加纳行纪之生猛海鲜3红星石斑鱼

2021年10月2日，美国一艘攻击核潜艇，在南海与不明物体相撞，造成艇上11名水手受伤。不知道这事与东沙群岛的东星“石斑”（石板）有没有关系？竟然能动用“东星石斑”五洋捉鳖，我兔威武！

红星石斑鱼为鮨科，鳃棘鲈属。是石斑鱼中的一种，是暖水性、近海，生活在底层的名贵鱼种，因身上布满几种颜色的细小花点，形似天上的星星，故而称七星斑或豹纹鳃棘鲈，学名 Cephalopholis Miniata，英文名：Coral Hind。国内又称之为东星石斑鱼，简称东星斑，源产于中国的东沙群岛的缘故。

红星斑颜色丰富，有蓝色、红色、褐色和黄色的品种，其中以蓝色和红色为更佳，红中带黑次之，略带粉色和通体黑色最次。东星斑的体形比一般石斑鱼要小和长，其头部细小，肉多且颜色雪白，十分鲜美。口感劲道，深得食客喜爱。

国内因为东星斑的价值不菲，市场上经常有用其它的红色斑点鱼代替出售，如燕尾星斑。燕尾星斑产量较多，捕获后容易死亡，故鱼贩多会冷冻出售，价钱比东星斑便宜。它的肉质比东星斑清淡，尾巴较短且左右叉开，而东星斑尾巴则 *** 扁平如扇。

看一下燕尾星斑的图片：

而产自大西洋几内亚湾的刚出水的红星石斑鱼，红体上遍布蓝色星点（刚钓上来的），恰似黑夜里漫天的星辰；连鱼鳍的边沿都是蓝色的，疑似山抹微云；橘红的腹部，在光线作用下泛着光芒，一如初生的虹霓；一抹蓝色线条宛如蓝色多瑙河，映衬着它黑亮有神的眼睛。。。整体上看赋予我们富丽的炫彩，煞是惹人喜爱。

2016年3月7日加纳国庆节星期一：

预约今晚宴请几位哥们。

词曰：滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。

下午和罗生去小渔村采购，远远地渔村边的游泳区人声鼎沸，及近因问其故，答曰：加纳国庆节。人多是非多，也不去凑热闹。

16:10，回帆猎猎，及岸，帮忙推船，船舱内摆放着一条棕白色相间的蟒蛇纹般的油锥，16:25，见我很感兴趣，布莱斯拎起这条五六斤重的油锥要价20塞地，欲擒故纵，转身走掉，踅摸一圈回来，15塞地拿下。

科普一下：油锥鱼为辐鳍鱼纲鳗鲡目鯙亚目鯙科裸胸鳝属的一种鱼类，又称为黄纹裸胸鳝、淡网纹裸胸鯙（鳝）或密网裸胸鳝。條萊垍頭

海鳗是海鳗科、海鳗属鱼类。体延长，躯干部近圆筒状，尾部侧扁。头大，锥状。吻尖长。

17:00，又一条船靠岸，西蒙和船主等人用跷跷板首尾磨头式 *** 回转上岸，船舱中有两条非常新鲜的河鲀（怀氏兔头鲀，微毒），合起来有五六斤的样子，西蒙见我感兴趣，忙替船主拿出来，摆在船舱隔板上，要我四十元，我假装愠怒：西蒙——You are no my friend！kick your ass！西蒙不好意思地笑起来，回价10塞地成交。

17:10，回头只见船主从舱内拎出一个白色塑料袋子，伸手掏出两条身披蓝色斑点、通体红艳艳的鱼来！原来金屋还有阿娇，正是我梦寐以求的—红星石斑鱼！其中一条二斤左右，另一条七八两的样子。也许是鱼获太少的缘故，包租婆瞄了一眼转身离去。抑制不住内心的喜悦，忙跟船主砍价，要价30塞地，讲价25成交。。。

此鱼出水应该只有两三个小时的样子，软柔的身体上披着蓝色星斑，鱼鳍上缘的蓝色边条仍然清晰可见。

是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。

已经达到今天的目的，赶着拍摄了回航的其它船只以及众人拉船的全景及特写；用国庆节富人们的海滩游乐作为小渔村渔夫以及苦力们辛辛苦苦劳动的映衬再适合不过了。

白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。

今晚，丰盛的不得了。存哥拿来一瓶兰白瓷瓶的汾酒，何总叫食堂老杨弄了个青菜，伟哥负责红烧油锥，雪鵰负责侍弄清蒸红星石斑、浩子负责宰清洗杀河鲀用以煲汤。

切莫嫌弃桌子丑，一瓶好酒醉心头；谁言菜品无颜色，不扫佳肴誓不休。

一壶浊酒喜相逢，古今天下事，都付笑谈中。

山鸟鸣将下，桃花暗复明

变色龙阿冻〈三十八～三十九〉

作者 安之

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第三十八章

“今日胜元日，海（江）天乍放晴。呼瓶汲井水，煮茗待颜师（门生）。”

若把明代诗人、大儒陈献章《新年?其二》的诗句略加修改，搁在正月初一当天阿冻家中的情景，蛮形象的。特别那句“煮茗待颜师（原文为‘门生’，这里改为‘颜师’，特指‘小眼’）”，再恰当不过了。

小渔村家家户户在春节早饭后，都会敞开大门，图个大吉大利。接着燃放爆竹，叫做“开门炮仗”；爆竹声后，碎红满地，灿若云锦，称之“满堂红”。这会儿全村庄炮仗硝烟弥漫，瑞气升腾。在那神圣又吉祥的氛围中，男女老少人人喜气洋洋，穿上崭新衣裳，披挂一身珠光宝气，拖家带口到亲朋好友邻居家拜年。

“过年好！”

“恭喜发财！”

“康安如意！”

村头巷尾吉利话语不绝于耳。

阿冻一家在堂屋等着县城医院颜副院长（“小眼”）的光顾，漫长的一个多钟头过去了，摆在堂屋正位长条香案上的自鸣钟“咚、咚、咚……”敲响了十下，还不见贵宾的人影。

“塞恩嗱咧（骂人土话）！不想来就别吹牛逼，叫人干瞪眼苦等！”阿冻不耐烦地站起来，对着洞开的大门口骂了一声，便到灶间（厨房）打水洗脸，准备出门。阿冻长年养成习惯，要出家门才洗脸，若窝在家里，可以让脸十天半个月不沾水。

“阿冻呀，这些天正过年呢，别讲粗话哈。”母亲把一套长年不用的茶具，从卧室床底下取出，擦拭干净后，放在八仙桌上装糖果、瓜子和油炸粿的盘盘碟碟旁边，向着小伙子的背影责怪道。

“就是打雷，也催不来‘鼠目’，骂他两句又能咋地！”阿冻从灶间出来，“哗”的一声，将大半盆洗脸水泼向院子西头墙角的排水沟中。

“你这不懂事的孩子！今天不能往外泼水和倒垃圾！年年讲，说了无数回，就是不长记性。”母亲急匆匆靠过来，猛然抢过阿冻手头的大塑料脸盆，让粗暴的动作去告知小伙子，其泼水的行为不端。换成平时准遭她一顿数落，今日过年就强忍住不便发作。

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“怕破财了不是？‘鼠目’那尊财神爷不来，还不是同样没有财！”阿冻气哼哼顶了他母亲一句，到堂屋从桌子上的盘中抓了把瓜子，边嗑边往大门外走去。

“就别责怪孩子了，他哪有心思去顾及什么过节风俗。咱跟人家颜副院长非亲非故，那天才见一次面，就会有什么好事发生？我琢磨着这事不太靠谱，恐怕玄乎。”阿冻父亲把烟蒂甩在地上，用右脚尖踩一踩，再一左一右转两下，吐出那根香烟最后一口浓浓的烟雾，无奈而冷漠地分析说，像是说给自己听的，又像是劝导女人。

阿冻父母亲都知道，正月初一为“扫帚生日”，这一天不但不能动用扫帚，更不能向家外倒垃圾、泼水，否则会扫走运气，泼掉财源；还会把“扫帚星”引来，招致霉运。怪也只能怪他俩自己，孩子打小没有好好教育，现在翅膀硬了，长成顶天立地血气方刚的小伙子，对千百年来的传统习俗已不尊不重，甚至嗤之以鼻。

“也对呀，人家财大气粗，瞧不起咱平头百姓。不来就不来呗，咱家日子还不照过？”正在水井边刷锅准备烧午饭的阿冻母亲，气乎乎地应和着，“叭”的一声，顺手把刷锅水泼在水井栏石板上，吓得正带着几只小鸡觅食的老母鸡，一下子蹦得两尺多高，“咯嗒”惊叫。老头子虎着脸，用手指头点了点尴尬地呆立在井旁的女人，摇了摇头不吭声了。

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第三十九章

临近中午十一点半，一群顽童领着西装革履的“小眼”，前呼后拥地来到阿冻家。从“小眼”敞开的西装，可以看到其右侧裤皮带上挂着一个较别人款式大的，那年头更时尚风行的BP机。他拎着一袋水果，春风满面地迈进阿冻家大门。

“请问阿冻在家吗？”“小眼”人不胖中气倒挺十足地问道。

“欢迎！欢迎！”阿冻父亲满脸堆笑地把“小眼”迎入堂屋，并不好意思地表示：“小伙子等了有一会儿，见您一直没来，就蹓跶出去找玩伴了。您瞧瞧这不懂事没规矩的家伙！”

“很好！这点就是我相中阿冻的地方———不循途守辙，没有按常理出牌！如果他安安静静地坐在家里等待，这之一关面试考核就不及格了。”“小眼”将那袋水果放在长条香案上，用右手随意拍扫了一下西服下摆，道出此行家访的用意———家访式面试，也不管裤头上BP机在“嘀嘀嘀”不停地呼叫。

早有好事者告诉阿冻家里来客，但变色龙故意磨蹭了半个多钟头，才从村中大戏台旁闲聊、吹牛及赌钱的人群中起身，望家的方向风风火火赶去。在抵达家门近百米远的陋石巷口，变色龙来了个急刹车，蹲下来拍了拍那双前两天在乡里集贸市场地摊上购买的冒牌耐克运动鞋，站起来整了整衣领，缓一缓气息，才不紧不慢不慌不忙地迈着步伐，跨进家门。

“定好正月十六前往曾母暗沙捕鱼。哈，这一趟来回得有四个月光景，太期待了！”阿冻一进堂屋就叨念着节后的工作打算，似乎在不经意间告诉在座各位，自己人脉广、业务忙。

“孩子，人家颜副院长等你有一会儿啦。”母亲在“小眼”跟前的茶盏里续了水，示意阿冻过来打声招呼。

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“这过大年的，阿冻就出去谈成一笔大项目了！可喜可贺呀。”“小眼”一亮相就喧宾夺主先声夺人先入为主。

“噢，大院长光临寒舍，有失远迎呀。难怪一大早喜鹊在屋檐上叫得那么欢快，此刻顿觉满堂蓬荜生辉啊！”变色龙把江湖那一套见面恭维的言语，信手拈来，口若悬河倒出。

“你看这嘴巴甜得像抹蜜一样。好！语言表达这一块的面试也通过了！”“小眼”从八仙桌旁的长条椅子上站起来，并招招手，示意阿冻坐在他旁边。

“什么面试不面试的，我只吃面条！”阿冻坐到“小眼”正对面，边说边抓起一块油炸粿塞进嘴里嚼了起来。

“刚听你讲要去曾母暗沙捕鱼，你晓得那儿能网到什么品类的鱼？”“小眼”浅抿一口茶水，盏口沿贴在下嘴唇上，望着嘴巴塞得鼓鼓囊囊的变色龙问道。

阿冻咽下零食，咳嗽了一声应道：“这点难不着我，那边的鱼类有蓝鳍金枪鱼，大眼鸡鱼，红宝石鱼，长尾鸟鱼，红皮刀鱼，章红鱼，东星斑鱼，红瓜斑鱼，玫瑰斑鱼，燕尾斑鱼，云纹斑鱼，石趸斑鱼，石斑鱼 ，黄尾冬鱼 ，蓝毛鱼， 四线迪鲷 ，飞龙鱼 ，狗牙鱼……”

“小眼”连连点头，并打断了阿冻连珠炮般的话语，对着阿冻父母亲竖起了大拇指：“你们培养了一个聪明多才的孩子！”他顿了一下，回头对小伙子讲：“阿冻，你或许知道行船人（渔民）‘一趟空船穷半年，一网收获吃三载’的意思，证明讨海（捕鱼或海运）为生的具有许多不确定性，谁都预料不到下一步有哪些不可控因素。”

“你想表达什么意思？”阿冻不置可否地反问道，事实他自己特不喜欢讨海谋生，也不存在前往曾母暗沙捕鱼一说，都是临时瞎编的说辞。

“快人快语，快事快办，我也不兜圈子了，节后聘请你当我们医院的业务部经理，意下如何？”“小眼”掏出BP机瞄了一眼留言，然后抬起头来全神贯注地看着阿冻的双眼，郑重其事地指出。

那个爽呀！变色龙心里窃喜，幸福来的如此之突然！但他却不露声色地表示：“因答应人家去曾母暗沙，做人不能见异思迁、见利忘义吧。容自己再考虑几天！”这就是变色龙高明之处，擅长卖弄关子，抬升自己———你急，我偏偏吊着你的胃口！

“这样吧，正月初五去我办公室签合同，薪酬待遇届时面谈，但保证不会让你失望。至于曾母暗沙之行的损失，我来弥补你。”“小眼”讲完便匆匆告辞，称还有几件要事得赶去处理。

山鸟鸣将下，桃花暗复明。人逢喜事精神爽！咸咸的略带有一丝凉意的海风，不急不躁地吹拂着这户农家门第，拨动了小伙子的心弦。携风轻云淡的心情，曾经坐在老榕树下、渔港码头上、出海渔船中的憧憬、遐思，以及发财梦，任由跟着一缕缕炮仗的硝烟腾空飞扬。怀揣着一颗 *** 的心，寻寻觅觅一份佳节的欢庆，金矿似乎触手可及。

安知？人生就如一阵阵爆竹声，热热闹闹响彻云霄。但沉寂后，所有的过往，皆是浮华一梦。

（未完待续）

?“走市井村闾间，嗅草根烟火味”系列小说（之五）

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剖析2021年石斑鱼全年价格行情！疫情肆虐，后期涨价是否有望？

石斑鱼是我国沿海养殖的重要经济品种，它营养丰富，肉质细嫩鲜美，又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区誉为中国四大名鱼之一，深受大众的喜欢和追捧。据了解，石斑鱼这两年的海水养殖产量也在逐年增加，从2019年到2020年由183127吨增长到192045吨，增长了8918吨，涨幅4.87%。石斑鱼的养殖区域也在不断扩张，主要养殖地区在海南、广东、福建，2020年产量分别是62579吨、89361吨、35193吨，其中广东省石斑鱼海水养殖产量最多。

从石斑鱼的养殖端与消费端来分析。养殖方面，养殖过程中成本主要涉及苗种、饲料、动保、场租、人工、水电、病害防控等方面，这两年疫情衍生，同时还要注意疫情防控；市场需求方面，这两年石斑鱼消费市场也在不断拓展，主要销往北京、上海、深圳和广州等大城市，由于石斑鱼耐长途运输，车船等交通工具用保温的方式能进行半月的运输，这一优势在活海鲜较缺乏的内陆市场，发展前景十分可期，利润可观。

今年石斑鱼行情走势极其可观，统货更高达到55元/斤，创4年来历史新高

当然，利润不仅与成本相关，跟市场行情走势更是密不可分。为更全面了解石斑鱼的价格行情，本刊编辑部进行了整年分析....

纵观2021年石斑鱼全年的价格走势，受疫情、寒潮和节日等因素的影响，石斑鱼全年价格呈现“过山车式”跌宕起伏。以1-1.6斤/尾珍珠斑为例，1月价格更低在28元/斤，一方面受疫情防控的影响，部分地区禁止摆宴席，餐饮和市场也谨慎防疫，市场消费大幅锐减；另一方面寒潮来袭，不少存塘的鱼冻死和冻伤，养殖户集中大量出鱼。

1~3月，价格直线上涨，主要是受寒潮影响，存塘量少，市场符合规格的存鱼稀少再加上受到春节的促进，需求量大，市场供不应求，价格猛涨，统货更高达到55元/斤创4年来历史新高，价格让人非常欣喜，鱼苗的价格也水涨船高，苗价更高达到1.3-1.4元。

3~5月的价格走势如“V”字般，下跌后又迅速上涨，4月虽然石斑鱼的存货少，但市场鱼的替代品种多，市场需求不高，又临近五一假期，大量养殖户集中出鱼造成价格下跌；在五一假期的推动，市场需求量增大，再加上养殖过程中石斑鱼受到病害侵蚀引起烂身。为此，存塘量更少，养殖户便出鱼少，价格就明显上涨，更高涨到53元/斤。

5~7月，因疫情影响，部分流通商收鱼量少，同时也是消费淡季，价格持续下滑，更低在31元/斤。

7~12月价格呈现缓慢上升的趋势，因疫情蔓延、国庆节假日的 *** 和台风“圆规”的影响，存塘量少，不少养殖户的惜售心理强烈，价格缓慢上涨更高到38.5元/斤，没有太 *** 动。

值得关注的是，据数据显示，台湾省在1、2月的价格明显比其他省份高，归咎为目前市场上符合规格的鱼稀缺，交易量不多，市场供不应求，所以鱼价处于高位。在3月和5月，广东省相对于其他省份，价格位居之一，更高达到55元/斤，原因是该阶段存塘量少，造成价格上涨。

以上四个折线图是海南、广东、福建和台湾2021年的价格行情，由数据可得，海南省的红东星斑（1斤以上）价格波动不大，但更高价格也能达到113元/斤；杉虎斑（1斤以上规格）的价格就有明显的波动，更低价格在30元/斤，更高价格在51元/斤；福建省的青斑（1-1.6斤）价格波动也大，更高价格在42元/斤。可见，波动更大的还是珍珠龙胆的价格，统货更高价55元/斤。

近两年石斑鱼价格对比，两年价格截然不同

对比这两年的数据，2020年石斑鱼的价格显得十分惨淡，市场一直处于低迷状态，主要受疫情蔓延、低温来袭、台风袭击等影响，道路封禁，流通货量少，存鱼压塘严重，投苗季度打乱，消费市场大打折扣，销售量梯式下滑，价格一跌再跌，甚至跌到成本价。据悉，1-1.6斤养殖成本接近10元/斤，加上种苗成本，每斤鱼总成本已经达到17-19元。据数据显示，在4~7月份，价格已跌到成本价18-19元/斤，同比2021年的更低价格28元/斤，简直高不可攀。

同样的再以这两年的5月下旬为例，去年的价格是21元/斤，今年的是47元/斤，比去年多一倍还绰绰有余，原因在于受去年疫情影响，销售市场受阻，存鱼压塘严重，供过于求，为了不影响投苗计划，及时止损，养殖户忍痛低价出鱼，造成价格下划。而今年恰恰相反，存塘量少，市场需求量大，价格高企。

受疫情影响，本周鱼市遇冷，更高跌幅3元/斤

近一周，疫情蔓延，寒潮袭击，多地受到影响，石斑鱼多个品种价格下跌，更高跌至3元/斤，可喜的是红东星斑价格上涨，更高涨至3元/斤，1.3斤以上规格涨至103元/斤。

海南地区：本周海南地区的石斑鱼价格略有下滑。珍珠龙胆1-1.6斤规格报价34元/斤，比上周下降了2元/斤，1.6-2斤规格报价35.5-36元/斤，2-3斤规格报价25.5元/斤，比上周下滑了1.6元/斤，3-4斤规格报价23.5元/斤。杉虎斑1斤以上规格报价35元/斤，比上周下跌了2元/斤，下降幅度比较明显，1.3-2斤规格报价38元/斤。金虎斑一斤以上规格报价37元/斤，与上周持平。红东星斑1斤以上规格报价93元/斤，比上周上涨了1元/斤。1.3斤以上规格涨幅比较大，报价103元/斤，比上周涨了3元/斤。老虎斑1斤以上规格报价32元/斤。龙胆15斤以上规格报价33元/斤，30斤以上规格报价39元/斤。据当地业者表示，因疫情影响，很多地方禁止摆宴席，消费需求少，流通货量少，造成价格下滑，但年底的价格走势还是比较可观的。

广东地区：本周广东地区石斑鱼的价格受疫情影响有微微波动。湛江地区珍珠龙胆3-4成中鱼报价36元/斤，比上周下降了0.5元/斤。据湛江当地业者表示，现在存塘量少，部分养殖户惜售待价，也有养殖户为回笼资金而出鱼，虽然价格有时受疫情影响有轻微波动，但不会造成太大影响。阳江茂名地区珍珠龙胆1-2斤规格报价37元/斤，比上周上涨了1元/斤。杉虎斑1斤以上规格报价37元/斤，比上周下滑1元/斤。据了解，当地价格稳定，走量正常，大部分养殖户都比较惜售待价，等春节期间集中出鱼。对于最近寒潮来袭，当地业者建议不要频繁换水，盖温棚和保持水温。

福建地区：受疫情侵害，本周福建省的石斑鱼价格明显下跌。当地珍珠龙胆1-1.6斤规格报价39元/斤，对比上周涨了0.5元/斤。青斑1.2斤以上规格报价40元/斤。云龙1.2-2斤规格报价33-34元/斤，比上周下跌了三元/斤。据悉，价格下跌主要还是受疫情影响，多地禁摆宴席，需求量少，也有部分养殖户惜售心理强烈，等春节价格上涨再出售。当地业者建议，价格若合适就适当出售，不要盲目扎堆追价格，从而造成供过于求，影响价格。

广西地区：当地疫情影响严重，销售渠道受阻，价格下跌。当地珍珠龙胆1-1.6斤规格报价35元/斤。比本月中旬的价格下跌了3元/斤，4斤以上规格报价25元/斤。当地业者表示价格的波动跟疫情息息相关，唯有疫情得到控制，价格上涨的几率才大。

入冬以来，石斑鱼就受到各种病毒和细菌的侵害，业内人士建议拌料投喂“上上”品牌的抗病毒套餐，即上上活肝素+上上多西环素+上上解毒增效因子；在预防石斑鱼游塘、趴边等常见病害，例如鱼在水面无力游，随水流走等情况，则需要外用上上速解灵+上上营养应激王，实践证明，该疗效显著。

浪花天香鱼——堪称鱼的终极做法，没有比它更下饭的！

2006年山东渔民捕获一条480斤巨石斑，上岸不久就被人4.3万元买走

我们都知道，海里才有大的石斑鱼，要么是钓鱼高手钓上来，要么是运气好网捞上来，一两百斤的石斑鱼倒是挺常见，但是300斤以上的，却很少见。

石斑鱼，也是越大就越贵，越大经济价值就越高。那是因为，石斑鱼的鱼肉很美味，即使是作为观赏鱼，放在鱼馆里，它也是镇店之宝。

在山东即墨的一家鱼馆，就遇到了这样的好事，这家鱼馆三个月之内，收购了两条大石斑鱼，更大的那条居然达到480斤重，为此吸引了不少顾客。那么，这条480斤的大石斑鱼，到底是怎么来到鱼馆的呢？

山东青岛渔民出海捕鱼，意外捕获480斤巨石斑

薛先生是青岛开发区的一位渔民，一年四季到海里打渔，虽说不是每次都渔获满满，有时候也会遇到空手而归，但打渔挣的钱也养活了一家四口，生活还算过得去。

• 和渔民同行出海，有意外惊喜

2006年12月2日，薛先生和几位渔民一起出海打渔，一大早就出发了，他们到了几处海域，撒网下去两小时，起网的时候收获甚小，到了下午3点左右，又转到另一处海域，这片海域距离青岛，有50海里远。

到了这片海域之后，又是漫长的等待，这个时候接近傍晚时分了，干脆先煮点东西吃吧，几位渔民在船上做起了晚饭，不过船上做饭，肯定是没家里方便的，他们就简单煮了点稀饭，炒了两盘花生米，打开带来的一些鱼罐头，就津津有味地边吃边聊了。

其中一位渔民说道“打渔18年了，要说大收获，就是5年前一条石斑鱼，100斤重，卖得5000块钱，给家里添了台电视机，啥时候能捕到一条几百斤的就好了，儿子准备要上大学了。”薛先生说道“捕鱼嘛，看运气，时好时坏，该来的总会来的，不用担心。”

就这样，他们几个边吃边聊，7点多钟吃完了，收拾了一下桌面，天也黑了，他们就打开灯具，准备一起去收网。薛先生掌舵，另两位渔民王某和于某操作机器，收绳拉网，但是他们感觉到，绳子收得很慢，没两分钟，绳子还往回走了。

王某和于某赶紧把住拉竿，用力往回扳，渔民杜某搭手去拉网，他也感觉到网很沉，按理来说，平常网到200斤左右的鱼，机器操作的情况下，他几乎不用多少力气，顺手就能拉上来网的，可是这一天，要使很大的劲，都没多大反应，难道是刮到礁石了吗？

• 被大鱼拖行20海里

正在他们几个百思不得其解之时，网下突然有个大动静，他们站在船上好好的，突然踉跄了一下，接着渔船就被拖行了，把他们几个往东北方向拖，和码头的方向正好相反。

他们意识到有大鱼撞网了，待站好扶稳后，在头灯的照射下，他们吃惊地发现，渔网里真的有一条大鱼，但天色已黑，看不清是什么大鱼。他们能做的，就是倒船控制住大鱼，可根本就没有用，渔船仍被拖着走。薛先生他们几个，怕弄翻船或拉破渔网，没敢继续与大鱼抗争，只好任它拖着走。

大鱼拉着渔船向东北方向移动，到晚上9点，大约游出20海里时，大鱼才终于停了下来。大家以为是大鱼累了才停下来的，正想拉网捞上来呢，没想到大鱼好像一动不动了，他们几乎没怎么用力，网就扯过来了。

可是，他们试了一下，大鱼拉不上船，因为实在太大了。怎么办呢？只能把网口收紧一些，然后绑在船尾，先把大鱼拖回码头再说了。薛先生通过定位系统发现，当时距离他们较近的码头，是即墨市的鳌山湾，于是大家决定，就近把大鱼拖到鳌山港。

这一路行驶，渔船也不敢开得太快，怕速度太快把渔网拉破，只能缓慢前行，速度是平时的一半不到，一直到凌晨5点左右，薛先生等人得以靠上鳌山码头。大家停好船，全力向上拽大鱼，可费了九牛二虎之力，大鱼还是“赖”在网里。

薛先生只好向码头管理人员求助，听说他们拖着一条大鱼，管理人员连忙操作码头货物吊杆，帮着把大鱼吊上岸。大鱼上岸之后，才看清楚它的真面目，原来是条大石斑，后来，大石斑被吊到称重处，上秤一称，480斤，卷尺也量了量，2.1米长。

• 找到买家，大鱼卖出4.2万元高价

他们都知道，这么大的鱼肯定能卖上好价钱，可是，上哪去找买家啊？薛先生等人看着大鱼正不知如何处理时，一些鱼贩子纷纷给他们支招儿。其中一个鱼贩子说“前一阵子，府前鱼馆买了一条300斤的大鱼，报纸上还登了，不如问问那家鱼馆要不要。”

查到府前鱼馆的 *** 后，薛先生向鱼馆负责人孙先生，询问买不买这条大鱼。孙先生一听这么大的鱼，哪能错过呢？忙说道“要要要，你们等着，我马上过来，你们千万不要卖给别人，卖给我有好价钱。”挂完 *** ，孙先生很快找来一辆货车，一路飞驰来到码头。

这条大石斑鱼真是太漂亮了，薛先生一直在等孙经理出价，孙经理说“3万5吧”，薛先生说”这价钱不行，我们多辛苦才拖回来的，这么大的鱼又很少见的，你再加点。”

经讨价还价，孙先生以4.2万元买下了这条大鱼。孙先生把大鱼运回店里后，叫来几个厨师，来大鱼开了膛，发现鱼鳔等内脏已爆裂，有可能是从深水来到浅水区后，水压骤减导致的。死亡。他们也量了量鱼长，2米1，又把大鱼抬上去过过秤，确实有480斤。

孙先生说，要把这条大鱼当作招牌菜，吸引更多的顾客前来消费。后来，这条大鱼确实为府前鱼馆招来了很多顾客，孙先生也真会做生意，搞了三天活动，吃石斑鱼打88折。

这条480斤的石斑鱼，也是他们鱼馆的招财鱼，光这条石斑鱼做成菜肴销售出去，他们就净赚了3万元。这条石斑鱼，也是他们开馆10年来，收到的更大一条石斑鱼，至此以后，他们再没收到过么大的石斑鱼了。虽然说16年过去了，但是孙某一直记得，他们曾经收过480斤的大石斑鱼，在整个即墨市，是出了名的。

薛先生捕获的这条石斑鱼是什么石斑鱼？

石斑鱼的种类很多，目前已知的石斑鱼类有163种，根据石斑鱼身上的斑纹，以及颜色的不同，常见的种类有老虎斑、东星斑、点带石斑、赤点石斑、斜带石斑、苏鼠斑等。其中老虎斑是较为普通的一种石斑鱼，在石斑鱼种类中，价钱也相对便宜。

• 石斑鱼有哪些种类？它们有什么不同？

石斑鱼的种类太多，我们来看几种比较常见的，看看它们有什么不同之处，先来看看普通品种老虎斑。

老虎斑是石斑中的普通品种，它的体表颜色有几种，有金黄的，有黄到接近浅褐色，但金黄的颜色是最漂亮的。老虎斑的身上，有垂直的不规则的深褐色条纹，它的鱼皮比较厚，但肉质却细嫩可口，有一定的经济价值。它像变色龙一样，体色会随着环境变化而改变，暖和的地方它的体色就会变浅，它是一种长不大的石斑鱼，体长只能达到30厘米左右。

东星斑瘦长，头部细小。眼睛是蓝色的，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因此称为星斑，为什么叫东星不叫西星或南星，是因为它产自中国东部的东沙群岛。

东星斑的颜色比较鲜艳，它的性情也比较凶猛，任何比它体型小的鱼类，都会被它吞掉。东星斑因为外表好看，适合作为观赏鱼，有不少爱鱼人士把它们饲养在缸中，不过呢，东星斑太“凶”了，如果把它们和其它星斑鱼混养在一起，它们会“打”其它星斑鱼。东星斑有一个特点，就是如果给它喂一些小鱼、虾和贝类这些蛋白质比较高的，它的体色就会越长越鲜艳。

点带石斑鱼，是一种中下层的温水性鱼类，身体呈椭圆型，长得粗壮，侧身比较扁。体上有不规则的暗横带，这可能与它们喜欢生活在光线较暗的地方有关。点带石斑鱼喜欢栖息，在陆地和岛屿的沿岸边。如果选择养殖点带石斑鱼，需要将水温控制在20到29度之间，这样的环境下，有助于点带石斑鱼迅速产卵。

赤点石斑鱼，这种石斑鱼的头部长度，比它的体长要长，背部有圆凸状，它很有“个性”，白天躲在石头缝里，到了晚上才出来觅食，赤点石斑鱼也是肉食性鱼类，也喜欢吃小鱼小虾，贝类蟹类，如果捕不到这些食物，它们就会吃同类。

赤点石斑鱼属于暖温性中下层鱼类，多数生活在近海，水深55米以下的底层海域。它们适应的水温为22到28℃，18℃以下时食欲会减退，15℃以下鱼体就会失去平衡。

• 那薛先生捕获的是什么石斑鱼呢？

薛先生捕获的这条石斑鱼2米1长，它是哪种石斑鱼呢？老虎斑是长不大的石斑鱼，显然不是老虎斑。那是点带石斑鱼吗？薛先生是在离青岛50海里远的深海捕到的，1海里相当于1852米，50海里相当于陆地的92.6公里了，如果是四轮车在道路上跑，1到1.5小时可以走完，但海上航行不同，一般的渔船每小时只能走20公里左右。

这条石斑鱼身上没有不规则暗横带，显然也不是点带石斑鱼。它的身上有很多点，那会是赤点石斑鱼吗？看头部并不比身体长，背部也没有圆凸状，那赤点也排除掉了。东星斑瘦长，眼睛细小，身上布满幼细花点，主要产于中国东沙群岛，而东沙群岛位于广东汕尾市以南约260公里，地处热带北部，是我国四大南海群岛之一。

山东位于中国东部，广东位于中国南部，两处海域相隔甚远，显然在地理位置上，山东的海域不大可能有东星斑，再对比一下东星斑和薛先生捕获的这条巨石斑，区别很大，那它也不是东星斑。

薛先生几人捕获的这条大石斑鱼，480斤重，卖出4.2万元，平均一斤鱼肉的价钱为87元，这个价钱比青鱼草鱼贵上10倍了，石斑鱼为什么这么贵呢？

石斑鱼为什么这么贵？最贵的石斑鱼是哪一种？

“物以稀为贵”，石斑鱼的价钱虽然比不上金枪鱼，但也是鱼类中价钱比较高的，为什么呢？因为它们的营养价值高，商业价值也高，可以作为观赏鱼来饲养。

石斑鱼163个品种，其中有10种很受欢迎，也比较名贵，它们分别是东星斑、皇帝星斑、杉斑、油缒、老鼠斑、西星斑、黄皮老虎斑、赤点石斑鱼、龙趸、蓝瓜子斑等。

石斑鱼一直以来，都深受爱鱼人士的青睐，因为它不但好看，也好吃。石斑鱼的肉质可口，并不会因为个体大肉就柴，可以满足人的食欲。

• 青石斑鱼便宜，卖相好

以卖价相对便宜的青石斑鱼为例，养殖的价钱在30多元每斤，在渔货市场大概是每斤上涨3至5元，这中间利润区间并不是很大。但如果在餐馆吃青石斑鱼，那价钱就另当别论了，在餐馆因为有各方面的成本，青石斑鱼都要卖到上百元左右一斤。

而野生的石斑鱼，可遇不可求，俗话有“物以稀为贵”，野生的石斑鱼，要比养殖的品种贵3倍左右，这样的话，如果您在餐馆吃到的是野生石斑鱼的话，那么就解释得通了。不过有网友说，野生石斑鱼与养殖石斑鱼，口味差异并不大，不是行家根本吃不出来细微的差别。

这些年，随着捕捞难度的加大，野生石斑鱼数量也越来越少了，导致卖价进一步推高。而人工养殖的品相较好，养的周期长的，石斑鱼也能卖到和野生石斑鱼一样的价钱了。这种趋势造成了价钱一直居高不下。其中卖相较好的，是青斑、龙胆石斑鱼、珍珠龙胆石斑鱼，它们是经济实用型石斑鱼的“杰出”代表。

• 红斑鱼金贵，不好卖

石斑鱼因为体色不同，除了青石斑，还有一种红石斑，主要分布在深海，捕捞难度比前面说的品种要大得多，而且产量也不太高，所以较昂贵。常见的红斑鱼，价钱在270元一斤，不同地区会有浮动。靠近海洋地区的，相对会便宜一些，在内陆地区，就会贵一些。

由于红石斑身上的红色，有很好的寓意，有不少人士喜欢养殖红斑鱼，尤其是在广东地区，养殖的红石斑，每斤价钱在80元左右，比养殖的青石斑要贵2倍多。

其实，不管是哪种石斑鱼，离开海水后不久就会死掉，因为强太的压强变化，它们无法适应环境的差异变化。所以一旦捕捞上来，就要速速找到买家，趁新鲜卖个好价钱。而买家通常以较高的价钱收购石斑鱼，然后用冰块速冻起来，放在餐馆招引顾客。

雨水节气后，要多吃鱼，增强免疫力，10道鱼的做法百吃不厌别错过

鱼要怎么做，才会好吃还不腥，不用愁，这10道鱼的做法，百吃不厌

雨水节气之后，进入倒春寒的阶段。在这一个时间里天气会比冬天还冷，对于北方的朋友因为有暖气是不会感觉到的。但是对于南方的小伙伴来说，这简直是住在冰箱里。所以在这一段时间里，可以多吃一点鱼来增强自己的体质和免疫力。因此今天 *** 10道鱼的做法，分享给大家。

清蒸鳗鱼片

食材：鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙

*** 步骤：

1、在准备 *** 这一道菜之前，黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。

2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。

3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用

4、把处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。

5、大火清蒸7分钟即可出锅，让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！

椒盐白只鱼

食材：白只鱼500克、盐2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮

*** 步骤：

1、把处理好并清洗干净的白只鱼，放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清洗干净。

2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉。

3、锅热适量的油，烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可。

4、在装盘的时候，再抖撒一点点的胡椒粉即可。

酱油水煮金鲳鱼

*** 步骤：

食材：金鲳鱼1只、老姜4片、青葱3根、红辣椒1个、豆豉1匙、蒜头3瓣、生抽3匙、味精1小匙

*** 步骤：

1、把金鲳鱼处理好后切成小块备用

2、再把青葱切段分成葱白、葱叶，豆豉根据自己的方便购买使用更好是口感好一点的豆豉。

3、锅热油后爆干老姜，煸至姜片褐色即可

4、姜油煸好后放入金鲳鱼块，双面煸至金黄。然后放入葱白段一起煸香

5、最后加入蒜瓣、豆豉、红辣椒片，并加入生抽和一匙味精。烧煮至即将收汁的状态即可，上菜前再把葱尾撒进去就能上菜了。

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙

*** 步骤：

1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用。

2、在来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗，加入少许的水调和成糊备用。

3、再把葱白、蒜末、姜末准备好，方便做菜的时候使用。

4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。

5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。

6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。

7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。

8、最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法，试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。

酱烧非洲鲫鱼

食材：非洲鲫鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、红辣椒1个、青葱3根、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、料酒1小匙

*** 步骤：

1、辅料食材很简单还是老几样，做鱼记得一般就是葱、姜、蒜的老三样。它们具有去腥并增加香味的作用，所以必须要下哦。

2、在处理鱼的时候，要把内脏清除干净然后使用钢丝球把肚子里的黑膜刷洗干净。如此才不会有土腥味，还有就是鱼的腹腔有一个隔层要用剪刀剪开并清洗干净。最后在鱼的两面，各划割三刀以保证鱼能熟透和入味。

3、锅热适量的油，放入老姜片爆干然后放入鱼双面煎制至金黄盛出备用。

4、锅热少许油放入蒜瓣、葱段和红辣椒一起爆香

5、然后勺入一匙的豆瓣酱，炒出红油再倒入两碗水并加入调味料煮开。

6、水煮开之后放入之前双面煎制好的鱼，烧煮至半收汁即可。

香煎肉鲳鱼

食材：小肉鲳鱼3条、老姜4片、青葱1根、盐1小匙、白胡椒粉1撮

*** 步骤：

1、老姜四片用于增加味道及去除部分的鱼腥味

2、小肉鲳鱼一般也直接称为肉鱼，它的味道很好食用口感也很棒。

3、把肉鲳鱼处理干净，尤其是鱼鳃及内脏的部分要清理清洗干净。然后稍微晾干一会，再抹上少许的盐腌制十五分钟。十五分钟时间到后，把鱼清洗一遍再次晾干备用。

4、锅热适量的油先倒入老姜片爆干爆香，然后再放入青葱段一起爆香。

5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鲳鱼煸煎

6、放入鱼煸煎的时候不要急于翻面，待煎至金黄的时候再翻铲煎制另一面。

7、煸煎的时候要注意火候，并且两面都要煎制至金黄。最后出锅装盘撒上少许的白胡椒粉，然后就能上菜了。

鱼头豆腐汤

食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙

*** 步骤：

步骤1： *** 这一道汤，首要的要求就是鲢鱼头。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥，在选择鱼头的时候更好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的，在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家 *** 才会方便。

步骤2：辅料的食材比较简单，具有去腥增香的作用。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了，在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝。

步骤3：至于豆腐，使用南北两种豆腐的哪一种都可以。南豆腐比较嫩北豆腐比较有口感，这个根据自己的喜好决定。在把豆腐买回来之后，切成小块备用。

步骤4：锅热适量的油再放入两片老姜爆干，然后放入鱼头双面煎至微焦黄。

步骤5：然后倒入没过鱼头的水，接着放入葱姜蒜一起煮。

步骤6：大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐，再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用。

豉油红姑鱼

食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙

*** 步骤：

1、把鱼处理完毕之后，在鱼的双面各划割三刀备用。

2、辅料所需的老姜及青葱，提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用。

3、两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。

4、在把所有的食材和辅料准备好之后，把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。

5、大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可。

6、蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。

豆豉蒸肉鲳

食材：肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮

*** 步骤：

1、在选择食材的时候尤其是鱼，首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱。

2、再来就是辅料提前准备好，像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点。

3、在把肉鲳鱼处理好之后，把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面。

4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精，再来勺入一匙豆豉。

5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）

6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。

清蒸鲽鱼

食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮

调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙

*** 步骤：

1、在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用。

2、辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。

3、在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。

4、把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要。

5、最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。

6、把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜，待水开之后上锅大致蒸个十分钟。

7、蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。

8、一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道。

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海中红玫瑰之东星斑，肉质鲜美，非常娇贵

提起石斑鱼，大家都知道它是一种非常名贵的海产鱼类，因其身上遍布如石头一样斑驳陆离的美丽花纹，故名“石斑鱼”。它是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，肉质肥美鲜嫩，营养丰富，细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，也因此受到大众的喜爱和赞誉，被奉为上等佳肴，供不应求，因而石斑鱼的价格普通较高。

石斑鱼的种类丰富，较为常见的有星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，金钱斑，杉斑，苏鼠斑、红瓜子斑等等 …… 超过一百五十多种。

东星斑身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为"星斑"，至于"东"，是因为它产自中国东部的东沙群岛，东星斑通常生活在100米以下的深海，生长周期较长。色泽丰富，有蓝点，红色，褐色及黄色等。体形比一般石斑鱼瘦长，头部细小。

东星斑哪种颜色更好？

东星斑按照颜色不同，大致可分为四类：

一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）

二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）

三等品：略带粉色（养东）

四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）、褐色及黄色等。

东星斑好吃吗？

清蒸和淮扬鱼汤煲能把鱼的鲜味发挥得更好。新鲜的东星斑，更好清蒸，原汁原味。清蒸东星斑葱香鱼香扑鼻，并且色泽鲜亮，入口有由微焦至极嫩的层次感。汤煲鱼肉细嫩鲜美，汤汁香味浓郁。喜欢香口下酒菜的也可以考虑用海盐烤，油浸，炒斑球、生焖鱼骨和酸甜等等。

重庆哪些值得吃

1、沈姐万州烤鱼

推荐:香辣烤鱼，蒜香烤鱼，鱼香烤鱼，干锅兔，炒花甲，炒牛蛙，凉卤

2、山城二十二川菜馆

推荐:尖椒鸡，辣子鸡，青椒红星斑鱼、万州格格.

3、马房湾66号江湖菜

推荐:江湖之一蒸，辣子鸡、招牌鱼、招牌尖椒鸡

4、南山有烧烤

推荐:八爪鱼、厚切雪花牛肉、各种五花肉

5、莉姐火锅

推荐:麻辣牛肉、鱼籽豆花、甜品

6、洋河村野火锅

推荐:舞茸菌、红油脑花、卤扇子骨、卤耙鸡脚、筒子骨、手搓气泡冰粉、豆花冰粉

7、田棒棒火锅

推荐:竹荪虾滑、手打火龙果鱼籽虾滑、鱼子豆腐花、西瓜球球沙冰、烤红薯冰激凌

8、丁婊婊火锅

推荐:攮婕滑肉片、卤鸟鸡爪、红烧猪手、西瓜优乐多

9、轻松空间小龙虾

推荐:蛋黄、鱼香、麻辣、折耳根口味小龙虾，小龙虾拼盘，三虾聚鼎

鲜美水产，在家也能做出鲜味十足，而且又营养健康

水产的鲜美是我们每个人都无法拒绝的诱惑，学几道在家易做的水产，与家人一起天天尝鲜吧！

一、海带紫菜汤

原料：紫菜、海带结、猪肉、鸡蛋各适量。

做法：

1将紫菜、海带结洗净，猪肉剁碎，加入盐、酱油、糖、生粉、油调味。

2水下盐、油煮开，先加入海带结煮致八成，再加进肉沫，把肉沫打散。

3等肉沫熟透后再加入紫菜，煮约10分钟左右。

4盘中将鸡蛋打散，倒入滚热的紫菜汤，再洒上点葱花，略微搅拌一下即可。

二、油焖大虾

原料：大虾400克，色拉油、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、盐、白糖各适量。

做法：

1将大虾剪掉虾须，抽掉沙袋，洗净，控干，入热油锅中炸至外壳酥脆。

2炒锅置旺火上，下少许色拉油，用葱花、姜末、蒜末炝锅后下入大虾，加入料酒、酱油、盐、白糖，加盖焖几分钟至汤汁稠浓，起锅装盘即成。

三、干烧明虾

原料：明虾400克，葱花、姜末、蒜泥、料酒、酱油、盐、糖、色拉油各适量。

做法：

1大虾剪掉虾须，抽掉沙袋，洗净沥干，入热油锅中炸至外壳酥脆。

2油锅烧热，用葱花、姜末、蒜泥炝锅后放入虾，加入料酒、酱油、盐、糖，加盖焖几分钟至汤汁稠浓即可。

三、白灼虾

原料：基围虾300克，香菜少许，美极鲜酱油20克，香油3克。

做法：

1锅置火上，加水烧沸，下入虾，去浮沫，至虾变红色后立即捞出，沥水装盘，以香菜作装饰。

2取一小碟，倒入美极鲜酱油，滴上香油，作味碟跟虾一起上桌。

四、腐乳炝虾

原料：鲜活河虾400克，香豆腐乳30克，蒜泥10克，葱姜汁10克，盐、糖、胡椒粉、味精、香油、白酒各适量。

做法：

1将虾洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内，加盐、葱姜汁略拌下，浸渍5分钟。

2香豆腐乳用刀在砧板上剁成蓉，放入碗内，加豆腐乳汁、糖、胡椒粉、味精、香油拌匀。

3碗内虾倒去腌汁，放入腐乳汁中拌匀，滴上几滴白酒，整齐地排列盘中，放上蒜泥即可。

五、元宝虾

原料：大虾300克，葱花、姜末、料酒、盐、糖、味精、色拉油各适量。

做法：

1大虾剪去虾须，抽去虾线，入热油锅中炸至酥松。

2锅留底油，放入葱、姜、料酒、盐、糖、味精，调成卤汁，加入炸好的大虾炒匀即可。

六、豉椒蒸扇贝

原料：扇贝10只，豆豉10克，剁椒10克，水发粉丝100克，盐、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、葱丝、色拉油各适量。

做法：

1扇贝一剖两半，去内脏洗净；粉丝掐短、调味。

2扇贝肉洗净，擦干水分，用盐、料酒、白胡椒粉稍腌。

3豆豉剁碎，和蒜蓉、剁椒一起抹在扇贝肉上，每个扇贝肉底部垫一些粉丝，上火蒸五六分钟，取出装盘，葱丝放在扇贝肉上，炒锅加适量油，烧热后淋在扇贝上即可。

七、墨鱼大烤

原料：墨鱼，五花肉，鸡精，葱，姜，八角，桂皮，老抽，香叶，茴香籽，白糖，排骨酱，黄酒。

做法：

1墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用。

2五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。

3锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时放入鸡精，再大火收干汤汁即可。

八、豉皇东星斑

原料：东星斑鱼1条，葱丝、姜末、料酒、盐、味精、豉油王、色拉油各适量。

做法：

东星斑鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净切块。

东星斑鱼放入盘中，加姜末、葱丝、料酒、盐、味精、色拉油上笼蒸熟，浇豉油王，油烧热，淋在鱼上即可。

九、糖醋带鱼

原料：带鱼500克，葱花、姜末、蒜泥、干淀粉、水淀粉、白糖、白醋、盐、料酒、番茄酱、色拉油各适量。

做法：

1带鱼治净，去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时。

2将带鱼拍上干淀粉，下锅炸至两面金黄，捞出控油。

3锅内留少许底油，放入葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，添加料酒、番茄酱、白糖及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡，将炸好的带鱼放进锅里，淋入白醋，起锅装盘即可。

十、香煎带鱼

原料：带鱼、小麦面粉、橄榄油、盐、葱、姜、花椒粉各适量。

做法：

1鱼擦干水，鱼背上划细口，切4厘米长的段，加上盐、葱、姜、花椒粉拌匀腌25分钟。

2不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油。将腌好的鱼块放入装有面粉的塑料袋里，封口抖匀，抖去鱼块上多余的面粉，放入油锅里，两面煎黄即可出锅。

十一、清蒸带鱼

原料：鲜带鱼段、腐竹干、笋片、葱丝、小葱花、盐、植物油、生抽酱油各适量。

做法：

1将带鱼段去骨，加入笋片备用。

2将腐竹干用60℃温水浸泡发开；将发好的腐竹铺底，将备好的带鱼放上盐、油上蒸笼蒸6分钟；放上葱丝、小葱花，淋油配生抽即可。

十二、秘制带鱼

原料：带鱼500克，葱段、姜块、料酒、酱油、糖、味精、色拉油各适量。

做法：

1带鱼治净，切段，用干布吸去水分，放入200℃的油锅中炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。

2锅留底油，放入葱、姜略炸，放少量清水，加入带鱼、料酒、酱油、糖、味精煮沸，用大火收稠汤汁即可。

十三、风味酱带鱼

原料：带鱼500克，海鲜酱、葱段、姜块、料酒、盐、糖、味精、色拉油、葱丝、红椒丝、香菜各适量。

做法：带鱼切块，用海鲜酱、葱、姜、料酒、盐、糖、味精腌渍1天，晾干，入油锅炸熟或用烤箱烤成焦黄色，装盘，点缀葱丝、红椒丝、香菜即可。

十四、糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条(500克)，胡萝卜丁、豌豆仁各少许，色拉油、盐、料酒、淀粉、葱花、姜末、蒜末、番茄酱、白糖、水淀粉、白醋各适量。

做法：

1黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼腹上上花刀，用盐、料酒腌渍约半小时。

2将黄鱼拍上淀粉，下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3锅内留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆出香味后，加入胡萝卜丁、豌豆仁，添加料酒、番茄酱、白糖及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡成糖醋汁。

4将炸好的黄鱼放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，浇上胡萝卜丁、豌豆仁和糖醋汁即可。

十五、干炸小黄鱼

原料：小黄鱼300克，盐、料酒、葱姜汁、花椒、面粉、色拉油、花椒盐各适量。

做法：

1小黄鱼去内脏，清洗干净，放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌2小时左右，拣去花椒，放入干面粉盆中，裹匀待用。

2锅放油烧至六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色，捞出，当油温升至八成热时再复炸一遍，使之焦脆。

3炸好的小黄鱼用花椒盐蘸食。

十六、雪菜大汤黄鱼

原料：大黄鱼1条(约650克)，雪菜100克，熟笋片50克，熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量。

做法：

1黄鱼治净，在鱼身两面划花刀；雪菜泡水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。

2烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎，加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。

十七、面拖小黄鱼

原料：小黄鱼300克，面粉200克，鸡蛋1个，盐、料酒、葱姜汁、花椒、色拉油、椒盐各适量。

做法：

1小黄鱼治净，放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌2小时左右，拣去花椒；将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加适量清水调成面糊待用。

2锅放油烧至六七成热，将小黄鱼逐个裹上面糊，入油中炸至金黄色，取出，当油温升至八成热，再复炸一遍，使之焦脆即可。炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。

十八、煎蒸黄鱼

原料：鲜黄鱼，鸡蛋，葱段，香菜，姜末，料酒，盐，味精，面粉、淀粉、清汤、色拉油各适量。

做法：

1黄鱼清理干净，两面上一字花刀，加入葱段、姜末、盐、料酒略腌，沾上干面粉。

2鸡蛋液加入淀粉、盐，调匀成为薄糊。

3炒锅里放入油，烧至四五成热，把鱼蘸上蛋糊，炸成金黄色捞出，放在一个鱼盘里，再放上葱段、姜片、料酒、盐、味精和少量清汤，蒸透取出，拣去葱、姜撒上香菜即成。

十九、红烧平鱼

原料：平鱼1条(约400克)，葱、姜、红辣椒、蒜、植物油、白酒、生抽、醋、糖。

做法：

1在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜，把姜、辣椒、葱切丝。

2在平鱼身上划斜刀，身上均匀抹上少许盐。

3起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；鱼身微显金黄后，加入白酒和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝。

4盖上锅盖焖七、八分钟，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。

二十、干烧平鱼

原料：平鱼1条(约400克)，肥肉丁10克，葱花、姜末、蒜片、干淀粉、料酒、酱油、香醋、白糖、盐、辣椒酱、番茄酱、色拉油各适量。

做法：

1平鱼治净，控水，拍上干淀粉，入热油锅中炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。

2锅留底油，先放入肥肉丁翻炒，再放入葱花、姜末、蒜片、辣椒酱和番茄酱炒出红油，此时将平鱼放入锅中，再依次放入料酒、香醋、酱油、白糖、盐和清水，淹没鱼身，中火烧熟，大火收汁，在汤汁尚未收稠时将平鱼捞出，放入盘中。

3将锅中汤汁烧至浓稠油亮，浇在鱼身上即可。

二十一、糖醋平鱼

原料：平鱼500克，葱段、姜片、蒜片、干淀粉、白糖、香醋、盐、料酒、番茄酱、水淀粉、色拉油各适量。

做法:

1平鱼治净，用盐，料酒腌渍约半小时。

2将平鱼拍上干淀粉，下锅油炸至两面金黄色，捞出控油，放入盘中。

3锅留底油，放入姜片、蒜片爆出香味后，加白糖、料酒、番茄酱及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡，淋香醋，起锅浇在平鱼上，撒葱段即可。

二十二、清蒸罗非鱼

原料：罗非鱼1条(约400克)，红椒丝、葱段、姜块、葱丝、姜丝、盐、料酒、色拉油各适量。

做法：

1罗非鱼治净，鱼背上花刀。

2将罗非鱼放蒸盘中，鱼身上码上葱段、姜块，倒少许料酒，撒上少量盐，入笼屉中大火蒸12分钟。

3将鱼盘从笼屉中取出，放上葱丝、姜丝，将热油浇在葱姜丝上，撒上红椒丝即成。

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鱼要怎么做，才会好吃还不腥，不用愁，这10道鱼的做法，百吃不厌

鱼要怎么做，才会好吃还不腥，不用愁，这10道鱼的做法，百吃不厌

雨水节气之后，进入倒春寒的阶段。在这一个时间里天气会比冬天还冷，对于北方的朋友因为有暖气是不会感觉到的。但是对于南方的小伙伴来说，这简直是住在冰箱里。所以在这一段时间里，可以多吃一点鱼来增强自己的体质和免疫力。因此今天 *** 10道鱼的做法，分享给大家。

清蒸鳗鱼片

食材：鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙

*** 步骤：

1、在准备 *** 这一道菜之前，黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。

2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。

3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用

4、把处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。

5、大火清蒸7分钟即可出锅，让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！

椒盐白只鱼

食材：白只鱼500克、盐2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮

*** 步骤：

1、把处理好并清洗干净的白只鱼，放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清洗干净。

2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉。

3、锅热适量的油，烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可。

4、在装盘的时候，再抖撒一点点的胡椒粉即可。

酱油水煮金鲳鱼

*** 步骤：

食材：金鲳鱼1只、老姜4片、青葱3根、红辣椒1个、豆豉1匙、蒜头3瓣、生抽3匙、味精1小匙

*** 步骤：

1、把金鲳鱼处理好后切成小块备用

2、再把青葱切段分成葱白、葱叶，豆豉根据自己的方便购买使用更好是口感好一点的豆豉。

3、锅热油后爆干老姜，煸至姜片褐色即可

4、姜油煸好后放入金鲳鱼块，双面煸至金黄。然后放入葱白段一起煸香

5、最后加入蒜瓣、豆豉、红辣椒片，并加入生抽和一匙味精。烧煮至即将收汁的状态即可，上菜前再把葱尾撒进去就能上菜了。

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙

*** 步骤：

1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用。

2、在来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗，加入少许的水调和成糊备用。

3、再把葱白、蒜末、姜末准备好，方便做菜的时候使用。

4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。

5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。

6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。

7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。

8、最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法，试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。

酱烧非洲鲫鱼

食材：非洲鲫鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、红辣椒1个、青葱3根、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、料酒1小匙

*** 步骤：

1、辅料食材很简单还是老几样，做鱼记得一般就是葱、姜、蒜的老三样。它们具有去腥并增加香味的作用，所以必须要下哦。

2、在处理鱼的时候，要把内脏清除干净然后使用钢丝球把肚子里的黑膜刷洗干净。如此才不会有土腥味，还有就是鱼的腹腔有一个隔层要用剪刀剪开并清洗干净。最后在鱼的两面，各划割三刀以保证鱼能熟透和入味。

3、锅热适量的油，放入老姜片爆干然后放入鱼双面煎制至金黄盛出备用。

4、锅热少许油放入蒜瓣、葱段和红辣椒一起爆香

5、然后勺入一匙的豆瓣酱，炒出红油再倒入两碗水并加入调味料煮开。

6、水煮开之后放入之前双面煎制好的鱼，烧煮至半收汁即可。

香煎肉鲳鱼

食材：小肉鲳鱼3条、老姜4片、青葱1根、盐1小匙、白胡椒粉1撮

*** 步骤：

1、老姜四片用于增加味道及去除部分的鱼腥味

2、小肉鲳鱼一般也直接称为肉鱼，它的味道很好食用口感也很棒。

3、把肉鲳鱼处理干净，尤其是鱼鳃及内脏的部分要清理清洗干净。然后稍微晾干一会，再抹上少许的盐腌制十五分钟。十五分钟时间到后，把鱼清洗一遍再次晾干备用。

4、锅热适量的油先倒入老姜片爆干爆香，然后再放入青葱段一起爆香。

5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鲳鱼煸煎

6、放入鱼煸煎的时候不要急于翻面，待煎至金黄的时候再翻铲煎制另一面。

7、煸煎的时候要注意火候，并且两面都要煎制至金黄。最后出锅装盘撒上少许的白胡椒粉，然后就能上菜了。

鱼头豆腐汤

食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙

*** 步骤：

步骤1： *** 这一道汤，首要的要求就是鲢鱼头。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥，在选择鱼头的时候更好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的，在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家 *** 才会方便。

步骤2：辅料的食材比较简单，具有去腥增香的作用。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了，在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝。

步骤3：至于豆腐，使用南北两种豆腐的哪一种都可以。南豆腐比较嫩北豆腐比较有口感，这个根据自己的喜好决定。在把豆腐买回来之后，切成小块备用。

步骤4：锅热适量的油再放入两片老姜爆干，然后放入鱼头双面煎至微焦黄。

步骤5：然后倒入没过鱼头的水，接着放入葱姜蒜一起煮。

步骤6：大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐，再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用。

豉油红姑鱼

食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙

*** 步骤：

1、把鱼处理完毕之后，在鱼的双面各划割三刀备用。

2、辅料所需的老姜及青葱，提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用。

3、两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。

4、在把所有的食材和辅料准备好之后，把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。

5、大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可。

6、蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。

豆豉蒸肉鲳

食材：肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮

*** 步骤：

1、在选择食材的时候尤其是鱼，首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱。

2、再来就是辅料提前准备好，像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点。

3、在把肉鲳鱼处理好之后，把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面。

4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精，再来勺入一匙豆豉。

5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）

6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。

清蒸鲽鱼

食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮

调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙

*** 步骤：

1、在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用。

2、辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。

3、在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。

4、把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要。

5、最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。

6、把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜，待水开之后上锅大致蒸个十分钟。

7、蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。

8、一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道。

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