大了，忘不了的是小时候，围在柴火灶边，等着香喷喷的锅巴。那会儿，对于我们农村的小孩子来说，零食只存在于逢年过节的时候。平时，想要解解馋，就只能靠当时现有的条件去实现了。于是，锅巴，就成了很多农村人喜爱的零嘴之一。
在我的记忆里，锅巴的吃法，大致有三种：
一、原味的锅巴。这种吃法是现在很多人，比较喜欢的。因为这样吃锅巴，才能品味到锅巴最原始的米烤焦以后的香味儿。那时候的我，不太喜欢这样直接吃锅巴，我觉得那是那种吃法是没有灵魂的。虽然我自己不喜欢，但是还是有很多人喜欢吃原味锅巴的。
二、蘸酱的锅巴。这种锅巴的吃法是我自己最喜欢的，而且在当时也有很多人都喜欢这样的吃法。在那会儿，我们农村都是自家做一个豆瓣酱。因为我们湖北宜昌这边既吃的比较咸，也可以吃的辣，所以我们的豆瓣酱味道还是以咸辣为主。
那么，在大锅饭煮熟以后，把熟的米饭都盛起来，然后直接把豆瓣酱直接涂抹在锅巴上，再对折一些锅巴，就直接拿在手里吃起来。锅巴外的米香味儿，加上锅巴里面的咸香豆瓣酱，味道着实板扎。当然了，如果有一些好的菜，都可以直接夹在锅巴里面，吃起来更过瘾。
三、浇汁的锅巴。这种锅巴的吃法，还是现在比较流行的。我们农村在摆酒席的时候，有时候，就会出现这样的一道菜，锅巴上面淋上青椒炒瘦肉，以及汤汁。这样的锅巴口味焦香的米香味，带着汤汁的味道，更具有吸引力。不过，这样的吃法，并不受所有人喜欢。因为经过汤汁浇淋的锅巴，就少了一份嘎嘣脆，变得软了一些。
那么，这么美味的锅巴，却有太多的人，已经多年没有吃到过了。可能是几年，甚至可能是几十年，离开了家乡，自然就少了家乡的那些味道。其实，对于很多人来说，小时候的锅巴，并不仅仅是一道美食，也是很多人曾经童年的回忆。即使我们这些农村的孩子来说，锅巴也并不是可以经常吃到。
因为现在农村，已经很少有人再用柴火灶了，所以柴火饭就变得不那么常见了，自然锅巴就不常吃到了。对于我们那个时代的孩子来说，锅巴不仅仅是一个美味的零嘴，也是我们不少农村人的回忆。
一年卖3000万份，一碗煲仔饭香着呢！香他她煲仔饭门店。
红网时刻新闻记者 郑江晖 长沙报道
香他她煲仔饭，长沙“打工人”们应该不陌生。这碗“黯然销魂饭”，治愈了多少加班之夜。
作为快餐届“天花板”，它更像一位经济适用男，长相不惊艳，味道还可以，价格很美丽，散落在大街小巷，陪伴在你身边。
在高手林立的长沙美食江湖里，这碗湘式煲仔饭，一年卖3000万份，屹立不倒10年，还将长沙送上“煲仔饭之都”的宝座。
就是一碗简单的煲仔饭，何以如此“香他她”？近日，记者走进长沙市香他她餐饮管理有限公司找寻答案。
“餐饮的根本，是品质和口味！”
好食材+好品控的“香”他她
香他她煲仔饭创始人黄思斯。
香他她煲仔饭的创始人黄思斯，是一名老“餐饮人”。25岁之时便带着一腔热血一头扎进餐饮行业，“加盟了一家中式快餐店，想打造一个湖南人三餐都喜欢去的中式快餐店。”店里粉、面、粥、煲仔饭兼卖，预备将三餐客流“一网打尽”。
食客用脚投票，这种没有口味记忆点的综合店，很快就赔掉了。赔的过程也很“惨烈”：厨师跑路、服务员 *** 、交不起房租……所有餐饮老板遇到的坑他都踩过。
心灰意冷的黄思斯，不再奢望从开餐饮店“淘金”，转头捣鼓起了煲仔饭机。东边不亮西边亮。他研发的煲仔饭机，煮出来的饭锅巴金黄焦脆，且出锅速度快，摆脱了对人工的依赖，深受市场欢迎，迅速跻身生产煲仔饭设备的一流厂商。
民以食为天，有人的地方，就有餐饮的市场。2013年，恰逢快餐经济风口正盛。带着捣鼓煲仔饭机积攒的底气，黄思斯又“杀”了个回马枪——重回餐饮业，开煲仔饭店。
是年，之一家香他她煲仔饭店在芙蓉区人民 *** 附近开业了。
煲仔饭所用食材诚意满满。
餐饮的根本，是品质和口味。香他她对此认知非常清醒，相较于十几二十块的定价，煲仔饭所用食材诚意满满。
“米饭进口的泰国茉莉香米，腊肉腊肠来自广州老字号金荣和湖南上市龙头企业唐人神，调味品选用李锦记、海天等一线厂商品牌……”香他她煲仔饭董事长助理周海涛为记者一一细数。
优质食材别无二致，厨师手法各不相同。为了减少每一碗煲仔饭的口感误差，香他她在长沙、武汉建设两家中央工厂。这就像两个大型“中央厨房”，集约化炒制、降温、保鲜、封装，还有十余名湘菜、粤菜大师组成研发团队严把“品控”关，“全国所有门店的餐品都由中央工厂统一炒制、统一配送，确保消费者每一次都能尝到误差极小的口感。”周海涛告诉记者。
集约化炒制，大家首先担心的是口味损失，怕吃到的是一碗“没得感情”的煲仔饭。这一点，香他她何尝不懂。所以，在技术上，香他她以冷藏代替冷冻，采用的是隔氧、真空、冷鲜包装，“市内做到一日一配冷链运输，更高程度保证每一碗煲仔饭的口味标准，口味上复原度能达95%。”周海涛解释道。
走进每一家香他她门店，除了煲仔饭机，最醒目的就是冷鲜储藏柜。它除了保证存储温度，还与收银系统、后台运营系统联网，保证菜品先进先出，按需进货，过期作废。
“好食材+好品控”的结果，是香他她的遍地扎根。截至目前，香他她门店遍布湖南、湖北、江西、安徽等各个省份，已在全国开设700多家门店，建立起覆盖全国的中式快餐生产、冷链配送及品牌支持 *** 。
“餐饮是关于人间烟火的哲学，责任和关爱则是餐饮企业关于担当的实践！”
对外又对内的“想”他她
厨师在门店煮煲仔饭，严格食品安全。
食品行业是老实人的买卖，先有好人品，才有好产品。“简单正直，不走捷径”是黄思斯时常挂在嘴边的话，也是香他她一以贯之的宗旨。
一家食品企业的良心体现在哪里？“食”之一字，人下面一个良，人无良心不为食。所以，香他她几乎把食品安全做到“极致”。
先看准入门槛。香他她选择的供货商，都是行业龙头企业或 *** 指定供货企业，所有原材料均能追根溯源，从源头上把好之一关。
再看监管红线。香他她设置的监管红线，大到菜品过期仍用于销售，小到私人物品放进经营设备储存，事无巨细、一应俱全。同时刀刃向内，成立“食安小队”，不定期上门店巡查，公布门店红黑榜，将可能触碰食安红线的隐患和问题及时扼杀在萌芽中。
还看处罚力度。香他她处罚之严，从措施可窥知一二。暂缓、终止供货，暂停线上平台，处罚金额按照库存数量10倍进行处罚……在香他她，食品安全问题容不得“宽大处理”。
10年来，香他她无一起食品安全事故发生，还捧回了中国餐饮业质量安全提示工程示范企业、国家级中式快餐连锁服务标准示范企业、湖南长沙食品安全管理优秀餐饮企业、中国快餐企业百强……
这份良心，对外也对内。
18岁就开始创业，那些年创业“淋过的雨”，让黄思斯也想为别人撑起一把伞，“餐饮是关于人间烟火的哲学，责任和关爱则是餐饮企业关于担当的实践！”
在香他她，有这样一群特殊员工，大家亲切地称呼他们为“天使员工”。他们看上去与常人无异，在香他她各条口线上麻利地忙碌着。但是，世界在他们这里按下了静音键，他们听不见、也说不出话。
撑起一把伞，并非源于怜悯和同情，而是基于尊重和理解。在聘用他们之前，香他她会对公司中层和基层管理团队进行系统性手语培训，并要求全部通过手语考试。同时，还实行师徒结对，为每位“天使员工”安排一名公司骨干为师。每月也会评选“天使阳光奖”，给予现金奖励……阳光雨露给足，体面地撑起一方天地。
3月刚拿到“天使阳光奖”的任通，是一名听障人士，在香他她工厂从事切配工作，获得感和幸福感溢于言表，“在这里，可以像普通人一样走向属于自己的工作岗位，维持生计帮衬家庭，待得很安逸！”
香他她食品电商产业园效果图。
截至目前，香他她共为社会提供700余个创业机会和3000余个就业岗位，累计纳税近一亿元。下一个十年何去何从，香他她也胸有成竹。目前正筹建属于自己的香他她食品电商产业园，在一万平方的土地上，崛起一座特大型中央厨房和食品工厂科技园，再“香他她”数十年又何妨……
卤多喜香浓卤肉锅巴饭的16种做法，肥而不腻、甜咸适口一、卤肉锅巴饭
原料方面
五花肉，鸡蛋，红葱头，油菜，盐，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖。
实践中
1、五花肉汆烫一下，切成公分大小的块。
2、红葱头切成小段，鸡蛋煮好待用。
3、炒锅上火加植物油，放入红葱头缓慢翻炒，直至红葱头的水份蒸干、呈金黄色。
4、红葱头酥取出待用。
5、放入五花肉翻炒直到油脂沉淀。
6、放入姜片，蒜末，花椒和干红辣椒，继续翻炒。
7、加生抽和老抽不断翻炒，再加热水，料酒和冰糖拌匀。
8、加入煮熟剥壳的鸡蛋、红葱头酥大火开锅，小火慢炖1.5小时。
9、最后放盐大火烧汁收油菜汆烫一下。
10、把米饭，鸡蛋和油菜摆好，浇卤肉，备好饮料，打开食用。
二、香辣卤肉饭
原料方面
五花肉300g,鸡蛋2只，油菜3粒，葱姜末，小米椒，生抽，老抽，花椒粉，八角粉，桂皮，香叶，冰糖。
实践中
1、五花肉放入锅中，兑适量水，放入葱结、姜片焯一下水取出。
2、焯好的五花肉切成小丁、鸡蛋煮好去壳待用。
3、姜蒜和辣椒切成小丁。
4、油烧至五成热，放入姜蒜和辣椒丁煸炒。
5、放入五花肉丁翻炒，中火慢炒五花肉油。
6、等五花肉的颜色变到微微焦黄，油都出来了再放生抽和老抽上色就可以了。
7、然后加入五香粉、八角粉、兑适量水（没过肉为宜），再调入砂煲内，加入鸡蛋。
8、加入桂皮，香叶和冰糖，大火煮沸，小火慢熬40分钟即可。
9、煮到五花肉酥烂时开中火收汁，汤汁收浓时撒入葱花。
10、水烧开水，待水滚时放入少许盐、麻油，将油菜焯熟取出。
11、把焯过水的油菜摆到碗里，摆上鸡蛋、卤肉就可以开吃了。
三、台湾正宗卤肉饭
原料方面
精制猪肉10g,大米50g,红葱头0.5g,台湾酱油3g,白糖，盐各适量。
实践中
1、新鲜五花肉洗净擦干水，放冰箱冷冻20分钟，方便切块，然后连皮带肉一起切0.5cm见方小丁。
2、老姜切末、大蒜切末、锅里放点油、中火炒热、姜碎蒜碎炒香。
3、把五花肉丁放进锅里，慢慢炒至稍微上色，逼出里面多余的油。
4、要加酱油、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油葱酥以及适量的温水，水量不宜过大，没过五花肉丁的1~2cm。
5、大火烧开，等烧好以后，把锅里的五花肉丁和汤一起倒进砂锅里慢慢卤制，两个小时之后，再把卤肉香味四溢的卤肉汁煮出来。
6、卤的时候可以加几片豆腐在一起慢卤，食用的时候与卤肉饭同食。
7、最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人，扒饭与肉、汁同进。
四、香菇栗子卤肉饭
原料方面
猪肉，鹌鹑蛋，香菇，胡萝卜，栗子各少许。
实践中
1、肉切成大丁，用绍兴酒，淀粉和生抽腌二十分钟。
2、栗子切十字口，鹌鹑蛋洗净，一起放入锅中，煮2分钟，栗子去壳，鹌鹑蛋去壳。
3、栗子去皮、鹌鹑蛋去皮。香菇胡萝卜切成丁。
4、热锅冷油下姜、蒜、葱，然后下肉丁炒香。
5、转白色时放入香菇和胡萝卜丁翻炒，再放入栗子和鹌鹑翻炒。
6、加入料酒，冰糖，生抽，老抽，香叶和桂皮，煸炒一分钟。
7、一次加足量清水煮沸后改用砂锅小火炖。
8、把汁水烧三分二时关火，取适量青菜用沸水烫熟。
五、卤肉饭
原料方面
猪肉，鸡蛋，西兰花，米饭，油，盐，老抽，蚝油，味极鲜酱油，冰糖，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，沙姜，料酒。
实践中
1、五花肉切成小块，备香叶，八角，桂皮，姜片，沙姜，干辣椒和冰糖。
2、炒锅上火，下油，将切猪肉炒出油，呈金黄色。
3、下入香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，沙姜炒匀。
4、香料翻炒出香，再放入料酒，老抽，味极鲜酱油，蚝油，盐，糖翻炒均匀。
5、加水没过肉块1寸多。
6、大火煮开转中火焖30分钟，加入煮熟的鸡蛋同煮。
7、大火烧开转小火慢炖30分钟，放入煮好的鸡蛋再煮30分钟，转大火煮至卤水浓稠即可。
8、锅中水开后下入西兰花，放入盐和油，焯好的西兰花盛起来。
9、取小碗将米饭盛起、压实、倒扣入碟中、舀上卤肉、加入切成片的鸡蛋、摆上汆烫过的西兰花、点缀葱和胡萝卜料。
六、麻辣的卤肉饭
原料方面
五花肉1块，洋葱1个半，香菇4朵，尖椒2个，黄瓜少许，卤蛋1个，胡萝卜少许，青菜少许，料酒少许，盐少许，生抽少许，老抽少许，白胡椒粉少许，冰糖少许。
实践中
1、五花肉切成丁加入料酒、白胡椒粉、生抽、老抽腌片刻。香菇泡发好。
2、热锅下切块洋葱粘炒。
3、热锅下油少许，放入五花肉丁翻炒，中火和小火将油逼出来。
4、放入香菇丁翻炒，然后倒入香菇水及适量的水盖住没有肉丁的部分，放入料酒、生抽、老抽、盐调味即可。大火烧开，小火炖到浓稠。
5、备好蔬菜、胡萝卜切薄片放入微波炉加热煮熟、黄瓜切薄片、青菜氽一下待用、尖椒切薄片。
6、另起一锅，放油少许，炒出尖椒。
7、出辣时，将焖熟的肉块浇在上面，放入炒香的葱，再放入2粒冰糖，用旺火收汁即可。
8、拿一个碗盛米饭、码蔬菜、放半个卤蛋、加卤肉、浇汤汁、打开食用。
七、秘制卤肉饭
原料方面
五花肉250克，洋葱一个，鸡蛋1-2个，上海青一棵，干香菇五朵，八角二颗，香叶1-2片，冰糖10克，生抽一勺，老抽一勺，盐一勺，料酒一勺。
实践中
1、五花肉洗干净、切段、去壳。鸡蛋淘洗干净煮熟去壳待用。
2、剥好皮五花肉切成丁待用。
3、洋葱去皮洗净切丁，香菇洗净切丁。
4、当肉丁上有油纹时，加入五花肉丁用中火炒出猪油取出肉丁待用。
5、多留底油倒入八角，香叶和洋葱炒出香味后倒入香菇炒匀。
6、倒回肉丁中，调老抽和料酒炒至上色。
7、倒入没过材料的水、冰糖、煮开、鸡蛋。
8、调入生抽和盐，转中火煲1个小时左右，直到汤汁变稠。
9、另取一奶锅倒适量水，将青菜投入，煮沸1分钟后取出沥去水分。
10、最后将米饭盛入盘中舀入卤肉、搭配青菜、鸡蛋就完成了！
八、老坛酸菜卤肉饭
原料方面
酸菜，肉类，油，蚝油，酱油，生姜，毛葱1根，水淀粉，香油。
实践中
1、酸菜，用水洗净，刀切成细丝，不必太精细！
2、切成大小不等的颗粒就可以了，先用手挤一下水！然后再用水冲洗2遍挤干水份待用！
3、切肉丁而非肉馅！颗粒状肉丁！
4、切成生姜和毛葱段！
5、油烧热后加入姜末毛葱煸炒出香味加入肉丁煸炒出十三香、酱油、耗油。
6、最后加入酸菜，加入少许清水，炖煮10分钟后，用水淀粉将汁收好，滴入几滴香油调味，要留一些汤汁，老坛酸菜肉卤出锅，满屋子都是香。
7、米事先炖熟了，米盛在碗里，压得紧紧的，倒着扣着，摆盘里，浇上老坛酸菜肉卤、炸个鸡蛋摆盘里，就像放了几个辣子一样，香气扑鼻，津津有味！
九、经典卤肉饭
原料方面
带皮五花肉200克，洋葱一个，香菇两个，大米适量，清水适量，生姜一块，大蒜粒三个，八角三个，熟鸡蛋三个，小油菜适量，淀粉一勺，冰糖五个，料酒一勺，生抽三勺，老抽一勺，油，盐各适量。
实践中
1、五花肉切成细条，生姜，大蒜，香菇切成小丁，待用。
2、洋葱切丝，加入淀粉拌匀抓匀待用。
3、水里加入清水，凉水入锅将五花肉焯一下去除血水取出待用。
4、锅中加入较多油脂，下洋葱丝炸至金黄色，取出压碎待用。
5、砂锅内依次放入洋葱油，姜蒜末，香菇丁，少量葱油酥，五花肉，水煮蛋等各种调味品。
6、砂锅放在火上，大火煮开，转中火焖煮，直到肉质变软。
7、将米淘洗净后置于电饭煲内胆中，加入适量的水开始煮饭模式。
8、将小油菜洗干净对半剖开，用清水煮一下下小油菜汆一下，捞出来后马上过凉沥水待用。
9、其次等肉、米全部处理好后，再放开肚子大快朵颐。
十、洋葱脆卤肉饭
原料方面
五花肉750克、洋葱1个、香菇4个、青菜4棵、鸡蛋4个、葱2棵、姜3块、蒜3块、八角2个、冰糖50克、老抽1勺、料酒1勺、食盐2茶匙。
实践中
1、首先准备主料，五花肉，洋葱和香菇清洗后切成丁，鸡蛋洗净待用。
2、葱姜洗净切碎，姜切片。
3、鸡蛋煮熟去壳待用（爱吃卤鸡蛋的可再煮2只）。
4、锅置旺火上加入适量炸洋葱碎至炸至洋葱碎呈焦黄色时取出洋葱碎沥油待用。
5、油锅再烧热倒入五花肉丁煸炒至肉发白，逼油更多，放入香菇丁煸炒。
6、然后放入葱段、蒜末和姜片炒匀，加老抽和煮黄酒炒匀。
7、最后放入炸洋葱碎末，倒上适量开水末过制卤肉即可。
8、加冰糖、八角、去壳鸡蛋、盐大火煮开后转小火炖1个小时。
9、炖肉卤肉很诱人，烫点青菜待用。
10、装盘后，盛米饭再来一大勺卤肉淋在米饭上面，放上切好的卤蛋、青菜大口开食。
十一、肉丝卤肉饭
原料方面
带皮猪五花肉500g、米饭适量、鸡蛋4—6个、姜末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋葱100g、猪油300g、干香菇2朵、酱油130ml、绍酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香叶2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、冰糖30g。
实践中
1、洋葱珠又名法式小洋葱无可换成普通洋葱；
2、把五花肉一整块儿地下锅汆烫一下，并且洗净，清洗；先批成片后切小肉丝待用；
3、洋葱珠剪掉两端，剥干外皮，细刀切成片，放大碗中，加少量干淀粉搅拌均匀，同时把洋葱圈拆开，下锅前抖掉多余淀粉；
4、绍酒，生抽，老抽，冰糖称一下待用；
5、姜蒜切碎，海米泡发洗净切细丝；香菇泡发好后切成丝；八角，桂皮，香叶，五香粉，胡椒粉称好待用。
6、热锅放入凉油（猪油或者鸡油是最香浓的，还可使用色拉油等食用油），下入洋葱圈，用小火慢慢半煎半炸，不断翻动，直到洋葱呈金黄色酥脆；
7、捞出来的洋葱沥去油，碾碎—那是油葱酥。
8、锅内留底油，或另起油锅，放入少许食用油（更好是炸洋葱用油），小火煸香姜蒜末、海米末；
9、将切好的肉丝放入，转大火不断翻炒，直到肉丝吐出油光，表面略呈黄色；
10、烹绍酒（或料酒）炒匀后加八角、桂皮、香叶、五香粉及胡椒粉炒匀即可；
11、放入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至上色均匀，放入油葱酥，放入香菇丝，翻炒均匀；
12、加适量热水，没过肉丝大约2和3cm左右，大火煮开；
13、把原料全部移到“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”内锅中；如有“老汤”这时一并添加；不需要味精，鸡精之类的什么鲜味儿剂！
14、盖上锅盖后连接电源启动控制面板；选择：选料—肉类排骨；烹饪方式-焖炖；默认的压力与时间有关；按“中途加菜”按钮；按“启动/收汁提味”按钮，电压力锅就开始煮了；
15、用这段时间煮蛋：先把水煮沸，然后在常温状态下把蛋放进去，立即熄火，盖上锅盖炖15分钟，冲凉，然后把蛋壳剥下来待用。
16、电压力锅煮到倒计时10分钟后提示自动排气、中途添加菜品；开盖加鸡蛋、冰糖；
17、盖上锅盖后，电压力锅一直煮到最后，自动排气完毕；
18、转动“开合旋钮”至“打开”位置，按“启动/收汁提味”按钮，控制面板上出现一个大“open”字，并提示锅盖被打开；开盖之后，电压力锅就开始转换火候收汁提味了，默认是八分钟；期间要反复翻动以防黏锅底；
19、收汁至汤浓即成。食用前，撇去汤汁表层的油，否则油腻腻；
20、趁着电压力锅上班的闲暇，找找看家里面的菜：黄瓜胡萝卜卷心菜油菜等，汆一汆，加盐糖醋调成酸酸甜甜的菜凉盘，佐以卤肉汁，荤荤素配搭，清口解腻。
21、当然也不要忘记蒸白米饭。
十二、肉丁卤肉饭
原料方面
五花肉一斤，洋葱一个，老抽，生抽，金兰油膏，桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶，糖，香草、迷迭香，百里香，五香粉，大葱，生姜，大蒜。
实践中
1、五花肉切1厘长带皮肉条、洋葱切成丁。
2、锅里放油，把洋葱末倒出来，中火不停歇地煎，做成葱油酥。
3、炸成缩水微微焦黄即可捞起。
4、满盘皆输的余油还没来得及倒掉就接着使用。烧热后，放入姜蒜至炒出香味，放入干辣椒、花椒不断翻炒
5、至入肉等固体卤料不断炒制
6、肉紧发白时趁锅烧热倒点酒；加酱油与油膏时，我个人使用的配比为，生抽：老抽：油膏=1:1:2；加水适量炒匀。
7、将一切倒进砂锅中，加适量清水没过全部材料，浇在葱油酥上即可。大火煮开，转小火炖煮1-2小时。
十三、家常卤肉饭
原料方面
猪前腿肉500克，胡萝卜一个，土豆两个，鸡蛋三个，四季青小白菜，米饭一碗，黑芝麻少许，生姜末，洋葱0.5个，蒜瓣三瓣，老抽，生抽各适量、玉米油少许，老卤一碗，开水少许，调味汁腌肉
实践中
1、胡萝卜洗净去皮切丁，土豆洗净去皮切块；
2、洋葱去皮洗净剁碎，生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎；
3、猪肉洗干净切丁后加入适量调味汁搅拌均匀腌十分钟待用；
4、炒锅中放入适量的油，用小火将洋葱碎炒香，炒至洋葱碎呈焦黄色；
5、加入生姜碎和大蒜末煸炒出香味，再加入腌制过的肉丁滑熟；
6、翻炒至肉丁发白时加入老抽和生抽进行调色；
7、放一碗老卤翻炒，兑适量沸水，移到砂锅内继续焖烧；
8、焖煮到30分钟后加入土豆和胡萝卜丁，加入水煮蛋搅拌均匀后继续焖煮；
9、继续炖30分钟后，看着汤汁接收到8成干就熄火了；
10、米饭装入碗内，扣入盘内，卤鸡蛋剖开入碟，小白菜汆烫一下入碟，浇焖熟卤肉、米饭装饰黑芝麻即成！
十四、担仔卤肉饭
原料方面
猪五花肉300克，米饭一碗，水淀粉适量，鸡蛋一个，青菜适量，桂皮两小块，八角三颗，香叶三片，小茴香一小把，料酒一大匙，生姜两大匙，大蒜四瓣，白糖一大匙，盐，鸡精各适量，老抽两大匙。
实践中
1、五花肉去其上赘肉，对半剖成两大片，放入沸水中焯烫。
2、再烧一锅水（大概400毫升），放入所有卤料和调料（除水淀粉），烧开后放入猪肉。
3、大火煮开后把肉连同汤水转到汤锅或砂锅中焖煮。
4、炖鸡蛋时把鸡蛋煮熟去掉外壳。
5、把煮熟的鸡蛋与肉同煮，只有煮至肉烂熟入味时，筷子很容易就可以穿过了。
6、煮熟的肉切末，在炒锅中注入适量的煮肉汤料，倒入肉块炒匀即可。
7、汤汁浓浓，浇水淀粉勾芡出锅待用。
8、青菜在热水中焯一下，加点盐、食用油、鸡蛋对半剖开。
9、盛出一碗米饭，把青菜，鸡蛋，卤肉浇到米饭上。
十五、肉末卤肉饭
原料方面
猪肉500克，洋葱一个，生姜一个，大蒜一棵，生抽5ml,冰糖两块，十三香，胡椒粉，八角二个。
实践中
1、猪肉洗净，肥、瘦分别切段。
2、洋葱剖开后打撒上淀粉。
3、猪油加热至五成热狗下入洋葱炸至干无水取出。
4、大蒜切蓉、姜切片、姜片、蒜蓉煸香、肥肉。
5、等油变清澈时加入瘦肉丁。
6、待油温变清时加入八角。十三香、胡椒粉、生抽浇在上面。
7、倒入沸水。没过大约一厘米肉，就把榨干的洋葱放进去。
8、加入煮好的鸡蛋焖煮至无汤水，再搭配青菜即可。
十六、茄丁卤肉饭
原料方面
圆茄子400g,猪肉100g,米饭适量，大葱15g,生姜5g,酱油10ml,美极鲜15ml,蚝油5ml,白砂糖5g,五香粉2g,花生油35ml,清水适量。
实践中
1、茄子洗干净切丁、猪肉切块、葱、姜分别切碎。
2、热油锅下油加少量葱、姜炝锅加猪肉丁炒香。
3、加入茄丁炒到茄丁软烂并开始出水。
4、加酱油美极鲜葱姜末五香粉蚝油炒香。
5、然后加水、盐翻炒均匀，转大火翻炒。
6、再盖上锅盖，焖10分钟，熄火。
7、然后把煮好的茄丁卤肉浇在煮好的米饭上就可以了。
自制锅巴测评 | 3 块钱的大米也能做出好吃的锅巴？冬天一到，手里抱着的一大包锅巴就变得比鸭脖锁骨还香，一片接着一片，咯吱咯吱停不下来。
这股来自锅巴的魔力，连凡凡和潘玮柏都难以抵抗，自组锅巴兄弟CP，用吃的实力为锅巴代言。
就爱吃锅巴
上学时，更爱的小零食是学校门口五毛一包的小米锅巴，干脆的口感，重口味的调味，吃起来咯吱咯吱的声音，没有一个小孩子能够抵抗得住自习课偷吃锅巴的 *** 和诱惑。
上班后，办公室里一起分享襄阳卧龙锅巴，成了促进办公室感情的利器。一包爆辣锅巴，把工作中的大家围拢在一起，咔滋咔滋多吃几片，各种工作压力也都随之消散。
吃了那么多锅巴零食，你知道什么样的锅巴是一块完美锅巴吗？如何做才能在家 get 一块完美锅巴？
这次，什么值得吃要挑战定义全网最完美锅巴，看看一块真正好吃的锅巴到底应该具备哪些特点。
大家都知道，记忆里小时候的锅巴好吃，除了感情滤镜外，还有一个原因就是奶奶家柴火炉子上的那口大铁锅，所以，锅具对 *** 一份好吃的锅巴最重要。
这次，为了做出完美锅巴，我们特意选择砂锅、国外 2000 元价位的电饭煲和这种内胆像铁锅的电饭煲，使用同样的大米，分别用这 3 种锅做出一份锅巴。
擅长做锅巴煲仔饭的砂锅，专门从外国背回来的 2000 元价位的电饭煲和这种形状类似铁锅的电饭煲，到底谁能赢得此次完美锅巴大赛，让我们拭目以待！
实验开始
实验之一步， *** 锅巴。为了更好体现器具对锅巴口感的影响，这次我们选用了普通的东北五常大米，能在保证大米口感的基础上，能更好的得到公正的实验结果。
分别把淘净的大米放到砂锅、国外 2000 元价位的电饭煲和这种内胆类似铁锅的电饭煲里。
砂锅大火烧开转小火，国外 2000 元价位的电饭煲正常操作，“铁锅型”电饭煲也按照说明选择柴火饭，就可以静静等着生米煮成熟饭啦~
实验第二步，锅巴品质测评。经过长时间的等待，三口锅终于完工了。赶紧让我们来康康，香喷喷的锅巴应该长什么样子吧！
有请我们之一位选手砂锅出场~
经过大火烧开，小火慢煮，最后关火焖上 10 分钟，它的锅巴可是让人很期待呢！毕竟，每次在外面吃煲仔饭大家都抢着吃最后一口焦黄酥脆还带着淡淡酱油鲜甜的锅巴饭呢。
额，没想到，这次竟然是砂锅做锅巴的大型翻车现场。从表面看，米饭粒粒分明，看起来还是很诱人的，不过米饭紧紧贴住锅底，比粘了胶水还牢固。
经过一番挣扎，米饭终于被倒扣拿出，但….仅有的一点儿能叫做锅巴的东西，又黑又糊，被摄像嫌弃又嫌弃。
Tips：
为了防止出现我们同款的“焦炭锅巴”，大家在家用砂锅尝试做锅巴饭的时候，一定要在锅底刷一层食用油；还要把大米提前放入水中浸泡 1 小时，这样米饭更容易熟，缩短 *** 时间，也更容易控温；最后，别忘记大火烧开后及时转成小火，防止底部烧糊。
带着一丝无奈和失望，我们请出了第二位国外 2000 元价位的电饭煲。
开盖后，米饭比砂锅的显着要水润一些，赶紧看看锅底的锅巴怎么样？
米饭底部结了一层薄薄的锅巴，闻起来有淡淡的焦香味道，颜色看上去竟然还不错，因为受热没有那么均匀，出来的锅巴质量不高，吃起来口中没有那种咯吱咯吱的爽脆声音。
Tips：
自己在家用电饭煲的普通模式做锅巴饭，焖饭时加的水要少于规定量，时间比正常焖饭长一些，这样才能做出锅巴饭。如果家里的电饭煲自带柴火饭或者煲仔饭模式，可以直接选择上面两种模式做香香的锅巴饭。
不论是砂锅还是 2000 元左右的国外电饭煲，都没能做出我们想要的锅巴。最后一位“铁锅型”电饭煲选手承载了我们所有人的希望，今天，能不能做出金黄酥脆的锅巴，就指望它了。
迎面的腾腾热气，夹杂了东北大米的清香。米饭表面圆润饱满，看起来味道就很好。米饭边缘有些微微焦黄色调，锅壁跟米饭也有些分离，看起来这次我们能吃到最棒的锅巴了？
拿出内胆，翻转倒扣，锅巴轻松出炉，整套动作如行云流水一气呵成，堪称完美呀。
色泽金黄的锅巴，看起来就食欲满满，0.6 毫米的厚度，整个锅巴有 284.5 克重，吃起来米饭锅巴部分爽脆，米饭部分回甜，真的超级棒，和小时候在奶奶家锅灶旁吃得一模一样。
怎样做出一份完美锅巴？
最后，只有这款内胆类似铁锅的苏泊尔本釜IH电饭煲做出了完美锅巴。看来，砂锅和另一口电饭煲还需要好好努力呀！
实验过后，我们复盘了此次试验的结果，对如何成功 *** 完美锅巴有了新的认识。想要做出一份色泽金黄，口感酥脆的锅巴， *** 锅具的受热均匀很重要。
砂锅焖米饭出锅巴，需要通过对米饭望闻问切，来控制火力的大小，对于一位普通厨艺的人很难， 控温不好受热不均匀的砂锅，自然会有少量锅巴和糊底同时出现的状况。虽然有些电饭煲具备煲仔饭模式，但通常由于受热和火候和原因，很难形成一整个色泽金黄口感酥脆的好锅巴。
苏泊尔本釜IH电饭煲能做出一份完美锅巴的原因，就在于它的内胆优势，广口球底的形状，看起来和柴火炉子上的铁锅很像，使每一粒铺在锅底的米饭都能够受热均匀，锅巴结的更匀。
底弧大，水面高度随之降低，从而让加热距离变短，每颗米都能加热透彻，因此锅巴也能更脆。
苏泊尔本釜IH电饭煲不仅做出来的锅巴金黄甘脆，锅巴上层的米饭也超级好吃，主要得益于满锅环流的加热方式，大米吸饱水分更 Q 弹。
本釜电饭煲外观设计简约大方，算得上是锅中爱马仕了，玻璃面板鲜亮光泽，看起来就很有质感，想要立刻抱回家。
偷偷告诉你们，锅巴做好后，我们用它涮了个海鲜火锅，吸饱汤汁的锅巴有多好吃，哇，这个滋味就得靠大家自行脑补，或者自己 get 同款苏泊尔本釜IH电饭煲后在家动手做起来吧~
文 | 霖霖
图 | 值得喵
设计 | 值得喵
点击，get 同款苏泊尔本釜IH电饭煲
不经意间发现新商机，广元利州这个村的锅巴有名堂农村孔饭时形成的金黄色的、香喷喷的锅巴，无疑是孔饭的精华。这个在农村再为普通不过的乡土美食，让有些农村人从中受到启发，找到了商机。在广元市利州区万缘街道绿化村就有几户人家坚持手工焙锅巴几十年，将锅巴变成一个农闲时的副业，在家门口“打工”挣钱。
#你更爱吃的地摊小吃#?#小时候的锅巴饭 你还记得吗？#? 锅巴饭5元一个
