做红烧肉，最忌焯水或用水炖，大厨教你一招，味道正宗、肥而不腻

大家好，今天给大家分享家常红烧肉的 *** *** ，既不用焯水也不用加水炖，出锅香嫩又不柴，肥而不腻，看着就特别有食欲。

提到红烧肉这道美食，相信人人都不陌生，它可以说是我们日常生活中最经典最家常的一道菜肴，几乎每家每户都会 *** 红烧肉来进行享用。尤其是现在猪肉的价格疯狂下跌，在有些地方甚至达到了和蔬菜一样的价格。猪肉对我们来说，更是变得实惠又好吃，实现了吃猪肉自由。不知道你们那里的猪肉价格现在是多少呢？

红烧肉在 *** 时，主要使用到的是猪的下腹五花肉位置，这个部位的肉肥瘦相间，且瘦肉多肥肉少，用来烹饪红烧肉是最为合适的。但是红烧肉虽然好吃，很多朋友却抱怨说自己做出来的红烧肉味道太柴，而且颜 *** 泽一点也不好看。其实，做红烧肉，最忌的就是直接焯水和加水炖，想要做出味道正宗的红烧肉，下面就跟着我来一起学习一下吧。

【红烧肉】

原料：五花肉、生姜、八角、桂皮、香叶、白糖、红烧酱油、料酒、蚝油、食盐、啤酒

*** ：

1、买回来的五花肉不用清洗，直接对半切开，将其肉皮朝下放到锅中，开中小火烙一烙烙去猪皮上残留的猪毛和异味。

2、将其烙至焦黄时即可，放到温水中，用菜刀刮去猪皮表面杂质，再充分清洗干净就可以了。

3、接着把五花肉切成大块状，切好装碗备用，另准备一块生姜，切成薄片，装入碗中，然后再加上2个八角、3片香叶、一小块桂皮。

4、下一步起锅，倒入适量食用油，放上两勺白糖，开小火翻炒，把白糖充分炒融化。

5、大概炒出枣红色糖色，且冒小泡泡时，将五花肉下入锅中继续翻炒，给它炒出多余的油脂，让其充分上色。

6、大约炒个两三分钟左右，把姜片、香叶、桂皮、八角倒入锅里，继续小火炒制，炒出所有香料的香味。

7、出香味后，往锅中加入一勺红烧酱油，一勺料酒，翻炒至料汁煮开，五花肉颜色变得更浓稠时，先关火。

8、然后将炒过的五花肉转入到电饭锅当中，再加上适量食盐，一勺蚝油，一小罐啤酒，并用筷子整理整理，启动开关，把五花肉焖煮40分钟。

9、焖煮时间到，开盖把香料夹出来，再继续启动煮饭键，将锅里的汤汁收浓收粘稠，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀，美味即成。

10、做好的红烧肉，颜色红亮诱人，吃起来入味又软嫩，肥而不腻，学会的朋友可以试一试。

小贴士：

1、焖煮五花肉的过程中，五花肉会发生缩水现象，因此切的时候稍微给它切大块一点，吃起来才更过瘾。

2、炒糖色时全程要保持小火，大火容易把糖色炒糊炒黑，做出来的菜品就容易发苦。

3、啤酒能够很好去腥增香，使得炖出来的红烧肉，肉质香嫩不柴，其用量和五花肉保持齐平即可。

简单好吃的私房红烧肉，秒变大厨

小公主点名要吃红烧肉和口水茄子，立马安排！

By 至尊胖厨_宝贝儿们的御用厨师

用料

• 姜 1小块
• 八角 2个
• 冰糖 少许
• 花椒 少许
• 香叶 3片
• 蒜 几瓣
• 五花肉 1000g
• 桂皮 少许

做法步骤

1、炒锅不放油，把锅烧热，然后把五花肉皮放锅里烧，然后清洗，用刀把焦糊的地方刮刮，可以去一部分腥味

2、家里没有那么多调料了，将究着用吧

3、水烧开将五花肉放锅内大火煮五分钟，除了为了定型，也能除去一部分腥味

4、煮肉同时先调个红烧汁，生抽6勺，老抽3勺，蚝油1勺，白糖5勺（女儿口味偏甜，所以多放些，不喜甜口可少放），将以上四种放碗内搅拌均匀

5、将煮好的五花肉切成大块，煮过的五花肉很好切

6、锅内放油，多放油，烧至五成热（五成热的标准放根筷子到油锅，筷子快速冒泡泡即可）把切好的五花肉放油锅内炸，这一步是关键，炸去多余的油脂，吃起来不膩

7、炸成金黄色，起虎皮就可以了

8、开始炒糖色，我用的是冰糖，冰糖做出来的红烧肉亮度好

9、冰糖炒成枣红色，下炸好的五花肉煸炒几下，使五花肉均匀上糖色后，依次放花椒八角等干调料煸炒几下，最后把调好的红烧汁放入一起煸炒

10、煸炒后，开始加开水，一定要加开水，加冷水会让糖色结块，大火烧开10分钟盖上锅盖转小火炖50分钟左右

11、时间到，大火收汁，红烧肉的颜色出来了，顺便把香叶八角桂皮挑出来

12、完美装盘，恰饭，哈哈哈哈哈

姜的营养功效

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

1.增进食欲、促消化

口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有 *** 作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

2.镇吐

有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。

生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。

3.活血驱寒

对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。

生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。

4.杀菌

体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑 *** 用。

5.助阳

按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

6.解毒

生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。

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红烧肉里放这些调料，等于毁了一锅红烧肉，看看你放了几种

做红烧肉，不能加料酒炖！多加这2样，软烂鲜香，肥而不腻，好吃

做红烧肉，不能加料酒炖！多加2种料，肉软烂鲜香，肥而不腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做红烧肉，不能加料酒炖！多加2种料，肉软烂鲜香，肥而不腻！』

说起红烧肉，就能想起它入口即化的感觉，忍不住流口水。红烧肉肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食，又富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。

红烧肉在我国各地很受欢迎，做法也多达二三十种，无论大小宴席，都能看到它的身影。

红烧肉的历史，大约可以追溯到公元5世纪，北魏贾思勰在《齐民要术》中就记载了红烧肉的具体做法。而北宋大文豪苏轼在《猪肉颂》一文中也记载了如何 *** 红烧肉，由此看来，从古至今人们都很爱吃红烧肉。

马上就到白露了，天气就要转凉了，又到了贴秋膘的时候了。民间讲究“以肉贴膘”，红烧肉就是很不错的选择。

红烧肉好吃，很多人不会做，要么不软烂，要么腥味大，多数是用错了调料。

在炖红烧肉时，为了去腥很多人会加料酒一起炖，这是错误的做法，今天我和大家分享一个简单易学的红烧肉做法。给肉去腥，用香料的效果比料酒要好得多，多加这2种，肉软烂鲜香，入口即化，太香了。

【红烧肉】

准备带皮五花肉、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、食盐、食用油、黄酒、红茶、冰糖。

【做法】

1、准备新鲜五花肉，用清水浸泡1小时，去除血水。炒锅烧热，把猪皮在锅底上蹭一蹭，直到猪皮变得焦黄。用温水把猪皮刮洗干净，然后切成2x2厘米的肉块。

2、把八角、桂皮、香叶、草果放进小碗里，倒入适量温水浸泡5分钟，捞出沥干水分，可以去除香料的苦涩味。

3、炒锅里倒入适量油，加入适量冰糖，开小火炒糖色，当糖浆颜色变成棕红色时，倒入五花肉块快速翻炒，给肉块上色，然后加入姜蒜、干辣椒、香料，煸炒出香味。

4、倒入适量温水，加入一碗黄酒、一把红茶，搅拌均匀后大火煮开，撇掉煮出来的浮沫。

5、将五花肉、汤汁、调料都倒进砂锅里，小火继续炖1~1.5个小时，出锅前加入适量盐调味，大火收汁，当汤汁变得浓稠就关火，撒上葱花即可端上桌。

【做红烧肉的技巧】

①做红烧肉，去腥时不要用料酒，用香料的效果更好，可以去腥增香。除了香料，多加2种料，五花肉能快速炖软烂，肥而不腻，这2样就是黄酒、红茶。

②用料酒炖肉，时间长了肉的味道容易变酸，用黄酒就不同了。黄酒可以去油解腻，增加五花肉的香味，用老黄酒更好。五花肉：黄酒=1:1，这个比例能快速把肉炖烂，软烂鲜香，肥而不腻。

③炖肉时加一些红茶，红茶颜色红亮，可以给红烧肉上色，让红烧肉颜色更漂亮。同时，红茶中含有茶碱，可以去油解腻，让蛋白质快速水解，肉更加软烂，还拥有茶香味。

④炖肉时，水量一定要一次性加够，中途不能加水，否则会影响肉的口感，也不容易入味。

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红烧肉最正确的家常做法，口感软糯香甜，肥而不腻，满屋子飘香

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常菜做法，只需要家里最简单的食材和调味料就可以在家做出来。做家常味，让你感受家的味道。

快过年了！你们今年的年夜饭准备做那些菜呢？

今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉，今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉，那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家里最基本的。

1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉，必须要早早的去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了。

前段时间猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉。这几天快过年了，猪肉价格稍微下降了点，我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。

把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。

然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。

加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。

然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。

煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；

在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。

最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅

好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。

今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的作品，不要忘记关注哦。

咱们下期见！

点文末的“了解更多”可以看到这期红烧肉的完整 *** 视频。

只要掌握好比例，家常版红烧肉就能一次成功

之前分享了台湾卤肉和红烧肉，今天再分享一版懒人版红烧肉，加了鹌鹑蛋版的红烧肉，不用担心，不会炒糖色，这个是不用炒糖色的版本。汤汁配卤蛋，一口一块红烧肉巨巨巨下饭。

By 小厨娘咿呀

用料

• 五花肉 1斤
• 冰糖 20g
• 老抽 1勺
• 生抽 30克
• 耗油 1勺
• 冰糖 8块
• 鹌鹑蛋 看你心情喽
• 生姜 看你心情喽
• 料酒 看你心情喽
• 小葱 看你心情喽

做法步骤

1、（老抽，生抽，耗油搅拌均匀放在一起） 生姜切片，准备30克料酒，小葱

2、选择三层肥瘦相间的五花肉，很适合做红烧肉，切成大小均匀的肉块。

3、冷水下锅加去腥三件套：小葱，生姜，料酒 大火烧开后撇去浮沫焯水两分钟左右捞出。

4、水洗干净后沥干水分备用。

5、另起锅。放适量的食用油，以油带油。将沥干水份的肉块放在锅内煸炒。把肥肉部分的油煸炒出来。还是红烧肉吃起来肥而不腻的关键。煸炒出来的多余油可以盛出来炒菜用。

6、倒入调好的料汁加两片生姜小葱。倒入喜欢的鹌鹑蛋。

7、倒入330毫升的小罐啤酒，再加入适量的开水和冰糖，以没过肉块为主。

8、加入啤酒可以去腥解腻，加入开水可以使肉质更软烂入味。大火烧开后转小火慢炖60至90分钟。

9、时间到大火收汁即可出锅。这样做出来的红烧肉吃起来肥而不腻，软烂入味。老人小孩都爱吃。关键是做起来超级简单。

10、重点是颜色也非常的正宗。喜欢吃偏甜口的红烧肉，可以选择用这种方式做。如果喜欢吃重口味的，在炖煮的时候可以加两个干辣椒。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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做红烧肉，记住“六部曲”，尊重传统做法，红润酥烂，肥而不腻

记忆中，儿时对美食的最初记忆，就源于母亲烧的那一碗红烧肉。一块块颤颤悠悠，色泽晶莹如同红润玛瑙的五花肉，层次分明，边角整齐地堆放在碗中，扑鼻的香味诠释了“解馋”的最终含义。中国人有红烧肉情结，几乎每个人都有关于一段红烧肉的记忆，这种记忆超越了美食，带着乡愁和快乐沉淀在时代的脚印上，而这种记忆，恰恰是红烧肉真正的灵魂，无论后世出现多少道美味，美食榜上永远都有着红烧肉一席之地。

好吃的红烧肉是什么样的？它起码要有一个共性：好吃、解馋。细化来说，红烧肉要外观要肥瘦层次分明，色泽鲜亮、油亮、红润，包裹着浓郁的酱汁，口感要肥而不腻、瘦肉酥韧、肉皮滑糯，瘦肉间的肥肉如同软豆腐一般入口即化，满口盈香。

这是一道历史悠久的大众菜，红烧肉在历史的沉淀中，做法多得让人眼花缭乱，浓油赤酱的上海本帮红烧肉，江南地区甜的腻口的杭帮红烧肉，加豆瓣酱的四川红烧肉各有千秋，从做法已无从考究谁更“正宗”，但无论怎么做，红烧肉好吃解馋的共性是最重要的。我有一种做红烧肉的老式做法，简称“红烧肉六部曲”，很适合在家烹饪，按照步骤来，可以把红烧肉做得真正肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，风味极佳，做法分享：

【红烧肉】

准备食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角；冰糖、生抽、啤酒、糖、盐、鸡粉

1、【焯水】红烧肉的食材选择非常重要，一定要选择真正的五花肉，也就是猪腹部的肉，肥瘦相间共有5层，切莫选择后腿肉等一层肥肉一层瘦肉的猪肉。1斤半的五花肉冷水放入锅中，加入少量姜片和料酒，中火煮开后继续煮三分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。

2、【烤皮】五花肉的皮内会残留猪毛，另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源，放在干净的锅中，皮朝下炙烤到有炸裂声，油脂渗出，变的焦黄起泡，不需要烤焦，否则还要清洗，也没有必要。

3、【煸炒】红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少，这是肥而不腻的关键步骤，也是瘦肉酥韧的关键步骤，干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉，尽量把六个面全都煸炒的焦黄，1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油，锅中猪油不够多就是炒的火候不够。

4、【炒糖色】炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮，而不是老抽的酱红色，炒糖色的技巧有很多，这里就不再累述。20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后，将五花肉倒入锅中翻炒挂色，将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。

沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。

*** 传统的红烧肉是需要黄酒的，酒精的酯香和醇香，能更大限度地发挥肉的美味。但目前市场上黄酒、料酒的品质参差不齐， *** 的菜品不如放啤酒、白酒稳定，我这里加的一瓶330毫升的调味专用啤酒，效果要好很多。加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。

5、【煮肉】梁实秋说过：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜。”红烧肉需要长时间炖煮是没错的，高温下油脂的美拉德反应让肉变得越来越美味，所以做红烧肉火候一定要够，也可以借助高压锅等现代厨具的助力来加快烹饪的步骤。

红烧肉在锅中煮15分钟后，要捞出所有的香料，葱煮的时间长了有葱臭，香料煮的时间长了味道太浓，影响肉的本味。

将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中，加入适量的盐和鸡粉，稍微多一些的糖（我的口味要放15克左右），调口味根据个人的喜好来做，这里不给统一的分量。开火继续高温焖煮15分钟。

6、【收汁】收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键，将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中，开中火慢慢地收汁，直到锅中汤汁浓稠，红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可。

——老井说——

一碗好吃的红烧肉，这焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁的“六部曲”缺一不可，各有各的用途，红烧肉承载的是不同的思念，但寄托的是同样的温情，愿大家都能做出一碗美味的红烧肉，解馋，解相思。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

做红烧肉，最忌讳加“它”，不少人搞错了，难怪肉不软烂味道怪

做红烧肉，最忌讳加“它”，不少人搞错了，难怪肉不软烂味道怪

红烧肉一道脍炙人口的家常菜肴，色泽红亮、肥而不腻，吃到嘴里入口即化的口感让人吃上一口就停不下来。小编从小到大，最喜欢吃的就是爷爷做的红烧肉。

爷爷是村子里的大厨，听爷爷说，在他们那个年代，不像现在这么富裕，各种肉类、粮食都是 *** 供应，买肉需要肉票、买粮食需要粮票。每次家里买回来猪肉，除了包饺子，吃得最多的做法就是红烧肉了，因为这个做法全家人都爱吃，吃起来倍儿解馋。

爷爷做红烧肉的时候特别讲究，烫猪毛、切肉、沸水、炒糖色、炖煮的时间，每个工序都不能有一点差错，因为对于那来之不易的一块猪肉特别珍惜。在那个年代，没有味精、没有鸡精，也没有现在那么多的调料，但味道并不比现在饭店做的差。

下面小编就为大家分享爷爷的红烧肉做法，只需加四味香料，而且有一味调料是比较忌讳的，学会这个做法，包你做出让家人称赞的红烧肉。

---【红烧肉】---

准备食材：五花肉1000克、大葱一小段、生姜一小块、八角两三颗、香叶两片、干山楂两片、冰糖适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法步骤：

1、坐锅点火，把铁锅烧热后把五花肉猪皮朝下，放入铁锅中，把猪皮表面残留的毛发去除干净，然后用钢丝球把猪皮擦干净。烫猪皮这一步不仅可以去除残留的猪毛，还能有效去除猪肉的腥味。

2、猪皮处理干净后清洗干净，擦成1.5厘米见方的骰子块备用。

3、把大葱切成小段、生姜切成片，再准备两三颗八角、两片香叶和两片山楂。做红烧肉，只需加葱姜、八角、香叶这四味调味即可，而且八角和香叶的用量也不能多，一般一斤猪肉加一片香叶、一颗八角即可；加山楂可以起到解腻、使肉质快速软烂的作用。做红烧肉比较忌讳的一味调料就是花椒，大家应该都听过“猪不椒，羊不料”这句话，意思就是炖猪肉不加花椒，炖羊肉不加八角，因为花椒的味道偏麻，有去异增香的作用，猪肉本身并没有什么特殊的异味，所以不需要放花椒，加了花椒味道反而会怪怪的。

4、锅里坐适量清水，凉水下入清洗干净的五花肉块，大火煮开后加入适量料酒，保持大火煮2分钟，撇除浮沫，捞出后用温水冲洗干净，控干水分备用。肉块焯水完成后，更好不要用凉水冲洗，一冷一热会使肉质紧缩，不容易炖软烂，所以更好用温水来冲洗。

5、锅里加入15克左右色拉油润锅，然后下入30克冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火，用勺子不停地搅动，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的气泡，糖色就炒好了。炒糖色的时候更好用无色无味的色拉油，用菜籽油、豆油这类有味道的油会影响成菜的口感；糖更好是用冰糖，炒出来的糖色发亮，成菜光泽度更好。

6、糖色炒好以后，紧接着下入五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。

7、肉块表面裹匀糖色后加入葱段、姜片、八角、香叶继续翻炒几下，炒出香料的香味。

8、接着加入没过肉块的热水，大火烧开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟。如果掌握不好水的用量，可以尽量多添一些，中途不要再加水，中途加水的话肉很容易发柴。

9、40分钟后加入适量盐、少许生抽调味，继续炖15分钟，最后把汤汁收一下，即可出锅装盘。

这样一盘色泽亮丽、口感软糯入味的红烧肉就做好了。

小贴士：

1、香料加葱姜、八角、香叶这四样即可，花椒更好不要放。

2、焯水的时候凉水下锅，焯水完成后用温水冲洗肉块。

3、炒糖色用冰糖，成菜色泽亮。

4、炖肉的时候水一次加够，中途不要添水。

5、最后再加盐调味。

以上就是小编为大家分享的红烧肉做法，您学会了吗？如果您有哪些意见和建议，欢迎在下方留言，我们一起探讨！

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做红烧肉，有一种料不能放，会让肉发柴腥味大，牢牢记住正确用料

导语：做红烧肉，有一种料不能放，会让肉发柴腥味大，牢牢记住正确用料

红烧肉非常受欢迎，很多人都爱吃，一些不爱吃肥肉的朋友见到红烧肉也会忍不住吃两块，肥而不腻太解馋了。红烧肉是一道传统名菜，在饭店里点一份特别贵，量又非常少，吃着不过瘾，还是在家做更好，用一斤五花肉可以做一大份红烧肉，很划算。不过要想做得好吃，需掌握一些烹饪知识，比如怎么炒糖色、该放什么料不该放什么料等，掌握好了才能把红烧肉做成功。

这一次给大家着重说说做红烧肉时调味料的使用，在这方面有人总做不好，有的多放了，有的忘放了，都会导致红烧肉做得不香，甚至造成口感不好。

做红烧肉，有一种料不能放，会让肉发柴腥味大，牢牢记住正确用料！这味料指的是——最常见的花椒，有人认为做红烧肉时放一些花椒，可以给肉增加麻香的味，继而变得更好吃，想法是好的，但这么做不对，要记住炖猪肉时最忌讳放花椒，很不搭，那句“猪不椒”就是这个意思。

如果做红烧肉时放了花椒，会破坏肉质，让肉吃起来发柴，还腥味重，所以快停止放花椒，这样才更容易做出软糯香味足的红烧肉。

那么花椒不能放，到底该放些什么呢？下面我来给大家分享一下红烧肉的做法，总做不好的朋友看过来，看后牢牢记住正确用料。

红烧肉的做法步骤：

准备好一块上好的五花肉，要想吃着不腻，首先要挑选到层次分明的五花肉，肥肉太多的话，怎么做都有些腻。

做红烧肉不能去皮，所以做之前要检查一些猪皮是不是干净，猪毛比较少，可以用捏子处理，若猪毛比较多，可以用火烧一下，再刷洗干净，这一步一定要处理，可以避免腥味。

五花肉冲洗后切成小块，放进锅中加生姜片、料酒、凉水，大火煮到沸腾，把脏东西去掉，再煮两分钟。

捞出五花肉块放在温水里清洗一下。

炒锅洗净，烧干后放入少量食用油和冰糖，开火将冰糖炒化，再不断翻炒，炒到锅内出现红棕色，做到这一步的时候，恐怕很多人都会直接倒进五花肉，不建议这么做，五花肉上沾有水，倒入糖色中，会炸锅，而且也会让糖色降温结块，所以炒出红棕色后，应该先倒入少量热水搅拌化开，做成糖色水使用。

还有一种做法，五花肉焯水后，先放锅里煸炒一下，把五花肉炒干，出一些油脂后盛出，再给锅里炒糖色，这时就可以把五花肉直接倒锅中翻炒上色了，两种不同做法稍有不同，你可以选择一种试试。

继续之一种做法，糖色水做好后盛出待用，炒锅洗净烧干，倒入少许油，放入生姜片、大葱段、桂皮、香叶、八角、白芷翻炒，激发出香味。

然后将五花肉倒进锅里快炒，再放入糖色水、红烧酱油，翻炒均匀后放入没过肉块的热水，开大火煮。

煮到沸腾后调中小火盖盖子焖煮。一直焖煮到肉块熟透，变得软糯后加入食盐调味，再接着焖煮十分钟，给肉块增加味道，肉块已经熟透了在这短短的时间内很容易入味，不必太担心味道的问题。

时间到后，开大火翻炒收汁，汤汁变浓稠后，红烧肉就做好了，色泽红润，口感软糯，吃起来不腻口，太好吃了。

牢牢记住正确用料：

做红烧肉时，不能放花椒，会导致肉质发柴腥味大，要牢记。而需要放入的香料也不用太多，只需常见的几样就好了，桂皮、香叶、八角、白芷，量越少越好，这样就可以做出味道香醇的红烧肉了。还有的朋友不怎么喜欢香料味的话，不放香料都行，只要把猪毛去干净、焯水处理好，炖煮时放生姜、大葱，这样做出来也很好吃，我尝试过还不错，适合家庭 *** 。

做红烧肉，有一种料不能放，会让肉发柴腥味大，牢牢记住正确用料！你都明白了吗？今后再做红烧肉别弄错了，否则一锅肉就毁了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

家常红烧肉怎么做才好吃？厨师长如此巧妙的做法，特别的入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法，红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜，而且各家各户都有自家独特的做法，在南方地区人们习惯用酱油来调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧肉】

1.五花肉已经处理过了，洗干净以后我们直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。

2.生姜切成片，大葱切成段放在一起，再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味，另外准备一小把冰糖备用。

3.下面我们来炒点糖色，锅内烧油滑锅，滑锅以后倒出热油留少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，开小火不停的搅拌，冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水搅拌均匀，糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。

4.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中进行焯水，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后把五花肉倒出来，用清水抓洗干净沥干水分备用。

5.锅内再烧油，油温五成热时放入控过水分的五花肉，开中火煸炒出里面的肥油，这样吃的时候不会腻口，大约煸炒三分钟五花肉煸香，煸成金黄色时倒出来控油。

锅内留一些猪油，放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉继续翻炒，让五花肉吸收香料的味道，再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色，颜色不够红润的话再加入一点老抽，把颜色炒均匀炒出酱香味。

6.然后沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要多一些，因为煮的时间比较长水少的话容易熬干，加入食盐3克，生抽10克增鲜，大火烧开以后转中火焖煮1个小时，把五花肉焖熟焖至入味，嫌麻烦的也可以用高压锅压20分钟。

7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得非常红润软糯，我们把锅中的香料挑出来转大火收汁，这个时候可以尝一下，根据自己的口感再补一次味，汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。

技术要点：

1.五花肉皮更好提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味。

2.炒糖色时要全程小火，火大的话容易炒糊，成品发黑发苦。

3.五花肉一定要充分煸出油脂，这样吃的时候不会腻口，而且更容易吸收料汁入味。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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