茭白放锅里蒸一蒸，没想到这么厉害，我也是才知道看完试一试吧

茭白放锅里蒸一蒸，没想到这么厉害，我也是才知道看完试一试吧。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

现在正是吃茭白的好季节，吃点茭白能够清热解毒，而且能够阻止黑色素的生成。从而使皮肤变得更加细腻光滑。所以很多爱美的女士都会多吃点茭白。那么茭白到底怎样做才好吃呢？

今天我就分享给大家吃茭白的正确做法，将茭白放在蒸锅里蒸一蒸。没想到这么厉害。我也是刚知道的，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

——茭白的正确做法——

准备食材：茭白4到5根，黑木耳一小把，青尖椒一个，胡萝卜半根，生抽，蚝油，精盐，食用油。

操作步骤：

1.首先准备黑木耳一小把，将其放在浇水中。浸泡半小时备用。大家没有时间的也可以用黑木耳用温水泡发。在里面加入适量的精盐，这样就能加快黑木耳的泡发时间了。

2.准备好的茭白我们去掉它的外皮，如果茭白特别的鲜嫩，那么就不用去皮了，然后将其斜切成薄片放在盘子中备用。

3.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水开后我们将茭白放在锅上蒸五分钟左右。这样处理后的茭白就不用焯水了。同时还能保留了茭白的清新口感以及营养物质。

4.准备料头：小葱一根将其切成葱花，青辣椒一根将其斜切成菱形状。胡萝卜半根将其切成菱形状放在盘中备用。

5.炒锅烧热，将准备好的料头放在里面炒出香味。翻炒40秒左右，将生姜放在里面炒出香味。然后再将泡发好的木耳放在里面炒至木耳断生。

6.木耳的时候可能会出现爆锅的现象，大家在炒制的时候可以将木耳控干水分。也可以在炒的时候用小火。两分钟之后，木耳大概就炒至熟透了。

7.木耳炒熟之后，再将蒸好的茭白放在里面，翻炒一分钟。加入生抽半勺调色，蚝油一勺提鲜。精盐三克调味，大火翻炒均匀。然后临出锅的时候再加入适量的香油调味。胡椒粉一克去腥，这样就可以出锅装盘了。

一道美味可口的木耳炒茭白就做好啦。是不是看上去做法特别简单呢？木耳的营养价值也特别丰富，两者在一起搭配可谓是最美的组合了，喜欢吃茭白的朋友赶紧去试一试吧！

——美食小技巧——

1.黑木耳在泡发的时候，可以在温水中泡发然后再加入适量的精盐。这样就能加快黑木耳的泡发时间了。

2.茭白在炒的时候一定要焯水，如果没有时间焯水的话，也可以放在蒸锅中蒸五分钟也行。

好啦以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

茭白到底要不要焯水？很多人都做错，教你饭店里的做法，好吃下饭

茭白到底要不要焯水？很多人都做错，教你饭店里的做法，好吃下饭

大家好，如今已经进入深秋，每年进入秋季以后，我们人体的抵抗力就会慢慢降低，所以这个时候，我们就要多吃一些营养的食材，越营养就越好。为此我今天就给大家，推荐一种蔬菜食材茭白，这种蔬菜食材不仅价格便宜，而且非常营养。秋天吃的话，还能够起到很好的助消化作用，比肉还营养。

（1）、这种蔬菜也只有在深秋以后，才会有贩卖，三块钱就能买到一斤的茭白，每次遇到的时候，我都会买上几斤。茭白它里面的维生素含量非常丰富，还有碳水化合物等多种的营养，常食用能够阻止黑素素的形成，能对人体起到很好的美白效果，那些爱美的朋友，一定要多吃一些茭白。

（2）、茭白的吃法有很多，我们可以将其炒着吃，也可以用来煮汤吃。下面就跟着我一起来学习，一道炒茭白美食 *** ，看一看我是如何去对茭白这道美食进行 *** 的。喜欢吃茭白的朋友，完全可以尝试一下。茭白这样炒着吃，不仅味道鲜美，而且口感特香滑。

（3）、首先买回来的茭白，我们要用削皮刀把茭白外面的那一层皮给它削掉，并切成片状备用。如果你购买的茭白，属于比较嫩的话，那就不用将外皮削掉了，直接清洗干净切块就可以。

（4）、接着我们要准备青、红椒各一个，将其去籽清洗干净后，切块备用。然后再准备适量的大蒜，将大蒜切片备用。所有食材准备好以后，需要起锅烧水，准备铁锅一口，并往锅中加入适量清水，大火将锅中水加热至沸腾。然后把准备好的茭白加入到沸水当中，对其熬煮半分钟。

（5）、茭白焯水处理呢，主要是为了去除其内部的草酸，所以我们不要将其煮得太久，煮好以后的茭白，控水捞出，并过一下凉水备用。接着起锅热油，准备一口铁锅，往锅中加入适量食用油，油温三成热，把准备好的蒜片先加入锅中，将蒜香味炒出。

（6）、大蒜香味炒出以后，我们要把准备好的茭白，将其入锅用热油翻炒半分钟，然后把准备好的青红椒加入锅中，并用中火进行翻炒，直到青红椒断生以后，往锅中加入一勺食盐，半勺鸡精翻炒均匀以后，美食即可出锅装盘进行食用。

温馨提示：

茭白属于一种非常清淡的蔬菜食材，所以当我们在对其进行烹饪的时候，更好采用清炒的方式，炒出来的茭白口感会非常的香。 *** 这道美食，我最喜欢采用猪油去进行煸炒，没有猪油的话，就只好采用菜籽油了。

最后要注意的是， *** 这道美食时，里面一定不能加入生抽、老抽这些上色调味品，不然茭白容易颜色发黑。你学会了吗？

霜降过后，“水中人参”该吃了，预防“老寒腿”，中老年人要多吃

#秋日生活打卡季#

俗话说：“不时不食”！霜降过之后，是吃茭白的好季节。茭白被称为“水中人参”，它盛产于南方，北方朋友可能不常见，但是见到一定要试试看。

霜降之后的茭白口感更佳，清脆嫩滑、味道鲜美，茭白是时令美味，过了季节就不好吃了，遇到可以买来尝尝鲜。另外茭白中含有丰富的蛋白质、矿物质和其他多种维生素，能补充营养、强身健体。特别是中老年人可以多吃一些茭白，可以预防骨质疏松、“老寒腿”。给不会做茭白的朋友，分享3种做法，荤素搭配，做法多样，想吃的可以试试看！

一、油焖茭白

1.取出茭白，剥去茭白的老叶，削去外皮切去根部，切成滚刀块放入清水中反复洗干净，控干水分放入盆中，大蒜拍扁、大葱切成丁。

2.锅内烧水，水烧后放入茭白，大约焯水30秒钟，捞出茭白快速用清水冲凉，保持清脆的口感，控干水分备用。

3.锅中留少许底油，把葱、蒜倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味后放入一勺清水，水开以后放入茭白，转为小火，加入适量的海鲜酱、蚝油、老抽、生抽，再加入两勺白糖、一勺食盐继续翻炒，盖上锅盖焖煮2-3分钟，收一下汤汁。

4.再加入香醋，淋入少许水淀粉，加入水淀粉是为了让调料更好地附着在茭白上面，淋上一点芝麻香油，让茭白的颜色更加鲜亮，翻炒化开调料后就可以出锅装盘，撒上一些小葱花作为点缀。

二、茭白炒肉

1.准备茭白两根削去外皮，清洗干净后切成菱形片；红椒去籽后切成菱形片；五花肉去皮，切成薄片；大蒜切成薄片；生姜切成菱形片；大葱白切成碎沫备用。

2.把茭白和红椒焯一下水。锅内烧水，水烧开后，倒入茭白和红椒片，焯水1分钟左右，捞出用清水冲洗后沥干水分。

3.热锅凉油，倒入五花肉，开始翻炒。把五花肉炒至发白透亮，炒出猪油。大概炒2分钟左右，倒入葱、姜、蒜炒出香味。倒入老抽翻炒几下，倒入茭白、加入料酒，再翻炒一会儿。

4.然后加入白糖、胡椒粉、生抽，翻炒一会后，加入食盐，化开食盐后就可以出锅装盘了。

三、青瓜茭白炒木耳

1.准备两个茭白去皮切成菱形片；两根黄瓜去皮斜刀切成片；一段大葱切成葱花；一块生姜切成片；一个红椒斜刀切成片；一把木耳提前泡发后去掉硬根备用。

2.起锅烧水，加入食盐和食用油，水开后倒入木耳煮开，再倒入红椒片、黄瓜、茭白煮开后，倒出冲凉控水备用。

3.起锅烧油，油热后倒入葱花、食盐翻炒出香味，加入少许清水、鸡粉，翻炒化开调料，然后再加入焯过水的蔬菜翻炒至断生，即可盛出。

（曹）

这些“春菜”吃前记得要焯水！赶紧收藏→

俗话说：民以食为天，食以安为先。尤其立春后大量春菜、野菜新鲜上市，餐桌上肯定少不了它们的身影。大多数春菜炒炒就能吃，但有一些菜吃前却需要焯水去除有害物质。那么，春季哪些食材一定要焯水？焯水有哪些好处？焯水，究竟是冷水还是热水下锅呢？今天就给您来个大盘点！

问：春季哪些食材一定要焯水？

1 花菜、西兰花

节后减脂，西兰花必不可少。它低脂又好?消化?，还是蔬菜里的“防癌明星”。但这类蔬菜?由密集且不规则的花簇形成，容易混杂菜虫和灰尘、农药残留物质也不易清洗，所以食用前一定?要焯水。农药在沸水中的溶解性高，热焯60~90秒也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫。

2 四季豆

四季豆中含有皂素和植物血凝素，如果没做熟就食用，很可能引起呕吐、腹泻等状况。所以大家在做四季豆时，一定先焯水。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿色。

3 荠 菜

荠菜是春季最有代表性的野菜之一，也叫报春菜。它钙的含量很高，从量上来说，100克荠菜就能满足一天36.7%的钙的需求。另外，荠菜的钾含量也很高，适合高血压人群食用。不过，荠菜富含一定的草酸，尤其是野生的荠菜表面还有大量的灰尘。口感发涩还会影响钙的吸收，所以在食用前尽量在沸水中焯10~20秒。

4 香 椿

香椿有一种独特的香气——“春天的味道”。这是来源于香椿中特殊的挥发物——萜烯类物质、酯类、酮类等。鲜香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，是有致癌风险的，食用时要挑选嫩芽，烹调或者速冻前更好用沸水焯1分钟左右。

5 菌 类

菌类在生长时所需要的湿度、温度，特别适合虫卵的繁殖，想要彻底去除虫卵的 *** ，就是焯水。菌类焯水尽量选择热水下锅，大火煮10~20秒捞出即可，菌类千万不要焯水过长，不然会影响口感。

6 春 笋

俗话说“尝鲜无不道春笋”，春笋鲜嫩又爽脆，和冬笋比，春笋的膳食纤维含量高出3倍多，是普通蔬菜的2倍多，对促进肠胃蠕动，缓解便秘有一定的帮助。但其草酸含量比较高，烹调前热水中加点糖和醋焯一下，不仅去涩味，炒制后还更脆爽。另外，由于其膳食纤维含量高，吃多了会造成胃肠不适，请注意食用量。

7 菠 菜

菠菜的维生素A、胡萝卜素、叶黄素等含量在常见的蔬菜中较高，老人孩子食用可保护视力。一年四季都能吃，但春菠口感最嫩，草酸含量也较高，每100克就有700多毫克草酸，不仅有涩味，还会影响钙的吸收，所以在焯水时锅中加入一点盐和食用油，30秒快焯让菠菜保持翠绿。

问：焯水有哪些好处？

1 去除食材本身的异味、草酸等

代表食物：豆腐、苋菜、茭白、菠菜、马齿苋等“高草酸”绿叶菜、肉类食材。

豆腐烹调前用水焯一下，可以去除豆腥味。羊肉、排骨等肉类食材，焯烫可以去除其内部残留的血水，减少异味。

2 缩短食材的烹饪时间，更易熟

代表食物：土豆、猪蹄等难熟的食材。

焯水可以让食材提前达到半熟或成熟状态，从而缩短后续煎炒的时间。

3 去除农残，减少亚硝酸盐

代表食物：香椿，香菇、西兰花等不容易洗净的食材。

亚硝酸盐有很强的毒性，摄入0.3~0.5克即可引起中毒，好在它易溶于水。有研究发现：在沸水中焯烫30秒，可以让亚硝酸盐减少81%，并能保留大部分维生素C和多酚类物质。

资料：CCTV生活圈、北京广播电视台

编辑：王雨思

巨简单又好吃的茭白，不清炒不放肉，放几个咸蛋黄才是经典做法

专注分享地方农特产美食

世界为村，不分界邦

之前在菜市场里见到茭白，它是属于我叫不出名字的那种食材。小时候在农村老家没有吃过，这几年在城里工作经常见到却也没有买过。

我一直以为是剥好笋衣的某种竹笋，但没有求证过，这次趁着买其他菜问菜摊老板：“这是什么竹笋吗？”

摊主说这是茭（jiāo）白，不是竹笋，长得很像而已。老婆在一旁见我似乎很感兴趣，决定买一些回去让我尝尝——她有吃过茭白，知道现在正是吃茭白鲜嫩好吃的时候。

也许很多人跟我一样没有吃过茭白，以为是什么新品种，其实还真不是。

我回来后特地查阅了才知道，茭白是我国特有的水生蔬菜。古时候的人把茭白叫做菰（gū），在唐代以前是作为粮食农作物栽种，收取它的种子菰米做谷物吃。后来发现，菰因为感染上黑粉菌后不能开花结果，茎部变得庞大而形成肉质茎，白 *** 嫩、口感脆滑，也就是我们现在食用的茭白。

虽然茭白是一种“有病在身”的畸形植株产物，但是一点都不影响它的食用哦，营养价值还很高，有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等营养物质，味道非常鲜美。南方的茭白是夏秋两季， 5-6月、10-12月都会有上市。所以喜欢吃茭白的朋友，现在正是鲜嫩的季节哦！

茭白的做法很多，素炒、荤炒、油焖、入馅等都可以，但我老婆说用家里的咸蛋黄焗才是经典，简单又好吃！看看我老婆是怎么做的吧，记得收藏，把这道菜学会咯~

【主要食材】：

茭白、熟咸海鸭蛋（只需咸蛋黄）

【做法步骤】：

1．将茭白清洗干净，然后切丁装盘待用。

2．锅中烧水，水开倒入茭白焯水1-2分钟，捞出沥干水。

3. 热锅倒油，倒入焯过水的茭白丁翻炒2分钟，略微焦香出锅装盘待用。

4. 将熟咸海鸭蛋对半切好，挖出咸蛋黄装碗待用。（咸蛋白留着吃粥或烧汤哦~）

5. 另起锅热油，倒入咸蛋黄煸炒至冒细腻泡沫，再倒入炒过的茭白中小火翻炒2-3分钟，茭白裹上咸蛋黄即可出锅。

做这道菜，有3点需要注意：

1. 茭白含有大量的草酸，所以需要焯水去掉大部分的草酸，避免影响钙的吸收。

2. 在炒茭白时需要大火快炒，这样茭白的营养流失最少，且更干香好吃。

3. 咸蛋黄已有调味作用，所以没有放盐，喜欢重口的朋友可加盐调味。

这样做的咸蛋黄焗茭白，入口咸香有金沙口感，吃起来清脆爽口，细嚼后茭白的鲜嫩带着油脂的甘香，更加凸显茭白清甜鲜嫩，味道很棒。而且超级下饭，我吃了两碗大米饭——今天又是被老婆成功投喂的一天！

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-好吃的美食推荐-

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家常炒茭白这样做，营养鲜香入味，开胃又下饭，孩子和老人都爱吃

武汉方言，茭白叫做“高巴”，以前读大学的时候，在食堂吃饭，食堂的餐牌上隔三差五就有茭白这种食材，最常见的是茭白炒肉丝、鱼香茭白，但那时的我，只知道“高巴”，完全不知道茭白是什么。直到大学要毕业的那一年，好友建国告诉我，茭白就是“高巴”的时候，我才恍然大悟，当然，自己没有实践前还是不太相信的，中午打了一份茭白炒肉丝，吃过之后才彻底没有了顾虑，茭白就是“高巴”。

茭白是水生食物，味甘性寒，有清热解毒的作用，还是非常适合夏天食用的，除了好吃之外，茭白还含有丰富的植物蛋白，糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钾、钙等营养成分，尤其是膳食纤维和蛋白质，如果您喜欢吃茭白，夏天可以稍微吃的频繁一些，总归是对我们的身体健康有好处的。

茭白虽好，大多数人都可食用，但是大家不知道的是茭白中含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体吸收，所以，如果您有一些基础疾病或者高血压、尿路结石等症状的情况下，还是不能食用的。

茭白含有较多的草酸钙大家可能不太清楚，但大家一定知道，菠菜中也含有较多的草酸钙，所以，大多数家庭主妇，都会先给菠菜焯水，然后再下锅炒制。

如果蔬菜中含有草酸，大概率都有涩涩的口感，同时也能同食物中的钙结合，形成难以溶解的草酸钙，所以，对于茭白这一类比较鲜嫩的蔬菜，原本是不需要焯水的，因为草酸钙的存在，还是需要先焯水的。

茭白中含有大量的草酸钙，所以，需要焯水，但很多家庭主妇却不知道这个处理 *** ，炒茭白，直接下锅可不行，多做关键1步，口感更脆嫩，不涩不麻嘴，下文给大家介绍一道家常茭白的做法，家常炒茭白这样做，营养鲜香入味，开胃又下饭，孩子和老人都爱吃。

一、茭白烧毛豆米的做法？

在我个人的饮食喜好中，最美味的夏季食材一定是毛豆米，毛豆其实是新鲜连荚的黄豆，晒干之后就是大豆，这毛豆米无论炒肉丝还是 *** 成凉拌毛豆都非常的鲜美，今天我们搭配茭白来给大家做一道茭白烧毛豆米。

食材准备：大约4根茭白，毛豆米小半碗、五花肉少许、葱姜蒜少许、食盐、老抽、生抽、白砂糖、淀粉。

做法：

1、茭白去除外皮，保留鲜嫩部分后，清洗干净之后，切成滚刀块，然后放入清水锅中，大火煮沸后，给茭白焯水，这样能够去除茭白中的草酸。毛豆米也需要焯水，这里焯水的作用主要在于，毛豆米通过焯水，能够尽快煮熟。

2、茭白焯水之后，沥干水份，锅中放入少许菜籽油，放入茭白煎制，将茭白煎至两面金黄后捞出，并沥干菜籽油。

3、锅中留底油，放入切好的五花肉肉片，煸炒出五花肉中的油脂，煸炒至微微焦黄，放入葱姜蒜炒出香味后，放入煎制过的茭白。

4、开始调味，放入食盐、老抽、生抽、白砂糖和适量的水淀粉，翻炒均匀后再加入小半碗清水。

5、茭白锅中焖煮5分钟之后，放入毛豆米，再次焖煮3-5分钟之后大火收汁，一道开胃下饭的茭白烧毛豆米就做好了，茭白外皮酥脆，口感非常不错，加上毛豆米的鲜味，别提多好吃。

二、茭白烧毛豆米的经验总结？

1、煎制茭白的时候，一定要切成滚刀块，多煎一会茭白有了酥脆的外壳，这样吃起来口感才会更好。

2、茭白还是需要进行焯水的，这样可以去除茭白中的草酸，吃着也更加健康一些。毛豆米是有豆腥味的，焯水后也能完全去除掉豆腥味。

3、五花肉的作用，实际上是提供一些油脂，当茭白和毛豆米吸收了油脂之后，才会更加美味，所以，五花肉需要切的尽量薄一些，煎的时候尽量煎的焦黄一些，这样烧制后的口感也非常不错。

三、茭白下锅前，要不要焯水？

我觉得还是非常有必要的，茭白含有较多的草酸，通过焯水，可以去除茭白中的大部分草酸。

除了去除茭白含有的草酸外，茭白自身也是有一股味道的，另外茭白焯水之后，也不会影响其口感。

给茭白焯水，需要在锅中盛入大半锅清水，大火煮沸之后，放入茭白，汆烫1分钟左右后捞出，过凉水冲洗干净就可以了。

四、挑选茭白，选“圆的好还是扁的好？”

1、买圆的好

挑选茭白的时候，一定要挑选体型圆胖一些的茭白，而且还必须是笔直不弯的那种，这样的茭白口感才会更好，如果是扁形的茭白，大多都是含水量少，纤维含量多，口感不好。从挑选茭白的角度来说，还是挑选圆一些饱满一些的茭白较好。

2、茭白像笋，节少的好

茭白像笋，虽然不是一节节的，但也是有节的，我们在菜市场挑选茭白的时候，更好购买那种已去除外皮，没有节的茭白是最合适的，节越多只能说明一个问题，茭白口感较老，不值得购买。

3、购买密度高的茭白

新鲜的茭白因为含水量高，所以还是会比较压手的，我们在挑选茭白的时候，可以着重看看茭白的底部，也就是根部，根部都是有切口的，这里能看到茭白的密度，如果茭白的密度比较稀松，那就不值得购买。

4、浅绿色的茭白不要购买

茭白的外皮一般是青绿色的，如果外皮是浅绿色或者发灰，那就说明茭白的品质不行。如今在菜市场购买茭白，大多都是剥皮的茭白，而且还泡在水里，这种茭白值得购买吗？

个人感受，依据外皮的青绿色来判断茭白是否新鲜还是比较靠谱的，更好不要购买已经剥去外皮的茭白，特别是浸泡在水里的那种。

写到最后，还想啰嗦几句，炒茭白，直接下锅可不行，多做关键1步，口感更脆嫩，不涩不麻嘴。

我觉得还是非常有必要的，茭白含有较多的草酸，通过焯水，可以去除茭白中的大部分草酸。除了去除茭白含有的草酸外，茭白自身也是有一股味道的，另外茭白焯水之后，也不会影响其口感。给茭白焯水，需要在锅中盛入大半锅清水，大火煮沸之后，放入茭白，汆烫1分钟左右后捞出，过凉水冲洗干净就可以了。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炒茭白到底要不要焯水？记住这20秒，脆嫩爽口，干燥秋季要常吃

寒露后多吃茭白，入锅时多做2步，鲜嫩入味，3分钟就出锅特下饭

寒露后多吃茭白，入锅时多做2步，鲜嫩入味，3分钟就出锅特下饭。

茭白又叫作“茭瓜”，入秋后，茭白上市，味道甜爽还有一丝嚼劲，肉质鲜嫩，而且可以生吃，是一道不错的时令蔬菜。茭白的烹饪 *** 很多，像茭白炒肉丝、糟油焖茭白、清炒茭白、它还可以酱泡腌制，最特别是凉拌、下汤，清新淡雅，很有水乡风味。

茭白一年只种两季，一个是4月茭，一个是入秋茭。入秋后的茭与4月上市的“早茭”不同，入秋茭日照更充足一些，它吸足了日月的精华，口感更加软甜爽脆，外形更白更胖还更好看一些。这样的好食材，新鲜当道，所以根本不需要我们动足脑筋，怎样做都是一道美味！

今天轻舞就和大家分享一下这道清炒茭白，它 *** 时间比较短， *** 也简单，只要在茭白入锅炒制的时候，我们多做2步就行。这2步可以使炒制出来的茭白脆嫩爽口，还鲜嫩入味，是一道特别不错的下饭菜。接下来就一起看看它的 *** 全过程吧。

——【鸡蛋清炒茭白】——

一、准备食材

主料：茭白、鸡蛋。

辅料：大葱、青菜椒、红菜椒。

调料：盐、蚝油、味极鲜酱油、鸡粉、五香粉。

二、开始 ***

之一步：把所有的蔬菜清洗干净，茭白去掉外皮，切片；葱切段；青菜椒和红菜椒切片；鸡蛋打入碗中，搅散备用。

第二步：锅中倒入清水，大火烧开，放入适量的盐和滴少许食用油，倒入茭白焯水。

第三步：茭白焯水40秒左右，放入青菜椒和红菜椒一起再烫一下水。用一个干净的盆准备好清水，把焯好水的茭白快速捞出，放入清水中，防止茭白和青红菜椒变软趴，增加它们的爽脆口感，然后控水备用。焯水的时间大约就是1分钟左右，切记不能时间过长。

第四步：热锅凉油，油烧热后，倒入鸡蛋液，等鸡蛋一面定型，快速用筷子打散成大片状，炒制两面金黄即可盛出备用。

第五步：把炒锅清洗干净，擦干水分，打开火，倒入多一点的食用油，放入葱段，然后关小火，慢慢炸制葱段变成金黄色。

第六步：葱段炸制好后，倒出多余的葱油，留下少许低油和葱段。然后放入控干水分的茭白和青红菜椒，大火快速翻炒片刻。

第七步：关中小火，放入盐、蚝油、味极鲜酱油、鸡粉、五香粉调味。

第八步：然后再开至大火，倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下，就可以出锅装盘。

一份鸡蛋清炒茭白就做好了，它不但脆嫩爽口，还鲜香入味，3分钟就可出锅，即下饭又好吃。大家要是喜欢，不妨按照以上步骤做来吃吧。

——【鸡蛋清炒茭白】 *** 要点

1、茭白焯水时，放入盐和食用油，使茭白可以有一点的低味。盐可减少蔬菜中营养物质的损失，也能保持茭白的爽脆口感。食用油可以对茭白表面起到一层保护作用，使组织细胞不被破坏。然后用过冷水，增加它爽脆口感。

2、用炸制好的葱段和葱油来炒制，这样清炒出来的茭白味道会更香更浓还入味。

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冬日好食光，茭白这样烧，让你多吃一碗饭

茭白，又名茭笋、茭瓜、白菰、菰笋等......是我国南方特有的一种水生蔬菜，因其鲜嫩味美，营养丰富，所以在江南一带很受欢迎，茭白的做法有很多种，其中比较常见的就有两种， 之一种是炒制的 *** ，这也是最常见的一种做法；第二种则是用来凉拌着吃了，在这里也就不多说了。

一、炒制

茭白可以直接切成片，然后用油将茭白炒一下，再加入调味料翻炒均匀即可。

二、凉拌

材料：茭白、青辣椒、大蒜、香菜、红辣椒、盐。

做法：

1、先将茭白切去两头，然后再切成一厘米左右的小段。

2、将茭白放入一个容器中，然后放入少许盐，腌制十分钟左右。

3、将腌制好的茭白装盘，然后再倒上少许的生抽，麻油，喜欢吃辣的还可以再加点辣椒油。

三、茭白排骨汤

食材：猪排骨、茭白，生姜，葱，盐。

做法：1、将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用；2、把葱切段备用；3、锅中放入少许油和姜片，等油温烧至七成热时放入排骨，煸炒到排骨变色。

4、放入适量的水，待水烧开后把茭白放进锅中煮3分钟。

5、倒入葱段和料酒，等料酒煮开后转小火炖20分钟；6、排骨炖熟后加入适量的盐和鸡精调味即可。

四、茭白炒肉

食材：茭白1根，五花肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜半根，青红椒各一个。

调料：食盐、鸡精、料酒、食用油各适量；

做法：1、将五花肉切成薄片，洋葱切成丝。

2、将茭白去皮切块，再将胡萝卜切片备用。

3、锅中放油，油热后放入五花肉煸炒出油；再放入洋葱丝和胡萝卜片炒出香味后，放入茭白翻炒均匀；再加入料酒、鸡精和食盐继续翻炒至熟即可。

五、茭白炖鸡汤

首先将茭白切丝，然后和鸡脯肉一起放入砂锅中，加水炖煮。

在这里有个小技巧，就是要注意炖煮的时间，如果水开了就赶紧关火。这样能保证鸡肉炖烂，而且汤的味道也很鲜美。

这道汤可以用来当做正餐吃，又是一道很不错的下饭菜！

茭白冷藏

将茭白用清水洗净，去除外壳，然后切成段，将茭白焯水，将焯好水的茭白放冷水中，放入冰箱里冷藏5-6小时。

小贴士

茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪等，味道鲜美，营养价值较高，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

秋季茭白正上市，教你好吃的做法，清脆爽口，香辣过瘾，好吃下饭

在秋冬季的菜市场，我们时常都能看到茭白这种食材，虽然其他季节也能吃到茭白，但唯有深秋的茭白肉质更为肥美甘甜，加上特有的脆嫩口感和丰富的营养，这个季节不多吃一些，还真是亏了，秋季茭白正上市，教你好吃的做法，清脆爽口，香辣过瘾，好吃又下饭。

茭白生长于淤泥之中，但其肉质雪白，人们常把它称作“水中仙”，茭白的烹饪 *** 很多，多用于油焖、炖煮或炒菜用，今天分享一个茭白好吃的家常做法，茭白炒肉片，虽是一道简单的家常菜，但还是有好多朋友做得不够脆爽入味的，大都是因为把茭白切片后直接下锅炒，难怪茭白炒得不好吃，茭白好吃有诀窍，炒前多加这一步，脆嫩爽口有营养，简单易学。

买来的茭白清洗干净后切成菱形片，厚度两厘米左右，不要切得太薄，不然会影响口感，炒出来的茭白也不够清脆，切好后装入一个大碗中。

接下来准备半颗洋葱，切片后把洋葱头散，装入盘中备用。准备一些青红小米辣，切圈装盘备用。

生姜一块，大蒜两坨，都切成片状，把生姜和大蒜装入一个小碗中，小碗中再加入少许干花椒干辣椒备用。准备三两猪肉，切成薄片装入碗中。

起锅烧水，滴入几滴食用油，水开后把茭白倒入锅中焯水，很多朋友炒茭白时直接下锅炒，这种做法是不对的，茭白中含有较高的草酸，经过焯水后口感更加清脆，把水再次烧开后，茭白捞出沥干水分备用。锅中烧油，油热后把肉片放入锅中，炒至猪肉变色，再放入少许料酒去腥，接着倒入生姜，大蒜干，花椒，干辣椒，煸炒出调料香味，再倒入少许香辣酱，炒出红油。

倒上焯好水的茭白，此时一定要开大火爆炒，炒两分钟后转中火开始调味，加入食用盐、生抽、蚝油、白糖充分的翻拌均匀，最后撒上洋葱，青红小米辣，炒至断生，即可出锅装盘开吃喽。

再唠两句：

①茭白切片时不要切得太薄了，太薄的茭白经过焯水和炒制后发软，吃在嘴里不够清脆。

②家有小孩或不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣。味道也是很不错的哦。

③炒制茭白时一定要用大火爆炒。中小火容易把茭白的水分超出。吃起来口感不脆爽。

以上就是今天给大家分享的茭白炒肉片的家常做法，虽是家常菜，但想要茭白清脆爽口，还是需要一点技巧的，那就是炒制之前一定要先焯水，这样炒出来的茭白才清脆爽口，营养也不流失，好吃开胃，超级的下饭神器，如果你也喜欢，不妨在家尝试一下。

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