随着人们越来越注重养生保健，“喝牛奶补钙、吃核桃补脑”等知识也越来越深入人心。其实，生活中有些不起眼的食材可能更有优势！
01
绿叶菜，被忽视的“高钙选手”
钙是人体必要的常量元素，孩子缺钙直接影响身高发育，中老年人缺钙容易出现骨质疏松、骨骼疼痛。而说起补钙，很多人的之一反应是喝牛奶或者吃钙片。
其实，绿叶菜也是“补钙高手”，虽然它的钙吸收率会比牛奶低一些，但其中富含的镁、钾、维生素等，可以提高人体对钙的利用率，防止钙流失，还能促进钙在骨骼中的沉积，让钙的作用翻倍！
1.含钙量比牛奶还高的蔬菜
每 100g牛奶中大约含有 100mg左右的钙质，而下面提到的这几种蔬菜，钙含量都比它高：
①萝卜缨，被誉为“天然钙片”，钙含量高达 350mg/100g，其中还富含成骨必需的维生素K，使补钙效果更好。
②荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达 294mg/100g。日常想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐是很不错的选择。
③芥蓝，每 100 克芥蓝的含钙量达 199mg，平时可以和鸡蛋搭配来补钙。
④绿苋菜的钙含量为 187mg/100g，红苋菜的钙含量为 178mg/100g。而且其中还富含叶酸，对于心脑血管也有保护作用。
⑤芹菜，每百克芹菜含钙量达 160mg，而且常吃芹菜通肠道、助消化还开胃。
2.通过烹调方式提高钙吸收量
日常可以通过一些手段提高绿叶蔬菜中钙的吸收：
①烹调前预先在水中焯一下，能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量；
②烹调时少加一点醋，或者配合高蛋白的食物食用，能够将结合形态的钙转化为可溶性的钙，增加吸收率；
③烹调时不要放太多盐，以免影响钙吸收。
02
意想不到的“健脑食材”
很多中老年朋友都深有感触，随着年龄增长，记忆衰退明显，经常丢三落四，给生活带来了一些不便。
为了增强记忆，日常饮食会多吃健脑食物，最常见的就是核桃。
确实，核桃富含的 ω-3不饱和脂肪酸和 α-亚麻酸被人体吸收后可转化为 DHA，为大脑发育提供所需的营养成分。
但核桃的油脂含量较高，并不适合多吃，所以不妨换成下面这些“补脑佳品”：
1.“动物人参”——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的 3~4 倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。
对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智作用。
2.“健脑菜”——黄花菜
黄花菜中也富含磷脂，且其还有“忘忧草”之称，其中富含的B族维生素，可以调节神经，让人心情愉快、安神镇静。
平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人，不妨试试看。
3.“补脑豆”——蚕豆
蚕豆中含有大量的调节大脑和神经组织的重要微量元素，像钙、锌、锰、磷脂、胆碱等。
而且其中的氨基酸种类也非常丰富，特别是酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能帮助大脑维持“年轻”；另外还有一种叫做左旋多巴的物质，有助于滋养神经，所以也非常适合帕金森患者食用。
03
贫血，吃它比吃红枣更有效
日常生活中若有皮肤、嘴唇颜色苍白；经常觉得身体软弱无力，疲乏困倦，手脚冰凉；指甲变薄变脆、容易折断；容易头晕、气喘的，多半是存在贫血。
这个时候，很多人会想着吃点红枣、阿胶补补。
但需要明确的是，贫血要补的一般是铁元素，而红枣的铁含量并不高，每 100g鲜枣约含 5~6mg铁；干枣则最多在 2~4mg左右。因而对于改善贫血并没有很大的效果。
造成贫血的原因可能不只是缺铁，还可能缺叶酸、维生素B12等。因而食补也要从多方面入手：
1.补铁有个“铁三角”
补铁主要依靠动物性食物中的血红素铁，重要来源是“铁三角”，即红肉、动物血液和肝脏，如：瘦猪肉、牛肉；鸭血、猪血；猪肝、鸡肝等。
2.用好维生素C这个好搭档
维生素C能促进非血红素铁的吸收，在食用富含铁元素的蔬菜时，摄入一些高维C食物，能使蔬菜中的铁吸收率增加 2~3 倍。
像鲜枣、橘子、猕猴桃、大白菜、青椒等都富含维生素C，可以适当多吃。
3.新鲜果蔬补叶酸
叶酸也被称为“造血维生素”，人体缺乏叶酸就会使红细胞成熟过程受阻，从而导致恶性贫血。
新鲜的绿叶蔬菜、香蕉、橙子等都富含叶酸，可以适当摄入。
4.发酵豆制品补充维生素B12
维生素B12 能够促进叶酸的吸收，建议在服用叶酸的同时食用富含维生素B12 的食物。
维生素B12 主要存在于动物性的食物中，而植物性食物中只有大豆有，尤其是发酵后的，像豆豉、纳豆等含量较丰富。
最后还要提醒大家：饮食可以作为日常补充营养素的一部分，但不可代替药物，如果确实存在骨质疏松等疾病，建议遵医嘱用药。
转自：我是大医生官微
来源： 湖南广播电视台公共频道
酱腌鹌鹑蛋健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服这个鹌鹑蛋小凉菜你一定要试！太棒了！ 过年大鱼大肉吃腻了，零食吃多了，建议找一条裤子穿穿试试，因为我怕你年后上班穿不上…… 所以，急切地需要瘦三斤啊，这道菜清淡少油，又是优质蛋白质，做上一盘吧，全家都需要它～
By 小神兽食堂
用料- 鹌鹑蛋 适量
- 洋葱末 适量
- 线椒 一根
- 小米辣 一个
- 香葱末 适量
- 蒜末 5瓣蒜
- 香菜末 适量
- 生抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
- 味精 半勺
- 盐 适量
1、水里倒点醋，更容易清洗蛋壳。刷干净每个蛋壳。
2、冷水就可以下锅煮，水开马上调小火（火大会煮裂），调小火再煮5分钟就可以了。 煮好投入凉水中，容易剥壳。
3、容易剥壳小技巧： 1是煮好投入冷水 2是用两个盆子扣住摇晃碎壳。 3拿着鹌鹑蛋在水中剥壳。
4、每个蛋上划上两刀方便入味。
5、小料：洋葱末，香葱末，香菜末，蒜末。 调料：盐，生抽，陈醋，蚝油，香油，味精。
6、撒白芝麻。
7、小孩子吃不辣的，大人可以放小米辣。 口味的话辣的更好吃啊！
8、好吃！棒棒哒～
小贴士鹌鹑蛋划两刀，不然不入味。 剥壳小技巧要知道。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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"营养对决：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中更佳选择是？"鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都是日常生活中的常见蛋类，它们各具特色，但哪种的营养价值更高呢？让我们来做个比较。首先，从蛋白质含量来看，鹌鹑蛋的蛋白质含量更高，每100克鹌鹑蛋含有大约13克的蛋白质，其次是鸡蛋，每100克鸡蛋中含有12克左右的蛋白质，而鸭蛋和鹅蛋的蛋白质含量相对较低，分别为每100克9克和9.6克。
在脂肪含量方面，鹅蛋的脂肪含量更高，每100克鹅蛋中含有19克左右的脂肪，而鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的脂肪含量分别为每100克10克、13克和13克左右。
各种蛋类都富含各种维生素和矿物质，但含量有所不同。例如，鹌鹑蛋富含硒和维生素B族，而鸭蛋则富含维生素A和维生素D。总的来说，各种蛋类都是优质的蛋白质来源，但从综合营养价值来看，鹌鹑蛋可能是四种蛋中营养价值更高的。它不仅蛋白质含量高，脂肪含量适中，还富含各种维生素和矿物质，特别是硒和维生素B族。
不过需要注意，无论哪种蛋类都应该适量食用，以保持均衡的饮食结构。对于某些特定人群，如对某种蛋类过敏或有特殊疾病的患者，建议在医生的建议下进行选择和食用。
鸡蛋需要每天都吃吗？鹌鹑蛋和鸡蛋营养不一样吗？斌姐，宝宝现在两岁多，请问鸡蛋需要每天都吃吗？鹌鹑蛋和鸡蛋营养不一样吗？
斌姐答疑：
《中国居民膳食指南》建议常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉，对于正在生长发育的宝宝，每天摄入优质的蛋白质是非常有必要的，建议更好早餐时吃一个白水煮蛋或蒸蛋羹，因为：
1、鸡蛋是蛋白质的良好来源，蛋白质的吸收率也很高，可达到98%。
2、鸡蛋中的卵磷脂对孩子大脑的发育尤为重要，对增强记忆力有帮助。
3、一个鸡蛋的能量是75千卡，但包括的营养素却很全面，尤其是其中蛋白质和脂类物质，作为早餐来吃可以使宝宝有饱胀感，不会很 *** 到饥饿。
4、鸡蛋相对于其他蛋白质，具有经济实惠的好处。
5、须注意的是，鸡蛋中胆固醇含量较高，但它又是人体生理代谢不可或缺的营养素，建议儿童每天1个即可。
鹌鹑蛋和鸡蛋营养成分差不多，相同重量比较鹌鹑蛋中维生素B2、维生素E、锌、硒、铁、脂肪含量高于鸡蛋，但鸡蛋中胆固醇、钾的含量高于鹌鹑蛋，各有优势，所以可以给宝宝换着吃，建议儿童每天3个左右。
你给孩子吃鸡蛋一般怎么吃？
欢迎在留言区讨论
作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！
中关村论坛展区提前看：机械臂手剥生鹌鹑蛋，这些病它也能治了中关村论坛将于5月25日开幕。北京青年报记者提前探馆位于中关村国家自主创新示范区展示中心。其中，创新药与高端医疗器械集群展区的手术机器人现场展示了机械手剥生鹌鹑蛋皮的“神技”。
剥出透明生蛋经典桥段 让这台手术机器人“复刻”
电影《天下无贼》中，黎叔一场徒手剥开生鸡蛋壳后，鸡蛋仍旧完整且一滴未泄。如今这样的“神技”也将出现在了中关村论坛前沿科技的展示区，并且是由机械手完成的。
北京青年报记者5月24日提前探营中关村论坛前沿科技展览。在创新药与高端医疗器械集群展区，来自北京术锐机器人股份有限公司的单孔腔镜手术机器人吸引了众多目光。在仪器的一侧，测试人员坐在主控台前，眼睛贴在伸出的目镜上，手指套着黑色的遥控环，正在聚精会神的操作着远在展台另一侧的手术车上的蛇形机械臂。而这个机械臂伸进一只烧瓶，上面的三只爪正在剥放在里面的生鹌鹑蛋。外皮被剥掉的鹌鹑蛋不仅没有破，鹌鹑蛋软膜还被搭载在机械臂上的3D高清电子内窥镜照出了莹润的光。
看上去无比神奇的操作，按照现场工作人员介绍，成熟的外科大夫只需要培训一两个月就能熟练掌握这套设备。
“这台设备与目前现有的内腔镜手术设备比，只需要在患者身体上打一个2.5厘米的孔，而现有设备则需要在患者身上打三个孔才能操作。不仅如此，相比现有设备的直线手术臂，需要镜像操作，蛇形手术臂更能全周向灵活运动，实现各角度精细操作，让单孔术式变得轻松、精准。”束锐相关负责人向北青报记者介绍称。
靠研发代替进口 解决技术限制问题
北青报记者了解到，束锐这一单孔腔镜手术机器人技术则是对标了国际上的顶级医疗器械公司。由于该公司在技术上限制我国，导致其生产的单孔腹腔镜我国无法引进。因此，束锐这一款国产设备，就成了我国医疗器械靠研发代替进口的产品，解决了高精尖医疗设备引进的问题。而该套国产设备的定价或仅有国际公司的一半左右。
自2021年起，术锐机器人分别与上海长海医院、上海交通大学附属瑞金医院、北京协和医院、浙江大学附属之一医院等多家医院开展临床合作。先后成功完成亚洲首例纯单孔前列腺癌根治术和肾癌肾部分切除术、世界首例单孔机器人腹膜外肾上腺肿瘤切除术、国产单孔机器人首例乙状结肠癌根治术和直肠癌根治术、国内首例单孔机器人经脐胃间质瘤切除术等多种复杂手术，并已完成全球首项单孔手术机器人泌尿外科随机对照多中心注册临床试验。
北青报记者了解到，该套医疗设备预计今年下半年就可获批，获批后可以广泛应用于泌尿外科、妇科、普外、科、胸外科和儿科等。
中关村打造基础平台 加速国内创新医疗器械上市
在中关村论坛创新药与高端医疗器械集群展区，类似单孔腔镜手术机器人的高精尖设备不在少数。包括获得国家科学技术进步一等奖的脑起搏器；曾在抗击疫情中起到重大作用，精度高、速度快的PCR设备；缺哪补哪、能定制的3D打印关节；以及高精度的基因测序仪等。
而这些医疗设备能够成功研发出来，并最终进入商用，从而提升国内的医疗水平，为广大患者造福，也与一家中关村公司有直接关系，它就是中关村水木医疗。
“我们怎么能超过国际上那些顶级医疗器械公司？不是说完成某一项对标功能就可以了。我们的产品必须研发得出来，还得能用得住。”水木医疗的创始人孙京昇在接受北青报记者采访时表示。
他以一根正在仪器上不停摩擦的金属丝举例，“很多手术机械臂都是用钢丝传动的，就像木偶一样，如果钢丝断了，那么手术只能停在那，这样的设备谁敢用？而我们的工作就是靠前期检测，告诉研发机构，到底那种钢丝能承受多少次什么程度的弯折，以保证他们研发出来的设备能用得住，用得久。”而这仅是水木医疗四个平台中检验检测服务平台的作用，他们还有临床CRO平台、器械设计与评价平台、IVD标准品和质控品研发生产平台。
在展区的介绍中，中关村水木医疗将自身定位为“一站式创新医疗器械共性技术服务平台”集团首创“工程化研发+检验检测+临床试验+注册”全产业链一站式服务平台，为医疗器械产品全生命周期的不同阶段提供“端到端”式的一体化创新服务。
而孙京昇也向北青报记者表示，类似水木医疗这样的基础性平台，在国外都掌握在各大医疗公司中，而这些企业有百年的沉淀和雄厚的资金。他们甚至可以买技术来公司试验最终转化为新产品。而国内的医疗科创企业没有机会去重复他们的模式，而水木医疗所做的服务就是希望依托其平台，能让国内的医疗科创企业少走弯路，减少研发成本，加快推进创新医疗器械产品注册上市进程，实现对国际高精尖医疗企业的“弯道超车”。
【版权声明】本文著作权（含信息 *** 传播权）归属北京青年报社所有，未经授权不得转载
文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟
随着人们越来越注重养生保健，“喝牛奶补钙、吃核桃补脑”等知识也越来越深入人心。其实，生活中有些不起眼的食材可能更有优势！
01
绿叶菜，被忽视的“高钙选手”
钙是人体必要的常量元素，孩子缺钙直接影响身高发育，中老年人缺钙容易出现骨质疏松、骨骼疼痛。而说起补钙，很多人的之一反应是喝牛奶或者吃钙片。
其实，绿叶菜也是“补钙高手”，虽然它的钙吸收率会比牛奶低一些，但其中富含的镁、钾、维生素等，可以提高人体对钙的利用率，防止钙流失，还能促进钙在骨骼中的沉积，让钙的作用翻倍！
1.含钙量比牛奶还高的蔬菜
每 100g牛奶中大约含有 100mg左右的钙质，而下面提到的这几种蔬菜，钙含量都比它高：
①萝卜缨，被誉为“天然钙片”，钙含量高达 350mg/100g，其中还富含成骨必需的维生素K，使补钙效果更好。
②荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达 294mg/100g。日常想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐是很不错的选择。
③芥蓝，每 100 克芥蓝的含钙量达 199mg，平时可以和鸡蛋搭配来补钙。
④绿苋菜的钙含量为 187mg/100g，红苋菜的钙含量为 178mg/100g。而且其中还富含叶酸，对于心脑血管也有保护作用。
⑤芹菜，每百克芹菜含钙量达 160mg，而且常吃芹菜通肠道、助消化还开胃。
2.通过烹调方式提高钙吸收量
日常可以通过一些手段提高绿叶蔬菜中钙的吸收：
①烹调前预先在水中焯一下，能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量；
②烹调时少加一点醋，或者配合高蛋白的食物食用，能够将结合形态的钙转化为可溶性的钙，增加吸收率；
③烹调时不要放太多盐，以免影响钙吸收。
02
意想不到的“健脑食材”
很多中老年朋友都深有感触，随着年龄增长，记忆衰退明显，经常丢三落四，给生活带来了一些不便。
为了增强记忆，日常饮食会多吃健脑食物，最常见的就是核桃。
确实，核桃富含的 ω-3不饱和脂肪酸和 α-亚麻酸被人体吸收后可转化为 DHA，为大脑发育提供所需的营养成分。
但核桃的油脂含量较高，并不适合多吃，所以不妨换成下面这些“补脑佳品”：
1.“动物人参”——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的 3~4 倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。
对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智作用。
2.“健脑菜”——黄花菜
黄花菜中也富含磷脂，且其还有“忘忧草”之称，其中富含的B族维生素，可以调节神经，让人心情愉快、安神镇静。
平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人，不妨试试看。
3.“补脑豆”——蚕豆
蚕豆中含有大量的调节大脑和神经组织的重要微量元素，像钙、锌、锰、磷脂、胆碱等。
而且其中的氨基酸种类也非常丰富，特别是酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能帮助大脑维持“年轻”；另外还有一种叫做左旋多巴的物质，有助于滋养神经，所以也非常适合帕金森患者食用。
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贫血，吃它比吃红枣更有效
日常生活中若有皮肤、嘴唇颜色苍白；经常觉得身体软弱无力，疲乏困倦，手脚冰凉；指甲变薄变脆、容易折断；容易头晕、气喘的，多半是存在贫血。
这个时候，很多人会想着吃点红枣、阿胶补补。
但需要明确的是，贫血要补的一般是铁元素，而红枣的铁含量并不高，每 100g鲜枣约含 5~6mg铁；干枣则最多在 2~4mg左右。因而对于改善贫血并没有很大的效果。
造成贫血的原因可能不只是缺铁，还可能缺叶酸、维生素B12等。因而食补也要从多方面入手：
1.补铁有个“铁三角”
补铁主要依靠动物性食物中的血红素铁，重要来源是“铁三角”，即红肉、动物血液和肝脏，如：瘦猪肉、牛肉；鸭血、猪血；猪肝、鸡肝等。
2.用好维生素C这个好搭档
维生素C能促进非血红素铁的吸收，在食用富含铁元素的蔬菜时，摄入一些高维C食物，能使蔬菜中的铁吸收率增加 2~3 倍。
像鲜枣、橘子、猕猴桃、大白菜、青椒等都富含维生素C，可以适当多吃。
3.新鲜果蔬补叶酸
叶酸也被称为“造血维生素”，人体缺乏叶酸就会使红细胞成熟过程受阻，从而导致恶性贫血。
新鲜的绿叶蔬菜、香蕉、橙子等都富含叶酸，可以适当摄入。
4.发酵豆制品补充维生素B12
维生素B12 能够促进叶酸的吸收，建议在服用叶酸的同时食用富含维生素B12 的食物。
维生素B12 主要存在于动物性的食物中，而植物性食物中只有大豆有，尤其是发酵后的，像豆豉、纳豆等含量较丰富。
最后还要提醒大家：饮食可以作为日常补充营养素的一部分，但不可代替药物，如果确实存在骨质疏松等疾病，建议遵医嘱用药。
转自：我是大医生官微
来源： 湖南广播电视台公共频道
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......市场上禽蛋的种类多种多样，但对于大多数人来说，吃的最多的最熟悉的应该就是鸡蛋了。
我们都知道鸡蛋中富含蛋白质、多种维生素以及钙、锌、硒等矿物质，这些营养都是人体必不可少的，它们可以帮助修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等，具有很高的营养价值。
而相比鸡蛋来说，其他蛋类的价格一般更加高昂，那么这是不是代表它们比鸡蛋更好更营养？
1
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养？
1
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。
2
鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
3
鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
5
鸽子蛋
鸽子蛋比价珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
2
这6种蛋吃多反伤身
劝你趁早远离
1
毛鸡蛋
很多人都觉得“毛鸡蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。
而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。
从健康角度说，毛鸡蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用毛鸡蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
2
溏心蛋
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫系统较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。
【小贴士】
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
3
煎、炸鸡蛋
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。
经常吃过多的“隐形油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。
4
咸鸭蛋
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
5
茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间；
另外，茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对人体的胃、肠、肾等产生一定 *** 性。
6
皮蛋
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被人体消化吸收。
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上破坏了其中的B族维生素，损失营养。
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
杭州两男子身上长出“鹌鹑蛋”，一摸像触电！这病容易误诊来源：钱江晚报
这天，浙大邵逸夫医院神经外科来了两个长“鹌鹑蛋”的男人：都是脖子上长出两个肿块，按压的时候，手像触电……
视觉中国
患者张先生一进到神经外科李新伟主任医师的诊室，就指着脖子开始倾诉：李主任啊，快给我看看，我这脖子这儿长了个块，摸起来像鹌鹑蛋。在我转头低头的时候，这颗鹌鹑蛋会卡住脖子，有时候还会手麻……我们老家医院说神经源性肿瘤，我也问了一些大医院，都说手术风险太大，后来听朋友的女婿打听到邵逸夫医院。
李新伟主任医师摸了摸张先生脖子上的肿块，圆滚滚的，还有一定的活动度，李医师建议张先生住院治疗。
张先生拿着住院预约单前脚刚走出诊室，患者赵先生后脚就进了李医师的诊室。
新闻+
周围神经肿瘤主要分为神经鞘瘤和神经纤维瘤两类。
神经鞘瘤，多为良性肿瘤。各种年龄、不同性别均可发生。
可发生在全身各处周围神经（如颈丛、臂丛、腰丛神经、肌皮神经、坐骨神经等等），也可发生在颅内和椎管内外的神经根或交感神经。
肿瘤为散在柔软肿块，一般为单发。
它是“动物人参”，滋阴养血还能补虚健脾，老人、小孩应该常吃又到每年的冬季，一年四季中冬季是最适合滋补的季节，在冬季滋补的好坏有关于第二年一整年的身体健康，可是提到滋补，又不知道从哪一方面先开始，我的建议是不妨先从蛋白质开始补起。提到蛋白质，我们的之一想法应该是鸡蛋、黄豆又或者是豆浆，其实除了这些常见的食用之外，鹌鹑蛋也是一种不错的选择，它除了可以补充我们身体所需要的蛋白质之外，还能起到补虚健脾、滋阴养血的功效，下面让我们一起来了解一下鹌鹑蛋吧！
鹌鹑蛋顾名思义就是鹌鹑所生的胎儿，但是这胎儿没有经过受精，所以就成为了我们经常食用的鹌鹑蛋。中医认为鹌鹑蛋性平，味甘，具有补中益气，养血安神的功效。鹌鹑蛋的营养价值很高，也被称之为“蛋中之王”“动物人参”的美誉，因为鹌鹑蛋中富含蛋白质。脂肪和多种氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健养生食品，老年人和小朋友可以经常食用。
在中医临床上经常用鹌鹑蛋来补血和健脾，鹌鹑蛋与红枣一起煮食可以起到补血调经，健脾养胃的功效；与黄芪同煮又能起到补气活血，增强人体免疫力的作用。一些因为压力大而导致的失眠的患者，可以将鹌鹑与桂圆、党参、红枣等食物，一起熬煮成汤，有助于缓解失眠的症状。
经常食用鹌鹑蛋，对我们的身体有什么好处呢？
1、根据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋能补肝肾、益脾胃、强筋骨、利关节、通血脉、调经、安神养心等功效，对于治疗肾虚腰痛、遗精早泄以及妇女产后虚弱等症状，都有很好的疗效，而且鹌鹑蛋的营养价值也比较高，而且比较容易消化，对于女性来说也是非常理想的减肥食品。
2、提高免疫力：鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸以及微量元素，并且还富含硒元素，具有增强身体免疫力和防治疾病发生的功效。鹌鹑蛋中所含的胆碱等物质，对于人体的健康是非常重要的，非常适合中老年人食用。
3、鹌鹑蛋中所含的卵磷脂可以防治胆固醇沉积在血管壁上，使血液保持通常，蛋黄中所含有较多的维生素A等营养物质，可以促进儿童的骨骼发育和头发的生长。鹌鹑蛋中所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸，有助于预防高血压、动脉硬化、冠心病和老年痴呆等病症，同时还能减少人身体对于热量的吸收，也是一种不错的瘦身健康食品。
鹌鹑蛋虽然好，但也不是所有人都适合食用的，比如患有肝炎以及肾炎的患者，因为鹌鹑蛋中的蛋黄脂肪和胆固醇比较高，患有肝炎和肾炎的患者在食用之后会加重肝脏和肾脏的负担，所以这两种人在食用鹌鹑蛋时应该询问医生之后在食用。
每日一膳：鹌鹑枸杞汤
准备鹌鹑蛋大约500克左右，枸杞子30克，先将鹌鹑蛋洗干净之后，放入清水锅中煮熟，剥壳去皮，再将其放入锅中加入枸杞子，煮熟即可食用，可以加入适量的盐进行调味，具有滋补肝肾、明目益精的功效，适合视力减退或者是患有夜盲的人群食用。
5组“营养搭档”太强了！补血、防癌、增强免疫力没有任何一种天然食物，可以同时满足人体所需的能量及全部营养素，因此我们一直在强调饮食要多样化。
小二要给大家介绍一些特殊的饮食营养搭配，它们能产生营养协同效应，达到1+1＞2的效果，更好地满足人体对能量和各种营养素的需要。
那么，到底哪些食物组合具有这样的效果呢？
01
维生素C+铁，补血效果翻倍
铁作为人体必需营养元素，它是血红蛋白的组成成分，血红蛋白参与氧的运输和存储。如果日常生活中铁摄入量不足，或铁摄入后又丢失过多，诱发缺铁性贫血。
而补血先补铁，建议将动物肝脏、禽蛋、海带等富铁食物纳入日常饮食。
不过这还不够，因为铁剂经人体吸收后会被氧化成稳定的三价铁，不利于人体吸收，这就需要维生素C帮忙。
维生素C属于一种还原剂，具有抗氧化功能，可以将三价铁还原成容易吸收的二价铁，从而促进铁元素的吸收。
同时，维生素C还会与铁分子形成不稳定的络合物，并能使铁从其他结合物中释放出来，帮助制造更多血红素，更好补血，并增加机体对疾病的抵抗力。
所以，对于需要补铁的缺铁性贫血患者来说，在补充富铁食物的同时，适当吃一点花椰菜、柿子椒、鲜枣等富含维生素C的食物，利于补血。
02
维生素A+维生素E，增强免疫力
维生素A是黏膜组织形成、修复必不可少的营养素，而黏膜是免疫系统的防线之一，可抵挡大部分外来的病原体；维生素E是有效的免疫“调节剂”，能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化。
同时，维生素E对维生素A有保护作用，能减少其被氧化破坏，促进吸收，而且也有助于它在肝脏的贮存。
维生素A较多的食物：鸡蛋、鸭蛋、胡萝卜、菠菜、鹅蛋、茴香、小白菜、鹌鹑蛋、荠菜等。
维生素E较多的食物：山核桃、黑芝麻、黄豆、木耳、桑葚、口蘑、山楂、河蟹、河虾、黄花菜等。
03
萝卜硫素+硒，“防癌军团”
萝卜硫素是存在于十字花科植物中的化合物，它进入血液后，会抑制肿瘤细胞的生长和迁移。
硒是一种存在于鱼、肉、蛋、坚果和蘑菇等食物中的矿物质，具有超强的抗氧化作用，可以破坏已经形成的过氧化物，降低炎症、癌症风险；另外还能激活P53肿瘤抑制蛋白，修复DNA；还能直接作用于癌细胞，抑制癌细胞生长转移。
而发表在《肿瘤学年鉴》杂志的一项研究表明，这两种物质相结合，将使各自作用增大4倍！
因此，在吃西兰花、芥蓝、北方圆红萝卜的时候，不妨搭配上牛肉、坚果、蘑菇等。
04
叶酸+维生素B12，保护血管
叶酸可改善血管内皮功能，扩张血管；还可以降低血液中同型半胱氨酸的水平，从而间接抑制血管损伤；还可参与核酸的合成，促进红细胞的形成，帮助修复血管。
而维生素B12能提高叶酸吸收率，同时它也参与蛋氨酸-同型半胱氨酸的代谢，对于降低同型半胱氨酸水平有重要的调节作用。
维生素B12多存在于牛奶、动物内脏和蛋黄中；豆类、深色绿叶菜中叶酸丰富。总之，荤素搭配是没错的。
05
蛋白质互补，提高营养价值
混合食用2种及以上含有蛋白质的食物，其中所含有的必需氨基酸可以起到取长补短，相互补充的作用，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率，称为蛋白质互补作用。
蛋白质搭配小技巧
①谷物中富含蛋氨酸，但是赖氨酸却很少；豆类食物则正好相反，赖氨酸含量多，蛋氨酸含量少，二者搭配就能达到互补不足的目的。
②大豆的甲硫氨酸相对少一些，但是鸡蛋里面甲硫氨酸高，这两个组合就能够提高大豆的蛋白质氨基酸吸收利用，而且脂肪还比肉要低很多。
蛋白质互补的3个原则
①食物种类越多越好。食物搭配的品种越多，蛋白质的互补效果越好。
②食物种属越远越好。如动、植物食物之间搭配比单纯植物性食物间搭配更好。因为有些植物性食物限制氨基酸相同，蛋白质的互补效果不明显，而食物种属较远时，食物蛋白质氨基酸构成相差较大，有利于氨基酸构成上的相互补充。
③更好同时食用。因为氨基酸在体内易降解，不能留存，若摄入时间相隔较长(超过5h)，其互补效果就会受到影响。
来源： CCTV回家吃饭
