米面杂粮的谣言与误区

　　民以食为天，粮食的重要性不言而喻，但很多人对它并不了解：大米暴晒可防霉驱虫；黑米浸泡褪色，是染色了；米面等主食越白越好；五谷杂粮打成粉喝更好……这些说法都是真的吗？

　　大米暴晒可防霉驱虫？

　　一些朋友习惯定期将大米拿出来暴晒，认为可以防霉驱虫。实际上这种做法不仅无效，反而会降低大米的食用品质。大米本身有较强的吸湿能力，放在太阳下暴晒会使米粒内的水分迅速失去平衡，从而丧失原有的吸湿性质，变得干燥没有光泽，有些颗粒完整的大米甚至会一下变成碎米，这样不仅食用品质大打折扣，再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。

　　黑米浸泡褪色，是染色了？

　　一些消费者发现，从超市精心挑选的黑米，买回家没洗几下，淘水米就发紫发黑了，于是怀疑黑米被染色了，其实不然。黑米之所以为黑色是因为其种皮细胞中的植物色素-花青素，花青素是一种水溶性色素，在淘洗过程中，当黑米表皮细胞破损以后，花青素就会溶解到淘米水中，将水染成紫褐色、灰褐色，这是正常现象，大家无需过分担心。

　　米面等主食越白越好？

　　相对于全谷物，精白面、精白米的口感和风味往往更受消费者欢迎。然而，提高谷物加工的精度会降低谷物的营养价值。加工过度，谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅剩下淀粉含量更高的胚乳部分，而膳食纤维、B族维生素、矿物质等均会有不同程度的损失。长期食用精白面和精白米不利于健康，可造成维生素和矿物质摄入不足。因此，面粉、大米等主食并不是越白越好，为了保持营养均衡，提倡多吃全谷物，如全麦粉、小米、黑米等。

　　五谷杂粮打成粉喝更好？

　　不少中老年朋友爱吃五谷杂粮粉，认为方便又健康，但五谷杂粮粉对部分人群不太友好。因为，食物颗粒越细、质地越柔软、烹调及加工时间越长，它的血糖生成指数（GI，衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标）也相对越高，例如，整粒小麦GI为41，但小麦粉为65。因此，对于患有糖尿病、三高等人群而言，食用五谷杂粮粉反而对健康不利，更好还是直接吃整粒的杂粮。

（来源：深圳市市场监督管理局）

想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，哪种 *** 更靠谱 蚂蚁庄园4.30今日答案

想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，哪种 *** 更靠谱，4月30日蚂蚁庄园每日一题的答案是什么？选对答案的话就可以领取180g小鸡饲料了，小伙伴们一起来看看今天的正确答案吧！

支付宝蚂蚁庄园4月30日问题：

白醋泡米时不变色

淘米时水变色

答案：白醋泡米时不变色

以上就是这次蚂蚁庄园4月30日每日一题答案的全部内容了，希望能够帮助到大家~

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来源：游戏369

黑米的营养价值真的很高吗？

黑米、桑葚洗洗就掉色，是加了色素吗？先别慌，科学识别 *** 在这里

相信很多人会遇到这种事情，买回来的黑米、紫米、桑葚、草莓等，洗着洗着就掉色了！这让不少人都很惊慌，认为自己买的东西是添加了人工色素，被染色了？

但其实，小编想告诉大家，这也可能是正常现象……

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食物掉色、变色，

可能是因为其本身有天然色素

食物能呈现五彩缤纷的颜色，是因为食物本身就含有各种颜色的色素，而食物中的色素溶解就会出现掉色的情况。

1天然色素分为四类

①四吡咯色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量更大、分布最广的一类色素。

②类胡萝卜素，包括胡萝卜素、番茄红素。一些呈现黄橙色的食物，比如：胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等中通常含有大量这种色素。

③多酚类色素，如花青素广泛存在于草莓、蓝莓、樱桃、紫薯等深色蔬菜水果中。

④甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜色质等。

2天然色素的溶解性，决定食物是否会“掉色”

食物中的色素按照溶解性一般可分为水溶性和脂溶性。

①水溶性色素

酚类色素和甜菜色素都属于水溶性，它们遇水溶解，就会发生“掉色”现象。

*花青素，如桑葚、蓝莓，在水洗的时候造成细胞破损，所以掉色是很正常的。

*甜菜红素，如红苋菜、红火龙果，在经过含水的处理时，色素就会溶到水中。

②脂溶性色素

像类胡萝卜素就属于脂溶性色素，所以水洗不会掉色。但它们易溶于油脂，所以炒胡萝卜的油会变黄，西红柿炒蛋的汤会变红。

有人可能会疑惑，为什么同样有花青素，黑枸杞一泡就褪色，黑豆却不容易掉色呢？

这就与食物表皮细胞紧密程度不一样有关。像黑豆的细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色，而一旦长时间浸泡，再提高水温，细胞逐渐吸水，花青素也会慢慢溶出。

3变色，与色素的稳定性有关

除掉色外，还有很多食品有变色现象，这和天然色素的化学稳定性有关，就是遇到酸、碱、热等都会发生变化。

像花青素在酸性条件下会变红，碱性下一般会变蓝，中间还可能有紫色、绿色，甚至紫黑色等过渡色，遇到一些金属离子，还能变成墨绿、深棕、灰黑等；叶绿素遇酸会变成暗黄绿色，如果加点铜离子，颜色更为青翠，而且经久不变。

还有一些食品本身含有无色的多酚类色素前体，但在烹调或加工过程中，会转变为有色的花青素或类黄酮。比如，苹果煮后果肉变成黄色，山药和藕蒸后出现少量蓝紫色，都属于正常现象。

2

天然色素对我们的好处多

天然色素不仅对身体无害，还有很多好处，下面就以最常见的花青素、番茄红素、胡萝卜素为例来具体说：

1花青素

①延缓衰老

花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可帮助清除人体内多余的自由基，平衡代谢，延缓衰老。

②保护心脑血管

花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性，一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。

③缓解眼疲劳

其能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，保护眼健康。

注意：花青素不耐热，在酸性环境中稳定。因而更建议用焯水或快炒的方式烹饪，能更好地减少营养素流失，同时焯水过程中还可以加几滴醋或柠檬汁。

2番茄红素

番茄红素也是强抗氧化剂，也能延缓衰老、保护血管，此外还有一定防癌效果——美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。

3胡萝卜素

胡萝卜素进入人体后，可以转化成维生素A被人力吸收利用。

①维生素A充足时，皮肤和机体保护层（如胃肠道、呼吸道、生殖道上皮层）才能维持正常的抗感染能力和抵御外来侵袭的天然屏障作用。

②胡萝卜素是视觉细胞内光感应物质的成份，适度吃胡萝卜素可以改善视力，尤其是暗视力水准。

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怎样分辨食物是否人为染色？

一些水果或农作物中的天然色素会掉色是正常的，但难免会遇到一些不良商家，可能会将食物人工染色，这就不能吃了！

那我们如何辨别食物是否是人为染色呢？

①看外观。像紫米、黑米等这些天然食物的颗粒颜色深浅一般不会很均匀，有的颗粒深一些，有的颗粒浅一些，颗粒表面应有光泽，不会发乌发暗。而染出来的一般颜色深浅一致，表面也没有自然的光泽。

②画条线。可以准备一张白纸，用黑芝麻、黑米等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色；如果颜色很深像铅笔印一样，那有可能是有问题的。

③加酸碱。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。如果不变色，就可判断是染出来的。

建议大家尽量到正规商超购买，选购时也可以看一下产品信息。

来源：养生大国医

被称"黑珍珠"的黑米，营养价值高，购买时注意这些点，质量上佳

作为一种药食兼用的大米，黑米不仅口感好，容易消化，而且营养价值也非常的高，除了可以煮粥之外，还可以做成各种营养的食品，甚至可以用来酿酒，味道也非常不错。黑米一直以来都有黑珍珠和世界米中之王的美誉。黑米在我们国家的种植历史非常的悠久，据说从汉武帝时期就被发明了，一直被种植到现在。

就像大米一样，如果不是专门种植大米的人或者是农家人，其他人一般都是直接在市场上购买大米和黑米的。现在大家吃黑米，都是追求其营养价值，觉得营养含量非常的丰富，吃到肚子里对人的身体好。但如果我们买到了质量不好的黑米，那可不就是白费工夫了吗？现在市场上鱼龙混杂，并不是每一种黑米质量都是好的，所以今天这篇文章我就来给大家介绍几个购买黑米时要注意的点，如果朋友们有兴趣，那就赶紧看一看吧。

首先之一种 *** ，我们可以看一看黑米的外表颗粒是否饱满。一般来说如果是优质的黑米，颗粒肯定会非常饱满，而且每一颗黑米的大小都比较均匀，里面随意看过去也不会出现其它的杂质。而如果是质量不好的黑米，大小肯定是不均匀，有大一点的黑米也有小一点的黑米，而且里面可能还会含有其它的杂质，甚至可能还会有蛀虫，这种黑米我们就不要买了。

第二种 *** ，我们在购买黑米的时候，可以随机拿起一颗黑米，将其外表的皮直接去掉，观察里面是否为乳白色。如果黑米里面不是乳白色，那就说明这个黑米很有可能是人工染色的，另外我们也可以抓一把黑米在手中搓一下，看一看黑米是否会掉色，如果黑米掉色那绝对是人工染成的黑色，这种黑米我们就不要买了。

第三种 *** 我们可以直接用眼睛看黑米是否有光泽，当然这个 *** 肯定是要在买散装黑米的时候用。如果是质量好一点的黑米，那表面肯定会非常的有光泽，而如果是不好的黑米，表面的颜色相对来说会比较暗淡无光，这种黑米我们就不要买了。

第四种 *** ，我们在购买黑米的时候，可以直接拿一颗放到嘴巴里尝一尝。如果牙口好的人就可以直接尝出味道。一般来说如果是优质的黑米，尝起来会有一丝丝的甜味，而没有其它的异味。而如果是劣质或者质量不好的黑米，尝起来要不是没有味道，要不就是有一种微酸的味道，这种味道是非常刺鼻难闻的，这种黑米我们就不要买了。

第五种 *** 我们可以直接闻一闻黑米的味道，捧起一把黑米放在鼻子旁边，如果是正常的黑米，那肯定会有一股非常清香的气味，就和闻大米一样。而如果是质量不好的黑米，可能会有一点异味或者是没有任何的清香味，这种黑米质量不好，我们就不要买了。

现在很多人都会买黑米来煮粥，或者是煮成饮料，既然要吃到肚子里，那我们就一定要选择质量上好的。现在市场上黑米的种类非常多，朋友们只要学会了今天我给大家介绍的五种 *** ，挑选好的黑米肯定不在话下。

吓人！食物一洗就掉色是因为被染色了？其实没你想得那么简单

来源丨科普中国（Science_China）

作者丨范志红

本文专家:范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事

形容食物有一句话叫色香味俱全，排在最前面的就是“颜色”，可见有多重要。

色彩鲜艳的食物，不仅看起来更好看，更让人有想买的欲望。

然而买回来之后，却经常遇到这样的问题——

怎么一洗就掉色了？

怎么煮了之后变色了？放了一段时间还褪色？

是有人给它们染色了吗？是不是买到假的食物了……

很多人觉得，买回来的食物掉色是因为添加了人工色素。

然而事实是，这样的食物才是天然的！

虽说现在人们的食品安全意识在不断提高，是一件好事。但是，如果总对食物疑神疑鬼，疑问经 *** 一发酵，一传十十传百，影响真的很大，而且会冤枉很多天然好食品。

关于这些疑问，今天咱们就从头科普一下。

食物颜色是怎么来的？

食物各种各样的颜色，源自于存在不同的天然色素。

最常见的天然色素分为4大类——

1、四吡咯色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量更大、分布最广的一类色素。

2、类胡萝卜素，这个我们就比较熟悉了，如胡萝卜素、番茄红素，一些呈现黄色橙红的食物中通常含有大量这种色素，比如，胡萝卜、柑橘、红薯等。

3、多酚类色素，如花青素广泛存在于桑葚、草莓、蓝莓、樱桃、杨梅、紫甘蓝、紫薯等深色食物中。而其他类黄酮色素则存在于一些水果蔬菜、豆类中。

4、甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜色质等，只在少数食物中存在。

虽然都是天然色素，但它们有的稳定，有的不稳定，直接决定食物是否会“掉色”。

食物为什么会掉色？

根据溶解性不相同，食物中的色素分为水溶性和脂溶性两大阵营。

首先，脂溶性色素如类胡萝卜素不溶于水，所以不会遇水掉色。

但它们易溶于油脂，在烹调的时候会溶入炒菜油当中，所以炒胡萝卜之后油会变黄，炒西红柿之后油会变红。

图片来源 ***

其次，多酚类色素和甜菜色素都属于水溶性色素，它们遇水溶解，就会发生“掉色”现象。

花青素，如桑葚、蓝莓，在水洗的时候造成细胞破损，花青素溶出而掉色是很正常的。

甜菜红素，如红甜菜、红苋菜、红火龙果，在水洗、水煮时，色素也会溶到水中。

但有些食物，特别是种子类的食物，虽然含有花青素类物质，但细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色。

而一旦长时间浸泡，外层细胞逐渐吸水，紫红色或蓝紫色的花青素也会慢慢溶出，如黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆等。

不同品种的外层细胞紧密程度不一样，有些一浸泡很快掉色，也有些需要泡几个小时才能看到明显掉色。用热水浸泡的时候，掉色速度会更快。

所以说，并不是“掉色”就不正常，反而说明更天然。

除掉色外，还有很多天然食物有变色现象。

食物“变色”是怎么回事？

天然色素往往都有一个共同的特征——化学性质不稳定，遇到酸、碱、热、氧化剂、氧化酶等都会发生变化。

比如花青素遇酸会变红，遇碱变成绿色或蓝紫色，叶绿素遇酸会变成暗黄绿色（橄榄绿）。

看似“皮实”的胡萝卜素和番茄红素，长时间接触空气数月之后，也会因为氧化而褪色。

还有一些食物本身含有无色的多酚类色素前体，但在烹调或加工过程中，这些无色的前体物质，会转变为有色的花青素或类黄酮。

比如说，桃子煮后靠核的部分出现粉红色，苹果煮后果肉变成黄色，山药和藕蒸后出现少量蓝紫色，这都是正常现象。

而与娇气而善变的天然色素相比，人造色素则既不容易褪色，也不容易变色。这是因为人工色素在开发筛选的时候，就以着色力强、稳定性好为筛选标准。

因此

日常生活中看到的这些

所谓的掉色、变色、褪色现象

都是天然色素导致的

不必恐慌

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果壳

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黑米用水泡过后，出现了掉色的情况？营养师告诉你是怎么回事

食物一洗就掉色，是因为染色？

形容食物有一句话叫色香味俱全，排在最前面的就是“颜色”，可见色泽有多重要。

色彩鲜艳的食物，不仅看起来更好看，更让人有想买的欲望。

然而买回来之后往往会遇到这样的问题——

怎么一洗就掉色了？

怎么煮了一会变色了？放久了还会褪色。

很多人就开始怀疑食品的安全性——

“这种食材这么鲜艳，是被染过色吧？”

“食物怎么水泡就掉色了，颜色是染上去的吗？”

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食物的颜色是怎么来的？

食物各种各样的颜色，源自于存在不同的天然色素。

最常见的天然色素分为4大类——

1、四吡咯色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量更大、分布最广的一类色素。

2、类胡萝卜素，这个我们就比较熟悉了，如胡萝卜素、番茄红素，一些呈现黄色橙红的食物中通常含有大量这种色素，比如，胡萝卜、柑橘、红薯等。

3、多酚类色素，如花青素广泛存在于桑葚、草莓、蓝莓、樱桃、杨梅、紫甘蓝、紫薯等深色食物中。而其他类黄酮色素则存在于一些水果蔬菜、豆类中。种子类的食物，虽然含有花青素类物质，但细胞结构比较紧密，所以短时间冲洗并不掉色。而一旦长时间浸泡，外层细胞逐渐吸水，紫红色或蓝紫色的花青素也会慢慢溶出，如黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆等。

4、甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜色质等，只在少数食物中存在。虽然都是天然色素，但它们有的稳定，有的不稳定，直接决定食物是否会“掉色”。

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食物为什么会掉色？

食物之所以掉色，是因为色素往往存留在植物细胞之中，有些不宜溶于水，有些易溶于水。当我们把食物浸泡在水中，假如食物中的色素恰好易溶于水，我们就会发现——水被食物染色了。

那么，哪些食物中的色素是易溶于水的呢？

1、黑米、桑葚

这两种食物虽然差别很大，但有一个共同点——清洗时，常常都会洗出一盆紫红色的“脏水”。这也常常让人怀疑，它们是不是被染色了。其实，没有染过色的黑米和桑葚，清洗时一样会掉色的！

黑米和桑葚中含有的色素是花青素。花青素是一种水溶性的色素。当清洗这两种食物时，色素溶于水中，我们就会看到水变色了。颜色的深浅，则和水温、浸泡时长等因素有关。

2、紫薯

再说一下紫薯，紫薯中的色素同样是花青素。

因为清洗烹调方式，我们很少会怀疑紫薯是染色的。但吃紫薯时，不少人都遇到过这样的问题——咬一口紫薯，再咬一口馒头或鸡蛋，怎么留下了一个蓝绿色的牙印？难道是紫薯坏了？

这个问题，同样是因为花青素。在中性环境下，花青素呈现紫色，当环境pH值升高呈碱性时，花青素就会变为蓝色。这是一种色素变色的正常现象。提醒大家，做紫薯粥时，不妨在粥中滴几滴白醋，防止一不小心，粥变为蓝绿色。

3、圣女果

同样是红色的果蔬，圣女果一般不会将水染红。因为圣女果中含有的色素是番茄红素，番茄红素不易溶于水的（所以沾上了西红柿汁的衣服很难洗）。另外，它们还有一层厚厚的表皮，这可是多层细胞组成的致密的“城墙”，一般不会轻易打开的。所以要想洗出红色来，还真要费点劲了。

天然色素往往都有一个共同的特征——化学性质不稳定，遇到酸、碱、热、氧化剂、氧化酶等都会发生变化。

比如花青素遇酸会变红，遇碱变成绿色或蓝紫色，叶绿素遇酸会变成暗黄绿色(橄榄绿)。看似“皮实”的胡萝卜素和番茄红素，长时间接触空气数月之后，也会因为氧化而褪色。

因此在日常生活中看到食物过于鲜艳或者艳丽，就要警觉。

正常的食物掉色是天然色素所致，不必恐慌。

花生皮掉色是咋回事？“染色”花生对身体伤害多大？告诉你真相

很多老百姓在洗花生时会发现这样一个现象，花生泡在水中一会儿的功夫，水就会被染成红色，如果用热水泡花生，那么花生水就会立即变色。这是怎么回事呢？难道花生也被染色了吗？

其实大家多虑了，花生的表皮有一层红衣，红衣吃起来有点苦涩，但却是一种中药材。因为红衣的表皮富含大量的多酚类色素，这种物质类似于花青素。花青素易溶于水，这种多酚类色素同样易溶于水。

但因为红衣表皮的结构紧密，所以这类物质溶出来的速度较慢，但如果使用热水，温度较高的情况下会促进表皮吸收水分，从而色素出来的速度也越快。

还有一种花生是黑皮花生，这种花生泡在水里后水会变成黑紫色，就像桑葚、黑米的颜色是相同的，染色物质都要归功于花青素。

花生染色实在没有必要，所以大家不用过分担心。只要是正规超市、市场售卖的花生，基本不会存在安全问题。

有些人担心花生被人“动手脚”，干脆去掉花生红衣直接食用。殊不知，花生红衣中的主要成分是膳食纤维、蛋白质、脂肪等。其中还含有大量多酚类物质、芦丁、白藜芦醇等，大量研究表明，这些物质不仅有利于心脑血管健康，同时还有益于癌症的预防。

中医则认为，花生的红衣有增加血小板并起到止血的作用。花生红衣这么好，你还舍得丢弃吗？

还有一些人把花生过油炸过之后再吃，其实这种做法并不推荐。油炸花生米虽然美味，但是营养成分大打折扣，原本健康的食物变得高油、高盐，对于患有心脑血管疾病或三高等慢性病的人群来说，并不利于病情的控制，甚至会起到反效果。

吃花生时更好采用蒸煮的方式，能够更大限度保留花生原本的营养价值，建议每天食用花生的量为20粒左右，也就是一小把。食用过多会使油脂摄入过多、热量增加，所以一定要控制好摄入量。

对于花生的话题，你还有哪些疑问吗？不妨在下面评论区留言，分享你的生活经验。

买黑米，如何分辨“染色米”？牢记5点，一眼认出假黑米，不上当

吃惯了大米、小米、薏米、糯米，今天聊聊黑米。黑米之所以叫黑米，主要是因为外貌，但也是因为外貌，黑米就不如白米那般广为人知。

黑米是一种药食两用的大米，营养丰富，呈黑色或黑褐色，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美称，所以价格也比普通大米要贵很多，质量好的还有十几块一斤的，因此被部分不法商贩看到了商机。

他们用普通大米进行染色，冒充黑米牟取暴利，很多人都上过当，所以购买黑米要小心。

假黑米的营养价值差了很多，而且经常食用染色剂对身体没好处，算是白花钱了。今天我和大家分享一下辨别真假黑米的技巧，学会后再也不会买到假黑米了。

如何分辨真假黑米？

颜色黑的不一定是黑米，还需要看下面5个方面。

1 颜色层次和光泽

黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有些比较深，有些比较浅，而且富有光泽。如果发现黑米的颜色一样，而且没有光泽，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不会再抛光，所以表面没有光泽。

2 米心

真正的黑米，里面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，米心也被染成了黑色。

染色剂不仅把表面染黑了，还渗入到米粒内部，把米心也染黑的，但真正的黑米米心自然形成了白色。

3 表皮

拿一颗米粒抓一抓，掉下来的表皮是片状，说明是真黑米。要是掉下来的是粉末状，说明是染色的假黑米。

4 泡米水

将黑米放入水中浸泡，如果泡米水的颜色变成紫红色，稀释后呈淡红色，说明是真黑米。要是泡米水非常黑，并且涂在手上很难洗掉，说明是染色的假黑米。

5 酸碱测试

泡黑米的水加入碱会变绿，加入酸会变红，这是黑米富含花青素的关系，如果不变色，说明是假黑米。

那怎么才能买到优质的黑米呢？米农教你小妙招，保证都是优质黑米。

1 外观

黑米的颗粒饱满，大小均匀、富有光泽、无碎米，就是优质黑米。

2 气味

捧一把黑米，哈一口热气，闻米的气味。如果有淡淡的米香味，无异味，说明是优质黑米。如果有霉味、酸味、 *** 性气味等，都是劣质米，不要买。

3 味道

拿一颗黑米放进嘴里嚼一嚼，优质黑米有淡淡的甜味，味道好，没有异味。如果无任何味道，或是有酸味、苦味等异味的黑米，都是劣质的，不要买。

黑米不像白米那样精加工，多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。

但煮粥前应先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。

编辑 /黄骞文

资料/高质量生活家

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