我觉得我是属熊猫的，喜欢吃笋！
By 豆粉9月
用料- 春笋 500克左右
- 腊肠 半根
- 盐 适量
- 蚝油 1小勺
- 糖 一点点提鲜
- 酱油 适量
- 水淀粉 适量
- 葱姜蒜末小米辣 适量
1、新鲜春笋去皮
2、去皮后的春笋焯水，我这种小笋水开后，焯水一分钟左右即可。
3、焯水后的春笋切小段备用。
4、国内油热后葱姜蒜末和小米辣爆香，春笋和腊肠下锅翻炒，放入酱油蚝油糖盐鸡精和淀粉的调料汁，收汁出锅！
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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自制香肠（原味+麻辣鲜味）春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾
By 丛丛爱生活
用料- 猪腿肉 7500g
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 盐 130克
- 白酒 少许
- 鸡精 适量
- 麻辣鲜 30
- 姜粉 30克
1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用
2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好
3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）
4、搅拌均匀，这是力气活，找男士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感
5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味
6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦
7、肠衣泡水洗干净，套在灌肠口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端
8、2个人搭档一个放肉，一个人负责灌肠
9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧
10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破
11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度
12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气
小贴士自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）
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饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题
快入冬了，气温已经降到了10度左右，最近在小区经常看到一些邻居提着一大袋猪肉，难道是猪肉在搞特价？一问才知道，这些邻居买肉，都是准备做腊肉、腊肠了。
一般都是冬至前后才开始准备腌制腊味，不过今年的冬天好像来得早一些，目前更低气温已经达到8度，确实很适合腌腊味了。在我们当地，到了冬天都是免费灌腊肠的，为啥她们急着现在做呢？
邻居的回答很一致，免费灌的腊肠不放心，难免有些偷工减料，而且卫生情况也堪忧。最主要的是担心到时候猪肉涨价了，所以趁现在灌腊肠最划算。
在南方，腊肉、腊肠是必备的年货，几乎家家户户都会腌制，今天给大家分享一个饭店不外传的做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题。
【灌腊肠】
准备5斤五花肉、1斤肠衣、生姜、陈皮、食盐、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蚝油、料酒、红曲粉。
【做法】
1、做腊肠，可以用五花肉，也可以用前腿肉，但不能太肥，不然吃起来很油腻，三分肥七分瘦是更好的，不油也不干。
2、把五花肉放进清水里，加入一勺食盐，浸泡2小时，可以去除血水和杂质，做出来的腊肠更干净，没有腥味。到时间了把肉洗一洗，挂在太阳下晒半小时，晒干水分。一定要晒干，不然腊肠容易坏。
3、晒干的五花肉用刀切成肉丁，一般外面灌的香肠都是绞的肉馅，口感没有肉丁好。
4、准备50克食盐、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖。生姜切成姜末，陈皮切碎。肠衣用清水浸泡，洗干净后晾干。
5、把调料放进切好的肉丁里，再加入10克生抽、10克蚝油，用手抓拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒面，拌匀后腌制1小时。
6、如果家里没有灌腊肠的机器，可以找一个干净的可乐瓶，从瓶子中间剪开，把肠衣的一头套在瓶口上，另一头用绳子绑紧。
7、把腌好的肉丁装进可乐瓶，用筷子往下捅一捅，进入肠衣后再用手撸到底，用这个 *** 灌好一根腊肠。如果有机器就方便多了，我买了一个才40元，效率特别高。
8、腊肠灌好后，用绳子在合适的长度打一个结，我一般10厘米分一段，吃起来很方便。再用牙签扎一些小孔，这样腊肠就不会开裂了，把做好的腊肠挂在太阳下晒一周时间，就可以收起来了，挂在阴凉通风处保存，或是用保鲜袋装起来，放在冰箱里冷藏保存。
自己灌腊肠其实也挺简单的，不要嫌麻烦，可以做出自己喜欢吃的口味，不像外面免费灌的味道单一。腊肠、腊肉是高盐食物，建议大家少做一些，5斤就够吃几个月了。
虽然能保存一两年，但建议在3个月内吃完，口感、味道是更好的。
腊肠怎么吃？
放进蒸锅里蒸20分钟，切成薄片就可以吃了，很不错的下酒菜。或者炒着吃，做煲仔饭都很不错。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥导语：灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥！
俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节前最重要的一个传统节日，每年的这个时候，人们都能闻到浓浓的“腊”味，腌腊八蒜、喝腊八粥以及 *** 各种“腊”味等等。因为进入腊月以后，气温一般都比较低，室外的微生物不活跃，选择在这个时候 *** 腊肠、腊肉这些腌制品，在晾晒的时候，不仅不易变质，易保存，味道也足够鲜美！
喜欢吃腊肠的朋友都知道，虽然南北方都有做腊肠的习俗，但是由于饮食习惯的差异，各地 *** 的腊肠口味也不一样。比较受欢迎的有广式香肠、川味腊肠、哈尔滨红肠等等。广式香肠口味偏甜，略带微微的酒香；川味香肠鲜香麻辣，肉感十足；哈尔滨红肠入口时，可以尝到熏烤的芳香之味。不管是哪种口味，都特别好吃！
这灌香肠的配方，爷爷用了50年，腊肠鲜香入味有嚼劲，不腥不长霉！在山东的胶东地区，人们更爱吃的就是有着浓浓的鲁菜风味的腊肠！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不腻，好吃不腥！每年的腊八节前后，我家都会按照爷爷用了50年的灌香肠配方，来 *** 一些腊肠当年货。腊肠灌好以后，晾晒个十天半个月，就可以食用了。下面，厨娘就把灌香肠的做法和技巧分享给大家！
【灌香肠的做法】
准备食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
具体做法：
1.灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中。
2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3.取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅。
4.准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入灌肠器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器内的肉挤压进肠衣中。
5.一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用牙签扎一下，将空气排出，这样晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳。
6.将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7-10天，腊肠自然风干以后，腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃！
烹饪小贴士：
1.灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻。
2.灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条 *** 的腊肠，口感紧实，有嚼劲。
3.灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味。
4.香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看。
5.如果香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。
6.灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。
您喜欢吃灌香肠吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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用了30年的腊肠配方，记住“3:7”和“54321”的比例，鲜香可口进入冬季，正是 *** 腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。
30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2. *** 蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
“最出名”的6款腊肠，南方4款，北方1款，最后1款南北都爱吃导语：过年哪里的腊肠更好吃？这6个地方位列榜首，有您家乡的吗？“最出名”的6款腊肠，南方4款，北方1款，最后1款南北都爱吃
过年怎么能少得腊味呢？最有名的腊味有腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼还有腊肠，这几种腊味相比之下，腊肠更受人们的喜爱，不仅由于有肠衣的保护更加的干净卫生，保存时间长，而且它的烹饪 *** 更多，受众范围更广。腊味一般是在大雪后才开始做，主要是这个时节的气温低天气干燥，适合做腊味，腊肠的 *** 历史已经有数千年了，从古至今就有不少人被腊肠所折服。过年吃自制的腊肠已经成为了很多人地区的过年习俗，因而有“过年腊”的美称，您爱吃腊肠吗？
全国各地都有 *** 腊肠的习惯， *** *** 大致相同，以猪肉为原料，经切丁绞碎，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等调料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生腊肠制品。
*** 的时候不放淀粉，比火腿肠更富嚼劲。可贮存很长时间，煮熟后食用，风味醇厚香味浓郁，回味绵长而且越嚼越香，同时还是过年时馈赠亲朋好友的佳品，腊肠还是中华传统特色食品之一，地域上从南到北，口味上从甜到咸，不同地方 *** 出来的腊肠风味也不一样。评比之下，有6个地方的排名最靠前，其中有4款在南方，有1款在北方，最后一款堪称是南北通吃。看看有没有您家乡的呢？
1.四川麻辣腊肠：老话说“味在四川”，川菜用料以“七滋八味”著称，四川地区制出来的腊肠以麻辣口味居多，入口鲜香麻辣，肉感十足，是很多人最喜欢的腊肠了。不管是蒸食，煮食，炒菜，炒饭都是极开胃的。
2.湖南香辣腊肠：湖南好吃腊，与四川不同的是，口味方面以香辣代替了麻辣，特别是张家界地区熏制出来的腊肠呈现出黑褐色，越放越香，黑并不代表不卫生，而是由于在 *** 的时候，使用了较多的酱油腌制，具有浓浓的湘菜风味。湖南腊肠的特点就是黑褐油亮，味道香醇，越嚼越香。
3.浙江腊肠：浙江菜的做法极其讲究，就拿腊肠来说，浙江绍兴安昌 *** 的腊肠选用后腿精肉，肥瘦搭配，配以绍兴酒，手工酱油、糖调味灌入猪小肠扎制，晾晒而成。上锅蒸时香气浓郁，入口后略带甜味，吃起来油而不腻，风味特殊，让人越吃越爱吃。
4.广西腊肠：广西梧州的腊肠也是很出名的，梧州腊肠的外形细长，色泽鲜明，味道鲜美，入口衣脆肉爽，味道甘香不油腻，咸中微微带有甜味，很是下饭。
5.哈尔滨红肠：红肠堪称北方更受欢迎的一种菜，其 *** *** 是从东欧的立陶宛经由俄罗斯传入哈尔滨的，乍一看与其他地区的腊肠区别很大，极具异域风味，食用红肠时可以感受到熏烤的芳香，同时还混合着肉香，口感扎实回味无穷。
6.广东增城腊肠：增城的腊肠远近闻名，堪称南北通吃，其特点是吃起来不仅会有明显的甜味，更有扑鼻而来的酒香，色泽红滚一，表面干爽不油腻，看上去如同一种非常精致的食物。
腊肠的挑选 *** ：
不管是哪里的腊肠，选购时，注意腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、且条纹均匀，没有杂持，摸上去手感干爽、腊衣紧贴不漏气，弯曲时富有弹性。
腊肠的清洗 *** ：
用腊肠煮菜前，先要用热水泡一泡，把肠衣表面的油污杂质泡软，然后再用温水清洗干净。
结语：过年哪里的腊肠更好吃？以上这6个地方位列榜首，有您家乡的腊肠吗？欢迎大家来评论区留言评论。
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愿上帝赐福给你！
70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。
大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。
今年猪肉价格便宜，天冷了，最近的蔬菜价格却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。
话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？
我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。
邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
香肠的 *** *** 很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和 *** 都可以买到，灌肠器也可以 *** 到，价格很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方 *** 之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。
香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。
干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃，米粒香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。
腊肠这么做，更好吃，推荐3种做法腊肠相信大家都不是很陌生，也是大家平时比较喜欢吃的一种食物。味道好到爆，实在找不到更好的词汇形容了。
对于大家来说，腊肠可谓是一个三餐都少不了的好美味。腊肠的可塑性极强，可以和各种食材自由搭配， *** 出绝无仅有的美食，腊肠 *** 简单，保存方便，简直就是人间美味不可言喻。了解腊肠怎么做好吃，给味蕾一次全新的体现。今天我就跟大家分享几种比较家常的做法，不要流口水哦！
之一种做法微波炉腊肠饭，所需食材：大米、腊肠适量。 *** 步骤：(1)准备半杯米，倒入微波炉专用容器，腊肠切片码在淘洗好的米上。(2)倒入一杯水，微波炉高火十分钟。(3)拿出来搅拌一下，继续高火微波2-5分钟，打好即可食用。
腊肠属于主菜，所以选择味道鲜美，肉质可口的腊肠是关键，我推荐腊肠中的王者，皇上皇~
皇上皇中华老字号广式腊肠，其中瘦肉采用肉中精品，7分瘦肉三分白肉的黄金比例，不仅外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。做熟后风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，香脆可口。
它 *** 腊肠炒尖椒味道更棒哦，所需食材：腊肠50g、尖椒100g、精盐、味精适量。 *** 步骤：(1)尖椒洗净同腊肠斜刀切段。(2)锅内放少许油，5成热就放入腊肠，翻炒片刻腊肠出油，放入尖椒段。(3)放精盐、味精，翻炒入味即可。其味道香辣可口，开胃消食，不禁令人大快朵颐。
皇上皇的8分瘦腊肠，味道馥郁，酒香扑鼻，肥瘦相间，瘦肉较多，淡淡的白酒香气，边吃边流口水，最适合做煲仔饭，下面跟大家分享腊肠茄煲饭 *** *** ，所需食材：茄子1个、腊肠50g、大米150g、油量、酱油10g。
*** 步骤：(1)茄子洗净切成粗条，腊肠切片。(2)炒锅中放少许油，油热后，倒入茄条，炒到茄条变软，加味极鲜酱油调味。(3)大米淘洗干净，放入电饭煲中，上面放上炒过的茄条。(4)放入腊片，加适量清水，按下煮饭键就可以了。
怎么样？是不是太想吃了？别忘了选皇上皇腊肠食材哦！好吃的腊肠才能做出巅峰美味哦~
自制腊肠看似简单，却涵盖“黄金配比”，江浙经典配方，咸度适中腊味，是很多地方过年的标配，常见的腊味有腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭等等，为了这一口腊味，早早就开始准备了，一般进入腊月，基本上家家户户的屋檐下、栏杆上，都挂着各种各样的腊味了，这些腊味形成了冬季独特的风景线，等到春节的时候，在家吃上自制腊味，是一种幸福的味道，也是家的味道，更是很多地区的传统习俗，因为这些腊味不仅仅是食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，让人难以忘怀；
腊味中最常见的除了腊肉，就是腊肠了，每个地区的腊肠都有自己独特的味道，这就是每个地方的人对食物的独到理解，腊肠是以猪肉为原材料，调料拌匀之后，装在天然肠衣中，再经过晾晒 *** 而成的，依靠日晒和风干，晨起日落之间，大自然将腊肠中的水分抽干，将其独有的鲜味浓缩在内，肉质紧实，散发着独有的肉香和咸香味；
油香四溢的腊肠凝聚了自然、时间和人情的味道，简单的食材有不一样的风味，它也是春节前后走亲访友必带的一种礼物；
腊肠在广东、江浙沪、广西、四川、云南、湖南等地都很常见， *** *** 大致相同，但因为区域不同，在配料上会有所差异，所以口感上是不相同的，下面和大家分享一个江浙版腊肠的经典做法，多次尝试之后得出的黄金配比，咸度适中，带有微甜，平凡简单的食材，经过细致的加工和大自然的加持，吃出了人间烟火的味道；
家庭自制腊肠还是比较简单的，只要准备好需要的原材料，按照下面文章中分享的“黄金配比”准备食材的比例，就算是新手在家也能成功，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉5000g、食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、肠衣适量；
【腊肠的做法】
1、家庭 *** 腊肠需要的原材料其实很简单，都是很常见的食材，猪肉、食盐、白糖、白酒、味精和肠衣，其中肠衣在菜市场或者网上都能买到；
2、家庭自制腊肠比较经典的肥瘦比例是2肥8瘦，有的朋友喜欢3肥7瘦的也是可以的，但现在的人都不怎么喜欢油腻的感觉，所以比例在2肥8瘦是更好的，下面是5kg猪肉的比例，也就是10斤猪肉需要搭配的原材料，10斤猪肉是2斤肥肉和8斤瘦肉，前腿肉、后腿肉、夹心肉甚至是五花肉都可以，只要按照比例配比即可；
3、10斤猪肉准备100g食盐、150g白糖、100g味精、150g白酒，白酒建议用52度左右的高浓度白酒，不仅能去腥增香，还能防腐，味精可以换成鸡精，用量可以上下增加50g左右，其它配料的用量不能随意增减，这是多年实验之后得出的“黄金配比”；
4、买回家的猪肉不要用水清洗，这是做腊肠的之一个重点，清洗过的猪肉上有水分，灌好的腊肠容易变质，可以用少许高浓度白酒，把猪肉表面稍微擦拭一下，擦拭好之后，将猪肉肥瘦分开，并且称一下；
5、称好的猪肉切一下，肥肉切成小丁，肥肉可以稍微切碎一点，瘦肉切成细细的长条或者薄片都是可以的，这样灌好的腊肠看起来不会特别肥，而且蒸熟切片的时候不容易散开；
6、切好的肉倒在一个大盆中，准备好的调料全部倒在肉上，翻拌均匀，一定要把调料完全搅拌均匀，这样猪肉的味道才会均匀，搅拌好之后放在一边腌制2个小时左右，让味道更加均匀；
7、肠衣一般都是盐渍的，买的时候包装上有说明，一袋肠衣能灌几斤肉，把肠衣倒在碗中，先用水冲洗干净，把表面的食盐冲洗干净，再把肠衣放在水龙头下面冲洗一下，冲洗好之后放在装有白酒的碗中浸泡半小时，白酒能去腥防腐；
8、再准备一个灌肠工具，套上肠衣，肠衣的尾部用绳子绑紧，再把肉塞进去，把工具的手柄转紧，慢慢往下转，这时候肉就会从工具的漏斗中灌到肠衣里面了，肉灌好之后在顶端也打一个结；
9、腊肠全部灌好之后，用绳子绑成一段一段的，每段的长度在15厘米左右，全部绑好之后用牙签在香肠的表面快速扎上2下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；
10、腊肠都绑好之后要过一下水，过水是为了能让腊肠表面快速收水，更容易晒干，晒好的腊肠颜色也能更好看，锅中加水，烧到水冒气泡，大约八十度左右，把腊肠放进去烫一下，大约3秒钟，快速出锅，你会发现腊肠表面的颜色变白了一些；
11、腊肠过好水之后，绑在衣架上，挂到室外晾晒，一般晾晒7天左右，晾晒好的腊肠表面是硬硬的，体积明显变瘦，颜色是红棕色，这个时候就能把腊肠收回来了；
12、做好的香肠不需要复杂的烹饪 *** ，更不需要什么作料和配料，只要放在米饭上简单一蒸，出锅就是香喷喷的下饭能手，除了清蒸，还能炒蒜苗、炒辣椒、做煲仔饭等等，它是一种集方便、好吃、下饭于一身的食材，如今的腊肠，早就不是人们留住时间的秘制食物，更多的是一种家乡回忆；
13、个人建议腊肠蒸着吃是更好的，不建议水煮，蒸制能更好的保留腊肠的香味，稍微晾凉之后切片，腊肠是越嚼越香的；
腊肠的做法总结：
1、腊肠的晾晒时间除了和温度有关系，和肥瘦比例也有关系，偏瘦的腊肠晾晒时间可以适当缩短；
2、腊肠晒干之后，可以将它装在密封袋中密封保存，冷藏能保存3个月，冷冻能保存一年时间，口感不会发生变化；
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腊肠到底是蒸还是煮？好多人搞不懂，难怪吃起来口感又干又硬大家好，我是大磊。今天和大家讨论一个话题，你家吃腊肠是先蒸还是先煮？
吃腊肠看似很简单的问题，在我家却出现了做法不统一的情况，到底是怎么回事？
事情是这样的，刚到腊月的时候，我家就做了20斤腊肠，准备过年做菜吃。这几天刚刚晾晒好，昨天准备葱爆腊肠试试味道，当我把腊肠洗干净，刚开始要上锅蒸的时候，媳妇却说不该蒸，应该先煮，也就是焯水。
作为一个厨师，我自然明白蒸、煮都可以，但是两者味道还是有差别的。
本着尊重媳妇意见的原则，我就把腊肠分成两部分，一些蒸，一些煮，最后再炒。尝一下两种 *** 做出来的味道到底有什么差别。
烹饪腊肠，先“蒸”还是先“煮”
做之前，我先讲一下为什么腊肠要蒸或者煮一下才能做菜呢？可不可以直接吃？答案是可以，但是不建议。
因为腊肠主要是生肉腌制，然后晾晒做成的，说白了，还是生的，如果我们直接切片食用，有安全隐患，并且吃起来比较干硬；
还有一方面就是腌制的时候用了食盐和调料，需要加热，蒸煮或者炒，才能使味道更加融合。
蒸着吃：
无论是怎么做，刚刚晾晒过的腊肠表面肯定一些灰尘和油脂，建议用温水清洗一遍，水温不超过40度。这个温度可以把油脂带走，又不伤害腊肠的肠衣。
准备一口蒸锅，加入清水，放在篦子上，再放上洗净的腊肠，盖上锅盖，水开之后蒸10分钟就行。
注意！蒸腊肠一定要冷水放锅里，这样，肉随着随着热度上升，慢慢加热，更容易成熟，热水上锅会出现外熟里生的现象。
时间到，我们先拿出腊肠，不要立即切片，更好晾5分钟左右再切，这样更容易成型，切得也更完整。
切好之后，放入盘中，我们先来尝一下味道。我们两个分别空口吃了一片，一致认为味道非常好，咸味适中，因为放了辣椒，有些微辣的口感。
煮着吃：
同样用温水洗净，锅中加入清水，放入腊肠，水开后煮7分钟。
煮的 *** 更简单一些，同样也是放冷水下锅，更容易熟煮的时间不宜过长，7分钟足够了。
好了，香肠煮好，同样晾干切片，但发现有破裂的现象。煮过腊肠的水中残留了很多油脂。
尝一下，明显觉得味道变淡了许多，感觉没有那么香，根本没有蒸的好吃。媳妇尝完，自己也能感受到差别，自然甘拜下风。
▲ 总结一下，蒸着吃最能保存腊肠的风味，口感和味道都很好；煮着吃，味道变淡，肠衣容易破裂。
▲ 所以，建议大家先蒸一下，直接切片摆盘或者炒菜，这样效果更好。没试过蒸的 *** 的朋友赶紧试试，绝对惊艳。
下面跟大家分享腊肠蒸好之后，做葱爆腊肠的步骤
--- 葱爆腊肠 ---
1.准备两根蒸好的腊肠，切成斜片，薄一些口感更好。再准备适量葱花、少许香菜段；再准备姜粒、蒜末，几粒花椒和少许干红椒。
2.起锅添入少许食用油，倒入姜蒜和干红椒爆香，放入切好的香肠，改小火快速翻炒片刻，淋入少许料酒去腥；
加入1克白糖提鲜，放入葱段，淋入少许明油提亮菜品的色泽，快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘。
最后再给大家分享几点注意事项
1. 腊肠无论是自己晾晒的还是买的，在烹饪之前一定要用温水清洗表面。
2. 冷水上锅蒸，有助于香肠保存完整，更容易熟透。
3. 腊肠在腌制过程中已经放过调料和食用盐，后续烹饪可以不用放盐或者少放。
好了，今天的分享就到这里了，喜欢这篇文章的可以点赞、收藏和关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
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