红薯油炸粑的做法大全，红薯油炸粑的做法大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-27 55 0

拔丝地瓜很多人做不好，教你两个 *** 熬糖浆，保证香脆又拉丝

拔丝地瓜很多人做不好，教你两个 *** 熬糖浆，保证香脆又拉丝。一说到甜口的北方菜，绝对少不了“拔丝”这种特殊又超级受欢迎的做法。这种做法只需要白糖和一样简单的食材，先油炸再裹上糖浆，趁热吃上一口，就算烫嘴也让人欲罢不能。咱们常见的地瓜、蜜薯、山药、苹果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔。

拔丝地瓜是最常见也是更受欢迎的一种做法，简单快速，只需要白糖和一块地瓜就能做出来，每当我想吃点甜食，就会在家做着吃，真的超级解馋，但是拔丝地瓜想要做的正宗，还是需要掌握几点小技巧的，今天就教大家在家做正宗的拔丝地瓜，根根拉丝又酥脆，比饭店里做的还好吃。

准备食材：

地瓜、食用油、白糖、清水

具体做法：

1.准备500g地瓜，我自己喜欢用比较干面的品种，去皮切成滚刀块。

2.在锅里倒入一些油，当油稍微热一些后，将红薯放入锅中炸。开中火，红薯在炸的时候，它不会浮起来的，在炸的过程中，要时常搅拌，以防止红薯在底部烧焦。

3.在从油锅中取出后，红薯表面会迅速变干，这使得它更容易裹上糖。如果要做水果拔丝，切好后表面有水分，需要先裹上面糊，炸过后才能裹上糖。

4.现在我们来 *** 糖浆。首先，加入50毫升水和100克白糖，用大火将其烧开。与通常熬制糖浆的 *** 一样，刚开始并不需要搅拌。当糖浆烧开后，调到中小火。糖可能是除了面粉之外最奇特的食材了，因为它的变化实在是太多了。糖浆的稠度取决于它的温度，而这个温度也决定了它最后的含水量。现在，你可以看到糖浆明显变得浓稠了，而且外围的颜色开始变深，用勺子进行搅拌。

5.此时糖浆的温度是165摄氏度，到达这个温度时，所有的水分已经完全蒸发，糖浆开始拉丝。然而，为了使最终成品能保持更长的拉丝时间，我们需要将糖浆的温度再提高一些。由于糖浆的量很少，一旦水分完全蒸发，温度会迅速上升，大约1分钟后就能达到190到200摄氏度，这是我们需要的温度。现在，让我们舀出一勺糖浆放到盘子里冷却一下。

6.放入地瓜裹上糖浆，然后装盘。

7.这是我刚刚舀出的一勺糖浆，糖浆由液体变为固体的一个小小的窗口，时间是可以拉丝的，然而，如果温度过高，它是液体，它拉不出来丝，温度降低太快变为固体，它也是拉不出来丝的。

8.然后绕到地瓜上作为装饰，最后整理一下，动作一定要快。

9.你看这个拉丝的效果还是很不错的，里面干面的红薯也是超级的好吃。

10.既然最后的糖浆不含水分，那么我们是否可以完全不加入水来熬制糖浆呢？答案是肯定的。我们可以在刚才使用的油锅中留下一小部分底油，然后加入100克白糖。用中小火慢慢加热，白糖会开始融化。白糖的熔化温度是186摄氏度，当完全看不到白糖颗粒时，这个糖浆的温度刚好在190到200摄氏度之间。此时，糖浆的颜色会稍微深一点，我们同样先舀一勺出来。

11.然后，将地瓜裹上糖浆，稍微来一点丝装饰一下。它也有非常好的拉丝效果，而且这个丝也可以拉的很长，虽然拉丝的时间相对较短。对比两种糖浆，前一种以水为介质，使糖浆融化更完全，受热更均匀，效果稍好一些，但需要掌握准确的温度。后一种糖浆的 *** *** 相对简单，当糖全部融化时，就刚好是那个温度，糖浆的效果相对还是不错的。如果是新手的话，推荐你用不加水的 *** 。

炸番薯怎么做才好吃？这个 *** 我小学就会了，经典又美味

关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦

你们小时候有偷偷在厨房炸番薯的经历吗？小时候家里人不给买薯条吃的时候，我就会趁他们睡着以后偷偷炸番薯吃、作为一门从小就练就的技能，今天告诉你们怎么炸才好吃。

番薯选择红心番薯，甜的炸出来更好吃，无论大小一律切薄片，大约是1cm的厚度。

然后来调炸番薯需要的粉糊。3匙面粉，半茶匙左右的盐，先添加一点清水混合看看。

像这样太粘稠，再添加一点点水，变稀一点就好，不要太稀，太稀的话番薯挂不住糊。

番薯挂上简单的粉糊以后，油温8成热就下番薯片。

有些人炸番薯喜欢加鸡蛋下去炸，那样其实会腻反而不好吃，简单的面糊挂上去反而更香。

把番薯炸到金黄焦脆即可，外脆里绵非常好吃，一点点的咸味对炸薯饼来说就够了。美好的食材只需要简单的烹饪方式。

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完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您。

最常吃的家常菜，还属拔丝红薯最诱人

冬天到了，还记得小时候，巷子口街边的汽油桶烤红薯香喷喷热腾腾。而我对各种拔丝的食物也是喜欢得不得了，今天就为大家分享这道甜蜜蜜的拔丝红薯，快来试试吧

By 槑槑Katie

用料

红薯 2个
白砂糖 100克
玉米粉 5克

做法步骤

1、准备好红薯，洗净去皮

2、滚刀切块（大小根据自己喜好）

3、加入适量清水，放入红薯焯水3分钟（这样就不用担心一会油炸的时候外熟内生啦）

4、焯好的红薯放入凉水中让它冷静一下

5、裹上少量玉米粉（锁住红薯中心的水分，就能达到外酥里嫩的口感哦）

6、开炸～每次听到油炸食物的声音就觉得特别的治愈（要注意安全呀），2分钟后捞出控油（中小火就可以，火太大容易焦）

7、熬糖啦～老规矩，清水+白砂糖，静静的等待，香油色的时候倒入红薯，迅速翻炒，裹上糖浆就好了（要开小火哦）

8、锵锵～拔丝红薯出锅

红薯的营养功效

1.抗癌

有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

2.通便减肥

吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能 *** 肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

3.提高免疫力

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

4.抗衰老

抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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红薯油糕

更先吃到的红薯油糕是母亲做的。

　　每年生产队分到红薯后，就可以吃到母亲用红薯为我们姊妹五人做的多种好吃的。用料基本上都是红薯和面粉。比如说，红薯璇馍。红薯璇馍是平时没有馍馍情况下做的一种干粮。相比红薯油糕来讲主要是省油、快捷。红薯镟馍吃的机会也是有限的。记得一次早上上学，家里没有馍馍帶，母亲烙了红薯镟馍，给我们兄妹几人送到学校。吃时还热乎乎的。还有，平时有客人来家里，母亲会烙红薯镟馍或炸红薯油糕招待客人，当年，食用油少，有时就用熬炼的猪油代替。这样炸出来的油糕颜色是微白色的。吃起来或看起来都没有棉籽油(当年生产队分给每个村民的油)的香和好看。再有就是春节前要炸很多的红薯油糕，红薯丸子，红薯块(把红薯切成滚刀块状)。红薯油糕直接吃，无论凉热。红薯丸子或红薯块炸好后，放置起来，正月里上笼蒸熟后放糖作为菜品招待客人。这几种好吃的，我最喜欢红薯油糕。我一直觉得红薯油糕的味道就是幸福生活的味道。

　　红薯油糕的做法很简单。主料依次为红薯、白面粉、食用油。红薯的品种多样化用作油糕的选择也是多样化的。全国各地都有自己的优良品质，不一而足。白皮白瓤，红皮红瓤的;干绵瓤，水湿瓤的都可以选作主料。红薯洗净，放蒸笼里、锅里蒸，蒸熟放凉后去皮挤散，掺面。面与红薯的比例要把握好。五比一的比例比较合适。即五斤红薯与一斤面粉。面要适可而止。面多则不甜，炸出的油糕发硬;面少则过甜，炸出的油糕软的立不住形。然后将红薯和面搅拌均匀备用，放置一个小时，等待面醒。之后，取面团逐一拍成直径为六七公分的圆形小饼。再去过油。这里要强调一点。油温在70–80度即可，油过热，炸出来的油糕表皮颜色深且发黑。还有一点也十分要紧，就是放置糖的时机。一般说，红薯油糕加糖有两种：一种是过油前在面里包糖;一种是炸熟后粘糖吃。食者根据自己的喜好做选择。一般讲，炸熟后根据个人需求，选择粘糖吃为更好。因为，提前包糖，炸出来的油糕有微酸的口感。

　　人们常说，饮食是有记忆的。平日所说的妈妈的味道外婆的拿手菜可能就是这个意思。长年在外工作，回到家里，父母会做很多我们喜欢吃的东西。其中就有红薯油糕。父母离世多年，后来再回家，姐妹们炸油糕帶给我们吃。再后来，一到春节，我也学着给家人做年菜。其中就有红薯油糕。每次炸数十个不等。有时，还送左邻右舍品尝。再后来，在炸红薯油糕的时候，根据孩子们的建议，做了些改动。一是表层加芝麻，主要怕炸焦了。尝试了几个，没想到出来既好看，吃着也不错;二是面里包了枣馅，吃起来味道更甜美：红薯的甜和枣的甜和油糕的香显现出不同的层次感。红枣常用街上的红枣、狗头枣、山西稷山板枣，先在锅里煮15分钟，捞出枣，沥干水，再把枣放在篦子上蒸，用时15分钟。煮和蒸的时间一定要把握好，时间分别不能少于15分钟，枣蒸好后放凉，分离枣核，搅拌成泥。用时包好下锅油炸即可。味道吃了都说好。后来，是否包枣泥，听家人的意见，每年有不同的选择。不包枣泥时，大家会说，还是越简单越好;包了枣泥时，大家齐声道，加料就是不一样。

　　红薯油糕的做法由母亲所教，练习和熟练做的场所是在家里，食用对象是家人和亲朋好友。由此对于我和家人来说，红薯油糕是一种亲情食品。食用或传承，都会引发对亲人的深深思念和无限眷恋。

　　(赵艺宏)

孩子不爱吃饭，教你八道糖醋菜家常做法，酸甜开胃做少了都不够吃

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享孩子不爱吃饭，教你八道糖醋菜家常做法，酸甜开胃做少了都不够吃，快快收藏吧！

糖醋莲藕猪肉饼

所需食材：猪肉150克莲藕150克面包糠20克白胡椒粉少许玉米淀粉10克料酒5克生抽10克食用油适量小葱1根姜2克盐1克熟芝麻适量葱花适量

调味汁：生抽15克糖10克料酒5克醋10克老抽5克玉米淀粉5克清水100克

烹饪步骤：

1.将猪肉洗净切小块，连同葱、姜一起放进绞肉机里打成肉糜。

2.莲藕去皮洗净切成小块，也用绞肉机打成碎末，放到肉糜中。

3.接着调入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、玉米淀粉和面包糠。

4.用筷子将食材和调味料搅拌均匀，也可以戴一次性手套抓匀。

6.取一个小碗放入所有调味汁食材，搅拌均匀备用。

7.取适量的莲藕肉糜搓圆，再拍成小饼状。

8.平底锅中刷一层食用油，将所有的藕饼做好依次排放锅中。

9.开小火煎至一面定型变色，翻到另外一面继续煎制，直到两面都变成焦黄色。

10.将调味汁倒入锅中煮至黏稠，轻轻翻动藕饼使之均匀的裹上调味汁。

11.最后撒上熟芝麻和葱花，关火盛出即可。

糖醋炝莲白

原料准备：莲白可以去粗杆（杆的部分可以泡，脆脆的口感）、干辣椒段、花椒、红薯淀粉、白糖、味精、盐、生抽酱油、醋。

步骤：

1：将红薯淀粉加清水调匀，再加盐、白糖、味精、生抽酱油、醋兑成调味汁备用。

2：锅中放油，六成热时加入干辣椒和花椒，再放入莲白，翻炒均匀即可加入调味汁，待汤汁浓稠即可起锅。

糖醋里脊

食材：里脊肉300克

做法

1：里脊肉去筋膜切成小手指粗细的里脊条。

2：加入2勺料酒，半茶匙盐，半茶匙白胡椒粉，1茶匙白砂糖，1个鸡蛋。用手抓匀腌制10分钟。

3：糖醋汁做法：1勺生抽，2勺白糖和2勺白醋，4勺番茄酱，2勺水淀粉，拌匀。（水淀粉就是1勺水加1勺淀粉拌匀）

4：勾兑面糊：玉米淀粉和红薯淀粉2:1比例，加入1个鸡蛋，然后加入几滴植物油，1个鸡蛋，再加适量水搅拌至略粘稠。（加红薯淀粉炸出来会外皮脆，加入植物油防止里脊肉粘连）

5：里脊肉段先滚一遍生粉，然后过面糊。

6：锅中油温六成热下入里脊肉段，炸1分钟。然后等油温升回来后，再复炸2遍，每一遍炸30秒。

7：锅中放油，葱姜爆香后倒入糖醋汁，然后倒入里脊肉段，快速翻炒后盛出。撒上葱段和芝麻出锅。

糖醋花生米

食材：花生米。白糖，香醋

做法

1：生花生冷锅冷油，小火炸，炸至变胖（我前面有分享油炸花生米的做法）捞出放凉备用

2：白糖?香醋（比例1:2）倒入锅里，中小火煮至白糖溶化.熬煮1分钟左右。调汁要根据自己花生的量来调，比例就是1:2。要保证熬好的糖醋汁泡住花生！

3：水淀粉（小半勺?小半碗水）倒入糖醋汁中，小火熬煮至有一点黏稠（用勺子提起来连成丝）关火，放凉。

4糖醋汁放凉后，倒入油炸花生米，搅拌均匀，泡会开吃

糖醋带鱼

食材：

带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉

糖醋汁：2勺生抽?半勺老抽?1勺陈醋?半勺白糖?1勺蚝油?半碗清水

做法：

1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉

2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香

3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可

糖醋脆皮豆腐

所需材料：北豆腐1块（约600克），葱适量，白芝麻适量，食用油适量

酱汁材料：番茄酱3汤匙，生抽1汤匙，陈醋1.5汤匙，白糖1汤匙，淀粉1茶匙，鸡精适量，盐适量，胡椒粉适量，清水小半碗

*** 过程：

1、豆腐洗净切成小块，葱切葱花

2、把酱汁材料放入碗中搅拌均匀调成酱汁备用

3、平底锅倒入适量的食用油烧热，放入豆腐煎至两面金黄色盛出备用

4、原锅倒入适量的食用油烧热，倒入刚才调好的酱汁，烧至浓稠

5、放入豆腐，大火翻炒至酱汁均匀地挂在豆腐上

6、撒上白芝麻和葱花即可

糖醋洋葱小肉丸

准备食材：（勺子就是吃饭用的小汤勺）

猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，洋葱半个，姜末1勺，蒜末一勺，淀粉2勺，生抽一勺，香油适量

糖醋汁：糖2勺，生抽2勺，蕃茄酱3勺，玉米淀粉2勺，清水少许。

1：洋葱洗净切丁，姜，蒜切末同时加入猪肉馅中，加一勺生抽，少许香油，一勺盐，两勺淀粉加水勾芡加入肉馅继续顺一个方向充分搅拌至黏稠。

2：将搅拌好的肉馅取适量在两掌之间揉成球状，依次把所有肉揉成肉丸放在盘中备用。

3：锅内热油，五成热时，改中小火，将肉丸下锅炸至两面金黄，就可以盛出。（注意火候，别炸黑了）

4：取小碗，?两勺生抽，两勺白糖、两勺淀粉，三勺番茄酱，加少许水调成半碗糖醋汁备用。

5：锅内留少许油，倒入调好的糖醋汁煮沸，然后倒入肉丸，中火煮两分钟左右，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅。记得多蒸两碗米饭！

糖醋猪蹄

所需材料：猪蹄半只，小葱1把，桂皮1段，八角3个，香叶3片，姜片适量，料酒2勺，糖醋汁：3勺番茄沙司，4勺黑米醋，2勺酱油，5勺清水

红薯油炸粑的做法大全，红薯油炸粑的做法大全-第1张图片-

1.准备好材料，猪蹄切块洗净，冷水下锅煮出血沫，再洗净血沫备用

2.把洗净的猪蹄放入高压锅，放入桂皮，八角，香叶，姜片，打结的小葱，加入料酒和适量的清水，加盖大火上气15-20分钟

3.煮制猪蹄的同时，调制糖醋汁，秘方来：3勺番茄沙司，4勺黑米醋，2勺酱油，5勺清水混合均匀

4.高压锅自然放气后，翻动猪蹄再用筷子穿透猪蹄看看有没炖透，然后不用加盖再煮制一会

5.加热炒锅倒入糖醋汁，煮制快沸腾，看去稠度加厚即可6.再把猪蹄捞出来沥干香料弃用，放入糖醋汁翻炒收汁即可，猪蹄上挂上浓浓的糖醋汁

先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

非油炸的红薯丸，孩子们吃嗨了，软糯香甜，营养丰富，做法超简单

红薯也叫做地瓜，饱腹感强，膳食纤维丰富，含有人体所需的多种成分，喜欢健身瘦身的爱美人士，还会拿它当做主食，热量低饱腹感强，应该适当的多吃一些，在最早的农村，红薯可是好东西，我现在仍记忆犹新，整个冬季，每天的晚饭都是红薯玉米粥，味道甜滋滋的，每天都喝两大碗，从来没喝够过，因为那时候物资短缺，而红薯的价格又相对便宜，红薯顺理成章的，进入咱们老百姓的家庭，现在都几十岁的人了，仍然惦记着吃红薯，只要碰到路边有烤红薯、炸红薯丸子的，我肯定带孩子去捧个场。

要问红薯的做法，那可就真多了，最简单的煮着吃、蒸着吃、烤着吃，稍微麻烦一点儿的，有拔丝地瓜、地瓜饼等等，既能上得了宴席，也得下得了餐桌，红薯真是一个好食材，如今孩子也随我，特别喜欢吃红薯，我总是变着花样做给他们吃，不仅可以当作零食早餐，还有一定的保健作用。

普通的红薯，摇身一变，成了软糯香甜的红薯丸，猛一看还以为是油炸的呢，其实不然，跟油炸没有半点关系，属于最健康的吃法，孩子们也不会觉得腻，这样一大盘，轻轻松松就被消灭干净，一年四季，我家的红薯就没断过，做法多样，口感丰富，绝对是更好的零食选择了，一起来学习吧。

非油炸红薯丸子

食材：红薯、糯米粉

调味：红糖、白糖、白芝麻（熟）

1、准备一块红薯，削掉外皮，清洗干净，切成红薯片，切的越薄越容易蒸透。

2、先把水煮沸腾后，然后放入红薯片蒸制，时间15分钟就够了，蒸熟蒸透，可以用筷子扎一扎。

3、红薯本身就有糖分，如果感觉不够甜的话，可以加一勺白糖，来增加甜度，然后用勺子按压，趁热捣成红薯泥。

4、等全部成泥后，准备一些糯米粉倒进去，如果刚开始不知放多少？可以遵循“少量多次”的法则。

5、将红薯揉成一个松软的面团，如图所示，这个过程无需放一滴水，就像正常和面时那样操作。

6、全部 *** 完成，接下来开始揪面剂，保持大小均匀一致，用手心团成一个红薯丸子，这是没熟之前的雏形。

7、把水煮制沸腾，下入所以的红薯丸子，用木铲轻推一下，等再次煮开后，盖上锅盖小火煮五分钟，很容易就熟透。

8、另外起锅，煮上一点红糖水，浓稠一点更好，然后均匀倒在丸子上面，可以撒些熟白芝麻增香，孩子们早已迫不及待，因为实在太香了，喜欢记得收藏一下。

技巧总结

1、红糖水怎么熬？锅内加水，然后放入红糖，开火煮沸即可，如果喜欢吃甜，也可放点蜂蜜啥的。

2、煮红薯丸子的时候，还应时刻注意，除了水量要添足，记得搅动一下，避免粘锅。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

麻辣小酥肉做法（家常菜合集）

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1.麻辣小酥肉

食材：瘦肉（里脊肉）、干辣椒、蒜瓣、花椒、葱段做法：

之一步：里脊肉切薄片十黑胡椒粉十1勺生抽、料酒十适量盐抓拌均匀

第二步：调个面糊：100g红薯粉，25g面粉，十三香、胡椒粉、盐，100g水搅拌均匀，倒入肉片均匀裹上面糊

第三步：油热一片片下肉片炸至金黄，在捞出复炸一遍更酥脆

第四步：锅中留底油，炒香干辣椒花椒蒜瓣，倒入酥肉加葱段、白芝麻、少许白糖，鸡精，翻炒均匀就可以开吃啦

2.豆角烧土豆

豆角烧土豆～

食材：土豆豆角

酱汁：半碗水加入1勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺糖1勺淀粉、适当盐和鸡精

油热分别放入豆角和土豆，把豆角炸至起皱，土豆炸至金黄捞出，锅底留底油放入蒜末花椒干辣椒炒香，放入土豆豆角，最后把事先准备好的酱汁倒入锅中，大火收汁即可～

3.青椒腊肠炒土豆片

食材：腊肠、土豆、青椒、葱、干辣椒

做法：

之一步：土豆去皮切薄片用清水洗净备用，青椒切块，腊肠切片

第二步：锅中水开放入土豆煮至透明捞起备用，油热炒香蒜末小米辣，加入腊肠炒出香味加入土豆片翻炒均匀

第三步：加入一勺生抽、一勺蚝油、少许老抽盐糖，加入青椒翻炒均匀，撒上葱花

4.蒜香鱼片

以后鱼肉我就这么做了！做法很简单！好吃到舔碗底了！！！

食材：鱼片、蒜末、小米辣、葱花！！

之一步：鱼片水煮熟捞起，锅中油热倒入蒜末小米辣炒，加入一勺蚝油少许盐糖，翻炒均匀倒入鱼片，翻拌均匀撒上葱花

这样的东北溜肉段你吃过吗？

溜肉段是东北家常菜的代表之一，重点在这个“溜”，其实是写作“熘”，它是一种跟炒相似的烹调法，又大有不同。区别在于，熘菜要多出挂糊、油炸、勾芡这几个过程，且整个烹饪时长是比较短的。 “熘”出来的菜，吃起来极具特色，都有外焦里嫩、色鲜味美的风味特点。口语和字面上，直接叫它“溜肉段”也没毛病，因为它看起来和吃起来，都离不开“溜”的感觉~ 这就带大家来体验一番！

By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】

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