这道??清明美食艾草清明果简单快手，超下饭

By 菊子美食记

用料

• 新鲜艾草 300克
• 糯米粉 200克
• 粳米粉 300克
• 熟松仁 30克
• 肉松 120克
• 沙拉酱 100克
• 小苏打 1勺
• 咸蛋 6个
• 猪油 15克
• 食盐 2克

做法步骤

1、艾草摘嫩叶使用，老的部分也可以不扔，晒干了可以泡脚。

2、摘好的艾草嫩叶用清水洗净。

3、洗净的艾草沥干水，在锅中加入1勺食用小苏打，下艾草焯水至汤汁变色捞出。

4、捞出后放在冷水中浸透。

5、咸蛋上锅水开后蒸15分钟，剥出蛋黄备用。

6、艾草挤干水放入破壁机加600ml清水按果蔬键打成汁，再倒出备用。

7、大碗中加入糯米粉和粳米粉混合均匀。

8、接着加入猪油和食盐，然后少量多次加入艾草汁。

9、边加边用筷子搅匀成面絮状，再用手揉成光面的面团，醒发20分钟。

10、咸蛋黄用勺子压碎。

11、再加熟松仁用擀面杖继续压碎后加入肉松。

12、加入沙拉酱增加湿度，用手揉匀成咸蛋黄肉松馅儿。

13、取适量等份的馅料揉成小团子，一个大约25克左右。

14、同样取适量等份的面团揉圆，揉好的面团要比馅料大。

15、用大拇指将面团压成小碗的形状。

16、放上馅料包裹严实，整理好看一些。

17、接着垫上蒸笼纸放蒸锅中，水开大火蒸20分钟关火。

18、关火后再焖5分钟开盖，皮薄馅多的节气小吃艾草清明果就可以开吃咯。

19、如果一次吃不完，还可以用保鲜膜密封放冰箱冷藏保存，保证清明果色泽口感不开裂。

小贴士

?艾草要选择嫩叶，用料理机榨成汁后，时间充裕的朋友还可以用纱布再过滤一下 ?食用小苏打可以保持艾草色泽，要加 ?加入猪油可以使清明果更香 ?清明果吃不完记着用保鲜膜密封放冰箱，这样防沾防裂，下次吃一样美味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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清明果

#头条创作挑战赛#作为土生土长的北方人，之一次听说清明果。小姨子今天说在包清明果，看了一下和我们做的蒸饺差不多。就是颜色是绿的。问了才知道是糯米和一种叫鞠草的野草混合而成的。

说他们那边每年的三月清明节前后，都兴做清明果，材料是有艾草，鞠草和大米做成的，工序比较复杂，馅最喜欢的笋，是不能少的，还有香菇和大肉。用艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。包好了给我们快递。

今天下午顺丰快递到了，老婆就催促我快点去拿。我拿回来就迫不及待的整了几个。蒸得时候有一股浓郁的香味，和我们北方蒸麦饭的味道差不多。让人直流口水。

十几分钟过后，出锅了。给我一个，现在看上去变成黑黑的，失去了原有的色彩。也变得Q弹了。一口咬上去，有糯米的黏劲，有鞠草的清香。夹杂着竹笋和肉的香。太好吃了。

想想这些原料我们也都有啊，明年我我们可以自己做了。只是北方不讲究清明吃清明果。现在社会进步了，地域界限也少了。

友友们吃过清明果吗？评论区留言！

你家的清明粿是怎么 *** 的呢？

每到清明时节，在咱们建德，

杭州地区甚至整个浙江，

都可以看到一种颜色青绿，

天然清香的特色小吃，

这种叫做清明粿，当然你也可以写成清明果，

反正咱建德人都明白的

清明果因为主要原料野艾

在清明时节长势最旺，也最易采得，因此得名。

另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。

这种野艾有一种浓郁的味道，看起来像葱，吃起来也像葱。

果皮有韧劲和嚼头，而且不会吸收菜馅里的油，

一口咬下去时，咸香满口。

他们用捏花边与否来区分豆腐馅和萝卜馅的清明果。

回到家中，清明果最让人怀念的不是它的味道，

而是家家户户共同制造的节令气氛，

就像那种聚光灯一样从老房子天井打下来的光线，

既热闹又悠长。

清明果一般分为甜的和咸的2种，

圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙或者白糖。

咸的一般是豆芽菜或者大头菜烧肉馅，造型类似大型的饺子。

如果你是80后、90后、00后，

那么你未必亲手做过这种传统小吃哦，

如果你还不了解它是怎么做出来的呢，

赶紧往下拉吧！

一、准备工作。

清明草乃最重要的原材料，用来做清明果的饼皮。清明草是比较通俗的别名，学名鼠鞠草。清明时节田埂上到处都是。

摘下洗净。小的时候去野外采摘也是极其有趣的活动，拎着小篮子跟在妈妈身边，边玩耍边采摘，非常非常开心！

二、捣碎

放入捣臼，捣碎。像这样的老物件，现在已经看不太到了，小时候外婆家里都有。

1、先把洗干净的鼠鞠草放入捣具捣碎。

2、加入糯米粉。（这个步骤需得在清明草捣得差不多之后，再加入。）

3、加水，拌匀。（加水需要斟酌添加，边拌边加。）

4、重新开捣。（不费点力气可不能捣的稀碎，捣得越透，做出来的清明果越好吃哦。）

5、边捣边翻边加水，要不停的加水翻身。（男人负责捣，女人负责加水，男女搭配干活不累。）

6、需得一直捣到清明草与糯米粉完全融为一体，最后调节软硬干湿。至此，清明果饼皮 *** 完成。这个时候，估计也出一身汗了。

注：现在简单的做法基本上不用捣的，直接用机器搅拌。但是口感上，跟捣出来的也有很大差别。

三、包馅儿成形

先来看看馅料。传统的清明果饼分甜、咸两种口味。甜馅儿的原料为赤豆，咸馅儿的则是豆腐、笋、肉等。各乡镇可能也存在细微差异，本次以咸馅儿为例。

把打好的青团打成薄薄的面皮样把菜包裹到面皮内入包成饺子一般

可搓成条，分成小团，备用。

放到模具里面按压出形状

四、蒸清明粿。

蒸之前，我们会用一种树叶垫在蒸笼上，可以让清明果更香。

大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟

大功告成。打开盖子，清明果的香味扑面而来，

趁热吃更好吃！

有些人喜欢甜的，有些人喜欢咸的，

不过小编两种都喜欢，感觉就是记忆中的味道！

建德果蔬乐园

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清明果豆沙馅

清明果教程| 带宝贝吃一口春天的味道

吃一次就让你忘不了的软糯美味清明果

一直以来都是参照老家的传统用地瓜粉+毛芋+艾草叶做清明果。前些天，女儿说想吃那种糯糯的果儿～，今早在菜场上看到新鲜的艾草叶，想着就试做一回，糯糯的清明果儿，不一样的清香美味！

By 小凡之爱

用料

• 普通面粉 500g
• 糯米粉 200g
• 艾草 500g
• 五花肉 适量
• 豆腐 500g
• 春笋 2段
• 雪菜 适量
• 小苏打 1勺
• 盐 适量

做法步骤

1、馅料准备：所有食材切成细粒

2、五花肉入锅煸炒出油后，加入豆腐粒翻炒

3、放入春笋、雪菜，加适量调味品，翻炒成适合自己口味的馅料，装盘放凉待用

4、艾草清水洗净，入锅中沸水烫熟后捞出，切细剁碎

5、锅中入水，加入剁碎的艾草，加1小勺苏打粉（保证煮透的艾草还是绿色的）将艾草煮烂成泥糊糊

6、把面粉和糯米粉混合均匀，喜欢糯一点的可以糯米粉的量放多一点。

7、用勺舀起煮烂的艾草糊，趁热倒入混合好的面粉中，慢慢加、慢慢搅拌

8、搅拌成絮状，无干粉

9、揉成不粘手的面团

10、面团揉搓成长条，切分成大小均匀的若干小剂子

11、搓圆小剂子，用擀面杖擀成比饺子皮大一点的圆饼坯

12、包入馅料，对折封口，捏成自己喜欢的花边卷

13、冷水入锅，水开后蒸8～10分钟

14、取出放温热些即可食用

15、软糯可口的清明果，不一样的美味！

小贴士

1、可以把配料中的面粉更换成米粉，口感上会更加软糯一些 2、煮烂的艾草泥一定要趁热加入面粉中

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义乌清明果草的做法大全步骤图片浙江金华

义乌做清明果的草是鼠曲草或艾蒿，是一种野生小草，把草尖采摘回来洗干净，也可以弄碎，然后和着糯米粉、大米粉使用。

一、清明果是什么

清明果作为清明节的重要食俗与节日本身有着密不可分的联系。清明果最初是寒食节的食俗，后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。从文献资料记载来看，最初的寒食节食俗只是最普通的麦粥，后来才慢慢多样化，青团的历史记载仅以现有材料来看，可以追溯南朝梁代。

二、清明果是用什么叶子做的

清明果是通过采集田间的鼠曲草或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅 *** 的米粉类软式点心。鼠曲草或艾蒿清水洗净，放入煮开的锅中焯水(可选加一勺盐)，焯水后立刻捞出用冷水冲凉，通过杵和臼捣烂(原生态制法)、搅拌机绞碎(现代化制法)成为糊状。

三、清明果包得什么陷

清明果依馅料不同分为甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。

作者： ?四叶树

清明果的用料

米粉 500 克糯米粉 500 克糖 50 克适量食用碱（小苏打也可以） 5克腊肉 100克根据个人需要豆干 5块雪里蕻咸菜 一把笋 一棵辣椒壳 10克豆芽 100克葱花 两根

清明果的做法步骤

清明果的做法步骤

步骤 1

先把艾叶洗干净.先焯一遍水.然后拧干后.洗净.去除苦味.烧点水.放入小苏打或者食用碱.将艾叶煮烂.放入白糖

步骤 2

准备一个盆.将一斤的面粉和糯米饭搅拌均匀.将煮好的艾叶与艾叶水一起倒入粉内.搅拌成团.

步骤 3

将豆干.雪菜.腊肉.豆芽.笋.小葱.都切丁.豆芽和笋放入锅内焯水.雪菜切好拧干水.喜欢拌的可以拌着来.我是直接油炒的香点.锅内倒入油.加入腊肉.豆干和雪菜.和焯水的豆芽丁和笋丁.喜欢榨菜的可以放点榨菜味道更好.加入盐.鸡精和生抽老抽.糖.辣椒壳和葱花.出锅备用

步骤 4

然后就准备开始包清明粿了.

步骤 5

包好的清明果上锅蒸10-15分钟即可食用了.也可以煎着吃.但是容易上火可以不要贪吃

清明前后，无论贫富，记得多吃“5芽1果”，顺应节气健康过春天

春雨绵绵，万物生长吐故纳新，随着一树春景、细雨落花，清明节悄然而至。清明节起源于上古时期，原本只是一个自然的节气点，民间常有“清明前后，种瓜种豆”、“清明种棉花, 秋后大把抓”等农谚，这些都是清明时节农耕文明的产物，至今我国北方在农事上，依然遵循这样的时令安排，后来，在融合北方的寒食节、上巳节后，清明节逐渐变成民间重要的祭祀节日。

清明节作为我国的春祭大节，主要活动有踏春、吃寒食、祭祀先祖等，不过清明节虽历史悠久，但成为“节日”，并实施全国上墓祭扫的例规，是在唐宋时期之后才逐渐成为风气，到了宋元时期，由于清明和寒食节的日期相近，于是便取代了寒食节，融合了多种风俗、食俗自成一派。

清明时节，阳气开始生发，大地一片春和景明之象，百花齐放，万木吐绿，正是踏青春游的好时候，田间、山头纷纷探出绿芽，肥硕鲜嫩正是品尝的好时机，俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，这可是老一辈多年智慧的结晶，意思是告诉大家要“应季而食”，只有应季的新鲜食材才能汲取天地精华，补充身体所需的营养，清明将至，记得多吃这“5芽1果”，顺应时节轻松过春。

春笋

食过春笋，才知春之味，清明时节的“春芽”中，春笋是不可多得的美味，嫩黄翠绿、肉厚节短，自古以来就是文人食客笔下的风雅之物。在南方地区，人们常说“居不可无竹，食不可无笋”，而作为北方人，过去很少能买到新鲜的春笋，见得最多的就是泡在水中，装在透明袋子里的笋，如今春笋“四通八达”，价格也不贵，吃起来丰腴可口，鲜甜脆嫩，富含丰富的膳食纤维，是清明时节不能错过的美味珍馐。

春笋的价格虽不高，但却是“矜贵”之物，春笋看似普通实则内有乾坤，用刀去头去尾，破开扒去层层笋衣，最终取得的笋段也只有原大小的十分之一。不过，笋虽矜贵，但好在口味独特，多数情况下讲究同“肥物”搭配，春笋炒肉就是更具特色的一道菜，油脂丰腴的五花肉文火焖至软烂，加入鲜嫩的春笋，浓郁的肉汁包裹着根根清脆的笋尖，不失为一道爽口的下饭菜。

香椿

香椿也是大家最为熟悉的一种“春芽”，相比于其他的芽菜，香椿的季节性很强，一般在清明前后长出，让人敞开肚皮吃的时间只有半个多月，待谷雨过后，香椿便会长老，口感和营养都降低了许多，也就不能吃了，清明时节的香椿最嫩，味道最鲜美，也是最有营养的时候，喜欢香椿的朋友们不要错过。

香椿中特有的天然挥发油，能助消化增加食欲，对维持人体正常代谢有很大的好处，而且香椿中含有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养元素，可谓蔬菜中之佼佼者，不过香椿含水量高，采摘后不及时食用很容易变质，如果采摘后一次吃不完，可以焯完水后放到冰箱里，随吃随取。

蒲公英

蒲公英开花时，轻轻一吹漫天飞舞，因此常被作为“浪漫”的代表物，但殊不知，其实它也是一种药食兼备的好食材。蒲公英也叫“婆婆丁”，既是天然的野菜也是一种草药，常生长在农村的地头、山边，春天干燥易上火，而蒲公英营养价值高，有清热缓解干燥的功效，清明前后正值蒲公英生长的旺季，出门踏青时可以多采摘一些，清炒或凉拌后，味道都非常不错。

吃不完的蒲公英还可以将其晒干用来泡茶，将蒲公英清洗干净后，放在太阳下晒几天，至蒲公英变干后储存在罐子瓶中，春季天干物燥，随便拿一些泡在水中当茶喝，既能补充水分又能缓解嗓子不适、清火气，煲汤时也能放一些增加风味，一物三用，清明踏春，遇到不要错过。

荠菜

清明十里春风，不如荠菜半斤，自古以来荠菜就受到众多文人雅士的喜爱，北宋“美食家”苏东坡曾用“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”表达荠菜的珍贵，而南宋诗人陆游则用“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”写出了荠菜的鲜美，在满坡飘香的春季，荠菜自然生长又没有农药腐蚀，是纯天然的绿色佳蔬。

清明前后是最有“灵气”的时候，此时的荠菜非常鲜嫩，营养价值高，闲暇之余，望着满坡飘香的荠菜，不如约上三两好友，采摘一些回家，北方人最擅长用荠菜包饺子，味道鲜美诱人，不仅比平时的蔬菜营养要高许多倍，还能尝到这春天的好滋味，何乐而不为。

野韭菜

春初早韭，秋末晚菘，韭菜一年四季都能吃到，片片青绿肥嫩的韭菜，割而复生，生而复割，种植一次就能多年生长，因此又被称作“懒人菜”。韭菜一般在每年的春，夏，秋能生长三季，但其中滋味却大不相同，民间常有“春食则香，夏食则臭”的说法，相比于夏秋两季的韭菜，春天的头茬韭菜最美味。

尤其是清明前后，韭菜肥肥嫩嫩，似新生的婴儿一般，嫩的能掐出水的感觉，稚嫩的香甜，鲜香浓郁，辛辣味适中，无论是炒着吃还是做馅吃，味道都是更好的，但过了清明之后，韭菜就像人到中年般开始“油腻”起来了，营养价值降低许多，口感也不好了，任凭再好的厨艺，吃起来也没那么惊喜，清明时节趁着韭菜正鲜，好好品尝一番。

清明果

清明果是南方在清明时节，用来祭奠先祖、寄托哀思的时令小吃，在《随园食单》中就有记载“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，这里的“青草”大多是指清明草，也就是我们常说的艾草，气味芳香既能食用又能入药，而且还有缅怀逝去亲人的含义，也是 *** 清明果的必备原料。

碧绿鲜亮的清明草捣成汁，搭配糯米揉成面团，再根据自己的喜好配上馅料，一同揉进这柔媚烂漫的春光之中，翡翠似玉，咬一口清香软糯，带着浓浓的清明草香气，Q弹细腻又不黏牙，据说，清明时节吃了清明果，整个春天都会交来好运。

——老井说——

常言道“不时不吃”，这话听起来虽有些老生常谈，但大多数天然的美味确实如此，一旦错过更好的时节，哪怕形态相似，但吃起来也总觉得差点味道，清明将至，外出踏青之时，不如趁此时节尝鲜，看到以上的“春芽”，多采摘一些，在忙碌平凡小日子里也要品尝一下春天的味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

福州人吃清明果，就认这个馅的，豆沙咸蛋黄都不能代替

#春日好食光#

福州人吃青团，馅料用它才正宗，老福州人一定不会错过！

福州人吃清明果，就认这个馅的，豆沙咸蛋黄都不能代替！

过几天就是清明节了，今天去菜市场发现很多开始卖清明果了。在福州人眼里，用豆沙馅料或者咸蛋黄肉松都不能替代它，只有这种口味才是我们老福州人想吃的。

如果有人这时候问：有没有萝卜丝馅料的清明果，那么这个一定就是正宗的福州人了，这可是我们几代人惦记的味道，福州的味道。

母亲就算一位土生土长的老福州家庭主妇，其实从我记事开始，家里就只有吃这种萝卜丝馅料的，奶奶爷爷如此，爸爸妈妈如此，到了我这一代依然还是喜欢吃，这大概就是乡土情结吧，怎么都无法抹去。

前几天我文章分享了咸蛋黄肉松的青团，带去单位，年轻人喜欢吃，可是那些福州人却说要吃萝卜丝味道的，于是趁着有空，我又做了一次，喜欢福州味道的不妨收藏吧，按照我的步骤做的青果，口感好不拈牙放三天都好吃。

一起来看看福州人的青团吧。

菜头丝清明果

准备的材料：糯米粉600克 澄粉180克 开水300克 艾草泥540克左右 糖80克 猪油25克

这个就是我们福州人用来做清明果的萝卜丝，买回来三干货，我这里大概220克，一次可以做30多个青团。

首先将干萝卜丝放水中浸泡5分钟，然后多清洗几次，接着切寸段。锅里面放入比炒菜多一些的油，将萝卜丝放入翻炒，中间可以加入适量的糖（根据个人口味增减），少许的盐提味。

然后将炒好的萝卜丝分成小剂子，全部都要分好再准备青团的皮 *** 。

春天这种野菜就是做青团必备的，它就是艾草了。在农村田间到处都是，摘回来放入烧开水中焯烫（可以加入1-2克苏打粉保存不变色），然后沥干用破壁机打成艾草泥，和糯米粉600克 艾草泥540克左右 糖80克 猪油25克放入大盆中糅合。

另外将澄粉用开水烫好后加入，继续揉成光滑的艾草面团。

加入澄粉这样做好的青团口感就不会粘牙了，而且放冷都不会变硬。

接着，将揉光滑的面团分成50克左右一份，包入炒好的萝卜丝馅料，收口滚圆。

放在油纸上，等蒸锅水开了放进去，大约9分钟左右就可以蒸好了，千万不要蒸过了，以免影响成品外观和口感。另外可以刷油用保鲜膜包起来，可以放冰箱几天没问题的。

这是老福州人必吃得点心，这个季节一定不能错过了，否则就要等明年才能吃到如此新鲜的小吃。

艾草在民间就是宝，用艾草煮水洗澡可以预防皮肤瘙痒，另外艾草对于宫寒引起的月经疼痛有很好的缓解作用，因为可以温经活血，所以艾草在这个季节遇见就别错过了，有条件就摘一些，焯烫后冷冻保存，可以放很长时间的。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

清明将至，有钱没钱，多吃“清明4鲜”，鲜嫩有营养，越吃越健康

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”。清明既是一个节气，又是一个节日。

清明时节，气温回暖，万物生长。所以这个时节，很多食材都很鲜美。因此，这段时间上市的食材，被人们称为“明前鲜”。这些食材不但鲜嫩，营养也不差。兼顾“柔肝”和“祛湿”，防“春困”，增强抗病能力。

清明将至，有钱没钱，多吃“清明4鲜”，鲜嫩有营养，越吃越健康。

一、清明树上鲜：香椿

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

二、清明菌中鲜：杏鲍菇

推荐做法：【杏鲍菇炒韭菜】

1.杏鲍菇洗净，切成均匀薄片；胡萝卜半根切成片，用来配色；韭菜一小把，洗干净切成段备用；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点姜片和葱花备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

3.热锅凉油倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，用勺子打散，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐2克、蚝油5克、生抽5克调味，翻炒入味后即可装盘上桌。

三、清明果中鲜：菠萝

推荐做法：【菠萝咕咾肉】

1.准备一块里脊肉，切成大一点的肉丁。接着加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手用力的搅拌摔打均匀。往盆中加入一个鸡蛋，撒上干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.准备菠萝一个，削去外皮，然后斜切成厚片。黄瓜一小段，切成丁。胡萝卜半根儿削去皮，斜切成丁。锅内烧水，大火烧开水后，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜。焯水一分钟后，捞出来控水。

3.准备两把干面粉，把刚才拌面糊的肉丁，均匀的沾上干面粉。沾完之后，放置在旁边。

锅内倒入植物油，微微冒烟时，把里脊肉一个一个的放入油锅炸。为了防止肉粘连，可以用勺子轻轻打散。炸的过程中开中火，90秒左右即可捞出控油。

油温7成热时，把捞出的肉丁倒入复炸。20秒左右捞出控油。

4.锅内留底油，加入一勺番茄酱，用勺子炒散。加入一勺清水，倒入白糖（20克），加入20克的白醋。勺子不停的搅拌，化开白糖后，加入少量的食盐。

5.勾入水淀粉，汤汁变得粘稠，起泡的时候，倒入菠萝、黄瓜、胡萝卜，翻炒一会后，倒入肉丁翻炒。当肉丁裹满汤汁时，开大火，最后收汁。

四、清明豆中鲜：蚕豆

推荐做法：【蚕豆疙瘩汤】

1.准备一个番茄，切成小块。剥几个虾仁，切成小粒，增加鲜味。一把荆菜，把叶片掐下来。河南人对荆菜有着谜一般的喜欢，尤其是做疙瘩汤，缺了它就缺了灵魂。

再准备一碗蚕豆，用刀轧碎，也不要太碎。留一些粗颗粒在里面，吃起来更有滋味。切好以后放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐、味精、十三香、少来一点胡椒粉。

抓入面粉，倒入适量的清水，调成这样一抓一团的面糊。掌握不好用量的朋友，水更好多次少量的添加。

2.锅内烧油，放入葱姜爆香。倒入番茄和虾仁一起炒，番茄一定要充分炒碎，炒出红汁。这样汤汁更加的开胃鲜美，然后加入适量的清水、加入食盐、味精、白糖、鸡粉、十三香、生抽、老抽调底色，搅拌化开调料。

3.汤汁烧开以后，我们开始蚕豆丸子。抓一把馅料，在虎口处挤成丸子放入锅中。水不要过于沸腾，让丸子在锅中慢慢定型。下丸子的时候要经常摇晃锅，以免糊底。

全部下完以后，转大火煮一会。丸子全部飘起来基本就熟了，淋上蛋液，撒上荆菜叶，美味即成。

（开心）

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