想吃酸菜鱼不用去饭店，自己动手做法简单，干净卫生又鲜美

想吃酸菜鱼不用去饭店，自己动手做法简单，干净卫生又鲜美

今天早上去菜市场的时候看见有一个大叔卖的草鱼特别的新鲜，所以就买了一天回家，本来是想省事一点直接炖鱼的，但是正好看见家里还有前段时间腌好的酸菜，加上家人都是很喜欢吃酸菜鱼的，所以就准备切成鱼片做成酸菜鱼了，之前也想要吃酸菜鱼的时候基本也都是去附近的饭店去买或者是直接点外卖了，今天正好有时间就打算自己在家 *** 了。

酸菜鱼的做法其实也是很简单的，但是每个做菜是没有绝对的版本的，酸菜鱼虽然也是很多年一直都受欢迎的一道菜，但是在 *** 的时候每个人的做法也是不同的，今天要和大家分享的是我自己很喜欢的一种做法，不知道是不是也符合大家的胃口，做好之后的酸菜鱼干净卫生还鲜美，没有一点的腥味，特别的下饭，尤其是在这种比较冷的时候，吃上暖暖的酸菜鱼就会感觉特别的舒服。

【菜名】：酸菜鱼

【所需食材】：草鱼1千克、酸菜1袋、野山椒10个、鸡蛋1个、干辣椒15个、鲜花椒适量、生姜1块、大蒜6瓣、大葱1段、白醋适量、料酒少许、食盐适量、食用油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少量

【烹饪步骤】：

1. 首先准备好需要用到的草鱼、酸菜和各种调味料，酸菜可以用自己家腌制的，也可以直接选择袋装的酸菜。调味料的用量和种类不是固定不变的，大家可以随意的调整。

2. 然后将酸菜简单的清洗一下之后切成小段，再放在清水里面浸泡一会，然后清洗干净拧干水分备用。

3. 将准备的草鱼清洗干净之后去掉鱼头和鱼尾的位置，然后将中间的白线抽掉这样会减少鱼肉的腥味。

4. 准备好配料，将生姜切成姜片、大蒜拍扁就可以了，然后把大葱切成段，干辣椒切开之后将里面的辣椒籽去掉。

5. 将准备好的鱼从中间切成两半，然后从鱼尾的地方开始按照鱼肉的纹路开始切成鱼片，鱼片更好不要切得太薄，不然在 *** 的时候就容易变碎了。

6. 剩下的芋头从中间的地方剁开，将鱼骨切成段，然后放在清水里面清洗干净再沥干水分备用。

7. 把切好的鱼片放在盆里面，然后加入适量的食盐和白醋，清洗掉血水和杂质之后再沥干水分放在碗里面备用，然后在鱼肉里面加入适量的食盐、黑胡椒粉、少许的料酒、适量的红薯粉、鸡蛋清和少许的食油腌制充分的抓拌均匀腌制入味。

8. 在锅中加入适量的食用油烧到5成热的时候加入葱姜蒜和野山椒翻炒均匀，然后把酸菜放在锅中加入少许的白醋多翻炒一会。

9. 然后在锅中加入适量的开水，加入清洗干净的鱼头和鱼骨头，用大火煮开之后加入的适量的食盐然后把鱼片放入锅中烫熟之后一起放入准备好的碗中。

10. 另起一个油锅，加入转干辣椒、花椒等调料爆香，然后将热油直接淋在鱼片的上面，撒上香菜或者是葱花就可以上桌了。

【烹饪技巧】：

鱼肉切的时候要按照鱼肉的纹路去切，注意不要切得太薄，不然在煮的时候是很容易弄碎的。

【文案编辑】目海食亮晶晶

大厨教你酸菜鱼正宗做法，在家也能做出来，汤白肉嫩又下饭

?说起酸菜鱼，大家应该都知道，也都吃过，大部分人都是在饭店里吃的，而不是在自己家里做的。感觉酸菜鱼在饭店里特别的受欢迎，特别好吃，特别下饭，几乎每家饭店不管是大饭店还是小饭店都有这道菜，而且点击率也特别的高。要说酸菜鱼，还要说重庆酸菜鱼特别的出名，不知道大家有没有听说过酸菜鱼，有一个名字叫重庆古桥酸菜鱼。重庆古桥是一个地名，那里的酸菜鱼特别的出名。

全国各地到处都有酸菜鱼，但是做法却都不一样，不管是酸菜也好，鱼的种类也好。都无法确定是哪一种鱼类，咱们就说最为常见的，就一种鱼类做的比较多，那就是草鱼。其次就是黑鱼也叫乌鱼。

酸菜鱼以草鱼或者乌鱼为主料，再配一些泡菜，或者酸菜煮制而成，它的口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质，矿物质等营养元素，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，营养健康。?

?下面我们来讲一下 *** *** 。

之一步，将买回来的草鱼或者乌鱼清洗干净，把鱼骨去掉，用刀改成2mm左右的鱼片，将片好的鱼片放入清水中冲洗干净。?

第二步，将冲洗干净的鱼片放入水中浸泡的时候，放入两勺食用盐，等一会儿再腌制鱼片的时候容易上劲。?

第三步，将冲洗干净的鱼片，控干水分放入盆中。加入适量食用盐，白酒半瓶盖去除鱼腥味。

第四步，开始朝一个方向搅拌，搅拌成特别的有劲道，特别的干，就如图上一样，再次加入适量清水，再继续搅拌，搅拌成上图一样，最后加入少许干生粉，再继续搅拌，搅拌均匀即可。?

第五步，准备小料葱段，姜片，蒜片，葱花，蒜泥。买回来的酸菜放入水中清洗干净，然后改刀成小段。?

第六步，锅中加入食用油，用猪油更佳，将葱段，姜片，蒜片放入锅中炒香。?

小料炒香以后放入鱼块，再继续炒，将鱼块炒至变色以后，再放入酸菜继续翻炒，翻炒出酸菜的香味，即可加入清水或者高汤。?

锅中放入鸡精一勺，野山椒五个，还有适量野山椒水。因为酸菜本身就含有盐分，我们不需要往里面加入食用盐。等过后尝一下味道，如果比较淡，我们就可以再次放入食用盐。?

盖上锅盖，大火煮至五分钟

第七步，汤汁完全煮至变白时，用漏勺将酸菜捞出，放入盆中。?

然后再将腌好的鱼片放入水中，不要一次性倒入。用手一点点的放进去，防止粘连在一起，鱼片下好之后，用锅铲轻轻推动一下，防止鱼片粘连。?

鱼片放进去之后大火烧一分钟左右即可出锅，鱼片带汤一同倒入盆中。

第八步，最后撒入小料，葱花，蒜泥，干辣椒段，花椒粉，孜然粉，白芝麻，辣椒油。?将烧好的热油浇在小料上即可出锅，最后撒入香菜美味既成。

我是美食文创的阿文，关注我，每期分享美食的干货。?

超简单易学的家常酸菜鱼火锅吃了不会胖超鲜美

从金华堡庄 到百岁我家 再到柠檬鱼 似乎在外面吃酸菜鱼已经没有那种好吃的感觉了， 家常的火锅，和家人聚在一起吃个饭，变得越来越珍贵， 逢年过节一起吃好吃的， 似乎 是我们家，也是 华夏很多家庭的优良传统(*^ω^*)

By 爱bakingcooking的蘭

用料

• 黑鱼（乌鳢） 一天约3斤
• 酸菜鱼调味包 一包
• 姜，蒜，辣椒 适量
• 油，盐，鸡汁 适量
• 千张（豆皮） 两张
• 豆芽 一把
• 空心菜 一小把
• 冻豆腐 适量
• 油 适量
• 蛋清 一个
• 啤酒 一罐

做法步骤

1、准备食材，把鱼的头尾 和鱼身分开来，鱼头鱼尾剁大块 用刀把鱼身片成薄薄的片

2、洗干净哦

3、用厨房纸巾吸一下多余的水

4、冷锅热油，把油烧八九成热，好选用不粘锅 我用的是不粘的铁锅

5、网往锅里倒入鱼块，两分钟之后可以用锅晃一下，愉快可以轻松的移动

6、三分钟左右翻面

7、每次煎三分钟，翻三次就可以了，肉和鱼皮变得有一点点金黄色，然后闻着有炸鱼的香味

8、把配料切切

9、然后往锅中倒入配料和一罐啤酒煮一煮

10、这会儿把千张切丝洗干净，然后焯水

11、鱼片用腌鱼的调料和一个蛋清抓一抓

12、鱼头汤变成奶白色之后， 放入酸菜包和调味包，再放入千张，倒入足量的开水翻滚约十分钟之后， 入味之后就可以地地道道的鱼火锅了

13、感觉豆芽菜和空心菜这种有点水分，有点口感的，跟鱼肉特别配

14、哈哈，真香 yyds 鱼火锅 好吃不胖 太鲜美啦！

小贴士

其实这道菜有更好吃 *** *** ，可以用鸡或者是猪骨，牛骨炖成高汤， 高汤撇去浮沫 炖成白色的高汤之后， 用高汤取代开水来煮鱼 用腌萝卜腌白萝卜和泡椒，使得知道汤层次更丰富 另外，配料可以加一些虾肉，蟹肉，鱼丸之类的， 当然，爱吃肉肉的可怎么可以错过涮牛肉和羊肉，然后来个麻酱香菜调味碟*^_^*

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

用这个技巧做自制酸菜鱼，味道好吃极了

这次用了家乐的酸汤肥牛酱包，做了一次酸菜鱼，汤汁鲜美，搭配鱼肉和酸菜，绝绝子！再来一个泡饭，赞～

By 泥丸0220

用料

• 酸菜 半斤
• 家乐酸汤肥牛酱包 1袋
• 罗非鱼 1条
• 姜 5片

做法步骤

1、先把配料准备一下，酸菜切好，姜片切好，还有家乐的酸汤肥牛酱包

2、把鱼洗干净，切一下花刀

3、热好油，把姜片炒香

4、把鱼先放进去，煎一下

5、煎到两面金黄

6、之后把家乐的酸汤肥牛酱包倒进去

7、加水没过鱼

8、放入酸菜

9、煮开之后，放入辣椒包

10、盖上锅盖闷5-10分钟

11、这样就OK了

12、配上白米饭～

13、真的很香，汤汁浓郁

14、这个汤泡饭绝绝子

15、好吃哒～

小贴士

1.可以加点嫩豆腐，更好吃哦

酸菜的营养功效

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这才是“酸菜鱼”正宗做法，肉质滑嫩，酸菜爽口，大厨教你在家做

酸菜鱼是一道地方名菜，以草鱼为主要食材，配上酸菜、葱姜为辅助材料， *** 而成。

下面请看操作：

准备食材：草鱼500克，酸菜200克，生姜10克，花椒各2克，白芝麻少许，小葱、泡小米椒，大蒜各15克、蛋清5毫升。

调料：盐3克、胡椒粉2克，米醋5毫升、料酒3毫升、生粉10克，白糖、食用油适量

做法：

1、泡小米椒、酸菜、葱切段，姜切片，蒜切末。

2、鱼身对半片开

3、将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段，装碗待用。

4、鱼肉切成薄片装碗，加入盐、料酒、蛋清拌匀。

5、倒入生粉，充分搅拌均匀，腌渍3分钟入味。

6、热锅注油，放入姜片爆香，放入鱼骨炒香，加入小米辣、葱段、酸菜炒香。

7、注入700毫升清水煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟后盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。

8、鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。

9、捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。

10、另起锅注油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜。

家常酸菜鱼做法，好吃不腥，鱼肉滑嫩，鲜香味美，营养丰富，好吃

#每天学会一道菜#大家好，今天给大家介绍一款美食，酸菜鱼，最近不知道为什么特别想吃鱼，于是晚上去外面小饭店去吃了，不知道是不是去太晚的缘故，酸菜鱼吃起来，并没有想象中的那么好吃，不知道大家有没有这样的体会，越是想吃某样美食，越是吃不到，想吃的美食的时候，一定要吃到那道美食，才肯罢休，于是今天起了个大早，直接就直奔菜市场，卖鱼的摊位，买了一条黑鱼，又买了搭配酸菜鱼的酸菜和配菜，回到家就开始紧锣密鼓的开始 *** 这道美食，下面就给大家介绍一下，这款酸菜鱼的具体做法～

食材

酸菜鱼的主要食材包括：酸菜鱼、姜片、酸菜、花椒、泡椒小米辣、大葱、干辣椒。

酸菜鱼腌制鱼肉片的主要调味料包括：盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。

酸菜鱼鱼汤的主要调味料包括：盐、鸡精、胡椒粉、白醋。

做法

把鱼清洗干净后，用刀把鱼肉片下来，片成一片一片，薄厚适中的鱼片，把大葱清洗干净，切丝，姜清洗干净切片，酸菜清洗干净，切宽丝，所有食材都准备好之后，放入盘中备用，把片好的鱼肉片，放入碗中，加入腌制鱼肉片，需要放的调味料，用手抓拌均匀，然后放在一边备用，这个需要提前做，防止腌制不入味，不好吃，把剩余的部分鱼骨头和鱼头部分，加入姜片去腥，锅中放油，油热后把鱼骨部分放入锅中煎一下，然后放入姜片、大葱丝、泡椒小米辣、酸菜，加入各种调味料一起翻炒，放入鱼汤的各种调味料，注意不要把鱼肉都搅散了，差不多鱼肉熟了之后，就放入开水，这里一定要放开水，防止鱼腥和鱼肉吃起来滑嫩的秘密，就在这里，煮至水开后，鱼肉熟透后，捞出放入盆中，用锅中的汤，小火煮鱼肉片，煮熟后捞出，一起放入盆中，把汤一起倒入盆中，盆中加入花椒和干辣椒，锅中重新起锅烧油，油热后，倒入花椒和干辣椒上面，这样一道简单美味的，酸菜鱼就做好了，家里有小葱和香菜的，可以再搭配摆盘一下，没有的就不用再搭配了，吃起来鱼片嫩滑，鲜香味美，好吃到停不下来。

大家有什么好的美食建议或者意见，或者有什么好的美食食谱推荐，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您心想事成， 天天开心。

大厨教你重庆酸菜鱼正宗做法，从杀鱼到成菜毫无保留，分享真详细

酸菜鱼的正宗做法，鱼肉滑嫩没腥味，酸菜爽口，酸辣麻香真过瘾

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆江湖菜中的经典菜品。因其酸辣可口的味道而征服众多食客的味蕾而名扬天下，在很多大酒店或苍蝇馆子都能点到这道菜，可见人们对这道菜的喜爱程度。也正因为人们喜爱，所以很多人想吃就自己动手来做，这样即经济又干净卫生，但是要把这酸菜鱼做好可不是一件容易的事。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

酸菜鱼从上世纪90年代开始流行至今一直是热度不减。现在很多大厨做酸菜鱼的 *** 也各有不同，但做出来的口味偏差不大，基本一致。今天我们就用重庆比较老的传统做法来做，可能在文字上有些啰嗦，但我的目的是要让你更多地在细节上和技巧上知其然，知其所以然。

酸菜鱼的传统做法：

【主料】：草鱼1条，酸菜1包（400克）。

【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块（38克）、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。

【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。

【准备工作】：

1、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢（大头鱼），现在很多用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼，首先我们要把草鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。

2、把鱼身上的水擦干，然后沿着鱼的脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉上的大刺也片下来，把鱼头、鱼骨砍成大块，放入盆中。接着把鱼肉斜刀45度片成大厚片。一般草鱼和大头鱼的肉都比较容易碎，所以我们在片鱼片的时候尽量要片大片一些，片厚一些，厚度控制在0.3-0.4厘米左右，这样鱼肉也就更不容易碎。现在很多卖鱼的摊主都会帮忙片好，你只要告诉他你的要求就可以，这样就省事多了。

3、接下来就是要对鱼进行清洗和腌制了，这是一个很关键的步骤，把片好的鱼肉、鱼骨和鱼头一起放入大盘中，加入100克啤酒去腥（没有啤酒的就用料酒或者葱姜水），加入5克食用盐，然后用手捞拌均匀，让所有的食材和盐以及啤酒充分地接触，一直抓拌到有点粘手为止，这个过程大概要3分钟左右。

4、这样做的目的就是要把鱼肉和鱼骨中的血水和脏东西给杀出来，然后用清水多清洗几遍，要洗到鱼肉不粘手的状态即可。清洗干净后再轻轻地把水分挤干准备腌制。

5、加入2克食用盐给底味，2克白胡椒粉去腥增香，然后下手搅拌均匀，一直搅拌到鱼肉有些粘手为止。

6、接着加入1个蛋清（如果是小一点的鱼就加半个，大一点的鱼就加一个），蛋清加进去后继续搅拌，让蛋清透在鱼片中去，如果蛋清多了，或者没有打进鱼肉中去，那么在后期滑鱼片的时候就会出现白色的蛋花。

7、最后加入15克淀粉抓匀，淀粉可以锁住鱼肉中的水分不流失，让鱼肉吃起来的口感更滑嫩，也能让鱼肉更不容易碎。最后放一旁腌制20分钟。这样腌制步骤就完成了。

8、因为鱼骨、鱼头和鱼肉的下锅时间不同，所以我们要把它们分开来，把鱼骨和鱼头放一起，鱼肉单独放。

9、要想酸菜鱼的味道好，最关键的就是要用好酸菜。酸菜里特殊的酸味是来自于它发酵时产生的乳酸菌，四川的特殊地理环境很适合乳酸菌的繁殖。做酸菜鱼用陈年老泡菜更好。所以我今天用的是四川产的泡菜，把酸菜改刀切碎后备用。

10、在四川当地还会加些泡酸萝卜之类的泡菜进去，所以我准备了少量的酸萝卜，把酸萝卜改刀切成块或者丁都可以。

11、我还准备了8个切成小段的泡野山椒，还有100克泡野山椒的水备用。野山椒的量可以根据的口味来增减。

12、蒜子4瓣切末、生姜1块切成姜片、还要花椒20粒备用。

13、干辣椒用剪刀剪成小段、熟白芝麻克、花椒20粒备用，这是最后浇油时用的。

14、小葱切成葱花备用。

【烹饪 *** 】：

1、起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。

2、重新起锅把锅烧热，锅内不加油，把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒，把酸菜的水分炒干，这样酸菜在后期就能吸收更多的味道进去。开大火大概有1分钟，这次煸炒的时间不用太久，这步只不过是个预处理，后面还会有煸炒的步骤，所以稍微把水分培干些就可以打出备用。

3、大火把锅烧到冒烟，放入1勺食用油滑锅后倒出，接着加入30克纯正的菜籽油，这样在煎鱼的时候就可以防止粘锅，油烧热后，下入鱼头和鱼骨并摊开，鱼头和鱼骨下锅后先不要急着去翻动，先等其定型，大概等上20秒，就可以把锅拿起来轻轻地来回晃动，让鱼在锅内动起来，这样才能受热更均匀。

4、大概煎上1分钟左右我们就可以把鱼头和鱼骨翻面，用同样的 *** 煎上1分钟。要把鱼头和鱼骨煎到两面金黄，这样熬出来的鱼汤汤才会鲜美有营养。鱼头和鱼骨煎到金黄后就可以打出备用。

5、锅内余油留用，再重新加入20克猪油，而猪油可以让味道更浑厚，更香，更有营养。油热后改中火，把酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分给炒出来，这样的酸菜才香，酸味才醇厚好吃。

6、酸菜大概炒上1分钟左右就下入蒜末、姜片、野山椒、酸萝卜和20粒花椒，继续用中小火炒出香味，多翻炒，使其受热更均匀，香味才能更浓郁。大概炒上2分钟左右香味就很浓郁了。

7、改大火后加入1000克开水，有高汤的加高汤又更好，接着把煎好的鱼头和鱼骨下入锅内，把准备好的野山椒水也倒进锅内，为了增加其酸度再加入20克白醋（好的白醋刚好没了，所以我这次加的是9度的米醋），别担心加了这么多醋会很酸，因为高温蒸发会损耗一部分酸味，所以这方面的问题无须担心。

8、接着就可以进行一个简单的调味，加入3克食用盐、3克白糖（酸口的菜品糖都要多一点，汤才好喝）、2克鸡精、3克白胡椒粉，搅拌均匀后用大火煮上3分钟，把所有的味道都激发出来。这样鱼头的鲜味和调料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收进去，为什么有的人觉得酸菜要比鱼好吃，就是因为酸菜吸收了鱼的鲜味的原因。

9、水沸腾后可能会有少量的浮沫，我们及时撇去即可。3分钟后把锅内所有的食材捞出放入盘中垫底。

10、把所有的食材捞出后大火把汤烧至完全沸腾后改小火，然后依次把鱼片下入锅内，鱼片下锅后用勺子轻轻地推散，鱼片下锅大概有30秒左右就可以利用汤的余温就能把鱼片滑到8成熟左右。

11、鱼片下锅后最多30秒就要把鱼片捞出，把捞出的鱼片捞放在垫底的酸菜上面，鱼片捞出后用密漏把锅内的残渣打去，这样剩下的汤就不会混沌了。

12、开大火把鱼汤再次烧开后把鱼汤从碗边倒入，这样就可以把鱼片烫熟，这样鱼肉就会很嫩了。

13、然后把准备好的葱花撒在鱼片上，有红泡椒的可以切成小圈和葱花一起放在鱼片上，葱花和红泡椒都可以起到颜色点缀并且提香的作用。

14、重新起锅，锅内加入15克食用油和15克猪油，把油加热到8成热时就关火。

15、然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺锅内，再把烧热的油倒入手勺内，因为油温很高，可以让花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立马激发出来，所以就可以马上浇在鱼片上即可上菜。

这样一道鱼片滑嫩，酸辣开胃的四川江湖名菜的酸菜鱼就 *** 完成。

技术要点，个人建议：

1、如果是3-5个人吃，我建议鱼和泡菜都可以减一半的量，不需要这么多的，一餐吃不完，这个酸菜鱼过餐了就不好吃。

2、如果怕鱼刺的可以用黑鱼这类刺比较少的鱼来做酸菜鱼。

3、鱼片下锅滑熟的时间要根据鱼片的厚薄程度来定，鱼片厚的时间要稍微长一点，薄的就可以相应短一些。

结语：

从酸菜鱼出江湖至今不足百年的历史，但是泡菜却已经流传了三千多年了依然经久不衰，这已经成为了我们味蕾记忆，一种无法抹去的味道记忆密码，相信还会有更多用泡菜来搭配的创新菜肴能成为经典。菜肴要有创新才能走得更远，但是我们老祖宗留下来的传统还是要传承下去。酸菜鱼亦是如此。

看到这里，相信你也对于酸菜鱼有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

#酸菜鱼##美食#@头条美食@头条美食联盟

家常酸菜鱼——简单易行的 *** ***

家常酸菜鱼的做法。

酸菜鱼是一道备受欢迎的川菜，下面是一个简单易行的 *** *** 。

所需材料：鱼片250克，酸菜200克，泡椒20克，姜蒜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量，开水适量。

步骤1：鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟。

步骤2：酸菜洗净，切段，泡椒切碎，姜蒜切末备用。

步骤3：热锅凉油，加入姜蒜末和泡椒煸炒出香味。

步骤4：加入酸菜翻炒均匀，加入适量开水，烧开后转小火煮十分钟。

步骤5：放入鱼片，煮至变色即可。

步骤6：加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

注意事项：

1.鱼片要切薄，口感更好。

2.酸菜和泡椒的用量可根据个人口味增减。

3.煮鱼片的时间不宜过长，以免煮老。

做酸菜鱼，先放酸菜，还是先放鱼？大厨手把手教你正确步骤

今天，就为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼又叫酸汤鱼，也是一道风靡全国的经典菜品，主要以鱼肉、酸菜、在加上一些配料 *** 而成，起主要特点就是酸、辣、鲜、香而著称，由于地域不同的原因， *** *** 也是各不相同，但口味上基本上是一样的。

酸菜鱼的营养成分是非常高的，富含大量的蛋白质，和人体必须的氨基酸、维生素等，经常吃鱼还能降低胆固醇的功效，再配上酸菜中的乳酸酶，可以很好的促进人体对铁元素的吸收，增加食欲。

下面，就为大家介绍这道酸菜鱼具体的 *** 过程。

【酸菜鱼】

1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨，把鱼片开，同样去除另一半 ，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。

2.片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。

3.把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质，放在一边备用。把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，进行码味，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。

4.打入蛋清一个，快速搅拌 生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程，要保证1分钟，然后，放置腌制十分钟。

5.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。

6.生姜一块，切成姜片，大葱白一根，切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克。

7.下面，再准备一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。

8.所有的食材都准备好了，我们进行下一步，锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

9.锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。

10.下面，我们再烧一些开水备用。

11.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。

12.下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。

13.起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟，然后，捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心，不要把鱼片冲散。

14.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一些葱花点缀一下。

小技巧

蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

好了，这道鲜香爽口的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

标签： 酸菜鱼 家常 自制 做法