西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州。有人说因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”；也曾有人打趣说，说不定是“稀糊”二字呢。但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又是价廉物美的典范，喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。
材料
牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙（5g），白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙（5ml），绍兴黄酒2茶匙（10ml），高汤1500ml，水淀粉2汤匙（30ml），熟猪油30g
做法
1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。
双喜妹烹饪小贴士:
1、 *** 西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则 *** 出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。
2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。
3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。
4、也有很多餐厅 *** 西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。
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【导语】：西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和木耳等食材，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭美食。牛肉营养价值极高，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。今天分享一道家庭版的西湖牛肉羹的 *** *** 。
厨师长教你西湖牛肉羹的家常做法，味道鲜美滑嫩，简单到任性
【西湖牛肉羹】
菜谱贴合：
推荐度五颗星、操作手法零基础、鲜美可口、营养丰富。
适宜人群：
一般人都可以食用。
食材用料：
牛肉
胡萝卜
木耳
鸡蛋清
盐味
胡椒粉
水淀粉
清水
香油
【烹饪 *** 】
二、胡萝卜改刀切丁。
三、香菜切末。
四、木耳切丁。
五、两个鸡蛋清搅拌均匀。
六、祖传的碗中加一勺淀粉。
七、适量的清水。
八、搅拌均匀备用。
九、牛肉粒改刀切粒。
十、锅中倒入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、适量，牛肉末、胡萝卜、木耳，大火煮沸。蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下，蛋液变飞絮状转小火分次淋入水淀粉勾芡，撒入香菜、滴少许香油即可。
【小贴士】
1、牛肉羹可以炒制一下味道更佳。
2、蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
3、蛋液变飞絮状转小火分次淋入水淀粉勾芡。
4、出锅前可以滴入一滴香油。
5、调味料根据个人口味添加。
【结束语】
吃货们想吃点什么?不知道犹豫吃什么的时候，就来咱家看看,这里为您整理了丰富的美食盛宴、每一道食谱都带有详细的高清步骤图,让您可以不离家轻松快速地学会各种美味地做法。您就看好吧！
end
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说到西湖牛肉羹，大家这个时候会想到什么？如果这个时候能来一碗热乎乎的西湖牛肉羹，是一件多么幸福的事，今天厨师秀鹏厨就教大家在家怎么做西湖牛肉羹，这道汤羹味道清淡， *** 简单，不会有各种劝退。
原料
红萝卜、水豆腐、香菜、鸡蛋、熟牛肉、香菇
*** *** ：
1、首先把牛肉先切成薄片，再切成末，牛肉我们买的是市场上的五香牛肉，香菇片成薄片，然后也切成末，红萝卜也切成末，红萝卜是点缀的，不易加太多。
2、水豆腐比较软，先片成片，然后切成末，片豆腐的时候可以刀身沾一点水，这样豆腐不容易沾烂。
3、香菜切成末，鸡蛋磕破，然后把蛋清和蛋黄分离，并用筷子把蛋清打碎，打好的蛋清用筷子挑不能有大块。
4、锅内加水上火加热，水开下入香菇，水豆腐，胡萝卜汆水，汆水主要是去除原料的异味和颜色，这样做出来的汤更透亮，水开后倒出控水，并用冷水冲凉，同时也防止原料粘连在一起。
5、锅内再次加水，开始烧汤，水开后下入汆过水的原料，然后再加入牛肉末，下面开始调味，加入盐 白糖 味精 鸡粉，胡椒粉调味，成菜胡椒粉味道不要突出太大，主要起到去腥作用，一般2斤水用盐量再4-5克。
6、锅内汤汁烧开之后下入生粉水勾芡，这个汤推荐大家更好使用生粉，生粉勾芡颜色透亮，勾芡的时候勺子要不断的搅动，然后顺一个方向搅拌，把汤勾芡粘稠即可。
7、生粉勾芡，水开后熬制几秒钟汤汁会慢慢变粘稠，勾芡粘稠之后把蛋清下锅，蛋清上面的浮沫要打去，还是要用勺子顺一个方向快速搅动，这样才能把蛋清打散，把蛋清搅拌均匀即可出锅。
8、碗底撒入香菜末，搅拌均匀之后撒香油既可以了.
小贴士：
1、 *** 西湖牛肉羹非常简单，主要是做到汤色透亮，味道咸鲜适口就可以。
2、汤羹不可调味太种，因为越喝口感会越咸 ,要注意盐的用量。
西湖美景，三月天。和我一样的80后小伙伴都是看着《新白娘子传奇》长大的吧，不知道你有没有去过西湖呢？去没去过都不要紧，因为我今天要带你来尝一尝西湖。
西湖牛肉羹，光看菜名就能猜到这道菜来自杭州。因其汤羹浓稠色泽清淡，似西湖水涟漪荡漾，故取名为“西湖牛肉羹”。也看到有网友开玩笑说是“稀糊”二字的同音，也是有趣的说法。
西湖牛肉羹食材简单，却能做出味浓、肉鲜、型美的汤品，香浓润滑，鲜美可口，那是喝完一碗还想再喝一碗啊！
食材
【主材】
卤牛肉......100克
嫩豆腐......1块
香菇......50克
香菜......1根
鸡蛋......2个
【配料】
盐......1勺
水淀粉......适量
白胡椒粉......少许
香油......少许
步骤
①卤菜店购买卤牛肉，切成细丁。（也可用生牛肉末 *** 。）
②嫩豆腐切丁。（一定要用嫩豆腐，老豆腐口感不好。）
③香菇洗净后切细丁。
④香菜洗净后切碎。（不喜欢吃香菜的话可以用芹菜叶、青菜叶代替，羹中有一点绿色会更好看。）
⑤分离蛋清和蛋黄，将蛋清搅拌均匀。（蛋清搅拌出密集的细泡即可。不能直接用鸡蛋搅拌成蛋液，会影响成品的颜值哦。）
⑥锅中倒入适量水，倒入切好的卤牛肉丁、香菇丁和豆腐丁搅拌均匀，大火烧开。
⑦调入盐和白胡椒粉。
⑧边煮边搅拌，煮至沸腾。
⑨倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠。（水淀粉更好分次倒入，以免一次性倒入太多使汤汁变得过于粘稠。）
⑩转中小火，调入蛋清，边倒边搅拌成蛋花。（蛋清不要一下子全倒下去，而要慢慢的倒入锅中，边倒边搅拌成絮状；火不要开的太大，以免把蛋清煮老了。）
?撒上香菜碎，搅拌均匀。
?淋上麻油后盛出，细滑鲜香，完美！
Tips
- 我用的是卤牛肉，口感比生牛肉吃起来更香。如果用生牛肉末做的，需要稍微腌制一下并焯水后才能入锅。
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西湖牛肉羹汤鲜味美，如何才能做到醇香润滑？尽在小李美食课堂西湖牛肉羹是一道传统浙江杭帮菜，色泽靓丽、汤鲜味美、营养开胃，是一道非常适合在家里做的一道家庭美味汤羹。
西湖牛肉羹参考图片
这些年，自己也去过很多地方，品尝过不同地方的西湖牛肉羹，不同的地方，味道都不太一样，但也都大差不差。西湖牛肉羹有很多种做法，百口百味、适口者珍，今天和大家分享一种我常做的做法。点击观看西湖牛肉羹详细 *** 流程视频教程
主料：熟牛肉200g
辅料：香菇50g、豆腐50g、香菜末5g、蛋清20g
调料：精盐、味精、白糖、鸡汁、白胡椒粉、水淀粉、清汤。
西湖牛肉羹所用原料
*** 流程：
（1）将熟牛肉切成绿豆粒大小，香菇、豆腐切成相应粒；
原料刀工处理
（2）对熟牛肉粒、香菇粒、豆腐粒分别进行焯水处理；
对牛肉粒进行焯水处理
（3）起锅，加入清汤（水也可以），调味，下入牛肉粒、香菇粒、豆腐粒，汤开后勾淀粉芡（更好用生粉勾芡。
勾淀粉芡
然后倒入鸡蛋清，淋少许香油，倒入盛有香菜末的汤盆中即可。
注意事项：倒入鸡蛋清时，顺时针倒入，汤汁搅动起来，这样出来的蛋花更漂亮。注意勾芡的浓稠度。
厨师长手把手教你做西湖牛肉羹，清淡营养做法简单，一盆不够喝大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
今天就为大家分享一道家常版的西湖牛肉羹，喜欢的朋友赶紧试一下吧，家里来客人的时候，端上这道菜，感觉倍有面。
【西湖牛肉羹】
1.首先我们准备一下食材：胡萝卜小半个，削去外皮，先切成细丝，再切成小粒，香菇两个，去掉根蒂，切成香菇粒，都放在一起备用。
2.牛肉60克，先片成薄片，再改刀切成细丝，最后切成牛肉粒，放在碗里备用。
3.然后准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散后，放置备用。食材准备好以后，我们进行下一步操作。
4.我们先把牛肉，胡萝卜和香菇焯一下水，锅内烧水，水烧开后，先倒入牛肉粒，焯水20秒以后，再倒入胡萝卜粒和香菇粒，再焯水20秒，一块倒出控水备用。
5.接下来，我们开始煮牛肉羹，锅内加水，加水多少可以根据自己的需求，然后加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，接着倒入牛肉，胡萝卜和香菇，开大火把水烧开，加入一点老抽提一下底色，转为小火煮2分钟左右，淋入一点水淀粉。
6.搅拌均匀以后，把打好的鸡蛋液倒进锅内，这个时候要用勺子一边不停的搅动汤汁，一边慢慢的往锅里倒入鸡蛋，这样鸡蛋倒进锅里以后，才能成鸡蛋花。
7.接着再淋入少许芝麻香油，即可出锅装盘，最后撒上香菜，更加好看也更出味。
好了，这道非常美味的家常汤羹就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
导语：做西湖牛肉羹：不要直接下锅煮！牢记3诀窍，牛肉羹滑嫩又鲜香。
顾名思义，"西湖牛肉羹"一定和杭州西湖有关，确实，这道菜源于"杭帮菜"。传言称：这道汤羹是由淀粉和鸡蛋清调制而成，状似湖水涟漪，所以就被取名为"西湖"。
也曾有人幽默的说：这道菜之所以西湖命名，那是因为牛肉羹为"稀糊"状，为了好听才以近音"西湖"为名。但是，不管其名由何而来，这汤羹的确是一道有型、有味、肉鲜、汤浓的一道开胃羹肴。一碗下肚，肉末的鲜香味，夹杂着胡椒粉的胡辣，让人顿觉浑身都充满了热量，冬天喝最适宜。
西湖牛肉羹的由来
"西湖牛肉羹"是以牛肉末、香菇丁和鸡蛋液烩制而成，香醇滑润，无论是在浙江，还是在广东，这道菜是压轴菜，多喝润喉开胃，这就是西湖牛肉羹的由来。
很多人做西湖牛肉羹，都是直接下锅煮，这样做就大错特错了，要想做出好吃牛肉羹，就要牢记一下3个诀窍，做出的汤羹才会滑嫩鲜香。
牛肉末、豆腐丁和香菇丁焯水
将成肉茸的牛肉，和碎丁后的豆腐及香菇，加盐下锅焯水一分钟，捞去浮沫。这样做的主要目的是为了能够去除菌菇的涩味、豆腐的豆腥味和牛肉的腥味。
汤羹勾芡
西湖牛肉羹的勾芡和炒菜时的勾芡在时间和顺序上都是有所区别的，炒菜勾芡时在即将成菜之时，而西湖牛肉羹则是在蛋液还未入锅时就要勾芡，而且是一次薄芡，一次厚芡勾入，才可以进行蛋液调配。
调蛋羹
调蛋液一定要勾芡之后进行，而且是要蛋黄液和蛋清液分开进行，在倒液之时要慢慢淋入成型，要是速度过快或是过猛，蛋液就会起沫，这样会影响汤羹的美观。
西湖牛肉羹的做法
所需食材：牛里脊肉150克、鸡蛋2个、豆腐一小块、香菇2个、黑白菇少许、香菜少许、食盐5克、胡椒粉适量。
做法：
之一步：首先将准备好的牛肉剁成绿豆大小的粒，豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎，鸡蛋将蛋黄和蛋清分开打入盆中备用。
第二步：锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐，再将切好的牛肉粒、豆腐丁、谷类一次下锅焯水，然后将浮沫打捞干净捞出控干水分备用。
第三步：锅中重新加入适量的水烧开，再将焯好水的原料下锅，煮开后捞出浮末，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉，然后再将调好生粉薄芡入锅，再调配一些生粉厚芡，用勺子搅匀。
第四步：然后再将蛋黄液轻轻倒入，再将蛋清液轻轻倒入，蛋液入锅时速度不能太快，慢慢淋入，避免起沫，影响汤羹的美观，然后撒上香菜叶，调入少许生抽即可出锅装盘。
小贴士：
1、 做西湖牛肉羹时，更好是选择里脊肉或是外脊肉，这样有利于老人和小孩消化。
2、 食材一定要焯水，这样才能够去除牛肉的腥味和豆腐的豆腥味。
3、 倒入水淀粉时，一定要分薄厚2次勾芡，添加时，一定分多次加入，那样才会均匀。
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西湖牛肉羹，一道鲜美可口的开胃羹汤，冬天喝暖心又暖胃前几天去杭州，现在杭州越来越漂亮了，去河坊街逛了逛，就像每一处以古迹为名的特色街道一样，商铺林立，明知道有些商品不是特别喜欢，也会去逛一逛，毕竟还有些古老的建筑可以看。吃饭还是挑了西湖边上一家本地人较多的普通餐厅吃，点了一道西湖牛肉羹，非常喜欢，因为走累了，吃点汤汤水水，很鲜美，又不饱肚，每人一小碗当开胃前菜很好。
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。也是一道家常菜，自己在家做做也不难，食材很简单易得，牛肉末、香菇和半盒豆腐，最后淋上鸡蛋清洒点香菜就可上桌。天冷下班，能这么喝上一碗，又暖胃又暖心。
西湖牛肉羹做好了，鲜美又润滑、鲜美可口，浓而不稠，食材分明可见，吃起来似有若无，宴席上常会作为润喉开胃的羹汤。做起来并不难，不妨一试。
主料：牛肉末100克，香菇3朵50克，嫩豆腐半盒200克，鸡蛋清1只
辅料：小葱1根，香菜1根，淀粉3勺，盐1小勺，胡椒粉少许
食材
鸡蛋留蛋清，香菇切末，豆腐切小丁，葱花和香菜切细备用
肉末里加半碗水打散，为的是下锅时不粘在一起
烧开半锅水，入肉末煮开，撇去浮沫
牛肉末沥干水份
另外起锅，半锅水，加入肉末和香菇末
烧开后加入豆腐丁
加盐调味
洒胡椒粉
3小勺淀粉加半碗水调开，缓缓淋入锅内，一边不断搅拌
再次烧开后，淋入打散的蛋清，蛋清液要围着锅打圈，形成漂亮的蛋花
最后洒葱花和香菜叶
一道鲜美无比的西湖牛肉羹，仿佛暖洋洋的冬日午后。
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西湖牛肉羹是杭州的一道名菜，主要是选用新鲜的牛肉和豆腐 *** 而成，这道菜更大的特点就是喝到口里比较爽滑，而且味道清香，接下来我会把西湖牛肉羹的详细做法教给大家。
首先准备一块新鲜的牛肉，大家需要记住一点，牛肉里面不能带太多的筋，更好是不带筋的牛肉更好。
牛肉需要改刀切成碎末，但是一定要记住，不可以用绞肉机绞成牛肉末，更好是用手切，切成一粒一粒的，这样不光口感好，而且在 *** 出来的羹也比较好看。
再准备一点内脂豆腐或者是嫩豆腐，切成碎末，不可以用老豆腐，因为老豆腐的口感更适合做炒红烧，嫩豆腐更适合做汤，比较滑口一点。
香菇，我选用的是新鲜香菇，改刀直接切成碎末，大家也可以用干香菇都是可以的。
然后净锅加水，先放入香菇和牛肉末，一起在锅中煮一下，煮去牛肉当中的血水，把香菇煮至表面光滑，煮去菌种的味道。
如果说用绞肉机或者是刀砍的牛肉末，可能会呈连接状，大小不均匀，但是用手切的都是一粒粒的，非常好看，而且也不会粘连。需要记住，再次把牛肉末跟香菇用清水清洗干净上面的血沫。
然后锅中加水，放入清洗干净的香菇和牛肉末，在锅中烧开之后就加入食用盐调味，记住，做西湖牛肉羹，在勾芡之前必须要先放一点胡椒粉，胡椒粉还要稍微重一点，这样味道才会更好喝，不但可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。
所有的调料全部放完之后就可以勾芡，用生粉兑水把芡汁勾成浓一点的汤，既然是羹就要做的比较浓一点，所以大家一定要记住，至于浓到什么程度，只需要看着牛肉豆腐，能在锅中飘起来就可以了。
最后一步就是放入鸡蛋清，撒一些香菜，放鸡蛋清的时候，一定要记住快速搅动，这样蛋清才能更散，更均匀
小技巧，做这道西湖牛肉羹最重要的两个点，之一是勾芡必须要勾浓，第二是牛肉必须要用手切，不可以用绞肉技巧，相信大家看到这里，都应该已经记住西湖牛肉羹的详细流程了，如果有什么不明白的，可以在下方留言告诉我。
