一、蛤蜊的主要种类
中国蛤蜊，俗名"黄蛤"、"飞蛤"，隶属于软体动物门、瓣鳃纲、异柱目、蛤蜊科、蛤蜊属。中国沿海自然分布的蛤蜊科贝类主要有蛤蜊属、獭蛤属、立蛤属、脆蛤属和异心蛤属、尖蛤蜊属、波纹蛤属和光蛤蜊属8属30余种，其中最常见的重要经济种类有3种，即西施舌、四角蛤蜊和中国蛤蜊。
资料来源：公开资料整理
二、蛤蜊养殖产量分析
根据《中国渔业统计年鉴2019》数据显示，2018年中国蛤海水养殖产量为408.1万吨，同比2017年的417.8万吨下降2.3%。
资料来源：中国渔业年鉴2019
蛤蜊科种类属于世界性分布，主要分布于北美西海岸、加拿大、澳大利亚、法国、印度尼西亚、泰国、越南、日本、朝鲜、菲律宾、中国等国家和地区，尤以中国、日本、韩国和澳大利亚分布最多。中国的蛤蜊主要分布在辽宁、山东的黄、渤海沿岸，根据《中国渔业统计年鉴2019》数据显示，2018年辽宁省蛤海水养殖产量为126.4万吨，福建省蛤海水养殖产量为43.4万吨，江苏省蛤海水养殖产量为36.8万吨。
资料来源：中国渔业年鉴2019
三、蛤蜊养殖面积分析
蛤蜊的养殖具有良好的经济效益，蛤蜊养殖能够有效固定和转移海水中的碳，对生态环境具有积极的影响。近年来，受养殖海域环境的影响，我国蛤蜊养殖面积有所下滑，2018年中国蛤海水养殖面积为38.3万公顷，同比2017年的41.7万公顷下降8.9%。
资料来源：中国渔业年鉴2019
我国的蛤蜊海水养殖主要分布在辽宁、山东和江苏等地，2018年辽宁省蛤海水养殖面积为13.9万公顷，山东省蛤海水养殖面积为11.2万公顷，江苏省蛤海水养殖面积为7.18万公顷。
资料来源：中国渔业年鉴2019
寻味沿海：花蛤？文蛤？白蛤？傻傻分不清楚！蛤蜊到底有几种？蛤蜊是一种常见的贝类海鲜，爱吃的人非常多。它的做法也很多，用来清炒、酱爆、蒸蛋、煲汤、酒蒸等等，都十分鲜香美味。小蛤蜊也有大学问，它的种类繁多，现在市面上常见的蛤蜊分为8种，很多人常常道不出它们的区别，今天小二就来给大家细数一下它们的不同！
1、花蛤
花蛤，也叫做花甲，学名是菲律宾帘蛤，外形略呈椭圆形，两侧壳不等，壳长2.5~5.7厘米，有多种花纹和颜色，主要是棕色横纹，且有明显内嵌韧带。花蛤是蛤蜊中最鲜美的一种，被称为“天下之一鲜”。
2、白蛤
白蛤，学名四角蛤蜊，壳坚厚，略呈四角形，两边膨胀，顶壳外凸，顶部呈白色，花纹为环形，开口处有黄褐色的色圈，贝壳内面也呈白色。
3、文蛤
文蛤壳略呈三角形，腹部呈圆形，壳比其他蛤蜊更厚一些，两壳大小相等，近壳顶处或全部布有棕色轮纹，平滑且有光泽，内面为瓷白色。
4、青蛤
青蛤贝壳略呈圆形，长3~5厘米，外表为黄白或青白色，在边缘处有一紫色环，因此也叫赤嘴蛤。壳顶歪向一方，有以壳顶为中心的同心纹。韧带在外，位于后方。壳的内面为白色，内壳边缘略呈紫色并排列有细小的锯齿。
5、老头蛤
老头蛤，又名太子贝，呈圆形，壳较厚，表面纹路清晰、凹凸不平，棕白色相间，壳顶饱满。
6、西施舌
西施舌学名漳港海蚌，外形呈厚实的三角扇形，颜色为淡黄褐色，顶部偏紫色，壳内面也为淡紫色。最明显的特征就是它的白色足部像一条舌头似的吐在壳外。
7、油蛤
油蛤外壳呈长椭圆形，顶部稍尖，壳光滑、油光发亮，整体为棕褐色，有锯齿状花纹。在上海也叫做“腰蛤”。
8、血蛤
血蛤，也叫泥蚶、花蚶，经开水烫几秒后就可以食用，打开壳会有鲜红色血液般的分泌物流出，因此得名。贝壳较厚，放射肋明显，壳顶突出，壳表白色，覆有棕色表皮。
蛤蜊无论是用来辣炒、酱爆还是蒸蛋、煲汤，味道都极为鲜美，且本身富含蛋白质、铁、钙及其他微量元素，具有非常高的营养价值。但它属于高嘌呤食物，痛风患者要避免食用，另外它性寒，脾胃虚者要特别注意。
这篇文章是否让你更好地认识了各种各样的蛤蜊呢？欢迎下方评论区留言，与小二分享你吃蛤蜊的心得！
能吃好吃的贝类很多，青岛市面上大概有近三十种，有的司空见惯，有的则惊鸿一瞥，可遇不可求。本文按科分类逐一介绍，或有遗漏错误，请不吝赐教，我会闻过装喜。
帘蛤科
图一 菲律宾蛤仔
图二 菲律宾蛤仔
1、菲律宾蛤仔/Ruditapes philippinarum，蛤仔属。青普呼为“嘎啦”，辽宁称“蚬子”，南方叫“花甲”。贝壳卵圆形，长2.5-5.7厘米，壳面花纹繁复细碎，变化万千。青岛最普遍的海鲜，没有之一，养殖产量占世界养殖软体动物总产量的四分之一左右，仅次于牡蛎类。物美价廉，百吃不厌。
注：有些 *** 资料说菲律宾蛤仔“又名杂色蛤”，这是不准确的。杂色蛤即杂色蛤仔/R. variegata，该种和菲律宾蛤仔壳形酷似，但放射肋数量明显少于菲律宾蛤仔，且分布范围狭窄，福建平潭以北无之，亦无养殖。
图三 文蛤
2、文蛤/Meretrix meretrix，文蛤属。贝壳厚重，有光泽，布满褐色或黑褐色花纹。如果说菲律宾蛤仔的花纹像是无意义的装饰纹，那么文蛤则更像水墨画或者抽象画，看着就高一个层次。蛤肉鲜美，为蛤中之上品，号称“天下之一鲜”，适合做汤，汤色洁白，但青岛这边并不十分青睐。
注：据《中国动物志》，文蛤属在我国共有三种，文蛤/M. meretrix、丽文蛤/M. lusoria和斧文蛤/M. lamarckii。文蛤广布于我国4个海区，壳长略等于壳高；丽文蛤产于江苏沿海及以南海域，壳长明显大于壳高；斧文蛤局限于广东海南等地，产量很低。综合来看，青岛市面上的文蛤似应以文蛤/M. meretrix为主。
图四 硬壳蛤
3、硬壳蛤/Mercenaria mercenaria，硬壳蛤属，又名薪蛤、美洲帘蛤。原产北美大西洋西岸，97年引入国内养殖。外形略似文蛤，壳质坚厚，表面较平滑，生长纹明显而细密，有黄色或黄褐色斑块，但与文蛤的“浓墨重彩”风格不同。肉厚味美，据说深受西夷喜爱，是北美市场更受欢迎的贝类之一。
图五 日本镜蛤
4、日本镜蛤/Dosinorbis japonica，镜蛤属。个大壳厚，轮廓近圆形，壳表面白亮，有“面如满月”的赶脚。虽以日本为名，但分布范围很广，我国4大海域皆有产出，青岛偶见出售。
图六 青蛤
5、青蛤/Cyclina sinensis，青蛤属。贝壳圆且膨胀，活体壳表多为黑色或紫灰色，北部海域的贝壳周缘多为白色，南部海域的则可能是紫色边缘（故又名赤嘴蛤，仅限于南方）。照片摄于昏暗的菜市场，灯光的显色性极差，从而导致颜色有些失真。摊主告诉我这叫“鬼嘎啦”，面相确实有点“鬼气拂拂”。
图七 紫石房蛤
6、紫石房蛤/Saxidomus purpuratus，俗名“天鹅蛋”，石房蛤属。贝壳大型，壳质厚重，有越老越膨胀的趋势。表面具有明显的粗壮同心生长轮脉，通常棕黑、黑灰或铁锈色。主要分布于烟台及以北海区，为烟威地区名产，青岛海域无，青岛人也不大好这一口。
马珂蛤科（蛤蜊科）
图八 中国蛤蜊
图九 中国蛤蜊
7、中国蛤蜊/Mactra chinensis，也叫中华马珂蛤，青岛“沙嘎啦”，东北“黄蚬子”。壳呈较圆的三角形，红褐色或黄褐色，生长纹明显，无花纹。肉质较菲律宾蛤仔硬一些，鲜味儿似在其之上。产于黄海北部，青岛并不常见，郊区略多，据说东北大连丹东一带更为流行。
图十 西施舌
8、西施马珂蛤/Mactra antiquata，江湖人称“西施舌”。壳大而质薄，略呈三角形，壳面黄褐色，顶部淡紫色。其足舌状，色泽 *** 又透出淡淡的粉色，含在口中有滑嫩柔软之感，故民间以“西施”誉之。这名字说白了就是恶趣味，像我这种道貌岸然的人，想想都觉得膈应......不过味道确实鲜美，做汤尤佳，价格略贵。
注：被人们叫做“西施舌”的贝类有两种，其一即上述西施马珂蛤/Mactra antiquata，其二是紫云蛤科的双线紫蛤/Hiatula diphos，该种黄海少见，浙江，福建及广东沿海分布普遍。如果你觉得你吃过的“西施舌”和我说的不一样，那可能是双线紫蛤。
图十一 方形马珂蛤
9、方形马珂蛤/Mactra veneriformis，俗称“布鸽头”，即辽宁之白蚬子。外观鼓鼓囊囊，贝壳略呈四角形，故又名四角蛤蜊。壳面基本白色，腹缘处常有一条深色的线。入口时会感觉内部有一汪水涌出，极鲜。
鸟蛤科
图十二 加州扁鸟蛤
图十三 加州扁鸟蛤
10、加州扁鸟蛤/Keenocardium californiense，俗称鸟贝或黄鸟贝。壳表暗褐色，放射肋38条，有很明显的呈年轮状的生长线。出售时一般只取斧足，宜白灼、凉拌。软塌塌的时候尚且看不出鸟的姿态，熟后就支棱起来了，神似展翅欲飞的鸟。烟威多、青岛少，我只在谪守即墨农村时吃过。
紫云蛤科
图十四 橄榄血蛤
11、橄榄血蛤/Nuttallia olivacea，也叫紫彩血蛤。贝壳近椭圆形或圆形，壳面光滑，呈橄榄、浅棕或紫棕色，有光泽。据说不太好吃，少见，仅在即墨乡下集市遇到一次。
蚶科
图十五 毛蚶
12、毛蚶/Scapharca subcrenata，即青岛之“毛嘎啦”。壳具约34条左右放射肋，还有一层深褐色的绒毛状壳皮，故以“毛”名之。本种在青岛常见，受欢迎程度逊于菲律宾蛤仔，但也有部分人偏爱之，认为其肉质弹牙，味道鲜美，奉为“人间至味”。p.s. 很遗憾我没找到活物照片......
图十六 魁蚶
13、魁蚶/Scapharca broughtonii，也叫赤贝或血贝。很像毛蚶，但个头硕大，贝壳可达10cm左右，放射肋40条以上。肉嫩鲜美，血液鲜红，自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。当然，更好还是彻底熟食比较妥当，免得病从口入。
蚶蜊科
图十七 虾夷蚶蜊
14、虾夷蚶蜊/Glycymeris yessoensis，黄海冷水团种类，不太常见。其外貌就像它的名字，外貌介于毛蚶和蛤蜊之间，具放射肋和年轮状生长线，壳皮无毛。据说肉味鲜美，且有嚼劲儿。
扇贝科
图十八 栉孔扇贝
15、栉孔扇贝/Azumapecten farreri，扇贝中的本土种。壳表颜色多变，褐色红色等或灰白色，具10-20条放射肋，且有不规则的尖锐凸起（生长棘），这是本种区别于其它扇贝的特点之一。闭壳肌发达，俗称“扇贝柱”，可 *** 成干贝，提鲜作用显著。
图十九 海湾扇贝
16、海湾扇贝/Argopecten irradians，原产美国大西洋沿岸，上世纪80年代初引入我国北方浅海养殖。外观和栉孔扇贝相似，壳面鼓起，具圆形的放射肋18条左右，较为光滑，肋上亦无尖锐凸起，总体上圆润温婉。吃法与栉孔扇贝完全相同，但本地人往往认为味道差不少。
图二十 虾夷扇贝
17、虾夷扇贝/Mizuhopecten yessoensis，也叫夏威夷贝，实则和夏威夷毫无关系，《中国动物志》称之为虾夷盘扇贝。主要生活于冷水区域，山东和辽宁均有引进养殖，著名的獐子岛应该就有这种，再往南基本活不了。扇贝中的巨无霸，壳高可超过20厘米，这种气势磅礴的个头，才值得按个做成蒜蓉粉丝蒸扇贝。
注：扇贝柱通常白色，也有橙色。中国海洋大学专门选育过闭壳肌呈橘红色的虾夷扇贝，命名为“海大金贝”，并证实了橘红色来自于两种类胡萝卜素的积累。如果遇到橘红色扇贝柱，但吃无妨，不必想太多。
牡蛎科
图二十一 长牡蛎
18、长牡蛎/Crassostrea gigas，即太平洋牡蛎，“海蛎子”和“生蚝”都是它。壳厚，大致上呈长条形，具体形态变化极大，简直就是随心所欲。左撇子，靠左壳吸附于其它物体营固着生活。外貌狂野，内心很润。养殖量极大，烧烤、蒸、炸蛎黄或剁馅儿包饺子锅贴，鲜就一个字。
图二十二
注：我国供食用的牡蛎主要有长牡蛎/C. gigas、大连湾牡蛎/C. talienwhanensis、褶牡蛎/Alectryonella plicatula和近江牡蛎/C. rivularis等，青岛这边的一般都是长牡蛎。
刀蛏科
图二十三 缢蛏
图二十四 缢蛏
19、缢蛏/Sinonovacula constricta，俗称蛏子或毛蚬。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，好像被绳子勒过一样，故名缢蛏。肉嫩味美，为不可多得之佳品。名字有点怪，这俩字酷似“缢怪”，缢怪是啥？可以理解为自缢之后的“吊死鬼”......
竹蛏科
图二十五 大竹蛏
20、大竹蛏/Solen grandis。贝壳比缢蛏更显修长，长可达14厘米，壳长为壳高的4～5倍。壳质薄脆，壳表光滑，被黄褐色壳皮，两壳抱合呈竹筒状。与缢蛏相比，大竹蛏有一种“长大平正”的气质，形象方面要冠冕堂皇得多。足部肌肉发达，味道和缢蛏难分伯仲，或有过之。
图二十六 长竹蛏
21、长竹蛏/Solen gould，在“瘦身”的道路上比大竹蛏走得更远。壳长90-100毫米，壳长为壳高的6～7倍。据我观察，市面上以缢蛏为最常见，大竹蛏居后，长竹蛏最少见。可能因为太细了，颇有塞牙缝的感觉，吃起来不太过瘾。
缝栖蛤科
图二十七 太平洋潜泥蛤
22、太平洋潜泥蛤/Panopea abrupta，重量级海鲜大咖，水管极发达犹如象鼻，故俗名“象拔蚌”。又叫“高雅女神蛤”，但正如你所看到的，它的形象既不高雅，也绝不像女神。本种出肉率高，达60%-70%左右，主要食用部位为水管肌，脆嫩鲜甜，可直接切片生食。原产北美，国内有养殖。
篮蛤科
图二十八 光滑河蓝蛤
23、光滑河篮蛤/Potamocorbula laevis，青岛“四小海鲜”之一。产于有淡水注入的 *** 区的泥沙滩中。壳略呈三角形，最长不过2厘米左右，幼体仅3毫米左右，混在海沙中难以分辨，故俗名“海沙子”。其体内呈味氨基酸含量很高，个头虽小，但鲜不可挡，城阳河套一带尤其好这一口。
海螂科
图二十九 砂海螂
24、砂海螂/Mya arenaria，俗称大蚍、蚍蛤，北半球寒温带种，栖息于黄海冷水团中。大体上呈椭圆形，壳表面黄白相间，看上去破烂不堪，这是因为黄色壳皮脱落显出白色所致。水管极长，生前蜷缩在壳内，死后即外露，犹如人死“伸腿闭眼完”。没吃过，也没听别人提起过，不评价。
海笋科
图三十 宽壳全海笋
图三十一 宽壳全海笋
25、宽壳全海笋/Barnea dilatata（或大沽全海笋等近缘种），低配版的民间“象拔蚌”。壳薄易碎，水管发达，不能缩入壳内。长相非常猥琐，民间呼为“海呲”，其意象不可言说。主要食用部分即其“水管”，鲜嫩可口，图三十一即一般菜式----别看原本埋了吧汰，最后还是能清洗到“质如美玉”的程度。
贻贝科
图三十二 紫贻贝
26、紫贻贝/Mytilus e *** s，贻贝属，俗名“海虹”。外来种，上个世纪50年代仅见于大连北部海域，后逐渐向南扩散，甚至染指南海。其贝壳呈楔子状，较轻薄，紫黑色，以足丝附着岩礁上生活。贝肉丰腴鲜美，鲜食干制两相宜。烹制极为简单，开水蒸，开口即熟，无须任何调料。贝肉黄白者为雄性，橘红者雌性。
图三十三--三十四 摘自《中国动物志》
注：紫贻贝为黄海优势种，此外还有厚壳贻贝/M. coruscus。贝壳比紫贻贝细长、厚重，但在外行看来恰似六耳猕猴和孙悟空，实难分辨。我故意选了一张不那么近景的照片，正是试图蒙混过关......吾生也有涯，而知也无涯，以有涯随无涯，殆矣。会吃就行了，分那么清楚干嘛。
图三十五 新西兰贻贝
27、新西兰贻贝/Perna c *** iculus，股贻贝属，也叫新西兰青口贝或新西兰绿唇贻贝，贻贝科的No.1。个头大，颜值高，外壳深色，边缘呈富有光泽的翠绿色，贝肉温润如玉，饱满鲜甜，与本土紫贻贝不可同日而语，价格也较为昂贵。
注：图三十五摄于营口路农贸市场，30元/斤，起初以为是南方俗称“青口”的翡翠股贻贝/Perna viridis；后来和一些网友讨论过，大部分觉得这些贻贝和翡翠贻贝有诸多不同，还是倾向于新西兰贻贝。李昂博士表示要测个DNA才能确定，我这里暂且从众。
江珧科
图三十六 栉江珧
图三十七 栉江珧
28、栉江珧/Atrina pectinata，又名“海锨”或“大海虹”。壳体略呈斜三角形，块头挺大。闭壳肌极为发达，其干制品是海八珍之一“瑶柱”的重要来源，鲜食亦佳。所谓“江瑶贵一柱，嗟岂栋梁质”，其余则“肉腥韧不堪”。
结束语
图三十八
以上这些，大部分是本砖家长期在超市水产区和海鲜市场游荡的成果，少数见过没拍过的只好用网图。常见的，以及不那么常见的，基本都在里面。另，日料中的“北极贝”，至少包括五六个物种，真实身份难以界定，故略过不提。Over。
贻贝、海虹、青口、淡菜……它们到底谁是谁？▲图片来源：Pinterest
文 | 卫奕奕
这东西到底该叫啥？
不问还好，这一问就更懵了。
有人说是叫海虹，有人说是叫青口，还有人说是叫淡菜……
不就是一个贝壳嘛，为什么会有这么多名字？
▍不管俗名叫什么，它就是“贻贝“
四月正是贻贝最肥美的时候，而无论是海虹、淡菜、青口都是它的常用名字。
而在南方地区，每隔三十里地方言都有可能不同，它的名字就更多了。
不过，在科学上，它们都属于“贻贝科”，统称为“贻贝”。
贻贝科的物种非常丰富，几乎全世界的所有海域都有分布。
它不仅像很多贝壳一样能在潮间带生存，还能生存在几百米深的海域里。
甚至，像是金贻贝这样的品种，还能生活在淡水里，长江流域就十分常见。
▲金贻贝，图片来源： ***
贻贝是中国最主要的海鲜贝类之一，之所以会有这么多名字，原因有二：
一、从北方到南方的海岸线上都出产贻贝，因为方言差别，名字也就五花八门了；
二、中国沿海出产的贻贝，在品种上还是有些许差别的。
那我们平时吃到的都是什么品种的贻贝？
▲紫贻贝，图片来源：NOAA FISHERIES
紫贻贝，也就是俗称的海虹，港澳地区称为“蓝贝”。
它的壳比较薄，外壳乌黑发亮，壳内面为紫灰色，主要分布在北方沿海地区。
▲翡翠贻贝，图片来源： ***
翡翠贻贝，也就是港澳地区俗称的“青口”。
因为翡翠贻贝外壳的前半部经常呈绿褐色，“青口”的名字也因此而来。
它原产于菲律宾以南的热带海域，如今在中国福建、广东、台湾、海南、香港等省区都有养殖。
▲厚壳贻贝，图片来源： ***
而在江浙和福建等地，人们吃得最多的是厚壳贻贝。
相比于紫贻贝，它的壳比较厚，个头也相对较大。
在浙江，贻贝还有一个名字叫“淡菜”。
淡菜一般是指晒干之后的贻贝，江浙地区尤其喜欢 *** 淡菜干。
可是淡菜既不淡，也不是菜，为什么会有这样一个名字？
比较靠谱的说法应该是《清稗类钞》里：“淡菜为蚌属，以曝干时不加食盐，故名。”
做淡菜干的时候只需要将其煮开口，再挖出肉晒干即可，不用加盐。
▲晒淡菜，图片来源：纪录片《舌尖上的中国2》
还有一种在南方常见的食材，其实也属于贻贝，就是薄壳，也叫海瓜子。
薄壳在中国沿海广泛分布，但以闽南、潮汕地区所产的更佳。
▲潮汕名菜——金不换炒薄壳，图片来源： ***
▍贻贝身上那些“绳索”是什么东西？
我们在吃贻贝的时候，经常会被一些“绳索”困扰，咬不断、撕不动。
而在海边，我们也会发现，无论是礁石上的贻贝还是尼龙绳上生长的贻贝，没有一把小刀，很难把它们弄下来。
这个给所有人造成麻烦的东西，却是贻贝生存下来的重要“武器”——足丝。
▲足丝，图片来源：offset.com
足丝是由贻贝足部的足丝腺分泌出来的。
足丝腺会释放一种弱酸性的蛋白质凝胶，遇到弱碱性的海水后就成了足丝。
为了把贻贝固定的更牢靠，足丝会成分散固定在礁石上。
而在足丝与礁石的接触点上，有许多富有黏性的蛋白质，保证了足丝与礁石紧紧得黏合在一起。
更厉害的是，贻贝靠足丝几乎可以锚定在任何硬质的地方。
礁石、水管、缆绳、船底、其它生物表面（例如牡蛎壳），甚至不粘锅的涂层都拿它没办法。
▲贻贝通过足丝几乎可以固定在任何表面，图片来源： ***
▲现代航海业面临的一大问题就是船底会遭遇很多不速之客，图片来源： ***
实际上，用足丝固定自己的行为，在双壳纲的贝壳里非常常见。
扇贝、蚶之类的贝壳，在年幼时都会产生足丝来固定自己。
但成年之后，它们就会在海里自由的游荡，否则也不会出现“扇贝跑了”的新闻。
唯独贻贝比较奇葩，它终生都在分泌足丝。
除非原有的环境剧烈变化，足丝才会自行脱落，贻贝会在新的适宜环境中重新分泌足丝，把自己固定好。
▍贻贝应该怎么吃？
在沿海地区，和大多数海鲜一样，贻贝最传统的吃法，就是清水煮熟后直接食用。
还有一种吃法，就是前文所说，浙江人喜欢将贻贝晒干成淡菜。
淡菜可以用来煲汤、煮粥，也可以与韭菜、丝瓜等同炒，还可以加入红烧肉中提鲜。
▲丝瓜炒淡菜，图片来源： ***
当然，不仅中国人爱吃贻贝，欧洲人民对贻贝也情有独钟。
法餐中就有经典的“法式奶油贻贝”。
▲法式奶油贻贝，图片来源：Pinterest
首先，将橄榄油加热后，把红葱头、芹菜、蒜末放入锅中翻炒；
其次，放入贻贝和切碎的辣椒继续翻炒；
再次，加入适量的白葡萄酒，没过贻贝；
第四，将鲜奶油、黑胡椒倒入锅中，继续煮；
最后，当贻贝都开口后，加入蛋黄、适量的奶油、欧芹以及生蒜。
除了法国人，西班牙人也会在海鲜饭中摆上几个贻贝。
▲西班牙海鲜饭，图片来源： ***
贻贝可以说是沿海地区更便宜的海鲜了，赶上大量上市的季节，一两块钱就能买一斤。
但是在生鲜电商网站上，进口贻贝又动辄几十元，甚至上百元一斤，它们差在哪儿了？
不同产地的贻贝，在品种上确实会有差别，但不同品种的贻贝，在口感、营养上其实差别并不大。
至于为什么电商网站上急冻的贻贝都是进口的？那是因为，这玩意在海边实在是太便宜了，不值得冻。
▲青岛市场上的贻贝，图片来源： ***
所以，菜市场上有新鲜的贻贝更好，没必要多花几十倍的高价。
不过，吃贻贝之前必须要注意的是，贻贝的生长区多在近海，人类活动频繁，污染物也相对集中。
所以，烹调前更好去除它的内脏，完全煮熟之后再食用。
另外，海边也有一个说法：夏天下雨之后的贻贝不能吃。
这不仅不是迷信，还有一定的科学依据。
因为雨后潮热闷湿，很适宜病原微生物生长。
生活在近海潮间带的贻贝、蛤蜊、牡蛎等海产品，就很容易受到环境影响，诱发肠道疾病。
不管怎样，贝类海鲜都应该至少煮沸三分钟，这样才可以杀死大部分的致病菌。
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文|正经的烧杯
编辑|正经的烧杯
?——【·前言·】——?
蛤蜊作为一种广泛分布于世界各地沿海区域的软体动物，一直以来都引发了生态学家和生物学家的浓厚兴趣。蛤蜊既是生态系统中的关键成员，也是人类文化和经济活动的一部分。
蛤蜊作为软体动物中的一员，生活在沿海地区的浅水域，其独特的生态适应性使其能够在不同类型的沿海生态系统中生存和繁衍。
蛤蜊的存在对于沿海生态系统的稳定性和多样性具有积极的影响，同时也与其他生物之间形成了复杂的相互关系。在人类社会中，蛤蜊不仅是一种重要的食物资源，还扮演着文化和经济活动中的特殊角色。
?——【·生态特性·】——?
1.生存环境
蛤蜊是一种生活在沿海地区的软体动物，其生存环境多种多样。蛤蜊通常分布在潮间带，这是潮汐周期的影响下，潮水每天上涨和退去的地带。这一生存环境对蛤蜊的生活习性和适应性产生了深远影响。
2.体型特征
蛤蜊的体型特征是其生态特性的重要组成部分，蛤蜊的外壳硬而平坦，呈椭圆形，通常呈白色或棕色，这有助于蛤蜊在沙滩和泥沙底质中躲避掠食者。蛤蜊的体型大小因种类和环境而异，但它们的体长通常在几厘米到十几厘米之间。
3.生活习性
蛤蜊是滤食性动物，其生活习性主要涉及到进食、滤食和运动。它们通过将水吸入体内，过滤水中的浮游生物和有机物来获取养分。
蛤蜊的滤食行为在沿海生态系统中的食物链中扮演着重要角色，不仅有助于维持水体的清洁，还将能量传递给更高级别的食物链成员。
4.生命周期
蛤蜊的生命周期包括幼虫期和成体期，成体蛤蜊通过产卵来繁殖后代，卵经过一段时间后孵化成为幼虫。
幼虫阶段是蛤蜊生命周期中的一个关键阶段，它们在水中漂浮，随着潮流传播，直至适合的生存环境下，才会沉降到底层并逐渐生长成成体。
5.适应性和生存策略
蛤蜊在不同环境中表现出不同的适应性和生存策略，它们能够适应不同的盐度、水温和底质条件，这使得它们能够广泛分布于全球的沿海生态系统中。
蛤蜊的生存策略包括对掠食者的逃避，滤食行为的调节以及繁殖生态学的调整，以便在不同环境中生存和繁衍。
?——【·行为习性·】——?
1.进食行为
蛤蜊的进食行为是其生活的关键组成部分，作为滤食性动物，蛤蜊通过将水吸入体内并过滤其中的微小有机物和浮游生物来获取养分。
这一过程的机制非常精巧，蛤蜊的鳃组织上覆盖着细小的纤毛，这些纤毛通过协同运动，将水中的微生物和有机颗粒捕获并引导到蛤蜊的嘴部。
蛤蜊的进食行为受到多种因素的影响，包括水温、养分浓度和食物丰度。在适宜的环境条件下，蛤蜊可以高效地过滤大量的水，从而获取足够的食物。这使得蛤蜊成为沿海生态系统中的生态工程师，有助于维持水体的清洁和生态平衡。
2.滤食机制
蛤蜊的滤食机制是其进食行为的关键，除了具备纤毛覆盖的鳃，蛤蜊的嘴部也有适应性的结构，可以有效地捕获和过滤水中的微小颗粒。
这些颗粒包括浮游生物、有机碎屑和悬浮物质。蛤蜊的滤食机制具有高度的选择性，使其能够选择性地捕食适合其生活阶段和环境条件的食物。
蛤蜊的滤食速率还受到环境因素的影响，如水温和水质。在较高水温下，蛤蜊的滤食速率通常更高，这意味着它们需要更多的食物来维持生活，环境变化对蛤蜊的滤食行为和生态系统中的食物链有着重要的影响。
3.运动行为
蛤蜊的运动行为相对有限，它们通常定居在底栖环境中，依附于沙滩或泥沙底质。然而，蛤蜊仍然表现出一定的运动能力。它们可以通过扩张和收缩足部来在底质中移动，以寻找更适宜的生存环境或逃避掠食者。
蛤蜊的运动行为还包括季节性的垂直迁徙，在不同季节，蛤蜊可能会在底质中沉积或重新挖掘通道，以适应不同的水温和潮汐条件，这种行为有助于它们在不同季节中找到最适宜的生存环境。
4.对环境变化的响应
蛤蜊对环境变化表现出一定的适应性和响应能力，当水体中的温度和盐度发生变化时，蛤蜊可以通过调整其滤食速率和生活行为来适应新的条件。在高温和低盐度的水域中，蛤蜊可能会降低其滤食速率，以减少能量消耗。
蛤蜊还对潮汐变化表现出敏感性，它们通常在潮汐涨潮时打开其壳，以进行滤食，而在潮汐退潮时关闭其壳，以保护自己免受掠食者的威胁，这种对潮汐的响应是蛤蜊生存的关键因素之一。
?——【·生殖生态学·】——?
1.生殖周期
蛤蜊的生殖周期是其生态学中的一个重要方面，蛤蜊的生殖生态学涉及到其繁殖策略、生殖器官和生殖行为。
蛤蜊的生殖周期是根据季节性和环境条件而变化的。在不同地区和不同季节，蛤蜊的繁殖时间和频率可能会有所不同。
2.生殖策略
蛤蜊的生殖策略包括性别分配、交配方式和卵的产卵方式，蛤蜊通常是雌雄同体的，但也存在雌雄异体的种群。
这种性别分配可以提高繁殖的效率，因为个体之间不需要长途寻找异性。在雌雄同体的蛤蜊中，它们可以同时担任雌性和雄性的角色，从而提高了繁殖的机会。
蛤蜊的交配方式主要是体外受精，雄蛤蜊释放 *** 进入水体，而雌蛤蜊则吸收 *** 并在体内受精。这种方式有效减少了繁殖的风险，因为卵子可以在相对安全的环境中受精。
3.孵化特点
蛤蜊的卵通过受精后，会孵化成幼虫，这是其生命周期中的一个重要阶段。蛤蜊的卵通常是球形或卵形，具有透明或半透明的外壳。这种特殊的卵外壳结构有助于保护卵免受外部环境的损害。
幼虫阶段是蛤蜊生命周期中的一个关键时期，在孵化后，幼虫在水中漂浮，随着潮流传播。它们通常是浮游性的，利用鳃的纤毛来移动。在幼虫阶段，它们容易受到掠食者的威胁，需要寻找适合的生存环境，通常是底栖环境。
4.种群动态
蛤蜊的种群动态受到多种因素的影响，包括繁殖成功率、卵和幼虫的存活率、掠食者压力和环境因素。
在适宜的繁殖季节，蛤蜊可能会大量产卵，但其中只有一小部分会成功孵化并成为成体。掠食者如鱼类、鸟类和其他底栖生物对蛤蜊的卵和幼虫构成威胁，这也是影响种群动态的重要因素之一。
环境因素如水温、盐度和底质条件也会影响蛤蜊的种群动态。在不同环境条件下，蛤蜊的繁殖成功率和幼虫的存活率可能会有所不同。了解蛤蜊的生殖生态学是预测种群动态和管理资源的关键。
?——【·食物链作用·】——?
1.蛤蜊在食物链中的地位
蛤蜊作为滤食性动物，在沿海生态系统中扮演着重要的食物链角色。它们通过滤食水中的浮游生物和有机物来获取养分，这些养分来自于悬浮物质、浮游藻类、细菌等。蛤蜊的滤食行为有助于控制水体中的浮游藻类和有机物质的浓度，从而维持水质的清洁。
蛤蜊通常被视为初级消费者，它们通过滤食底栖环境中的颗粒和微生物来获取能量。这些颗粒和微生物一直在食物链的基础部分，是更高级别食物链成员的食物来源。
2.蛤蜊的食物来源
蛤蜊的食物来源包括浮游藻类、浮游生物和有机碎屑，浮游藻类是蛤蜊主要的食物之一，它们是水体中的微小植物，包括硅藻、甲藻等。
蛤蜊通过滤食水中的浮游藻类来获取养分，这使它们成为水体中藻类浓度的调节者。蛤蜊还滤食水中的浮游动物，如浮游性甲壳类和浮游虫等。
这些浮游生物也是蛤蜊的重要食物来源，它们富含蛋白质和其他营养物质，有助于蛤蜊的生长和繁殖。
蛤蜊也会摄取水中的有机碎屑，这些碎屑可以包括底质中的有机物质、悬浮物质和腐殖质。通过滤食这些有机碎屑，蛤蜊能够获得额外的营养，提供能量和养分来支持其生存和生长。
3.蛤蜊在食物链中的传递能量
蛤蜊作为初级消费者，将能量从浮游藻类、浮游生物和有机碎屑等底层食物源传递到更高级别的食物链成员。
这些更高级别的成员包括各种鱼类、鸟类和其他底栖生物，蛤蜊所提供的能量和营养物质对于支持这些高级别食物链成员的生存和繁殖至关重要。
蛤蜊的滤食行为和大量的生物量使其成为食物链中的重要中间环节，其滤食速率和食物选择性能力影响了水体中浮游藻类和浮游生物的丰富度和多样性。蛤蜊的生态角色不仅影响了自身的生存，还影响了整个食物链的稳定性。
?——【·人类利用·】——?
1.蛤蜊作为食物资源
蛤蜊是一种广泛被人类利用的食物资源，它们是许多沿海社区和文化的重要食物来源。蛤蜊可以通过捕捞采集或养殖的方式获得。
在采集方面人们通常在沿海地区的沙滩或泥滩上挖掘蛤蜊，然后用于烹饪各种美食，如蛤蜊汤、蒸蛤蜊和蛤蜊沙拉等。
在养殖方面，蛤蜊养殖业已经成为一个重要的农业部门。通过控制养殖池塘或海湾的水质和底质条件，人们可以有效地养殖大量的蛤蜊。
这种养殖方式不仅提高了蛤蜊的产量，还有助于保护野生蛤蜊种群，减少了过度捕捞的压力。
2.经济价值和就业机会
蛤蜊产业不仅对食品供应具有重要意义，还对经济和就业产生了积极影响。许多沿海社区依赖于蛤蜊产业来维持他们的经济生活。
蛤蜊产业创造了大量的就业机会，包括捕捞、养殖、加工和销售等各个环节。这不仅有助于提高沿海社区的生计水平，还推动了相关产业的发展，如渔业、餐饮和旅游业。
蛤蜊产业也对国际贸易具有重要影响。许多国家都是蛤蜊的生产和出口国，向世界各地供应蛤蜊产品。这为国际贸易带来了丰富的海产品资源，促进了全球经济的互联互通。
3.可持续管理和保护
可持续管理和保护蛤蜊资源不仅有助于维护其种群健康，还有助于维持沿海生态系统的稳定性和多样性。
蛤蜊作为食物链中的重要环节，对于整个生态系统的平衡具有关键作用。保护蛤蜊资源也是保护沿海生态系统的一部分。
?——【·结语·】——?
蛤蜊的生态学和人类利用具有复杂性和多样性，其在自然界和人类社会中都具有重要地位。了解和保护蛤蜊资源不仅有助于维护沿海生态系统的平衡，还促进了可持续发展和文化传承。
继续对蛤蜊的生态学和人类利用进行研究和管理至关重要，以确保这一珍贵的生物资源得以保护和传承。
蛤蜊：你才有寄生虫！你们全家都有寄生虫?曾经有过一个短视频，视频中的大姐或者大姨在已经吃饱了可能还很撑的情况下，为我们展示了一番所谓“蚬子”中的寄生虫，并言之凿凿地声称“还活着......个个都有......这就是大家伙爱吃的海鲜，蚬子，还敢吃吗？”最后，大姐（姨）义正辞严地要求发朋友圈，让大家伙看看......
图一
还敢吃吗？我当然敢。因为那根本就不是寄生虫，而是贝类消化系统中的一个器官。这个器官有一个美丽的名字：晶杆。亦称晶柱或晶针，富含大量消化酶，贝类就是主要靠它消化吸收食物的。瓣鳃纲和腹足纲的许多种类都有这配置，但还是摄食浮游生物的贝类中为最显著。
图二
大姐（姨）愤慨地说“个个都有”......可不是个个都有？就好比每个人都有肠子一样。但有些贝类的晶杆易溶，比如牡蛎，离水后会自行消失；而蛤蜊之类的则坚实难溶，即便主体都已经爆炒熟了，仍然还存在。
图三
我没工夫去买海鲜亲自做这个实验，随便搜一下就行，如上图，这是蛏子的晶杆，也是被当做寄生虫挑了出来。
图四
顺便一提，海鲜的寄生虫在人体内无法完成生活史，即便感染亦无大碍。因此，新鲜度高的海鲜可以生食。
图五：蒜苗炒河蚌
但淡水水域的寄生虫就危险多了。只要生吃过一次淡水鱼，就有感染肝吸虫的风险。淡水鱼（虾及河蚌）只能熟食，不可生吃。
蛤蜊的营养价值：
蛤蜊含有类胡萝卜素、脂类、多糖、蛋白质、氨基酸、聚醚、无机化合物以及其它类等多种生物活性成分
具有抗肿瘤、抗凝血、保护心脑血管、解有机磷中毒、抗菌和抗病毒等多种生物活性。
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
蛤蜊中的营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
而且它的氨基酸种类组成及其配比较为合理，能很好地被人体吸收消化，食用蛤蜊之后，可以为自身提供多种营养物质。
挑选 *** ：
买蛤蜊选能张嘴换气的，这样的活蛤蜊吃起来更美味。
尽量选全身舒展的，吐 *** 较均匀一些。
不要选张开壳的，有些蛤蜊已经张开壳了，说明蛤蜊已经死亡，这样炒熟后有股腥臭味。
吐沙 *** ：
买的蛤蜊到家先吐沙：
1.矿泉水瓶子500ml接一瓶水
2.用矿泉水盖子放二盖盐
等到蛤蜊不再吐泥沙即可。
或者：
温水加盐，泡一会儿，找个密封容器摇晃。
或者：
1. 蛤蜊放淡盐水浸泡10分钟，泥沙等杂物会自动脱落，搓洗至水清
2. 换水，在干净的淡盐水中加少许香油
3. 用筷子将装蛤蜊的漏筐支在水盆中央
4. 蛤蜊大量吐出泥沙，沙子会直接沉底
5. 蛤蜊再吸收的水就是干净的，直到蛤蜊不再吐沙即可
1.辣炒蛤蜊
食材：
蛤蜊、葱蒜、小米辣、洋葱
步骤：
1.酱汁准备：2勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+半勺白糖+1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀
2.蛤蜊下冷水加料酒煮熟捞出
3.少油炒葱段、蒜末、洋葱碎、小米辣碎+1勺豆瓣酱，炒出红油
4. 倒入蛤蜊+调好的酱汁，大火收汁即可，出锅可撒点葱花
2.蛤蜊粉（花甲粉）
食材：
蛤蜊、粉丝、金针菇、肥牛
步骤：
1.先将蛤蜊吐沙，粉丝冷水泡软备用
2.调酱汁：蒜末一半炒熟，然后跟另外一半未炒的蒜末放在一起+1勺生抽+1勺蚝油+1勺陈醋+2勺蒜蓉辣酱（或者豆瓣酱）+1勺白糖，搅拌均匀，备用
3.锅里依次摆上金针菇，粉丝，蛤蜊和肥牛（提前用水焯一下，可去腥），淋上调好的酱汁，倒入2碗水
4.煮8分钟左右即可
里面可以另外加海螺、大虾、玉米、丸子等等，各种想加入的东西都可以
3. 丝瓜蛤蜊汤（清火去火养脾胃）
食材：
长丝瓜1根，蛤蜊1斤，生姜，料酒，食盐，食用油
步骤：
1.蛤蜊买回家，吐沙洗净。
2. 丝瓜刮皮洗干净，切成滚刀块，备用
3. 烧一锅水，水开之后，倒入蛤蜊，生姜，料酒一起煮开，煮到蛤蜊都开口，倒出沥干水分
4. 热锅，放少量的食用油，倒入丝瓜，大火快速翻炒到丝瓜都裹上食用油
5. 炒好的丝瓜倒入汤锅，加入2大碗的水，煮开后，再煮2分钟
6. 倒入蛤蜊再次煮开，加入食盐调味即可
这个汤里面可以加豆腐，虾仁等等一起煮，也可以自行搭配
4.原味的葱姜蛤蜊
食材：
蛤蜊，葱姜蒜
步骤：
1.蛤蜊吐沙洗净
2. 锅中加水、姜片、料酒，水开后加入蛤蜊，煮开后捞出*（开口即可，不要煮太久，容易肉跟壳分开），沥干水分备用
3. 调料准备：姜切丝，蒜切片，小葱切段，盐，鸡精
4.锅内加油，烧热后加入姜蒜爆香后加入蛤蜊，翻炒片刻后加盐，鸡精，翻炒入味后关火，加入小葱段翻炒即可
4. 蛤蜊蒸蛋
食材：
蛤蜊250g,鸡蛋3个，盐1小勺，姜1片，蒸鱼豉油1大勺，葱花少许
步骤：
1.蛤蜊吐沙洗净，冷水入锅，加入姜片，大火煮至开口，捞出摆盘。煮蛤蜊的汤不要倒掉，放凉备用。
2. 鸡蛋打入碗中打散，加入温热的蛤蜊汤，鸡蛋跟汤比例1:1.5,全部搅拌均匀并过筛3次
3.把调好的鸡蛋蛤蜊汤倒入已经摆盘好的蛤蜊中
4.大火上锅中蒸8分钟，蒸好后淋上蒸鱼豉油，撒上少许葱花
5.酒煮蛤蜊
食材：
蛤蜊（吐沙洗净），清酒，大蒜，盐
步骤：
1.锅中倒油加入大蒜
2.炒香后加入蛤蜊，同步放入清酒
3.盖上盖子中小火煮一分钟（看到蛤蜊开口了就可以关火了）
4.加入一点盐还有其他你喜欢的调料（可以加一小块黄油，味道更浓郁）
备注：不加黄油，味道会更加清爽，蛤蜊闷出的汤汁可以再拌个面。
6.蛤蜊疙瘩汤
食材：
蛤蜊10几个、面粉400g、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、香菜、虾仁十几个，胡萝卜1小块，木耳3-4朵
步骤：
1.蛤蜊洗净吐沙，放在水中煮熟，蛤蜊开口，取出沥水凉透，取蛤蜊肉
2.木耳切碎，胡萝卜切小丁
3.葱油爆锅，倒入虾仁，蛤蜊肉翻炒片刻，加入木耳跟胡萝丁再翻炒一下
4.加入刚才的蛤蜊汤，加入胡椒粉少许，盐少许，开锅后慢慢用筷子把面疙瘩拨入锅中，面疙瘩煮熟以后，撒上鸡蛋液开锅即可。
5.开锅以后加入香菜
如果觉得蛤蜊、虾仁比较腥，可以提前把蛤蜊肉，虾仁加入料酒腌制5分钟
注意：
1.吃蛤蜊，尽量少搭配啤酒，以免引起痛风。
2. 蛤蜊更好不要吃过夜的
3. 吃蛤蜊一定要充分加热
4. 蛤蜊性寒，一些脾胃虚寒者需要注意
你分得清楚蛤蜊、蛏子、蚶子、牡蛎吗？涨知识了1. 花蛤（gé）
花蛤属帘蛤科，又名菲律宾帘蛤或菲律宾蛤仔，南方俗称花蛤。
特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。
花蛤广泛分布在中国南北海区、韩国和日本，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。
2. 油蛤（芒果螺）
花蛤有一个兄弟，叫油蛤。壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。
3.文蛤
家常贝类，壳厚，与花蛤相比更偏三角形。
4.蛏（chēng）子
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。
蛏子其实是比较好认的，长条形壳，两条腿伸出来。
怎么吃呢？和花蛤差不多，清蒸，爆炒，辣炒。肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。
一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，家里的说法是脏东西，要摘掉。
5. 竹蛏，学名缢蛏
又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。
竹蛏分两种，大竹蛏（Solen grandis）和长竹蛏（Solen gouldi）。顾名思义，大竹蛏大，长竹蛏长。
竹蛏是蛏子的同时空同位体
区别：
蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重；
竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑。
这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
今年吃到了开口的竹蛏，可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。
6.蚬（xiǎn ），一般叫它蚬子
蚬在大吃省是淡水贝壳，分生长环境，沙里长的叫黄沙蚬，贝壳黄色，淤泥里生长的叫泥蚬，黑不溜湫的，体积差不多，泥蚬稍大，沙蚬好吃。
蚬子有黑壳黄壳之分，黄壳，壳内显紫色者，诶妈，帝王色，上品！
壳厚而坚硬，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具有同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各2枚,侧齿上端呈锯齿状。足大,呈舌状。雌雄异体或同体。
怎么吃？凉拌、爆炒、煮汤都可，说到吃蚬，据说还是潮汕人到了极致。
或炒或汤或煎或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，皆成佳肴。
有一种烹调 *** ，俗称“含蚬”的，其制法是将河蚬洗净置入锅中，待蚬壳开启，烫以开水，有顷，将热水滤去，如此反复两三次。蚬肉既熟，却不过分缩水，饱满如初。最后再将河蚬倒入由葱珠油、鱼露、味精、盐等调味品配合而成的溶液中浸渍，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大开。春风十里，不如蚬。
7.蚶，泥蚶（Anadara granosa）
1）血蚶
特征：如图，多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小 *** 攒成一个爱心形状。
掰开以后，壳的内侧有“齿”，血滋呼啦的。
PS：血蚶白，毛蚶黑。
清水一烫，壳还没长开就可以，冷盘、下酒用，吃个“鲜”味儿。
2）毛蚶（Anadara subcrenata）
像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶。食用 *** 同血蚶，据说也是轻轻一烫就能食用。
8. 牡蛎 （生蚝）
因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
被生吃的时候叫"生"蚝，因为太有名，所以烤着吃也叫烤生蚝。
和带子、扇贝被称为烧烤三杰，最常的考法就是蒜蓉粉丝烤。电白最有特色的做法便是蚝炸，绝无仅有的美味！
9. 扇贝（圆贝）
扇贝，属于双壳类软体动物，双壳纲牡蛎目，附着在浅海岩石或沙质海底生活。扇贝品种多，约有400余种，是世界各地重要的海洋渔业资源之一。
如你所见，是个顶结实的肉柱子，作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。
虽然扇贝品种很多，但是在吃货眼里一般只有三种，分别是蒜蓉粉丝蒸、蒜蓉粉丝烤和炭烧。这些都是最美味的吃法，简直就是大海的味道。
吃扇贝的时候，经常在壳上有一块圆柱的肉抠不下来。
那是扇贝的闭壳肌，干制之后就是著名的珧柱，八珍之一，俗称干贝。
10. 带子，学名江珧。
烧烤三杰之一，壳略呈三角形，表面苍黑色。吃法和其他双杰一样，蒜蓉粉丝烤！
某些地方扇贝也叫带子，此时产生两个类：长带子与圆带子。
11. 淡菜/海虹/贻贝
说到贻贝，作为一种贝中的MT贝，它们可以固着在礁石上生活，靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出——足丝！
活的足丝基本长这样：
下厨的时候一定要抠掉！抠掉！抠掉！重要的事情要说三遍！
----------------------生物与非生物的分割线-------------------
11. 海瓜子
海瓜子明显是对一种海产品的俗称，因为长的像瓜子。
据我的不完全经验，海瓜子可以总结为两种东东：
一种是酱样——
另一种是酱样
12. 贝壳
首先，不难发现“贝壳”是乱入的，因为它不是一种生物。
我们所理解的狭义上的“贝壳”实际上是软体动物分泌的保护身体的钙化物，大概有两种存在形式：双壳类表现为“壳”，腹足类表现为“螺”，当然它们各自也有多种形态，其实主要成分就是碳酸钙（去他ma的不就是石灰石吗？）
梳理一下食后感
《图片来源于 *** 》
「健康饮食」教你识海鲜，美味—蛤蜊，本地称“嘎啦”！海鲜美味，令垂涎欲滴。海鲜好吃，很多朋友不太熟悉海鲜，有的甚至不认识，哈哈，不要紧，从今天起，给大家介绍常见的海鲜，快跟我来看！
今天给大家介绍最常见，常吃的海鲜，蛤蜊，在青岛本地，又称为“嘎啦”（ga la），夏夜微风，吃嘎啦，哈啤酒，是青岛的一大特色，一起来看看蛤蜊吧！
蛤蜊，有花蛤、文蛤等种类。肉质鲜美无比，被称为“天下之一鲜”、“百味之冠”，具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪等营养特点。
蛤蜊的吃法：辣炒花蛤，水煮蛤蜊，这是最基本的烹饪 *** ，也是很鲜美的。
一定注意，蛤蜊本身极富鲜味，烹制时一般不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
来源：青岛晚报官微
1艘渔船，3名渔民，约5个小时打捞上来近3吨海星等敌害生物。这是7月3日，观海新闻记者在青岛营海码头看到的场景。
继去年青岛胶州湾海域大规模海星暴发之后，近日，青岛胶州湾海域部分养殖区再次海星暴发，并首次规模出现敌害生物“白泥蚂”，捕食蛤蜊幼苗，造成渔民经济损失，引发社会广泛关注。
青岛市海洋发展局持续关注并跟踪调查胶州湾海星生物量情况。结合专家意见，经研判，当前海星数量已对胶州湾贝类养殖生产造成危害且有蔓延趋势。经请示山东省农业农村厅，决定自7月1日起，允许部分养殖户在胶州湾划定区域暂时使用地笼网和底拖网除害。
本次胶州湾海星暴发规模相对较小
“我们大约上午9点到达胶州湾红石崖海域贝类养殖区，使用拖网拖了3次，下午3点刚回到码头。”7月3日下午，青岛营海码头，渔民胡大山忙着卸载刚刚被打捞上来的海星等敌害生物。今天是营海码头之一天使用底拖网作业，胡大山说，大量且大个的海星密集分布在贝类养殖区海底，只有使用拖网才能最有效捕捞，相对而言，地笼网的作用也有限。
胡大山使用的渔船不足12米，船上空间有限。“使用拖网一次拖约20分钟，拖网就盛得满满当当；拖3次网，小渔船就盛不下了。” 胡大山说，他们只能拖3次就回到码头卸货，然后再返回作业。按照1天来回2趟来看，至少10天才能将海星等敌害生物基本清除。
胶州湾红石崖海域贝类养殖区养殖贝类1万余亩，是此次受海星暴发影响最严重的区域。青岛市海洋管理保障中心副主任韩兵介绍，经潜水采样调查，此次海星暴发仍为多棘海盘车，红石崖海域贝类养殖区海星密度为15-20只/平方米，胶州湾中南部贝类养殖区海星密度为1-2只/平方米，其余养殖区都有不同程度的海星分布，且海星规格较小，腕长5厘米以下占88%，不具有经济价值。
与去年相比，目前青岛胶州湾海星暴发的规模较小。2021年，青岛胶州湾海域牡蛎、蛤仔底播海区海星密度达到平均50个/平方米，是今年的两倍以上。不过，此次海星暴发的区域发生了变化。例如，去年损失较轻的红石崖海域贝类养殖区，今年估计损失最重。
大量“白泥蚂”捕食蛤蜊等养殖贝类
随着渔船上岸的，除了海星之外，还有一种被当地人称作“白泥蚂”的敌害生物。7月3日上午，记者在青岛红岛中心渔港码头看到，一艘盛着海星和白泥蚂的渔船靠在岸边。翻开白泥蚂的肚子，可以清楚地看到其完整吞食的小蛤蜊。
这个场景同样出现在青岛营海码头。当日下午靠岸的渔船上，海星和白泥蚂混杂在一起，共同构成了胶州湾海域养殖贝类的两大敌害。有贝类养殖户说，他们一艘船一天捕捞了200斤白泥蚂。韩兵说，如此数量的白泥蚂规模出现，在青岛是首次。
名字奇奇怪怪的白泥蚂长啥样？
白泥蚂外观乳白色，呈卵圆—方形、半透明状。据青岛海洋生物专家介绍，白泥蚂的学名为经氏壳蛞蝓，为壳蛞蝓科壳蛞蝓属动物，分布于渤海、黄海、东海等海域，属于温带性种类。白泥蚂生长速度较快，腹腔内牙齿发达，能够捕食蛤蜊、牡蛎等养殖贝类。但该种生物易引起人体过敏，所以不能食用。
需要注意的是，虽然海星和白泥蚂有时混杂在一起被同时捕捞上岸，但从整体来看，海星和白泥蚂并不“平均出现”。在胶州湾红石崖海域贝类养殖区，海星占据绝对数量；而在胶州湾中南部部分贝类养殖区，则几乎全是白泥蚂。
目前可以确知，海星和白泥蚂都能够捕食蛤蜊等，是养殖贝类的敌害生物。但白泥蚂为何会规模出现在胶州湾，还未可知。从现场情况看，海星与白泥蚂“互不侵犯”，二者是否存在捕食等关系，也有待进一步研究。
允许暂时使用地笼网和底拖网
为什么胶州湾海域会发生海星暴发？
为什么胶州湾海域规模出现白泥蚂？
这些问题的回答，
需要一个长期的研究过程。
此前，专家分析了胶州湾海星暴发的原因。除了海星怀卵量大、繁殖力强，海星还具有向饵料生物区域聚集、迁移的习性，以及与其天敌生物数量减少有关。但彻底解决胶州湾海星暴发问题，需要系统地进行调查研究，搞清楚胶州湾多棘海盘车的生活史、适宜的生境、迁移习性等，从环境、资源组成、生态系统方面多维度解析其发生过程，制定必要的防除和预警机制，保持生态系统平衡。同理，解决“白泥蚂问题”也是如此。
青岛市海洋发展局相关负责人表示，他们正通过增殖放流方式，以应对近海捕食海星卵及幼虫的鱼类数量锐减问题，减少海星生物量的增长。同时，利用附着变态时的海星幼体喜欢寻找附着基质进行附着的特性，研究进行阶段性防除的手段。未来，将组织相关专家加强对海星发生机理的研究，建立海星暴发预警体系，进一步保障胶州湾贝类养殖安全。
但相关方案出台之前，最重要的还是对现有的敌害生物尽早清除。“经请示山东省农业农村厅，决定自7月1日起，在胶州湾划定区域，允许养殖户采用地笼网和底拖网的作业方式，对海星和经氏壳蛞蝓进行全面清理。其中，底拖网放开时间为7月1日至20日，地笼网放开时间为7月1日至31日，且底拖网作业船只限定为养殖渔船，地笼网在处置工作结束后统一收缴销毁。”韩兵说。
眼下，胶州湾各码头渔民相继出动，驾驶渔船在海上捕捞海星、白泥蚂。码头上，一名渔民一边装卸着海星，一边看着残留在网具上的蛤蜊皮感叹: “希望它们明年不会再来。”
来源丨观海新闻/青岛日报 记者 李勋祥
