有钱没钱回家过年，年夜饭这9道菜都是精品，简单快速，瞬间光盘

新年是一家人团聚的日子，也是一个新的开始。不管有钱没钱，我们都要好好地过一下新年，抛去陈旧展望未来。

肉类硬菜

红烧肉

<食材>：带皮猪肉（3肥7瘦）、鹌鹑蛋、花椒、八角、白糖、水、油、大葱、姜片、料酒、生抽

<制作>：

1、鹌鹑蛋或者鸡蛋煮熟，去壳备用。

2、猪肉清洗干净之后连同葱段、姜片一起放入锅里，并加料酒煮沸，期间撇去浮沫，再次清洗干净之后并切成麻将大小的方块。

3、把焯水过后的猪肉放在干燥状态下的不沾锅里，小火慢慢煎到五花肉上色出油，捞出备用。

4、重新起锅，里面添加食用油和白糖，小火炒到琥珀色的时候把五花肉放进去，翻炒均匀。然后继续添加大料（八角、桂皮、香叶）继续炒出香味之后放清水、生抽开始炖煮。

5、炖煮期间每隔10分钟左右看一次防止糊锅，等最后汤汁还剩下大概三分之一的时候加上鹌鹑蛋，开大火开始收汁，随后出锅。

蒸鱼

<食材>：海鲈鱼、蒸鱼豉油、葱姜丝、胡萝卜丝、热油

<制作>：

1、鲈鱼处理干净之后在正反两面划出多个口子，并在上反两面以及鱼肚子里塞上葱姜片以及料酒，腌制20分钟。

2、腌好之后把葱姜丝都去掉，提前准备一锅沸水，把鱼和盘子连同一起下锅蒸20分钟左右至鱼熟透。

3、时间到了把鱼取出来，倒掉盘子里多余的水分，然后表面放上葱姜丝和一点点胡萝卜丝作为点缀，用少量的热油泼上去，然后点缀上一些蒸鱼豉油就可以了。

盐焗鸡

<食材>：鸡腿或整只鸡、盐焗鸡粉、电饭煲

<制作>：

1、把鸡肉处理干净，表面以及内里充分地涂抹一层盐焗鸡粉，揉10分钟腌1小时入味。

2、时间到了之后直接把鸡肉放进电饭煲内胆里面，按正常煮饭键开始加热就可以了。

大肘子

<食材>：肘子、料酒、冰糖、食用油、葱姜、生抽、老抽、食用盐、大料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）

<制作>：

1、肘子清洗干净然后加葱姜和料酒焯水。

2、先炒糖色。锅里添加食用油和适量冰糖，小火熬成焦糖色的时候关火，加热沸水，静置备用。

? 关火之后千万不能放凉水，只能放热水或者沸水。

3、重新起锅放入葱姜以及大料炒出香味加生抽、清水大火煮开。

4、高压锅里面添加煮沸的汤汁、糖色以及肘子，炖煮即可。

红烧带鱼

<食材>：带鱼、面粉、鸡蛋、生抽、老抽、食用盐、白糖、料酒

<制作>：

1、带鱼处理干净之后，用料酒、葱姜去腥，腌制20分钟。

2、鸡蛋和面粉混合，带鱼腌制好之后在里面裹匀，上锅煎炸至表面起硬皮。

3、重新起锅放葱姜蒜炒出香味，然后添加大料继续炒香，再把带鱼放进去慢慢翻拌，最后添加生抽、老抽以及清水混匀，炖煮然后大火收汁上色即可出锅。

风味小吃

红糖糯米藕

<食材>：红糖、莲藕、糯米、红枣

<制作>：

1、糯米提前一晚浸泡，泡发即可。

2、莲藕清洗干净之后削皮去掉头部，并在藕孔里面塞上泡发好的糯米，最后用牙签把头部和莲藕一起固定住。

3、把莲藕和红枣红糖一起入高压锅炖煮即可。

桂花条头糕

<食材>：桂花蜜、糯米粉100克、玉米淀粉30克、水130克、豆沙馅儿、玉米油10克

<制作>：

1、糯米粉、玉米淀粉和水充分混合均匀，搅拌在一起之后加入食用油入锅蒸20分钟至熟透。

2、蒸好之后开始搅拌散热，揉成团，下成小面剂子。

3、擀开里面包上豆沙馅，然后表面淋上桂花蜜就可以了。

下酒凉菜

皮蛋凉菜

<食材>：皮蛋、内酯豆腐、生抽、大蒜、食用盐、辣椒、香油

<制作>：

1、皮蛋煮熟之后去皮，切成小块。

2、内酯豆腐取出来切成块。

3、料汁：蒜末、小米辣、芝麻、花生碎放在一起，然后泼上热油彻底 激发出香味，之后加少许白糖、生抽以及葱花拌匀即可。

4、豆腐在下，皮蛋在上，表面淋上料汁即可。

樱桃萝卜

<食材>：樱桃萝卜、米醋、白糖、食用盐

<制作>：

1、萝卜清洗干净去掉头尾，然后切成小块或者蓑衣的样子。

2、切好之后放上适量食用盐，密封腌制20分钟。

3、把多余的水分倒出来清洗干净，放上白糖和米醋拌匀在密封冷藏2小时即可食用。

我是美食二哈，最近会更新新年系列美食，喜欢的朋友可以点个关注哦。

除夕年夜饭，“硬菜”桌上得有，6道菜任选一种，家宴待客有面子

临近春节，大家的年夜饭菜单准备得怎么样了？年夜饭众口难调，但无论南北，都少不了一些大菜来撑场面。今天老井整理了6道“硬菜”给大家作参考，大气美观，卖相足味道好，关键做法简单又省事，不耽误时间，过年提前学会，家宴待客都有面子。

一、黄豆焖猪蹄

黄豆焖猪蹄是一道“美容菜”，软烂入味的猪蹄搭配油油糯糯的黄豆，吃起来肥而不腻，解馋又有营养。

所需食材：黄豆1小碗，猪蹄2个，啤酒半瓶，甜面酱半包。

1、猪蹄焯水，猪蹄洗净后放入锅中，倒入适量的清水，加入少许葱段、姜片，1小把花椒，少许桂皮、八角，2勺料酒，焯水后捞出沥干水分。

小贴士：买猪蹄时，记得让卖肉的商贩将猪蹄斩成大块，以免买回家后，家中的刀“无从下手”，让人干着急。

2、拿出电饭锅，将泡好的黄豆铺入锅底，放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡，完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。

3、猪蹄锅中加入半罐啤酒，啤酒有去腥提鲜的作用，加入2段葱，1小把姜丝，几片香叶。

小贴士：猪蹄买得比较新鲜，腥味不是很大，但烹饪时也需要去腥，这里建议使用啤酒，不要加料酒，料酒焖煮过程中无法挥发，会使猪蹄带有怪味。

4、最后加入小半碗清水，适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，设置焖煮1小时。一般情况下只加啤酒即可，但食材较多的话，焖煮时间也比较长，水分流失后，猪蹄容易黏在锅边，影响菜品美。

二、焖锅鱼

年夜饭上少不了鱼的身影，但清蒸鱼、糖醋鱼、红烧鱼等年年如此，今年不妨换个吃法。这道焖锅鱼味道鲜美，食材丰富，有鱼又有菜，招待亲朋好友特有面子，关键做法也简单，所有食材倒入锅中，撒入料汁焖一焖即可，做法如下。

所需食材：草鱼1条，杏鲍菇、洋葱、胡萝卜各1个，粉条1小把。

1、草鱼清理内脏后洗干净，切成宽度一致的大块，胡萝卜、洋葱、杏鲍菇切片，蒜去皮切片，粉条提前浸泡。

2、找一个大盆，将鱼块放入盆中，倒入4勺剁椒，3勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺白糖，适量的甜面酱、黑胡椒酱，少许蒜瓣，适量的盐和鸡精，用手抓拌均匀，使鱼肉里边都涂抹到，腌制10到15分钟。

3、找一个适合焖鱼的锅，锅底铺入杏鲍菇和胡萝卜，将泡软的粉丝放在上面。

4、粉丝上放入腌制好的鱼块，倒入洋葱片和腌制鱼的料汁，最后淋入一些食用油，盖上锅盖，焖15到20分钟左右，根据鱼块的大小决定焖煮的时间，焖好后撒入一些香菜、小葱点缀一下即可。

三、把子肉

这道把子肉做法简单，只需将羊排丢入锅中，加入清水和1小把盐巴煮熟即可。但在食材选料上较为严苛，老井选用的是宁夏盐池滩羊，也是公认更好吃的羊肉，肉质细嫩，鲜美丰盈，不膻不腻，在烹饪时也无需过多的辅料，做法分享给大家。

所需食材：宁夏滩羊排1块，姜1块。

1、羊排解冻后放入锅中，加入适量的清水、姜片，煮开后再煮2分钟左右，撇去浮末，捞出沥干水分备用。

2、锅中重新加水，放入羊排、姜片、小茴香和食盐，大火煮开后转中小火再煮300分钟左右，煮的时候不要盖锅盖，让羊排中的膻味自行飘散。

3、羊排煮好后放入盘中，取一把小刀，顺着羊排的纹路，一根一根划开，吃的时候可以调制一个喜欢的蘸料，风味极佳，别提多过瘾了。

四、电饭锅卤鸡

年夜饭菜品繁多，想要简单省事又有“排面”的大菜，不如试试这道电饭锅焖鸡，腌制好后放入电饭锅中即可，唇齿留香，招待客人特有面子。

所需食材：三黄鸡1整只，干香菇1把，葱和姜适量。

1、干香菇用水泡发，姜和葱切好备用，找一个大碗，碗中加入半包甜面酱，4勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，1勺料酒和适量盐，搅拌均匀，稍后用来腌制三黄鸡。

2、三黄鸡处理干净，将鸡爪塞入肚子中，用切好的姜片涂抹鸡的全身，姜片起到去腥的作用，涂抹完毕后将调制的料汁再次涂抹鸡的全身。

3、将料汁、泡发的香菇和葱段一起倒入鸡的肚子中，这样焖出来鸡更入味、鲜香，时间充足的话再腌制20分钟左右。

4、将电饭锅中铺入姜片和葱段，放入腌制好的三黄鸡，小葱结，电饭锅设置焖煮1小时，时间到了可以再焖10分钟，一只软烂鲜香、入味又解馋的焖鸡就做好了。

五、梅菜扣肉

年夜饭上的硬菜必少不了梅菜扣肉，软烂鲜香的五花肉搭配浸满汤汁的梅菜，夹在刚出锅的馒头里，肥而不腻，解馋又过瘾。

所需食材：梅菜1小碗，五花肉1块。

1、五花肉选择大块的“三层肉”，五花肉买回来后先煮至八成熟，能用筷子扎透，梅菜提前泡发。

2、找一根竹签或叉子，趁热在猪皮上扎孔，扎完后用酱油涂抹五花肉，颜色不够可以再加入一些老抽。

3、锅中倒多一些的油，油热将五花肉带皮的一面下锅炸，炸的时候会溅油，可以盖上锅盖，炸黄至肉质收紧捞出，放入冷水中泡出“虎皮”，一般浸泡10分钟即可。

4、泡好后切成片，倒入少许酱油，腌制5分钟，腌肉的时间可以炒梅菜，油热加入梅菜，2勺酱油，1勺蚝油，少许白糖和盐，翻炒均匀。

5、五花肉腌好后放入碗中，铺上梅菜，放入高压锅中压45分钟左右即可，出锅后将碗中的汤汁逼出，加热至浓稠后淋在扣肉上，油亮诱人，软烂鲜香。

六、鲜虾粉丝煲

鲜虾粉丝煲简单又美味，虾肉鲜香浓郁，粉丝顺滑入味，锅底的青菜鲜甜可口，一道这样的菜端上年夜饭餐桌，必是人人夸赞。

所需食材：大虾十几只，粉丝一把，小青菜几颗，大蒜1头。

1、大虾清洗后挑去虾线处理干净，粉丝提前泡发，大蒜去皮后切成末，青菜清洗干净备用。

2、锅中加油，油热倒入蒜末爆香，加入3勺生抽，1勺蚝油，适量的盐，少许鸡精，翻炒均匀盛出。

3、找一个砂锅，锅底铺入青菜，少许粉丝，根据锅的大小决定放入食材的量，需要留出虾的空间。

小贴士：粉丝泡发后可以加入少许炒香的料汁，腌制5分钟，这样更入味。

4、铺入大虾倒入料汁，上锅焖煮10分钟，至大虾完全变色后关火，撒入香菜、小米椒点缀，鲜香又入味的粉丝虾煲就做好了。

——老井说——

又是一年新年到，看着喧嚣的菜市场，拥挤的超市的人群，每个人虽然都忙忙碌碌，但脸上都洋溢着新春的幸福，鼠年即便再苦再难，也终将成为历史的记忆，牛年的新春就要来到，愿世间所有美好与你环环相扣，充满朝气的迎接新的一年，新年“牛”起来。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

八道年味硬菜，吃完好运连连，收藏好，年夜饭不发愁

过年了，亲朋好友相聚，就是要吃好喝好了，大鱼大肉各种好吃了，都齐齐上满桌了。最忙碌的就是主妇了，要提前准备各种大菜硬菜了。今天就可可就给小伙伴们分享8道年夜饭或者宴客的硬菜，牛牛羊肉、鸡鱼大肉样样齐全。好吃有滋味，不管是自己吃还是请朋友吃饭都非常有面子，收藏好了，到时候就可以随时用上了，不用犯愁吃什么了，一起来看看吧！八道年味硬菜，吃完好运连连，收藏好，年菜不发愁！

一、《干豇豆红烧肉》红烧肉吸得肥而不腻，因为干豆角特别的吸油，而干豆角吸收了红烧肉的味道，而变得美味可口，不干不柴了，二者真是完美的搭配，好吃的不得了。

主料：干豇豆、五花肉
辅料：植物油、盐、八角、花椒粒、桂皮、葱姜、辣皮子、白糖、生抽
把干豇豆用温水泡软洗净，切段
把五花肉凉水下锅，加几个花椒粒煮开，捞起切小块
葱姜辣皮子洗净切末
热锅凉油，油热5成下白糖 炒到起泡泡成咖啡色
下五花肉翻炒均匀上色，加白酒、生抽翻炒均匀
.加八角、花椒粒、葱姜、桂皮翻炒出香味
加水大火烧开，转小火烧10分钟
下干豇豆段，加盐
再继续烧到五花肉熟透即可

二、《干烧金鲳鱼》烧出来鱼肉味道鲜美细腻，是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜。

主料：金鲳鱼600克
辅料：植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个
做法：1、把鲳鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下鲳鱼，煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鲳鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开
4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可。

三、《板栗烧排骨》栗子和排骨的搭配，更可以很好地补肾健脾，不腻不腥，老少皆宜。

主料：栗子、排骨
辅料：植物油、盐、八角、桂皮、花椒粒、草果、香葱、姜、冰糖、酱油、生抽、料酒
做法：1、把排骨洗净切段，葱姜切末
2、把用小刀在洗净的板栗上划上一刀，再放入水中大火煮5分钟，晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下，去壳去皮
3、热锅凉油，7成热时倒入排骨，翻炒至排骨的外皮稍微焦黄，转中小火，倒入生抽、老抽，料酒翻炒上色
4 、倒入热水没过排骨，同时加入所有辅料，盖上盖子大火烧开转中小火煮约20分钟5、 加入剥好的栗子，继续盖上盖子小火焖到排骨熟，加入盐翻炒均匀，转大火收汁，撒上香葱末即可。

四、《白萝卜烧羊肉》由于白萝卜味道比较清淡，很适合搭配羊肉一起烧，也由于白萝卜渗进了羊肉的味道，被烧得绵软香糯，醇厚醇香，这道菜完全可以作为逢年过节的大菜，是不会让你丢了面子的宴客菜。

主料：白萝卜、带骨羊肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、小茴香、姜、老抽、辣皮子
做法：1、把羊肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起，白萝卜洗净切块，姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分，加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味
3、 加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，加白萝卜翻炒均匀
4、加盐，再烧到羊肉和萝卜熟透，大约20分钟左右
5、加味精翻炒均匀大火收汁即可。

五、《红烧带鱼》块块入味又无腥味，宴客很有面子。

主料：带鱼600克
辅料：植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽
做法：把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末
热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼
煎到一面发硬发黄，翻面再煎另一面，两面都金黄色捞起
锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味
下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀
加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠
加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可

六、《山药烧牛肉》缩短了烹饪时间，营养又美味，还非常简单易学哟，过年了小伙伴们就去试试吧！

主料：山药、牛肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米
做法：1、把牛肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起
2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分
4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味
5、加水大火烧开，加红曲米转中小火烧1小时左右
6、把山药去皮洗洗切块，加山药翻炒均匀
7、加盐再烧到牛肉和山药熟透
8、大约20分钟左右，加鸡精（可选）翻炒均匀大火收汁即可

七、《大盘鸡》加上鸡肉土豆和鸡肉的劲道和软糯香浓。再搭配新疆人爱吃皮带面，一大盘，饭菜合一的特色美食就算4个人可以吃完了。

主料：三黄鸡、土豆
辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可选）
做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
2、 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
3 、热锅凉油，油热6成下白糖小火炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，外皮微微发卷
4、加料酒（可选）翻炒均匀，加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
5、加水（可加啤酒）烧15分钟左右，鸡块快熟6、 加土豆、盐翻炒均匀，烧到土豆熟透
7、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
8、加味精翻炒均匀即可

八、《干烧泥鳅》麻辣香味浓，做法不难，煎一煎再加上辣皮子干烧一会，真是下酒下饭的好菜菜哟！

主料：新鲜泥鳅500克
辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5克、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个 、鸡精1克
做法：1、把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末
3、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅
4、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起
5、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味
6、下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加
7、加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
8、加盐加少许的水稍微焖烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓
9、加鸡精和香葱翻炒均匀
10、稍微炒1分钟左右即可出锅了

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

2022年夜饭菜单，精选6道家常菜，荤素搭配全家爱，学会露一手

过春节每个家庭都会准备一桌的年夜饭，也是这一年中最重要的一顿饭，全家人都围在一起吃着美味佳肴，再看着春节联欢晚会，团团圆圆、喜气洋洋。除夕夜不知道做什么饭的朋友们，今天和大家分享6道简单又美味的菜肴，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。

红烧鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。

准备一个番茄，把蒂去除切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

白灼虾

1.准备食材：

准备适量的鲜虾，剪去虾头，去除黑色的虾囊，再把虾腿剪掉，用牙签挑出虾线，切记不能开虾背，煮的时候水分一渗进去鲜味就冲淡了。

2.把鲜虾煮一下：

锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后多炖煮几分钟，让葱、姜的香味融入到水里面，不要等到水开再放葱姜，否则达不到去腥的效，等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大虾，这样大虾在沸水中能够快速成熟，保留鲜香味。

全程大火煮，不要放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩，虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，煮虾的时间也要把握好，一开锅立即捞出，并迅速放入冰水中过凉，防止虾肉被余温继续加热，失去刚出锅那一瞬间的鲜滑。

3.调蘸汁：

准备一个小碗，放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露，搅拌均匀就可以了。

把冷却后的鲜虾取出来，整齐地码放在盘中，煮制过程不要放食盐，盐水一煮虾肉容易失水，鲜味和鲜嫩感都会受影响，一道鲜嫩无比的白灼虾就做好了。

肉末金针菇

1.准备食材：

准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中洗干净，沥干水分备用。

准备番茄一个，打上十字花刀 放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，把皮剥掉，切成番茄丁。

准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。

准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈，放在一起用来配色。

切点姜末、蒜末备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，再倒入姜蒜末翻炒出料头的香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，再淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇摊平，盖上锅盖转小火焖煮5分钟。

5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面，再加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，一道鲜美又大气的肉末金针菇就做好了。

虎皮鸡蛋

1.调料汁：

切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克搅拌均匀。

再切点葱花备用。

2.把鸡蛋煮一下：

准备六个鸡蛋放入锅中，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，盖上锅盖水开以后进行计时，煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。

3.把鸡蛋炸一下：

锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。

20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。

青瓜鸡丁

1.准备食材：

准备鸡胸肉一块，先切成厚片再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。

准备黄瓜两根，破成几半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大容易影响成品的口感，切成丁备用。

切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。

2.把鸡丁炸一下：

锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，保持小火慢慢炸，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。

油温升至6成热时把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥、炸香。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至断生，火太小的话黄瓜容易出水影响口感，勾入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。

椒麻鸡

准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，洗干净身上的血水后捞出备用。

盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。

切点葱花、香菜段备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。

15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。

挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。

把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。

年夜饭，这6道吉祥菜别忘端上桌，寓意“纳财”，新年讨个好彩头

大家好，我是大磊。转眼间，小年已经过去。人们越来越期待这个春节，期待着辞旧迎新，开启一个事事顺利的虎年。

年夜饭作为一年的收尾、新年的开端，在人们的心中是特别珍贵的时刻。菜品不仅要好吃好看，也承载着全家对于明年的期许。

今年年夜饭，给您分享6道精选菜，颜值高寓意好。学会之后，过年露一手，全家夸你厨艺有进步。

一品肘花---锦上添花

1.准备2斤五花肉，先用喷火枪烧一下猪皮上面残留的猪毛，放入盆中倒入3两高度白酒，用手搓洗干净，起到去腥的效果。

五花肉间隔3厘米打上花刀，倒入适量老抽，涂抹均匀入味，再撒上一小撮花椒，揉搓几下。

2.把五花肉从一边卷起来，用棉线扎紧备用。

3.准备2个八角，4个红干椒，一把花椒，2个冰糖，1小块桂皮，1小撮小茴香，几片香叶，适量姜片和葱段。

4.锅中添入适量清水，凉水下入五花肉，加入少许料酒，放入几个小葱和姜片，大火焯水两分钟，然后捞出控水。

5.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，开小火炒出香味，添入适量的清水，加入1勺海鲜酱，1勺柱候酱，4勺食盐，加入两勺提前炒好的糖色，大火煮开。

6.准备一个高压锅，先放入两根筷子，再放入卷好的五花肉，把汤汁倒入高压锅里面，盖上锅盖，上汽以后计时，压20分钟。

7.时间到了关火，继续焖1个小时，然后取出五花肉放入盘中，再放入冰箱冷藏3个小时，取出来可以切片食用。

特色焖鸡---大吉大利

1，准备一只三黄鸡，内外清洗干净；再准备适量的葱段、姜片、洋葱片。

放鸡的盆中加入适量食盐，胡椒粉，料酒， 5克蚝油，10克生抽，3克老抽，用手抓匀，再把葱姜放到鸡肚里，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜层里腌制4个小时，使鸡肉充分入味。

3，时间到，取出腌好的鸡肉，先把洋葱片放在电饭锅中垫底，再放入蒸鸡，倒入葱姜和料汁，盖上盖子焖煮45分钟。

4，45分钟以后，取出焖好的鸡肉，摆入盘中，就可以上桌食用了。

番茄鱼---年年有余

1.准备一条择洗干净的鲤鱼，先从中间切开，片出鱼肉，切成2毫米厚的薄片，把鱼骨斩成小段，鱼肉鱼骨分别放入盆中，淘洗出血水。

2.鱼肉盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，再打入一个蛋清，少许干淀粉，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼肉更加入味；

鱼骨沥干水分，放在小盆中备用

3.准备两个西红柿，切成块；在准备适量姜片、葱片和几粒花椒；

4.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块，翻炒出汁水，加入5克番茄酱，翻炒化开，倒入鱼骨，继续翻炒几下。

添入适量清水，煮至汤汁沸腾后，加入3克食盐，1克鸡粉，1克胡椒粉，1克白糖，5克陈醋，几滴老抽，搅拌化开，中火煮三分钟左右，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中；

5.等汤汁煮沸以后，下入腌好的鱼片，小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，鱼肉受热均匀，再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后，捞出放入盆中

再浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻点缀。

酱烧五花肉---福气满满

1.准备两块肥瘦相间的五花肉，切成半厘米厚的薄片；准备适量大葱段、姜片；小碗中放入适量桂皮，干红椒，八角、香叶，几粒大蒜。

2.锅内烧水，凉水下入五花肉，加入少许料酒，取出肉腥味，水开后，撇去锅内的浮沫，焯水5分钟左右，倒出控水备用；

3.另起锅添入少许食用油，放入适量冰糖，小火炒至红褐色，放入五花肉片快速翻炒，使肉片裹上糖色，再放入葱姜蒜和大料，炒出香味。

4.加入15克甜面酱， 10克海鲜酱，10克蚝油，从锅边淋入少许食用油，煸炒出香味，加入多一些的清水，5克料酒，炖煮三分钟左右。

5.把肉片和汤汁一起倒入高压锅中，炖煮15分钟；时间到，取出五花肉摆入盘中，最后再放上一朵香菜点缀。

富贵香蕉虾---富贵满堂

1.准备半斤左右虾仁，从中间片开；加入一勺食盐，搅拌均匀腌制5分钟。

2.准备两根香蕉剥去外皮，均匀地裹上一层干淀粉，少许鸡蛋液涂在香蕉上，裹上一层面包糠，放入盘中备用。

3.小盆中加入70克淀粉，20克生粉，40克面粉，20克吉士粉，5克泡打粉，用手拌匀，加入适量鸡蛋液和少许清水，打成脆皮糊。

把腌好的虾仁挤干水份，裹上面糊备用。

4.锅内倒入食用油，四成热时，下入虾仁，炸至变色定型后，捞出控油；油温升高后，复炸十五秒，吃起来会更加酥脆。

5.再把香蕉下入油锅中，炸至外皮酥脆，大约一分钟左右捞出。

切去香蕉的顶部，切成斜块，摆放在盘中，放上一块青椒块，用来点缀。

6.锅内添入少许食用油，加入30克番茄酱，20克橙汁，20克白糖，少许水淀粉，用勺子搅拌化开，

熬至糖汁起大泡时，倒入炸好的虾仁，快速翻炒几下，虾仁裹上糖汁，即可关火起锅，放在盘子中间。

麻辣牛肚---牛气冲天

1.准备两张豆腐皮切成细丝，牛肚从中间切开，切成细条；再准备适量葱花、姜片和蒜末。

2.起锅烧水，水烧开后，下入切好的配菜，焯水一分钟后控水；

3.另起锅添入半勺食用油，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒，花椒，火锅底料各适量，

翻炒均匀，再加入5克豆瓣酱，炒出红油，添入适量清水，加入3克食盐，2克胡椒粉，适量料酒。翻炒化开，倒入配菜，开大火煮3分钟左右，捞出放入盆中；

4.再下入切好的牛肚，中火煮两分钟，勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁，加入1克味精调味，即可关火。

5.把煮好的牛肚连汤一起盛到盆中，再放上一些干红椒，

6.另起锅添入半勺食用，加入麻油，红油各适量，用勺子搅拌几下，煮至八九成热时，浇在红干椒上面，再放上少许香菜和白芝麻，用来点缀。

好了，今天的年夜饭分享就到这里，喜欢的朋友可以跟着做一下，过年给家人做几道菜。

感谢您的阅读，我们下期再见。

本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。

年夜饭菜单出炉，分享5道吉祥菜，荤素搭配又美味，应景寓意好

新年的脚步越来越近，一年中最重要的就是除夕夜了，家家户户都要准备几道吉祥菜端上桌，应景寓意好，喜迎新春过大年。

今天就和大家分享5道吉祥菜，做法简单，营养美味，大人小孩都喜欢吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏好，留着除夕夜做。

砂锅猪蹄——手到钱来

这道满是胶原蛋白的砂锅猪蹄，常吃美容养颜，水嫩皮肤。年夜饭端上桌，寓意着手一伸就有数不完的钱。

猪蹄色泽红亮，入口肉嫩筋烂，柔韧醇香，香而不腻，轻轻一抖就脱骨，上桌就吃光。

1.准备猪蹄两个，把上面残留的猪毛刮干净，把猪蹄剁成均匀的小块。

2.把猪蹄焯一下水：

锅内烧水，猪蹄冷水下锅，倒入一点料酒去腥，水烧开以后撇去浮沫，再煮2分钟，把猪蹄倒出来用清水洗干净，沥干水分。

3.把猪蹄炸一下：

锅内烧油，油温五成热时转小火，把猪蹄倒入锅中炸3分钟，猪蹄定型以后倒出来备用。

4.开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒香炒变色以后盛出来。

锅内留少许底油，放入几粒冰糖，开小火慢慢熬，冰糖全部融化，糖汁变成红棕色时把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒给猪蹄上色，倒入炒好的葱、姜、蒜翻炒均匀，倒入一罐啤酒，再加入适量的清水没过猪蹄。

加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，蚝油5克，生抽10克，搅拌化开调料，把猪蹄盛放在砂锅里面，大火烧开以后转小火炖1个小时，炖的时候要经常翻动，让猪蹄均匀受热防止糊底。

1个小时以后，打开锅盖看一下，红润饱满的猪蹄，散发着浓郁的香味，撒上葱段即可出锅，一道色泽红润的砂锅炖猪蹄就做好了。

腐竹木耳——美满富足

腐竹其谐音“富足”，年夜饭少不了的一道菜，只要腐竹泡的好，随便一炒都好吃。

1.准备木耳一小把，用清水泡发，木耳泡发以后挤干水分。提前泡发的腐竹，胡萝卜切成菱形片。

2.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

把胡萝卜片倒入锅中翻炒均匀，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡粉1克。

转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，再淋入一点香油，翻炒均匀就能装盘上桌了，一道简单又家常的木耳腐竹就做好了。

糖醋鱼——年年有余

年夜饭无鱼不成席，年年有余，祖辈们传来的老规矩这条鱼再好吃也不能吃光盘，要留下点，余下来点，这才是年年有余。

1.鲤鱼已经让漂亮的老板娘处理好了，拿回来洗净，直接改刀。

正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀，下刀的时候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直着切至鱼骨，鱼尾处打斜刀，再平刀往上推，鱼片大小尽量一致、两面刀数相等，这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开，成菜活灵活现也更入味。

改好刀以后均匀撒上食盐、胡椒粉、鸡精、浇上料酒去腥，把鱼身里里外外涂抹一遍，腌制15分钟给鱼码底味。

2.调脆皮糊：

盆中打入两个鸡蛋用筷子搅散，加入适量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出来更脆，把淀粉和蛋液搅匀，再淋入植物油能够起酥增香，调成能够拉丝，连而不断的淀粉糊即可。

3.挂粉：

鱼腌好以后挤干料汁，准备适量的面粉和淀粉，比例为1:1，把两者掺匀，均匀涂抹在鱼身以及夹缝处，干粉不需要太多，薄薄的一层即可，挂好以后抖掉多余的干粉，这样炸出来更加酥脆，而且不容易脱浆，把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。

4.锅内烧油，油温五成热时，一只手提着鱼尾，另一只手不停地往鱼身上淋热油，当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了，再把鱼身浸入油锅中，鱼尾暂时提起来，等造型固定以后再放入油锅中浸炸，全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大，呈金黄色时捞出来摆盘。

5.锅中加入少许底油，倒入姜末开小火炒出香味，放入番茄酱30克继续翻炒，倒入清汤或者清汤。

糖醋汁酸甜味比较突出，白糖和白醋的比例为1:1，各20克，再稍加一点食盐入味，大火把糖醋汁收至粘稠气泡，再淋入半勺明油提亮色泽，起锅均匀浇上鲤鱼身上，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。

富贵开运金虾——蒸蒸日上

1.粉丝两把，放入温水中浸泡10分钟。

新鲜的大虾，剪去虾须、虾枪、虾腿，再沿着虾背把虾划开，用牙签挑去虾线，清洗干净。

10分钟之后，粉丝已经泡软捞出控干水分，摆放在盘中垫底，把处理好的大虾，尾部交叉摆放在粉丝上面。

2.切点蒜末、青红椒粒放入盆中，加入蚝油10克，蒸鱼豉油30克，再放入一勺白糖提鲜，拌匀以后，倒在虾背上面。

3.锅内烧水，放上篦子，摆好盘的大虾放入锅中，开大火蒸5分钟就可以了，蒸太久口感不够鲜嫩。

五分钟之后，大虾蒸熟取出来，均匀浇上热油爆香即可。

一道好吃又好看的富贵开运金虾就做好了，五分钟做一盘，孩子们的更爱，无油无烟，清淡营养。

牙签黏玉米——金玉满堂

1.准备一把牙签，用开水烫一下消消毒。

准备一个黏玉米放入锅中，加入一勺食盐入底味，黏玉米煮熟以后捞出来，用清水冲凉备用。

准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅散。

2.裹面包糠：

玉米晾凉以后从中间破开，手拿稳玉米把玉米粒切下来，然后几个玉米粒一起串在牙签上面，把玉米粒全部串好。

把玉米粒先蘸一下鸡蛋液，再沾匀面包糠放在盘中，把所有的玉米粒都这样裹好备用。

准备一个西红柿，把外皮像这样削下来不要削断，再把西红柿的外皮卷成一朵花，再切几片黄瓜 一起摆放在盘中当装饰品。

最简单的 *** 直接掐朵玫瑰花往盘子上面一放更漂亮还省事。

3.把玉米粒炸一下

锅内烧油，油温五成热时，放入牙签玉米粒，中小火炸一分钟左右，等到玉米粒炸到金黄酥脆即可倒出控油，放在盘中最后撒上椒盐即可食用，一道味道鲜美的牙签黏玉米就做好了。

年夜饭吃的就是个吉祥喜庆，学几道应景的拿手菜往桌上一端，满桌都是寓意吉祥的菜，大人孩子说的也都是吉祥如意的话，这5道菜收藏着提前练练手，学会了，春节待客也不愁。

2023年夜饭，有这6道硬菜就够了，颜值高寓意好，一上桌年味十足

大家好，这里是小慧今天说美食，2023年的脚步马上就要打响了，也就意味着新年的脚步越来越近了，新年最开心的事情，莫过于家人团聚在一起，热热闹闹的吃一顿团圆饭，今天小慧给大家推荐六道硬菜，不仅颜值高，而且寓意也好，一摆上桌就年味十足，大人小孩抢着吃，小慧将内容给大家整理到了下方，学会了全家夸你厨艺好！

一?、剁椒?鱼头

1、准备?食材：鱼头?、白砂糖?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、鸡精?、辣椒?、酱油?、蚝油?、味精?、料酒?、食盐?

2、剁椒?鱼头?的做法：

（1）鱼头处理清洗干净，小葱剥皮切圈，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）腌制?鱼头?：鱼头?放入?碗中?，加入?适量的生姜?、小葱?、料酒?，戴上?一次?性?手套?，涂抹均匀?，腌制?20分钟?左右备用?。

（3）剁椒酱?：锅中倒入适量的油，油热后放入小葱、蒜末、辣椒小火煸炒出香味。

（4）再加入适量的酱油、蚝油、食盐、鸡精、味精、白砂糖调一下味道。

（5）鱼头均匀地摆入盘中，淋入调好的剁椒酱，放入烤箱，110度20分钟，蒸好出锅。

（6）撒上适量的葱花和蒜末，点缀一下，再淋入一勺热油，激发出香味就可以开吃了。

（7）这样一道剁椒鱼头就做好了，色香味俱全，好吃又下饭，大人小孩都喜欢吃，厨房小白也能轻松驾驭，老少皆宜的一道菜！

二?、水煮虾滑?

1、准备?食材：基围虾?、鸡蛋?，食盐?、胡椒粉?、淀粉?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、豆瓣酱?、生抽?、胡椒粉?、豆芽?、豆皮?、金针菇?、白芝麻?、干辣椒?、花椒?、食用油?、青菜?

2、水煮?虾滑?的做法?：

（1）基围虾去头去壳，挑去虾线，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末，豆皮洗净切条，豆芽淘洗干净，干辣椒切段。

（2）调馅料?：虾泥放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的食盐、胡椒粉、淀粉，顺着一个方向，用筷子充分搅拌均匀备用。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱姜蒜末，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。

（4）调味?：倒入适量的清水，加入适量的胡椒粉、食盐、生抽大火煮开。

（5）配?食材??；然后下入豆芽、豆皮、金针菇、青菜大火炖煮开，煮熟至入味，大火收汁，捞出来，盛入盘中底部备用。

（6）然后再下入虾滑，煮至虾滑定型，漂浮起来，大火收汁，关火出锅盛入盘中。

（7）配料?：再撒上适量的葱花、蒜末、花椒、白芝麻、干辣椒、淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了。

（8）这样水煮虾滑就做好了，色香味俱全，好吃开胃又下饭，大人小孩都爱吃，厨房小白也能轻松驾驭，年夜饭必备。

三?、蒜蓉?娃娃菜?

1、准备?食材：娃娃菜?、粉丝?、蒜瓣?、小葱?、小米辣?、蚝油?、食盐?、海鲜酱?

2、蒜蓉?娃娃菜?的做法：

（1）娃娃菜洗净掰开，粉丝泡软，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花，小米辣切圈。

（2）蒜蓉?酱：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末、小米辣、小葱煸炒出香味。

（3）调味?料：锅底留油，再加入适量的蚝油、食盐、白砂糖、适量的清水煮开。

（4）下入娃娃菜和粉丝煮软，捞出来，沥干水分，均匀地摆入盘中。

（5）再均匀地倒入调好的蒜蓉酱，淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了，做法简单，厨房小白也能上手，老少皆宜！

四?、蒜蓉?烤?生蚝?

1、准备?食材：生蚝?、白砂糖?、柠檬?、蒜瓣?、小葱?、小米辣?、食盐?、生抽?、蚝油?

2、蒜蓉?烤?生蚝?的做法：

（1）生蚝处理清洗干净，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切圈，小米辣切圈备用。

（2）锅中倒入适量的油，油热后放入蒜瓣、小葱、小米辣、洋葱煸炒出香味。

（3）调味?：再加入适量的生抽、食盐、蚝油、白砂糖调味，大火翻炒均匀。

（4）烤盘上均匀地摆入生蚝，倒入炒好的蒜蓉料汁，放入烤箱，200度烤15分钟。

（5）烤至熟透入味，取出来，再撒上适量的葱花和小米辣，点缀一下即可，色香味俱全，好吃开胃又下饭，老少皆宜的一道菜！

五?、东坡肉?

1、准备?食材：五花肉?、红枣?、西兰花?、胡萝卜?、生抽?、老抽?、?食盐?、料酒?、小葱?、生姜?、白砂糖?、蒜瓣?

2、东坡肉的?做法?：

（1）五花肉洗净切成小块，西兰花用碱面洗净切朵，胡萝卜洗净去皮切出花型。

（2）焯水?：五花肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中备用。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱姜蒜末，均匀地放入五花肉。

（4）配料?：再加入适量的生抽、老抽、料酒、白砂糖、红枣、适量的清水漫过食材。

（5）盖上锅盖大火炖煮开，转小火炖至汤汁浓稠，五花肉软烂入味，收汁关火。

（6）锅中倒入适量的清水煮沸，下入西兰花和胡萝卜，焯熟捞出来，沥干水分。

（7）盘中均匀地摆上一圈西兰花，和一圈胡萝卜，再中间摆入炖好的东坡肉即可。

（7）做法简单，色香味俱全，五花肉入口顺滑细腻，肥而不腻，老少皆宜的一道菜！

六?、冰糖?肘子?

1、准备?食材：猪肘子?、生菜?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、八角?、大?料?、香叶?、食盐?、陈醋?、干辣椒?、生抽?、老抽?、冰糖?

2、冰糖?肘子的?做法：

（1）猪肘子处理清洗干净，生菜洗净，小葱剥皮切段，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末。

（2）焯水?：猪肘子冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中。

（3）锅中倒入适量的油，油热吧下入几块冰糖，小火翻炒至冰糖融化变色。

（4）爆香?：下入猪肘子翻炒至上糖色，再放入小葱、蒜瓣、生姜、八角煸炒出香味。

（5）调味?料：加入适量的料酒、生抽、老抽、陈醋、食欲调一下味道。

（6）倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖，大火炖煮开，转小火慢炖45分钟。

（7）炖至汤汁浓稠，猪蹄软烂脱骨，然后大火收汁，关火再焖五分钟。

（8）盘中均匀地铺一层生菜，上面放入炖好的猪肘子，淋入锅底剩余的料汁，就可以开吃了，做法简单，色泽红润，肉皮肥而不腻，大人小孩都喜欢吃，年夜饭必备！

以上小慧分享的六道年夜菜，大家可以按照步骤提前学一下，学会了过年给家人安排上，到时候全家人都夸你厨艺好！

?关注?小慧?，下期?分享更?精彩！

12道喜庆年夜饭菜品，家常味，接地气！

兔年年夜饭，6道“祈福菜”端上桌，福气好运自然来，家宴撑场面

俗话说“百节年更大”，新春的脚步越来越近，年味也越来越浓，按照传统每到除夕夜各家各户都要准备一桌丰盛的年夜饭，一家人围坐在一起享受着美味的大餐，一边等待着新年的钟声敲响，与家人一起辞旧迎新。

年夜饭作为一年中最热闹隆重的一餐，不仅要有清爽解腻的凉拌菜，好吃过瘾的鸡鸭鱼肉等大菜，当然也不能少了一些 *** 精美，饱含寓意的“祈福菜”，来表达人们对新一年健康幸福生活的祈盼。给大家分享6道适合端上年夜饭餐桌的“祈福菜”，寓意福气好运自然来，家宴撑场面足够了。

一、百财聚来

在我国传统中白菜与“百财”同音，在年夜饭上人们也经常用白菜制成各种美味的菜肴。推荐这道用白菜和肉馅所制成的百财聚来，用白菜帮卷上肉馅堆聚在盘子中，具有“百财聚来”的寓意，再简单的装饰后，美观大方又不失美好寓意，学会后等到年夜饭上做给家人吃吧。

准备食材：白菜、肉馅、姜、小米辣、花椒、小葱。

1、提前将姜片、葱段和花椒放入温水中，浸泡10分钟制成葱姜花椒水，肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后加入姜末、葱花和葱姜花椒水，搅拌至上劲。

2、白菜一片片的掰下来，只留白菜帮，放入加了半勺盐和半勺油的开水锅中，焯水1分钟左右捞出，用刀斜片成薄片。

3、将调好的肉馅放入白菜片中，卷起来像一朵花的形状，然后一个个整齐的码在盘子上，放入蒸锅中15分钟左右关火。

4、小碗中加入2勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉和少量的盐，倒入半碗清水搅拌均匀，倒入锅中加热至粘稠的状态，将准备好的小葱丝和小米椒丝团成一个球，放在白菜卷的中间，淋上熬好的料汁，撒上小葱碎即可。

二、腰缠万贯

新年愿望除了家人和自己平安健康之外，人们最期待大概就是能财源滚滚、腰缠万贯。在年夜饭上将这道腰缠万贯端上桌，不仅能品尝到蒜蓉粉丝虾的美味，还能表达人们新一年的美好愿望。

准备食材：大虾、粉丝、小米椒和大蒜。

1、大虾放入清水中清洗干净，挑出虾线去壳、去头留下虾尾，虾仁中间用刀划开，虾尾从中间穿过。

2、准备好的大蒜末与小米椒圈放入碗中，加入一勺蚝油、适量的盐和白糖，浇上热油激发出香味，搅拌均匀制成蒜蓉酱。

3、将泡软的粉丝圈个圈放在盘子上，虾仁放在粉丝圈中，最后舀上一勺蒜蓉酱

4、放入蒸锅中蒸10分钟左右取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花淋上热油即可。

三、富贵临门

一道传统的蒜泥白肉，加上黄瓜片等经过精心的摆盘，摇身一变成了寓意吉祥的富贵临门，造型简单美观，犹如一所盛开的白色牡丹，寓意新的一年富贵临门、喜迎祥润。

准备食材：五花肉、大蒜、小葱、小米辣。

1、五花肉清洗干净皮朝下放入烧热的炒锅中炙烤，将猪皮烤至焦黄取出，放入水中刷洗干净，放入煮锅中加入葱姜片和一勺料酒，大火煮沸后转小火焯水2分钟后捞出。

2、砂锅中倒入足量的清水煮开，放入五花肉和姜片、一勺盐大火煮开，转小火炖煮25分钟至五花肉熟透。

3、小碗中加入蒜末和小米椒，加上热油激发出香味后，加入2勺香醋、2勺生抽和搅拌均匀，再加入少量的芽、白糖和鸡精搅拌均匀，黄瓜片成薄片，对折放在盘子周围。

4、五花肉煮熟后捞出放凉，切成大小合适的薄片摆在盘子上，中间摆上料汁即可。

四、团团圆圆

这道团团圆圆也是一道传统的名菜——焦熘丸子，炸好的丸子搭配上黄瓜、木耳、红椒等配菜，不仅丰富了味道又增加了美观，再简单的用黄瓜和小米椒装点一下，好看又不失美味，很符合过年热闹喜庆的氛围，还有阖家欢乐的吉祥寓意，如果年夜饭菜单还没有定的话，不如将这道团团圆圆学会，等到除夕年夜饭上显身手。

准备食材：肉馅、馒头、红椒、木耳、黄瓜、小米椒、大蒜、淀粉。

1、肉馅中加入少量的盐和生抽、一个馒头搓碎放入肉馅中，加入一半量的淀粉和面粉，搅拌混合。

2、打入一个鸡蛋，倒入提前泡好的葱姜花椒水，搅拌至上劲后用左手的虎口挤出丸子状下入油锅中，将丸子炸至焦黄捞出，升高油温复炸一次。

3、准备好的红椒清洗干净切块，黄瓜也洗净切块，木耳泡发后倒入开水中焯1分钟捞出。

4、碗中放2勺生抽、1勺陈醋和适量的老抽，加入适量的盐、白糖、半碗清水和半勺淀粉拌均匀，放入黄瓜块、红椒块和木耳。

5、炒锅中加入少量的油，油热后倒入料汁，熬煮至汤汁粘稠后倒入丸子，翻炒均匀。

6、盘子用黄瓜片和小米椒圈装饰后，将炒好的丸子倒入盘子中，最后撒上适量的白芝麻就可以上桌了。

五、招财进宝

招财进宝这道菜是将塞入肉馅的香菇裹上淀粉后炸至金黄，仿佛一个个金色的元宝，加上红色的酱汁，让整道菜肴看起来大方又喜庆，还有财源滚滚、大富大贵的美好寓意，端上桌后人人都夸赞。

准备食材：香菇、肉馅、生姜、大葱、面粉、淀粉、小葱、番茄酱。

1、肉馅中加入适量盐、生抽、胡椒粉、一勺老抽搅拌均匀，打入一个鸡蛋、倒入3勺葱姜水搅拌后倒入一个小葱碎和姜片，再次搅拌均匀。

2、香菇要选用大小一致的，清洗干净去掉香菇蒂，将肉馅塞入香菇中。

3、碗中加入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为1：7，倒入一个鸡蛋和适量的清水，倒入适量的盐和一勺食用油搅拌均匀。

4、塞入香菇的肉馅裹上面糊，放入油锅中炸至焦黄捞出。

5、炒锅中加入5勺番茄酱、3勺白糖、3勺白醋、少量的盐和半碗清水，开火熬制比较粘稠的糊状，将香菇鲜肉合子倒入翻版均匀。

6、盘子用黄瓜和小米椒圈点缀，将裹上番茄酱的香菇肉盒子倒入盘子上，撒上白芝麻即可端上桌。

六、金玉满堂

这道金玉满堂用料简约， *** 简单，选用虾仁、玉米粒、胡萝卜丁和黄瓜丁炒制而成，颜色有黄、有红、有绿，鲜亮的色泽再加上用黄瓜摆成的造型，整体看起来讨人喜爱，恰好符合“金玉满堂”的美好寓意，端上桌后老少都爱吃。

准备食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒。

1、虾仁放入盐水中解冻，玉米也解冻后清洗干净，胡萝卜和黄瓜清洗干净切成小丁，大蒜切片、生姜切片。虾仁放入开水锅中焯熟捞出控水，胡萝卜和玉米也放入煮锅中焯水30秒，捞出控水。

2、黄瓜对半切开然后连一刀切片，摆成一个圈，小米椒清洗干净切圈，与香菜叶摆在黄瓜片的外围。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入切好的蒜片和姜片，玉米粒和胡萝卜粒翻炒均匀后，倒入黄瓜粒。

4、倒入用生抽、盐、鸡精、淀粉和清水制成的水淀粉，裹上芡汁后倒入摆好的盘子中即可。

——老井说——

这6道“祈福菜”看似复杂，其实做起来也不需要花费太多的功夫，像“招财进宝”和“团团圆圆”的所用的香菇鲜肉盒子和丸子都可以提前炸好，等到准备年夜饭的时候，直接裹上料汁就可以了，几分钟就能搞定，像“腰缠万贯”只需要调个蒜蓉酱，简单摆盘后上锅蒸即可，对厨艺基本没有什么要求，可能每道菜的摆盘需要花费时间和耐心，但更好的呈现美观度也让人心悦诚服，有了这几道“祈福菜”的加持，让年夜饭瞬间提升了一个档次，家人看着也心生欢喜，吃着满意。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

年夜饭精选6道家常菜，鲜香美味，步骤简单，学会了给家人露一手

时间飞逝，新年的脚步越来越近，还有一个多月的时间，就是春节了，2023兔年除夕夜的年夜饭，您计划好了吗？年夜饭又称团圆饭、年晚饭、团年饭，是阖家欢聚的时刻，对于家人来说也是最重要的一顿晚餐。

今天趁着这个时间，分享6道年夜饭精选家常菜，步骤简单易学，成菜鲜香美味，好吃不腻，营养丰富，下酒下饭两不耽误。

一、白灼大虾

①、准备一斤大虾，把大虾冲洗干净，剪掉胡须，挑出虾线，起锅烧水，水中放葱姜料酒，把大虾倒进来，焯烫一下，等虾变红以后，马上捞出来，控干水分，均匀码盘。

②、接下来就是调个小蘸料了，调味放蒜末、酱油、芝麻香油、香醋，搅拌均匀以后，就可以准备开吃了，剥掉虾头和虾皮，边蘸边吃，鲜香美味，营养又滋补。

二、凉拌皮蛋

①、准备七八个皮蛋，剥掉外皮，改刀切小块，先对半切开，再对半切开，一个皮蛋切四瓣刚刚好，切好的皮蛋放入平盘中。

②、简单搭配一个小料汁，碗中加入蒜末、姜末、小米椒，淋入热油激发出香油，再根据个人口味，加入香醋、生抽、香菜、蚝油和芝麻香油，淋入到上面即可。

三、清蒸鲈鱼

①、准备一条鲜嫩的鲈鱼，让商家帮忙处理干净，回家清洗干净鱼肚里放姜丝，鱼身打上花刀，倒入少许的食用盐和料酒，涂抹均匀，腌制一会儿，去腥入味。

②、把鲈鱼摆盘放入锅中，大火蒸7-8分钟，具体的时间可根据鱼身的大小决定，但一定要注意，不要蒸过火，铺满葱姜丝，淋入热油激发出香味，再倒入一勺蒸鱼豉油，即可开吃，鲜香美味细腻，营养丰富。

四、洋葱青椒炒肉

①、准备一块五花肉，肥瘦均匀更佳，这样口感才好吃，改刀切成肉片，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉，少许的食盐和淀粉，抓拌均匀，腌制一会儿，去腥入味，不管炒什么肉片，腌一腌上浆，炒出来更好吃。

②、起锅烧油，油热放入腌好的肉片，用中小火翻炒，看着差不多，扒拉到一边，放蒜末爆香，接着倒入青椒和洋葱，混炒在一起，等断生以后，放适量的生抽和鸡精调味，翻拌均匀，即可出锅上桌开吃。

五、胡萝卜玉米排骨汤

①、准备二斤排骨，让商家帮忙剁成小块，回到家先浸泡一会儿，再凉水下锅，放入葱姜料酒，大火煮出浮沫，撇出干净，捞出用温水冲洗，多洗几遍，控干水分。

②、准备一个砂锅，把排骨放进来，放入葱姜段，加入足量的开水，水量要没过排骨，大火顿开转小火，慢炖40分钟，等时间到了，放入玉米和胡萝卜，再炖30分钟，开锅调味放食盐和白胡椒粉，一把小葱增鲜。

六、素炒小青菜

①、准备一把鲜嫩的小油菜，其它青菜也可以，选择最嫩最鲜的一部分，摘掉黄叶，切掉根部，洗洗控干水分，起锅烧油，油热放入青菜，大火迅速翻炒，急火猛灶，调味放食盐和鸡精即可，30秒钟即可出锅。

②、一桌丰盛的年夜饭，全是大鱼大肉也没胃口，少不了一道鲜嫩可口的炒青菜，它可以解腻开胃，荤素搭配，促进食欲。

准备年夜饭的时候， 一定记得准备几道素菜和凉拌菜，比起大鱼大肉来说，有时候更受欢迎，现在肚子里都不缺油水了，尤其是猪肘子、腊肉和排骨，吃几口就腻了，还是素菜更好吃，也更营养健康。

标签： 年夜饭 菜谱 特色 凉菜 小朋友