腌韭菜花的做法大全家常，腌韭菜花的做法大全

牵着乌龟去散步问答 2024-09-26 28 0

腌韭菜花，只放盐容易坏！奶奶教我1招，翠绿鲜香，不变味不长毛

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腌韭菜花是秋季常备的一道小菜，其独特的口感和鲜香的味道广受人们喜爱。然而，很多人在 *** 腌韭菜花时，往往只放盐，导致腌好的韭菜花容易变质。那么，如何腌制韭菜花才能使其不变味、不长毛呢？下面，就让我来分享一下奶奶教给我的一招腌制韭菜花的秘诀吧！

首先，我们要准备一些新鲜的韭菜花，注意不要选择已经开花的那种，因为那种韭菜花已经老了，口感不好。将韭菜花洗净后，切成小段，放入盆中备用。

接下来是腌制的关键步骤。在韭菜花中加入适量的盐，然后搅拌均匀，让每段韭菜花都沾上盐。盐的用量要适中，过多会使韭菜花过咸，过少则不容易保存。

接着，将沾好盐的韭菜花放入干净的玻璃瓶中，压实。注意不要装得太满，留出一些空间，以便后续发酵产生的气体可以排出。

将瓶子密封后，放置在阴凉通风的地方，等待发酵。这个过程需要时间，一般需要10天至1个月的时间，具体时间会因温度和环境等因素而有所不同。

发酵完成后，打开瓶盖，一股扑鼻而来的韭菜花香会让你感到非常有成就感。此时，腌好的韭菜花就可以随时取用，搭配凉菜、热菜或者炖肉等都非常美味。

当然，除了上述的腌制 *** 外，还有一些注意事项需要提醒大家。

首先， *** 腌韭菜花的韭菜花要选用新鲜的，不要用已经变质或者开花的。其次，盐的用量要适量，不要过多也不要过少。此外，发酵过程中要注意保持环境干净卫生，避免污染。

通过上述的腌制 *** ，你可以 *** 出翠绿鲜香、不变味不长毛的腌韭菜花。

搭配各种菜肴，不仅可以增加食欲，还能让你的味蕾享受到不同的美味体验。

在日常生活中，我们还可以发挥创意，将腌韭菜花与其他食材进行搭配，创造出更多美味的菜肴。比如，腌韭菜花炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，口感丰富、鲜香可口；腌韭菜花炖肉则让肉质更加鲜嫩多汁；腌韭菜花拌凉粉则清爽开胃。

这些菜肴都可以根据你的口味和需求进行调整和创作。

除了美味可口，腌韭菜花还具有一定的营养价值。韭菜花富含维生素C、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，可以帮助增强免疫力、促进肠胃蠕动、降低血压等作用。

同时，腌制后的韭菜花还可以增加食欲、促进消化等效果。

最后提醒大家的是，虽然腌韭菜花美味可口，但是也要适量食用。因为腌制食品中含有一定的亚硝酸盐等有害物质，过量食用可能会对身体健康造成一定的影响。因此，建议在食用腌制食品时要注意适量原则，同时也要注意搭配其他营养丰富的食品来保证身体健康。

通过上述的介绍和 *** ，你可以轻松 *** 出美味可口的腌韭菜花。不仅可以搭配各种菜肴享用，还能让你的味蕾享受到不同的美味体验。快来试试吧！

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腌韭花酱，可别只会放食盐，89岁老奶奶教你1招，翠绿醇香耐储存

这到了秋天啊，又是个丰收的季节。还有不到一个月的时间就到了秋收的时刻了。而这个时候各种蔬菜水果也开始大量上市。这一道美食不知道大家有没有吃过呢？

今天给大家分享的美食就是我们所说的韭菜花。韭菜花可是我们北方人最喜欢吃的美食了。韭菜花里面含有较高的膳食纤维和维生素。秋收又是大量上市的季节。这个时候拿来腌着吃甭提有多美味了。

每年的这个时候，我的89岁的老奶奶都会从菜园里采摘一些韭菜花。然后自己在家腌着吃。很多人都喜欢吃这个韭花酱。那么这个韭花酱到底怎样做才好吃呢？可别傻傻只会放盐了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

韭花酱好吃的做法

准备食材：韭菜花、生姜、精盐

1.首先准备新鲜的韭菜花1000克，一定要记得放在清水中给它冲洗干净。韭菜花在生长的过程中会沾染很多脏东西和花粉。所以我们在清洗的时候一定要记得，不能偷懒。

2.生姜一块去皮给它切成厚厚的薄片。清洗好的韭菜花要记得在里面加入一小把食用碱。用手抓拌均匀，腌制五分钟。食用碱可以把韭菜花里面多余隐藏的小虫子给清除。隐藏在韭菜里面的小虫子就会自动跑出来了。

3.五分钟后再把里面多余的小虫子放在清水中，冲洗干净。用碱水浸泡过的韭菜腌出来的韭菜花翠绿不发黄。这是为啥很多饭店卖的韭花酱翠绿好吃不发黄的原因啦。

4.控干水分的韭菜花一定要记得晾干。不怕麻烦的朋友把它放在干净的案板上。用刀给他切碎。然后往韭菜花里面加入一小滴高度白酒。再次翻拌均匀就可以。

5.然后再准备几个干净的玻璃瓶子。把浸泡好的韭菜花直接放在无油水的玻璃瓶子当中。阴凉处储存。再放点少许的生姜片。浸泡四天之后就可以吃了。

做韭花酱的小技巧

1.我们在家做的韭花酱一定要记得在里面撒入一小把食用碱。让里面的虫卵自动跑出来。这样在吃韭花酱的时候就不用担心不安全了。

2.采摘这个韭菜花的时候，一定要记得选择翠绿不发黄的。发黄的韭菜花一定要记得挑选出来。否则做好的韭花酱吃起来容易牙碜。

3.腌制韭菜花一定要记得在里面加入一半的白砂糖。然后再放入少许的精盐。喜欢吃香甜口味的朋友也可以在里面加入一块雪梨。用这个 *** 做出来的韭花酱口感清脆又好吃。喜欢的朋友可以试一试。

好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道韭花酱有哪些好吃的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

腌韭花酱，只放盐容易发黄变臭，牢记3个窍门，翠绿清香放得久

腌韭花酱，只放盐容易发黄变臭，牢记3个窍门，翠绿清香放得久

立秋后，进入农历七月，想要品尝最鲜的食物，韭菜一定不要错过。这个季节，韭菜已经抽薹、开花，别有一番风味。尤其是韭菜花腌制的韭花酱，可以佐餐、蘸料，味道十分鲜美，让人欲罢不能。

腌制韭花酱 *** 简单，但很多人都做错了，并不是直接剁碎了加盐腌制，那样容易发黄变臭，吃起来不香。今天我给大家分享一下做韭花酱的技巧，喜欢吃的朋友快学学。

母亲每年都要腌制韭花酱，昨天从老家过来看孙女，把刚腌制好的韭花酱给我带来了，颜色绿油油的，特别清香。母亲40年的经验告诉我，掌握3个窍门，保证韭花酱颜色翠绿清香，保存时间长。喜欢吃韭花酱的朋友快行动起来，错过再等一年。

【腌韭花酱】

准备韭菜花、56度二锅头。

1、去菜市场买一些新鲜的韭菜花，含苞待放的韭菜花苞是更好的，完全开放后口感变老，味道就差很多。把韭菜花放入清水里浸泡半个小时，水里加入适量食盐，可以消毒杀菌，去除杂质，还能保持颜色翠绿。然后用手轻轻淘洗干净，沥干水分。

2、用剪刀把比较长的花梗剪掉，不然会影响口感。剪好的韭菜花放在案板上，用菜刀剁一会儿，充分剁碎，这样更容易腌制入味。如果有绞肉机，也可以用绞肉机绞碎。

3、弄碎的韭菜花放入干净的小盆里，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀。韭花酱香不香，放的时间长不长，和放盐的比例有很大关系，一般情况下，韭菜花和食盐的比例是10:1，咸淡适中。

4、使用的盐也有讲究，很多人都喜欢用腌制盐，这是不对的。腌制盐是粗盐，含有丰富的矿物质，容易让韭菜花变黄。应该用食盐，比较纯净，能保持韭菜花颜色翠绿不发黄。

5、用筷子把韭菜花搅拌均匀，腌制10分钟。提前准备好几个玻璃瓶子，用罐头瓶就非常不错，放进开水里煮5分钟，消一下毒，捞出沥干水分。

6、向韭菜花中加入一大勺56度的二锅头，加入白酒可以促进发酵，防腐杀菌，增加韭菜花的香味。把韭菜花搅拌均匀，装进罐头瓶里，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月，鲜美的韭花酱就做好了。

想要韭花酱翠绿鲜美放得久，要牢记3个技巧。

1、韭菜花先用淡盐水浸泡，有防止变色的作用。洗干净的韭菜花要放在阴凉通风处晾干，不能直接放在太阳下晒干，这样也容易变黄。

2、掌握好用盐的种类和比例。做韭花酱要用食盐，不能用腌制盐。一般做酸菜、腌菜等可以用腌制盐，但做韭花酱要用食用盐，这样才不会发黄，杂质少的话腌出来也更加醇香。

3、最后还要加入一些高度白酒，要50℃以上才行，能够防腐杀菌，促进发酵，增加韭花酱的香味。

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生腌韭菜花

原料:

韭菜花500克

调料:

盐1.5汤匙，白酒2茶匙

做法:

1韭菜花择去黄叶，冲洗干净后晾干表面。

2将韭菜用刀切碎。

3加入盐搅拌均匀。

4把拌好的韭菜花放入捣蒜罐中用蒜锤捣碎。

5捣碎的韭菜花加入白酒拌匀。

6放入保鲜袋中，封好口，再放入冰箱冷藏保存。前3天每天翻动一次，一同后即可食用。

*** 心得:

1.要想做好腌韭菜花，不只是切碎加盐腌制那么简单，食材的选购、盐与韭菜花的比例、腌制的时间都很关键。首先，用于腌制的韭菜花要选择半花半籽的为佳，这样的韭菜花既嫩又香。其次，加盐量要适中，如果盐加得少了，腌制的韭菜花很容易变质；盐加得多了又影响口感。最后，腌制时间不宜太短，不然韭菜花的 *** 气味还没有挥发出去，香味也没激发出来，只有充分腌制发酵后的韭菜花吃起来才会香味醇厚。

2.接触韭菜花的盆、案板、刀、捣蒜罐都必须洁净，无水无油。

3.用捣蒜锤捣过的韭菜花，香味更纯正。

4.刚刚腌好的韭菜花非常辛辣，一周后再食用则味道香醇。

自制爽口的腌韭花

图文/易会林

吃货有理，晒吃无罪。话说爽口的自制腌韭花吃起来。

往年种植的一小块韭菜长韭苔开花后都把它拔了扔掉，今年把韭菜花收集起来腌制了一小盒韭菜花，用它来给野蘑菇汤饭佐餐，真是美味。

*** ：1、把韭菜花洗干净控水晾干。2、拌上准备好的蒜末、咸盐、自种的朝天椒切成的粒放到一起用手混合抓软。3、放到密封的盒子里压实密封入冰箱冷藏三到四天即可开盒食用。4、拌上香油吃口感更加爽脆。

腌韭菜花，只会放盐就错了，牢记多放这3样，颜色翠绿，久放不坏

腌韭菜花，只会放盐就错了，牢记多放这3样，颜色翠绿，放半年不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

韭菜花可是我们北方人最喜欢吃的调料啦，尤其是在早餐喝豆腐脑的时候，必不可少的调味料就是韭菜花啦。尤其是在这个天冷的时候，涮火锅的时候更喜欢往里面放点韭菜花。韭菜花里面含有独特的香味，当作蘸料吃别提有多解馋啦！不知道大家喜欢吃韭菜花吗？

这不正值秋节，现在正是韭菜花大量上市的季节。对于喜欢吃韭菜花的朋友来说，现在腌制韭菜花可别错过哦。超市里也有卖韭菜花的，但是超市里的韭菜花要卖八元一瓶。如果自己在家做的话，成本不超两元钱。而且一次做上一大盆，连放半年都不成问题哦。那么韭菜花到底怎样做才好吃呢？

很多朋友在家里做韭菜花时，只会往里面放盐。难怪做出来的韭菜花发黄不好吃？关键原因就是做法错啦！89岁的老奶奶告诉我，腌制韭菜花时一定要记得往里面放这3种调料，这样腌出来的韭菜花颜色翠绿又好吃。话不多说，直接给大家分享干货啦。

——腌制韭菜花的正确做法——

NO.1选材很关键

我们在家 *** 韭菜花时，一定要记得选择的韭菜花。韭菜花越新鲜，那么腌制出来的口感会更加脆嫩爽口。有条件的话，更好选择那种还没有开花的韭菜花，这样做出来的口感更佳。

开了花的韭菜花，腌出来容易发黄。而且口感还不好。所以这一点大家一定不要买错啦！

NO.2切法很重要

买回家的韭菜花，放在清水中，给它冲洗干净。然后控干水分放在干净的篦子中给它吹干。把里面的水分彻底冲洗干净，这样就能延长韭菜花的腌制时间啦。一定要记得放在太阳底下暴晒两到三小时。把表面的水分彻底晒干。

准备一个干净的面板，然后再准备一个无油无水的菜刀，把准备好的韭菜花直接倒扣在上面。然后用手给它剁上七八下，把韭菜花切碎就可以啦！韭菜花可不要捣碎，否则容易影响口感。直接用刀切碎就可以啦。

NO.3放料很重要

很多朋友放韭菜花时，只知道往里面放精盐。这一步就错了。我们一定要牢记腌制韭菜花时，往里面放点青红线椒，青红线椒可以杀菌消毒，然后再放点52度的高度白酒。放入一个去皮的苹果丁，用手抓拌均匀，放在韭菜花里面。然后再放在无油无水的瓶子中保存就可以啦。

用这个 *** 腌制出来的韭菜花，颜色翠绿又解馋。下次再涮火锅的时候，再也不用担心，没有配料吃啦。一斤的韭菜花里面，往里面放入20到30克的精盐就可以啦！这样腌出来的韭菜花味道也不会太重。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道腌韭菜花应该放哪些调料吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。

腌韭花酱，只放盐还不够，多放1样水果，更香更浓郁，存放时间久

腌韭花酱，只放盐还不够，多放1样水果，更香更浓郁，存放时间久

韭菜花，大家知道是什么吗？其实就是韭苔的顶部，长出来的花，虽说看上去不咋地，但是却很受欢迎。每次到了上市的季节，这种东西很抢手的，去晚了根本就买不到。那么韭菜花，到底什么做法才更美味呢？

腌韭花酱，应该不少人都做过，这种东西对于爱吃的人来说，特别喜欢。但是这也跟榴莲一样，对于不喜欢的人来讲，每次都要捂着鼻子走。

说到韭花酱，其实吃法有很多，吃麻辣烫、吃火锅的时候，当作蘸料，还可以作为下饭酱，吃一口特别过瘾。

韭花酱，大家知道怎么做吗？我猜大多数人的做法，都是只会放盐。其实是不对的，今天我想给大家分享我的做法，做的时候往里面多放1样水果，做出来的韭花酱更香更浓郁，存放时间也更长。

【韭花酱】

准备材料：韭菜花200g、盐适量、梨1个、玻璃罐子

1、首先我们准备一些韭菜花，如果觉得之一次做，不太放心的话，可以少做一些。准备好的韭菜花，我们需要挑拣一下，把不好的部分挑出来，然后放入清水中洗净。

2、准备一盆清水，往里面加上适量的食盐，然后把韭菜花放进去，浸泡一段时间。这样浸泡后的韭菜花，会更干净，做出来的韭花酱自然存放时间更久。浸泡10分钟之后，我们用清水冲洗干净，然后放在通风处，彻底晾干水分。

3、下面就是非常关键的1步了，准备一个梨，这就是最重要的1味料。如果韭菜花比较少的话，只需要半个梨就足够了，将其清洗干净之后，不需要削皮，直接切成碎末，放一旁备用就可以了。

4、等到韭菜花彻底晾干之后，我们将其放在案板上，剁成碎末。剁碎之后，放在一个盆子里，把切碎的梨也放进去，然后加上适量的盐，200g韭菜花我放了3小勺盐，接着将其彻底搅拌均匀。

5、接下来准备一个干净的玻璃罐子，把搅拌好的韭花酱全部倒进去，然后将其密封起来，放入冰箱内冷藏腌制，7天左右的时间差不多就腌制好了，拿出来开吃即可。

烹饪小贴士：

做韭花酱的时候，不要只会放盐，梨也是很重要的1味料。加上之后做出来的味道更香更浓郁，并且存放时间更长。

腌韭菜花的做法大全家常，腌韭菜花的做法大全-第1张图片-

周末小记——韭菜花酱的正确腌制 ***

周末小记。

韭菜花酱的正确腌制 *** ，买4斤韭菜花 *** 可供一年食用。大家好，我是爱拼才会赢。韭菜花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花简称韭花也叫韭苔。

韭菜花富含维生素A，有益于夜盲症和干眼病患者。维生素A可维持视紫质的正常功能，同时对皮肤粗糙和便秘有好处。一般人群均可食用韭菜花，因其有“壮阳草”之称，具有保健功效。韭菜花的保健效果更佳。韭菜花还有降低血脂的作用，同时对温补肝肾和固精健胃也有帮助。

韭花有多种吃法，此时正是韭菜花最鲜嫩的季节。今天买了4斤韭菜花，与大家分享如何在家腌制酒花酱。在家自制不仅口感好、卫生干净，且无添加物和防腐剂。做法简单易行。

·1.先将韭菜花的白色部分择除干净。酒花酱应选用未完全开放的花朵，这样 *** 的韭花酱最香。已开放的花朵不宜使用。择韭菜花需要花费较长时间，可一边追剧一边择，时间会过得更快。将韭菜花全部择剪干净后，用水多清洗几遍，放在篦子上沥干水分，再将其放在透气的工具上晾干。

·2.接着将瓶子放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后倒扣晾干水分。

·3.第二天，韭花已经晾干一些水分了。

·4.接着将洗净的生姜切片再切碎，用于腌制韭花。生姜具有防腐作用。将洗净的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加入小米辣和苹果可增加韭花的口感，全部放入碗中搅拌均匀备用。

·5.然后将晾干的酒花放入绞肉器中，加入苹果生姜和小米椒，将其打碎。注意，绞肉器要清洗干净，不能有水或油，否则容易变质。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎，比较费时费力。

·6.将打碎的酒花放入盆中，将所有材料处理好。

·7.加入160克盐，1斤韭菜花约40-50克盐。盐太少容易变质，太多则太咸，对身体不利。然后搅拌均匀。

·8.将搅拌好的酒花装入干净的瓶中，瓶子必须提前消毒晾干，无水分和油。这样 *** 的酒花可保存一年，四斤酒花可 *** 四瓶。将其密封保存，放置在室内约20天后即可食用。每年这个季节，我家都会腌制酒花酱，供一年食用。腌好的酒花酱可开胃生津，帮助消化。加入油泼辣子后味道更佳！

喜欢的朋友可以尝试一下，收藏在家也很方便。

奶奶每年都要腌韭花，简单3步就做好，味道鲜美，冬天涮火锅必备

春天头茬韭菜更好吃，而秋季已经“人老珠黄”了，只能任它在田间狂涨，韭菜自然成了等下之物，韭菜会继续生长，顶部还会开出韭花，有的地方也叫韭菜花，它是一种白色花簇，在我们老家这边，一直保留着腌韭花的传统，它的作用类似于开胃小菜，一直可以保存到冬天，咸香可口，滋味十足，你知道怎么腌韭菜花才好吃吗？今天教你一个具体做法，可以长时间保存，香味浓郁，很受家人的喜爱。

韭菜花酱，是北方很多地区常见的调味品，例如豆腐花、豆腐脑当中，都会适当放一些提味，尤其在冬天吃火锅的时候，韭花酱那可是必不可少的佐料，要想腌出好吃的韭花酱，在选材上就应注意，秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料，也就是眼下这个季节，韭菜长苔开花，这时将韭菜花摘下来，用清水洗净后，沥干水份，就可以 *** 了。

提到腌制韭菜花，总要想起我的奶奶，那个年代的人，都特别的手巧，总能将不起眼的食材， *** 出美味佳肴，每年的秋天，她总要晒菜干、晒豇豆、腌荠菜、腌韭花，手里一直闲不住，可能那个时候也是穷怕了，生怕冬天没吃的，总是准备了不少过冬的粮食，这个 *** 还是她教给我的，腌韭花的几个小技巧，很适合新手操作。