蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？很多人搞不懂，难怪蟹黄外流肉不鲜。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要到中秋节了，又到了吃螃蟹的季节。这个时候大家有没有吃到新鲜的螃蟹呢？秋风起蟹脚肥，这个时候如果不吃螃蟹的话那么肯定是吃亏的。现在的螃蟹价格是更便宜的，在我们北方不沿海的地区螃蟹的价格才35元一斤，而且大多都是母螃蟹，蟹黄最多肉质最鲜嫩，懂行的朋友在这个时候都不会错过螃蟹。
聪明的人都知道，螃蟹要想做得鲜美好吃，关键的一步就是要选择活蹦乱跳的活螃蟹啦！死的螃蟹买回家后，不管怎么做肉质都是不鲜嫩的，这个时候的梭子蟹主要分为两种。一种是大闸蟹还有一种就是梭子蟹啦，不管是哪种螃蟹，我们在蒸制的过程中千万不要弄混啦。有些朋友冷水上锅蒸螃蟹，还有的朋友开水上锅蒸。难怪蒸出来的螃蟹总是流黄不好吃。
今天我就把蒸螃蟹的详细做法分享给大家，喜欢吃螃蟹的朋友千万不要再做错啦！否则难吃还浪费钱，好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——蒸螃蟹究竟是用热水还是冷水呢？
很多朋友对这个问题都模棱两可，答案肯定是开水上锅蒸了。冷水上锅蒸的螃蟹，螃蟹的内部蟹黄凝固得特别慢，就会出现断腿或者是往外流的现象。而且冷水上锅蒸螃蟹，用的时间特别长。肉质也不鲜嫩了。
所以我们在蒸螃蟹的时候，切记要开水上锅蒸。这样可以加速螃蟹中蟹黄的凝固时间，而且还能缩短蒸螃蟹的时间，这就是为什么饭店里蒸出来的螃蟹好吃鲜嫩的原因啦。
——蒸螃蟹的具体操作步骤——
准备食材:螃蟹三斤，老姜一块，大葱一根，陈醋，香油，酱油。
操作步骤:
1.准备螃蟹三斤，用刷子把它表面的脏东西刷洗干净。再准备一个干净的烧烤签子，从螃蟹的嘴部 *** 肚子里，稍微转动五六下。这样螃蟹在蒸的时候就不挣扎了，就不会出现断腿的现象。
2.老姜一块切成厚厚的薄片，直接铺在干净的篦子中。然后把处理好的螃蟹用绳子捆住，千万不要用皮筋。用皮筋蒸出来的螃蟹有一股异味，所以我们需要换成绳子。处理完后，直接倒扣摆放在篦子中。
3.在螃蟹的上面铺上葱花以及老姜去腥，开水上锅蒸10到15分钟。蒸制的时间准备料汁:老姜一块去皮切成细末，放入空碗中。在里面加入半勺白糖，放入三勺陈醋，一勺味极鲜酱油直接搅拌均匀就可以啦。
4.螃蟹蒸好之后将其取出，直接蘸着自己做的姜汁吃就好啦。螃蟹属于寒性的，不可以多吃，隔三岔五每人吃一个就可以啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦！你还对蒸螃蟹有其他更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
蒸螃蟹，不要直接上锅蒸，这5个关键步骤要注意，味道鲜美还不腥时间过得真快，一年一度的中秋佳节马上就要到来了，中秋节作为我们国家的重大传统节日一，是一个阖家团圆的日子，全家人围在一起吃团饭，甭提多热闹了！不管是在南方地区还是在北方地区，中秋节家宴的时候，总是少不了要上一盘大螃蟹，因为中秋节前后正是螃蟹上市的季节，这个时候的螃蟹鲜美无比，不得不吃呀！
螃蟹作为秋季特有的一种海鲜，不仅吃起来鲜美无比，营养价值也是颇为丰富，螃蟹里边含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、维生素的营养物质，适当的吃一些螃蟹对于我们的身体还是有好处的！但是，螃蟹属于寒性的，所以千万不要贪吃！
中秋节前后正值螃蟹大量上市的季节，这个时候的螃蟹价格相对也比较便宜，所以吃的人还是挺多的，螃蟹的吃法非常多，但是最美味、最常见的吃法莫过于蒸着吃了，螃蟹蒸着吃可以更大程度上保持螃蟹的鲜味以及营养价值。很多朋友都认为蒸螃蟹没有什么难度，所以买回家的螃蟹都是直接上锅蒸的，最后蒸出来的螃蟹不仅腥味儿特别重，连里边更好吃的蟹黄也流的哪里都是，完全是在浪费食材！那么，蒸螃蟹究竟有哪些技巧呢？蒸螃蟹时，不要直接上锅蒸，记得多加这5个步骤，味道鲜美还不腥！一起来看看吧！
蒸螃蟹的5个关键步骤
1、清洗螃蟹
螃蟹买回来之后，千万不要直接上锅蒸，因为螃蟹的表面看似干净，实则藏污纳垢，非常脏！我们首先要把螃蟹清洗干净，市场上卖的螃蟹大多数是捆绑好的，所以清洗起来还是非常简单的，我们可以把螃蟹放在流动的清水下边，拿一个干净的牙刷，蘸上一些白醋，反复的在螃蟹的外壳以及蟹爪上刷几遍，这样就能刷的非常干净了。如果螃蟹没有用绳子捆，建议大家把螃蟹放在清水里，加入一些白酒浸泡，把螃蟹醉晕了，再用牙刷清洗就简单多了！
2、螃蟹的摆放
很多朋友在蒸螃蟹的时候，总是图省事，把螃蟹往锅里随便一丢就完了，但是这样的做法导致的后果就是蟹黄流得到处都是，好好的食材白白浪费了！其实，蒸螃蟹时，如何摆放也是有技巧的，螃蟹清洗干净之后，用绳子捆结实了，这样螃蟹在锅里就不会乱跑了！螃蟹下锅的时候，一定要让螃蟹的肚子朝上，这样螃蟹蒸熟之后才不会蟹黄乱流！因为螃蟹的寒性比较大，所以我们可以在螃蟹的肚子上边放一片生姜，这样有助于降低螃蟹的寒性
3、螃蟹何时下锅
蒸螃蟹的时候，应该是冷水下锅还是热水下锅，这是很多朋友都比较纠结的问题，关于这个问题，十个人九个错，这也是螃蟹蒸出来不好吃的关键所在！开水下锅，螃蟹受到 *** 会乱动，蒸出来的螃蟹容易短腿还不好吃。蒸螃蟹的时候，建议大家选择冷水下锅，温水煮青蛙的原理，随着水温逐渐升高，慢慢的螃蟹蒸熟，这样子蒸出来的螃蟹非常鲜美，肉质鲜嫩不发柴！
4、螃蟹如何去腥
很多朋友都说自己蒸的螃蟹吃起来腥味儿非常重，其实螃蟹去腥味儿非常简单，我们只需要在蒸螃蟹的水里边加入一些黄酒，黄就可以起到很好的去腥效果，还可以让蒸出来的螃蟹更加美味！
5、螃蟹蒸多久
蒸螃蟹需要蒸多久呢？我们平常买的螃蟹大多数是3-4两的，个头稍微大的也就5两左右，螃蟹不能蒸得太久，否则蟹肉发柴就不好吃了！通常情况下，冷水下锅，水开之后蒸10分钟左右就可以了，螃蟹个头如果特别大，可以稍微延长时间，但是不建议蒸太久！关火之后，可以在焖2-3分钟！
——老刘侃侃——
中秋节前后，正值螃蟹更好吃的时节，爱吃螃蟹的朋友千万不要错过了！螃蟹买来之后不要直接上锅蒸，这5个关键步骤要牢记，蒸出来的螃蟹鲜美无比，蟹黄还不会乱流！朋友们，关于蒸螃蟹，大家有什么技巧和心得呢？欢迎留言讨论哦！
简单懒人菜蒸河蟹，打败周一综合征关于蒸螃蟹的技巧就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
家有痛风患者一枚，这些都是我的了……
By 媛仔仔仔
用料- 河蟹 1000g
- 盐 2匙
1、超肥河蟹
2、准备开洗
3、哇哇哇
4、洗好放入我的宝藏大锅
5、开锅加盐
6、再蒸十五分钟
7、哇噻
8、开动了
小贴士蒸出来的河蟹没有多余的水分，味道感觉鲜美...
河蟹的营养功效1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸螃蟹，冷水热水区别大！牢记这4点，蟹肉鲜嫩，不掉腿、不流黄台风过后，沿海地区的人开始品尝梭子啦，今天市场上的螃蟹价格还真便宜，从15块钱一斤到45块钱一斤，各个档次的都有，100块钱一家四口吃的非常美。螃蟹，作为海鲜中的珍品之一，以其鲜美的味道和丰富的营养价值，一直受到人们的喜爱。在蒸螃蟹的过程中，正确的 *** 和技巧同样重要，只有做到以下4个关键点，才能确保螃蟹蒸出来的鲜美可口，肉质鲜嫩，不仅不掉腿，还不会流黄。
螃蟹肉质细腻，味道鲜美，不仅是人们喜爱的食材，还具有丰富的营养价值。螃蟹富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等。适量地食用螃蟹，不仅可以满足味蕾的享受，还能获得多种营养，促进健康。
一、将螃蟹放在冰箱内冻到半死不活
在蒸螃蟹之前，将其放入冰箱中冷冻到半死不活的状态，这一步骤是非常关键的。这样做的目的是防止螃蟹在蒸的过程中掉腿，保持螃蟹的完整。螃蟹在冻结状态下，其四肢的张力会减小，能够有效地避免蒸煮过程中因为肉质松散而导致的断腿情况。这不仅有利于保持螃蟹的美观，还可以确保吃螃蟹时的口感更加丰富。
二、将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉
在蒸煮之前，一定要将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉。这样蒸出的螃蟹不仅更卫生，还能够保持螃蟹的原汁原味，没有其他异味的干扰。皮筋或绳子在蒸煮的过程中可能会释放出一些化学物质，影响螃蟹的味道和食用安全性。因此，确保将螃蟹解绑，可以让您品尝到更加纯正的蟹肉风味。
三、蒸屉上铺上姜片，冷水上锅蒸
在蒸螃蟹的时候，要冷水上锅蒸，根据螃蟹的大小和多少蒸15-20分钟即可。冷水蒸蟹，可以使螃蟹蒸的时间拉长，蒸出寒性和腥味。蒸屉上铺上姜片是一个重要的步骤。姜片的作用是去除螃蟹的寒性。螃蟹性寒，容易对人体的胃肠道产生一些寒凉的 *** ，导致腹痛或不适。而加入姜片，可以中和螃蟹的寒性，让蒸煮后的螃蟹更加适合人体消化吸收，减少对胃肠的 *** 。
四、将螃蟹白色肚子一面向上
在蒸煮螃蟹的时候，将螃蟹的白色肚子一面朝上，可以有效地防止蟹黄外溢。蟹黄是螃蟹的美味部分之一，但如果蟹黄外溢，不仅会影响整体的味道，还会让蟹黄的香味散发不充分。通过将白色肚子朝上，可以让蟹黄在蒸煮的过程中更好地保持在蟹体内部，从而确保食用时能够充分享受到蟹黄的美味。
蒸螃蟹虽然看似简单，但要想蒸出肉质鲜嫩、不掉腿不流黄的美味佳肴，却需要细心的操作和恰到好处的技巧。将螃蟹放在冰箱中冷冻，解掉绑扎的皮筋，冷水上锅蒸，蒸屉上铺姜片，将螃蟹白色肚子朝上，这些步骤都是保证螃蟹口感和食用体验的重要环节。在享受美味的同时，也能更好地保留螃蟹的营养价值，让您的餐桌更加丰富多彩。
蒸螃蟹的正确做法，很多人之一步就错了，这样蒸蟹黄蟹膏才鲜美大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、中华绒螯蟹为日本绒螯蟹中华亚种，又名河蟹、大闸蟹，是我国传统的水产珍品。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸大闸蟹做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大闸蟹、生姜、蟹醋
4、先把生姜一半切片，一半切末，再把买回来的大闸蟹绑好，然后用刷子给它刷干净，把捆扎好的大闸蟹放在冷水锅中，放入紫苏包去腥，放入姜片和料酒，盖上锅盖，烧到似开非开即可关火
5、不能烧到沸腾，不然黄会出来，营养就会流失，把煮好的大闸蟹拿出。水煮的目的是让它吸收紫苏、生姜。蟹是寒性的、生姜是热的，可以综合下，用蒸蟹的原汤，放上蒸锅，把螃蟹肚皮朝上摆，再摆上姜片
6、姜片的汁水流到蟹里面，去腥驱寒，盖上锅盖，大火蒸20分钟，时间到时即可拿出装盘。再配个蘸蟹的蟹醋，倒入姜末和蟹醋，即可食用
7、中华绒螯蟹是一种经济蟹类，肉质鲜美、营养丰富、富含维生素A，在我国美食界久负盛名
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
中秋海鲜正当时！梭子蟹相当肥！！！不能错过的美食，海边城市的馈赠，太美啦！安排！我更爱螃蟹啦！
By @_Kitty_
用料- 梭子蟹 8只
- 葱段 适量
- 姜片 10片
- 姜末 10克
- 柠檬蒸鱼豉油 1勺
- 生抽 1勺
- 米醋 1勺
- 糖 3克
- 料酒 3勺
1、梭子蟹洗净，清水浸泡一会儿，注意不要夹到手！
2、我蒸了两盘，感觉底端朝上的比较好
3、葱姜码好，放料酒去腥
4、蒸15分钟
5、蒸好啦！
6、调好蘸料
7、量可以自己把握
8、开吃！！！妈耶，太好吃了！
9、看这肉，多肥！绝了！
小贴士上汽基本12分钟就可以了，我用的蒸箱，直接15分钟，如果锅的话根据上汽时间蒸即可。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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清蒸红蟹原汁原味的清蒸海鲜做法，无需调料直接上蒸笼蒸一下即可清蒸红蟹原汁原味的清蒸海鲜做法，无需调料直接上蒸笼蒸一下即可
海鲜作为美食中的瑰宝，不仅味道鲜美，而且营养丰富，备受人们的喜爱。而在众多海鲜中，红蟹更是备受推崇。其鲜美的肉质，加上独特的风味，让人回味无穷。而今天，笔者将为大家介绍一道以红蟹为主角的美味佳肴——清蒸红蟹，这是一道原汁原味的清蒸海鲜做法，更为特别的是，它无需调料，只需将红蟹放入蒸笼，稍作蒸煮，即可呈现出最原始的美味滋味。
## 材料准备
要 *** 一道美味的清蒸红蟹，首先当然是要准备好新鲜的红蟹。在选择红蟹时，更好选择体型饱满，膘肥肉厚的蟹体，这样口感更好。另外，还需要一些清水和蒸笼。
## 步骤指南
### 之一步：选择优质的红蟹
在市场或超市选择购买红蟹时，要注意挑选外壳完整，没有破损的蟹体。可以轻轻捏一下蟹脚，如果蟹脚有弹性，肉质紧实，那么这就是一个新鲜的红蟹。
### 第二步：清洗红蟹
将购买回来的红蟹放入清水中，用刷子轻轻刷洗一下，去除表面的杂质和污垢。然后用清水冲洗干净，备用。
### 第三步：准备蒸笼
将蒸笼摆放在锅中，加入适量清水，将水烧开。
### 第四步：蒸煮红蟹
将准备好的红蟹放入蒸笼中，将蒸笼放入已经烧开的水锅中，盖上锅盖，用中小火蒸煮。蒸煮的时间根据红蟹的大小来定，一般情况下，蟹体较大的话，蒸煮时间大约为15-20分钟，蟹体较小的话，蒸煮时间可以稍微缩短一些。
### 第五步：享用美味
蒸煮时间到达后，将蒸好的红蟹取出，用筷子轻轻掰开蟹壳，露出鲜嫩的蟹肉。此时，你会发现红蟹的肉质已经变得更加紧实，肉色更加鲜美。不需要添加任何调料，就可以将这份原汁原味的美味佳肴享用了。
## 清蒸红蟹的独特之处
相比于一些加入各种调料的烹饪方式，清蒸红蟹的独特之处在于它将红蟹的原汁原味完美地保留了下来。在蒸煮的过程中，红蟹的鲜甜汁液被锁在了蟹肉中，让整道菜肴更加美味可口。不仅如此，清蒸的方式也更能凸显红蟹本身的风味，让人能够真正品味到海鲜的鲜美。
## 小贴士
1. 如果担心红蟹的蒸煮时间，可以用筷子轻轻插入蟹壳，如果插入时感觉肉质韧性十足，没有阻力，那么蟹肉就已经熟透了。
2. 在享用清蒸红蟹时，可以搭配一些清淡的配菜，比如蒸蔬菜、米饭等，以增加整体的口感层次。
3. 清蒸海鲜的烹饪方式更能保留海鲜的鲜美和营养，适宜健康饮食的人群食用。
## 结语
清蒸红蟹是一道充分尊重食材本身的烹饪方式，通过简单的蒸煮，将红蟹的鲜甜和原汁原味完美地呈现在餐桌上。无需繁琐的调味步骤，就能品味到海鲜的鲜美。无论是家庭聚餐还是朋友宴请，这道清蒸红蟹都能为你带来一份别样的美味体验。让我们在繁忙的生活中，用一份原汁原味的美食，感受大自然的馈赠。
秋天是海鲜最为肥美的季节。梭子蟹，要怎么吃，zui简单, zui方便，zui鲜美？自然是清蒸。
By Ivvvy
用料- 梭子蟹 600g
- 生姜 1小块
1、备齐食材
2、梭子蟹洗净，放料酒，姜片腌五分钟去腥
3、腌制的料倒掉，将梭子蟹反过来，肚皮朝上，上面放两片姜，冷水下锅蒸15分钟
4、调个蘸料：生姜切丝或擦成末
5、两勺轻盐酱油（没有的话放生抽）
6、两勺醋，适量糖，搅拌均匀
7、关火焖一分钟出锅即可
8、眉毛都要鲜掉了
小贴士Tips: 1.蒸的过程中，不要开锅盖 2.水：不要太多，够15分钟开大火 不会烧干就行；沸腾的时候不要没过蟹 3.冷水下锅比开水下锅蒸要嫩哦
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸螃蟹要多长时间？牢记蒸蟹3步，不流黄不断腿，蟹肉又嫩又香有俗语道，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。秋天，是吃螃蟹的更好时节。这个季节的螃蟹，壳薄黄多，肉质又嫩又香，非常好吃。买回家的螃蟹，应该怎么处理，需要蒸多长时间才能熟呢？下面，就教给大家蒸螃蟹的做法。
蒸蟹要多长时间？
螃蟹需要蒸的时间长短，和它的个头大小有直接关系。像一般重量在三两左右的大闸蟹，小火把水煮开之后，再转中火蒸20分钟即可。如果是个头比较大的螃蟹，则要适当延长些时间，但更好别超过30分钟。
当螃蟹的外壳完全变成红色，说明已经熟了，如果还有绿色，说明还没熟。如果不放心，可以看下蟹黄和蟹肉部分，如果已经完全凝固，蟹黄呈红黄色，也说明螃蟹已经熟透了。
清蒸螃蟹的做法
食材：螃蟹、食盐、生姜
做法：
之一步：准备一个盆，把螃蟹放进去，再往盆中加足量清水和少量食盐，浸泡30分钟左右，让螃蟹充分吐掉泥沙，把肚子里的脏东西吐出来；泡好的螃蟹，用流动的清水冲洗几遍，边洗边用刷子刷下螃蟹的外壳和蟹腿；
>>处理螃蟹包括后面蒸的过程中，记得先把螃蟹腿捆绑上，以避免洗的过程中被夹手，或者蒸的过程中过于挣扎，导致断腿。
第二步：蒸锅中加入足量凉水，把螃蟹放在蒸笼上，肚皮朝上， 然后盖上锅盖，先小火把水烧开；用小火的目的是避免火候过大，螃蟹挣扎得太厉害，导致蟹腿被挣断；等水开以后，转中火，再蒸20分钟即可。如果螃蟹个头比较大，则要多煮一些时间，不然会不熟；
>>蒸的过程中，尽量不要开盖，一次性蒸好；如果怕蒸出来的螃蟹腥味较重，可以在螃蟹的底部放几片生姜或者紫苏叶，再开始蒸；或者是在 *** 蘸料的时候，加一点点姜丝和醋，也能起到去腥提鲜的作用。
第三步：蒸好的螃蟹，待放凉后，就可以蘸上酱料大快朵颐了。用上面 *** 蒸出来的螃蟹，肉质细嫩鲜美，非常好吃；
>>配螃蟹的蘸料，可以根据自己的口味调，但一定少不了姜和醋，姜醋配螃蟹是百搭。
结语
螃蟹没蒸熟就吃，容易食物中毒，如果蒸过长时间，肉质容易变老，拿捏好时间很重要。大家在蒸螃蟹的时候，要根据螃蟹的个头大小来调整蒸的时间，并在蒸的过程中，看下外壳的颜色变化情况，这样，就能蒸出肉鲜味美的螃蟹了。
蒸螃蟹时：不要直接下锅蒸，记住这4点，肉嫩味鲜，蟹黄还不外流#秋日生活打卡季#霜打菊花开，霜降蟹膏肥。若得阳澄蟹，不闻菊花香。每当金秋菊花盛开，便是螃蟹膏满黄肥之时，所以，螃蟹还有着“菊下郎君”的雅号。
老话说得好：吃螃蟹，讲究金九银十！也就是阳历9月份和10月份这两个月，9月讲究吃母蟹，10月讲究吃公蟹。但是，老于认为，如果不差钱，这么吃没问题。如果是咱们寻常的普通人，吃螃蟹更好是过了农历的八月十五，也就是阳历的9月中旬左右。
因为，在这个时间段之前，螃蟹的价格最贵，往年一斤就能卖到200元左右。但是，只要过了这个时间段，螃蟹的价格一天比一天低。就拿老于这边来说，无论是梭子蟹还是毛蟹，一斤大约都在三四十元左右，可以说非常便宜了！
螃蟹好吃，但不少朋友问老于：为啥自己每次蒸螃蟹时，里面的蟹黄也好，蟹膏也罢，都会淌（流）出来，而且螃蟹的味道也腥，是蒸的 *** 不对吗？了解清楚后，老于才知道，原来很多朋友蒸螃蟹，都是直接把螃蟹丢进锅里蒸。其实，这种 *** 是不对的，下面老于就和大家分享一下蒸螃蟹的 *** 。
蒸螃蟹的4点技巧
1、牙签对着嘴巴戳一戳
其之所以说直接下锅煮不可以，是因为螃蟹受热后肯定会逃生，尤其是它的蟹钳在遇到危险时，可以自行断开，这就是为什么蒸螃蟹的时候，明明都是完整的，但是蒸熟后各个都是“缺胳膊少腿的”！
而用牙签对着螃蟹的嘴巴 *** 去，可以使螃蟹快速死掉，这样蒸的时候，就不会因为螃蟹乱动，从而“掉胳膊掉腿”了！其实，不在意螃蟹的完整度倒也无所谓，只是螃蟹的蟹黄、蟹膏会从这些断口处析出，所以，螃蟹蒸之前，要先用牙签对着嘴巴戳一戳。
2、塑料绳、橡皮筋要去掉
很多朋友发现，无论是大闸蟹也好，梭子蟹也罢，蒸熟之后有股绳子的味道！尤其是用橡皮筋捆绑的螃蟹，蒸熟后橡皮筋的气味都能渗透到蟹肉内，简直无法下咽。所以，蒸螃蟹时，切记要把那些塑料绳、橡皮筋，这种带有异味捆绑的绳子去掉！
小贴士：用牙签把螃蟹处理之后的好处就更加突显了，一是防止螃蟹活动掉腿；二是可以把捆绑在螃蟹身上的绳子去掉，这样既不用担心螃蟹乱跑，不会让螃蟹带有绳子味！
3、水里放葱姜、螃蟹盖紫苏
众所周知，螃蟹性寒凉，所以在蒸的时候，水中加入一个葱结，适量的姜片，并且在螃蟹上覆盖一片紫苏叶，这样可以在蒸的过程中去掉螃蟹的寒凉。其次，再吃的时候，再搭配姜醋汁，就没有问题了！
小贴士：紫苏叶也就是苏子叶，属于热性，所以，蒸螃蟹的时候搭配紫苏叶才可以很好地去除寒凉。其次，用紫苏叶蒸出来的螃蟹，还带有淡淡的清香。这样食用起来，腥味自然就没有了！
4、牢记沸水上锅蒸
不少朋友都是直接上锅蒸，也就是冷水的时候开始蒸！其实，这样蒸螃蟹，一是会延长蒸制的时间，会让蟹肉的口感变得没有那么的鲜嫩；二是冷水蒸容易导致蟹黄顺着蟹腿、蟹腹的缝隙外溢析出。
反之，沸水下锅蒸，可以快速的使螃蟹内部的膏质、肉质凝结；并且蒸制的时间也相对较短，这样既不会蟹黄蟹膏外溢析出，蟹肉吃起来也比较鲜嫩爽口！
——老于说——
其实，蒸螃蟹很简单，只要记住洗净后先戳一戳，去掉有异味的捆绑绳，锅里放点葱姜，螃蟹盖上紫苏叶，沸水的时候上锅蒸，这样蒸出来的螃蟹，肉质鲜嫩，蟹黄还不外流！最关键的是不管海蟹还是河蟹，按照老于的 *** 都没有腥味！
其次，螃蟹虽然美味，但随着气候的转变，天气也渐渐变凉，此时不宜食用太多寒凉的食物，对肠胃的负担太重。所以，螃蟹虽美，也要适量而食！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
