红烧肉40分钟软烂吗，怎样蒸红烧肉才能软烂

牵着乌龟去散步问答 2024-09-28 79 0

【云南女大】一道软烂入味的红烧肉，入口即化，美味无比

欢迎收看云南女大放假回家做饭日常，今天做一道软烂入味的红烧肉。快来品尝吧！入口即化，美味无比。

选好五花肉后，切成小块，放入开水中焯水，加入料酒和姜片去腥。

准备好所需食材，包括焯好水的肉和各种香料。用少量油润锅后，加入五花肉煸炒至微黄。

开始炒糖色，小火加入冰糖，待其融化后变成红色，炒至枣红色后加入焯好水的肉，一同煸炒。加入一碗热水，注意水温要高，否则糖色会掉。

接着加入所有香料，加入生抽和老抽调味，拌匀后盖上盖子焖40分钟。

加入切好的土豆，继续焖15分钟，加盐调味即可。

开盖后将香料取出，最后开大火收汁，色泽红亮，肥而不腻，香气扑鼻。

60岁大厨透露：炖红烧肉时，掌握3点技巧，肉软烂香嫩不发柴

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“红烧肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：60岁大厨透露：炖红烧肉时，这2点别做错，否则肉容易发柴口感差

馋肉的时候只有吃红烧肉才过瘾，一大块红烧肉塞进嘴里，香醇软糯、入口即化，想要吃得过瘾，那 *** 红烧肉的过程中我们便需要掌握好技巧，这样的红烧肉才能保证肥而不腻，红烧肉不管是夹馒头吃亦或是拌米饭吃都是非常不错的选择，我做红烧肉的 *** 是跟着一位60岁的大厨学习的，将其中的3点掌握好了，肉软烂香嫩不发柴，口感好而且一点都不会让人感觉腻味，这样的红烧肉吃着才更加过瘾，下面我便会将红烧肉的做法详细分享给大家。

红烧肉的做法：

备用食材：五花肉500克，冰糖8粒，八角2个，桂皮2片，葱姜蒜适量，香叶2片，料酒2勺，生抽1勺；

*** 过程：之一步，生抽、老抽、料酒、蚝油和食盐放入一个碗中，混合拌均匀，带皮五花肉切成稍微大一点的块，冲洗干净；

第二步，在锅中添上水，放入五花肉块，加上料酒和生姜片，焯下水，捞出用凉水冲一下，控水待用，炒锅中添上少许的食用油，放入冰糖，小火融化；

第三步，炒至冰糖融化起大泡泡的时候，放入五花肉块，快速翻炒上色，同时也将葱姜蒜和各种香料放入在锅中，快速翻炒均匀，加上调好的料汁，倒入没过五花肉块的温水；

第四步，快速翻炒均匀，让五花肉可以快速上色，中小火开始慢慢炖肉，差不多用了40 多分钟的时间，肉就烂了，可以尝一下口味；

第五步，觉得味淡了这个时候还可以放上点盐，继续炖煮一会，用大火收下汁，待将汁收至浓稠的时候就可以关火了，出锅。

小编总结：我家人喜欢吃肉，尤其是这红烧肉更是特别喜欢，在做红烧肉的时候窍门是一定要掌握好的，因为红烧肉多是选用比较肥的猪肉来做，如果处理不得当，红烧肉吃着很容易会特别肥腻，所以我专门向60岁的大厨请教了这个问题，大厨说其实只要其中的2点不要做错了，肉就不会发柴，口感特别好，满嘴流油、香而不腻的红烧肉，配上一碗大米饭吃着别提多香了，这红烧肉我家时常就会做，次次上桌都能被家人抢光，可见其魅力所在。

烹饪小技巧：

1、做红烧肉，2点不能做错，否则肉会发柴不好吃，之一点便是焯水的时候用冷水，随着温度的上升可以逼出血水和其他杂质；第二点是焯水后要用冷水冲洗，冷水会让肉发紧，这样更适合用来炖红烧肉，而且肉还不会肥腻；

2、炒糖色的时候注意，要小火慢慢炒，不要将糖炒糊了，否则炖的肉会发苦，如果实在觉得不好掌握炒糖色，可以直接用老抽来上色，这点随意操作便可；

3、炖肉放香料是必须的，但记得一定不能放多了，八角、桂皮和香叶都放一点点就可以，不然反而会让肉口感变差，炖红烧肉时间不能太短了，一般40-50分钟的时间，肉才会更加软烂好吃。

掌握这3点技巧，红烧肉软糯好吃、肥而不腻，如果你也认为这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

家常做法的红烧肉，香酥软烂，入口即化，老人孩子都喜欢哦

我家做菜更好吃的是我嫂子，她对厨房有着深深的热爱，对她来说，研究美食就是她生活的重中之重，拿得出手的菜肴很多，我也跟着嫂子学到了很多美味佳肴的做法，今天就跟大家分享一道嫂子的拿手菜，家常做法的红烧肉，其口感香酥软烂，入口即化，家里的老人、孩子都非常的喜欢哦。

做红烧肉会使用到五花肉，而且是要带皮的五花肉。五花肉也分为上五花和下五花两种，上五花肉是跟排骨连在一起的，肉质比较厚，而且肥肉比瘦肉要多一些，更适合做扣肉等菜品；而下五花肉则是在猪腹部的位置上，肥瘦相间，一般是3~5层，所以下五花肉更适合做红烧肉。

& 家常红烧肉 &

所需食材：五花肉400克、鸡蛋4个、冰糖40克、盐适量、生姜3~5片、葱2根、料酒适量、一品鲜酱油适量、老抽少许、八角2个，桂皮1块、温水适量

1，我们先准备好所需要的食材，五花肉不要去皮，我一般会选择相对比较瘦的下五花，大家也可以根据自己的口感选择肥一些的上五花；我使用的是黄冰糖，也可以使用白冰糖；再准备两棵小葱、几片生姜、2个八角和一小块儿桂皮，如上图所示。

2，接下来处理一下五花肉，五花肉用温水清洗干净，用刀在肉皮上呈45度角把肉皮上的污垢刮干净，如果肉皮上有猪毛，需要用火烧一下，接着改刀，我一般喜欢切成手指宽的厚片，大家也可以切成四方块，如上图所示。

3，再煮几个鸡蛋，鸡蛋凉水下锅，再加入一小勺盐，水开后再煮7分钟即可，捞出后放入冷水中浸泡备用，如上图所示。

4，锅中不用放油，加热后放入改刀好的五花肉片，不停地翻炒至肉片出油，而且肉片表面微焦，盛出装盘备用，如上图所示。

5，把锅中多余的油取出，只留少许底油，再放入冰糖小火慢慢翻炒，直至冰糖融化并炒至冰糖变成焦糖色，如上图所示。

6，然后把刚刚炒好的五花肉片放入锅中，不停地翻炒至肉片表面均匀地裹上糖汁，再依次放入适量的一品鲜酱油和少许老抽翻炒均匀，如上图所示。

7，接着加入温水，水量要没过五花肉，再倒入料酒，放入葱、姜片、八角、桂皮和适量的盐，我喜欢用铸铁锅炖肉，所以把肉连汤一起转移到铸铁锅中了，没有铸铁锅也可以用砂锅或者直接用炒锅，不过用炒锅炖肉需要稍微多加一些水，如上图所示。

8，再把之前煮好的鸡蛋剥去蛋壳，轻轻地在鸡蛋表皮划几刀方便入味，再放入五花肉的汤锅中，转大火，盖上锅盖把汤汁煮沸后再转小火慢慢炖，如上图所示。

9，锅中汤汁剩余一半的时候，把已经炖软烂的葱取出来，葱炖久了味道不好，会影响菜品的口感，如上图所示。

10，锅中汤汁不多时再把菜转移到炒锅中转大火收汁，汤汁变黏稠时即可关火，如上图所示。

11，香喷喷的红烧肉就做好了，是老人和小朋友都非常喜欢的一道美味佳肴，其口感肥而不腻，香酥软烂，入口即化，就连鸡蛋都吸收了红烧肉的精华，香喷喷的可好吃啦。

& 微笑的碎碎念 &

1，我在做红烧五花肉时一般会选择下五花，其肥瘦相间，油脂又不会很多，而上五花则相对肥肉比较多，更适合做扣肉等菜肴。

2，炒冰糖的时候一定保持小火，不然很容易炒糊，那样会发苦，从而影响整道菜的口感。

3，也可以添加适量的萝卜或土豆搭配。

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只要掌握好比例，家常版红烧肉就能一次成功

之前分享了台湾卤肉和红烧肉，今天再分享一版懒人版红烧肉，加了鹌鹑蛋版的红烧肉，不用担心，不会炒糖色，这个是不用炒糖色的版本。汤汁配卤蛋，一口一块红烧肉巨巨巨下饭。

By 小厨娘咿呀

用料

五花肉 1斤
冰糖 20g
老抽 1勺
生抽 30克
耗油 1勺
冰糖 8块
鹌鹑蛋看你心情喽
生姜看你心情喽
料酒看你心情喽
小葱看你心情喽

做法步骤

1、（老抽，生抽，耗油搅拌均匀放在一起）生姜切片，准备30克料酒，小葱

2、选择三层肥瘦相间的五花肉，很适合做红烧肉，切成大小均匀的肉块。

3、冷水下锅加去腥三件套：小葱，生姜，料酒大火烧开后撇去浮沫焯水两分钟左右捞出。

4、水洗干净后沥干水分备用。

5、另起锅。放适量的食用油，以油带油。将沥干水份的肉块放在锅内煸炒。把肥肉部分的油煸炒出来。还是红烧肉吃起来肥而不腻的关键。煸炒出来的多余油可以盛出来炒菜用。

6、倒入调好的料汁加两片生姜小葱。倒入喜欢的鹌鹑蛋。

7、倒入330毫升的小罐啤酒，再加入适量的开水和冰糖，以没过肉块为主。

8、加入啤酒可以去腥解腻，加入开水可以使肉质更软烂入味。大火烧开后转小火慢炖60至90分钟。

9、时间到大火收汁即可出锅。这样做出来的红烧肉吃起来肥而不腻，软烂入味。老人小孩都爱吃。关键是做起来超级简单。

10、重点是颜色也非常的正宗。喜欢吃偏甜口的红烧肉，可以选择用这种方式做。如果喜欢吃重口味的，在炖煮的时候可以加两个干辣椒。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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做红烧肉，到底要不要焯水？教你正确做法，松软不油腻，真香啊

做红烧肉，到底要不要焯水？教你正确做法，松软不油腻，真香啊

已经进入深秋了，天气越来越冷，身体要多储存一些脂肪，好迎接即将到来的寒冬。贴秋膘要吃肉，推荐大家吃猪肉，猪肉有滋阴润燥的作用，非常适合干燥的秋天。

猪肉好吃的做法很多，红烧肉肯定是最受大家欢迎的，入口即化，肥而不腻，老少皆宜，无论大小宴席，它都算是一道压轴大菜，一上桌大家都抢着吃。在我国，红烧都的做法不下二三十种，但对色香味的要求都是一样的。

一锅合格的红烧肉，必须是颜色红亮，鲜甜香浓，软烂适口，想做到这个标准不容易呀。问大家一下，猪肉要不要焯水呢？估计不少人都认为，猪肉有腥味，应该焯水。

但也有些人认为，猪肉焯水后炖不烂，口感不烂乎了，红烧肉到底该怎么做呢？今天我和大家分享一下经验，保证好吃。

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、腐乳汁。

1、红烧肉的口感好不好，首先就看你买的猪肉好不好。做红烧肉，要选择五花三层、肥瘦相间的五花肉，这样口感软烂还不油腻。五花肉先放进清水里，浸泡20分钟，捞出洗干净。

2、炒锅烧热，不放油，把五花肉的肉皮朝下，放进锅里蹭一蹭。猪皮上有很多残留的猪毛，还有汗腺，都有一股腥味，利用高温把肉皮烫一烫，能很好地去腥，并且产生焦香味，炖出来的红烧肉更香，肉皮也更酥烂。

3、当五花肉的肉皮变得焦黄后，放进清水里刷洗干净，切成小块。平底锅倒入少量油，放入肉块，小火煎一会儿。把肉块煎得四面金黄，并且把多余的肥油煎出来。

4、煎好的肉块盛出来，把锅里的肥油盛出来一些，留一点即可，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉块翻炒上色，再放入八角、桂皮、香叶炒香，有去腥增香的作用。

红烧肉40分钟软烂吗，怎样蒸红烧肉才能软烂-第1张图片-

5、加入适量生抽、老抽、料酒翻炒，然后加入一勺腐乳汁，炒匀后倒入一些啤酒，没过肉块即可，小火炖40分钟。如果嫌麻烦，可以直接倒进电饭锅里，盖上盖子就不用管了。如果用高压锅的话，可以缩短时间，一般20~30分钟就炖软烂了。

6、炖熟的红烧肉倒回炒锅里，开大火收汁，捡出里面的八角、桂皮、香叶，汤汁浓郁后撒上葱花，就可以出锅了。

做好的红烧肉颜色红亮诱人，非常有食欲，口感软烂，轻轻一咬就化了，就连家里八九十岁的老奶奶都咬得动，好吃又营养，特别解馋，喜欢吃红烧肉的朋友快试试吧。

【技巧总结】

做红烧肉，想要香而不腥、肥而不腻、松软可口，就要注意下面这几点。

1、猪皮要烧一烧，如果嫌自己在家弄的麻烦，可以在买肉时让肉贩子用喷枪把肉皮烧成焦黄色就行了，回家洗一洗就可以烹饪了。烧猪皮可以去腥增香，让猪皮容易炖烂，不费牙。

2、猪肉不用焯水，只需要煎一下。煎五花肉可以激发猪肉的香味，也有去腥增香的作用，而且还把多余的肥油煎出来了，这样吃起来就不油腻。

3、腐乳汁的加入，不仅增加了香味，而且有上色的作用，让红烧肉更红亮。红烧肉烂不烂，和时间有关系。只要炖够了时间，自然是入口即化的，普通锅至少要炖40分钟。

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红烧肉更好吃的家常做法，色泽红亮肥而不腻，软烂入味，学...

许多人在做红烧肉时都会先焯水，但这是错误的做法。今天，我将分享我做了20年的经验和 *** ，这样做出来的红烧肉色泽红亮、软烂入味。

·将6元一斤的五花肉切成大块。

·之一步不要焯水，先将铁锅烧热，烫一下猪皮，这样可以去除猪毛和汗腺，有效去除腥味。

·烧完后放入水中浸泡，用刀刮掉这层东西，这是腥味的主要来源。然后换水清洗干净，切成大小均匀的四方块。

·接下来，将猪肉放入开水中焯水，加入葱、姜、料酒去腥，焯水2分钟后取出用温水清洗干净。

·在锅里加入半勺冰糖和一勺半清水，用中小火慢慢煮，直到颜色变成枣红色，再加入开水煮1分钟，然后倒出。

·在锅里加入少量油，将五花肉煎3分钟，煎出牛油，这是让红烧肉肥而不腻的关键。煎出的油可以用来炒菜。

·然后加入葱、姜炒香，加入生抽酱油，激发香味，再加入少量老抽，拌匀后加入一罐啤酒和适量开水，倒入糖色。

·加入一包大厨都在用的五香卤肉料包，它由十几种香料搭配而成，可以有效去除腥味，还可以用来卤各种肉类。

·盖上锅盖，先炖25分钟。时间到后加入盐和几粒冰糖调味，再盖上锅盖继续炖30分钟。

·最后，挑去葱、姜和料包，开大火收汁。

这样做的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、软烂入味。学会这个 *** ，你也能成为大厨，喜欢的朋友点赞、收藏并尝试吧！

在家做红烧肉，不少人搞错了“3个步骤”，难怪肉质发柴不软烂

说到红烧肉这道菜，相信可以勾起很多朋友的食欲，那颜色红亮诱人、口感软糯Q弹的红烧肉一上桌，就忍不住想多吃几口。红烧肉是我国的一道传统菜肴，无论是在南方还是北方地区都比较受欢迎，南方喜欢甜口的红烧肉，而北方地区则喜欢吃咸鲜口味的红烧肉，但软糯的口感和红亮的色泽无论是在南方还是北方都是一致的。

红烧肉这道菜很多朋友在家里都做不好，自己做的红烧肉不是颜色不好看就是口感不软烂、吃起来口感发柴；其实造成红烧肉口感发柴、不软烂的原因无非有三点，很多朋友也都是搞错了这三个步骤，才导致自己做的红烧肉不好吃。

其实，我们自己在家里做红烧肉，不需要复杂的调料，步骤也非常简单，但有三个步骤一定不要搞错了。下面小编就为大家分享红烧肉最简单、最家常的做法，颜色红亮、软烂入味。

【红烧肉】

准备食材：五花肉600克、小葱、生姜、盐、冰糖、生抽。

做法步骤：

1、买回来的五花肉，我们更好用喷枪烧一下猪皮，然后再用钢丝球擦洗干净。因为猪皮表面分布着很多汗腺，这个是腥味的主要来源，用喷枪烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味，炖出来的红烧肉就不会有腥味。

把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。

2、锅里加水，把切好的五花肉块凉水下锅焯水，开锅以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干净，大火煮3分钟后即可捞出。

3、肉块捞出来以后表面还会有些许残留的浮沫，这个时候要记住，千万不能用凉水去冲洗，如果用凉水冲洗的话，会导致猪肉的肉质紧缩，这也是很多朋友做红烧肉口感发柴的原因；一定要用温水或者热水去冲洗肉块，洗净以后把水分控干。

4、炒锅里加少许食用油润锅，然后加入20克左右的冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒至出现密集的小泡泡，颜色也变成了焦糖色时，糖色就炒好了。

5、糖色炒好以后加入肉块翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。

6、然后我们一次性把水加够。这个时候也要注意，不能加凉水，一定要直接开滚烫的开水。因为这个时候肉块表面裹满了糖色，糖色的温度比较高，直接加凉水也会导致糖色结晶，五花肉的肉质紧缩、炖不烂。

7、大火煮开以后转为中小火，加入葱结、几片生姜、两颗八角，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。很多朋友可能会好奇，不用加盐吗？其实，过早的加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，也是红烧肉发柴的原因，所以一定要等到红烧肉炖煮至七八分熟以后再加盐。

8、30分钟后，这个时候五花肉大概有七八分熟，加入盐和少许生抽调味，盖上锅盖，再炖15分钟。

9、最后开大火把汤汁稍微收一下即可。

这样做的红烧肉，用料简单、色泽红亮、软烂入味，喜欢你也赶紧动手试试吧！

红烧肉肉质软烂的三个关键步骤：

1、焯水后的肉块一定要用热水冲洗。

2、肉块煸炒至表面全部裹上糖色以后要加开水。

3、肉块炖煮至七八分熟再加盐。

其实除了以上三个步骤，还有一定原因就是选择的肉不同，我们市面上经常买到的冷鲜肉就比较容易炖烂，按照这个做法炖40分钟左右基本就能软烂；而如果是热鲜肉，也就是大猪肉的话，因为肉质比较硬、比较老，需要炖1小时以上才能软烂。

软烂香酥红烧肉这么做特别好吃，吃一周都不会腻

我是一个从来不吃肥肉的人，所以红烧肉基本也没碰过。后来我找到了一个特别喜欢吃红烧肉的男孩，我为他学会了做红烧肉，他每次都会剥掉上面的瘦肉给我吃！

By 筱瑾。

用料

五花肉（一斤半左右） 800克
冰糖 8-10颗
生抽 2勺
姜（切片） 2-3片
开水（两大碗）适量
八角 1个
香叶 2-3片
桂皮（小小一块）小块
料酒 2勺
蚝油 2勺
干辣椒 2个

做法步骤

1、五花肉切成两厘米左右的小块，比较方便入口。

2、锅底放入一点点油，把五花肉放入锅里煸出油脂，油腥气很重需要扔掉

3、两面都煸的微微金黄，盛出。扔掉煸出的油。

4、锅清洗干净，放入一点油，小火把冰糖炒出焦糖色。

5、把五花肉放入，裹上糖色后放入香叶，八角，桂皮，干辣椒。

6、倒入料酒，生抽，蚝油。放入没过肉的清水大火煮开，小火盖盖焖煮40分钟左右。

7、炖煮至筷子可以轻轻插透五花肉，即可大火收汁。颜色不够可以加一点老抽。觉得不甜的可以加一点白糖调整。

8、大火收汁，铲子需要不停翻炒。肉红润油亮，汁基本收干即可关火盛出。

9、可以搭配一点小青菜摆盘。一口红烧肉一口米饭，太香了！

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教你硬菜“鲍鱼红烧肉”，软烂不油腻，宴客倍有面

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。

2、今天老刘就来分享一下“鲍鱼五花肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、鲍鱼、生姜、冰糖

4、先把五花肉肉皮烧一下，这样可以去腥，再把肉皮表面给它清洗下，五花肉切块，大概4厘米间方就可以了，再把五花肉块冷水放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净

5、锅控干后倒入色拉油来熬糖色，再放入两块黄冰糖，熬到起泡沫呈酱油色时放入五花肉块翻炒上色，再放入姜片爆香，放入两小勺黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒锅边淋入去腥、一小勺食盐，翻炒入味

6、然后放入漫过食材的凉水，大火烧开，五花肉连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖1个小时，炖的同时我们把鲍鱼杀下，用刀沿着壳的四周，去除内脏，清洗干净

7、再在鲍鱼的表面打上十字行花刀，这样等会煮的时候入味，红烧肉炖了大半个小时，把鲍鱼放进去盖上锅盖继续炖，时间到时撒上葱花点缀即可食用

8、鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

红烧肉怎么做好吃？用开水还是冷水烧制？学会这一招软烂入味不腻

冬季，热气腾腾的红烧肉可是咱们四川人生活里必不可少的一道美食，色泽红亮、口感肥糯不腻、味道软烂鲜香。红烧肉属于多个菜系，咱们川菜里的红烧肉别具一格，非常有特色。冬季，天冷的时候，很多家庭喜欢做上一大碗都红烧肉一大家人围着饭桌一起吃，其乐融融地聊聊家常，享受美食。要把红烧肉做的好吃，其中有一个非常关键的问题需要注意，就是在做红烧肉的时候，是加入冷水烧肉还是加入开水煮肉？为什么有的人做的红烧肉很受欢迎，备受推崇？为什么有的人做的红烧肉吃起来感觉老柴？问题就是出在用的冷水还是开水。

红烧肉要的软烂鲜香、入味不腻口，那么在烧制红烧肉的时候，请一定记得提前准备一锅开水。用开水烧制的红烧肉，不仅能节约烧制的时间，加速将红烧肉烧软，还能让红烧肉入味更充分。切记不可直接用冷水去烧制红烧肉哈，由于五花肉经过翻炒上色，温度已经非常高了，经过冷水一 *** ，就会发生冷热收缩反应。这样一来本来已经高温可以直接入味的五花肉，就会开始老柴，就不容易入味，而且需要烧至很久的时间才会达到开水直接烧至的效果。所以如果要把红烧肉做得软烂入味、鲜香不腻，更好用开水直接烧至红烧肉。很多人做的红烧肉不好吃，失败之处在于此。那么红烧肉要怎么做才好吃呢？

【红烧肉】

【准备食材】：一条精品的带皮五花肉（四川五花肉一般按条卖，1斤多点1条）。

【调味材料】：一小块老姜、几分大葱、几颗干红花椒、老抽少许、酱油适量、适量料酒、小半碗冰糖、八角1个、沙姜1个、1小块桂皮、2片香叶、1个草果、少许植物油。

【 *** 过程】：

1、先把带皮的五花肉用小火力烧一下皮，把猪毛烧尽，在放入温水里泡一泡，刮洗掉烧焦烧黑的地方，再把五花肉冲洗干净。重点提示一：一般带皮的五花肉上面会有一些猪毛，咱们把肉皮烧一下，可以把肉皮烧硬，帮助定型。同时，把毛猪腥味去掉一部分哈。
2、接着咱们把五花肉切成大块（长宽3:3或者2:2厘米），放入清水里浸泡30分钟，捞出过滤掉水分。重点提示：一般根据个人喜好，在一定程度里可大可小。但不能太小，因为五花肉在经过焯水、炒制之后会浓缩变小。为了保证红烧肉的口感，切记要切得大块一些哈。
3、老姜大葱洗净，老姜切成片、大葱切段。烧上一大壶开水，备用。
4、起锅，放入适量清水，放入五花肉块，放入几颗干红花椒、几片老姜、几段大葱、适量料酒、少许食盐煮沸，当五花肉上不见血渍就可以把五花肉捞出来滤掉水分。重点提示二：这一步是为了给五花肉去腥（毛猪腥味和血腥味），加上少许食盐可以给五花肉入一点底味。
5、起锅，放入少许植物油煎热，把姜片、大葱段放入锅里炒出香味，放入五花肉块翻炒均匀，把五花肉炒到微微泛黄。接着放入1个八角、1个沙姜、1小块桂皮、2片香叶、1个草果翻炒均匀，最后放入少许老抽、适量酱油以及冰糖翻炒，将冰糖炒化，给五花肉提色入味。重点提示三：五花肉要多炒一会，一定要炒到泛黄，这样的五花肉才是已经把油脂炒出来了，吃起来才不会腻口。
6、加入适量的开水，盖上锅盖烧至半个小时，加入一勺食盐、一勺鸡精翻动均匀，大火收汁，出锅装盘即可。重点提示四：加入的开水一定要把五花肉淹没过，汤汁多可以帮助烧至五花肉，将五花肉烧至到软烂入味。