大家好，我是果儿，昨天文章给大家聊到老爸钓回来一条黑鱼，也就是乌鱼，由于这鱼个头还算比较大，我就把鱼肉拼成了鱼片，而鱼骨头做成了一份鱼汤，一鱼两吃，昨天给大家分享了酸菜黑鱼肉丸子汤的做法，我用黑鱼肉片又做了一道爆炒黑鱼片，今天就给大家分享一下，爆炒黑鱼片的做法。
爆炒鱼片，不要直接下锅炒，教你正确做法，鱼片滑嫩鲜香又完整
爆炒鱼片首先我们需要选择新鲜鱼烹饪出来味道才会鲜美，我家的这条鱼是老爸钓的所以是非常新鲜的，大家平时在买鱼的时候，除了看鱼在水里的活跃度，还要多注意看鱼的眼睛是否光泽黑亮，鱼鳞是否顺滑有光泽，具备这两点，说明这鱼很新鲜，如果你看到的鱼虽然在水里游动，但眼神暗淡无光，鱼眼有些泛白，那这样的鱼就不要买了，不太新鲜了，除了鱼要选新鲜的以外，我们在烹饪鱼片时，好多朋友喜欢直接下锅炒，但炒出来的鱼片不仅容易散，鱼腥味也较重，下面果儿就给大家分享一下我的做法。
【爆炒黑鱼片】
【食材】：黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；
一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；
三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；
四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；
五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；
七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；
八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；
九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；
十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
这样爆炒出来的鱼片完整不散，鲜香滑嫩，再加上泡椒的调味，吃起来开胃又下饭，喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做，另外做鱼片大家更好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好，除了黑鱼，也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等，具体大家可以根据家里人的口感来定。
在亲戚家吃过一回，双椒黑鱼片真的巨香巨好吃！大家一定要试试！我是果儿，今天的分享就到这里了，如果您还有更多黑鱼好吃的做法，欢迎评论区留言分享，大家共同学习哦，谢谢大家的支持~
在亲戚家吃过一回，被惊艳到了！！|||双椒黑鱼片真的巨香巨好吃！大家一定要试试！
<赞R>肉质细嫩！爽口嫩滑！麻辣美味 ！
一盘都不够吃，配上米饭真是绝绝子！
喜欢吃鱼的家人们快安排上啦<色色R>
?食材：黑鱼片、青红椒、花椒粒、蒜末
做法：
1??黑鱼片洗净加葱姜加1勺料酒，1勺生抽，少许黑胡椒，1勺淀粉抓匀腌制15分钟
2??油热爆香花椒粒蒜末，倒入鱼片翻炒熟
3??加入1勺生抽，半勺老抽，少许糖翻炒均匀，倒入青红椒翻炒即可出锅
真的香得嘞，好吃
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黑鱼的10种更好吃做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？【荔枝烤鱼】
用料 荔枝烤鱼 黑鱼 1条 生姜 1块 料酒 1勺 盐 1勺 黑胡椒 适量 荔枝 17颗 紫洋葱 半个 大蒜 1头 干辣椒 10根 淀粉 适量 莴笋 1根 土豆 1个 腐竹 150g 金针菇 300g 清油火锅底料 1袋 豆瓣酱 2勺 水 200ml 香菜 适量 荔枝酒 荔枝 2斤 冰糖 250g 白酒 750ml
【荔枝烤鱼】的做法
- 1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
- 8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。
- 腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。
- *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。
- 1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
- 锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
- 另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
- 将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。
- 开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
- 2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。
- *最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。
- 倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。
- *建议选用清酒、米酒等高度白酒。
美味营养的番茄鱼片汤
用料 小铺野生黑鱼 1条 西红柿 2个 番茄酱 3勺 盐 5克 白糖 2克
美味营养的番茄鱼片汤的做法
- 1.小铺野生黑鱼一盒
- 2.西红柿两个，滑十字刀口，热水烫一下去皮
- 3.去皮后切小块备用
- 4.锅中放适量小铺菜籽油，油热后下入西红柿，放入一点点白糖，翻炒均匀后，加入两勺番茄酱继续翻炒后，倒入凉水，加入盐，水开后放入小铺野生黑鱼，几分钟捞出来摆盘，就完成了！
花椒蒸鱼片
用料 花椒 适量 黑鱼片 半斤（250克） 姜丝 适量 小米辣 适量 花椒油 少许勺
花椒蒸鱼片的做法
- 用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放。
- 将鱼片放入蒸锅中，大火蒸7分钟。
- 鱼片蒸好后准备一锅热油
- 将热油泼在鱼片上。
- 这样，花椒蒸鱼片就做好了～
10分钟就好的葱香黑鱼片
用料 乌鱼片 350克 粉丝 2小把（约100克） 小葱 30克 生抽 15克（两勺左右） 陈醋 10克（一勺多一点） 白糖 5克 调和油 30克
10分钟就好的葱香黑鱼片的做法
- 乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。
- 鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。
- 这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，更好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。
- 粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。
- 把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。
- 鱼片 *** ，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：
- 在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。
- 小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。
- 另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，淋油，刺啦一声，大功告成，开整吧！
葱油鱼片
用料 小葱2 根 花生油 50克 茼蒿 200克 小米辣 5克 蒸鱼豉油 1勺 免浆黑鱼片1包 250克
葱油鱼片的做法
- 小葱洗净
- 先将小米辣洗净。
- 将免浆黑鱼片自然化冻取出即可，小葱切丝，小米辣切末，茼蒿洗净切15厘米的段，蒸鱼豉油倒入碗中。
- 茼蒿入热水加热15秒控水捞出。
- 鱼片入热水加热30秒控水放茼蒿上。
- 小葱丝，小米辣末，蒸鱼豉油，淋热油即可。
砂锅黑鱼煲
用料 姜 5片 大蒜 5瓣 盐 少许 蚝油 1勺 糖 5克 葱 1根 黑鱼片 1条 洋葱 1个 啤酒 三分之一听
砂锅黑鱼煲的做法
- 黑鱼片提前腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，生抽，老干妈少许，老抽，蚝油一点，少许糖 ，抓拌均匀腌制10分钟。
- 其他配菜切好，稍后铺底
- 葱姜蒜爆香，放入几粒花椒，煸出香味，关火。
- 铺上洋葱，上面铺满腌制好的黑鱼，倒入腌鱼的料汁
- 开火，煮开后倒入三分之一啤酒，盖上盖子闷一会。
- 煮一会。最后撒入葱花，盖盖焖，关火。
- 更好加香菜，出锅！
滑炒黑鱼片
用料 黑鱼肉 300g 胡萝卜 1根 红椒 半个 葱 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 水淀粉 4汤匙 油 适量 盐 适量
滑炒黑鱼片的做法
- 1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
- 2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
- 3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
- 4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
- 5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
- 6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
- 7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
- 8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
茄汁鱼片
用料 黑鱼 1条 番茄酱 3勺 白糖 3勺 盐 少许 料酒 1勺 淀粉 少许 白醋 2勺 白芝麻 少许
茄汁鱼片的做法
- 将黑鱼洗净，去皮，去骨。
- 将切好的鱼片加盐用手轻轻 *** ，粘粘的液出来了，然后用清水冲洗干净，这步很重要，这样炒出来的鱼片不会撒。
- 洗净的鱼片，控干水分备用。
- 把鱼片放碗中，加入盐、酒、蛋清、生粉拌匀，腌制半小时。
- 取出鱼片，在碗里放入干生粉，将鱼片放入，掀上生粉。锅中倒入油，将鱼片碎片放入锅中炸到变色，捞出即可。
- 锅中倒入少许油，放入白糖、醋，番茄酱煸炒，勾芡，倒入鱼片翻炒，鱼片全部裹上番茄酱即可出锅，撒上白芝麻，完美搭配。
快手泡椒酸汤鱼
用料 黑鱼 1条（2～3斤） 金针菇 1把 海底捞泡椒酸汤鱼调味料 1包 香葱 2根
快手泡椒酸汤鱼的做法
- 买一包泡椒酸汤鱼调味料，这个调料真的太好吃了，想做好吃又快捷的酸汤鱼，又觉得自己调酸汤比较麻烦且味道拿不准的可以直接买这个调味料。
- 准备一把金针菇，洗干净，用开水烫一下，捞出来沥干水分，去除菌菇的那种特殊味道。
- 一条黑鱼2～3斤，我正常买2.5～2.8斤，让卖鱼的老板把黑鱼片成很薄的鱼片，回家再冲洗一下，沥干水分。
- 用佐料包里面的腌鱼调料，一勺料酒，一勺生粉把鱼片腌制10分钟，之前试过一次不放生粉腌制鱼片，煮出来的鱼片没有那么滑嫩，所以，鱼片还是额外加点生粉腌制。
- 一大勺油下锅烧热，倒入金针菇，煸炒一分钟，倒入鱼头鱼骨，继续煸炒2分钟，倒入一壶开水煮沸，再加入调味包里面的酸汤佐料包继续煮沸3分钟，先把鱼头鱼骨和金针菇捞出来垫盆底，把黑鱼片一片片加入酸汤中，煮1～2分钟分钟，起锅倒入盆中，撒葱花。
超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片
用料 黑鱼片 1盒 姜 3片 啤酒 半瓶 葱 半根 淀粉 1勺 蒜 3瓣 花椒 10粒
超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片的做法
- 啤酒小半瓶、葱两根、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐1小勺、花椒粉一点，均匀拌入黑鱼片里，黑鱼片在盒马买的，一盒。放十分钟。
- 青红椒切丝。
- 准备好葱姜蒜。
- 热油放葱姜蒜花椒爆香，放青红椒炒半分钟，撒点盐，别太多了。再把黑鱼片放进去翻炒，鱼肉变白，加点点白醋，看下咸淡，再适当加盐，起锅。
出去酒楼吃饭，我最喜欢的就是炒鱼片啦！这道菜既好吃，又考究师傅的刀工和火工。厚切一点口感不好，烧久一点鱼片会老。 经过我多次实验，这样做的炒鱼片一点不老而且味道超好！黑鱼刺很少，营养丰富，也很适合宝宝和怕鱼刺的朋友们吃哦！
By 饼妈私房菜
用料- 黑鱼 1条
- 芹菜 4根
- 姜 4片
- 蒜 4瓣
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 生粉 1勺
- 麻油 半勺
- 蚝油 1勺
- 盐 10克
- 糖 10克
1、材料准备： 黑鱼片 300g（我是在菜市场买鱼的时候已经让店家帮忙起肉切片了，如果当地菜市场没有这种服务的集美可以在盒马买已经处理好的黑鱼片） 芹菜 50g 姜 一块 蒜 4瓣
2、将黑鱼片洗净处理后，放入一勺生粉、一勺盐、一勺蚝油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少许胡椒，腌制鱼片十分钟
3、烧热油锅，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄 （注意，不要经常翻动，像煎牛排一样每面45秒左右就可以了）
4、将芹菜切段，放入煎好的鱼片里翻炒。
5、炒出香味后，放入小半碗水，合上盖焖2-3分钟
6、焖好后大火收汁，临起锅前淋上少许酱油提鲜，这道菜就做好啦！
7、成品～超级好吃
小贴士1. 腌制鱼片时，之一步是放生粉，放完生粉后需要先拌匀才放其他调料继续拌匀。这样相对于生粉给鱼上了一层保护膜，炒的时候不容易老。 2. 最后的酱油要晚点放，放完就起锅。不然酱油受热氧化，口感会发酸，味道没那么鲜美
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中国大厨千千万，要说到“帅”这个字，那一定非帥晓剑大厨莫属。
帥晓剑，被评为世界更佳大厨。连谢霆锋品尝完他的手艺后都啧啧称奇，邀请其作为《锋味》节目的总顾；法国蓝带学院更邀请他成为中华地区唯一客座讲师。
即使是名厨更加钟爱的依然还是那一口家常味。帥大厨觉得：最容易做的是家常菜，但是最难做的还是家常菜。就像这道雪菜黑鱼。
雪菜和黑鱼是两种最常见的食材，但是搭配在一起的做法反而不太多见。这道菜的灵感，还是让帥大厨自己来说吧。
帥晓剑
其实我和鱼有不解之缘，年轻时在湖州做厨师长，那边家家户户都做鱼，饭店更是可以用“鱼天鱼地”来形容，雪菜黑鱼则是其中一道招牌菜。吃完以后觉得肉质细腻入味，富有弹性与众不同。便学习这道菜。
然而十多年后，当帥大厨再次回到湖州时，发现川菜和杭帮菜的已经占据了主旋律，湖州本地菜越来越少，这道菜同时也因为其复杂的工序渐渐淡出了人们的视野。
当帥大厨在准备自己新店——帥帥精致家常味的时候便之一时间将这道雪菜黑鱼加入菜单里。
原来黑鱼片也能做得如此有口感，弹牙的鱼片和鲜美的雪菜结合得相得益彰，接下来就赶快“偷师”这道雪菜黑鱼吧！
食材准备
/ 主食材 / : 黑鱼、雪菜、草菇
/ 配 料 /：姜末，葱段，盐，鸡粉，味精，糖
以下计量单位：
1茶匙=6ml
1调羹=15ml
食材 ***
01
之一步：处理黑鱼
想要口感紧实，温度是关键！
手起刀落，先去鱼头。
再将黑鱼沿着龙骨片开。
将鱼段放入冰水中冰镇2分钟
放入冰水后，低温可以使鱼肉变得更加紧实
取出鱼段，开始剔骨，将鱼边的小刺剔除，这样才可以放心地大口吃肉
剔骨完成后开始片鱼片，这里有两种 *** ，之一种是蝴蝶片，之一刀切至鱼皮收刀，第二刀再将鱼片切断即可。
蝴蝶片出菜虽然美观也更考验刀工哦！
第二种就比较简单了，速度快，直接开斜刀就行
片完鱼片后将鱼肉放入冰水中保持温度。
由于手部温度会影响鱼肉口感，需要二次进冰水
鱼肉浸泡至变白即可。10分钟左右即可。
02
第二步：浆制鱼片
将鱼片从冰水中取出，挤干水分。
平铺于吸水纸上，家里可以用厨房用纸
一定要把鱼肉上的水分吸干
更加有利于浆制时候的入味
奉 天承运，皇帝诏 曰：鱼片已经吸干
将鱼肉置于碗中，加入1茶匙（6g）盐，1茶匙（6g）糖，0.5茶匙（3g）鸡粉，0.5茶匙（3g）味精调味抓匀。
加入半个鸡蛋清，1调羹（15g）生粉继续马杀鸡。抓匀后放入冰箱冷藏10分钟。
03
第三步：炒制
草菇飞水备用。
将腌制好的黑鱼片，平铺在勺中。
平铺于勺中可以让鱼肉受热均匀
起锅烧油，将鱼片过油，5成油温下锅，鱼片卷起即可。
家里可以过水，水开下锅，等水再次烧开即可
留0.5勺底油，下雪菜翻炒。炒至雪菜在锅中“跳舞”即可
姜末、葱段和草菇一起煸炒几下，后下鱼片一起翻炒。
这时将锅拿开炉灶，开始调味，勺中加入0.5茶匙（3g）盐，1/3茶匙（2g）糖，0.5茶匙（3g）鸡粉，1调羹（15ml）水淀粉。
移开炉灶防止调味时鱼片变老
倒入锅中快速翻炒几下出锅！
黑鱼在大家的印象中主要以肉质细嫩、鲜美著称。但这道菜咬下去的之一反应到竟然如此有弹性，随之而来细嫩的肉质也跟着浮现于口中，回味之后鲜味也随之而来。
? 感谢帥大厨的菜谱
感谢李怀玉的亲自操作
走进梧桐掩映着的长乐路，这家2层楼的帥帥精致家常味瞬间跃入眼帘，精致中流露着温馨，成了三五好友小聚的新地标。
帅帅精致家常味
地址：黄浦区长乐路175-4号
家里两个小妞，从小喜欢吃鱼，各种刺少的鱼类，几乎每周都要做两次，不管是清炖，还是红烧，百吃不厌，每次两个人汤水都要喝完。鱼肉的营养丰富，口感鲜美，是孩子和老人更佳的美味。黑鱼是我这边市场，最常见的鱼类，它的营养极高，做法也多样，自从饭馆里吃过一次茄汁鱼片以后，女儿换了口味，爱上了酸爽可口的茄汁鱼片，做这道菜用的鱼片，黑鱼是首选刺少肉肥，吃起来味道极佳。
茄汁黑鱼片做法十分简单，又容易上手，在家 *** 最多十分钟就能上桌。这道菜主要的就是鱼片的 *** ，我家经常吃鱼，所以每次一买就是2条，把鱼片切好挂浆后，冷冻保存，吃的时候提前解冻，炒好茄汁直接就可以入锅，简单又快手。酸爽美味的茄汁黑鱼片，用来拌米饭，味道也是极好的，酸爽开胃又下饭，全家都爱吃。
【茄汁黑鱼片】
所用食材：西红柿2个，挂浆黑鱼片400克，大葱1段，生姜2片，番茄酱3勺，料酒1勺，香菜2根，盐少许，水少许，植物油适量
【 *** *** 】：
1、准备好所用的食材，西红柿洗干净，黑鱼片我直接买切好的挂浆黑鱼片，省事方便。
2、把西红柿用刀中间打十字，大葱和生姜切丝备用。
3、汤锅加水烧开，放入西红柿，烫1分钟把西红柿表皮烫皱后捞出，烫过的西红柿更容易出汁。
4、黑鱼片加入1勺料酒，用手抓匀，腌制片刻去味。
5、烫好的西红柿去皮，切成片再切成西红柿丁，装盘备用。
6、炒锅开火烧热，无需放油，直接倒入西红柿丁、少许盐、和番茄酱，一起翻炒。
7、边炒边用铲子按压西红柿丁，炒至水分略干，成浓汤的茄汁状态后，倒入碗里备用。
8、炒锅倒入植物油，放入葱花和姜丝，翻炒出香味。
9、倒入腌制好的黑鱼片，快速翻炒打散，炒至黑鱼片颜色变白。
10、把炒好的番茄酱汁倒入锅里，和黑鱼片拌匀，加入少许热水，一起翻炒1分钟左右，黑鱼片熟了即可关火。
11、把炒好的茄汁黑鱼片，连汤汁一起盛入汤碗里，加入香菜段点缀一下，既可以上桌了。
雨妈小贴士：
1、黑鱼片也可以自己手切，用锋利的刀子去掉主骨后，斜着切成厚度均匀的薄片，用盐、胡椒粉、淀粉抓匀挂浆。
2、黑鱼片熟得很快，不要炒得太久，炒老了口感不好。抓匀的黑鱼片要是粘在一起，下锅的时候，要把鱼片分开再入锅，如果是散得直接一起入锅，快速炒散就可以。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝的 *** 妈妈，一直喜欢给家人用最简单的食材，做出原汁原味的健康美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多评论、点赞、分享给更多喜欢美食的朋友。如果你有什么想法和建议，也欢迎给我留言，一起讨论，所有文章均为雨妈原创，未经允许盗图、盗文者必究。
餐厅必点的酸菜鱼，在家也能做好友妈妈自己腌的酸菜，配个黑鱼片，厉小厨酸菜鱼上线。
By 厉小厨
用料- 黑鱼 1000克
- 鸡蛋 一个
- 干辣椒 15个
- 花椒 10克
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 油 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 自制酸菜 一颗
- 小茴香
1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。
2、酸菜切丝，金针菇洗净。
3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。
4、起油锅，爆香。
5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。
6、加水，入金针菇。
7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。
8、下鱼片，不要一下子倒进去。
9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。
10、换锅，起锅。
11、撒上葱花，开动啦。
小贴士1.鱼片上浆根据自己喜好。 2.水开后鱼片一片片下锅，然后不断搅匀，同方向。 3.加少许醋和糖，更美味。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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很好吃的蒜香鱼片黑鱼片 | 500g |
蒜末 | 50g |
小米辣 | 20g |
葱花 | 根据口味添加 |
蚝油 | 8g |
盐 | 4g |
糖 | 3g |
蒜香鱼片的做法
- 起锅烧水，水开后放鱼片焯水10秒后捞出
- 锅里热油放蒜末炒香，加入小米辣炒香后加入蚝油、盐、糖，放入鱼片翻拌均匀，出锅撒上葱花即可
其实做这道菜之前我并没有使用过家乐酸汤肥牛的料，因为不了解，所以没有买过。 这个是通过去家乐训练营的活动，主办方给发过来的试吃品，因为我不太喜欢肥牛的味道 所以就该用了黑鱼做主角。 没想到给了我一个大大的惊喜，这个酸汤肥牛的料居然很我最喜欢吃的酸菜鱼是一个口味的，而且要比市面上卖的酸菜鱼的口感会淡一些，不用额外在放其它调料就能够使菜品有更好味道，且不是很辣。只是酸辣但恰到好处。 超级喜欢这个，以后在做酸菜鱼就可以用它来代替了。棒棒哒
By 豆豆熊箬竹
用料- 黑鱼 300克
- 豆芽 100克
- 家乐酸汤肥牛料 1袋
- 油菜 100克
- 淀粉 3克
- 料酒 10克
- 油 1勺克
- 水 800—1000毫升
- 口蘑 6个
- 大蒜 2瓣
1、1、一条黑鱼处理干净备用
2、2、将鱼两面擦干
3、3、将黑鱼去头去骨片成鱼片
4、4、准备好一袋家乐酸汤肥牛
5、5、豆芽洗净备用
6、6、油菜洗净备用
7、7、口蘑切片备用
8、8、油菜热水汆烫后备用
9、9、豆芽汆烫备用
10、10、口蘑汆水备用
11、11、将汆好水的油菜、豆芽、口蘑沥水后放入容器中。
12、12、将酸汤肥牛中的辣椒取出，葱蒜切沫
13、13、锅中倒入油
14、14、将准备好的辣椒和蒜炝锅
15、15、倒入家乐酸汤肥牛料翻炒
16、16、加入800—1000毫升的水
17、17、将料和水融化至开锅
18、18、鱼提前用淀粉和料酒腌制一下
19、19、料汤开锅后下入腌制好的鱼肉
20、20、将鱼煮熟
21、21、将鱼捞出
22、22、放到有菜的容器里
23、23、将所有的汤倒入
24、21完成后摆盘上桌
小贴士做这道菜的时候鱼不用全放，只放一半就好。如果人多可以整条都放，如果就2人食用一半就好。 第二就是把鱼一定要收拾干净，鱼刺也要剃净，要不口感会不好。 第三做鱼的时候一定要将鱼片淀粉腌制一下，这样鱼会更嫩滑好吃。 第四这个家乐酸汤肥牛料在加水的时候一定不要放太多，否则浓度不够，味道就会不太爽口。 第四、就是鱼下锅不要时间太长，太老就不好吃了。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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子姜大葱炒黑鱼片今天给大家介绍一道清爽的家常菜——子姜大葱炒生鱼片，不仅美味，还有解表通阳、温胃理气的保健功效，胃口欠佳时不妨试试。
材料：子姜（嫩的生姜）一块，大葱2根，黑鱼脊250g，新鲜紫苏叶2~3片，酱油、糖、料酒、生粉、麻油各适量。
做法：生鱼脊洗净，切鱼片，用酱油、糖、料酒、生粉、麻油等拌匀。子姜去皮，洗净，切片。大葱洗净，切段，紫苏叶洗净，切丝。油锅烧热，先用大葱起锅，倒入生鱼片、子姜片，翻炒至刚熟，加入紫苏，加蚝油调味，即可。
功效：子姜，即生姜的嫩芽，性温、味辛，有解表散寒、温中和胃的作用。大葱，性微温，味辛，有解表通阳的作用。黑鱼性平、味甘，营养丰富，可补益气血。紫苏性温、味辛，有解表散寒、行气和胃之功，并能理气安胎。紫苏香气独特，可去除鱼类的腥味和肉类的膻气，亦有解鱼蟹毒之效。
（来源：中国中医药报）
