By 80后的私厨by楠木的木
用料- 酸菜 250g
- 鱼 250g
- 姜 10克
- 蒜 20克
- 红辣椒 10克
- 料酒 1匙
- 糖 1勺
- 盐 2匙
1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀
2、葱姜蒜，八角，炝锅
3、放入酸菜翻炒半分钟内就行
4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸
5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花
6、另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可
7、成品，肉嫩汤鲜
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道简单快手家庭版酸菜鱼，怎么做都好吃家里孩子不太喜欢吃鱼，其中更大原因是有刺。而这款酸菜鱼她就很喜欢吃。易吃，入口嫩滑。
By 豆豆粉#悦
用料- 黑鱼片 250g
- 生姜 五片
- 酸菜 二颗
- 蕃茄 2个
- 开水 一碗
- 盐 少许
- 鸡精 少许
1、买这种袋装的免浆黑鱼片，比较适合上班族，方便快手。当然时间比较充足也可以用巴沙鱼，或市场上买新鲜的草鱼，黑鱼切薄片，浸泡片刻去血水，用少许盐和蛋清抓拌均匀腌制10分钟以上
2、酸菜和蕃茄洗净切块，生姜切片，锅中加少许油入生姜片和酸菜蕃茄翻炒2分钟。【因为要给孩子吃的所以没放干辣椒，喜欢的话可以加】
3、加入一碗开水，煮开……
4、稍微煮一煮，加入黑鱼片，翻拌均匀。再次煮开，煮至鱼片变色就熟了。
5、煮熟后?少许盐
6、加鸡精。咸淡根据自己口味调整，如果觉得不够酸可加点白醋。
7、最后加点包尾油
8、起锅装大碗中，点缀点芫荽即可。简单快手……
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【酸菜鱼】的做法+配方，简单版本酸菜鱼，还是那么美味好吃！五一假期除了吃好就是睡好啦，天气太热又想吃，又不敢太辣，就做个简单版本酸菜鱼。
酸菜鱼的用料黑鱼250g，酸菜一包，干辣椒一把，花椒一把，蒜三瓣，姜一小块，料酒一勺，白胡椒粉适量，盐一勺，泡椒五个，葱一小段，淀粉少许，绿豆芽一把，香叶四片
酸菜鱼的做法步骤1
准备好配料，如图所示。直接买了一包酸菜，那个酸菜水不要倒了。
步骤2
锅里放少许油，把配料放进去煸炒，姜蒜花椒干辣椒留一半。
步骤3
加水放豆芽进去烫熟捞出，放盆底。我比较懒就没有单独烫豆芽了，有喜欢的其他蔬菜也可以放。
步骤4
提前腌制好鱼片，一勺料酒一勺盐，少许胡椒粉，少许姜丝和淀粉抓匀。
步骤5
一片片下入鱼片，大火烧开煮两分钟，起锅倒出。我吃鱼肉类比较担心寄生虫，我会尽可能弄熟。
步骤6
锅里多放点油，烧开冒烟，直接淋在提前放好葱姜蒜花椒干辣椒的鱼上面。美中不足家里没有泡椒没有葱，凑合吃了。
作者：雨季不再来鸭
酸菜鱼的做法，汤鲜鱼嫩鱼片不散，注意这5点，味道不比饭店差最近这两天，山东持续高温黄色预警，太阳似乎在炙烤。食欲严重下降，就想来点儿冰的凉的，或者口感 *** 一些的。
常言说，天热多吃酸，酸味食物有生津止咳，健胃消食的功效。
那咱就来一份酸爽开胃的酸菜鱼吧！
酸菜鱼可以说是重庆菜走向祖国大江南北的先锋之一了，甚至在许多四川饭店里，会把酸菜鱼作为店内招牌。
它以草鱼为主料，配以四川酸菜煮制而成，汤微酸而鲜，微辣，鱼肉滑嫩，很是开胃。
而咱们自己在家里做，其实也是相当简单的，主要是处理好鱼肉，炒一炒酸菜，再加些配料就可以煮得跟饭店里的一样好吃哦~哦，不，是比某些饭店里的更好吃。
酸菜鱼的具体做法
【准备食材】：
草鱼1条约1斤半、酸菜约200g
花椒约20粒、干辣椒6个、泡椒6个
大蒜6瓣、生姜1小块、葱花适量
【操作步骤】：
一、处理草鱼：
（当然，拆鱼的部分完全可以交给鱼店的老板快速搞定）
- 草鱼收拾干净。
- 鱼头、鱼尾剁下，并将鱼头剁开。（这一步鱼尾也可以放在最后面跟鱼骨一起剁下，看个人喜好哈~）
- 将鱼肉与鱼骨分开。
- 将鱼腩部分较硬的部位切下，并将鱼骨切成块。
- 鱼肉部分切成约2mm左右的薄片。
6、将鱼肉片单独放入一个碗中，鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼腩放入一个碗中。
分别加1大勺料酒、1小勺盐、1小勺鸡精、2大勺淀粉水一起抓拌均匀腌制15分钟以上备用。
注：淀粉水为2小勺淀粉+3大勺清水一起搅拌而成。
二、准备好配菜：
在鱼肉鱼骨腌制的过程中，切好酸菜、大蒜粒、生姜粒、泡椒切小、干辣椒2个切小。
三、正式开炒：
1、热锅，烧油，倒入大蒜末、生姜末、泡椒、干辣椒一起炒出香味。
2、倒入酸菜一起继续炒至酸菜出现香味，然后将它们全都盛出来备用。
3、锅里重新放少许油，放入鱼头部分稍微煎一下。
鱼头里面的肉由红变白就可以了。
4、加4碗左右的清水，大火煮开。
然后放入鱼骨、鱼尾、鱼腩，以及炒好的酸菜一起煮开后再煮2分钟。
根据口味加适量的盐、白胡椒粉调味。
最后放入鱼肉片煮至鱼肉变色即可捞出装盘。
5、另取一锅，烧热油，加入花椒、干辣椒炸香。
乘热将上面炸好的花椒淋在装好盘的鱼身上即可。
鱼肉上还可以放一些大蒜末，淋的时候同时激发蒜香。
最后撒些葱花或者香菜装饰一下，一份酸菜鱼就做好啦~
鱼肉滑滑嫩嫩的，成块不散烂，汤鲜而不油腻，酸酸辣辣的，特别开胃，下饭一流。
【酸菜鱼一次成功的5个关键点】：
- 鱼片不散的关键：鱼片不可切得太薄，当然也不能太厚，太薄的话容易一碰就碎，太厚了又感受不到鱼肉的滑嫩，约2mm左右的厚度差不多刚好。
- 鱼肉滑嫩的关键1：腌鱼片时用淀粉水，相当于薄薄的给护了一层淀粉，这样做的鱼肉才嫩，如果给的淀粉过多，汤就容易hu。
- 鱼肉滑嫩的关键2：鱼肉最后放入锅中，煮至变色就捞出，不要煮太久。
- 成品味道足的关键：一定要挑选好的酸菜，这直接关系到您做的成品够不够出味。比较理想的酸菜，酸味够足，酸菜茎部口感脆。另外，炒酸菜与煮酸菜的时间都不要太久，有那个酸酸的味儿就可以了。
- 汤鲜的关键：鱼头先煎一下，煮出来的汤更鲜更白。
【最后小贴士】：
- 腌鱼时用了盐，酸菜中也有一些盐，所以在一开始操作时不要另外加盐，酸菜放入煮开鱼骨后，尝下咸淡，再决定是否加盐。
- 泡椒很出味的哦，不要少，不要少。
天是很热，但是酸菜鱼却很受欢迎，那么，您学会了吗？
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因为本 *** 注重于汤，成品会比普通的酸菜鱼稍微淡一些，没那么重口味。 酸菜的选择偏向于没那么咸的，可以酸一些。否则就要多冲洗几遍，把咸味尽量减少了。
By 香飘飘的烤大雁
用料- 鲈鱼 1条
- 酸菜 2片
- 蒜 3瓣
- 香葱 1根
- 【腌料】 ：
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 料酒 2勺
- 姜 2片
- 淀粉 适量
1、鱼买的时候让师傅帮忙片好，鱼片和鱼骨分开。冲洗干净，洗掉血水。
2、鱼片用一点点盐(千万不要多哦)，半勺料酒，一丢丢白胡椒，一勺淀粉抓匀，腌制一会。最后再加一勺油抓匀，这是为了煮的时候不粘作一团。 鱼骨头也加一点点盐，白胡椒，半勺料酒抓匀腌制。但不用加淀粉。
3、腌制的空挡我们来准备辅料，酸菜洗净切小片，尽量买酸一点的，不要那种很咸的酸菜。否则就要多冲洗几遍了。 3瓣蒜切断，切2片姜，喜欢吃辣的就切些小米椒。
4、锅里烧热油，烧到冒烟的那种，倒出来，再加入新的凉油。这样操作煎鱼不容易糊锅。
5、放入鱼骨头，姜丝，中火煎。不急翻动，等底部煎熟了再翻面，这样不容易糊锅。
6、煎到两面都变色的时候，加入开水，开大火炖煮。水量多一些，因为炖煮的过程会损失水分的。
7、与此同时，另起一个锅，烧热油后放入大蒜和小米椒煸香。
8、加入酸菜，翻炒出香味，大约一分钟这样。
9、炒好后把酸菜加入沸腾的鱼汤里，继续炖煮五分钟以上，让味道都渗透出来。几分钟后尝一下汤的咸淡，如果太淡了可以加适量盐，咸了就加开水吧。酸味重的话就多煮一会，把酸味挥发掉一些。如果觉得有点腥味的话，撒一些白胡椒粉。
10、汤煮到满意的程度，就可以加入鱼片了，可以用勺子背面轻轻推开，让它们不要粘一起。不要翻动太多，以免鱼片会碎。鱼片烫至变白即可，大约只需要20～30秒吧，煮太久会碎会老。
11、出锅，撒上葱花或香菜，热乎乎的开吃啦！汤味浓郁，酸菜脆爽，鱼肉鲜嫩，美滋滋的很下饭。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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做好简易家庭版酸菜鱼（简单容易款），有色有香又有味By ?Leila?
用料- 皖鱼（我买了18元） 1条（小条让卖家削皮剔骨）
- 酸菜 适量
- 泡椒 适量
- 花椒 适量
- 干红辣椒 适量
- 姜 适量
- 鱼露 适量
- 香菜 看个人喜欢去放
- 葱叶 看个人喜欢去放
1、之一步：以上食材全部备好（一整条的鱼要让商家削皮斩骨）清洗好。 第二步：把鱼片腌制（放鸡蛋清、淀粉、盐、鱼露） 第三步：准备热锅倒油下姜蒜片和鱼骨头（微微煎一下）
2、第四步：把酸菜倒进去翻炒，炒一下后就倒入开水上锅盖焖一下2-3分钟要煮开煮熟（冷水也可以，更好热水）
3、第五步：接上步骤后开盖，把腌制好的鱼片扔一下去煮一下（不要煮太久了）就可以装盆起锅。
4、第六步：接上步骤起锅装盆后，撒入葱香菜和干红、辣椒、花椒（此三样可以放油里起锅烧热来浇淋）再把锅清洗干净热锅倒入植物油，油热后淋入盆里的酸菜鱼面上的葱香菜辣椒等配料上即可开吃了
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家常菜谱：酥酥嫩嫩的酸菜鱼的做法酸菜鱼是一道川菜，很多吃过的人都觉得味道很赞。为了让各位不太吃辣的朋友也能体会到这道菜的美味，今天小编特别整理了一种微辣酸菜鱼的做法，详情如下咯。
做酸菜鱼的材料：黑鱼1条，酸菜200g，蛋清1个，姜2大片，葱2节，泡椒5个，红椒2个，花椒10颗，盐适量，生粉1小勺，料酒1大勺，白胡椒，香葱少许。
酸菜鱼的做法
1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。
2、片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀之一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。
4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。
5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。
6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。
7、倒入开水或者高汤，煮开。
8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。
9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。
10、另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。
中华美食网提醒您：
1、做酸菜鱼一般用草鱼，鲤鱼和黑鱼。鱼买好之后可以请商家帮忙处理，服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。
2、酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识。
3、酸菜普遍都会比较咸，洗的时候多捏一会，煮好的汤汁尝一尝，不够咸再加盐调味。
4、上面的做法步骤，辣味较轻。喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒。
妈妈这个称呼在我身上用了14年，从几个月前学会做这道菜后，两小只每次都能多吃半碗饭，看着他俩开心的模样，我打心底里感到满足。谢谢今生我们能成为母子，妈妈好爱你们！在我身边的日子，酸菜鱼管够哈！
By 昊恩食光
用料- 青鱼 1条
- 好人家酸菜鱼料 一袋
- 油 适量
- 葱姜 适量
- 香菜 两根
- 豆芽 适量
1、用腌鱼粉先腌好鱼肉
2、鱼骨洗去血水沥干备用
3、豆芽用开水焯熟，用漏勺沥干水直接倒入大碗里
4、热锅倒油将酸菜炒熟，加水烧3分钟出酸菜味放入鱼骨烧开，鱼骨煮5-8分钟左右，下鱼片
5、鱼片下锅3分钟左右直接倒到豆牙上，洒上葱花香菜
6、洗锅，倒入油，烧热浇到上面即可。
小贴士除了豆芽，粉条，金针菇，莴笋等，只要你喜欢的菜都可以放黑鱼更好，今天没看到入眼的，嫌不好，所以选的青鱼。
青鱼的营养功效青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
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家常酸菜鱼（简易家常做法）By 百米飘香
用料- 黑鱼 半条鱼肉
- 酸菜 半包
- 姜葱蒜 适量
- 盐 适量
- 现磨白胡椒 适量
- 淀粉 少许
- 味精 少许
- 醋 适量
1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感
2、把葱姜蒜放入酸菜碗中
3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀
4、放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味 不建议加蛋清
5、成品参考 也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包 用腌鱼包加料酒进行腌制
6、把配料放入锅中抄一下（五秒左右）
7、加热水根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观
8、再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下 大约一分钟左右
9、将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香
10、将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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鱼片别只会做酸菜鱼了！这么做风味独特，超快手超好吃
