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火遍小吃街的冷锅串串，大老远就飘着香辣的诱人味道，几乎是每个人、每一次逛街必吃的美食，好吃是真的好吃、但是贵也是真的贵。每次拿个纸杯，只敢挑选一些素食解解馋、其实心里最想吃的还是毛肚、百叶、肉肠等等肉感十足的荤食，可是一根肉串四、五块着实太贵了，一不小心多拿了几串，一算价钱几十块，让人不禁肉疼。
不过，今天我要给大家安利一款冷锅串串的商用配方，熬一锅红油锅底自己涮着吃，20块钱吃的饱饱的，有肉有菜、麻辣鲜香，想吃什么涮什么，简直不要太过瘾。
【冷锅串串】
1.首先，准备两斤猪骨头，提前浸泡2个小时，把里面的血水泡出来。
2.然后洗干净放入高压锅中，加入适量的清水，大火烧至上气后转小火熬30分钟，炖一锅高汤出来。
3.下面，我们挑选一些自己喜欢的食材处理一下：西兰花去除根茎、切成小块，腊肠切上十字花刀。
4.然后准备一把竹签，放入开水中煮一下、消消毒，然后用竹签把食材逐个穿起来，像香肠、蟹排、火锅丸子、百叶、千张、藕片、海带、豆腐串等等喜欢什么串什么。
5.接着，我们准备香料，碗中放入一小把香叶、一撮小茴香、一节桂皮、几粒白扣和八角、一小撮花椒。大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，破开切成葱花，部放在一起备用。
6.这个时候骨头汤也差不多炖好了，我们把它倒出来备用。
7.锅内烧油、油烧热以后放入葱姜蒜和香料，开小火煸炒出香味，然后加入辣椒面20克、豆瓣酱20克，继续翻炒把酱料炒香、炒出红油。
8.然后倒入准备好的高汤，开中火炖煮15分钟，让料头的香味和辣味融入到汤里面。15分钟以后，把锅中的料渣捞出来，以免吃到嘴里。
9.再加入食盐5克、白糖5克中和辣味、生抽10克、再撒入一把白芝麻、淋入一点辣椒红油和香油，这样香辣油亮的红油汤底就熬好了，把它倒在涮锅中晾凉备用。
10.接着，我们把串串煮一下，要先煮比较难熟的肉制品腊肠，再煮火锅丸子和海带，然后煮蔬菜和豆制品，最后把百叶稍微涮一下就可以了。
11.把煮熟的串串放入红油汤底中浸泡20分钟，充分吸收汤底的香辣味，这样吃起来更有味。
阿飞有话说：
1.猪骨一定要提前浸泡出血水，否则炖出来的高汤会有腥味，不够清澈。
2.也可以用高汤煮串串，口感更好。
好了，这道麻辣鲜香的冷锅串串香就做好了，喜欢的朋友赶紧做来解馋吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
乐山冷串串汤汁的 *** 技巧，做法详细，值得收藏一、底料 ***
1.糍粑辣椒
锅中倒入清水4斤开火加热。河南新一代干辣椒5斤，用清水冲洗干净后倒入锅中，加盖大火烧沸后改成小火煮40分钟左右后捞出沥干水分。然后用料理机打碎成茸泥状，糍粑辣椒即成。
2.香料配比
八角125克、香叶50克、小茴香175克、桂皮100克、孜然粒125克、陈皮75克、白芷100克、白蒄180克、香果150克、肉蔻100克、砂仁175克、千里香100克、草果100克、筚拨50克、罗汉果75克、香毛草45克、灵草50克 、甘草25克、甘松25克、三奈27克、丁香15克。把以上香料混合均匀然后打磨成粉。
3.底料炒制
熟菜籽油25斤、大葱段500克、姜片500克、大蒜250克、花椒750克、郫县豆瓣酱2500克、冰糖200克、豆豉400克、花酒1瓶、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）100克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）100克。
（1）锅中倒入熟菜籽油，油温烧至八成热时关火，然后放入葱段、姜片，炸出香味等炸成金黄色后捞出扔掉。
（2）油温将至五成热时放入大蒜、花椒、郫县豆瓣酱，开小火炒10分钟，切记要不停的搅拌锅底。
（3）豆瓣出香味后，放入上面 *** 好的糍粑辣椒，用小火炒90分钟左右，待油色红亮没有水份后，放入 *** 好的香料粉，接着放入豆豉、冰糖、花酒，继续用中火炒15分钟左右。
（4）辣椒炒制棕红色时关火，放入味溢匙乙基增香剂、味溢匙火锅增香膏搅拌均匀即成。用锅盖盖住，放两天再使用味道更好。
二、两种红油 *** 各有特色
1.锅中倒入色拉油25斤烧至六成热时，放入200克郫县红油豆瓣酱，炒香后放入姜150克、干辣椒250克、花椒100克、八角25克、草果50克、砂仁50克、孜然50克、灵草50克、小茴香50克、排草50克、筚拨50克、山奈25克、肉豆蔻25克、香叶15克、紫草100克、良姜15克、桂皮25克、丁香25克，翻炒5分钟后加入清水800克，大火烧沸后改用小火熬制30分钟左右，等香料的香味全都熬出后，再用大火熬制水花减少时关火。用密漏打掉锅内的香料渣，然后放入麻辣精油 75克、藤椒精油250克、辣椒精油15克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）15克，搅拌均匀即成红油。两种红油各有特色可任选一种，也可两种各取一半，都有不同的味道和效果。
2.干辣椒2500克放入铁锅内小火炒香后取出放凉，然后用机器打碎倒入不锈钢或瓷盆内备用，再称500克白芝麻倒入盆内搅拌均匀待用。称25斤熟菜籽油、5斤色拉油倒入炒锅内，放入小葱 500克，紫草50克，炸至油红葱香时，小葱变成金黄色时捞出扔掉。油温七成热时关火，将一半的热油浇到盆中的辣椒粉和芝麻上面，一边浇油一边不停的搅拌辣椒，油温到五成热时全部倒入容器内。等红油辣椒的温度变凉时放入藤椒精油250克、芝麻油香精15克、辣椒精油25克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）15克，然后搅拌均匀即成。
三、煮菜汤料 ***
取一汤桶放入高汤25斤，炒制好的底料4斤，开大火烧沸10分钟后，加入调味料，鸡精150克、味精100克、极品籽粉50克、胡椒粉50克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）25克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克，汤料即成。把客人选好的串串，放入煮菜汤料里面烫熟，然后取出，放入提前调好的冷锅料的火锅盆或钵子里面即可上桌。
四、味碟 ***
推荐一人一碟，取一小碟，放小葱花5克，熟黄豆3克，芹菜末3克味精，盐等可由客人自己调放，可用香油或是直接打锅里的油沾食。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
“串串香”又名“热锅麻辣烫”，是四川地区的传统小吃之一，草根美食更大众化的体现。他原本是火锅的前身或者是另一种火锅的形式。所以大伙一般又称呼其为小火锅。麻辣烫其独特的魅力和口味遍布于全国的各大城市。而串串香最早出现在二十世纪80年代中期的成都。?深得广大人民群众的喜爱。可以说只要有人的地方就有麻辣烫。甚至在一定程度上串串香已经成为四川味道的代表。
底料熬制：锅内放入牛油1.5千克，菜籽色拉油1千克，加入葱姜蒜片各100克，小火炸至金黄色捞出残渣。然后加入（小茴香30克，香叶25克，八角15克，白扣7.5克，砂仁75克，桂皮7.5克，丁香7克，香果一个，山奈5克，加入白酒与清水泡湿打碎）。小火熬干香料水水份，接着放入豆瓣酱2.5斤，三五火锅底料一袋炒匀。再加入泡湿淋水的干辣椒节250克，花椒50克，米酒20克，冰糖15克小火熬至呈现琥珀色时加入香精卤50克搅拌均匀，装入料盒，静至过夜后使用。
高汤熬至：大桶一个，放入清水25千克加入1.5千克左右老鸡一只，1千克左右猪大骨一根，拍生姜250克。大火烧开后打去浮沫。转中火熬至肉烂汤浓。(一般3-5小时）捞出残料清楚残渣。高汤待用。
取适量的高汤，放入炒好的底料适量，加入胡椒粉，姜片。调入鸡精味精，味溢匙味特鲜（某宝有售）50克，麻辣香。调匀后即可烫串菜食用。
蘸料：芝麻油，花椒油，鸡精味精，盐，鲜红辣椒末，熟花生仁，味极鲜，香菜段，小葱花，蒜泥，耗油，陈醋，白糖，生抽酱油，辣油，加入高汤或热水调匀待用。
干撒料：辣椒面，孜然粉，盐，花生碎，混合搅拌均匀。
辣油 *** ：之一步将锅放置火上放少许油润锅即可，开小火，放入辣椒，小火炒干水分。直至辣椒变色即可关火。装入盘内均匀摊开。等待辣椒凉透打碎成粉状（没条件的可以用刀顿成粉状），放入盆内，撒一把白芝麻拌匀。
第二步在锅内放入菜籽油，油烧热后关火。用勺子一勺一勺地浇入调好的辣椒粉内，搅拌均匀即可。
荤菜处理：荤菜类洗干净改刀切成想要的形状，加盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，味精鸡精，冷肉粉拌匀腌制半小时后串串。蔬菜洗干净改刀切块即可。
这样美味的串串香就 *** 而成了。虽然步骤比较繁琐复杂，但是味道的确非常好。小编可是亲自试吃了哦！
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。今天就给大家分享这款串串的 *** 工艺，希望会对大家有所帮助。
肉类
适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、蛙肉等，切片后都可用以下两种 *** 腌制穿串（以5斤鲜肉应加入香料的份量，下均同）：
1、新疆羊肉串料1包，味精40克，精盐16克，姜丝40克，葱丝20克，白糖40克，红薯淀粉100克，料酒40克。将上述原料放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀释，稀释程度为原料能吸附肉片中，稍有水分即可。腌制20分钟穿串待炸。
2、十三香250克，味精40克，精盐16克，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，红薯淀粉100克，料酒40克。
鸡类
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等（5斤肉需加入的调料）：
麻辣臭干料1包，精盐30克，味精40克，姜丝15克，葱丝15克，白糖40克，红薯淀粉70克，料酒40克。将上述原料搅匀，放入需腌制的食品中，如果稠了，再加水稀湿，腌制30分钟穿串待炸。
八鲜龙凤爪
5斤爪洗净后放入锅中，加入水淹没为止，放入精盐50克，生姜（拍破）40克，味精50克，葱头250克，花椒5克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出，冷却后，每串穿2个待炸。
香脆鱼片
将各种类型的鱼分半边鱼，鱼串、全鱼，5斤鲜鱼加入：十三香50克，精盐30克，白糖40克，味精40克，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，将上述原料搅匀，干湿程度为鱼肉能充分吸附原料，腌制30分钟，穿串待炸。
酥嫩排骨
所有动物排骨均可，按5斤鲜排骨计算加入：十三香60克，五香粉10克，精盐10克，白糖40克，味精40克，姜丝20克，葱丝20克，料酒40克，将上述原料和排骨搅匀后，腌制30分钟，穿串待炸。
蔬菜类
南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等，以5斤蔬菜计算需加入调料：麻辣臭干料半包，精盐30克，味精40克，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，料酒40克。将上述原料搅匀，放入需腌制的蔬菜中，腌制20分钟穿串待炸。
海鲜类
鱿鱼、海参、虾、螃蟹等切片或去壳后，加入调料为：十三香40克，麻辣臭干料半包，精盐30克，味精40克，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，料酒40克。将上述原料搅匀，放入海鲜，腌制20分钟穿串待炸。
金牌香豆腐
麻辣臭干料半包，精盐30克，味精40克，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，料酒40克、水40克。将豆腐切成8厘米宽、10厘米长、2厘米厚的片状，用两根签子两边穿好，用小刀浑身划口，横划两边，放入料水中，腌制20分钟待。
以上肉类、鸡类、爪类、鱼片、排骨、蔬菜类、海鲜类、豆腐等，可作出几十个品种，甚至几百个品种，比如蔬菜类品种就非常多。经营时品种应尽量多一些，品种越多，效益越好。
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餐饮烹饪很多时候离不开高汤，提味调鲜就靠高汤做引。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。很多火锅串串店的锅底也会用到高汤！俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”今天重庆火锅底料厂家收集了4种美味高汤熬制 *** ，有需要的朋友可以收藏起来。
一、大骨高汤
大骨高汤应该是餐饮中最常见的高汤之一，它的熬制 *** 如下：
材料准备：
猪大骨8kg、鸡骨2kg、生香葱500g、生姜片100g、大蒜头 100g、胡萝卜 2kg、白萝卜 2kg、洋葱1.5kg、胡椒粒50g、水100kg、白酒 1.2kg、鳮精粉 100g、糖 200g、盐100g。
大骨高汤 *** 过程：
1、将猪大骨、鸡骨放入开水中煮2分钟左右捞起。
2、将100kg水烧开，放入所有材料煮滚，慢火熬制、去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。
3、将猪大骨、鸡骨捞起再煮30分钟，将所有料捞起。
4、再煮10分钟过滤即完成大骨高汤 *** 。
二、牛肉高汤
材料准备：
花椒20g、三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、老姜10g、大葱15g、牛油1kg、八角20g、生香葱500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g、牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg、白酒 1.2kg、酱油150ml、精粉 100g、糖 200g、盐100g。
牛肉高汤 *** 过程：
1、取材料A，用布袋包起来做成卤包，备用。
2、将牛肉切成约5*3公分大小块状，将葱切段。
3、将牛肉与牛骨放入开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅，小火熬化加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮5分钟备用。
5、将100kg水烧开，放准备的所有材料、卤包。煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。
6、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起。
7、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
三、海鲜高汤
材料准备：
海带（湿）1kg、柴鱼片250g、生香葱500g、生姜片100g、大蒜头100g、胡萝卜1.5kg、白萝卜1.5kg、洋葱1kg、胡椒粒50g、干虾仁50g、水100kg、白酒 000g、海鲜粉100g、糖200g、盐100g。
海鲜高汤 *** 过程：
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将100kg水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。
3、加入准备的所有材料再煮30分钟，将所有料捞起。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。
四、鸡骨高汤
材料准备：
鳮骨8kg、生香葱500g、生姜片100g、大蒜头50g、胡萝卜500g、白萝卜500g、洋葱200g、胡椒粒50g、水100kg、白酒1kg、鸡粉100g、糖200g、盐100g。
鸡骨鲜高汤 *** 过程：
1、将鸡骨洗净、除尽黏于骨架的内脏，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100kg水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。
3、加入准备的所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。
拦都拦不住非要给高分的串串，到底有多香？不知道你有没有发现，最近几年，当人们夸赞一个人或者一件事物时，都特别喜欢加上“国民”二字，比如国民闺女、国民女婿、国民老公。之所以这样形容，就是为了表达出内心对这个人或者这件事物的喜爱之情。
其实，在美食界也有杰出的“国民美食”的代表，如包子、馄饨、豆浆、油条等都有一票追随者。你要是非得让吃货从中选出一个的话，串串香一定是公认的优秀“国民美食”。最近也有粉丝给我们强烈推荐了一家串串，让我们一定去尝尝看。那还说啥，走起！
| 小店人气 |
9.3分
印象中吃串串香，基本都是晚上的时候人多。没想到银莺路上的这家串串店，从中午开始，就人满为患。我们到的时候已经中午十二点多了，按理说过了吃饭的高峰期。进去一瞅，好家伙，差点进不去门。
人多只是表面现象，当我们听到取餐处叫号才叫到了2号，更是一头雾水。人这么多，难道是因为出餐慢？正当我们感到疑惑时，一位食客的话让我们恍然大悟，原来已经叫过一轮了，这是又重新开始叫的号。
| 菜品口味 |
8.8分
每个人吃串串香，都有自己独爱的那几样。但有一样却靠着独特的口感，得到了大多数吃货认可，它就是面筋。面筋这个食材单吃无味，却因为独特的内部构造，让它吸饱了汤汁被料香味充分浸润后，一口咬下，爆汁、筋香，无肉胜似肉的口感让人流连忘返。
炸莲夹，外层挂的面糊软糯咸香，内里还保留着微脆的口感；长寿菜，在热汤的浸润下，原本翠绿的颜色变深，吃起来筋香微韧；烩面，吃串串香怎么可能错过这口。被汤中的芝麻酱、蒜蓉、麻椒油包裹后，吸溜起来那叫一个带劲！
| 菜品特色&价位 |
9分
店内串串香种类齐全，有荤有素，我们大概数了一下，至少有小一百种。常见的素串、豆制品、蔬菜一类的串串，基本都是1元/签，荤类串串中，只有极个别的是2元/签。主食类的烩面、方便面、手工面等，也都是1元/份。
| 环境&卫生&服务 |
6.5分
经营串串香店的是一对小两口，别看他们年龄不大，用老板娘的话讲，在她19岁和老公认识订婚后，俩人就干串串香这一行。从西郊到白庙，再到现在的这个位置，兜兜转转已经和串串香打了14年交道。
她告诉我们，店内用来涮煮串串香的锅底都是用牛骨熬制而成，汤头滋味偏辣，这样串串香的味道吃起来才会香味馥郁。最后综合打分8.8分。究竟它在你心里能不能有这么高的分数，有机会了去试试看吧。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）
- 串串香的二三事 -
麻辣烫串串香调料配方做法，诀窍是什么？店名：正宗老北京麻辣串（ *** ）
地址：郑州市管城区航海东路和银莺路交叉口向南150米路东（点击导航）
消费：人均10元
营业时间：08:00-23:00
近几年，麻辣烫串串香风潮席卷各大城市，人们对这种“小火锅”的喜爱不亚于火锅，麻辣烫串串香连锁品牌层出不穷，更不遑论大大小小的麻辣烫串串香店铺。当然，如此火爆的竞争，不是所有麻辣烫串串香店铺生意都能红红火火，这与麻辣烫串串香调料配方做法息息相关，这就是今天调味品厂家要同大家分享的重点：麻辣烫串串香调料配方做法，诀窍是什么?
麻辣烫串串香调料配方做法
原料配方：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
麻辣烫串串香调料做法制法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍
麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊;最后是保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。
麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就 *** 完毕，其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉 *** ，按照厂家建议比例1:100加入清水即可。
关于麻辣烫串串香调料配方做法，诀窍是什么相关内容，今天调味品厂家专意川味就问大家就是到这里，更多麻辣烫串串香火锅调料调味方面知识尽在四川专意川味。
天冷了，吃串串必备这蘸料，比麻酱好吃，不油腻还开胃，不容错过。中午两人玩完了密室以后在附近找了家串串香，整体来说味道还是蛮不错的，麻辣鲜香，吃的超过瘾。说起这个串串，它和火锅有些类似，但不同的是串串喜欢什么食材就拿什么食材，量虽少但选择的比较多，不像火锅一份份的点，可以选择的种类也不多，如果选多了又吃不完。而这个串串就相对的省事多了。当然吃串串最关键的还是要有好吃的蘸料，个人比较推荐香油蘸料，超级的解腻。这顿饭花了不到200元，种类繁多，两人吃的根本停不下来。
锅底：菌菇和红油锅底
选择了鸳鸯锅，红油里涮荤菜，菌菇里涮素菜，这样吃不油腻，还吃的超过瘾。尤其是一把串串放入沸腾的红油锅煮，只是看着就好有食欲呀，关键这红油也只是香而不辣，最适合涮着吃了。
之一道：小郡肝、香菜牛肉等
吃串串除了必吃的小郡肝，还选择了香菜牛肉、泡椒牛肉、五花肉等，肉都是提前腌制过的，吃起来也是不塞牙，越嚼越香，一口一块超满足呀。
第二道：香菇、卷心菜、土豆片等
素菜处理的很干净卫生，用签子穿成一串串的，我们选择了香菇、卷心菜一类的蔬菜，吃起来清爽不油腻，在菌菇汤里涮更好吃了。唯一想说的是蔬菜一类的比较吸油，如果在红油里涮，吃的满嘴都是油了。
第三道：油麦菜
这个季节是吃油麦菜的好时候，特别的新鲜，吃起来清淡可口，所以要趁着还是它的季节多多食用才行呀。
第四道：牛百叶
这个牛百叶和毛肚有些类似，吃火锅或者串串都是必备的，口感是脆嫩，需要注意的就是不易涮久了，不然嚼不动的，所以一般涮个10秒就差不多了。
第五道：金针菇
日常中就蛮喜欢吃金针菇的，涮起来更是爽嫩可口，可以说是怎么着都吃不腻了。
第六道：香油碟
吃串串最适合搭配香油蘸料了，不仅能解腻也越吃越上瘾，个人感觉比北方的麻酱蘸料好吃多了。这里教你个香油蘸料的调制小技巧，除了常规的香油、蒜泥、香菜以外，还可以加入蚝油、陈醋，更有滋味，也更开胃些。
重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
四川串串香底料配方
作为四川更具特色的美食之一，串串香是传统的火锅料理，以其独特的味道和独特的麻辣口感而闻名。而这一美食的核心在于底料，也即是大家常说的四川串串香底料。底料的选择和配方对于串串香的味道影响巨大，下面就让我们深入了解一下四川串串香底料的配方和 *** *** 。
1、四川串串香底料的基本成分
四川串串香底料的基本成分包括花椒、辣椒粉、姜、蒜等多种调料。其中，花椒粉是四川串串香独特的调味品，它具有独特的麻辣味，是四川菜的代表性调料之一。辣椒粉则为四川串串香增添了辣味，让味觉更为 *** 。姜和蒜则能为底料增添浓郁的香气和口感。
2、四川串串香底料的特点
四川串串香底料的特点是麻辣香浓，口感丰富。底料中的花椒和辣椒能 *** 舌尖的神经末梢，产生麻辣感，同时姜和蒜的香气让人垂涎欲滴。这样的特点使得四川串串香一直以来备受食客的喜爱。
3、四川串串香底料的 *** ***
*** 四川串串香底料的 *** 虽然看似简单，但是其中的配方和调料比例却是工匠级的秘密。一般来说， *** 四川串串香底料需要将花椒、辣椒粉、姜、蒜等材料磨成粉末状，然后按照一定比例配合使用。在调配底料时，还可以根据个人口味的不同调整材料的比例，添加一些其他的调味品，如盐、酱油、香油等，以使底料更加丰满美味。
4、四川串串香底料的应用
四川串串香底料主要用于 *** 火锅或者串串香料理。将底料撒入热锅中，煸炒出香味后，加入开水或者高汤，再加入其他的调料和食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，煮熟后即可享用。
总之，四川串串香底料是四川菜系中的一大特色，其麻辣香浓的味道使得其在全国范围内都备受追捧。 *** 四川串串香底料并不难，只需要掌握好配料的比例和烹饪的技巧，就能够做出美味的串串香料理。希望大家能够尝试一下，体验一下四川的风味美食。
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你们要的串串香配方，拿去开店“串串香”又名“热锅麻辣烫”，是四川地区的传统小吃之一，草根美食更大众化的体现。他原本是火锅的前身或者是另一种火锅的形式。所以大伙一般又称呼其为小火锅。麻辣烫其独特的魅力和口味遍布于全国的各大城市。而串串香最早出现在二十世纪80年代中期的成都。?深得广大人民群众的喜爱。可以说只要有人的地方就有麻辣烫。甚至在一定程度上串串香已经成为四川味道的代表。
小编更是不畏艰辛在四川寻到这一美味的妙方。
底料熬制：锅内放入牛油1.5千克，菜籽色拉油1千克，加入葱姜蒜片各100克，小火炸至金黄色捞出残渣。然后加入（小茴香30克，香叶25克，八角15克，白扣7.5克，砂仁75克，桂皮7.5克，丁香7克，香果一个，山奈5克，加入白酒与清水泡湿打碎）。小火熬干香料水水份，接着放入豆瓣酱2.5斤，三五火锅底料一袋炒匀。再加入泡湿淋水的干辣椒节250克，花椒50克，米酒20克，冰糖15克小火熬至呈现琥珀色时加入香精卤50克搅拌均匀，装入料盒，静至过夜后使用。
高汤熬至：大桶一个，放入清水25千克加入1.5千克左右老鸡一只，1千克左右猪大骨一根，拍生姜250克。大火烧开后打去浮沫。转中火熬至肉烂汤浓。(一般3-5小时）捞出残料清楚残渣。高汤待用。
取适量的高汤，放入炒好的底料适量，加入胡椒粉，姜片。调入鸡精味精，特鲜一号，麻辣香。调匀后即可烫串菜食用。
蘸料：芝麻油，花椒油，鸡精味精，盐，鲜红辣椒末，熟花生仁，味极鲜，香菜段，小葱花，蒜泥，耗油，陈醋，白糖，生抽酱油，辣油，加入高汤或热水调匀待用。
干撒料：辣椒面，孜然粉，盐，花生碎，混合搅拌均匀。
辣油 *** ：之一步将锅放置火上放少许油润锅即可，开小火，放入辣椒，小火炒干水分。直至辣椒变色即可关火。装入盘内均匀摊开。等待辣椒凉透打碎成粉状（没条件的可以用刀顿成粉状），放入盆内，撒一把白芝麻拌匀。
第二步在锅内放入菜籽油，油烧热后关火。用勺子一勺一勺地浇入调好的辣椒粉内。?搅拌均匀即可。
荤菜处理：荤菜类洗干净改刀切成想要的形状，加盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，味精鸡精，冷肉粉拌匀腌制半小时后串串。蔬菜洗干净改刀切块即可。
这样美味的串串香就 *** 而成了。虽然步骤比较繁琐复杂，但是味道的确非常好。小编可是亲自试吃了哦！
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小编疑问：人猿，猴子，星星，人在同一起跑线上去摘椰子树上 的香蕉，谁能更先摘到？为什么？
