没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常咸菜腌制 *** ，酸辣脆爽的开胃小菜，好吃又下饭，快快收藏吧！
腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面?2大勺芝麻?1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝?100克味极鲜酱油?30克醋?油辣子?1大勺白糖?1大勺盐?1大勺香油?蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻?1勺辣椒粉淋上热油?1勺生抽?1勺陈醋?少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
咸菜
食材
姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头
步骤
1先来做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里 小火煮开晾凉
2姜不辣提前洗干净 太阳底下晾半天时间 切成薄片 辣椒切丝 大蒜切片
3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了
酸辣爽脆腌白萝卜
食材：
白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗
做法：
1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。
2、辣椒切成小丁，喜欢吃辣可以多放两个，不喜欢辣可以不放，不过我把籽去掉了会减少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可开水烫都可以，晾凉放入一旁。提前准备一些凉白开水，一定是烧开晾凉的水。
4、用盐腌制的萝卜倒掉控下来的水分，攥干水分后加入凉白开水冲洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，柠檬半个挤汁到罐子里，加少许凉白开搅和一下，放入白萝卜片，再倒入凉白开到口，翻拌一下盖住放入冰箱冷藏一两天，很脆，刚刚做出来时就很好吃了！好下饭。
腌黄瓜辣椒
准备食材
主要食材：黄瓜5斤，萝卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，盐250克（腌制出水的）
汤汁配料：鲜花椒50克，八角10个，酱油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，盐250克（放汤里的）
做法与步骤
1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。
2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）
3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。
4汤汁凉透！一定要凉透！把晒好的萝卜黄瓜放进去，姜切片，蒜切片，辣椒从中间切开也放进汤汁中，密封腌制5-7天即可食用。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
酱香咸菜丝
食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。
2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，
3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐渐释放出来。
4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。
6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。
腌辣椒
食材：青椒6个，大蒜3瓣，葱白少许，干辣椒适量
1辣度呢可以根据自己的口味酌情增减，南方人吃不了太辣所以买的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干净后擦干水分，去蒂切成丝备用
3干辣椒和大蒜切成小块，葱白切成段，3勺食用油把葱蒜辣椒炸香后放凉备用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓匀放冰箱冷藏一夜即可。
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
往期相关文章
教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭
祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不会坏各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不会坏！』
马上就要进入三伏天了，天气越来越热，身体不停地出汗，没什么精神，胃口也不好，所以人就瘦了，用老辈人的说法就是过了个“苦夏”。
夏天要应季而食，多吃些“瓜”，黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜等，都是这个季节上市的，价格便宜，营养丰富，水分充足，可以补充身体所需。其中最不能少的瓜就是黄瓜了，到了夏天，我每天都会买点黄瓜，可以生吃、凉拌、炒菜，还有我最喜欢吃的腌黄瓜。
腌黄瓜是非常不错的“开胃菜”，口感爽脆，味道酸辣，吃一口就上瘾，比大鱼大肉还好吃。这道小菜做法简单，但想要做得好吃也不容易，并不是直接加调料那么简单。
今天我给大家分享一下“祖传”的腌黄瓜配方，农村老母亲用了30多年了，吃起来清脆爽口，特别开胃，只需要腌一天就能吃，放半年也不会坏，做法特别简单，一看就会。
每年夏天，我就会做上一坛子的腌黄瓜，三伏天不愁家人没胃口，端上桌下饭又下酒，老人孩子都爱吃。
【农家腌黄瓜】
准备黄瓜、蒜瓣、生姜、小米椒、花椒、食盐、生抽、香醋、白糖。
1、去菜市场买一些新鲜的黄瓜，我喜欢用农民刚从地里摘得的黄瓜，特别鲜嫩。把黄瓜洗干净，不要去皮，切掉两头后放在案板上切成长条，小拇指粗即可。
2、拿个不锈钢盆，提前洗干净并晾干，必须是无生水、无生油的，这样腌黄瓜才不会坏。把黄瓜条放进去，加入一大勺食盐，用手翻拌均匀，让每根黄瓜条都沾上盐粒儿，放在一旁腌制至少2小时，把多余的水分都杀出来，这样腌黄瓜才脆口。
3、2小时后，用凉开水把黄瓜条冲洗一下，洗掉多余的盐粒儿，然后用干净的纱布把黄瓜条包起来，尽量挤干水分，但不要马上腌制。
4、找一个簸箕，把挤干水分的黄瓜条放在簸箕上，在太阳底下暴晒2小时。晒太阳可以晒干水分，口感爽脆有嚼劲；还能杀菌，这样腌黄瓜的保质期很长，放半年也不会变质。
5、蒜瓣去皮切蒜片，生姜切片，小米椒切圈。锅里倒入适量酱油、香醋、白糖、食盐，放入蒜片、姜片、小米椒、花椒，大火煮开后关火晾凉。
6、准备好腌泡菜的坛子，或是带盖的玻璃瓶子，提前洗干净消毒，晾干水分。晒干的黄瓜条十分有弹性，用手弯折后也不断，口感特别爽脆。把黄瓜条放入玻璃瓶里，倒入锅里的料汁，盖上盖子后放进冰箱里腌制一天，就可以吃了。
7、吃的时候用干净的筷子，就是没有生水、生油、细菌的筷子，建议用不锈钢筷子，每次取完后立刻盖紧，放进冰箱里保存，放半年都不会坏，腌得越久越好吃。
下面再和大家分享一个【农家腌辣椒】的做法，爽口又下饭，夹馒头吃特香。
准备青尖椒、酱油、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、八角、高度白酒、陈醋。
1、锅里倒入少量油，放入八角、花椒炒香，倒入酱油、陈醋煮开，关火后加入一勺高度白酒搅拌均匀，晾凉备用。
2、大蒜去皮后切片，小米椒切圈，生姜切片。青椒洗干净，晾干水分后去蒂，切成滚刀片。把青椒装入玻璃瓶，倒入晾凉的料汁，放冰箱里腌制一晚上，就可以吃了。
【技巧总结】
做腌菜，想要不变质，全程一定要保证无生水、无生油，盐尽量多放点，并且放在低温下保存，这样放半年都不会坏。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
腌黄瓜，还是老一辈的 *** 好，脆嫩爽口又开胃，一次腌3斤不够吃每年的秋季蔬菜准备下架时，就到了储藏食材的时候了，豆角可以晒成干豆角，茄子也能晒成茄子片，而黄瓜可以腌成小菜，简单易做，脆脆的很爽口，用来搭配粥饭的话，清新的味道很下饭，当你为秋燥的天气，感到烦闷时，端上一碟腌黄瓜，真是美味佳肴，心旷神怡，想到腌黄瓜香脆爽口的味道，口水就情不自禁的流出来，今天是处暑节气，“秋老虎”还要持续几天，弄点黄瓜条，总吃大鱼大肉也不好，黄瓜条脆爽开胃，一起赶走“秋老虎”。
自己腌的黄瓜条，为什么没有买的好吃呢？其主要问题就在于，没有把食材处理好，一定要把黄瓜腌制出水，这样保存的时间才长，且口感好，选择的黄瓜也大有讲究，更好选择鲜嫩，带刺，细条的黄瓜，这种的黄瓜嫩，含水分量小，很适合腌黄瓜，腌出来的口感脆，而且容易入味，刚开始我也不会，好在奶奶教会了我，这老一辈的 *** 就是好，咸香入味又好吃。
腌黄瓜
食材：黄瓜、干辣椒、大蒜、花椒粒、姜丝
调味：生抽、白糖、食盐、香醋、芝麻香油、蚝油
1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。
2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。
3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。
4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。
5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。
技巧总结
1、要选新鲜的，必须新鲜的刺都根根立的，手感硬的，蔫巴巴的黄瓜不行，腌了也不会好吃。
2、吃完的汤汁可以腌下一批黄瓜吗？个人不建议，可能会失去味道。
3、后期的料汁中，不建议再放盐了，因为黄瓜用盐腌制过，再加上后期的料之中，有生抽、蚝油，这里面都带有咸味。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
教你超好吃的爽脆黄瓜条，口感鲜美，一次腌10斤不够吃，太下饭了原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是阿见！现在天气气温真的是特别~特别~特别的热！
清早跑到菜市场买了几条黄瓜，给大家分享一个夏季必备的爽口小菜。
首先将黄瓜清洗干净给它去掉两头，然后对半给它一分为二，将一分为二黄瓜我们给他切成4小条，然后用刀或刮刀器去掉中间的瓜囊。
我们给它装入大一点的盆中，接下来我们来腌制一下，往里面放入50克盐，30克白糖，一点白醋。用这种 *** 腌制的黄瓜不仅韧性好，还能保持它的脆度（又让你们学会了一招）然后给它搅拌均匀放一旁腌制15分钟。
15分钟后我们来看一下，杀出了好多的水分，我们将里面的水倒掉，再用清水给它冲洗两遍，洗去里面的盐份，洗好之后给他沥干水分。经过这样处理的黄瓜吃起来脆脆响，
我们再准备一点配料：生姜片，蒜子片，几个小米椒斜片去，装入碗中。
接下来我们简单的调一下味，两勺生抽，一勺陈醋。白糖50克，给他翻拌均匀。
我们准备一点花椒干红椒，然后我们另在锅中烧点热油给它倒入碗中。
炸好之后我们倒入料汁里面，继续给他翻拌均匀拌均匀。
之后倒入黄瓜的碗中，然后用筷子给他翻拌均匀，使黄瓜入味。
（好多人会想这样凉拌黄瓜，为什么要加花椒和干红椒？这才是这道菜的灵魂所在）看着就太有食欲了，爽口入味。
好了，今天就简单分享到这里，喜欢阿见的作品，请记得点赞关注 留言转发哦！我每天都会更新不一样的美食供大家参考，希望大家喜欢！菜分享找阿见，天天相见！！！
怎么腌黄瓜才好吃，饭店大厨的配方，清脆爽口，放半年都不会坏夏季蔬菜丰富，尤其是黄瓜，今年雨水充分，母亲在屋前种的黄瓜，隔几天就会摘一筐，自己吃不了，亲戚朋友送些，邻居家更不用说。这不母亲又给我送了一大袋子来，生吃、炒着吃，也都吃腻了。还有这么多，不趁鲜吃，一会就蔫了。
这不我寻思着把他们腌制起来，这样保存的时间还长些，说干就干，今天就和大家分享一种饭店大厨的腌制 *** ，清脆爽口，不易坏，关键是用这个配发还可以腌制萝卜、甜不辣等等的，都非常好吃。
好了，话不多说，下面就开始 *** 。
首先就是要挑选黄瓜：挑黄瓜要尽量挑选新鲜的，当然了黄瓜的妞子是更好的，如果没有要尽量挑选新鲜的、绿茬的黄瓜，这样的黄瓜腌出来才会更清脆。
黄瓜挑选好后，清洗干净，切去头部和尾部，将黄瓜一剖四开，再切成长段。切好后放入稍微大点的碗中，加入2小勺食盐拌匀，放置一边杀一下水分。这个过程大约需要4-5个小时，也可以晚上杀上，明天早上再来操作。
杀好水后，将水倒出，再用手轻轻挤压掉多余水分，然后放在盖垫上晾干水分。这一步也很重要，是腌制后不会变坏的条件之一。
像现在这个天气，一般晾至2-3个小时就可以了。就是把表面的水分晾干就可以。
最后一步是熬花椒酱油水：
准备几瓣大蒜，切成蒜片；姜切成姜片；花椒1小勺；干红辣椒1个，（喜欢吃辣的可以多放几个）、食用油4大汤匙；酱油适量，白开水小半碗，白酒2汤匙，白糖1勺，蚝油1小勺，香醋1小勺。把这些调料都准备好。
锅中倒入食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒小火炸出香味，然后再加入姜片和蒜片爆香，爆香后倒入酱油、水、白酒、白糖、蚝油、香醋，熬开。熬开后关火放凉备用。
将晾干水分的黄瓜条放入无水无油的容器内，倒入放凉了的料汁，拌匀，盖上盖子放入冰箱，腌制一天就可以食用了。
如果感觉干辣椒不辣，可以将薄皮辣椒清洗干净，晾干水分，切成条状，一起放入黄瓜中腌制，味道也不错。
小提示
1、将黄瓜晾干水分、料汁熬开，加入白酒都是为了防止腌制过程中黄瓜变坏的必须条件之一，切记不要省略。这样腌好的黄瓜放冰箱里可以保存半年都不会变坏，吃时用干净的筷子夹出来使用就可以了。
2、整个过程中更好只使用一双干净的筷子，不要随便用筷子，这样也是保证黄瓜不会坏的条件之一。
私藏30年腌黄瓜的配方，1小时就能吃，清脆爽口不易坏，太解馋了私藏30年腌黄瓜的配方，1小时就能吃，清脆爽口不易坏，太解馋了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
黄瓜是夏季更受欢迎的美食了，而且在我老家的一个院子里，还种了不少的黄瓜。前两天帮父母回去麦收，就摘了一大筐的黄瓜回来。自己在家种的黄瓜黄瓜不打任何农药，如果放在冰箱储存的话超不过三天就容易放坏啦。这么一大筐的黄瓜总不能浪费掉吧。所以我就将一半的黄瓜做成了腌黄瓜吃。
自己在家做的腌黄瓜，不放任何添加剂，也不用放任何香精以及调料，每当早上不想做饭的时候来一碗腌黄瓜，配点小米粥喝别提有多解馋啦。如果你也喜欢吃腌黄瓜的话，不妨跟着我来学习一下吧。自己在家做的腌黄瓜，不出一个小时就能吃。清脆爽口又解馋，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——家庭版腌黄瓜的做法——
准备食材：黄瓜八斤，精盐，白糖，生抽，蒸鱼豉油，花椒，香叶，八角。
操作步骤：
1.首先将准备好的黄瓜放在清水中给它清洗干净，然后放在一个干净的滤网上将它表面的水分晾干。
2.水分晾干之后去掉头部和尾部，从中间切开。然后再一分为二。不喜欢吃黄瓜瓤的朋友也可以去掉三分之一的黄瓜瓤哦！然后将黄瓜放在一个大盆中。
3.一层黄瓜放上一小把的精盐，将所有的黄瓜都放完之后，我们用手将其翻拌均匀腌制半个小时备用。
4.半个小时过后，我们发现黄瓜已经腌制出很多水分了。然后将黄瓜拿出来放在凉白开中，再次给它清洗两遍。洗去黄瓜表面多余的水分。
5.将黄瓜再次放在篦子中给它晾干水分，你回来咱们熬制腌黄瓜的料汁。100毫升清水、300毫升生抽、100毫升蒸鱼豉油、100克白糖、放入一小把花椒、一颗八角、两片香叶。大火烧开，然后转中火煮五分钟。五分钟后关火晾凉。
6.这个时候黄瓜已经晾好啦，把黄瓜放在一个大盆中。再将放凉的料汁也倒进来。直接放一旁腌制一个小时就可以开吃啦！一小时过后，一道清脆爽口开胃又解馋的家庭版腌黄瓜就做好啦。用这个 *** 做出来的腌黄瓜放半年都不怕坏哦。喜欢吃腌黄瓜的朋友赶紧去试一试吧。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对腌黄瓜有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
想吃腌黄瓜不用等15天，2个小时就能吃，教你详细做法，一看就会黄瓜是我们生活中常见的蔬菜，现在的菜市场上，一年四季，黄瓜随处可见，在古代，想吃黄瓜只能等到夏季，如果在早春或寒冬遇见黄瓜，那还真是个奢侈品，除非您生在帝王之间，现在生活水平提高了，反季节蔬菜应有尽有，而且价格还不贵，每年的深秋季节，天气转凉了，腌上一些小咸菜，保质期能延长，也不怕变质，而腌黄瓜自然是首选，清脆爽口，最适合佐餐下饭。
人们常说的腌黄瓜，指的不是一个意思，一种是整根腌，放入酱缸里面，大批量的操作，适合人多的场合，过程有点漫长，一种是切片腌，适合家庭操作，一次不需切太多，三根两根即可，短时间内就可以食用，吃完的卤汁，还可以继续放黄瓜片，重复使用，早晨搭配米粥佐餐，天天吃都不腻。
今天咱们就分享一款家庭式的腌黄瓜做法，现在天气凉了，不怕变质，保质期也能延长，操作非常的简单，只需两个小时就能吃，不用等一周半个月，随做随吃，一看就会，有喜欢的赶紧来学习一下吧。
腌黄瓜
食材：黄瓜、八角、桂皮、香叶、大蒜、生姜、花椒、干辣椒
调味：生抽、食盐、白糖
1、准备几根新鲜的黄瓜，现在的黄瓜基本都是大棚蔬菜，即便如此，也是好好地挑选一番，越嫩越好，越清脆越好。
2、把黄瓜清洗干净，两头切掉，再切成片即可，太薄太厚都不好，厚度和一元硬币就行，孰能生巧，多切一会儿就能掌握。
3、准备一个盆子，把黄瓜片放进来，撒上半勺食盐，下手抓拌均匀，逼出黄瓜内部的水分，这一步必须要做，“杀水”是黄瓜脆爽的关键，放一边腌制半个小时。
4、趁着这个时间，准备一下用到的辅料，八角2个，干辣椒2个，大蒜3个，生姜3片，香叶3片，花椒30粒，如果黄瓜数量多，可适量增加用料，爱吃辣多放辣椒。
5、将所有的辅料，放入盆中，再倒入200毫升生抽，1勺白糖，搅拌均匀以后，放入小半碗清水，稀释一下生抽的浓度，避免过于咸，太咸了也不好吃。
6、准备一个炒锅，无水无油，倒入酱料汁，生姜和蒜片不用放，大火烧开转小火，沸腾一分钟以后，即可关火，现在的料汁很热，先不用管它，放在一边晾一晾。
7、等上大概七八分钟以后，料汁差不多凉了，倒入小盆中，这一步再放姜片和蒜片，搅拌均匀，再继续晾一会儿。
8、忙完上面这些，黄瓜也腌得差不多了，控一控水分，还真不少呢。
9、找一块干净的滤布，把黄瓜倒在里面，密封起来，用力攥一攥，攥掉黄瓜内部多余的水分，此时的黄瓜会变得很蔫巴，这都是正常现象，不影响食用。
10、最后把黄瓜倒在料汁中，翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，静置2个小时，就可以开吃了，做法简单，方便快捷，适合新手操作。
11、等准备吃的时候，用一双干净的筷子夹出来，放在小碟子里，再舀入一些汤汁，搭配早餐米粥、包子、油条，都特别的合适，清脆爽口又开胃，吃完之后，还可以继续增加黄瓜，能重复使用两次，赶快做给家人们吃吧，学会的小伙伴们，记得点个赞哦。
技巧总结
1、挑选黄瓜的时候，特别顺溜漂亮的黄瓜也不好，肯定不正常的，规则不一的黄瓜，反倒是正常的，总之越嫩越好。
2、腌黄瓜的时候，一定要记得杀出水分，一般半个小时即可，这是黄瓜脆爽的关键，很多人腌得不好吃，可能就忽略了这一步。
3、现在是秋冬季节，天气凉了，做一次可以吃好几天，根据家人的饭量，随做随吃，一次不建议做很多，料汁可以重复使用两次。
如何做腌黄瓜未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
自家园里黄瓜结的太多，实在吃不完。那就做些腌黄瓜吧。什么时候想吃拿出来就可以做着吃。或者冬天吃，想怎么吃就怎么吃。不管拌菜吃，还是炒肉吃。都是绝绝子。喜欢什么口味就做什么口味。吃了这次还想下次。
做腌黄瓜很简单：
1）黄瓜摘下来，洗干净。
2）把黄瓜去头去尾。
3）黄瓜中间十字刀分开。
4）黄瓜中间的瓤轻轻片去。
5）去了瓤的黄瓜切成合适的小段。
6）把切好的黄瓜段放在盆里，
并撒上适量的食盐。
7）最后切完的黄瓜断一定要多撒食盐。一盆我撒两层食盐。
我这一盆是33根黄瓜用了半斤食盐。
黄瓜大约腌制3～4个小时。
看黄瓜段腌下来很多水。
那就是腌制好了。
8）把腌好的黄瓜段找个网兜，装入里面。扎紧口，越紧越好。这样容易把黄瓜水压制出来。
9）找个合适的东西，压住腌制好黄瓜段，把黄瓜的水分压出来。
我用了一个大石头。压一个晚上，大约7～8个小时。
切的黄瓜瓤不要扔了。拌凉菜很好吃的。因为黄瓜种子含钙量非常高。根据自己口味想吃什么口味就做什么口味。
第二天早上，腌制的黄瓜条已经好了。拿下石头打开看看吧。翠绿翠绿的好好有食欲哦。
腌制好了的黄瓜条，装进食品袋放入冰箱冷冻。能吃好久的。特别是冬天，拿出来凉拌，炒肉都是非常好吃的。
腌制的黄瓜条吃的时候不用长时间泡。打上凉水轻轻揉搓几下。这样反复洗，换水3~5次。你也可以尝尝咸淡。
凉拌腌制黄瓜条，我家吃喜欢小甜，小辣，小酸的口感。（酸辣鸡爪的口味）
我一般用：
小米辣+大蒜+白糖+陈醋+酱油+香油+蚝油+炸的辣椒皮+香菜各适量
拌均匀即可。
现在天气热，拌了一盘腌制黄瓜条。尝尝现腌现拌的口味怎么样。我今天没有放小米辣，公公不能吃辣。
如果你也喜欢吃，可以试试做。现在正是腌制黄瓜的好时候。
喜欢文章可以关注加收藏。
以免做的时候找不着。
今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享5种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌酸白菜
1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破开成4半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里。
2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水，然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
3.盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水，再用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
4.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取，用筷子取白菜的时候，上面不能粘生水、生油，否则容易变质。
二、腊八蒜
1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。
三、腌黄瓜
1.适量黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从中间把黄瓜破开后去掉瓤，然后切成段。
2.准备一个无水无油的盆，然后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。
3.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干，腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。
4.黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克抓拌均匀后直接就能上桌了。
四、腌韭菜
1.准备2斤韭菜清洗干净，再把韭菜摊开放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食盐100克反复地搓揉，把韭菜揉软备用。
2.再准备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时候，一般不能只加食盐、更好能加一些白酒，能有效抑制细菌滋生。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了。
五、农家腌萝卜
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）
每次做这道酸脆腌黄瓜条，隔壁小孩都会来敲门黄瓜去芯切成长段，撒上盐，腌制15-20分钟用纱布去掉水分，清水洗黄瓜段准备配菜加入花椒麻椒，盐，生抽，醋，味极鲜用热油烫一下，也可以在油锅里把辣椒花椒麻椒炸一下装盘，腌制到第二天一早味道更佳。
