蒜苗回锅肉
回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。
之一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键;
第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，更好煮到用筷子可以直接 *** 肉皮里为止;
第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分;
第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
蒜苗回锅肉
主料：五花肉300克
配料：青蒜苗四颗、尖椒两个、泡椒三个
调料：生姜一块、豆瓣酱适量、生抽适量、花生油适量、料酒少许、甜面酱少许
蒜苗回锅肉的做法
1、准备好原材料
2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎
4、生姜切成片，泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒)
5、尖椒切成小块
6、豆瓣酱剁细
7、煮好的五花肉切成片
8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
10、放入生姜和泡椒，继续翻炒
11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
川味蒜苗回锅肉做法，详细教程，肥瘦相间不油腻，入口香糯皮弹牙猪肉的那些小事
"新年吃肉"这大致是小时候天天期盼的一件事。那时候的过年就意味着可以买好看的新衣服，有一桌子的肉和鱼，一家人其乐融融地吃着年夜饭......长大后，我们也开始背井离乡出去读书，在外工作，而回家，就是过年。每次打 *** 回家，妈妈也总是问着："饿了么，回家吃饭了......"尽管平时多么节俭，看着你回家，就是幸福，当然还有一盘你更爱的吃蒜苗回锅肉。
说起猪肉，大家肯定不会陌生了，它可以说是最常见，又最容易获得的肉类，同时它的各个部位也有着丰富多彩的美味佳肴。我是无肉不欢的人，当然为了保持身材和健康我也会每天都去健身锻炼，让身体保持好一个平衡。现在买肉大家都只是扫扫支付，或许没有太在意一斤猪肉多少钱，而在过去"一斤猪肉多少钱"却有着不一样的深意。在模糊的记忆里，猪肉在那个年代甚至可以体现当时的生活指数，而猪肉在餐桌的出现次数，则体现了一个家庭的物质生活概况。一个家的愿望或许很简单，有鱼有肉就是幸福。那些曾感受过的温饱，在过去的日子里，是多么珍贵的回忆。
猪肉的营养价值
说起猪肉，在脑海里之一个呈现的画面就是脂肪吧，吃了会胖，不吃。曾经刚开始减肥的时候我也是这样的，但是后来慢慢了解后，饮食搭配很重要，营养要均衡。猪肉它本身有着我们身体所需要的营养元素：首先，猪肉中含有丰富的蛋白质，这个蛋白质是可溶性的高价蛋白质，易消化和吸收，为我们身体补充营养；其次，猪肉的脂肪是我们活动能量的重要来源，它还可以维护营养平衡和抗病免疫。
今天，我就来分享这道回忆里的蒜苗回锅肉，绝对是一款下饭神器，肥瘦相间，皮滑弹牙香糯可口。
每日一食
原料：
五花肉、豆瓣酱、甜面酱、蒜苗、葱、姜、花椒、料酒、食盐
步骤：
1. 锅放水，五花肉洗净入锅，放入几片姜，几段葱白，花椒，倒入适量料酒，煮沸，去去猪肉血气还有腥味，煮至熟透即可
2. 将煮熟的肉捞起来，晾凉后切薄片备用
3. 蒜苗切丝
4. 锅倒入适量的油，油热至8成可放肉下锅小火慢炒，将猪肉的油炒出来，这时候可以放入一些甜面酱翻炒，看猪肉边缘微卷，可以放豆瓣酱炒出红油
5. 放蒜苗翻炒，撒点食盐，即可出锅
Tips：
1. 甜面酱和豆瓣酱适量，不要多，否则会咸
2. 买三层肉的时候，肥肉那层要薄
每日说说
新年的时候你们有那一道菜是必备菜啊，留言来分享分享。
大家好今天我们来做蒜苗回锅肉，经典蒜苗回锅肉蒜香浓郁色泽红亮十分诱人我们来看一下怎么做的吧
1.首先我们去五花肉改刀放入冷水锅中加葱姜料酒干辣椒花椒煮至8成熟捞出备用
2.我们准备好葱段姜丝蒜片切好线椒段切好备用蒜苗拍散改刀切马耳朵片放入盘中备用
3.我们把五花肉改刀切片放入盘中备用
我们看一下准备好的材料
4.起锅烧油油热放入五花肉片炒制微卷下入豆瓣酱炒出红油下入葱姜蒜炒香放入蒜苗翻炒均匀放入生抽老抽，料酒，糖少许料酒鸡精少许翻炒均匀出锅时放入豆豉翻炒(这里拿老干妈风味豆豉代替一下)均匀出锅装盘即可
我们看一下做好的成品
真的是非常的诱人啊你们要不要来尝尝呢
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蒜苗回锅肉这样做，肥而不腻，香辣入味，比饭店好吃10倍媛媛教你做美食，每天一道不重样，简单家常，喜欢你就关注我吧！
蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉是一道传统美食，属于川菜系。它的主要食材是五花肉，蒜苗等。
蒜苗回锅肉香辣入味，色泽红亮，肥而不腻，非常下饭。
今天我们就来分享这道做法简单，肥而不腻的回锅肉，比外面饭店的还好吃，一起来看看吧：
食材:带皮五花肉
详细做法步骤：
之一步：准备一块新鲜的农家土猪五花肉，500-1000克，更好是三七五花肉，这样的五花肉吃起来不油腻。把铁锅烧热，把五花肉的皮烫一下，这样能去除上面的猪毛，也能去除皮腥味。
烧好后用刀刮干净，用清水清洗几次，清洗干净。
用牙签在肉皮上扎一下，方便入味。
切点姜片
把五花肉放入锅中，加入姜片，料酒，大火煮开，水开后转小火，煮20分钟。
20分钟后把五花肉捞出，五花肉完全放凉，然后连皮切成薄片。
这里需要注意的是，一定等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。
猪肉的汤汁留一碗，等会有用。
3-4根蒜苗切段，叶子和茎分开。
3个大蒜头切片
切点红辣椒，喜欢辣的切点小米椒
第二步：热锅，不要放油，把五花肉放入爆炒一会，炒出油，这样炒出来的回锅肉会更香，吃起来不会肥腻。
炒至五花肉微微发黄，开始出油
把蒜茎，蒜片，生姜，再加一把农家自制的豆豉，大火一起爆炒，炒出料头香味
锅底油太多的话把油沥掉，这样吃起来就不会肥腻了。锅中留底油，加一勺豆瓣酱，炒出红油
然后把五花肉放入，加入半勺甜面酱调味，适量的酱油上色，一小勺白砂糖提鲜，小半勺干辣椒粉，小半勺煮肉的汤汁，把红辣椒放入，大火翻炒均匀
翻炒均匀后把蒜苗放入，沿着锅边烹入料酒，大火爆炒30秒蒜苗半熟即可出锅
这样一道简单家常，香辣美味，肥而不腻的蒜苗回锅肉就做好了，比外面饭店做得还好吃，看着就要流口水了，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.蒜苗回锅肉一定要用大肥猪五花肉，而且要带皮的才好吃。
2.五花肉要先煮20分钟，这是回锅肉必须的一道程序。20分钟其实肉已经差不多煮熟了，再放入锅中加配菜调味，这就是这道菜“回锅肉”名字的由来。
3.蒜苗多一点，注意蒜茎先放入，出锅前放入蒜苗，不要把蒜苗炒死，半熟即可。
饮食小贴士
回锅肉作为一道好吃的家常菜，虽然好吃，但是不适宜多吃，因为回锅肉脂肪含量非常高，尤其这几类患者要少吃：高血脂患者、高血压患者、肝病患者、心脑血管患者等是不适宜吃的。
蒜苗回锅肉，妈妈教的做法今天咕噜妹给大家介绍这一道家常菜——蒜苗炒肉的家常做法，做出来脆爽可口，实在是下饭的好菜。快来跟着咕噜妹学一下它的 *** 步骤吧！
配料准备：姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块
这里特别的说明一下：其实大家不必拘禁与我让大家准备的食材，大家还可以搭配其他的食材炒，比如说蒜苔，或者五花肉也可以替换成其他的肉，比如说四川的家人们既完全可以用自家腌制的腊肉来代替。这样做出来的这道菜不仅色香味俱全，而且还与自己日常生活的饮食口味互相匹配，简直是一举两得。
蒜苗回锅肉的做法
步骤step1.
将蒜苗切成小段，五花肉切成小块，这里不要将蒜苗和五花肉切的太小，不然到时候下锅里火太大了蒜苗和五花肉经不住炒，会出现半生不熟的尴尬现象。
步骤step2.
热锅起油，倒入蒜片，葱花，大火爆香，这里注意火开的不要太大，不然会将下入的调料一下炒糊。
步骤step3.
倒入五花肉，将其煸炒至肉块变成微红色
步骤step4.
倒入花椒、豆豉少许，翻炒均匀，再加入豆瓣酱，生抽，翻炒出红油。
步骤step5.
将蒜苗倒入，开中火将其翻炒均匀
蒜苗回锅肉的成品图
这是用腊肉炒的
这是用算苔炒的
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做蒜苗回锅肉时，五花肉炒之前先煮一下，肉片不硬不老还更加鲜香回锅肉一直都是很多朋友最喜欢的家常菜之一，前段时间有网友点外卖备注回锅肉不要辣，又一次将回锅肉重新带进大家的视线中，还带来了许多的话题讨论。回锅肉怎么做才更好吃？到底要不要放辣？其实，对于家常菜每个人都有不同的处理 *** ，今天就给大家介绍家常菜回锅肉的具体做法，其中还是有许多的小细节需要注意的，下面一起来看看这道回锅肉怎么做的吧！食材
食材准备五花肉200g、蒜苗150g、辣椒4个。
配料
配料需要适量的油、盐、料酒、酱油、姜、黄豆酱、白糖、味精、花椒。
做法
1、首先需要准备好几根蒜苗，新鲜的蒜苗将其剥好摘干净。
2、提前准备好几个辣椒，摘好后仔细冲洗干净。
3、可以准备一些已经煮熟的五花肉。
4、将五花肉给切片，作为备用。
5、将辣椒给切成块，作为备用。
6、将蒜苗冲洗干净后切段，作为备用。
7、起火热锅，在锅中放入适量的食用油，油温热后再下入适量花椒进行炒香。
8、将花椒炒香后，可以再依次下入已经切好的五花肉一起翻炒。
9、翻炒片刻后，加入适量的酱油、料酒、姜一起爆香并爆出五花肉的油。
10、可以加入已经切好的青椒一起翻炒均匀。
11、再加入蒜苗一起翻炒。
12、在快出锅前再放入适量的盐、味精、白糖一起翻炒均匀。
13、成品出锅装盘，上桌享用美味。
可以看出 *** 过程除了准备环节稍微复杂一些，其余环节并不难，只要遵循这些 *** *** 和技巧，相信一定能做出焦香软嫩美味的回锅肉。想学到更多美食做法可以关注我，后续给大家带来更多美食食谱推荐，谢谢您的支持！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
虽然我不是四川人，但是我作为一个爱吃川菜的人，有时候会问一些四川朋友，川菜的精髓是什么呢？很多人觉得不是豆瓣鱼，不是普及度更高的麻婆豆腐辣子鸡丁，而是回锅肉？接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。
1.做这道菜更好选用肥瘦相间的五花肉。
准备一块儿五花肉，先切成小块儿煮一下。
凉水把五花肉下锅，放入一点料酒去腥，放一点食盐煮出五花肉的血水，水开以后打去浮沫，转小火煮10分钟，可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然会油腻。
2.准备配菜
洗净的蒜苗把叶切成段，茎斜刀切成片，生姜切成片，葱白斜刀切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
3.开始烹饪
先热油滑锅，然后倒出热油加凉油，避免五花肉粘锅，接着把切好的五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下爆出香味，从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，用小火煨2分钟，让肉片吸收汤的味道，加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生，再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.做回锅肉，肉片的厚度2毫米左右即可，不能太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香；
2.蒜苗要最后下锅，翻炒时间也不要超过20秒，否则香味大减。
这道家常回锅肉整体还是简单了一点，但该有的精髓肯定是都有了，最后想问一下，你最喜欢的川菜是什么？
蒜苗回锅肉，香味扑鼻，肥瘦相间，特别美味哈喽，小伙伴们大家好，今天小编要给你们分享一道特别家常的美食，它的名字就叫做蒜苗回锅肉，这道蒜苗回锅肉在我们日常生活中是比较有名的，一般情况下在自己家中经常都能够看到这道蒜苗回锅肉的身影，并且在餐厅里面也很容易能够见到他的身影，因为这道回锅肉是用五花肉 *** 而成的，五花肉在我们生活中是比较受人喜爱的一种肉类，因为五花肉吃起来特别的美味，肥肉相间，让人口水直流。
特别是加入蒜苗之后的五花肉会更加的鲜香，因为蒜苗本身就有一种特别的香味，很多人都喜欢吃，并且很多菜里面都会加入这道蒜苗，加入蒜苗之后，香味会更加的浓郁。这道蒜苗五花肉不仅特别好吃，而且 *** 起来也是特别简单的，并且营养同样非常的丰富，如果你也喜欢吃的话就跟着做起来。
准备食材：
五花肉300克，蒜苗200克，生姜20克，大蒜20克，豆瓣酱30克，生抽10克，老抽10克，鸡精5克。
*** 步骤：
1：首先我们把五花肉放入锅中，锅中加入适量清水，烧开之后把五花肉煮10分钟左右，接下来再把五花肉拿出来，放入一旁冲洗一下，然后把五花肉晾凉，等到五花肉晾凉之后，我们就可以把五花肉放在砧板上面切成薄片，薄片的厚度在两毫米左右，每一片都要分布均匀，然后把切好的薄片放入盘中备用。
2：接下来我们把蒜苗用清水清洗干净，然后把蒜苗的根部和叶子区分开来，全部切成小段，放入盘中备用，接下来把生姜切成片，大蒜切成片，豆瓣酱准备好全部放入碗中备用。接下来我们就可以开始起锅烧油，锅中放入适量的食用油，等到油温烧热之后我们把花肉放入锅中炒一下，等到五花肉炒出黄油之后，并且表面微微焦黄之后，我们便可以往锅中加入适量的生姜和大蒜。
3：接下来用小火炒，香味特别浓郁之后，接着再把豆瓣酱放入锅中炒，放入豆瓣酱之后的五花肉，颜色会特别的诱人，接下来我们继续翻炒，翻炒过程中加入适量的生抽和老抽上色，接下来我们便可以把切好的蒜苗根部的小段放入锅中和五花肉一起翻炒，翻炒片刻之后接着再把蒜苗叶放入锅中翻炒，等到五花肉和蒜苗完全炒熟之后，接下来就可以加入适量的鸡精翻炒片刻，便可以盛出来开吃了。
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