝鲜心理，本质上，都是在撩动顾客情绪，所以，你要想方设法，给顾客传递一些信息，让他们产生情绪波动，当然，一定得是正向情绪。
最“养生”的火锅店
四千高原火锅
这是一个菌子的世界。
四千高原，选用的都是海拔4000米的食材，那边的食材没有污染，在山头间大树下吸取着天地的精华，是各种鲜美菌类的天堂。
一进店，就能看到门口摆了各种菌类，比如白菇、黑枸杞、羊肚菌……网友直呼，这原来是一个养生局。
店里主打“一口新鲜菜，一锅鲜菌汤”。猪肚菇、肉灵芝、绣球菌、海鲜菇和虫草花的真菌拼盘，一看就很值钱。煮在原汁原味的百菌归元松露汤锅里，不用蘸料，鲜美无比。
另外，还有限定季节美食，带你赶一场松茸的盛宴。松茸刺身、川辣松茸荷饼、野生菌松茸披萨、松茸沙拉……且吃且珍惜。
餐评：“朋克养生”是当代年轻人最焦虑又最放肆的自救行为。寻找天然健康的食材，最养生的锅底，可以让年轻人放下最后的倔强。
像今年秋冬，叮咚买菜等各大平台就宣布重点打造“养生派”火锅，推出了数十款养生锅底。
更爱尬舞的火锅店
怂重庆火锅厂
舞蹈，是怂重庆火锅厂的特殊标签。
不久前，怂重庆火锅厂在北京首店已开业。灵魂锅底+魔性舞蹈，再结合北京特色，可谓是风生水起。
“社恐慎入”、“吃饭尬舞”，这是怂火锅在小红书和B站等平台最常见的几个标签。店内经常会进入音乐舞蹈时刻，管他几岁开心万岁，员工和顾客一起嗨，一起舞，既潮流又劲爆。
怂重庆火锅厂把消费群体定位在年轻人，从而打出了最会玩、爱尬舞的名声。
餐评：在消费红海里挖差异、找噱头，是新消费品牌们的惯用伎俩。
综合来看，怂火锅的“店员热情尬舞+主打鲜切牛肉”，更像是“海底捞式服务+巴奴式菜品”。要进一步提升差异化，只能是在品牌文化上下功夫了。
最“惬意”的火锅店
栖凤溪生态火锅
包下半座山头，它是最壕的火锅店。
栖凤溪生态火锅，上下5层楼，同时可容纳下500余人，吃火锅、游园、品茗、棋牌，可以玩一整天。在地价不低的地方，包下了整整一栋楼，花巨款进行打造，处处散发着金钱的气息。
肉食是当天的鲜货，蔬菜则是农家菜园自己种的，用料拔尖。吃完火锅，再无缝衔接绝美夜色，在火锅店就可以拍出夜景大片。
餐评：一站式消费，俨然是现今城市生活的代名词。对顾客来讲，是降低消费时间，对生意人来讲，拉大了营业时长，提高了人效和坪效。
小结
信息爆炸的时代，几乎所有品牌都希望打造一个令人印象深刻的超级符号。
不管是怂重庆火锅厂的爆火，还是一些小众店的突然走红，都给火锅人带来了新的启示：
跳出传统思维，在定位上、场景上、选址上、产品上、服务上，给自己找个“最xx”的标签，形成记忆点，不失为一种捷径传播。
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麻辣涮串串串香是今年越发流行的美食，长春这一年也开了不少，但要说最人气最值得吃的，还得是今天说的这些家！几乎都是排着长队的火爆，有多年人气老店、有从成都来的大牌，集麻辣鲜香于一锅，集百十来种串串于一顿，辣的痛快、撸的满足，吃麻辣涮串，就是这么的过瘾！
马路边边串串香
人均：73元
地址：和光路与虎林街交汇西行100米
推荐：全国连锁马路边边，长春也开了好几家，人气都非常的火爆。店内主打80年代怀旧风，一水的蓝色小桌椅，有点大排档的赶脚，氛围很是热闹。自选串串，品种多样式全，会员每签5毛9，价格也是很实在了，锅底和传统和经典，看个人辣的承受力，越煮越香越麻辣。另外冒菜也是特色，小土豆、千层肚、冒粉都是很好吃。
灯笼巷火锅串串香
人均：49元
地址：重庆胡同2080号
推荐：重庆风味串串香，骨汤汤底加一次性牛油锅底，秘制的鲜香麻辣，串串种类繁多，各式的牛肉串串是特色、贡菜牛肉、蕨菜牛肉、掌中宝香菜牛肉，这在一般店是没有的，另外红糖糍粑、小酥肉现做的都特别好吃，再来碗冰粉，完美了。
钢管厂五区小郡肝火锅串串香(家兴旗舰店)
人均：81元
地址：西康路与立信街交汇
推荐：钢管五厂是现在是火爆全国的串串香头子了，之一次去西康路店还排了半天队，店里人气是真的火，桌椅座位稍微近点，可能地段火爆，这样也更显得热闹，店里串串种类还是挺多的，供应也比较及时，除了各种串串还有盘菜，鸭肠、虾滑品质都不错，酸梅汤一大壶好喝又划算，签子按斤称，记得撸干净。
灌县老妈砂锅串串香(建设街店)
人均：64元
地址：德惠路与昌平街交汇
推荐：灌县老妈是我个人很钟爱的，去的次数也最多。除了建设街还有高新佳园路一个店，都是一家，店里串串品种是真的多，各种牛肉各种荤菜是我的爱，还有观音菜这些四川特色，牛油锅底都是统一包装一次性的，麻辣够味很醇香。狼牙土豆、小酥肉这些小吃也是有水平，冰粉个人觉得串串香店之一。
嘉州飘香麻辣涮串
人均：56元
地址：幸福街458号，长春大学旁
推荐：是长春开的比较早的麻辣涮串了，串串个头比较实在，还有排骨串、蟹肉这些特色，他家花生碎和油碟都特别的香，店里还有活动，好吃实在。
袁记串串香
人均：59元
地址：红旗街湖西路国信南湖公馆777号
推荐：袁记的招牌很火啦，很多人都吃过，据说他家很多食材都是四川空运的，地道的很。牛蛙、嘎牙鱼、炸豆皮这些是一般店没有的，串串量也可以，店面环境、服务都不错。
盖满川四川乐山麻辣涮串(经开店)
人均：51元
地址：临河街北海路交汇北行100米
推荐：盖满川算个老牌子了，锅底只有清汤和麻辣，价格比现在流行的店里都要便宜，但是味道可以，小腊肠、泡椒牛肉值得推荐，人均相对价格不高，好吃实在的。
签小弟麻辣涮串(幸福街店)
人均：49元
地址：卫光街与幸福街交汇东北（卫星商城旁）
推荐：独特的龙头造型锅底也是很突出了，串串个头大，实在，锅底口味醇香，他家还有特色辣卤，可以尝试一下，另外还有免费小食。
福成泥锅麻辣串(红旗街店)
人均：55元
地址：红旗街1461号
推荐：福成真是开了挺多年了，留下很多吃串记忆，新装修过后环境更好了，也还是一样的火爆，排队等位还提供小食。传统泥锅，保温更添滋味，特色蘸料跟别人家不一样，很香。有层次，另外店里没有活动，签子1元，但是量实在，是比较良心的店家了。
老赵太太麻辣涮串
人均：34元
地址：临河街与北海路交汇西行100米
推荐：20多年的老赵太太，在长春可能无人不晓，北海路店是后来开的，店里主要还是涮串、炸串和麻辣烫，虽简单但是味道却一如既往的好吃，还带着情怀，每次来都得吃撑。
（以上图文来自 *** ，编辑：莹莹，请长春美食探店采访私信或留言）
新年伊始，长宁多家酒店推出多款“特色火锅”套餐。在冬日里，用一份热气腾腾的火锅，元气满满地开启新的一年。
上海扬子江丽笙精选酒店
盆满“锅”满 欢聚6人餐
扬子江丽笙精选传统海陆食材，包括鱼肉佛跳墙、全家福、红酒鲜茄烩滩羊等各色季节佳肴，结合粤式砂锅菜传统工艺，在冬季里带来真正盆满锅满的暖意。套餐现价1288元。（订购链接：https://s.jdzd.cn/02ix2t）
丽锦轩时令推荐
冷菜：上海熏鱼、泰式无骨凤爪、蔬菜色拉、桂花糖藕
热汤：酸辣海参羹（位上）
热菜：高汤伊面焗小青龙（位上）、香妃乳鸽、红酒鲜茄烩滩羊、火焰雪花牛肉、石窝鲜虾黑豆腐、鲮鱼球浸西洋菜
主食：丽锦轩炒饭
点心：千叶叉烧酥、红豆沙汤圆、四季生果盘
酒店2F丽锦轩
每日11:00-14:30，17:30-22:00
有效期至2023年3月31日
酒店地址：延安西路2099号
上海银星皇冠假日酒店
一人食之“巧克力小火锅”
下午茶
治愈一切不开心，唯有巧克力！一人也能独享午后的香甜时光！银星皇冠假日酒店推出的“巧克力小火锅”将点心的甜蜜与火锅的浓香，巧妙融合，配上时令水果和富含维生素C的雪梨乌龙茶，让人在冬日午后，享受一份暖暖的甜蜜能量！套餐现价98元/套。
酒店一楼星缘咖啡厅
每日13:30-17:00
有效期至2023年2月19日
酒店地址：番禺路400号
上海千禧海鸥大酒店
“欧咖啡”暖心鲍鱼小火锅
遇见
重量战斧牛排自助晚餐
暖心火锅遇上重量战斧牛排是什么体验？冬日里，与好友围炉而坐，一起来享受这份美食新体验吧！
千禧海鸥大酒店推出的这份自助晚餐，有虫草花枸杞鲍鱼鸡汤锅和钟情麻辣鲍鱼鸡汤锅两种特色火锅汤底可供选择，配有现切牛肉/热气羊肉、上等肥牛肥羊片/牛里脊、各式丸类精选等菜品，还有多款酒饮、海鲜精选、各色甜点等。微商城专享价248元净价/位。
酒店一层欧咖啡
每周五、周六18:00-21:00
有效期至2023年2月25日
酒店地址：延安西路2588号
各套餐更多使用规则及订购
详询酒店微信公众号或官网
资料来源于各大酒店
来源：上海长宁
云南不仅仅是旅游的天堂，也是美食的天堂，今天小编就给大家介绍一下云南各地的爽口火锅。
之一，曲靖富源的酸菜猪脚火锅，在云南的每一个角落你都能吃到，深受广大群众的喜欢，小编吃的次数也特别多。
富源酸菜猪脚性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，一般人都能吃，尤其是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
酸菜的酸使猪脚肥而不腻，口感脆爽，香味扑鼻，开胃提神，增进食欲，入口即化，加上独特的蘸水，味道更加具有层次感。
在昆明，小编经常去的酸菜猪脚火锅店在下马村，真的是味美价廉。
第二，保山铜瓢牛肉火锅，它采用传统的环保炭火烹煮，保持了牛肉原本的香味和口感。
吃铜瓢牛肉，一定要配上两碟秘制的泡菜，牛肉的热辣可口，泡菜的酸辣爽脆，可以让食客感受不一样的酸爽。
在昆明，小编经常去的店在教场西路，美味确实不容错过。
第三，丽江腊排骨火锅，是丽江传统美食之一，它是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时配备薄荷、西红柿、洋芋、茨菇、山药等，再以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，越煮越香。
每一个去丽江旅游的人，都会尝一锅腊排骨，才会不枉此行，小编也特意去吃了一锅。
在昆明，西山脚下的小村子里有一家腊排骨，味道真的地道，价格还实惠。
第四，武定野生菌火锅，云南是野生菌王国，菌的种类非常多，每到夏天，各地的游客都会为了一顿野生菌不远万里来到云南，尤其是楚雄的武定，那野生菌火锅是味道极其鲜美，每次去吃都是人满为患。
在吃火锅的同时，要吃一碗干巴菌炒饭或牛肝菌炒饭，简直就是人间极品。
小编每年都会去武定吃菌一条街吃菌火锅，今年也马上要去了。
第五，昆明哈马者清汤羊肉火锅，云南的彝族人口比较多，所以有专门的彝人羊汤锅，小编去的最多的是昆明金殿后山的哈马者清汤羊肉火锅，那带皮羊肉，打着秘制蘸水，加上时蔬，让人赞不绝口，周末去人非常多，有时候要排队。
第六，红河干锅旱鸭火锅，这个火锅小编吃得不多，因为比较辣，喜欢吃辣的朋友最适合吃。
在昆明，小编最喜欢的是白马小区丹霞路边的咂嘴鸭，味道一绝，人气很旺。
第七，昭通天麻火腿鸡，天麻、火腿搭配着土鸡，炖煮出来，打上秘制的蘸水，百吃不厌。
因为价格便宜味道好，小编读书时候就开始吃，一直到现在。
第八，楚雄热火朝天驴肉火锅，俗话说天上龙肉好，地上驴肉香，可见驴肉是一道非常给力的美食。
驴肉不但味道一绝，还有滋阴壮阳、提高免疫力、美容养颜等诸多功效。
小编对驴肉有特殊的爱好，每年都会好好吃几顿，在昆明位置在普吉路的那家驴肉馆很不错。
小编是地道的云南人，对云南的美食非常偏爱，本文中涉及的火锅，小编都吃了很多次，当然，还有骨头王火锅、酸汤牛肉等，如果你也喜欢吃火锅，欢迎交流！
特别声明：文章原创。
海南糟粕醋、豆花肥肠鱼……火锅类产品逐渐热销，特色火锅受欢迎新京报讯（记者张洁）冷空气袭来，围炉吃火锅成为消费者的选择之一。10月10日，新京报记者从盒马获悉，最近一周，火锅类产品整体销售较上周增长3倍，盒马还结合地域特色，推出多款特色锅底。
盒马方面介绍，今年火锅季，盒马推出特色海南糟粕醋锅底。这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅的销量就已跃居所有锅底的第二名。
另外，盒马在多地推出特色锅，南京推出咸货火锅，杭州推出金华筒骨煲，武汉、长沙上新了青椒紫苏鲍鱼鸡火锅，西安等地推出豆花肥肠鱼火锅等。
加热即食的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间同比增长127.6%。
编辑 郑明珠
校对 陈荻雁
独具地方特色的火锅文化来源：法制日报
《三联生活周刊》第1044期封面文章《夏日火锅》中写道:中国幅员辽阔,各地饮食风俗差异极大。如果说要找到一种相对统一的美食形式,把不同地区的人都凝聚在一起,想必就是火锅了。追溯火锅的演变历史,若是把火锅定义成火与食器的一种结合,那么从考古发现来看,在新石器时代就存在这样的器具,让人们能够围炉而食。在之后漫长的岁月里,火锅之所以在中国形成蔚为大观的文化,除了方便之外,还因为它能契合中国人的饮食习惯和行为方式。中国人喜爱热食、追求镬气,火锅是烹调和食用同时进行；中国人倾向在餐桌上增进情感,火锅能够延长交流的时间,还能避免无话可说的尴尬。
火锅有种弹性的魔力。它的底汤既能简单,也能繁复；食材既可单一,也可多样；不但能一人食,还自带了社交属性。不过是汤底、食材和蘸料的组合,各地都演化出独具地方特色的火锅文化。要论时令,此时最不能错过的是云南野生菌火锅。自四月中旬之一场雨后长出“头水菌”,直到11月都是出产野生菌的季节,夏季正是最旺季。重庆人一年四季都会吃火锅,尽管这种火锅在当地也就100多年的历史。全国各地都能看到重庆火锅的餐馆,但非得跑一趟去吃不可。重庆人爱吃的是老火锅。上海不是一个有着专属火锅文化的地方,但这里火锅店遍地开花,正是这个城市的有趣之处。在上海,火锅不是一个狭义的特指,而是一种包罗万象的饮食方式。无论是贵州的酸汤鱼火锅、潮汕牛肉火锅、河豚火锅,又或是泰式、日式等其他亚洲地区的火锅,没有你想象不到的火锅品类。
在火锅里，你最喜欢涮什么吃？这些经典的火锅涮菜哪种是你的更爱虽然已经度过了寒冷的冬天，但在温暖的春天，湿气依然很重，很多人还是会去吃火锅，一饱美味的同时，还能逼出身体内的湿气，的确是一举两得的好事情。而火锅花样繁多的锅底和涮菜，也能够满足几乎所有人的口味需求，成为了很多人的新爱好。
那么，吃火锅的时候，你通常会点什么涮菜呢？下面这些是你喜欢的涮菜吗？
1、肥牛肉、肥羊肉。
牛羊肉味道鲜嫩香美，切得飞薄的肉片在沸腾的火锅里滚上几秒，那种鲜嫩的滋味最是难忘。随涮随吃，热辣滚烫间，牛羊的鲜美滋味在舌尖蔓延。
除了冰鲜的牛羊肉，潮汕的鲜切牛肉滋味更是新鲜美味，让人迷失在牛肉的鲜美之中，不能自拔。
2、虾滑。
剁成蓉的虾滑，在火锅里涮煮片刻，那种鲜美弹牙的滋味立马就绽放在你的舌尖。处理的好的手工虾滑，虾仁鲜嫩细腻，味道鲜美，基本没有淀粉，非常好吃。
3、鱼丸。
鱼丸带有弹性的口感让人喜爱，鲜美的纯手工鱼丸在火锅中浮动如球，包裹住的汤汁的鲜味衬托出鱼丸的鲜美，滑爽鲜美。
4、毛肚。
经典的“七上八下”，就能得到最为爽脆的口感。好的毛肚厚度适中，口感脆爽鲜美，在火锅里快速烫熟后，滚上各种麻辣鲜香的蘸酱，那种包裹一切滋味的鲜美，让人无法用言语来形容它的美妙。
5、鸭血
滑嫩的鸭血能充分吸收火锅锅底的滋味，烫嘴又鲜美，还能清理体内的垃圾，也是火锅的经典涮菜之一。
6、豆腐等豆制品。
豆腐、油面筋、腐竹、豆皮等豆制品有着媲美肉的味觉，也可以吸收更多的汤汁，是非常美味的，也是一个高频率的选择的火锅涮菜。
7、绿色蔬菜。
通常人们吃火锅也会涮点绿色蔬菜，花菜、青菜、茼蒿、菠菜，在味道浓郁的汤汁里滚上几下，瞬间变得滋味丰富。也能解除吃了太多海鲜、肉类食品所带来的油腻感。
8、调味类果菜。
还有一些做调料的蔬菜，还是很受欢迎的，如香菜、韭菜、洋葱等。能中和各种味道，为火锅带来特殊的口感。
9、淀粉类食材。
没有淀粉类的食物，吃火锅很容易引起肠胃不适，所以如土豆、红薯、莲藕、魔芋、粉皮这些美味的淀粉食材也是涮火锅必备的。这些食物大多数能吸收汤底的味道，吃起来也非常入味。
10、菌菇类。
金针菇、茶树菇、白蘑菇、蟹味菇等菇类可以吸收汤汁精华，促进人体排出毒素，对于解除火锅荤菜的油腻感也有很好的作用，也是很多朋友喜欢的火锅涮菜。
当然，吃火锅最后还要来上一点主食，像韩国的部队火锅，一块方便面是整个火锅的灵魂，还有年糕、乌冬面等也都是作为涮火锅主食的好选择。不过小编更爱的还是下几个大饺子，那滋味真是太美妙了。
近段时间以来，多地断崖式降温；国庆假期后，新一轮冷空气将影响我国。秋意渐浓，火锅登场。盒马数据显示，最近一周，火锅整体销售较上周增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的用餐首选。
今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列，消费者选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务，感受全新的海鲜火锅体验。
▲在盒马海鲜区选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务/图源盒马
空降盒马跃居TOP2，糟粕醋火锅加速“出圈”
在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不 *** ，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。
▲今冬盒马力推的糟粕醋锅底口感酸辣，特别适合涮煮海鲜/图源盒马
由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒马用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨 *** 工艺——负责人赵建建回忆，在两个月时间内试吃了不下两百顿火锅，一天吃四五锅是常态。
虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有“爆款”之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡“爆文”。今年火锅季，广大盒马消费者足不出户就能品尝到海鲜火锅的独特味道，可以“省下一张机票钱”。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。口口相传之下，糟粕醋火锅正在加速“出圈”。
▲盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等，“鲜品”成为涮火锅的主流/图源盒马
“水族馆”升级“海鲜火锅店”，每天10万份脆鲩鱼片上架盒马
盒马素有“水族馆”之称，上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已变成切片或切块，随后被下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅，让不少消费者大呼过瘾。海鲜系列涮品中，只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑更佳的商品之一。
脆鲩鱼片更大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就被煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计单日最多会有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式“从广东游向全国”。
业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；现在，以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。海鲜火锅，是只有一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。
▲通过盒马全国供应链体系，消费者在家就能吃到极具特色的鲜鱼片，脆鲩鱼正式“从广东游向全国”/图源盒马
App成为电子菜单，半成品火锅受热捧
火锅作为不少人外卖到家的首选，有消费者发现，盒马App已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。除了在家吃火锅，也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求。
形似兰花、红润晶莹的兰花蚌，稀有的龙趸石斑鱼片，有“天上龙肉，地下驴肉”之称的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。
▲消费者在盒马选购火锅食材/图源盒马
除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅，盒马还结合地域特色，推出多款特色锅底：在南京推出咸货火锅，在杭州推出金华筒骨煲、武汉，在长沙上新了青椒紫苏鲍鱼鸡火锅，在西安等地推出豆花肥肠鱼火锅等，丰富了消费者的选择。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间在盒马的销量同比增长127.6%。
