宅在家里最想吃什么？麻辣烫想必是其中之一
因为疫情影响，很多朋友不得不宅在家里度过整个春节，甚至整个二月份，商超歇业，饭店关门，即使外卖也停掉的大半。长时间的“与世隔绝”让很多吃货朋友们感叹生活之艰，没有美食的日子的确难熬，尤其是没有麻辣烫。
为此很多美食号更新出了在家自制麻辣烫的教学视频，麻辣烫之所以能够火遍大江南北，很重要的一个原因就是门槛不高容易做，只需要将火锅底料爆香熬汤，再根据个人口味加入食材，芝麻酱调好备用，基本就差不多了。
在诸多麻辣烫教学视频中，还有人拿出了所谓“秘方”，说白了就是在火锅底料爆香后，在汤料里加入了一袋纯牛奶。那么为何加了一袋纯牛奶，就能够让麻辣烫吃起来更美味了呢？喜欢刨根问底的我就来带大家一起来分析一下。
辣味产生的原理
根据《黄帝内经》中的说法，五味包括酸、苦、甘、辛、咸，其中辛指的便是辣味。但根据近代科学的研究，人们逐渐发现，辣味并非像其他四味那样，是由舌头上的味蕾细胞感受的，辣本身是一种类似痛觉的神经反应。
基于这项研究结果，于是很多人便提议将辛辣味排除在五味，取而代之的是新版五味酸、苦、甘、咸、鲜。抛却这个新提议不谈，我们继续来聊聊辣味。我们平时所吃辣椒中的辣味，主要来自其中含有的辣椒素，当这类物质与人体的神经末梢接触后，便会令大脑产生一种类似灼烧的感觉。
所以即使我们没有吃辣椒，当皮肤沾到这类物质后，依旧会有种 *** 辣的感觉，并且会伴有皮肤发红、发热，加速代谢加快的反应，而这些反应恰好也是我们吃辣时常有的反应。辣椒身上的这一特性属于进化产生的一种针对哺乳动物，尤其是食草动物的防御机制，因为这类动物往往都有较为发达的牙齿，在咀嚼中很容易破坏掉辣椒的种子。
有意思的是大多数鸟类几乎不受辣椒辣味的影响，按照科学家的说法是鸟类的神经元与其他动物不太一样，而只有喙而没有牙齿的鸟类，的确是传播种子的更佳媒介。
辣味为何会成为流行
在最近十几年中，辣味可以说是火遍了大江南北，这点可以从随处可见的四川火锅，以及麻辣烫门店看出。那么为何越来越多的人对辣味开始情有独钟呢？这其实与上面提到辣味对人体的 *** 有关。
我们吃饭香不香主要取决于大脑对食物味道因子的兴奋程度，这部分兴奋 *** 主要来自，位于人们舌头上的一个个味蕾细胞，它们就好像位于舌头上的传感器，感应经过的各种味道因子，单位时间感应的越多自然也就越兴奋，而这主要取决于一样物质——我们的唾液。
唾液会将食物中的味道因子充分混合，让味蕾细胞尽可能多的感受到食物味道的 *** ，但唾液的分泌并不受大脑主观意识的控制，而是一种被动的神经反应。这时候辣味的 *** ，相当于给分泌唾液的组织打了一针 *** ，血液循环加速同时带来更多的营养物质，唾液大量的被分泌出来，连带着食物中的味道因子被充分混合了。
但辣味也有一个负面效果，如果它长时间保持对神经的 *** ，那么大脑将会逐渐忽略对其他味道的感知，这对于不能吃辣的人来说就不是食欲大振，而是生不如死了，这时候就该轮到纯牛奶上场了。
纯牛奶之于辣味的奇妙作用
辣椒素的分子结构不溶于水，却溶于脂类物质，而纯牛奶中恰好含有脂肪，并且现代乳品加工中普遍引入“均质”处理，之前较大的脂肪球被打碎均匀分布在牛奶中。所以当麻辣烫加入纯牛奶以后，其中的辣椒素便与牛奶中的脂类物质同时存在。
在我们吃麻辣烫的过程中，辣椒素既能 *** 到口腔中的神经，让人产生相应的兴奋感，又不会长时间的停留，而是会被汤中的脂类物质裹挟走。而后麻辣烫中包括酸、甜、咸、鲜在内的众多味道因子，在大量唾液的带领下，开始持续上阵 *** 舌头上的味蕾细胞，大脑最终得出一个奇妙的感觉：美味……
在吃麻辣烫的过程中，口腔神经既可以迅速因辣味进入兴奋状态，又不至于辣的过了头产生痛苦的灼烧感，这种介乎于二者之间的感觉，大致便是很多人痴迷于麻辣烫的主要原因。
这也是为何那些平时吃不惯辣椒的人，也可以来上一大碗麻辣烫的原因吧。
所以下次如果被朋友拉去吃一顿不得不吃的川辣火锅，又或是想一试辣味的全新体验，不妨在动筷子钱前准备好一袋纯牛奶。
题外话：
明白辣味的作用原理，我们或多或少便会明白为何有些人那么能吃辣，其实并非天生如此，而是在长时间的辣味 *** 下，相应的神经反应变得麻木了而已，耐受力因此变强。而在寻找 *** 的这条路上，辣味也有着先天优势，因为人的味蕾细胞寿命很短，几乎每天都伴随大量味蕾细胞的死亡与新生，但一旦过了三十岁左右，新生的味蕾细胞便逐渐少于死亡的味蕾细胞，正常人到了60岁左右，味蕾细胞基本只剩下全盛时的一半左右，味觉灵敏度也自然减半。
而如果你在这个过程中还有吸烟、酗酒以及其他不良习惯，味觉是衰退速度将会更快更明显。但辣味则不痛，因为它走的是神经 *** ，完全不受味蕾细胞衰退的影响，所以我们常会见到老酒鬼，几粒花生米便可以喝掉一整瓶白酒，这是因为他们口腔中的味蕾细胞早就死亡殆尽了，就是吃再好的美味也味同嚼蜡，而白酒的酒精带给神经的自己，恰好是与辣椒素相似的辛辣干。
对于这些饱经岁月沧桑的人，似乎也只有这股辛辣感，能够让自己再次回味活着的味道。
今天给大家分享的是热乎乎的自制麻辣烫，对于经常点外卖又对麻辣烫情有独钟的同学可以尝试一下。
我朋友在学校门口开小吃店，生意非常火，向他请教了一些做麻辣烫的方子，然后又结合了一下自己的想法，做出了堪比“杨国福”的味道，麻辣鲜香不上火，丸子肉片全部真材实料，汤汁完全可以喝哦！学会了这个配方再也不用点外卖啦，想吃的时候随吃随做，想加什么料就加什么料，超满足。热衷于麻辣烫的小伙伴赶紧试试吧！
热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）
所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
之一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。
第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。
第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。
? 芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。
? 喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。
第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。
我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！
你爱吃麻辣烫吗？
麻辣烫里加牛奶，好吃的味道，你想象不到，绝对不是黑暗料理1.锅中倒入少许油,将葱蒜倒入爆香，再放火锅底料,炒出香味。
2.放少许水煮开,开水煮开,倒入一杯250ML的纯牛奶，更好全脂，放奶粉也可以，再多加点水，全脂比脱脂奶味更浓郁。
3.然后下入荤菜，丸子，肉类。
4.煮开后，放入青菜，好煮熟的菜。就这么简单。多了牛奶而已。不妨试下吧。
自制牛奶底麻辣烫自制牛奶底麻辣烫，绝对健康的“深夜食品”，我和妞一人一大碗，再配点橙子，超级满足味蕾需求。杏鲍菇，豆腐，鸭血都用开水略煮后捞出，其他食材洗净切片，切段，鸡蛋炒成蛋碎备用。粉条用水泡着……葱姜蒜、辣椒碎用油爆香，倒入牛奶，加入胡萝卜片，白萝卜片，白菜帮，杏鲍菇片，大火煮开后略炖后倒入豆腐继续煮，放入适量盐调味，再之后放入鸭血，方腿片，白菜叶继续煮，粉条炖烂后加入蛋碎，倒点胡椒粉和鸡精味精提鲜，放入香菜碎关火。鲜香的麻辣烫就制好了，开吃。
自制牛奶麻辣烫，小朋友太爱吃了最近的天气越来越冷了，冬天除了在家吃个火锅，我们还可以在家做个牛奶麻辣烫，大人小孩都爱吃，同时吃到的菜的品类还多，我们自己在家做的话就个在外面饭店里一样，可以选择自己喜欢的菜品进行准备，以下用到的是一些我们自己比较喜欢吃的。
首先需要准备的食材有：荤菜：鱼豆腐，火腿片，千叶豆腐，牛肚，肥牛卷；素菜：菠菜，蘑菇，香菇，红薯粉条（大家也可以选择一些自己平时吃麻辣烫喜欢点的配菜都可以）
调料：豆瓣酱，葱姜蒜，火锅底料一块，纯牛奶两袋
- 起锅烧清水，水开了将荤菜鱼豆腐，千页豆腐，牛肚等荤菜放清水里煮上3-5分钟，捞出备用。
- 再将蘑菇，香菇等素菜洗净后，粉条泡软，放入沸水用焯一下。
- 准备葱姜蒜，豆瓣酱，一块火锅底料。
- 起锅热油，放葱姜蒜，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，注意炒的时候油飞溅，再放一块火锅底料，进行翻炒。
- 加入焯水后的荤菜和菌类进行翻炒，然后加入两袋纯牛奶，放入一碗清水，最后再加青菜类的和面条类的，搅拌均匀，放入盐进行调味，香喷喷的自制牛奶麻辣烫就可以出锅了。
因为自己之前做的时候没有留照片，所以在图库里找了一些比较适合的图片，总得来说最关键的食材其实是菜品，豆瓣酱和火锅料，纯牛奶，这几个是最关键的，做出来的味道跟在外面饭店吃的可以说是一模一样了，喜欢辣的朋友自己可以在出锅后加入辣椒酱和醋调味等等，总之是非常美味拉， *** 过程也并没有我们想象的那么复杂哦，喜欢的朋友快快做起来吧~
汤超级好喝的麻辣烫，不输张亮杨国福哦超级喜欢吃牛奶麻辣烫，但是放纯牛奶，总是觉得汤太浓，喝起来不那么顺口，自从换了脱脂奶，完美，每次都能喝光光
By 为你饱暖
用料- 蔬菜 适量
- 火锅丸 适量
- 面条粉类 适量
- 火锅底料 1小块
- 鸡精 3勺
- 麻油 一勺
- 脱脂奶 一盒
- 麻酱 50g
- 肥牛 1盒
- 雪碧 适量
1、准备自己喜欢吃的食材
2、准备蒜末，小米椒，花椒，火锅料
3、起锅烧油
4、放入蒜末爆香
5、放入小米椒，火锅料炒香
6、加入清水
7、盖盖等水烧开
8、放入一盒脱脂牛奶
9、放入准备好的食材
10、趁焖煮的时间，调一碗灵魂料汁，一勺芝麻酱，一勺生抽，一勺蚝油，3勺雪碧，一勺芝麻油
11、出锅前浇上料汁，放入葱花，香菜，小米辣，开吃喽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做麻辣烫时，汤底要多加2味料，汤色奶白味道香，不管煮啥都好吃在文人雅士眼里，生活处处是华章。在吃货眼中，万物都是美味佳肴。麻辣烫就是这能烫万物的美味，这种源自四川岷江边简易又特立独行的吃法，比吃火锅简单，所用的食材更为广泛，但凡入锅煮一煮就吃的东西，都能做成麻辣烫的好食材，迅速的在大江南北蹿红，麻辣烫的大店小店开了无数，店里一群人吃得汗流浃背，有滋有味，一个字“爽”。
麻辣烫其实就是把各类食材放锅里煮，所以这个汤底才是最重要的，好不好吃全靠汤底的加持，在家做麻辣烫其实还是挺简单的，因为有现成的火锅底料，但只有火锅底料还是做不出来街头麻辣烫店的那种浓香鲜美的滋味，其实只要多添加2味常见的食材，就能让汤头的滋味瞬间丰腴起来，不管煮啥都是特别好吃的，好吃到爆。
家常版麻辣烫
所用食材：火锅底料1块，郫县豆瓣酱2勺，葱姜蒜适量，冰糖10块，干辣椒1把，牛奶一包，白酒1两，盐适量，排骨、鸡蛋、香菇、海带、土豆粉、玉米、各类丸子、青菜等食材适量。
之一步：锅中少许油，放入适量的葱姜蒜爆香，转小火，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第二步：加入十多块冰糖，1块火锅底料炒至融化出香味。
第三步：加入1两左右的高度白酒，这个可以有效的增加汤底的香味，而且吃起来也不会感觉太油腻。
第四步：锅中加入大约半锅左右的清水大火煮开，水不能太少，食材比较多。
第五步：如果有排骨等不容易熟的食材，需要另外起锅，将这些排骨、午餐肉、鸡蛋等煎熟备用。
第六步：煮汤底的锅中加入1包约200毫升的牛奶，汤色瞬间就丰腴了起来，看着就好吃。
第七步：先将丸子、排骨、玉米、豆腐干等不容易煮熟的食材放入，焖煮5分钟。
第八步：随后将青菜、煎蛋、泡软的土豆粉或者方便面、粉丝等食材放入，再次焖煮5分钟。
第九步：最后加入半碗左右用香油、生抽懈好的芝麻酱，均匀的淋入锅中，这样一锅让人胃口大开的家庭版麻辣烫就做好了。
——老井说——
做麻辣烫就是调个汤底，难度不大，葱姜蒜爆香后，加郫县豆瓣酱炒出红油，加火锅底料和冰糖，加白酒增加香味，加水后倒入牛奶煮沸，汤底就做好了。一般不需要加盐，可以根据个人口味适量添加，食材就随便放了，没什么讲究。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
麻辣烫在家怎么做？加入此物是关键，颜色浓白味鲜美，汤都要喝光我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
麻辣烫是四川的传统小吃，据说属于火锅的前身，在街头小巷很受欢迎，从橱柜中挑选出自己喜欢的食材，再放入麻辣的汤锅里烫熟，具有麻、辣、鲜、香等特点。
想吃麻辣烫我们可以在家自己做，不需要熬制高汤，只需添加一种常见品，可以做到汤色浓白，味道也很鲜美，15块钱的成本就能做出一大锅，一家人围在一起吃特别过瘾。
【自制麻辣烫】
材料：土豆粉、豆腐、鸭血、西兰花、海带结、火锅丸、莲藕
辅料：花椒、牛奶、白芝麻、香菜
调料：火锅底料、豆瓣酱、白糖、蚝油、食盐
做法：
1.首先准备一些自己喜欢的食材，比如素菜有莲藕、西兰花、豆腐、海带结等，还可以准备一些土豆粉、鸭血、火锅丸等食材，把所有食材处理完成后备用。
2.锅内加入适量清水，先下入鸭血和豆腐焯水，这样能去除杂质和腥味，煮开后焯水一分钟，然后控水捞出。
3.另起锅加入少许植物油，油热下入花椒，把花椒炒香，炒至颜色加深后控油捞出。
4.接着加入一块火锅底料和一勺豆瓣酱，把火锅底料划开炒散，炒出豆瓣酱的红油，然后淋入少许清水煮开。
5.为了让汤的颜色浓白，锅中加入200毫升的牛奶，加入牛奶可以使汤的味道更鲜美，颜色也特别好看，除了牛奶也可以用奶粉代替，煮开后加入2克白糖、5克蚝油、2克食盐。
6.汤汁煮开先下入鸭血、火锅丸、土豆粉等不易煮熟的食材，把所有食材先煮一分钟至半熟。
7.煮一分钟后再下入藕片、西兰花、海带结等易熟的蔬菜，再煮一分钟左右，把所有食材煮至断生。
8.全部煮好之后撒入一把熟白芝麻，再加入一把香菜，还可以根据自己喜好淋入芝麻酱，这样一道自制麻辣烫即可享用。
想吃麻辣烫完全可以自己在家做，食材干净卫生，也不会有香精等食品添加剂，汤白味浓，营养健康又好吃，希望您能够喜欢。
做完牛奶麻辣烫剩下的牛奶不要直接喝，加两样东西煮一煮美味极了最近几天，"牛奶麻辣烫"爬上了热搜榜。无限延长的假期，让大家无比想念那些日子:一天的工作或者学习后，伸一个懒腰，叫上三五好友，带上自己的儿女亲人，奔赴大街小巷的各类餐馆。火锅，麻辣烫，烤串……如此人生，岂不快哉。可是即便被困在家，口腹之欲还是要满足的，这不，牛奶麻辣烫遍出现在了各家各户的餐桌上。
麻辣鲜香是有了，但是麻辣烫配开水，是不是有点太违和了??????不要急，把做麻辣烫剩下的牛奶好好利用起来，你再也不想出去花钱买奶茶喝。
今天就来教大家，如何在家用牛奶自制奶茶。
〖原料〗
牛奶:400ml
茶叶:10g
白砂糖:20g
〖 *** *** 〗
之一步:拿出家里的不粘锅。用厨房用纸（没有可以用卫生纸巾代替），擦拭不粘锅内部，保证锅里没有一丝水迹，
Tip:保证锅里的干燥，是为了后续步骤不会糊锅，破坏不粘锅表面的涂层，因此这一步很重要哦。
第二步，将准备好的20g白糖倒入锅中，开中火，用木铲翻炒，直至凝结成焦糖。这一步一定要注意火候，也一定要不停的翻拌，不然焦糖很容易糊锅，味道不好是其次，毁了锅就得不偿失了。
第三步，待白糖化成焦黄色的液体时，将400ml常温的牛奶倒入锅中，这个时候融化的焦糖会凝固成一片，此时不要用铲子铲它，将火开成小火，慢慢熬煮2-3分钟，焦糖便会再次融化，牛奶也会变成微黄色。
第四步，将准备好的10g茶叶倒入锅中，开中火，和牛奶同时熬煮，煮3-5分钟，牛奶变色，煮出茶香即可。
tip:茶叶更好选用红茶，这样煮出来的奶茶颜色好，且红茶性温，对人体负担小。
因为家中无红茶，因此我用的是茉莉花茶，煮出来也是茉香浓郁。
第五步，用漏勺捞出茶叶，将奶茶倒入准备好的杯子或碗中，一份浓郁的茉香奶茶便做好了，与牛奶麻辣烫真真是绝配，你学会了嘛？
By 杰桑爱吃饭
用料- 葱姜蒜 姜片4片葱两根蒜两瓣
- 蒜末 适量
- 火锅底料 一小块
- 各种蔬菜 适量
- 各种丸子 适量
- 牛奶 200毫升
- 香葱末 适量
- 芝麻酱 2勺
- 生抽 2勺
- 白开水 适量
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
1、锅烧热油放入葱姜蒜爆出香味，然后一块买来的火锅底料，炒化炒出香味，准备一碗水和一盒牛奶，一起加入锅中
2、煮到水开，用这个（我也不知道统一的叫法叫啥我们这儿叫捞离）捞出里面的料渣，然后把各种丸子和自己喜欢吃的先放进去煮个一两分钟（不容易熟），再下入面饼
3、最后关火把青菜放进去，盖上盖子焖一下，焖的过程中我们来调一下料汁，2勺芝麻酱加2勺生抽，1勺醋，1勺白糖，1勺鸡精，加少量凉白开把芝麻酱搅拌均匀
4、煮好的麻辣烫连汤和面倒在碗里，把调好的芝麻酱倒进去，一起搅拌开，一碗连汤都要喝光的麻辣烫就做好啦!
5、完成啦！！
小贴士做起来！！
葱姜蒜的营养功效葱
现代人不是提倡排除体内毒素吗？葱正好能帮忙。多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西，只要稍加注意就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。
生姜
生姜辛温。有温中止呕、解表散寒等功效。用生姜30克切片，葱白15克，加适量红糖煎汤，趁热饮服（服后卧床休息），对外感风寒、寒冷腹痛或受雨淋、感冒初起无汗、头痛发热等，一般即能见效。
生姜所含姜醇、姜烯及姜辣素具有镇痛消炎作用。牙痛时，切一小片放于牙痛部位，用牙齿咬住，有止痛效果。
大蒜
大蒜辛温。具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。入药切片、捣烂或绞汁用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。季节交替，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病。用大蒜适量捣烂口服或用马齿苋60克煎水冲入蒜泥，经过滤取汁，每日分两次口服，可预防痢疾、肠炎等肠道传染病。用10%的大蒜汁滴入鼻孔，每次2-3滴，每天1次，连用两天;或取蒜泥少许，用棉花封裹交替塞入鼻孔，可预防流行性感冒。
葱姜蒜的饮食禁忌暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
