By piyanjiejie
用料- 大米 适量
- 香肠或其它腊味 适量
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 盐
1、米饭洗好放水泡半小时
2、我准备了腊肠和腊鸭
3、切成小块
4、开火煮饭7分钟左右
5、开盖放腊肉，饭周边淋一圈油再煮3分钟
6、最后放酱油耗油适量盐再加点葱增添香味儿，搅拌均匀，砂锅腊味就好啦，非常好吃
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每日一菜——腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。
家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
材料：
- 腊肠 2 根
- 腊肉 150 克
- 腊肠粉 100 克
- 姜：1块（约15克）
- 大蒜：4瓣
- 花椒：适量（约1茶匙）
- 生抽：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 盐：适量（约1/2茶匙）
- 淀粉：适量（约2汤匙）
- 水：适量（约1杯）
- 食用油：适量（约2汤匙）
做法：
1、将粽叶用开水烫软备用。
2、将糯米洗净，加入适量的水浸泡 2 小时。
3、腊肠切成薄片，腊肉切成小块。
4、取一只碗，将腊肠、腊肉、腊肠粉、适量的食用油、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、蚝油、蒜蓉和葱花放入碗中，搅拌均匀。
5、将泡软的糯米沥干水分，与腊味混合物搅拌均匀。
6、在粽叶上放入适量的糯米腊味混合物，用粽叶包裹成粽子的形状。
7、将包好的粽子放入蒸锅中，用大火蒸 40 分钟至熟透。
8、蒸好的腊味合蒸取出，撒上适量的葱花作为装饰即可。
温馨提示：
腊肠、腊肉和腊肠粉可以在超市或特色食品店购买到。
糯米可以在超市或农贸市场购买到。
腊味混合物的调料可以根据个人口味适量调整，增加或减少调料的用量。
蒸的时间可以根据个人口感和腊味的种类调整，确保粽子熟透即可。
可以根据个人喜好在腊味合蒸中加入其他配料，如鸡蛋、香菇等，增加口感和营养价值。
腊味合蒸腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。
风味特点：
"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
营养价值：
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品。
营养功效：
促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力、增强体力、提高人的免疫力、补肾精、增强消化能力、消水肿、通乳汁、明目。
历史文化
腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。
家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
做法
*** 食材：
腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
*** 流程：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意
1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
制腊鸡：
将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制 *** 同腊肉内。
制腊鱼：
鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、 腊味品种多样，亦可更换品种。
5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成
*** 贴士：
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
昨天孩子婶婶给送过来一块腊肉，腊肉我们北方吃的比较少，南方吃的多一些。
之前看欢乐颂，记得里面有个腊肉饭，今天试着做了一下，电饭锅懒人做法，超级简单，孩子每人都吃两碗。
1.腊肉泡半个小时后切片。一定要泡，要不然太难切。而且泡过易清洗，用温水清洗才能弄干净，因为上面都是油。
2.米泡半个小时后，上面摆上腊肉。
3.出锅。
香喷喷的腊肉米饭出炉了。
搭配一个炒青菜，不油腻，绝绝子。
一片腊肉肥而不腻 一片萝卜软糯入味。层层叠叠码成一圈，寓意着圆圆满满 阖家团圆……
By 虫懒懒
用料- 腊肉 1块
- 白萝卜 1个
- 生姜 1块
- 料酒 1勺
- 葱花 10克
- 干辣椒圈 少许
- 花椒粒 10粒
1、腊肉清洗干净 入冷水锅中大火煮开 煮15分钟。煮好的腊肉 切片。白萝卜削皮 切厚片。
2、一片腊肉 一片萝卜叠加码入盘子中。腊肉 萝卜码成一圈，撒上生姜丝，淋入料酒。码好食材的盘子放入蒸锅中。
3、蒸锅大火烧开上汽后 蒸20分钟。蒸好的腊肉取出后 拣去生姜。盖上一个盘子 。小心把盘子里的汤汁倒入炒锅中。
4、汤汁大火烧开 加入1勺生抽 少许蚝油 炒匀后 淋入水淀粉。把汤汁熬成浓稠的芡汁。
5、熬好的料汁浇在萝卜腊肉上
6、撒入葱花，再放上少许干辣椒圈。炒锅烧热 放入一勺花生油，凉油放入花椒粒 小火炸香。花椒炸出香味拣出不要。
7、炸好的花椒油 趁热浇在腊肉萝卜上
8、?完成?
小贴士腊肉用水煮熟后的口感 会比蒸熟的软一些。如果想吃腊肉的嚼劲口感 可以直接切片蒸。 腊肉有咸味 料汁中又加入了生抽 蚝油 所以调味就不用再加盐。 最后的花椒油是灵魂 所以必不可少。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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色香味俱全，米饭配一碗腊味饭，下饭绝杀秋风起，吃腊味。或许是带着小时候的记忆，特别钟爱这种有特殊发酵味道，想家的时候，来一碗腊味饭吧。
By 爱做饭的十一
用料- 米 3杯
- 腊肠 适量
- 腊肉 适量
- 青菜 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 白砂糖 1汤匙
- 葱花或芹菜碎 适量
- 鸡蛋 依据个人喜好
- 葱白或红葱头 适量
- 花生油或猪油 适量
1、准备其他食材之前，先提前一个小时用温水泡米，米量根据食量而定。
2、这是自己晒的五花肉腊肉，切着都要流口水了，扑面而来的腊香味。
3、家里没有绿叶菜了，就地取材。因为要跟朋友野餐，一个煲仔不够用，就做了一锅煲仔，一锅电饭锅的饭。
4、米泡好后，放点油盐搅拌均匀，开火煮。 煲仔一定要注意火候，大火烧开后小火焖至水干就可以关火了。然后将玉米，腊味铺上去，小火焖热就可以。 电饭锅则是煮饭模式，待饭熟后，将同样食材铺上去，再按一次煮饭模式，待闻到腊味香，就可以关了。 更好，再淋上调好的酱汁。简单的酱汁就直接用酱油、蚝油、少许白糖调匀，喜欢香口就热油煎香葱白或红葱头，将料汁倒进去调匀即可。
5、这是电饭锅版的，还没淋上酱汁的样子。淋上酱汁，将米饭跟腊味搅拌均匀就可以开吃啦。
小贴士人少建议尝试砂锅煲仔饭，但一定要控制好火候！ 人多建议用电饭锅，但一次不能煮太多，否则到后面不好翻动，底下的饭没有足够酱汁，上层的饭过咸，煮好的米饭不超过锅的二分之一高度为宜。
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教你在家用电饭锅就能做出的腊肉焖饭，简单又营养炎炎夏日，许多 *** 姐都没有食欲，出去吃饭的话又不想感受阳光的亲密呵护，并且还贵。那么今天就教大家在家做一道既简单又美味的懒人饭，腊肠焖饭，只需要一个电饭锅就轻轻松松搞定。快跟我学起来吧！
营养价值：香肠具有很强的开胃作用，具有帮助人体增强食欲的作用。有利于我们促进肠胃健康。香肠中含有大量微量元素，其中维生素 E非常丰富，同时各种人体必需的微量元素也十分丰富。
原料：“黔香猪”腊肠、蚝油、生抽、生抽、生抽、盐、红萝卜、土豆
1.将适量米淘洗后放入锅内。
2.加入蚝油，生抽，盐，和米混合均匀。
3、红萝卜切丁，土豆切丁，香肠切丁，均匀铺在米饭上。
4.加水至配料位置即可，电饭锅煮20分钟即可上桌。盖上锅盖拌匀即可
年底了，每家每户都少不了各种腊味，这个时候做一份腊味煲仔饭，不但做法简单又便捷，还具有补睥、和胃、清肺功效。
By 慢食光三明治
用料- 主料：
- 米 400克
- 腊肠 2根
- 腊肉（五花） 适量
- 青菜 适量
- 鸡蛋 1个
- 植物油 适量
- 香菇 3朵
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 白砂糖 1汤匙
- 香油 1汤匙
- 水 440克
1、所有材料清洗干净
2、大米清洗干净，400克大米440克清水泡30-60分钟（大米和水的比例1：1.1，喜欢软一点的就1：1.5左右）
3、砂锅抹一层油
4、砂锅中倒入泡好的米和水
5、煮开
6、盖上盖子改小火闷8-10分钟
7、闷饭时，把香肠、腊肉切片
8、闷好的饭筷子扎孔
9、铺上香肠、腊肉、香菇
10、盖上盖子，沿着锅盖淋一圈油（这样锅巴才多）焖5-10分钟
11、调酱汁:2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺糖+1勺麻油拌匀
12、倒入平底锅，煮至沸腾
13、把青菜香菇烫熟
14、闷好的饭再铺上青菜，打一个鸡蛋，淋上酱汁，小火再焖3-5分钟。
15、时间到撒上葱花，美味煲仔饭完成
16、超好吃
17、更爱的锅巴
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有了煲仔饭，爱心早餐省时做很喜欢煲仔饭，出去吃麻烦，干脆自学，没想到竟然一次成功了，哈哈哈哈
By HN先生
用料- 腊肠 2根
- 蛋 1个
- 米饭 1-2碗
- 蔬菜 根据个人口味
- 酱汁 1小碗
- 腊肉 1条
1、米要事先浸泡20分钟
2、砂锅刷满油
3、米一定要沥水铺平，不要直接倒进去
4、注意！水一定要少于平时电饭煲蒸饭的量！因为米浸泡过，已经吸水，按照平时的水量就水分大了。
5、中火10分钟
6、蒸米时调好料汁:生抽2勺，老抽半勺，糖适当，耗油1勺，清水1勺，香油少许
7、10分钟到了，开盖，米饭已经没水了
8、铺上广味腊肠腊肉姜丝，磕一个鸡蛋，可以再放适当青菜，我今天忘了买，刚才也忘记拍照了，意思到了就行啊。最重要一步: 沿着锅盖到一圈食用油，都说是为了锅巴，咱也不知道，照做就是了。
9、再中小火10分钟，出锅，淋上料汁，完美复制广东饭店的煲仔饭，超级成功。就是这个味！搅拌后开吃
小贴士总结: 大米浸泡二十分 锅底刷油蒸十分 腊肉腊肠加姜丝 盖边淋油蒸十分 不咋押韵，只为了便于记忆吧
腊肠的营养功效开胃助食 增进食欲
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热气腾腾腊香味，好吃易做煲仔饭～一分钟学会煲仔饭做法煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的之一珍、第二珍和煲仔饭做法一样??，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是相当名贵的。
By 糖糖食味记
用料- 大米 2杯
- 腊鸭 4块
- 老抽 0.5勺
- 生抽 1.5勺
- 耗油 小半勺
- 白糖 半勺
- 菜头 3棵
- 食用油 适量
- 广式腊肠 半根
- 鸡蛋 1个
1、取2杯大米洗净，放入锅内备用
2、加入比平时煮饭少一些的水，盖上锅盖中小火煮制
3、菜头焯水备用，调煲仔饭料汁，放入1.5勺生抽、0.5勺老抽、小半勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀备用
4、米饭煮至七分熟??，用筷子插几个气孔
5、锅内依次放入腊肉肠、腊鸭、小菜头，盖上锅盖继续焖十分钟左右。
6、闷好后的米饭再次开盖，打入一个鸡蛋，盖上锅盖继续焖
7、在锅边缘均匀的倒入一些食用油，这样做的目的是为了让米饭更好的起锅巴。
8、最后做好后的米饭，再倒入我们刚才准备好的料汁搅拌均匀。一份香喷喷的煲仔饭就做好啦！
小贴士number1：煮米饭时不要太大，不然米饭易糊 number2：煮米饭时水不要太多，不然米饭容易软，而且不易起锅巴??！ number3：酱汁根据米饭的比例有所增减 number4：腊味除了广式腊肠外，还可以放其他的腊制品，如：腊肉腊鸡腊鸭。
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
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