导读：曾被很多人认为有毒吃不得，如今菜市场常见，生长过程却不能见光
夏季的时候，蔬菜的种类非常的丰富。
因为气温高，天气闷热，更多的人也喜欢在这个季节吃得清淡一些，而各种蔬菜就很抢手，尤其是一些水分足的蔬菜。
像这个季节豆芽菜、黄瓜、丝瓜等蔬菜就很受欢迎。
如果你也经常去菜市场买菜，应该知道在挑选蔬菜的时候，有些发芽了的，或者是长霉的蔬菜是不能吃的，像发芽的土豆、长霉的大蒜等，这些就不能吃了。
今天小编给大家介绍一种特殊的蔬菜，它在过去常被很多人认为有毒吃不得，如今却成为了菜市场一种常见蔬菜，并且不少人还喜欢吃。
可是它的种植过程中，却是不能见光的。这种蔬菜你们喜欢吃吗？它就是南方一些菜市场比较常见的花生芽，你们喜欢吃吗？
花生芽能吃吗？
在我小时候，家里每年都要种植花生。而花生收回来以后，有时候地里也会掉落一些花生，当时不少人就会用锄头去把地里的花生翻出来。
而在翻花生的时候，可能遇到下雨天了，几天的时间它们就会发芽。对于这些发芽的花生，大人就会告诉我们说，这样的花生是不能吃的。已经发芽了的花生有毒，千万不要捡来吃。
也是因为这个原因，等到长大以后看到有些超市、菜市场有花生芽售卖了，我也一直有点质疑：发芽的花生芽能吃吗？
可是我吃过一次之后却发现，它不仅能吃，而且还非常的好吃，要比绿豆芽、黄豆芽等都要好吃。而且它还有一个更高大上的名字“万寿果芽”，或者是“长生菜”。
花生芽近些年已经成为了南方一些城市里菜市场很常见的一种蔬菜了，不少人还挺喜欢吃的。
所谓花生芽，就是花生在特殊的条件下培育出来的嫩芽。在过去很多人对于花生芽不了解，认为它有毒不能吃。其实这个是一个误解，花生和土豆不同，它发芽了以后并不会产生有毒性的物质。因为花生发芽产生的花生芽，只要没有出现变质等变化，是没有毒性的，可以正常食用。
但是需要注意，那就是如果花生发芽的环境较为温暖、潮湿，可能会滋生霉菌发生霉变，有一定的毒性，此时不可以吃。
尤其是一些已经发霉了的花生，它们在发芽过程中会产生黄曲霉毒素，而这样的花生芽就不能吃了，食用以后有致癌的风险。因此，在食用花生芽前，应观察表面是否出现霉点等变化，需注意鉴别。
花生芽的种植前景如何？
众所周知，花生是一种美味且营养价值很高的食物。它既能用来榨油，也可以用来当坚果、零食吃。
而花生芽的营养价值要比花生得更高哦。因为花生在发芽的过程中会分解花生中的脂肪和大分子蛋白质等，这样就会产生一些更有利于机体吸收的氨基酸和油脂，这样就要比花生更有利于消化和吸收。
同时花生芽内还富含了大量的维生素、蛋白质、脂肪、微量元素等，尤其是它所含有的蛋白质和粗脂肪要居各种蔬菜之首，另外它还有较丰富的维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，这也是它被称之为“万寿果芽”的原因。
而且花生芽的吃法也很丰富，它可以像绿豆芽一样用来清炒、凉拌，也可以用来煮火锅，或者也可根据各人的喜好搭配食用。因为含有的水分比绿豆芽更高，口感也更脆爽，所以味道更为出色，相信不少吃过的人也是赞不绝口。
值得一提的是花生芽的种植和绿豆芽基本差不多，也是先对其进行催芽，然后放置在适宜的环境中让它自然地生长。而且在整个生长过程中，需要对其进行遮光处理，一般都是覆盖黑色的薄膜来遮光。
在生长期间，既不需要土壤，也不需要施肥，只要每天淋水3-4次，保证花生发芽所需的水分和氧气就可以了。大约6～7天后就可以采收了。
因为花生芽的生长周期短，也不能进行光合作用，主要是吸收水分让它的芽变得粗壮，所以产量还是比较高的。一般一斤的花生种子，可以生长出3斤左右的果芽，所以经济效益也是不错的。
在近些年花生芽在南方一些城市开始走俏起来了，虽然它的价格有点偏高，可是明显要比绿豆芽、黄豆芽更受欢迎。
各位朋友们，你们吃过花生芽吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！
花生发芽？有毒还是高营养？经常有朋友问：我家花生发芽了，还能吃么？
在此同时，也有网友问：现在很多超市和餐馆都有卖花生芽了，听说花生容易产生黄曲霉毒素，发芽后会不会有这种毒素出现呢？能放心吃吗？
解释花生芽的事情之前，先问一句：您吃过黄豆芽和绿豆芽吗？
您肯定会回答：当然啦，黄豆芽、绿豆芽是很多人餐桌上的宠儿呢。听说营养价值很高呢。可是，花生又不是黄豆绿豆啊！
其实，花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。豆科植物比较善良，它们发芽的时候不会产生毒素，所以，花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是可以放心食用的。并且，从营养的角度来讲，花生在发芽过程中还产生了一系列有益的变化。不信，我就慢慢讲给您听。
变化1：蛋白质含量上升，脂肪下降。花生的蛋白质含量在24%~36%之间，在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在44%~58%之间。顺便说一句，高脂肪的花生适合榨油，而高蛋白质的花生适合用来 *** 各种美味花生食品，或者用来 *** 花生豆浆、花生乳等饮品。
测定显示，发芽后，连豆带芽合在一起，蛋白质总量不仅不会下降，还会升高。同时，游离氨基酸的含量上升，带来了更好的味道。据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%，粗脂肪却降低了28.68%（孙丽平等，2013），这真是个令人高兴的变化。
变化2：维生素C含量大幅度上升。和粮食、豆子一样，干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加，这一点，跟黄豆绿豆发芽时很相似。研究发现，在发芽开头几天当中，花生芽中的维生素C含量不断增加，在第5天达到高峰，然后又逐渐下降（纪红等，2013）。至于维生素C的具体含量，则与品种和发芽条件有关，在5~22mg/100g之间，超过黄豆芽和绿豆芽（于丽娜等，2017）。
变化3：抗营养物质含量下降。和黄豆一样，发芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分。在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
变化4：富含活性成分——白藜芦醇。众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。
这些数据提示我们，花生发芽之后再吃，很可能是一个享受花生营养的新方式。其实，花生芽早就属于芽苗蔬菜的一种了。
芽苗蔬菜，俗称芽菜，就是用各种植物的种子做原料，把种子放在合适的温度、湿度条件下，让它自然发芽生长，然后再食用其芽苗、嫩芽、芽球、幼茎或幼梢部分。这种 *** 干净、简便，无需施肥打药，占地也少。在发芽过程中，在营养素含量更高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。当然，芽苗菜都是选择安全无毒的种子原料 *** ，而且保证发芽过程也不产生毒素。
从口味来说，发芽花生香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤还是焯水后凉拌，都鲜味十足。
除了直接从市场买现成的花生芽，还可以自己动手做。如果家里有个自动芽苗机的话，其实非常简单。不过，如果有兴趣、有时间的话，手工发芽也并不太麻烦：
——选取颗粒饱满、无破损的花生，清洗干净后用80℃的热水浸泡5分钟。这一步是给种子短时间的热 *** ，有促进发芽的作用。
——滤水后加入4倍的自来水，室温浸泡6~8小时，让花生吸水达到极致。在这个过程中，一些妨碍消化吸收的因素如蛋白酶抑制剂、植酸等已经开始下降。
——取出泡过的花生，控去多余水分，在铺了干净纱布的大平盘上均匀铺一层，一定不能让水淹住花生，要让它充分暴露于空气当中。这是因为种子发芽是一个需要大量氧气帮忙的过程，没有空气就无法发芽。
——纱布要保持湿润，更好是喷壶均匀喷水，让花生始终处于吸水饱和状态。水分对发芽过程中酶的活性很重要，不能让花生表面变干。
这样，3天之后，就会看到花生生出小芽，这时候就可以吃了，营养价值比没有发芽的花生有过之而无不及。不过，要想补充维生素C，更好在第5天食用，此时维生素C含量处于高峰期，并且芽体的总蛋白质含量也要高于前几天。直到发芽第8天，蛋白质总量才开始下降。
温馨提示：
1. 在花生品种的选择上，建议大家选择粒度均匀、蛋白质含量高、脂肪含量少的花生。这类花生的芽长得又粗又壮，营养价值也更高。怎么知道蛋白质含量高呢？颗粒比重大、吃起来味道香、不油腻，嚼起来比较有韧性的，相对来说蛋白质高一些。
2. 见光生长的花生芽颜色碧绿，芽粗而壮，属于绿叶蔬菜。它富含维生素K和叶酸，比避光生长的浅色芽营养价值更高。
3. 花生发芽后，其外面的表皮更容易去掉。是否带着这层红衣食用，主要看个人需要和身体状况。红衣味涩质韧性，主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，其中单宁最多，还有一些矿物质。同时，还含有芦丁、毛地黄黄酮、白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分。花生红衣是一种药材，应用于提升血小板水平的治疗当中。研究证明，这层红皮还有抗氧化作用、抑制糖尿病人体内的糖化作用、减轻IgE型过敏反应等多种保健活性。
最后说说大家最担心的黄曲霉毒素。花生的确很容易被黄曲霉污染，其产生的毒素——黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物质之一。更让人无奈的是，这种毒素非常耐热，在一般的烹调加工温度下很少被破坏。研究发现，黄曲霉的最适生长温度为33℃，最适产毒温度在24℃~28℃之间。
幸运的是，花生浸泡并不会产生黄曲霉毒素，因为霉菌不喜欢淹水的环境条件，它喜欢湿润环境，但需要足够的氧气才能茂盛生长。如果选择健康的花生作为发芽原料，整个发芽过程顺利，则不用担心产生黄曲霉毒素的问题。
顺便温馨嘱咐一下，要想远离有害物质，首先要确认花生没有霉变、酸败现象，选购时尽量选择抽真空小包装产品或较为新鲜的产品。其次，开封后的花生应尽快吃完，吃不完的应放在干燥、阴凉的地方保存，避免受潮。如果不慎受潮，可以放在锅里、烤箱里烤干，然后趁干装袋密封储藏。如果发现有轻微的霉味或者不新鲜的气味，就要坚决扔掉！
首先介绍一下花生芽。
花生芽外观酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好，口味更佳。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生高出一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十倍甚至上百倍，白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。白藜芦醇对肿瘤有明显的预防作用。而且花生芽可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用，与此同时，富含维生素和钾，钙，铁，锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”
特别说明：我国民间曾对花生芽流传一种误解，认为“发芽的花生”有毒，不能食用。其实他们所说有“发芽的花生”是指带果皮的花生，在贮藏过程中，当空气湿度过大、温度较高时会发芽，而这种温湿度条件也很适合各种霉菌滋生，导致花生芽发霉腐烂，其中有一种黄曲霉产生的黄曲霉素有致癌作用，所以，这种花生芽确实不能食用。都发霉腐烂了怎么会长成我们现在这样的洁白如玉呢？对吧！所以我们现在所介绍的花生芽是在大量淋水、完全不允许霉菌繁殖生长的人工控制的栽培环境条件下培育而成的清洁、卫生的优质高档食品，根本没有什么毒害，目前已成为台湾、香港居民食谱里的新宠。
五花花生芽
原料：花生芽两袋，五花肉30克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若干。调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。
做法： 1．炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。
2．炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可出锅。
锅香花生芽
原料：花生芽两袋，五花肉３０克，红、黄菜椒少许，长豆角少许，葱、蒜若干。调料：盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。
做法：１．炒锅上火，倒水煮开。先将长豆角切寸段，开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒，起滚即出锅。２．炒锅下少许底油，煸炒五花肉，下葱段、蒜瓣，将肉炒至金黄色，下入调料继续煸炒，翻匀，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均匀，勾薄芡，翻匀即可出锅。大厨提醒：黄菜椒、长豆角、花生芽焯水一定要把握好时间，不能过久，否则就失去了脆嫩的口感。
这豆经常炸着吃，发芽后营养翻5倍，10元一斤又脆又嫩很抢手
今天要说的这菜很常见，但是发芽后却很少能见到，这就是花生芽。咱们平时多食用的是花生豆，也称花生米，炸、卤、打豆浆美味又营养。一提到花生芽，很多人都连忙摇头，因为自然环境下发芽的花生常会因为霉变而产生黄曲霉素，这是一种强致癌物。所以我们在做花生米的菜肴时，常会把发了芽的花生米挑出去。但人工培养的花生芽是经过挑选后在干净适宜的环境下培养出来的，不会发生霉变，所以可以放心食用。
好几年前我就在电视上看到过花生芽种植的节目，在这之前只吃绿豆芽、黄豆芽，对于花生芽还真是觉得新奇，想吃都没处买，自己培养又怕中毒，这纠结的心情呐~ 哈哈，还好，现在有了发达的 *** 和购物平台，终于，传说中的花生芽被我“逮”到了。同楼的一个俩宝妈在家带娃，当了一个 *** 买菜买食物的团长，头天下单，第二到配送到她家，我们可以自取。我那天看到了花生芽，5块钱250克，看着好水灵，下单买了一盒。
粗粗壮壮的花生芽看着挺壮实，如果用炒绿豆芽的 *** 肯定不易熟，虽然是之一次吃，但我结合了一下生活经验，边炒边放了点水，虽然是素炒，但是白的花生芽与红的胡萝卜丝、绿的青蒜段相搭配，真是好吃又好看。我想隔两天再买一盒，没想到还居然断货了。10元一斤不算便宜，但没想到也居然这么抢手！看来大家对于新鲜事物总是很好奇的。
我查了一下资料，才发生自己真的“老土”了。花生芽不但能够生吃，还可以凉拌、涮、炒、做泡菜，且营养还特别丰富，其所含的蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为"万寿果芽"。花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。如果能学会自己发花生芽将是极好的，充满乐趣的同时还经济实惠。具体的发芽操作，有兴趣的朋友可以网上查一下，如果成功的话别忘了来分享噢！
【素炒花生芽】
材料：花生芽250克，青蒜3棵，胡萝卜半根，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，热水少许
*** 过程：
1. 花生芽清洗干净；
2. 青蒜清洗干净，尤其是叶片底部容易藏泥土，一定要掰开洗彻底；胡萝卜辞掉外皮冲洗干净；
3. 花生芽的红衣去掉，切寸段；
4. 青蒜斜切成段，胡萝卜切细丝；
5. 热锅温油，将花生芽和胡萝卜丝入锅中翻炒，加少许盐炒软；花生头不易熟，所以淋少许热水翻炒，直到断生；
6. 淋少许酱油、蚝油翻拌均匀，将青蒜段撒锅中，翻拌变色即可出锅。
【苹果叨叨叨】
花生芽不多见，可以在超市里或者网上买到，据说发花生芽的 *** 和绿豆芽黄豆芽是一样的，有兴趣的朋友可以网上搜一搜 *** *** ，这样就可以随时拥有了；
花生米生吃会有很浓的清香味，但如果在这道菜中炒不熟，花生头和脆嫩的花生芽杆子比起来就显得硬了，口感上不能达成一致，就会觉得不好吃，所以要一边翻炒一边淋少许水，把花生头充分炒熟。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
花生芽的能量、蛋白质和粗纤维含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质和白藜芦醇，被誉为”万寿果芽”。经常食用可以降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，是一种食疗兼备的有机蔬菜，现将花生芽的水培 *** 及管理作如下介绍：
一、选种：选择当年生颗粒大种皮较厚的新花生品种如鲁花系列、淮花系列、花玉系列等，种子要手工剥壳的种子。
二、泡种：将花生种子用清水清洗一遍，再用清水进行浸泡，水量是种子的3到5倍，夏季浸泡2至3小时，冬季用30摄氏度左右的清水浸泡5至6小时。
三、催芽：将泡好的种子过滤，再用清水焯两三遍然后滤出，倒在盘里放入温度为27摄氏度、湿度为70的催芽机中，面上用拧干的湿毛巾盖上，12小时后检查种子，如感觉种子很干燥，可以喷一些雾状水，当大部分芽达到5至7毫米时即可。
四、栽种：挑选长度相同、无变色、发霉的种子，芽尖朝下栽入到2号盘里，插种时注意不要把根弄断，没出芽的可以进行二次催芽，芽尖发黄、发的、表皮发霉、粘手、种皮脱离的种子不要栽种。种子插完后用喷壶在种子芽尖部喷雾状水，保持芽尖有水份，然后把2号盘放进3号套箱里，下面放装有水的1号盘（1号盘装水时不能装满，水离盘的上沿约一指厚即可），形成一套组合之后放进避光地方，然后用盖盖上。
五、管理：两天后开箱检查，如发现有发霉的及时用攝子夹出，避光地方应保持25至28摄氏度的恒温。5至6天后再检查，当花生芽长至12至15公分即可采收。
花生含有丰富的营养，花生芽是不是营养也很丰富呢？花生芽的营养也十分丰富，有很多功效及作用，今天小编就来为您介绍花生芽的功效与作用，花生芽的营养价值。
花生芽的功效与作用
含有丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力
经常容易感冒的可以多吃点花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不会那么容易受到感染了。
抑制癌细胞
人体一旦染上癌细胞，必然是一种致命的打击。那么我们可以通过多吃一些具有抗癌作用的食物从而有效地预防癌细胞的生长，而花生芽是一种不错的选择。
延缓衰老
我们经常说喝葡萄酒可延缓人体衰老，时不时地都会去买一瓶葡萄酒回来喝，那样即可美颜又可养生。其实花生芽的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。经常吃花生芽的人看起来会更年轻哟!
一些爱美的女生经常都会问怎样才可以减肥呀，而经常采用的 *** 就是节食。其实节食并不是更好的 *** 。花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到减肥、美容的效果。
花生芽的营养价值
花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
营养特别丰富,研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，保健价值极高。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。花生芽中的“白藜芦醇”含
要比花生高100倍，保健价值极高。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。
花生芽的种植 ***
选种
应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
浸种
花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。
催芽
花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。
二次催芽
在之一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化;温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”。盘内不能积水，以免烂种。6～7d后即可采收。
花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为：根长为0.l～1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。
食用花生芽的注意事项
1、有的人脾胃太弱，吃了花生芽会胀肚子，怎么办呢?那就泡好后用开水过一下，那样就不会有这样的问题了。
2、选择花生时要选白皮花生，不要选红皮花生。许多人说红皮花生可以补血，其实红皮花生是凝血的。所以，选对了食物才会给自己带来健康。记住：吃发芽的花生，而不是吃花生芽，要连芽带花生一起吃!
星级酒店很畅销的一道菜，清甜爽口的花生芽炒肉，你试过就知道了花生芽被人们誉为“长寿芽”，这是一种食疗兼备的绿色食品，花生芽的口感清脆，而且富含多种对人体有益的营养元素，它所含的蛋白质以及粗脂肪含量也是居各种蔬菜之首。花生芽在一些五星级酒店的点单率也是很高的。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
要把花生芽炒好也是要有一定的技巧，看似很简单，对火候的把控是很有讲究的，酒店的做法大部分都是大同小异，只不过有些过油，有些生炒，有些过水，还有在调味料上有点区别，其它的都差不多，花生芽可以炒素的，也可以加些五花肉进去，但我个人觉得加五花肉的香味更丰富，更好吃。好了，话不多说，跟我到后厨，看我是如何烹饪这道美味佳肴的。
五花肉炒花生芽的做法：
【主料】：花生芽500克、五花肉300克。
【配料】：青辣椒1个、红辣椒1个、朝天椒3个、蒜子4瓣
【调料】：蚝油、生抽、老抽、食用盐、食用油、白糖、水淀粉（水+淀粉）。
【准备工作】：
1、先把花生芽的根部切去1厘米左右，因为这个部位比较老，也会带有少许的苦涩味。
2、然后把花生芽放入清水中浸泡，把花生芽的红衣泡胀些，这样用手轻轻一搓就可以很容易把花生芽上的红衣去掉。
3、把红衣全部去掉以后再用清水多冲洗几遍，然后放一边控水备用。如果不喜欢花生芽太长的话可以从中间切上一刀一分为二即可。
4、五花肉去皮后切成薄片备用。五花肉的加入可以让这道菜那么寡淡，味道更丰富，不喜欢五花肉的也可以不放，那就用花生油来炒。
5、青红辣椒切成马耳片备用，这辣椒是不怎么辣的，主要是起到配色的作用。
6、朝天椒3个切小圈备用，这个是很辣的辣椒，起到增辣的目的，不吃辣都可以不放。
7、蒜子用刀拍散后再切上几刀备用。
【烹饪 *** 】：
1、起锅烧油，油量可以稍微多一些，把油温升到6成热的时候下入控好水的花生芽，过油可以很好地去除花生芽的生涩味，花生芽过油在形状、口感和口味上都要比直接炒的要更好。如果不喜欢过油的可以焯水或者直接生炒。但是毫无疑问的是过油的 *** 是更好吃的。
2、花生芽下锅后要多翻动几下，使其能均匀受热，达到一致的成熟度，花生芽不能过油太久，否则会失去脆嫩的口感，花生芽下锅后最多10秒就要出锅控油。
3、在花生芽出锅前，把青红辣椒也倒进锅内一起过下油，辣椒下锅后最多3秒就可以和花生芽一起捞出控油。
4、锅内留少许的底油，不要多，一点点就行，然后下五花肉开始煸炒，要把五花肉的油给煎出来，这样的五花肉吃起来才不会有油腻感，也会更香。
5、如果您能把控好火候的话可以开大火，如果控制不了那就开中火，要把五花肉的油煎出来，把五花肉的表皮煎到有点微微金黄。
6、这个时候五花肉已经溢出了很多油，而油太多吃起来肯定会油腻，所以我们可以打出一些油来用于炒其它的菜，接下来就可以给五花肉进行提味增色的步骤了。
7、加入10克的生抽，然后翻炒均匀，让五花肉增加一种酱香的味道。
8、加入3克的老抽翻炒均匀，让五花肉的颜色更深，这样看起来更加有食欲。
9、然后把蒜末和朝天椒一起倒进锅内炒出香味。让蒜香味和辣香味融入到油中去，再通过油作用到食材上去。
10、最多5秒后就可以把花生芽和青红辣椒一起倒入锅内翻炒。这里提醒一下，花生芽下锅后的时候不要太长，否则就会失去脆嫩的口感，那么这道菜就是失败的作品了。
11、因为花生芽的含水量是很大的，所以在烹饪这道菜的时候是不需要加水的，可以从锅边淋入15克的料酒，加料酒的目的是可以起到一个增香的作用。
12、花生芽是过了油的，所以炒制的时间就不宜过长，下锅后稍微翻炒几下就可以进入调味的步骤。
13、加入适量的盐提味。这里要提醒一下，盐不需要太多，因为生抽、老抽和蚝油都是含有咸味的，所以盐可以尽量少加些。
14、加入2克白糖合味提鲜。
15、加入10克蚝油提味增鲜，蚝油比较浓稠，可以很好地吸附在花生芽的上面，让味道更好。
16、再从锅边烹入10克的生抽，更能增加一些酱香之气。生抽烹入后要及时翻炒均匀。
17、最后再淋入少量的水淀粉进行勾芡，因为花生芽表面比较光滑，勾芡后可以让调料的味道更能包裹在花生芽的上面，这样可以让食材更加入味。
18、勾完芡后翻炒均匀就可以出锅装盘了。
技术问题，个人建议：
1、建议花生芽过油，这样在形状、口感和口味上都要更好，而且过完花生芽的油一样可以正常用来炒菜用，一点都不会浪费。
2、盐的量一定不要多加，这次我加的盐稍微多了点，能感觉到稍微有一点点咸，这也算是翻车了。
3、花生芽看起来很粗大，但却很容易熟，花生芽是可以生吃的，所以不用去担心有没有熟的问题。
4、花生芽在过油的时间不能太久，最多10秒就要出锅，后面炒制的时间也不能太久。
5、为了节省时间，可以提前调好一个碗汁，就是把最后要加的调料先加进碗中搅拌均匀，这样最后要调味的时候就可以一次性加入，这样可以缩短炒制的时间，以免菜品在锅中太长的时间而失去口感。
结语：
早上起来，手机提示今天立冬，看到窗外飘着雨，我想起了一句老话，只要立冬这天下雨，那么这个冬天下雨的天数多，而且会很冷，如果立冬这天打雷，那么10个牛栏就9个空（太冷了，牛都被冻死了）。好在雷公爷爷没出来溜达，不过前几天看到了新闻，说拉尼娜现象已成定局，今年的冬天注定要冷了。
每日一膳｜DIY花生芽，一盘鲜香酸辣的快手小炒就搞定啦看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
［周末新菜］
今日推荐——醋溜花生芽
材料：
花生芽 300克，大蒜半个，干辣椒15克，五花肉75克，香醋少许，花生油、食盐适量。（4-5人份）
做法：
（1）五花肉洗净剁碎备用；花生芽洗净，掐断根须备用；大蒜去衣洗净，干辣椒稍冲洗切小段。
（2）热油起锅，爆香蒜块和五花肉，等五花肉逐渐出油，再放入干辣椒爆香；最后放入花生芽翻炒均匀，加入香醋，盖上锅盖焖1-2分钟。
（3）打开后继续翻炒均匀，花生芽变软后即可加少许食盐调味即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
花生芽是花生发的芽，除了市场上可以买到，自己在家里面也可以弄。把花生铺在湿润的纱布上，并始终保持湿润状态，大概3-5天就可以长出可食用的花生芽啦。有研究表明，花生在发芽后白藜芦醇的含量会较花生本体有所提高。白藜芦醇 (Res) ，很出名的具有抗氧化、清除自由基等作用的非黄酮多酚类化合物。而且花生芽的呈味氨基酸 (DAA) (包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸)很高，占总氨基酸比例超过40%，所以它绝对可以说是一种天然的鲜味添加剂。
花生芽的鲜，五花肉的香，干辣椒的辣和香醋的酸，一盘鲜香酸辣的快手小炒就搞定啦！因为春夏养阳，所以多吃点温性的食物是很合适的，但是又怕上火，所以这里也用了具有酸收作用的香醋来搭配，这样就不怕啦！这个周末还不做起来？
本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。
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每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳；广东省中医院
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳
没想到花生发芽了也能吃，比豆芽更脆甜可口花生是食用广泛的坚果，被称为“长生果”，意思是多吃能长生不老。但是，99%的人估计都不知道，花生发芽了也是一种非常可口的食材。
与最常见的黄豆芽绿豆芽相比，花生芽要粗壮一些，主要食用的部分是去除根部之后的嫩茎，最方便的做法，便是清炒。
加一点肉类或者菌菇类一起烹饪，口味也十分独特。
因为茎部更加茁壮，所以与豆芽比起来，花生芽口感更脆一些，加上花生的清香和天然的油脂感，让人非常容易爱上它的独特口味。
想要自己在家发出可口的花生芽，相比之下还是比较有难度的，不像绿豆芽只需用水即可，为了让花生芽保持脆嫩不老，必须全程避光，并且需要大量的锯末等填充物，让芽即长的壮又不老。
更多植物乐趣，敬请移步同名公众号黄大植
大家好，又到了小编为朋友们分享美味佳肴的时候了。今天我想和你聊一聊炒花生芽，这是一种价格很便宜的蔬菜，两元就可以炒一盘。花生芽和绿豆芽还是有区别的，首先绿豆芽的价格比花生芽便宜，而且重量也没有花生芽重，并且花生芽的营养也比绿豆芽的要高。如果大家想要尝尝这道炒花生芽，可自己又不会做，那不妨来试试小编的 *** *** ，这样 *** 出来的炒花生芽脆甜可口，营养美味。而且爱美的女性可以定期食用一些花生芽，有减肥的效果哦！
大部分人应该对花生芽不太了解，实际上花生芽是用花生发芽后生成的，可以熟吃，也可以生吃。花生芽的蛋白质和粗脂肪含量局各种蔬菜之首，被誉为“万寿果芽”。在提高抵抗力、抑制癌细胞、延缓衰老、减肥美容方面有一定的功效。如果你们被它所吸引，那就跟着小编的 *** *** 行动起来吧！不过今天小编介绍的是熟吃的 *** ，炒花生芽。如果大家想知道生吃的 *** ，可以在评论区留言，下次小编将分享生吃花生芽的 *** *** 。
用料：
花生芽、青椒、红椒、洋葱、青葱。
调料：
大蒜、生酱油、食用盐、食用油。
*** *** ：
步骤1
首先准备所有食材准备好，然后去掉花生芽的根，然后用水进行清洗，一般洗两次就干净了。
步骤2
接下来将青椒、红椒去蒂、去籽，洗干净后沥干水分，放在砧板上切成薄片；用刀背轻拍大蒜，然后剥去大蒜皮，用刀剁成末状。再将青葱洗净切成长段，洋葱剥皮洗净，切成丝。
步骤3
准备好原料后，就将油倒入锅中，开大火加热油，等到油有7层热时，倒入蒜末翻炒，然后倒入花生芽并翻炒一分钟。
步骤4
如果您认为平底锅会变粘，可以加一点水并继续翻炒。接着加入青椒和红椒，翻炒几下后，继续大火收汁，等到汤汁剩下不多的时候，在锅中加盐调味，倒入少许酱油上色，再马上倒入洋葱，翻炒均匀。
步骤5
快速翻炒两三分钟之后，准备一个干净的盘子，就可以准备装盘了。
小贴士：
1.花生芽本身含水分，加水的时候，请适量添加。2.花生芽相比较下还是很容易熟的，翻炒的时候速度要快，时间也不宜要长，不仅影响口感，也会导致营养的流失。3.那些配菜大家可以按照自己的喜好增减。4.炒花生芽可以选择菜锅，也可以选择平底锅，两者都可以。
今天推荐的 *** 炒花生芽的的全部 *** *** 了。该 *** 很简单，你们都看懂了吗？此外，这道菜很容易被人体吸收，老人和小孩子都可以放心食用。并且花生芽里面的脂肪会转换为卡路里，从而大大减少脂肪含量，那些害怕肥胖的女性，也可以放心吃它。这道炒花生芽脆甜可口，营养美味。如果家里有小孩子，不妨定期烹饪一些给孩子食用，让孩子拥有一个更加健康的身体。这道炒花生芽就分享到这里了，想要了解更多美食，大家记得关注我哦！谢谢大家！
