春笋这种“传统老做法”太赞了，吃一年也不坏，酸辣爽脆太好吃了

进入四五月份以后，又到了吃春笋的季节，每年这个时候的春笋，口感都特别好吃，鲜亮又脆爽，满满都是春天的味道。但是过了这个季节，想要吃到春笋的话，就只有等明年了，所以这个时候的春笋，很多人都喜欢把它腌着吃。

腌春笋能更大化，保证其脆爽的口感，还能让其保存时间大大提高，这可是老一辈人都在用的传统做法。如果你也喜欢吃春笋的话，还在等什么？抓紧也去腌制起来吧，保你一年都能吃到好吃的春笋。

那么在腌制春笋的时候，要如何去腌制，才能让其入味的同时，又能长时间保存呢？这可是有技巧要去掌握的，可不是乱腌制，下面就让我来给你细说一下，这里面的细节吧。

【腌春笋】

【原料】：竹笋、食盐、白酒、泡椒水、小米辣、老冰糖、花椒、白醋

【 *** 】

1、准备适量新鲜的竹笋，在对竹笋进行购买的时候，一定要买带壳的，这样的竹笋水分会更充足，口感会更佳，不要买那些去壳的竹笋。

2、竹笋买回家以后，我们要先将它的外壳给去掉，然后把竹笋较老的根部给他削一削，确保其整体都是脆口的

3、把处理好的竹笋分成几小块，接着冷水加入锅中，并加两大勺食盐，开大火给它煮一煮，将竹笋中的苦涩味去除。

4、竹笋焯水除了可以去除其苦涩味以外，还能将它内部所富含的草酸成分给有效去除，接着我们要来准备一些，泡竹笋时所需要的配料食材。

5、先准备一小把大蒜备用，再准备一块生姜切片备用，几个小米辣备用。然后再准备花椒、食盐、老冰糖、白醋适量备用。

6、最后要准备的配料是一大碗的泡椒水，外面超市中8块钱就能买一包。准备好所有食材以后，接着我们要取出焯水好的竹笋，并给它切成小块。

7、竹笋切好以后，给它装入大盆中备用，然后把刚刚准备好的所有食材，全部加入到竹笋中，并给它下手抓拌均匀，让其先腌上半个小时。

8、这里要注意的是，一定要记得加高度白酒，这是很多人都会忽略的一个配料。因为白酒能杀菌消毒，从而就能避免竹笋在腌制的过程中，有生花现象的出现。

9、准备一个大的玻璃瓶，提前杀菌消毒，然后把准备好的泡笋，直接转入玻璃瓶中，并加入泡椒水，在加入适量凉白开没个竹笋。

10、最后盖上玻璃瓶盖子，让泡笋处于密封环境，再给它放到通风阴凉的地方，腌制一周左右，待其完全入味后，就可以取出来食用了。

11、做好后的腌竹笋，我们平时吃饭的时候，可以来上一小碟，平时喝酒的时候，也可以来上一小碟，下饭又小酒，你学会它的做法了吗？

如果你也喜欢吃泡笋，那么就赶紧去买上一些新鲜竹笋，去做起来吧，因为再过两天，就不能再做这道菜了。关于泡竹笋的 *** *** ，如果你那里有更好建议，也可以在评论区，给大家提一提。

大厨教我的客家笋粄的做法，果然好吃到没朋友

有它谁还吃包子啊！一口Q弹，两口脆嫩，好吃到舔手指！

By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 春笋粒 50g
• 莴笋粒30g 30g
• 豌豆 30g
• 胡萝卜粒 50g
• 干香菇 6小朵
• 豆腐干 1块（约50g）
• 木薯淀粉 150g
• 热水 95g

做法步骤

1、1. 香菇提前用清水泡软切粒，豆干切粒备用（春笋也可以买包装的水煮笋来用）

2、2.热锅倒油，下肉末煸香，下香菇粒，胡萝卜粒，豌豆粒炒香炒（约3分钟），再下豆腐干，春笋粒，莴笋粒，虾皮炒香（约2分钟），加入生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖炒匀，最后放入葱花翻炒均匀即可

3、3. *** 皮：木薯粉倒入碗中，将烧开的热水全部倒入，用软刮刀搅拌至成团，趁热下手揉至可以拉丝不断

4、4.搓成长条，切成大小相等的小剂子（15g/个），稍微搓圆压扁，用擀面杖擀薄，包入适量的馅料，封口处粘一点点水捏紧

5、5.热水上锅蒸8分钟即可，稍冷就可以拿出来啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲜笋春笋的10种做法，简单又好吃

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鲜笋和春笋是非常受欢迎的食材，它们不仅味道鲜美，而且富含营养。下面是鲜笋和春笋10种美味的吃法，分享给你。

1. 清炒鲜笋：将鲜笋切成片状，用油炒至微黄，加入蒜末、盐和胡椒粉调味，炒匀即可。

2. 鲜笋炒肉片：猪肉切片，炒锅中加入油，烧热后放入蒜末和猪肉片翻炒，再加入鲜笋片炒匀，最后加入盐、酱油和料酒调味即可。

3. 春笋炒蛋：鸡蛋打散，炒锅中加入油，烧热后放入蛋液煎炒，再加入焯过水的春笋片炒匀，最后加入盐和鸡精调味即可。

4. 鲜笋炒虾仁：将鲜笋切成片状，虾仁洗净备用，炒锅中加入油，烧热后放入虾仁煎炒，再加入鲜笋片焯熟炒匀，最后加入盐、酱油和料酒调味即可。

5. 春笋炖鸡汤：将春笋切成小块，鸡肉切块，姜切片，炖锅中加入足够的水，放入春笋、鸡肉和姜片，炖煮1-2小时，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

6. 鲜笋炖排骨汤：将鲜笋切成小块，排骨洗净备用，炖锅中加入足够的水，放入鲜笋和排骨，炖煮1-2小时，最后加入盐调味即可。这样炖出来的排骨汤，整体非常清香润口，非常好喝。

7. 鲜笋烧鸭：将鲜笋切成片状，鸭肉切块，炒锅中加入油，烧热后放入鸭肉煎炒，再加入鲜笋片炒匀，最后加入盐、酱油和料酒调味，加水煮开，转小火炖煮30分钟即可。鸭肉和鲜笋的香味融合，实在是妙不可言。

8. 春笋炒豆腐：将春笋切成薄片，豆腐切块，炒锅中加入油，烧热后放入豆腐煎炒，再加入焯熟春笋片炒匀，最后加入盐、酱油和料酒调味即可。豆腐的鲜嫩与鲜笋的清脆搭配，别有一番风味。

9. 鲜笋炒黑木耳：将鲜笋切成片状，黑木耳泡发切丝，炒锅中加入油，烧热后放入黑木耳煎炒，再加入鲜笋片炒匀焯熟，最后加入盐、酱油和料酒调味即可。

10. 春笋炒豆芽：将春笋切成薄片，豆芽洗净备用，炒锅中加入油，烧热后放入春笋片煎炒，再加入豆芽炒匀，最后用盐和鸡精简单调味即可。

春笋清热通便但有种吃法特伤胃！学3招可应对

阳春三月，又到了吃春笋的时候了。竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。除了味道好，春笋也有不错的养生功效——

春吃笋，清热又通便中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能清热化痰、通利二便、滋阴益血。

《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又以清热化痰的功效最为突出。从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物，经常食用可以预防便秘。因此，容易上火、便秘的人可以适当多吃。

春笋味美，小心伤胃春笋富含鲜味氨基酸，一直被人们作为素食中的特殊美味，位列蔬食之上品。不过，也有句话是这样评价它的：春笋，不食嘴馋，食多胃寒。也就是说，春笋虽然味道鲜美，但是吃得太多，可能会伤胃。

因为竹笋含有大量粗纤维，吃多了可能会对胃产生物理性的损伤，所以春笋味美，不宜多吃，胃炎、胃溃疡等胃病患者尤其要注意。但话虽如此，春笋这种季节美食，爱吃的人还是非吃不可的。怎样吃才能减轻它对消化道的不良影响呢？下面介绍几个小妙招——

1. 泡煮春笋先经过泡煮，可去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。炖煮时，再加上富含脂肪的五花肉、排骨之类配料，用大量饱和脂肪来软化纤维素，吃起来才显得顺口，也能减少其对胃肠道 *** 。

2. 加酸加盐在食品加工中，通常要对竹笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，减少竹笋对胃肠道的损伤。超市卖的袋装水煮笋开袋后一般会感觉有点酸，是因为加工时使用了柠檬酸，对健康无害，可放心享受它的美味。

3. 发酵即把竹笋做成发酵蔬菜，比如泡菜。

研究发现，乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量。吃发酵竹笋时，也要先水煮，然后去掉煮笋水，可大幅度降低亚硝酸盐的含量。最后，我们再来说说吃春笋的一些注意事项——

吃春笋，还有这几个细节要注意首先，吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。没有出土的竹笋，亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮后去除亚硝酸盐。

其次，竹笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存。胃肠功能较差或经常腹泻者，建议少吃或不吃竹笋。如果真的想吃，应该把竹笋提前煮过，再加入肉类，慢慢炖软，或者用压力锅压烂后食用会更好。

-《中国家庭医生》杂志社新媒体中心

又到一年春笋季，三种经典料理简单又美味

三月了，又到了吃笋的季节。虽然笋在一年四季都可以食用，但是当属春笋的味道最为鲜美，焖炒煨炖，皆是上品。

油焖春笋是春笋最简单家常的做法，经过高温热油后，也可以帮助去掉春笋的寒性。另外春笋中含有难溶性草酸，可诱发一些过敏的症状，更好用淡盐水将春笋焯一下，这样可以分解大部分草酸，也能减少春笋的涩味。油焖春笋也是蘑菇屋的代表美食。

苏东坡曾经写道：「宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。」 后世吃货们又加了两句：「要想不俗又不瘦，天天要吃笋烧肉」。嗯～黄小厨觉得很有道理！

比如，一道腌笃鲜，不仅是黄小厨心中难以忘怀的家的味道，更是江南春笋的代表做法。咸肉即是「腌」，小火慢炖即是「笃」，鲜肉和笋就是「鲜」。酥香入味的咸肉、嫩脆爽口的笋，再来点新鲜肥美的五花肉片，慢炖出泛白的汤汁，咸香浓厚相得益彰。

又比如源自江西，却作为台湾名菜被大家熟知的春笋三杯鸡。「三杯」指的是一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。在 *** 过程中不需要加水，只靠配料中的油分、调料和鸡翅自己的汁水来焖煮，春笋的鲜嫩加上最后九层塔的香气，好吃到整个人都起飞～

向往的生活同款油焖春笋

鲜笋 3-5根 / 生抽 / 老抽

盐 / 白砂糖 / 油 / 水 / 小葱

不可错过的春笋三杯鸡

鸡翅 250g / 春笋 2个 / 台湾米酒 40g

麻油 30g / 酱油 20g / 老抽 10g

冰糖 8颗 / 九层塔 适量 / 生姜 4片

蒜瓣 5片 / 食用油 适量

家味道的腌笃鲜

五花肉 350g / 春笋 250g

咸肉 150g / 百叶结 120g / 盐 适量

大家更爱哪种春笋料理呢？

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这样吃春笋才不会伤肠胃

视觉中国供图

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”苏轼这样褒奖餐桌上的春笋。不过，对于春笋，也有人表示担忧：“不食嘴馋，食之胃寒。”鲜美春笋真的会伤肠胃吗？怎样吃才能避免损害健康？

所含草酸对胃肠不友好

所谓胃寒，是指那些原本胃肠功能比较差的人，在“贪吃”春笋后，出现胃胀、胃痛、消化不良等不适。此外，还有人对竹笋过敏。

竹笋对胃肠不友好，是因为其中含有一些不利于胃肠功能的成分。比如，含有大量草酸和粗纤维，还含有单宁（鞣酸）和胰蛋白酶抑制剂，它们加在一起，对胃肠就是一个严峻考验了。

买过鲜笋的人会发现，竹笋虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会感到苦涩难咽。这个涩味，很大程度上是草酸带来的。草酸可以与舌头表面黏膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而引起涩感。草酸不仅伤害动物的消化道，也会降低各种消化酶的活性。然而，草酸可以帮助嫩嫩的笋尖抵抗病菌和昆虫的伤害，并让动物们不敢一下子啃食太多。这就给了竹笋更多的生长机会，长成高大的竹子。

同样，蔬菜涩味越重，则草酸含量越高，比如菠菜、韭菜、马齿苋、番杏等，都是这样。人们日常吃的小白菜、油菜、芥蓝、西蓝花等蔬菜，草酸含量是很低的，因此吃不出明显的涩味。

竹笋中还含有大量的游离氨基酸。有些氨基酸味道鲜美，比如，天冬氨酸和谷氨酸；酪氨酸则味道有点发苦，并不招人喜欢。竹笋中的天冬氨酸含量不少，而酪氨酸含量更高。竹笋煮过之后会析出一些白色的物质，其中主要是酪氨酸。好在，它除了味道不佳，却没有明显害处。

“抗营养因子”阻碍消化

竹笋妨碍消化的另一个原因，是它含有的蛋白酶抑制剂成分。如果是消化能力差的人，再摄入蛋白酶抑制剂，就会加重消化不良的问题。

很多天然食物含有蛋白酶抑制剂之类的成分，比如，坚果、花生、豆子、生鸡蛋清，生的时候都有蛋白酶抑制剂活性。部分食物在烹熟之后，蛋白酶抑制剂活性就会失去活性，比如，鸡蛋煮到凝固就没问题了，而蛋清凝固只需要60-70℃。也有些食物中的蛋白酶抑制剂比较耐热，比如黄豆的胰蛋白酶抑制剂，煮沸超过8分钟，才能破坏掉85%以上。竹笋中的蛋白酶抑制剂，也属于比较耐热的类型。

一般情况下，人们在炖煮大块食物时，加热时间会比较长。而炒菜时，为了质地脆嫩，往往加热时间比较短，蔬菜切块中心部分温度并不高，根本达不到100℃。有研究表明，在75℃加热5分钟之后，竹笋中的胰蛋白酶抑制剂仍然具有很强的活性。所以，急火快炒的做法不能充分解决竹笋妨碍消化的问题。

此外，竹笋虽说是嫩尖，但也是富含粗纤维的食物，主要成分是纤维素。以晒干论，其中粗纤维含量比糙米全麦还要多，吃多了可能会对胃肠产生物理性的损伤。有胃炎、胃溃疡等问题的人，都不适合多吃竹笋。

故而，春笋所含的以上成分，被统称为“抗营养因子”，意思就是，妨碍消化吸收的因素。

食用春笋的正确方式

那么，怎样吃竹笋，才能减少“抗营养因子”的影响呢？民间早有经验。

首先，竹笋要先浸泡和焯煮。泡过、煮过之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。煮制时间至少超过10分钟。泡煮之后，还可以顺便降低竹笋中亚硝酸盐的含量，提高安全性。

其次，加肉类长时间炖煮。长时间炖煮可以充分灭活蛋白酶抑制剂，再用富含饱和脂肪的五花肉、排骨等食料来软化纤维素，吃起来就顺口多了。

第三，加酸料煮制。在食品加工中，水煮竹笋时，还要加入柠檬酸和少量食盐，可以促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，也能除去部分苦味的酪氨酸。加酸料煮后，可以预防竹笋在加工过程中颜色变褐，还能软化质地。所以，吃超市里出售的袋装水煮笋，就不必担心吃了胃疼的问题。

第四，做成发酵蔬菜，比如泡菜笋、酸笋。研究发现，乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量。

最后要提醒的是，胃肠硬朗，但有高血压、高血脂和便秘等问题的人，适合多吃点春笋；胃肠娇气，或者经常腹泻，还非要吃的话，建议将鲜笋提前泡煮之外，加入肉类长时间炖，或用电压锅充分炖软，关键是一次要少吃点。

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来源： 科普时报 作者：范志红

（作者系中国营养学会理事、注册营养师、中国农业大学营养健康系教授）

春风起，嫩笋出，建议八道春笋美食别错过，笋肉鲜美，营养价值高

大家好，这里是邱哥说美食，春天是万物复苏的季节，在春风和春雨滋润下，不仅到处鸟语花香、嫩草成茵，百花齐放，作为春天野菜春笋，也在不甘寂寞地破土而出，来感受春天这个美好的季节。因此，每一个爱吃春笋的人，都不会错过这份来自大自然的馈赠，抓住这个吃春笋的黄金季节， *** 出各种各样的春笋美食，让一家老小可以吃得开心，吃得幸福。

至于为何如此喜欢春笋的味道，我想应该是春笋那无法比拟的营养价值。春笋是一道集脆、嫩、鲜、甘为一体的美食，笋肉厚实，味道鲜美，具有“低热量、低糖分、低脂肪和较高纤维素”的特性，因此营养价值非常高。无论是搭配肉类一起煮，还是自己单独做菜，都是一道绝美的佳肴，几乎没有人可以拒绝。所以，我今天给大家带来八道春笋美食，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、醋溜春笋

食材准备：春笋、蒜苗、蒜末。

做法流程：

1.春笋去壳，切成小块，然后冷水下锅焯煮10分钟，去除苦涩味，再捞出沥干水分备用。

2. 切好蒜末和蒜苗，然后起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入春笋爆炒，炒出香味。。

3.再加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖和味精，继续翻炒均匀，然后加入适量的开水，炖煮20分钟。

4.再放入蒜苗，加入适量白醋和香油，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

二、油焖春笋

食材准备：春笋、蒜末、葱花。

做法流程：

1.春笋去壳，清洗干净，然后切长块，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。

2.准备好蒜末和葱花，然后起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入春笋爆炒。

3.加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖和食盐调味，继续翻炒均匀，然后倒入没过春笋清水。

4.大火煮开，然后焖煮20分钟，接着开大火翻炒收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

三、春笋炒牛肉

食材准备：春笋、牛肉、青红椒、蒜末。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、食盐、生抽和花生油，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.春笋去壳，清洗干净，然后切成小块，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。

3.准备好青红椒和蒜末，然后热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的牛肉翻炒油煎，炒至变色后，盛出备用。

4.另起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入春笋和青红椒一起爆炒，，炒出香味后，再放入牛肉一起翻炒均匀。

5.加入适量的生抽、蚝油、老抽调味提鲜，继续翻炒入味，即可出锅开吃。

四、春笋小炒鸡

食材准备：春笋、鸡腿、青红椒、泡椒、蒜瓣。

做法流程：

1.鸡腿去除鸡骨头，然后清洗干净，接着切成小块，放入碗中，再加入适量的生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和淀粉，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.春笋去壳，清洗干净，然后切成小段，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。

3.准备好青红椒、泡椒和蒜瓣，接着起锅烧油，油热以后，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒，炒至两面金黄后，倒入春笋和所有的配菜，一起大火翻炒。

4.加入适量的生抽、蚝油和白糖提鲜，继续翻炒五分钟入味，即可出锅开吃。

五、春笋炒腊肉

食材准备：腊肉、春笋、蒜苗、小米辣、泡椒、蒜瓣、姜片。

做法流程：

1.腊肉冷水下锅焯煮10分钟，然后捞出清洗干净表面杂质，接着切成薄片备用，再准备好蒜瓣、泡椒、小米辣和姜片。

2.春笋去壳，清洗干净，然后切成薄片，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。

3.热锅烧油，油热以后，放入腊肉煸炒，炒出腊肉多余油脂，然后放入蒜瓣、小米辣、泡椒和姜片，继续翻炒均匀，炒出香味。

4.接着倒入春笋爆炒，加入适量的生抽、蚝油、白糖，继续翻炒三分钟入味，再放入蒜苗一起翻炒均匀。

5.炒至蒜苗断生，即可出锅开吃。

六、腌笃鲜

食材准备：春笋、咸肉、排骨、莴笋、豆皮、葱段、姜片。

做法流程：

1.春笋去壳，清洗干净，然后切成小块，接着冷水下锅焯煮10分钟，再捞出沥干水分备用。

2.排骨和咸肉剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，焯水过后，捞出沥干水分，倒入炖锅中。

3.往炖锅倒入适量的清水，放入一块姜片，中小火炖煮50分钟，再把提前准备好的莴笋、春笋和豆皮放入一起炖。

4.再炖煮20分钟左右，然后加入一丢丢鸡精提鲜，即可出锅开吃。

七、春笋排骨汤

食材准备：春笋、排骨、姜片、葱段、葱花。

做法流程：

1.把排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.往炖锅加入适量的清水，中小火炖煮一个小时，然后另起锅，把切好的春笋焯一下水，再捞出沥干水分，倒入炖锅中，和排骨一起炖。

3.继续炖煮一个小时，然后加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

八、泡椒春笋

食材准备：春笋、小米辣、泡椒藕尖、姜片、蒜瓣。

做法流程：

1.春笋去壳，清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入适量的食盐和食用油，一起焯煮15分钟，再捞出过凉水，接着沥干水分，放入大碗中。

2.准备好姜片、蒜瓣、小米辣、泡椒藕尖，然后一起放入大碗中，再加入一勺食盐、四勺白醋、一勺白糖、一勺白酒和适量的凉白开。

3.再密封起来，冷藏腌制五天，中途需要翻动一次，腌制入味后，即可开吃。

以上推荐的八道春笋美食，你学会了吗？道道笋肉鲜美，营养价值高，老少皆宜，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。

一口咬住春天！这些应季春笋做法你都会吗→

春天的餐桌上

怎么能少了一道笋

“食过春笋，才方知春之味”

今天小虹搜罗了

几大应季春笋的做法

带大家一口咬住春天~

油焖春笋

油焖笋，简单的烧法还原春笋本色的鲜美。一口脆爽，一口新鲜，水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。油焖笋，肉质脆嫩，百吃不厌。

食材

春笋：5-8棵

盐：少许

糖：少许

生抽：1勺

老抽：1勺

准备过程

笋剥去笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。

*** 过程

1. 锅中倒入稍多一点油，开火。

2. 待油热后放入春笋煸炒。

3. 笋炒到稍微金黄后，加入生抽、老抽、盐和糖，炒匀。

4. 转小火，盖上锅盖焖2-3分钟后，撒上葱花即可出锅。

腌笃鲜

这是年幼时放学回家弄堂里飘出的香气，被称为“打耳光都不肯放”的腌笃鲜！

“腌”就是指腌制过的食材，如咸肉、火腿；

“鲜”就是新鲜的竹笋，新鲜的肉类，如五花肉、后腿肉或排骨、猪蹄膀等，主要把握“鲜”这个标准；

“笃”就是上海话用小火慢炖的意思。

食材

鲜笋：2-3根

咸肉（南风肉）：80克

排骨：300克

百叶结：适量

葱结：若干

生姜：2-3片

料酒：1-2勺

准备过程

1. 鲜笋买来剥去外面的笋衣，切成滚刀块，加一勺盐焯水煮5分钟后捞出（也可先切一半焯水后再切块）。

2. 咸肉（南风肉）切大块，若肉过咸可先温水浸泡1小时。

3. 排骨放入冷水里浸泡，泡出血水，起码换三次水。

4. 将排骨和咸肉焯水，加入生姜、葱结、料酒。焯水后撇去浮沫，或是直接洗净咸肉和排骨沥干备用。

5. 整张百叶中间切开2张，沿长边对折再对折后，卷起拧成8字结。

*** 过程

1. 另取一砂锅，将咸肉和排骨放入。加入适量开水，没过所有食材，水可以多加一点，中间不再加水了。

2. 加入葱结和姜片，1勺料酒。

3. 大火煮开后，再次撇去浮沫，这样汤会比较干净，然后小火慢笃。

4. 加入鲜笋，翻动均匀。

炸春卷

每每春卷被端上来的时候，大人小孩都喜笑颜开，金灿灿、油汪汪的外壳，包裹着鲜美的内馅，一吃就能吃好几个！

食材

黄芽菜（大白菜）：8-10片

春卷皮：3两

猪肉：2两

香菇：2-3朵

春笋：1棵

盐：2勺

糖：1勺

料酒：1勺

胡椒粉：适量

淀粉：适量

小葱：若干

准备过程

1. 大白菜洗净，滤干后剥6-8片，切丝，将菜叶和杆子分开。

2. 香菇泡会儿水，滤干后切片待用。

3. 冬笋剥去笋壳，切丝后焯水，滤干待用。

4. 猪肉切丝，加入料酒、一勺盐、一勺淀粉、少许胡椒粉、生姜、拌匀后静置半小时，使猪肉入味。

*** 过程

1. 大火烧热锅子后倒一点油，热锅冷油下猪肉丝，迅速翻炒至微微变色，即可盛出待用。

2. 锅里再加一点油，先炒菜杆子，待菜杆子变软后加入菜叶，翻炒均匀。

3. 加入一勺盐、一勺糖提鲜。再加入香菇片、笋丝和刚才炒好的肉丝，翻炒均匀，让每样食材都沾上调味料。

10. 馅料放凉后，准备开始包春卷。

11. 春卷皮买回来要一张张撕开，如果不立即用，上面放一块湿布，防止皮干掉。

12. 在皮上放馅料，将一边皮卷起慢慢包裹住。

14. 左右两边沾一点淀粉水，向内折。

15. 继续向前卷起春卷。

16. 油锅倒油，温度在120度左右，可以慢慢放入春卷。

17. 定型后翻动，炸另一面，至两面金黄色即可。

记者：龚乐

部分图片：龚乐

来源：上海虹口

早晨来一碗马兰头春笋咸粥，大人小孩都爱吃

俗语说得好：“药补不如食补“。所以春天的早上不防自制一些养生粥。 趁着马兰头、春笋还没有下市，用马兰头和咸肉做一锅子时令春粥吧～～～

By 金字火腿

用料

• 金字淡咸肉 80g
• 大米 适量
• 马兰头 1把
• 春笋 1根
• 香菇 2颗
• 白胡椒 少许

做法步骤

1、马兰头焯水，切成细末。

2、春笋切丁，香菇切丁，咸肉切片。

3、冷冻一晚上的大米、咸肉、春笋、香菇，10倍清水，按煮粥模式键开煮。

4、出锅前10分钟加马兰头末轻轻搅拌一下。

5、煮好时加白胡椒适当调味。

6、出锅啦！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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春季养生滋补汤|春笋排骨汤，不仅味道爽口鲜香，营养价值也很高

#从今天起记录我的2023#

【春笋排骨汤】这道鲜掉眉毛的汤，简直就是春天的味道！

新鲜的春笋，碧绿的颜色，洁白的排骨，汤汁清澈，一口下去，鲜嫩可口，清香扑鼻。做法也非常简单，只需把春笋和排骨焯烫后，再煮上几分钟，加些盐，让味道自然绽放即可。除了味道美妙之外，这道汤还能促进新陈代谢，给你带来清新的味觉体验。春天就是要享受鲜嫩的食材，尝一口这道春笋排骨汤，让味蕾为之沸腾吧！

春笋排骨汤的 *** 步骤：

1、春笋切块、焯水备用。

2、排骨洗净、焯水备用。

3、锅内放油，姜片爆香，倒入焯过水的排骨翻炒，加入开水煮30分钟。

4、倒入春笋，煮15分钟，加盐调味，就OK啦！

吃春笋排骨汤不仅能滋润身体，增添营养，抵御疾病，还能暖和身体，提高免疫力。对于忙碌劳累的现代人来说，是一道美味可口的健康佳肴，喜欢的朋友，快来试试吧！

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