炖莲藕汤，炖不烂还发黑？大厨分享2个秘诀，白净粉糯，软烂入味
“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋天的莲藕，是营养价值相当高的，是最值得吃的滋补食物之一。平日里，咱们要想进补，要想身体状态更好的话，就要学会保养，“食补”是最健康、最平价的。
莲藕、山药、白萝卜等等，都是很适合秋天食用的，健脾养胃、滋补养肺、清热去火效果，都是杠杠的。秋季养生，多吃莲藕，我个人更喜欢炖莲藕汤，鲜美又有营养，热乎乎喝上一碗，真过瘾。
但是炖莲藕汤，许多朋友炖出来，却十分苦恼，莲藕的颜色发黑，还炖不烂，连同汤汁的颜色都不好看。炖莲藕汤时，咱们一定要谨记2个秘诀，才可以炖出白净粉糯、软烂入味的莲藕。
【炖莲藕汤】
用到：莲藕、排骨、姜片、葱花、枸杞、盐、料酒、清水
1、排骨放入冷水中，浸泡1个小时，冲洗干净后沥干水分，倒在锅子里。往里面加水，放入姜片、料酒，焯水后捞出，将上面的浮沫冲洗干净。
2、接下来准备莲藕，要想炖莲藕汤，炖出来好看又好喝的话，在买莲藕时就要掌握技巧了。市面上有2种藕，一种是脆藕，一种是面藕，煲汤要选择面藕，整体颜色偏红，又短又粗的这种，炖出来更粉糯，这是之一个秘诀。
3、把莲藕削皮切好以后，不要随便放在一旁，而是要准备好一盆水，再来点白醋搅拌均匀，将莲藕倒进去。这样让莲藕浸泡白醋水，不氧化不接触空气，就不容易变黑了，这是第二个秘诀。
4、把排骨、莲藕一起倒在砂锅内，加上3片姜片，然后添上适量的温开水，用温开水炖出来的排骨，肉质不容易变硬、变柴，比冷水效果好得多。大火煮开之后，立即转为小火，接着炖上1个小时的时间。
5、炖好之后，洗几个枸杞放进去，然后来点盐调味，其他的调料全都不需要放，什么鸡精、蚝油之类的，一定不能放，否则破坏汤的鲜味。关火后，最后撒上少许葱花，舀出来开喝即可。
炖莲藕汤，炖不烂还发黑？掌握2个关键，莲藕白净粉糯，汤汁香浓
夏天的莲藕很喜人，如此高温天气，多吃莲藕也大有好处，不论是男人还是女人，大人还是孩子，多吃清热生津、补气养血、健脾养胃，高温天气下常吃，还可以起到消暑效果，总之益处多多。
莲藕，比较多的做法就是凉拌、炒制，莲藕汤大家喜欢吗？夏天出汗多，多补水很关键，多喝点清爽的汤，相当过瘾。
用莲藕来煲汤，可以搭配排骨一起，炖出来鲜香无比，估计没人可以拒绝。
买上1节莲藕，买上10几元的排骨，炖出一锅营养丰富、口感鲜美的汤。只不过在炖的时候，有人就发现问题了，我炖出来的莲藕，怎么炖不烂，颜色还黑乎乎的呢？原因有两点，掌握2个关键，莲藕白净粉糯，汤汁香浓。
【炖莲藕排骨汤】
配方：莲藕、排骨、胡萝卜、生姜、料酒、盐、鸡精
1、把排骨准备好，在买的时候，就要让老板给你剁开，不然在家自己可不好弄。准备一大盆水，将排骨倒进去，提前浸泡半个小时，泡出血水。
2、泡好的排骨，咱们捞出来直接倒入锅内，添上适量的清水，然后往里面加几片姜片，再来点料酒，开火进行焯水。焯水到出现浮沫之后，用勺子将这些脏东西撇干净，接着将排骨捞出来，用温水冲洗几遍。
3、接下来，把胡萝卜切滚刀块，把莲藕削皮之后，也切成滚刀块。这里给大家，说一个小技巧，就是莲藕的选择，炖莲藕需要选择7孔莲藕，这样的藕炖出来更粉糯，更适合煲汤，这是之一个关键。
4、切好的莲藕，并不能随便放在旁边，不然颜色就特别容易黑。我们需要准备一小盆水，往水里加上白醋，然后将莲藕倒进去，一直浸泡着。直到要下锅时，再将其拿出来，这是第二个关键。
5、排骨倒入砂锅中，加上姜片、加上清水，大火煮沸之后，改为小火炖40分钟。时间到，将莲藕从水里捞出，倒在砂锅中，胡萝卜也放进去，继续炖上20分钟左右，直至莲藕软烂为止，最后来点盐调味，喜欢吃鸡精的话放上一点也行，用勺子搅拌均匀，盛出来开喝。
大家好，莲藕是我们生活中经常见到的食材，口感爽脆，营养丰富，可以凉拌，炒食，做江米灌藕，蒸甜藕，炸藕夹等，味道都非常不错。
莲藕的做法虽然很多，但是酒桌上最常见的就是凉拌藕片，这道菜看似简单，如果做不好藕片就会发黑，虽然说不影响食用，但是看起来却让人没有胃口，好些菜品中毒了一样。
经常在家做饭的朋友，其实也有一些小妙招，就是藕片焯水的时候，会放一些白醋，这个 *** 有时候可以，有时候却不起作用，其实做出来的藕片，想要亮白不发黑，只需记住3个小技巧，口感爽脆不变色，开胃又解腻，下酒特别棒，下面就一起来看看吧。
技巧一：莲藕浸泡有讲究
莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质聚集在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑。
所以切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。
技巧二，避免用铁锅或铝锅焯水
莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无暇，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水更好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。
技巧三：莲藕焯水后，用凉水冲洗
在我们实际的烹饪过程中，很多人把莲藕焯水以后，都是直接捞出控水，其实正确的做法，是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。
在用莲藕做菜的时候，只要遵循以上三点，不管是凉拌还是醋溜，滑炒，藕片都能够洁白无暇，爽脆不发黑，今天给大家分享一个凉拌藕片的做法，藕片爽脆不发黑，下酒特别棒。
【凉拌藕片】
凉拌藕片是一道经典的下酒小菜，食材和做法都比较简单，莲藕里面还含有丰富的维生素和粗纤维，有助于消化，多吃莲藕对身体非常有好处。
1.准备削皮的莲藕一节，洗净后切成均匀的薄片，放入清水盆中浸泡，加入少许白醋和半勺小苏打，这样可以避免藕片氧化变黑。
2.生姜1小块切成姜米，小米椒2个切成细圈，青椒半片去瓤切成青椒粒，一起盆中备用，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。
3.起锅烧水，加入少许白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水过程中变黑，加入少许明油可以提亮藕片的色泽，水烧开后，下入藕片，煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水，多用凉水冲洗几遍备用。
4.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。
5.盆里加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，红油1克，用筷子搅拌均匀，化开调料，不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒。
6.最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再浇入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起，然后装入盘中，就可以上桌食用了。
好了，今天的美食小知识就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
炖莲藕排骨汤这样做，汤浓白不发黑，软烂脱骨，好喝又营养！家中有中、高考生，以及上班族的，用脑比较厉害，家长给孩子间隙性地熬制这道既软烂鲜美，又营养丰富的莲藕排骨汤，对于其学习和成长有着重要的促进作用，毫不夸张地说是孩子们向上学习的加油站！好的饮食对孩子们的身体发育也有积极作用，这就使得学生学习劲头更足，向上的动力也更强。
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这道菜的关键在于配料的放置，以及对于排骨熬制的具体 *** 。有食客反馈说始终不能将排骨熬制得特别软嫩，有时候热水冷水放不对，熬制再长时间。
可能肉质也会发生一定变化，就可能不仅锁不住营养，吃起来也没有那么美味。包括肉类去膻的问题会成为重要研究问题。
【莲藕排骨汤准备食材】
主料：排骨250克、莲藕50克
准备调料：
料酒10克、5克姜片，5克葱段，2克胡椒粒、5克盐、5克小葱花、2-3克枸杞
【莲藕排骨汤 *** 步骤】
一 水中汆排骨
将排骨切断，切成5厘米的块状即可，然后再清洗干净，
放入3克料酒的凉水锅中汆水，水开后撇净浮沫，捞出排骨，清洗干净。
汆水时加料酒的目的是去除排骨上面的腥味，便更容易增加调料的味道，这道菜的
二 放料煲排骨
砂锅加入适量清水，放入排骨，大火烧开，
加入5克料酒，4克姜片，3克葱段，3克胡椒粒，调至小火煲制1小时。
三 入莲藕熬制
排骨在清炖1小时后，将莲藕清洗，切块，
然后加入锅中，继续煲制半小时。
再放入3克盐、3克小葱花、2-3克枸杞，可以根据个人口味进行微调。
这道既美味又营养的莲藕排骨汤就 *** 好了，不知道做什么汤的时候就来试试这道汤，好喝又简单哦！
【莲藕排骨汤技术总结】
1 排骨在汆水时讲究颇多，其中不仅要清洗干净，放入适量的料酒，而且要采取冷水，当水开后，肉会渗出浮沫，要将其捞出，最后汆水后要将肉再清洗一遍，以防浮沫带进去，一影响口感，二影响卫生。
2 之所以选择在砂锅中，是因为砂锅的密封性更好，不仅对于锁住调料和肉的香味有着奇效，而且也容易将排骨焖烂，更好实现软烂的效果。
3 莲藕切块时不能切太小，毕竟还有熬制半个小时，所以切适量的块儿即可，调料尽可能洒在莲藕块儿上面，更容易渗透一些。此外，出锅后，要先盛一碗汤开开胃，然后再吃排骨和莲藕，感受自然会更加不同。
有一句俗话说得好“女不离藕”，莲藕不仅寓意很好，女性朋友多多食用还对身体有益。所以每次到了冬天，总得炒几次莲藕吃。炒藕的时候，为什么有时候突然就黑了呢？这个问题也困扰了小编很久，直到遇见一位老师傅，从他那儿学了2招后，我炒出的莲藕洁白如凝脂，让人看着都有食欲。莲藕下锅就变“黑”，老师傅教你2招，做出来的藕洁白如凝脂。老伙夫说，首先炒莲藕千万别用铁锅，不然一定会变黑。还有一点就是炒的时候加一点水，也能防止莲藕变黑。大家快来试试吧！
香辣腐竹莲藕炒肉片
By 斯佳丽
配料：
肉片 1小碗 、藕 1节、腐竹 1小盘 、豆瓣酱 1小盘、干辣椒 3个、小葱 1根、油盐 适量
烹饪步骤：
1.准备好原材料；
2.肉片中加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒拌均匀腌制一下；
3.烧锅开水加入点盐， 将莲藕和腐竹进去焯煮两、三分钟；
4.热锅凉油， 放入豆瓣酱进去煸炒；
5.煸炒出红油后加入腌制好的肉片进去翻炒；
6.翻炒至肉片变色后加入焯过的藕和腐竹进去翻炒；
7.翻炒至其上色，加入少许盐调味, 盛入小钵中，表面撒上小葱末。
8.端上桌了
烹饪小贴士：
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热症；莲藕味甘多液、对口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
请问你学会这道香辣腐竹莲藕炒肉了吗？
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炖莲藕汤，为什么炖不烂还发黑？分享2个窍门，莲藕鲜香又软糯
因为过年，家里买了不少莲藕，一些用来做藕盒，一些则用来炖莲藕汤、炒莲藕、凉拌藕片。放到冰箱里，反正坏不了，随吃随拿特别方便。买2斤排骨，再来一节莲藕，炖一锅莲藕排骨汤，鲜香的口感我猜谁都拒绝不了。
但是在炖莲藕的时候，却有人遇到了麻烦。我炖出来的莲藕汤，为什么怎么炖都炖不烂，还发黑呢？这种现象不是个例，很多人都有遇到过，就连我也不例外。后来我才知道了这其中的原因和技巧，这才避免了这种现象的发生。
原来在炖莲藕的时候，莲藕的选择、莲藕的处理都是非常重要的。莲藕有粉藕、脆藕之分，如果选错了，炖多长时间都不会软烂的。今天我就把这两个窍门给大家分享一下，学会之后炖出来的莲藕，鲜香又软糯。
【2个窍门】
之一个：莲藕的选择
很多朋友都知道，莲藕有粉藕、脆藕之分，我们在炖莲藕汤的时候，一定要选择粉藕才行。这样的话，炖出来才会更软糯更好吃。
粉藕的外观比较粗短，摸起来比较粗糙。并且颜色看上去没有那么洁白，反而偏深色。而且切开来看的话，会有7个孔。
第二个：莲藕的处理
很多人把莲藕切完之后，就直接放到一旁不管了，这也就很容易导致莲藕发黑。
莲藕的处理同样是很关键的，我们把莲藕切好之后，再准备一盆清水，往里面倒上一勺白醋。搅拌均匀以后，把切好的莲藕放进去浸泡着。
等到要放到锅中的时候，再把它拿出来，这样处理后的莲藕，就不会变黑了。
【炖莲藕汤】
所需食材：粉藕、排骨、生姜、料酒、盐、胡椒粉
1、排骨剁成块以后，放在清水内浸泡30分钟去除血水。去除血水之后，冲洗干净冷水下锅，加上几片生姜片，倒上适量的料酒，开始焯水。
2、排骨焯好之后，我们将其捞出，洗净浮沫备用。再来处理莲藕，粉藕洗干净去皮以后，切成滚刀块。准备一盆清水，往里加上一勺醋，搅拌一下把莲藕放进去，一直浸泡着，就能防止变黑了。
3、莲藕、排骨、姜片一块放入锅中，然后加上足够量的清水，大火煮开再转为小火，炖1小时。最后加上适量的盐，再根据自己的喜好来点胡椒粉，搅拌均匀后，即可关火出锅了。
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导读：炖莲藕排骨汤，不要直接炖，教你一招，莲藕粉糯，藕汤不腥不发黑！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
像我们今天跟大家分享的排骨莲藕汤，相信大家在当下这个季节也是比较熟悉的，很多朋友们，在秋冬季节的时候是非常喜欢自己在家里边喝上一碗，这样的莲藕排骨汤的，尤其是老人和小孩，在这个季节的时候，一定要喝上一些排骨莲藕汤，因为它是有一定滋补效果的，在这个季节喝上一碗的话，既可以帮助大家暖身养胃，还能够起到一定的滋补效果。
同时，这碗汤里边的营养成分也是比较高的，富含大量的优质蛋白质，钙锌铁矿物质，氨基酸和微量元素，既可以帮助大家增强免疫力，还能够补充身体所需要的营养，对身体是非常有好处的。所以，在秋冬季节的时候，一定不要忘记给自己和家人炖上一碗莲藕排骨汤来喝。
今天，小编也跟大家分享一下我们正确炖煮莲藕排骨汤的 *** 和技巧，感兴趣的朋友们或者还不会炖煮的朋友们，今天就跟着小编一起来学习一下，只需学会这一招就可以了，我们炖好的莲藕就会特别的粉糯美味，而且藕汤一点腥味儿都没有，也不会出现发黑的情况，就跟外面餐馆里面卖的一样，好吃又好看，一起来学习一下。
之一步，首先，我们肯定是要准备好一一些所用到的食材了，包括排骨、莲藕、玉米、葱段儿，生姜以及食用盐、鸡精、面粉儿、枸杞、料酒和厨房常用的调味品和器具。
第二步，将我们准备好的排骨直接剁成小段儿，当然，可以在买的时候，就让商家帮我们剁好，然后，将其买回来之后，放在清水中提前浸泡两三个小时，将里边的血水浸泡出来是为了去除里边儿的腥味儿。
第三步，浸泡好了之后的排骨，我们再去取出来，放在一个干净的大盆里面，这个时候再往里边儿加入一大勺的面粉和一大勺的料酒，再来一小碗儿的温水，用手开始揉搓排骨的每一个地方，揉搓好了之后，放在一边儿静置十分。
第四步，好了之后，我们直接用清水将排骨冲洗干净，就可以进行下一步的烹饪了。然后，再准备一锅清水，这个时候，我们直接将我们处理好的排骨放在锅中开始焯水，焯水的时候，大家也都知道，需要往里面加入一些葱姜片儿和料酒，煮至上面有浮沫的时候，将浮沫先捞出，然后再将排骨捞出来，用温水冲洗干净，防止热胀冷缩。
第五步，直接重新起锅烧油，这个时候我们将焯水之后的排骨放在锅中开始煸炒至稍微变色的，然后往里面加入葱姜段，一起炒香，再倒入适适量的温开水，当然有砂锅的话，这个时候我们可以直接将这些汤和排骨一起放在砂锅里面开始炖煮，炖煮大约一个小时。
第六步，时间到了之后，大家再开始将我们提前切好的藕块放在砂锅里面一起炖。这个时候，也要将准备好的一些配菜放进去，包括一些萝卜，玉米等等都是可以放入的，将锅中的这些食材一起炖熟之后，就可以直接出锅了。
第七步，一般来说，大约炖上半个小时之后，再往里边儿撒上一碗葱花，以及食用盐分拌均匀之后，就可以直接出锅了。
所以，炖莲藕排骨汤的 *** 并不难，非常的简单，只需要学会小编这个 *** 就可以，自己在家里边儿就可以慢慢地炖好了，炖好之后的莲藕排骨汤跟外面卖的一样美味，也好好吃美味，也好看又好吃，分量还非常的充足，自己煮的才更加的有食欲。
那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持。
莲藕怎么处理才能清脆不发黑？厨师长教你做法，其实技巧很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“炝拌莲藕”的做法，莲藕是一种及营养又美味的家常食材，莲藕的香味独特，口感脆甜，经常食用还能起到增进食欲、健脾止泻的作用，特别是在秋冬季节，天气比较干燥，而莲藕本来就有很好的清热解毒功效，并且含有丰富的维生素C，植物蛋白质，淀粉成分和铁元素，可以改善改善暗沉肤色，令肌肤更有光泽。下面就为大家分享一下，这都既美味又营养的炝拌莲藕的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【炝拌莲藕】
1.首先我们准备一下食材，洗净的莲藕一节削净外皮，先切成5厘米长的段，再切成均匀的厚片，再改刀切成条放入盘中备用。在盘中加入适量清水，把莲藕浸泡一下，清水的量要漫过莲藕。红椒一片先去籽，再切成长条，青椒一段去籽后也切成长条，和莲菜放在一起用来配色。准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
2.接着我们把浸泡好的莲菜焯一下水，锅内倒入适量的清水，加入白醋5克，水开以后倒入浸泡好的莲菜和青红椒，开中火焯水1分钟左右，莲藕断生后倒出，用凉开水冲洗降温控水备用，凉水冲洗能使莲藕口感更脆。
3.把控干水分的莲菜倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖适量 提一下鲜味，白醋5克突出酸爽的口感，不断颠盆拌匀。
4.接着准备香料，锅内烧油，油热以后，加入红油5克，红油能使菜品红润发亮，起锅翻匀倒入准备好的花椒和干辣椒，翻炒出香辣味，注意油温不要太高以免辣椒炒糊。
把调好的香料倒入莲藕中，颠盆拌匀化开调料，给莲藕充分入味后即可装盘。
小知识：
莲藕在水中浸泡，一是可以去除莲藕中的淀粉，这样拌出来的莲藕不发黏，吃起来比较脆；二是防止削过皮的莲藕，在空气中氧化变黑。
焯水时加入白醋能使防止莲藕变黑的效果更好，同时还会让莲藕的口感更加爽脆
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系， *** 原料主要有猪排骨、莲藕、盐等
2、 今天刘嫂就来分享一下“莲藕排骨汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒
4、秋天我们要多吃莲藕，要说莲藕怎么做最滋补，那就是炖莲藕汤了，很多朋友都是直接下锅炖的，这样炖出来的莲藕汤，口感不好，而且莲藕还会发黑，今天分享正确 *** ，炖出来的汤汁鲜美，莲藕软糯，而且特别鲜甜
5、把新鲜的排骨放入漏篮中，再撒上一勺食盐、再撒入干面粉，抓拌均匀，面粉有很强的吸附性，它能吸附表面的杂质和细菌。食盐有杀菌消毒的功效。抓拌到起黏性，再放入适量的清水，揉抓几下，再放入流水底下多冲洗几遍，冲洗干净
6、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片。排骨冷水下锅焯水，放入姜片、大葱、料酒，开大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净要不然容易腥的，再盖上盖子中小火慢炖五分钟
7、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用。排骨煮的时间到时，捞出来用热水清洗干净。热锅倒油，把葱姜蒜下锅爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微发黄，再加入开水，一定要加开水哦，水要一次性加入，放凉水的话，肉质会变得很硬，发柴不好吃
8、炖开水加一勺白醋，起到去腥还能加速排骨煮烂的速度，盖上锅盖，炖十分钟。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟
9、买藕要买两头带结的，因为它是封闭型的，里面不容易进到淤泥，我们买的是九孔莲藕，九孔莲藕口感比较粉糯。再把莲藕削去外皮，然后清洗干净，再把莲藕两头切掉，再切成滚刀块，买莲藕一定要买老一点的，这样的莲藕比较粉，切好后放入漏篮中
10、再在莲藕中加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋，放入白醋防止氧化变黑，再放入适量清水，搅拌均匀，浸泡十分钟。排骨炖的时间到了，放入红枣，再放入浸泡好的莲藕，浸泡的莲藕一点都不发黑，稍微搅动下，盖上盖子小火慢炖30分钟
11、炖的时间到时，再放入一勺食盐，食盐一定要最后放，调料也只放食盐，保证它的原汁原味，这样做的莲藕汤清淡又鲜美。本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用
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莲藕好吃，但是做的时候要注意，很多人发现自己炒的莲藕发黑，没有饭店的爽脆好吃，原因在哪里呢？炒莲藕看似简单，原来有秘诀，以前没注意，难怪莲藕发黑不爽脆！下面晓峰就分享一个我家更爱吃的莲藕做法，又香又脆又爽口，特别好吃：
【准备食材】：莲藕 大蒜 姜 葱
【准备调料】：盐 油 郫县豆瓣酱 白糖 生抽 蚝油 米醋 玉米淀粉
1.莲藕清洗干净后削去外皮，然后先切成5cm的段，再切成片，最后切成长条，准备一碗清水，加入几滴白醋，将切好的藕条迅速放到淡醋水中浸泡5~10分钟，防止藕条氧化变黑。
2.大蒜剁成蒜末，姜剁姜末，葱切葱花备用。
3.然后调一个鱼香汁，这个鱼香汁的比例我试过很多次，特别好吃，可以用于烹饪各种菜肴：1勺生抽、适量盐、2勺白糖、1勺蚝油、3勺米醋、4勺清水、最后再加1勺玉米淀粉搅拌均匀即可。
4.十分钟后我们将浸泡好的藕条下锅焯水：水里加入1勺盐，增加底味，倒入莲藕焯水2分钟，2分钟后将藕条捞出迅速过凉白开水，这样做出的莲藕会更加爽脆。
5.起锅加油，油温5成热倒入葱、姜蒜末，炒香后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油以后再加藕条，翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁，鱼香汁炒至粘稠后关火出锅，装盘后再撒上点小葱花，营养美味的鱼香藕条做好了，比清炒藕条更下饭更有滋味。
